•  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    100 g de spéculoos

    1 poire

    Poivre du moulin

    1/2 jus de citron pressé

    180g de roquefort

    1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

     

    Préparation :

     

    Réduire les spéculoos en poudre fine (au robot).

    Verser la poudre sur une assiette.

    Peler la poire, ôter le cœur, la couper en tous petits morceaux et égoutter dans une passoire fine.

    Puis les arroser avec le jus de citron.

    Dans un petit saladier, écraser le roquefort à la fourchette.

    Ajouter la crème fraîche épaisse, donner un tour de moulin à poivre.

    Mélanger de façon à obtenir une préparation lisse.

    Incorporer les morceaux de poire bien égouttés

    Mettre au frais une heure.

    Former des truffes à l’aide de petites cuillères et les rouler dans la paume de la main.

    Les rouler dans la poudre de spéculoos.

     

    Placer ces truffes salées dans des petites caissettes en papier ou dans des petites cuillères apéritives. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de savourer.

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  • Ingrédients  pour une vingtaine de bouchées (selon grandeur) :

     

    400 g de blanc de poulet

    8 tranches de bacon fumé

    8 abricots secs

    1 cuillère à soupe d’huile

    1/2 cuillérée à café de paprika

    Des piques en bois

     

    Préparation :

     

    Faire cuire le bacon à feu moyen dans une poêle sans matière grasse.

    Retourner les tranches régulièrement pour que le bacon soit bien grillé.

    Puis débarrasser dans une assiette sur une feuille de papier absorbant afin de bien retirer le gras.

    Couper le poulet en cubes d’à peu prés deux centimètres, puis les saupoudrer de paprika, saler et poivrer.

    Faire cuire les cubes de poulet dans une poêle chaude avec une cuillerée à soupe d’huile.

    Débarrasser dans une assiette.

    Découper les abricots secs en quatre, et les tranches de bacon en carré de la taille des cubes de poulet.

    Mettre sur un pique en bois un morceau d’abricot, puis un carré de bacon et finir par un dés de poulet.

     Renouveler l’opération avec tous les cubes.

     

    Présenter en plateau ou pour un buffet.

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  • De beaux potirons au jardin, quelle idée originale en cuisine?

    ces accras me tentent bien ^^

     

    Ingrédients :

     

    150 g de pulpe de potiron

    150 g de farine

    1,25 dl d'eau

    1/2 piment haché

    1 zeste de citron vert râpé

    1 sachet de levure chimique

    1/2 c. à café de sucre semoule

    1/2 c. à café de sel

    Huile pour friture

     

    Préparation :

     

    Mélangez la farine et la levure, ajoutez le sel et le sucre et versez l'eau en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

    Râpez la pulpe de potiron avec une râpe à gros trous, incorporez à la pâte en ajoutant le zeste de citron râpé et le piment.

    Formez les accras avec 2 cuillères à café et plongez-les dans l'huile très chaude.

    Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    Égouttez-les avec une araignée et posez-les sur du papier absorbant.

     

    Servez aussitôt.

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  • Ingrédients pour environ 50 pièces:

    1 oeuf

    175 gr de farine fermentante

    4 gousses d'aïl

    1/2 oignon ou un petit

    1 bouquet de coriandre fraîche

    1 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

    1 1/2 cuillère à café de paprika piquant

    6 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 citron

    Sel

    Un bain d'huile

     

    Préparation:

    Versez dans le bol du hachoir électrique les gousses d'ail pressées, l'oignon finement émincé, la coriandre grossièrement hachée, l'huile d'olive, le paprika et le cumin.

    Faites tourner quelques secondes, puis ajoutez le jus du citron.

    Faites tourner à nouveau.

    D'autre part, délayez progressivement la farine avec un dl d'eau tiède.

    Ajoutez l’œuf battu et le mix aux épices.

    Salez et mélangez bien.

    Couvrez d'un essuie propre et laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud sans courant d'air.

    Faites chauffer la friteuse à 180°C. et, à l'aide d'une cuillère à café, versez-y délicatement des petites quantités de pâte.

