Ingrédients :

300 g de farine

100 g de sucre

1 verre de lait

1 cuillère à café de levure

1 gousse de vanille

2 œufs

2 pommes

1/2 litre d'huile

Préparation :

Mettre la farine dans un bol, puis ajouter au centre : le sucre, le lait, les œufs; et finir par la levure et l'intérieur de la gousse de vanille.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Couper les pommes en rondelles (ou en demi-lunes).

Faire chauffer l'huile dans une casserole.

Tremper les pommes dans la pâte, puis les plonger quelques minutes dans l'huile chaude.

Servir aussitôt.

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de farine

1 belle pincée de sel

7 œufs

Le zeste de 2 citrons non traités

1 cube de levure de boulanger

250 g de beurre

10cl d'eau de fleur d'oranger

Huile de friture

250 g de sucre glace

Préparation :

Dans un verre faites fondre la levure dans le beurre fondu.

Dans un bol, battez ensemble les œufs, l'eau de fleur d'oranger et les zestes de citrons.

Dans une jatte, tamisez la farine avec une bonne pincée de sel.

Incorporez les contenus du verre et du bol jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné ou dans une machine à pain pendant 1 heure.

Laissez reposer la pâte recouverte d'un linge dans un endroit sec et tiède à l'abri des courants d'air pendant 3 heures.

La pâte doit doubler de volume.

Etirez la pâte au rouleau ou à la main pour former de petits disques.

Faites-les frire dessus dessous jusqu'à ce qu'ils atteignent une belle couleur dorée dans une friture.

Saupoudrez les bunyètes de sucre dès leur sortie de la friture.

Conservez-les dans une boîte métallique, ou présentez-les dans un panier aux gourmands qui n'en feront qu'une bouchée !

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de rôti de porc

2 pommes

50 g de raisins secs

25 g de pignons

2 cuillères à soupe de miel

1 gros oignon

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 noix de beurre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de ras-el-Hanout (épices pour couscous)

Sel et poivre

Préparation:

Taillez les pommes en cubes sans les éplucher.

Faites-les revenir rapidement à feu vif dans une cocotte contenant le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.

Retirez-les dès qu'elles sont un peu colorées, ajoutez 2 cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et faites revenir la viande également taillée en dés.

Quand elle est un peu dorée, ajoutez  l'oignon émincé, baissez le feu et faites revenir 2 minutes.

Salez, poivrez, saupoudrez de cannelle et ras-el-hanout.

Mélangez et couvrez d'au jusqu'aux 2/3.

Laissez mijoter tout doucement pendant 1 h 20', à couvert.

Ajoutez ensuite le miel; les dés de pomme, les raisins et les pignons.

Laissez mijoter encore une dizaine de minutes, le temps que les pomme soient cuites mais pas en compote.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, avec du couscous ou des pommes noisettes. 

Une bonne idée pour un buffet

Ingrédients pour 8-10 personnes :

4 tranches de jambon blanc

12 œufs

Herbes (ciboulette ou estragon ou autre)

Sel poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrer un moule à savarin et tapisser le moule avec les tranches de jambon.

Casser les 12 œufs tout autour de la couronne. Assaisonner, ajouter les herbes et mettre au four 25 min.

Laisser refroidir, démouler.

Décorer :

ajouter au centre maïs, crabe ou autre selon inspiration, par exemple : tomates cerises piquées sur la couronne etc.

Ingrédients pour 6 personnes:

4 oeufs

230 gr de sucre semoule

230 gr de farine

230 gr de beurre (+20gr)

2 oranges

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé

pour le sirop:

300 gr de sucre semoule

2 grosses oranges

Pour le glaçage:

1 orange

100 gr de sucre

Préparation:

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Ramollir le beurre avec une spatule puis incorporer doucement le sucre et les jaunes.

Ajouter la farine, le jus des oranges et le zeste.

Bien remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer à la préparation ainsi que la levure.

Beurrer un moule à manqué, verser la pâte et faire cuire 1/2 heure à fous moyen.

Presser les oranges, mélanger le jus au sucre et faire dissoudre.

Une fois qu'il est cuit, démouler le gâteau et verser le sirop chaud.

Répartir à la spatule.

Pour finir, appliquer le glaçage en faisant dissoudre le sucre dans le jus d'orange.

