• soupecarottesorange.jpg

     

    Encore une autre soupe!

    Faisons le plein de vitamines et peur à quelques grammes.

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 kg de carottes

    1 l de bouillon de volaille

    1 orange non traitée bio

    15 cl de crème liquide

    10 cl d’huile d’olive extra vierge

    ½ cuillère à café de cumin

    1 branche de romarin

    1 cuillère à café de gingembre râpé

    1 brin de coriandre fraîche

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Eplucher les carottes et les couper grossièrement rondelles

    Extraire le zeste de l’orange et le hacher très finement

    Presser l’orange pour en extraire le jus

    Effeuiller le romarin et le hacher très finement

    Faire chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole à feu moyen

    Ajouter les carottes et le romarin haché

    Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes

    Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange, le gingembre râpé et le cumin

    Saler et poivrer

    Laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen

    Mixer la soupe très finement en ajoutant l’huile d’olive et la crème

    Rectifier l’assaisonnement selon  votre goût.

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    300 g de champignons

    1 cube de bouillon dilué dans 1 litre d'eau

    1 à 2 cuillères à café de maïzena

    1 jaune d'œuf

    1/2 citron

    Un peu d’huile de truffe

     

    Préparation :

     

    Faire étuver les champignons dans du beurre, ajouter du bouillon et la maïzena.   

    Laisser cuire.

    Ajouter le jus du 1/2 citron et lier avec 1 jaune d'œuf.

    Parfumer à l’huile de truffes

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    500 gr de petits scampis surgelés

    1 étoile de badiane (anis étoilé)

    1 petite pomme de terre

    1 carotte

    1 échalote

    1 blanc de poireau

    1 petite boîte de concentré de tomates (70 gr) 

    2 dl de crème fraîche

    2 cubes de bouillon de poisson

    2 cuillères à souper d'huile d'olive

    Persil plat haché

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Décortiquez les scampis et versez les carapaces dans un grand poêlon.

    Ajoutez 1,25 litre d'eau, les cubes de bouillon et la badiane.

    Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.

    Pendant ce temps, taillez la pomme de terre en petits cubes et émincez les légumes.

    Faites-les revenir à feu doux dans une casserole contenant l'huile d'olive.

    Réservez 8 scampis et coupez les autres en gros morceaux.

    Filtrez le bouillon, versez-le sur les légumes avec la badiane que vous aurez récupéré dans la passoire.

    Ajoutez les scampis en morceaux et le concentré de tomates.

    Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.

    Retirez la badiane et mixez soigneusement le potage.

    Ajoutez la crème fraîche et les scampis réservés.

    Portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter 3 minutes.

    Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, saupoudré de persil plat haché et accompagné de baguette croustillante.

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  • 2 chicons

    1 blanc de poireau

    1 oignon

    1 pomme de terre

    100 gr de gouda mi-vieux râpé

    2 cubes de bouillon dégraissé

    2 dl de crème fraîche

    1 grosse noix de beurre

    Noix de muscade

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Nettoyez et émincez grossièrement les chicons, le poireau et l'oignon.

    Faites-les revenir à feu doux dans une cocotte contenant le beurre fondu.

    Après 5 min., ajoutez la pomme de terre taillée en cubes et une bonne pincée de muscade en poudre.

    Mélangez 1 min. puis ajoutez un litre d'eau et les cubes de bouillon émiettés.

    Portez à ébullition, puis couvrez les laissez mijoter 20 min. sur feu doux.

    Ajoutez la moitié du gouda et passez le potage au mixer?

    Ajoutez la moitié de la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.

    Servez bien chaud avec le reste du gouda râpé et de la baguette croustillante.

    note: le gouda jeune est trop mou pour être râpé donc utilisez du mi-vieux voir du vieux.

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  •  

    Ingrédients :

     

    1kg carotte

    4 branches de cèleri

    3 pommes vertes (genre  boskoop)

    1 morceau de gingembre

    1 oignon

    Bouillon de légumes

    Huile olive, beurre

     

    Préparation :

     

    Épluchez l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec la matière grasse.

    Epluchez les carottes, les couper en biseaux. Les ajoutez dans la cocotte.

