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Par lacuisinedecerise le 18 Juillet 2023 à 16:44
Rien de tel qu'une bonne véritable glace maison
Les ingrédients:
1/2 litre de lait entier
1 gousse de vanille de Madagascar
6 œufs très frais (mes poules m'en donnent tous les jours pour le moment)
30 gr de sucre vanillé
150 gr de sucre en poudre
25 cl de crème fraîche liquide entière
Préparation:
faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, retirer du feu et laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette.
Séparer les bancs d’œufs (on les utilisera pour la recette d'une super mousse très légère) des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre, les faire "blanchir".
Ajouter le lait, après avoir retiré la gousse, petit à petit en mélangeant bien le tout.
Remettre cette préparation dans une casserole et faire chauffer cette crème anglaise tout doucement, surtout NE PAS FAIRE BOUILLIR, la crème ne serait pas bonne.
Si vous avez une sonde vous pouvez vérifier la t° et ne pas dépasser 83°C.
mettre refroidir dans un cul de poule après y avoir ajouté la crème fraîche et avoir bien mélangé.
Turbiner quand le mélange est bien froid.
Note de Cerise:
L'idéal est de préparer la crème anglaise la veille et attendre avant de mettre en turbine
Bonne dégustation
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Par lacuisinedecerise le 29 Mars 2015 à 08:05
Ingrédients pour 1 litre de glace :
Une barre de pain d'épices (au miel de préférence) d'environ 500 g
1 l de lait entier
6 jaunes d'œufs
1 pot de crème (50 cl)
50 g de sucre roux
Préparation :
Emietter le pain d'épices (en réservant quelques tranches) dans le lait froid et faire chauffer doucement le lait sans le faire bouillir pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse un peu blanche.
Filtrer le lait et verser, comme pour faire une crème anglaise sur les jaunes.
Chauffer encore très doucement ce mélange.
Vous devez obtenir une crème assez liquide, mais qui enrobe la cuillère.
Hors du feu, verser la crème (liquide de préférence).
Mettre l'appareil dans la turbine à glace.
Lorsque la glace est presque prise, vous pouvez ajouter quelques morceaux de pain d'épices que vous aurez fait griller auparavant (pour qu'ils ne se décomposent pas).
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Par lacuisinedecerise le 21 Mars 2015 à 08:06
Ingrédients pour environ 1 litre de glace
35 cl de Lait
15 cl de Crème Fleurette
6 Jaunes d’œufs
110 gr de Sucre en Poudre (2 x 55 gr)
1 cc d'Epices à Spéculoos* ou 1 bonne pincée de Cannelle
140 gr de Spéculoos
Préparation:
Verser le lait et la crème dans une casserole et porte à ébullition avec les épices à spéculoos ou la cannelle.
Ajouter 55 gr de sucre et bien mélanger.
Emietter 40 gr de Spéculoos très fin (en poudre)
Mettre les jaunes d'œufs à blanchir avec le reste du sucre dans un saladier. Incorporer le lait bouillant sans cesser de mélanger
Renverser la préparation œufs/Sucre/Lait dans la casserole et remettre à chauffer très doucement quelques instants, il ne faut pas que
la préparation bout, il faut juste qu'elle nappe la cuillère. Sitôt la préparation épaissie, ajouter la poudre de spéculoos, et bien mélanger l'ensemble.
Laisser refroidir une nuit (si possible) au réfrigérateur.
Turbiner et ajouter en fin de turbinage lorsque la glace commence à bien prendre, le reste de spéculoos émiettés très finement ou en gros morceaux (je préfère).
Mettre au congélateur pour conserver ou pour obtenir une glace plus ferme, ceci en fonction des goûts de chacun.
* Epices à Spéculoos: sont vendus dans le commerce en Belgique, il s'agit d'un mélange 100% épices en poudre : cannelle, clous de girofle, gingembre, noix de muscade, poivre blanc.
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Par lacuisinedecerise le 21 Mai 2014 à 10:16
Ingrédients pour 8 personnes
A faire la veille !
Pour le parfait aux noix :
75 g de cerneaux de noix
25 g d'amandes sans la peau
100 g de sucre glace
30 g de sucre
2 jaunes d'œufs
2 c à soupe de kirsch
500 g de crème liquide ou de chantilly
Pour le soufflé :
4 mandarines
250 g de sucre
4 blancs d'œufs
200 g de crème liquide ou de chantilly
Pour la garniture :
3 mandarines
70 g de cerneaux de noix
Marmelade d'orange
10 cl de porto
10 cl de cognac
La garniture
Faites macérer dans le cognac 3 mandarines pelées à vif.
Mettez 50 g de cerneaux de noix dans le porto tiédi.
Le parfait aux noix
Faites une pâte en faisant cuire 75 g de cerneaux et 25 g d'amandes 15 mn dans l'eau bouillante.
Mixez avec le sucre glace.
Parfumez de kirsch.
Réservez au frais.
Faites un sirop avec 2 cl d'eau et 30 g de sucre.
Fouettez les jaunes d'œufs en versant doucement le sirop bouillant, jusqu'à refroidissement.
Incorporez la pâte aux noix, puis la crème montée en chantilly.
Réservez au frais.
Le soufflé mandarine
Faites un sirop avec 250 g de sucre, 10 cl d'eau et le zeste des mandarines.
Laissez bouillir jusqu'à 120°C
Montez les blancs en neige.
Versez le sirop bouillant, en fouettant jusqu'à refroidissement.
Incorporez le jus des mandarines puis la crème montée en chantilly.