Répartir sur le gâteau.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de poires

2 blancs d'oeufs

Un verre d'eau

Préparation:

Eplucher les poires.

Les couper en quatre.

Oter le coeur et les pépins.

Couper les quartiers en fines lamelles.

Ajouter le verre d'eau.

Porter  à ébullition, à couvert, sur feu vif.

Réduire le feu et laisser cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme.

Lorsque les poires sont cuites, les réduire en purée.

Faire refroidir.

Quand cette purée est bien froide, incorporer les blancs d'oeufs en neige à la spatule en soulevant bien l'appareil pour l'aérer.

Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.

J’ai enfin trouvé le papier transparent pour réaliser des papillotes alors maintenant il faut l’essayer J

En plus c'est une cuisine saine, ce qui ne gâche rien.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud

2 tranches de saumon fumé

2 belles  tomate

2 boules de mozzarella

40 g de tomates séchées

200 ml de vin blanc

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de thym séché

2 gousses d'ail hachées

Sel

Poivre du moulin

Quelques feuilles de persil pour décorer.

Préparation :

Lavez et séchez les filets de cabillaud.

Lavez les tomates, enlevez le tronc et découpez en tranches.

Coupez la mozzarella en tranches.

Étalez 4 carrés de papier sulfurisé de 20x20 cm environ dans un plat allant au four. J'ai utilisé le papier transparent pour papillotes :-)

Mettez sur chaque carré d'abord un filet de poisson, 1/4 des tomates séchées et les tranches de tomates fraîches et de mozzarella.

Couvrez de saumon fumé.

Salez et poivrez, parsemez avec l'ail et le thym.

Arrosez avec l'huile d'olives et le vin blanc.

Fermez le papier de tous les côtés.

Faites cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes.

Dressez les papillotes sur des assiettes, ouvrez-les et décorez avec du persil.

Ingrédients pour 4 personnes :   

200 g de pain d'épices

55 cl de lait

20 cl de crème

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait.

Découpez le pain d'épices en morceaux, mettez-le au blender et ajoutez le liquide chaud mais pas bouillant.

Mixez très fin, remettez dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse.

Mettez dans des ramequins ou coupes individuelles.

Placez au réfrigérateur.

Servez bien frais.

Ingrédients pour 10 personnes:

2 poulets prêts à cuire

1 citron non traité

8 oignons rouges

2 gousses de vanille

2 bâtons de cannelle

1 cuillerée à café de cumin en poudre

4 cuillerées à soupe de miel d’acacia

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre.

Préparation:

Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et retirez les petites graines qu’elles contiennent avec un couteau.

Mettez-les dans un bol avec la cannelle, que vous brisez en plusieurs morceaux, le cumin, le miel, l’huile, beaucoup de poivre et du sel.

Rincez les poulets, épongez-les et roulez-les dans le mélange d’épices au miel.

Posez-les dans un ou deux plats à four.

Allumez le four à 180° (th. 6).

Rincez le citron, épongez-le et retirez son zeste avec un épluche-légumes.

Pelez les oignons et coupez-les en quatre quartiers.

Entourez les poulets des oignons et des zestes de citron.

Roulez-les dans le miel qui s’est écoulé au fond du plat.

Salez-les.

Glissez le ou les plats au four.

Laissez cuire 1 h 30, en retournant régulièrement les oignons dans le miel d’épices afin qu’ils ne brûlent pas.

Servez les poulets chauds, entourés de leurs oignons.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 escalopes de blanc de volaille 6 tranches de maroilles

6 endives

3 œufs

Chapelure

Chicorée liquide

1 pot de crème

1/2 l de bière

2 échalotes

1/2 citron

Cassonade

18 pommes de terre (petites rattes de préférence)

Beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).

Fendre en deux les escalopes sans les séparer.

Les fourrer d'une tranche de maroilles et refermer en appuyant bien sur les côtés.

Dans une jatte, battre les œufs et ajouter 1 cuillère à café de chicorée.

Y rouler chaque escalope, puis les poser dans la chapelure.

Cuire les escalopes à la poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Terminer la cuisson au four à 160°C (thermostat 5) pendant 15 minutes.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes.

Faire cuire les endives au blanc 15 minutes avec le jus d'1/2 citron et 1 cuillère à café de cassonade.

