• Ingrédients pour 4 personnes :

    4 petites poignées de fruits de mer

    4 pavés de colin (ou cabillaud...)

    2 cuillères à soupe bombée de crème fraîche

    1 cuillère à soupe de concentré de tomates

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    Curry

    Piment fort

    Sel, poivre

    1 noisette de beurre

    1 verre de vin blanc sec

    Cognac

     

    Préparation :

     

    Dans une poêle, faire revenir les fruits de mer et le poisson dans le beurre avec l'oignon et l'ail.

    Saler, poivrer, mettre le piment et le curry selon votre goût.

    Mouiller avec le verre blanc.

    Aouter le concentré de tomate et la crème fraîche.

    Flamber au Cognac.

    Mettre le préparation dans 4 cassolettes.

    Parsemer un peu de gruyère sur le dessus pour gratiner et au four position grill pendant quelques minutes.

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  •  

    Ingrédients  pour 4 personnes :

     

    2 homards de 700/800 gr chacun

    150 gr  de beurre

    3 jaunes d’œufs  

    1 cuillère à soupe de jus de citron 

    5 cl  de champagne brut

    Une pointe de poivre de Cayenne

    Sel, poivre blanc

    Ciboulette pour le décor

     

     Préparation :

     

    Cuire les homards au court-bouillon.

    Les décortiquer et garder les pinces pour la présentation.

    Tailler la chair en gros tronçons.   

    Réserver au chaud.

     

    Sauce :

     

    Clarifier le beurre, placer les jaunes d’œuf, quelques gouttes de citron et le champagne dans une petite bassine en inox.

    La placer au bain-marie et   fouetter le mélange jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et ferme. Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié.

    Assaisonner sel, poivre blanc, poivre de Cayenne.

    Disposer les morceaux de homard dans quatre cassolettes et napper de sabayon.

    Faire glacer au grill deux secondes, décorer avec deux à trois brins de ciboulette.

    Servir aussitôt.

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  • cassolette_roquefort-copie-1.jpg 

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 œufs

    40 g de beurre

    100 g de roquefort

    2 c. à s. de crème fraîche

    Sel, poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 220 °C.

    Rincez les cassolettes à l'eau chaude.

    Beurrez soigneusement l'intérieur.

    Coupez le roquefort et émiettez-le.

    Battez les œufs en omelette.

    Salez très peu et poivrez.

    Ajoutez la crème fraîche et les miettes de roquefort aux œufs battus.

    Répartissez la préparation dans les 4 cassolettes et placez les dans la plaque creuse du four remplie d'eau très chaude (ou dans un plat creux pas trop profond).

    Enfournez à chaud et laissez cuire de 12 à 15 min.

    Vérifiez la cuisson.

    Servez dans les cassolettes de cuisson.

     

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 douzaines d'escargots de Bourgogne décoquillés

    500 g de champignons de Paris

    1 bouquet de persil

    250g de crème fraîche épaisse

    25 cl de Chablis

    2 échalotes

    2 gousses d'ail

    100 g de beurre

    Sel, poivre       

     

    Préparation :

     

    Egoutter les escargots

    Couper les champignons en lamelles

    Hacher les échalotes, l'ail et le persil puis mélanger ce hachis au beurre. Saler, poivrer.

    Dans une sauteuse, faire fondre ce beurre. Ajouter les champignons. Les faire rissoler pendant 2 ou 3 minutes en les faisant sauter.

    Ajouter les escargots et mélanger.

    Déglacer avec le Chablis et faire réduire de moitié.

    Ajouter alors la crème fraîche et faire encore réduire de moitié, sur feu vif.

    Rectifier l'assaisonnement.

    Servir très chaud

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  • Des préparations individuelles qui épatent : les cassolettes



    Ingrédients pour 4 personnes:

    4 tranches de cabillaud de 150 g

    4 petits oignons

    4 grosses tomates

    1 citron

    persil

    sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Pelez les oignons et hachez-les menus.

    Ébouillantez les tomates quelques secondes, passez-les ensuite sous l'eau froide et pelez-les.

    Coupez-les en tranches ou en petits quartiers.

    Épluchez et émincez ensuite les oignons et faites-les revenir dans une poêle sans ajouter de matière grasse ou huiler à l'aide d'un papier absorbant.

    Allumez le four thermostat

    Passez les tranches de cabillaud sous l'eau froide et essuyez-les.

    Répartissez les oignons dans 4 cassolettes individuelles ou dans un plat allant au four, posez les tranches de poisson par dessus et couvrez avec les tomates.

    Salez, poivrez, arrosez de jus de citron et parsemez de persil haché.

    Mettez au four pendant 20 minutes.

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  •  

    Ingrédients pour 1 personne :

     

    1 grosse noix de Saint-Jacques

    1 c. à soupe de crevettes grises décortiquées

    8 moules décortiquées

    1 escalope de cabillaud (100 gr. environ)

    Un filet de sole

    5 cl de bière blanche de Hoegaarden

    Sel et poivre

    1 c. à soupe de crème fraîche entière.

    1 c. à soupe de bisque de homard préparée

    25 gr. de gruyère râpé           

     

    Préparation :

     

    Disposez le cabillaud dans un caquelon en terre, ajoutez le filet de sole, veillez bien à ce qu'il n'y ait plus aucune arête.

    Mouillez dans l'ordre avec la bière, la crème, la bisque.

    Salez, poivrez au moulin et portez à ébullition.

    Dans le même temps, cuisez les moules dans un peu d'eau, ébarbez, coupez les noix de Saint-Jacques en quatre fines escalopes et décortiquez les crevettes (on peut les acheter décortiquées aussi)

    Ajoutez les moules et les autres ingrédients dans le caquelon, parsemez de gruyère et faites gratiner quelques instants sous le gril au maximum de sa puissance.

     

    Présentation :

     

    Portez le caquelon à table, servez dans des assiettes creuses (préchauffées !) avec un bout de baguette croustillante et du beurre de ferme qui est quand même d’une meilleure qualité.

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