Entourez un moule à soufflé de papier huilé en le laissant dépasser.
Mettez-le 10 mn au congélateur.
Versez le parfait aux noix.
Enfoncez-y les noix macérés dans le porto et faites prendre 1 h au congélateur.
Recouvrez avec le soufflé mandarine.
Enfoncez-y les quartiers de mandarine macérées dans le cognac.
Lissez la surface et placez au congélateur.
Badigeonnez de la marmelade tiédie.
Décorez de cerneaux de noix, retirez le papier et servez.
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Par lacuisinedecerise le 20 Mai 2014 à 21:04
Ingrédients pour 6 personnes
1 boîte de lait concentré sucré de 400 g
4 dl de lait frais
125 g de poudre d’amande
6 gouttes d’extrait naturel d’amande amère
500 g de framboises
100 g de sucre
Préparation
Versez le lait concentré dans une terrine et délayez-le avec le lait frais.
Ajoutez la poudre et l’extrait d’amande et mélangez.
Remplissez un bac avec cette préparation et glissez-le au congélateur.
Laissez prendre au froid 4 h avant de servir : la glace doit rester moelleuse.
Préparez le coulis en mixant les framboises (gardez-en quelques-unes pour servir) et le sucre.
Filtrez ou non, selon que vous aimez les pépins de framboises ou pas.
Servez le sorbet en boules, accompagné de coulis de framboises, et décorez de quelques framboises fraîches.
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Par lacuisinedecerise le 19 Mai 2014 à 13:24
Ingrédients pour 4 personnes:
700 g de groseilles,
1 jus d'orange,
200 g de sucre en poudre,
1 dl d'eau,
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger,
1 blanc d'œuf
Préparation:
Lavez délicatement les groseilles à l'eau froide sous le robinet, épongez-les doucement sur un torchon ou entre deux feuilles de papier absorbant et égrenez-les.
Ensuite, écrasez-les dans un tamis ou une centrifugeuse pour en extraire le jus.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, ajoutez le sucre et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit bien dissous.
Ajoutez à ce sirop le jus des groseilles parfumez avec le jus d'orange puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Filtrez le tout à travers un fin tamis de façon à obtenir un jus bien clair.
Versez la préparation dans un bac à glace que vous placerez dans le congélateur pour faire prendre.
Vous devez voir des cristaux se former dans le sorbet.
Quand la préparation est bien dure passez-la au mixer rapidement pour concasser les cristaux en travaillant par impulsions rapides.
Incorporez alors le blanc d’œuf battu en neige très ferme.
Remettez au congélateur et laissez prendre à nouveau pendant une heure à nouveau.
Décorez avec des groseilles fraîches et quelques feuilles de menthe.
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Par lacuisinedecerise le 19 Mai 2014 à 12:56
Ingrédients pour 6 personnes:
600 g de groseilles
15 cl d'eau
200 g de sucre
1 cuillère à café de Maïzena
Préparation:
Dans une casserole, mettre l'eau et les groseilles et faire chauffer quelques minutes pour que les graines éclatent et rejettent leur jus.
Retirer du feu.
Prendre un récipient et y mettre une passoire au dessus, verser le contenu de la casserole par dessus et bien presser les fruits (au presse--purée) afin de récupérer un maximum de jus de fruits.
Jeter les déchets.
Ajouter le sucre en poudre et la Maïzena et bien mélanger jusqu'à complète dissolution de celui-ci.
Mettre au frais (ou au congélateur pour aller plus vite).
Lorsque la préparation est bien froide, la verser dans la sorbetière et turbiner pour 30 minutes.
Transvaser dans un récipient et terminer la prise au congélateur. Ce sorbet est resté relativement souple, pas besoin de le sortir à l'avance pour en faire de belles boules.
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Par lacuisinedecerise le 19 Mai 2014 à 10:31
Après la galette des rois pourquoi une glace aux amandes?
Restons sur notre lancée avec cette recette originaleIngrédients :
40 cL de lait
30 cL de crème liquide entière
75 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (7,5g)
4 jaunes d’œufs
3 cuillères à soupe d’amande douce ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère
Préparation :
La crème glacée au lait d’amande :
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Amener le lait à ébullition, ajouter les amandes en poudre (ou des amandes entières torréfiées puis réduites en poudre pour un arôme intense).
Laisser infuser 15 minutes hors du feu.
Filtrer dans une passoire très fine pour retenir les amandes puis ajouter quelques gouttes d’essence d’amandes amères, pour corser le goût.
Verser le lait filtré sur le mélange de jaunes d’œufs/sucre.
Ajouter la crème liquide puis remettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans ébullition.
Laisser refroidir et verser la préparation dans une sorbetière.
Laisser turbiner jusqu’à obtention d’un mélange crémeux (30 minutes environ selon le type de sorbetière).
Laisser prendre au congélateur pendant 2 heures (de la même façon, à adapter selon le type de congélateur).
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Par lacuisinedecerise le 18 Mai 2014 à 22:07
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
Glace:
200 gr de miel
Une gousse de vanille
Un bâton de cannelle
40 cl de lait
3 jaunes d'œufs
200 gr de crème fraîche
Décor:
Coulis de framboises
200 gr de fruits rouges surgelés
Feuilles de menthe
Préparation:
Bouillir le lait avec la cannelle et la vanille.
Ajouter le miel
Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Battre les œufs avec la crème.
Incorporer le lait.
Filtrer, verser en sorbetière.
Une heure avant de servir, la sortir du surgélateur.
Servir dans des assiettes nappées de coulis et décorer de fruits et de feuilles de menthe.
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