Les poêler dans du beurre avec de la chicorée et un peu de cassonade.

Faire réduire la bière avec les échalotes.

Ajouter ensuite un peu de cassonade et de chicorée en goûtant au fur et à mesure pour éviter que la chicorée rende la sauce amère.

Délier la sauce avec la crème.

Servir bien chaud.

Idéal en picnic ou pour un buffet

Ingrédients:
6 œufs
1 boîte de thon
2 boîtes d'anchois
6 olives farcies
Laitue

Pour la mayonnaise:

2 œufs
Vinaigre ou citron
Huile d'olive
Sel

Préparation:

Couvrez les œufs d'eau froide salée et faites chauffer.
Lorsqu'elle arrive à ébullition, laissez bouillir 12 minutes en remuant de temps en temps pour que le jaune reste bien au centre de l’œuf.
Les 12 minutes écoulées, plongez-les à nouveau dans l'eau froide.
Épluchez-les lorsqu'ils sont froids.
Préparez la mayonnaise:
Dans un récipient, cassez deux œufs, ajoutez une cuillère de vinaigre ou de jus de citron et une pincée de sel.
Si vous la préférez plus légère, vous pouvez également ajouter un filet d'eau.
Incorporez l'huile progressivement et battez au mixer en le déplaçant de haut en bas dans le récipient jusqu'à ce que la mayonnaise prenne.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et citron.
Coupez les œufs en deux et retirez les jaunes.
Mélangez quatre jaunes avec le thon (que vous aurez égoutté soigneusement et de la mayonnaise.
Remplissez le creux des œufs avec cette préparation et disposez-les en les retournant sur un plat de service.
Nappez les œufs de mayonnaise, entourez chacune des moitiés avec n filet d'anchois et décorez avec une demi olive.
Pour finir, saupoudrez avec les deux jaunes restants hachés.
Décorez le plat avec de la laitue.

Ingrédients pour 8 personnes

200 g de petits pois surgelés

200 g de farine

3 œufs

10 cl de lait

10 cl d’huile d’olive

1 sachet de levure

100 g de comté râpé

100 g de lardons allumettes

3 c. à soupe de persil ciselé

Préparation :

Préchauffez le four à th. 6/180°.

Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée la moitié du temps indiqué sur le paquet.

Dans un saladier, mélangez farine et levure.

Creusez un puits et ajoutez les œufs, l’huile et le lait.

Incorporez délicatement à la farine.

Ajoutez le fromage râpé, les lardons, les petits pois égouttés et le persil.

Salez très légèrement, poivrez, et versez dans un moule alvéolé en silicone.

Enfournez 15 mn environ. Le dessus doit être doré.

Dégustez les muffins chauds ou froids.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 oeuf dur
2 oignons frais
1 échalote
3 cuillères à soupe d'uiile
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de persil ciselé
2 cervelas (j'ai utilisé des saucisses de morteau)
200 grammes de gruyère

Préparation:

Ecaler l'oeuf et ne garder que le jaune.
Peler les oignons et l'échalote.
Trancher les oignons en rondelles.
Hacher finement l'échalote.
Préparer une vinaigrette avec l'huile,  le vinaigre et la moutarde.
Incorporer le jaune d'oeuf écrasé.
Ajouter l'échalote et le persil.
Saler et poivrer.
Enlever la peau des cervelas.
Les couper en tranches régulières.
Couper le gruyère en bâtonnets.
Dispoer les tranches de cervelas sur un plat.
Mettre au centre les bâtonnets de gruyère, les rondelles d'oignon, un peu de persil.
Napper le cervelas d'un peu de sauce et servir le reste en saucière.

Voici une recette, tirée d'un vieux livre de la collection Gaston Clément, que j'ai réalisée en dessert lors de notre repas de carnaval.

Ingrédients pour une grande tarte:

Pour la crème pâtissière:

50 gr de farine

4 jaunes d'oeufs

125 gr de sucre en poudre

1/2 litre de lait

un peu de vanille

1 pincée de sel

50 gr de beurre légèrement blondi

Une pâte brisée

Deux belles pommes

100 gr de sucre semoule

2 cuillères  à soupe de confiture d'abricot délayées avec un peu d'eau

Préparation:

Commençons par la crème afin qu'elle puisse refroidir.