    Faites dorer les beignets de tous côtés et égouttez sur du papier absorbant.

    Servez chaud ou froid, à l'apéritif ou sur un buffet.

    Vous pouvez réchauffer les beignets dans un  four traditionnel, en les étalant sur du papier sulfurisé.

     

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  •  

    Cuillere-saumon-chevre-frais.jpg

     

    Ingrédients pour une dizaine de bouchées:

     

    250 gr de saumon fumé en tranches

    150 gr de fromage de chèvre frais (type chavroux)

    Oeufs de lompes noirs

     

    Préparation:

     

    Poser les tranches de saumon sur du film alimentaire en les superposant très légèrement.

    Tartiner de fromage de chèvre frais.

    A l'aide du film alimentaire, former un boudin bien serré.

    Mettre au congélateur une vingtaine de minutes pour le raffermir.

    Enlever le film et découper des tranches d'un petit centimètre d'épaisseur.

    Poser dans les cuillères de présentation et décorer d'un peu d'oeufs de lompes.

    Servir bien frais.

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes:

     

    Pain complet

    2 grandes tranches de saumon fumé

    150 g de mascarpone

    20 cl de crème liquide entière

    1 citron non traité

    2 c à s de vodka

    2 c à s d'aneth ciselé+ pluches pour décorer

    1 feuille et demi de gélatine ( 3 g )

    3 pincées de piment de Cayenne

    Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Hacher le saumon au couteau et le mélanger avec le mascarpone, le zeste râpé du citron, l'aneth, le piment de Cayenne, la vodka, du sel et un peu de poivre.

    Presser et faire tiédir le jus de citron pour y incorporer la gélatine égouttée préalablement mise à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir.

    Bien mélanger

    Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer en 2 temps au mascarpone.

    Vérifier l'assaisonnement.

    Chemiser un moule à cake de papier film et couvrir le fond de tranches de pain noir.

    Verser la crème au saumon et lisser le dessus avec une spatule.

    Rabattre les bords du papier film et mettre au frais 2 h minimum.

    Au moment du service démouler à l'aide du film et découper en  carrés, décorer d'aneth.

    Peut se préparer la veille ce qui est toujours intéressant pour la maîtresse de maison 

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  •  

     

     

     

    Ingrédients pour 12 parts :

     

    120 g d'Edam

    300 g de farine, blanche ou complète

    4 tranches de jambon cuit découennées

    1/2 sachet de levure chimique

    4 œufs

    100 ml de vin blanc sec

    50 ml d'huile (de noix de préférence)

    Sel, poivre et muscade

    Ciboulette

     

    Préparation :

     

     

    Râper le fromage et découper le jambon en fines lanières : rouler chaque tranche serrée et détailler en julienne.

    Préchauffer le four à 210°C (Th 7 ). Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

    Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et la muscade.

    Incorporer les œufs un à un en mélangeant progressivement à la farine.

    Délayer ensuite avec l'huile puis le vin blanc.

    Ajouter l'Edam et les 2/3 du jambon.

    Verser dans le moule et parsemer du reste de jambon.

    Enfourner sans attendre. Cuire 40 à 45 mn, chaleur tournante si possible.

    Piquer au bout de 30 mn pour vérifier la cuisson : quand la pique ressort sèche, éteindre le four et laisser 10 mn porte fermée pour éviter que le cake ne retombe.

    Démouler sur une grille et laisser tiédir.

    Peut se manger tiède ou froid.

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  • Ingrédients pour une vingtaines de bouchées:

    1 melon

    10 fines tranches de jambon de parme

    Préparation:

    Couper le melon en 4 puis en deux, le peler.

    Découper dans chaque tranche des cubes.

    Couper les tranches de jambon en 2 dans la longueur.

    Chiffonner le jambon et poser sur chaque cube de melon.

    Fixer à l'aide un cure-dent.

    Rien de plus simple et c'est une autre façon de présenter le melon au jambon de parme 

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 grandes tranches de saumon fumé

    1 petit pot d’œufs de truite

    1 poignée de feuilles de roquette

    100 g de fromage à tartiner (Saint-Moret)

    1/2 citron

    Poivre

     

    Préparation

     

    Rincez les feuilles de salade et essorez-les.