Dans une casserole, mettez la farine, le sucre en poudre, le sel, les oeufs et la vanille.

Travaillez le tout en ajoutant un peu à la fois le lait.

Mettez sur feu doux.

Continuer à travailler à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la crème soit épaissie et retirez du feu au premier bouillon.

Incorporez alors les 50 gr de beurre et laissez refroidir.

Garnissez le moule avec la pâte brisée et étendez sur le fond une couche d'un centimètre de crème bien refroidie.

D'autre part, épluchez les pommes, enlevez les pépins et le coeur.

Vous pouvez les couper en 4 ou les laisser entières.

Coupez-les en tranches fines et roulez-les dans le sucre.

Alignez-les sur la crème en faisant le tour et en les chevauchant légèrement.

Terminer par le milieu.

Mettez à cuire à four chaud (environ 180°C.) pendant une demi-heure.

Au sortir du four, passez dessus un pinceau trempé dans la confiture délayée.

Cette oprération se nomme "abricoter" et donne un peu de brillant à la tarte.

Bonne dégustation.

Ingrédients pour une personne:

4 cl de téquila

2 cl de curaçao (cointreau)

1 cl de jus de citron

Préparation:

Remplissez le shaker de glace en cubes jusqu'à mi-hauteur de la partie inférieure.

Versez les composants dans l’ordre et fermez le shaker.

Agitez fortement pendant quelques secondes et servez.

Vous pouvez "saler" et "givrer" le bord des verres avant le service:

Citronnez le bord du verre et renversez celui-ci sur une soucoupe remplie de sel.

Mettez le verre au réfrigérateur.

Ingrédients:

1 jaune d’œuf

Sel, poivre du moulin

1 cuillère à café de moutarde

100 ml d'huile

Préparation:

Dans un bol, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, du sel et du poivre.

Mélangez avec un fouet ou une fourchette (je vois encore ma maman préparer sa délicieuse mayonnaise avec une fourchette)

Versez l'huile en fin filet en remuant sans arrêt.

Peu à peu la mayonnaise prend, épaissit et atteint la consistance voulue.

Cette mayonnaise maison doit être consommée rapidement, elle ne se conserve pas comme celle du supermarché mais elle est tellement meilleure!

Notes:

*Sortez tous les ingrédients du froid une heure avant la préparation afin qu'ils aient tous la même température.

*Pour changer:

Ajoutez un peu de ketchup, de sauce worcestershire, une goutte de cognac et quelques gouttes de tabasco et vous obtiendrez une sauce cocktail

Ajoutez 5 cuillères à soupe de fines herbes hachées et vous aurez une mayonnaise verte.

Incorporez un blanc d’œuf battu en neige et vous aurez une mayonnaise allégée.

Ajoutez câpres, cornichons et ciboulette hachés et vous réaliserez une sauce tartare.

Ingrédients pour 4 personnes:

8 côtes d'agneau

5 gousses d'ail

50 ml de lait

650 gr de pommes de terre à purée

3 cuillères à soupe d'huiile dolive

50 ml de bouillon de volaille (ou eau)

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Pelez les gousses d'ail et retirez le germe.

Plongez les gousses 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les, passez-les à l'eau froide et égouttez-les à nouveau.

Mettez-les ensuite dans une petite casserole avec le lait additionné d'un peu d'eau et faites-les cuire pendant 6 ) 10 minutes.

Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole d'eau salée.

Portez au frémissement (juste avant l'abullition) et faites cuire 20 à 25 minutes.

Les pommes de terre doivent être tendres.

Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes avec les gousses d'ail égouttées, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.

Incorporez ensuite 2 cuillères  soupe d'huile d'olive et vérifiez l'aissasonnement.

Tenez la purée au chaud.

Dans une poêle faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites cuire les côtes d'agneau pendant 4 à r( minutes par face, salez et poivrez.

Une fois l'agneau cuit, retirez-le de la poêle et tenez-le au hcaud.

Dégraissez la poêle avec du papier absorbant, versez le bouillon (ou eau) et portez à ébullition en grattant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs caramélisés de la viande (déglaçage), puis faites réduire une minute à feu assez vif.

Dressez les côtes d'agneau sur les assiettes, arrosez-les d'un peu de jus et accompagnez-les de purée.

Décorez de ciboulette ou estragon.

Qui ne s'est jamais posé la question: une cuillère rase, ça correspond à quel poids?

On peut mesurer certains ingrédients d'une recette avec une cuillère à soupe, une cuillère à café même si les mesures restent approximatives.

Avec un verre ou une tasse, c'est plus difficile compte tenu des contenances très variées.

Le verre à eau est censé représenter 20 cl et une tasse à café 10 cl.

1 cuillère à soupe rase =

1,5 cl de liquide

15 gr de sucre en poudre, farine, semoule.

1 cuillère à café rase =

0,5 cl de liquide

5 gr de sel, sucre en poudre, farine, semoule.

1 pot de yaourt en verre =

125 gr de yaourt

125 ml de liquide

70 gr de farine

100 gr de sucre en poudre

Une recette traditionnelle tirée d'un de mes nombreux livres:

"Les Recettes de Marie-Louise"

Ingrédients pour 2 oeufs

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 pincée de sel 

4 tours de moulin à poivre

5 gr de beurre

Préparation:

La cuisson devant se faire au bain-marie et au four, avant de préparer les oeufs, il faut choisir le plat qui servira au bain-marie.

Y placer le nombre de cocottes que l'on désire faire cuire afin de voir si elles riennent bien dans le plat et si l'eau du bain-marie pourra arriver exactement à mi-hauteur.

Une fois ce travail préalable fait, allumer le four, le metre au 6 ou 7 du thermostat car la cuisson doit s'opérer à four vif et assez rapidement.

Puis beurrer les ramequins ou cocottes.

Dans le fond, mettre 2 cuillère à café de crème, casser l'oeuf dans une tasse, le verser sur la crème, saler, poivrer, le recouvrir du reste de crème.

Placer dans le plat qui doit servir de bain-marie les cocottes au fur et à mesure qu'elles sont prêtes.

Pour tous les oeufs en cocotte, les cocottes ou les ramequins doivent être légèrement beurrés, sinon les oeufs attachent à la porcelaine et, bien que la cuisson s'effectue au bain-marie, la saveur n'est pas aussi agréable que quand l'oeuf est isolé de la porcelaine.

En principe, les assaisonnements tels que viande hachée, jambon, champignons, doivent être placés au fond du ramequin, l'oeuf par-dessus, sinon, au cours de la cuisson, ils dessèchent et ne sont plus aussi savoureux.

Par contre, lorsqu'il s'agit de fromage râpé, gruyère ou parmesan, ou bien de crème fraîche, on partage en deux parties égales, moitié dans le fond de la cocotte, l'autre par-dessus.

Aussitôt que toutes les cocottes sont remplies et posées dans le plat qui servira de bain-marie, verser de l'eau chaude dans le plat, de manière qu'elle arrive à la moitié de la hauteur des cocottes, puis mettre le plat au four très chaud pour 3 à 5 minutes environ.

En 3 minutes, surtout s'il s'agit de cocottes en porcelaine, le blanc est pris et le jaune est liquide; en 4 à 5 minutes, le blanc prend la consistance d'une crème plus ou moins épaisse.

Sortit alors le plat du four, retirer les ramequins.

Il est inutile de les essuyer car ils sont très chauds et l'eau s'évaporer à la surface.

Les poser sur un plat ou sur un plateau et les apporter immédiatement à table.

On peut les accompagner de pain grillé et de beurre.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de poitrine ou de collier d'agneau, coupé en morceaux

600 g de pommes de terre

400 g de navets

4 tomates

2 gros oignons

1 gousse d’ail

150 g de lardons fumé

1 cuillère à soupe rase de farine

Huile d'olive

Thym et laurier

Persil haché

Sel et poivre

Préparation:

Faire chauffer un fond l'huile d'olive dans une grande cocotte, y mettre les lardons à fondre doucement puis les réserver.

Faire revenir rapidement les morceaux de viande, y ajouter les oignons émincés : lorsque ces derniers ont commencé à blondir, saupoudrer le tout de farine et bien mélanger.

Ajouter alors : l'ail haché, les tomates en quartiers, du sel, du poivre, thym et laurier, et 1 litre d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 1 heure à peine.

Éplucher les pommes de terre et les navets, les couper en gros morceaux.