    Coupez les tiges trop fermes.

    Etalez 1 tranche de saumon sur une planche et garnissez-la de 1/4 des feuilles de salade.

    Etalez dessus 25 g de Saint-Moret et poivrez.

    Parsemez de 1/4 des œufs de truite.

    Roulez la tranche de saumon en emprisonnant la garniture.

    Préparez ainsi les trois autres tranches.

    Enfermez les rouleaux de saumon dans du film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur 30 mn environ.

    Retirez le film entourant les rouleaux et découpez ces derniers en bouchées.

    Aspergez de quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt

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  • Ingrédients pour 12 sucettes:

    12 œufs de caille

    80 gr de sucre

    2 cuillères à soupe de graines de sésame

     

    Préparation:

    Faites cuire les œufs de caille dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.

    Refroidissez-les et écalez-les.

    Plantez dans chaque œuf cuit une pique en bois, réservez-les sur une feuille de papier absorbant.

    Préparez un caramel:

    Faites chauffer le sucre dans une casserole avec 2 cuillère à soupe d'eau.

    Faites cuire sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.

    Retirez-le du feu, ajoutez les graines de sésame et mélangez doucement avec une spatule en bois.

    Attendez 1 à 2 minutes que le caramel durcisse légèrement.

    Plongez les œufs de caille dans le caramel en tenant la pique.

    Déposez les sucettes sur une feuille de papier sulfurisé, laissez durcir avant de déguster.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    Pour 6 muffins :

     

    100 g de farine

    1/2 sachet de levure chimique

    2 œufs entiers

    1 yaourt nature

    3 cuillères à soupe d'huile

    100 g de jambon blanc en allumettes ou en cubes

    75 g de fromage râpé

    sel, poivre

     

    Préparation :

               

    Mettre le four à préchauffer sur thermostat 6 (180°C).

    Battre les œufs en omelette, saler et poivrer légèrement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l'huile.

    Bien mélanger au fouet.

    Ajouter le fromage râpé et le jambon.

    Mélanger bien de nouveau.

    Remplir les moules à muffins aux 2/3 (beurrer si besoin, inutile s'ils sont en silicone) et faire cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.

    On peut remplacer une partie du fromage râpé par du parmesan et le jambon par des lardons.

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  • Ingrédients pour environ 16 cannelés:

    130 gr de Beaufort

    100 gr de chorizo

    100 gr de farine

    60 gr de beurre

    50 cl de lait

    2 oeufs

    Sel et poivre

    Préparation:

    Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et faite bouillir.

    Préchauffez le four à 210 (th.6-7)

    Pendant ce temps, cassez un œuf et séparez le blanc du jaune.

    Versez ce jaune dans un saladier puis ajoutez le second œuf entier.

    Salez et poivrez.

    Incorporez la farine et mélangez.

    Versez le lait chaud en plusieurs fois et mélangez à nouveau.

    Mixez le tout à l'aide d'un robot ou dans un blender.

    Coupez le chorizo en petits morceaux et le Beaufort en fines lamelles.

    Ajoutez le tout à la préparation et mélangez.

    Versez cette pâte dans les moules à cannelés et enfournez-les 45 minutes.

    Dégustez-les tièdes ou froids.

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  •  

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    Ingrédients pour environ 60 petits cakes ou un cake de 26 cm:

     

    2 boîtes de thon égoutées donc 280 gr de thon

    2 courgettes moyennes

    1 poivron jaune

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sel et poivre

    3 oeufs

    170 gr de farine

    10 cl d'huile

    10 cl de lait

    1 sachet de levure

     

    Préparation:

     

    Préchauffez le four à 180°C. (th.6)

    Lavez et coupez les  courgettes en fins bâtonnets.

    Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits dés.

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

    Ajoutez les courgettes et le poivron et faites-les revenir 10 minutes en remuant.

    Salez, poivrez et réservez.

    Égouttez le thon et détachez-le à l'aide d'une fourchette.

    Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les.

    Incorporez la farine, la levure, l'huile et le lait.

    Mélangez bien, ajoutez le mélange courgette/poivron et ajoutez le thon.

    Poivrez légèrement.

    Mettez ce mélange dans les moules choisis beurrés.

    laissez cuire à 175°C. pendant 18 minutes pour les petits cakes ou à 180°C. et 45 minutes pour un grand.

    Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

    Se déguste tiède ou froid.

    IMGP2348b.jpg

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  • Je me suis offert des mini moules en silicone, et oui encore!!!!! lol,  de petites empreintes pour mini cakes et j'ai voulu les essayer tout de suite  suis une grande impatiente avec mes nouveaux joujoux pour la cuisine 

    IMGP2351b.jpg

    Ingrédients pour environs 50 mini cakes:

    3 oeufs

    150 gr de farine

    1 sachet de levure sèche

    8 cl d'huile d'olive

    12,5 cl de lait entier

    100 gr de gruyère râpé

    200 gr de mozzarella

    2 belles grosses tomates, j'ai pris 3 tomates grappe

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    8 belles feuilles de basilic

    2 pincées de sel

    2 pincées de poivre

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 175°C. (th. 6)

    Passez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante.

    Épluchez-les et épépinez-les.

    Coupez-les en petites dés et mettez-les dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive, le sel et le poivre.

    Asséchez-les et laissez-les refroidir.

    Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits cubes et mélangez-la avec la tomate et le basilic ciselé finement.

    Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure.

    Incorporez petit à petit le lait légèrement chauffé et l'huile d'olive.

    Ajoutez le gruyère et mélangez bien.

    Incorporez le mélange mozzarella-tomate à la pâte et remuez.

    Versez dans les petites empreintes non graissées et mettez au four pendant environ 20 minutes.

    Dégustez tièdes ou froid à l'apéritif.

    Vous pouvez aussi réaliser un grand cake d'environ 26 cm en le laissant cuire 45 minutes.

    Servez-le alors en tranches avec une salade croquante et bien relevée.

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  • IMGP3643b.jpg

     

    Ingrédients pour environ 50 pièces

    160 gr de mimolette extra-vieille

    40 cl de lait entier

    3 gr d'agar agar

    3 feuilles de gélatine

    2 blancs d'oeufs

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Râper la mimolette.

    Faire chauffer le lait avec la moitié de mimolette et l'agar-agar.

    Laisser bouillir une minute.

    passer le lait aromatisé au travers d'une passoire fine et laisser refroidir.

    Une fois tiède, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et bien pressées entre les mains.

    Poivrer et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange commence à figer.

    Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer tout de suite au lait au fromage à l'aide d'un fouet.

    Ce n'est pas grave si vous cassez les blancs, il restera de toute façon des bulles d'air.

    Tapisser un plat d'environ 20x32 cm à l'aide de film étirable et le laissant dépasser au-delà des bords.

    Verser la mousse et laisser prendre au frigo.

    Lorsque la préparation est bien ferme, retourner le plat en tirant sur le film pour bien le décoller.

    Découper des cubes et les rouler dans le reste de mimolette râpée.

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  • Ingrédients pour 8 personnes :

     

    Pour la pâte à choux :

    100 g de beurre

    20 cl d'eau

    150 g de farine

    4 œufs

     

    Pour la mousse :

    20 cl de crème liquide non allégée

    1 part de roquefort (portion préemballée)

    3 feuilles de gélatine

     

    Préparation :

     

    Pour la pâte à choux, sur le feu, faire fondre le beurre dans l'eau, le sel et le poivre.

    Une fois le beurre complètement fondu, ajouter toute la farine d'un coup.

    Toujours sur le feu, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

    Hors du feu, attendre 2 à 3 minutes avant d'ajouter les œufs un à un (afin que le blanc ne cuise pas).

    Ajouter l'œuf et bien mélanger afin de l'incorporer à la préparation.

    Faire de même pour les 4 œufs.

    Ensuite, à l'aide d'une poche ou d'une petite cuillère, former des petits choux d'environ 2 cm de large (ils vont gonfler à la cuisson).