Ajouter, dans la cocotte, en premier, les navets puis 1/4 d'heure après, les pommes de terre, laisser cuire encore 30 min.

Au dernier moment, remettre les lardons dorés et le persil haché.

Ingrédients pour 4 personnes :

 Une poularde

 75 gr  de beurre

 100 gr  de farine

 2carottes

2 branches de  céleri blanc

1 verre à liqueur d’alcool blanc

 Bouquet garni de thym, laurier et persil

 1 litre  de bière de ménage

 1 cuillère à soupe  de persil haché

 2 cuillères à soupe  de maïzena

 Sel et poivre

Préparation :

 Découper la poularde en morceaux.

 Assaisonner la farine de sel et de poivre.

 Fariner les morceaux.

 Dans une casserole, fondre le beurre, faire revenir les morceaux, les flamber avec l'alcool, les égoutter.

 Ajouter au jus de cuisson les carottes et les branches de céleri coupée en menus morceaux, placer les morceaux de volaille au-dessus des légumes, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.

 Mouiller de bière et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

 Le temps de cuisson varie d'une poularde à une autre.

 Corriger l'assaisonnement.

 Servir la fricassée dans un plat creux, arroser de la sauce filtrée et lier à la maïzena, parsemer de persil haché.

 Ce plat, fortement saucé, s'accompagne de pommes de terre nouvelles cuites en chemise, et arrosées de beurre frais.

Allez hop! On se prend en main!
Commençons les recettes minceur
N'hésitez pas à me faire vos suggestions.

136 calories par personne

Ingrédients pour 4 personnes :

5 tranches de saumon fumé

100 g de crevettes cuites décortiquées

2 pamplemousses

4 c. à soupe de fromage blanc à 20 % de matière grasse

1 c. à soupe d'aneth ciselé

Sel

Poivre du moulin

Curry en poudre.

Préparation :

Lavez puis pelez à vif l'un des pamplemousses (en éliminant l'écorce et la peau blanche).

Prélevez les quartiers de pulpe.

Lavez puis pressez une moitié de l'autre pamplemousse.

Mélangez fromage blanc, aneth, curry et jus du pamplemousse.

Assaisonnez.

Hachez menu au couteau une des tranches de saumon et les crevettes.

Mélangez avec la moitié de la sauce.

Etalez les autres tranches de saumon sur quatre feuilles de film alimentaire.

Répartissez la farce à base de fromage blanc au centre de chaque tranche que vous roulez sur elle-même.

Enfermez les rouleaux dans le film.

Réservez au frais.

Sortez les rouleaux de saumon du réfrigérateur et coupez-les (en biseau) en trois tronçons chacun, avant de les disposer sur les assiettes de service.

Entourez de quartiers de pamplemousse et d'un cordon de sauce.

Accompagnez d'une salade de mâche, assaisonnée d'une vinaigrette acidulée avec le jus du demi-pamplemousse restant.

Une soupe que j'ai réalisée pour ce soir et c'est très bon!

Ingrédients pour 4 personnes :

4 à 5 grosses betteraves crues ou en conserve

30 ml (2 c. à table) d'huile

2 oignons coupés en gros morceaux

1 grosse pomme de terre coupée en gros morceaux

1 L (4 tasses) de bouillon de poulet

30 ml (2 c. à table) de moutarde sèche

30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin

sel et poivre, au goût

45 ml (3 c. à table) de yogourt nature

Préparation :

Faire bouillir de l'eau salée dans un grand chaudron et y déposer les betteraves rondes crues.

Faire bouillir à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

Passer ensuite les betteraves sous l'eau froide et peler.

Couper les betteraves en gros cubes et mettre de côté.

Si vous avez, comme moi, des betteraves en conserve, n'exécuter que cette dernière étape.

Chauffer l'huile à feu moyen dans un grand chaudron.

Ajouter les oignons et les pommes de terre.

Faire revenir 4 à 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le bouillon et les betteraves.

Ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.

Lorsque les betteraves sont tendres, retirer du feu.

Réduire en purée au mélangeur.

Ajouter le yogourt.

Cette soupe se mange chaude ou froide.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches de gigot d'agneau

1 dl de Duvel (+ 2 c. à soupe) (bière)

2 dl de fond de veau (bocal)

2 pommes

300 g d'épinards en branches (surgelés)

3 c. à soupe de raisins secs Golden

1 dl de crème fraîche

1 c. à soupe de moutarde

1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

4 c. à soupe de beurre

2 échalotes

1 oignon

2 éclats d'ail

1 citron (uniquement le jus)

2 c. à café de sucre

1 c. à café de thym

1 pointe de couteau de noix muscade

1 pointe de couteau de poivre de Cayenne

2 branches de persil

1 branche d'estragon

1 c. à café de vinaigre de vin

Sel et poivre

Au préalable:

Faites tremper les raisins secs dans 2 c. à soupe de bière pendant 2 h.

Émincez l'oignon et les échalotes.

Hachez le persil et l'estragon.

Mélangez les 2 moutardes avec la crème fraîche.

Épluchez les pommes, ôtez-en le trognon et détaillez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron.

Préparation:

Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et la moitié des échalotes, tout en remuant.

Ajoutez les dés de pommes, les raisins secs égouttés, la noix muscade et le poivre de Cayenne.

Laissez cuire pendant 2 min.

Intégrez les épinards surgelés et 1 dl de fond de veau.

Couvrez et laissez mijoter durant 5 min. Versez 1 c. à café de vinaigre de vin, remuez bien et assaisonnez d'estragon haché.

Salez et poivrez.

Saisissez les tranches de gigot d’agneau pendant 2 min à feu vif dans 2 c. à soupe de beurre très chaud.

Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer pendant 6 min au four préchauffé à 200° C.

Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et, tout en remuant, faites-y revenir pendant 1 min les échalotes restantes et les éclats d'ail pressés.

Mouillez d'1 dl de bière et d'1 dl de fond de veau.

Incorporez le thym et faites réduire à feu vif durant 4 min. Ajoutez le sucre et le mélange moutarde-crème fraîche, et laissez réduire pendant 2 min.

Arrosez de 2 c. à café de jus de citron, salez et poivrez.

Parsemez de persil.

Source: Livre Délicieusement belge

Un  dessert simple et pas cher.

Ingrédients pour 6 Personnes :

10 cl de lait

250 g de crème liquide

5 jaunes d'œufs

60 g de sucre semoule

1 orange

6 tranches de pain d'épices

60 g de sucre vergeoise

Faites chauffer le lait avec des zestes d'orange puis versez la préparation sur les jaunes d'œufs préalablement mélangés avec le sucre.

Versez la crème liquide dans ce mélange et laissez refroidir.

Émiettez au fond de chaque caquelon l'équivalent d'1/2 tranche de pain d'épices.

Remplissez chaque caquelon de crème aux 3/4, puis faites cuire au four 40 minutes th.3 (90° C).

A la sortie du four, la crème doit être tremblotante.

Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Avant de servir, saupoudrez de sucre vergeoise et passez sous le gril du four 2 minutes jusqu'à coloration.

Décorez de pain d'épices coupés en dés.

Un petit dessert vite fait et très bon.

Ingrédients pour 10 verrines

Pour la panna cotta à la vanille :

20 cl  de crème fraîche liquide

30 cl de lait

50 g de sucre vanillé maison

3 feuilles de gélatine

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la pannacotta au chocolat :

1 brique de crème fraîche

30 cl de lait

50 g de sucre

3 feuilles de gélatine

80 g de chocolat noir

Dans une casserole, versez la crème, le lait, le sucre et la vanille.

Portez à ébullition tout en remuant.

Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Lorsque la préparation est en ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez pour bien les diluer.

Versez dans des verrines jusqu'au milieu et laissez prendre au frais pendant 4 heures environ.

Pour la panna cotta au chocolat, procédez de la même façon que la vanille mais faites fondre le chocolat dans le mélange crème, lait et sucre.

Versez dans les verrines sur le dessus de la vanille.

Faites prendre au frais 4 heures environ.

Ingrédients pour 4 personnes :

6 calamars évidés

10 cl de bouillon de légumes

10 cl de jus de tomate

5 cl de vin blanc

2 cl de pastis

3 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la farce :

1/2 fenouil

100 g de mie de pain

10 cl de lait

1 œuf

1 c. à café de jus de citron

1 c. à soupe de parmesan râpé

2 brindilles de romarin

6 brins de persil

Poivre

Sel

Préparation :

Lavez et râpez le fenouil.