    Faire cuire jusqu'à ce que les choux soient bien dorés. On peut ajouter du gruyère rapé et le faire gratiner avant de sortir les choux du four.

    Pour la mousse de roquefort, placer un grand bol ainsi que le cube de crème au congélateur pendant 15 minutes.

    Fouetter la crème au batteur électrique afin qu'elle soit bien ferme mais pas trop sinon on obtient du "beurre".

    Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froid.

    Sur le feu, faire fondre le roquefort.

    Une fois qu'on a obtenu une sauce, ajouter les feuilles de gélatine devenues molles.

    Ajouter la sauce à la crème fouettée en prenant garde à ne pas trop battre la préparation mais plutôt à mélanger délicatement.

    Fourrer les choux à l'aide d'une poche ou découper les choux et y déposer la mousse.

    Placer le tout au réfrigérateur 2 heures avant de déguster !

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    4 crêpes au sarrasin (faites maison vu que je me suis offert une crêpière en Bretagne)

    4 tranches de jambon

    200 gr de fromage de chèvre frais

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Herbes de Provence, poivre

    Un petit pot de pesto de tomates séchées

     

    Préparation :

     

    Mélangez le fromage de chèvre frais et l'huile d'olive à l'aide d'une fourchette

    Assaisonnez avec le poivre.

     Mettez la tranche de jambon sur la crêpe, tartinez de pesto puis de chèvre.

    Roulez la crêpe.

    Mettez-la au surgélateur quelques minutes et découpez-la en tronçons de 2cm.

    Maintenez avec un cure-dent.

     Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    2 poires à chair ferme

    250 g de fromage Pur Brebis Pyrénées

    30 g de beurre

    1 cuillère à café de miel liquide

     

    Préparation :

     

    Épluchez les poires, taillez-les en tranches fines.

    Faites-les dorer 2 minutes dans une poêle, dans le beurre sur feu vif.

    Ajoutez le miel et laissez caraméliser.

    Coupez le fromage Pur Brebis Pyrénées en morceaux cubes ou en petits bâtonnets.

    Roulez les tranches de poires caramélisées autour et faites-les tenir avec un pique en bois.

     

    Donnez quelques tours de poivre du moulin avant de déguster.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    1 petite botte de basilic

    80 g de parmesan

    80 g d’amandes en poudre

    50 g de farine de blé semi-complète T110

    60 ml d’huile d’olive

    1 gousse d’ail

     

    Préparation :

     

    Lavez le basilic à l’eau claire.

    Placez ses feuilles, le parmesan, les amandes en poudre, la farine et la gousse d’ail dans le bol d’un robot muni d’un couteau.

    Mettez en route et versez l’huile d’olive en filet.

     Vous obtenez une pâte grossière qui s’émiette.

    Placez un film étirable sur votre plan de travail.

    Versez-y la pâte à sablés et formez un boudin d’environ 3 cm de diamètre.

    Enroulez-le dans le film étirable et placez-le dans le congélateur pour une heure.

    Mettez le four à préchauffer à 180 °C.

    Reprenez le boudin de pâte et coupez les tranches épaisses.

     

    Mettez ces tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes.

    Note: certaines personnes pourraient trouver le goût du basilic un peu fort, donc n'en mettez pas trop si vous êtes dans le cas yes

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    3 avocats

    12 crevettes

    2 petits citrons verts

    1 gousse d'ail

    Des feuilles de coriandre

    Du tabasco

    Du sel, du poivre

    Un peu de crème fouettée

     

    Préparation :

     

    Décortiquez les crevettes de manière à ne laisser que la queue.

    Gardez au frais.

    Émincez l'ail.

    Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau et la peau.

    Mixez ensemble l'ail émincé et les avocats.

    Ajoutez un peu de tabasco, du sel et du poivre.

    Disposez le guacamole, ensuite une petite c. à café de crème fouettée, puis les crevettes dans des cuillères apéritives ou petites verrines.

    Ajoutez une feuille de coriandre pour décorer.

     

    Servez bien frais.

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