Coupez la mie de pain en morceaux.

Plongez-la dans le lait.

Essorez-la.

Lavez, effeuillez et hachez le romarin et le persil.

Dans un saladier, cassez l'œuf, ajoutez le fenouil râpé, la mie de pain, le jus de citron, le parmesan, le romarin et le persil.

Assaisonnez et mélangez bien.

Rincez les calamars sous l'eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant.

Garnissez l'intérieur de farce, fermez l'ouverture à l'aide de piques en bois.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, déposez-y les calamars farcis et faites-les cuire 1 à 2 minute(s) sur chaque face.

Déglacez avec le vin et le bouillon de légumes.

Portez à ébullition puis versez le jus de tomate et le pastis.

Assaisonnez.

Laissez mijoter 10 minutes.

Servez les calamars farcis accompagnés de la sauce.

Si la farce n'est pas assez consistante, incorporez-y une cuillerée à soupe de chapelure. Les calamars peuvent aussi être servis accompagnés d'un coulis de poivron rouge.

Pour la farce on peu aussi utiliser des céréales comme du quinoa ou du boulgour et ajouter des herbes (ciboulettes, persil etc.),c’est très bon et vous pouvez servie ce plat avec un coulis de poivrons rouges.

Les poules nous offrent leurs oeufs en belle quantité alors on en profite!

Idéal en dégustation en verrines voir à la cuillère comme amuse-bouche ou entrée. Simple mais à préparer au dernier moment.

Ingrédients pour 4 verrines :

4 gros œufs (ou 6 petits)

100 g de crevettes roses décortiquées

2 cuillères à soupe de crème fraîche

20 g de beurre

Ciboulette hachée

Une pointe de piment d'Espelette

Sel

Pain baguette ou de campagne pour accompagner

Préparation :

Cassez les œufs dans un saladier et battez les quelques instants avec le sel et le piment.

Ajoutez la ciboulette

Faîtes fondre le beurre dans une poêle puis versez l'omelette tout en remuant constamment pour obtenir une brouillade.

Incorporez la crème et les crevettes et prolongez la cuisson quelques instants.

Répartissez dans les verrines.

Décorez avec de la ciboulette et des crevettes.

Servez aussitôt avec des tranches de pain grillé.

Ingrédients :

50g de moelle de bœuf

2dl de bordeaux rouge

1 échalote émincée

1 gousse d'ail

Branche de thym

1 feuille de laurier

1cs de demi-glace

50 g de beurre

1cc de persil ciselé

Sel, poivre du moulin

Préparation

Dans de l'eau salée, faites dégorger la moelle. (Cette opération peut se faire la veille pour que la moelle reste claire).

Dans une casserole, mettez l'échalote émincée, l'ail et le vin.

Portez le tout à ébullition.

Ajoutez le thym et le laurier.

Attendez que le vin soit réduit, à sec.

Versez la demi-glace dans la casserole et portez à ébullition.

Passez au tamis.

Montez la sauce au beurre.

Coupez la moelle en petits dés.

Réchauffez-là dans la sauce.

Ajoutez le persil.

Salez, poivrez et servez aussitôt.

 Accompagne : entrecôte, poissons poêlés, œufs.

Ingrédients pour 24 pièces:

250 g de beurre en petits morceaux + 100 gr pour les moules

250 g de sucre en poudre

6 œufs

150 g de farine tamisée

100 g de fécule de pommes de terre + 6 cuillères à café pour les moules

80 g de cacao sans sucre

1 sachet de levure chimique

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. ( th6)

Laissez le beurre à température ambiante.

Dans une casserole, cassez les œufs, ajoutez le sucre et faites à peine chauffer l'appareil au bain-marie en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet.

Hors du feu, ajoutez farine, fécule, levure, beurre et cacao en travaillant le tout à la spatule en bois.

Beurrez 24 moules à madeleine (inutile si vous utilisez des moules en silicone).

Saupoudrez-les avec le reste de fécule en les faisant tourner dans tous les sens pour bien répartir cette dernière, et garnissez chaque moule d'une bonne cuillère à soupe de pâte.

Enfournez pour 10 minutes.

Démoulez dès la sortie du four et servez tièdes avec de la glace au chocolat.

Un régal!