    Coupez les branches de céleri.

    Ajoutez les dans la cocotte.

    Épluchez et couper les pommes.

    Mettez-les dans la cocotte.

    Versez le bouillon de légumes.

    Ajoutez un peu de gingembre râpé.

    Laisser cuire à feu doux 30 minutes.

    Mixez.

    Ajoutez des bâtonnets de pomme verte.

     

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    375 g de filets de poisson blanc

    600 g de pommes de terre

    3 oignons

    3 gousses d’ail

    2 citrons verts

    1 bouquet de ciboulette

    2 cubes de bouillons de volaille

    25 cl de crème liquide

    3 c. à soupe d’huile

    2 pincées de curry

    3 pincées de sel

     

    Préparation :

     

    Pelez et émincez les pommes de terre.

    Pelez et hachez les oignons.

    Pelez et écrasez les gousses d’ail.

    Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse.

    Faites-y dorer les oignons puis ajoutez l’ail et les pommes de terre.

    Faites cuire 8 min en remuant.

    Ajoutez le curry, un litre et demi d’eau et les cubes de bouillon émiettés.

    Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 30 min.

    Pressez le jus des citrons verts.

    Versez la préparation dans un mixeur et faites tourner en ajoutant la crème et le jus de citron petit à petit, puis la ciboulette.

    Versez la soupe dans une casserole et faites réchauffer tout doucement en remuant de temps en temps.

    Coupez les filets de poisson en petits cubes et plongez-les dans la soupe.

    Faites cuire 5 min.

     

    Répartissez la soupe dans des bols et servez bien chaud.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    600 g de pommes de terre

    100 g de Munster

    1 poireau

    20 g de beurre

    50 cl de bouillon de volaille

    50 cl de bière

    20 cl de crème liquide

    2 c. à café de graines de cumin

    1 baguette

    25 g de beurre pommade

    Sel, poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Nettoyez le poireau en lui gardant 6 cm de vert, lavez-le et émincez-le finement.

    Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en dés.

    Coupez le Munster en petites lamelles, retirez la croûte et réservez.

    Faites chauffer le beurre dans un faitout et mettez le poireau à fondre tout doucement jusqu'à ce qu'il commence à colorer.

    Ajoutez les dés de pommes de terre puis versez le bouillon de volaille et la bière.

    Couvrez et faites cuire 20 min à léger bouillon puis mixez le tout.

    Reversez dans le faitout. Ajoutez la crème liquide, mélangez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit bien lié puis ajoutez le Munster par petits morceaux en mélangeant bien pour faire fondre le fromage.

    Salez très légèrement et poivrez généreusement.

    Gardez 1 min sur feu très doux, toujours sans faire bouillir et servez immédiatement dans des bols chauds.

     

    Parsemez de cumin et proposez des tranches de baguette grillées badigeonnées de beurre en pommade.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    2 cuisses de canard confites

    1,5 litre de bouillon de volaille

    1 blanc de poireau

    1 navet

    2 cuillères à soupe de haricots blancs en boîte, rincés

    1 branche de céleri

    1 carotte

    1/4 de chou vert

    50 g de lardons

    1 gousse d'ail

    Thym, laurier

    Quelques pluches de cerfeuil

     

    Préparation :

     

    Tailler carotte, navet et poireau en morceaux assez gros.

    Émincer finement l'ail et la branche de céleri et  les feuilles de chou.

    Désosser les cuisses de canard et effilocher grossièrement la viande.

    Réserver 1 cuillère à soupe de graisse.

    Dans une marmite, faire chauffer la graisse, y faire revenir l'ail, les lardons et le céleri à feu doux. Ajouter le reste des légumes sauf les haricots blancs.

    Ajouter également du thym et du laurier.

    Couvrir de bouillon à hauteur.

    Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen et à couvert.

    Ajouter alors la viande et les haricots blancs.

    Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

    Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en fonction de vos goûts (légumes plus ou moins cuits).

    Rectifier l'assaisonnement en poivre et sel. Servir avec du pain de campagne en décorant de quelques pluches de cerfeuil.

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  •  

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 1/2 Litre de bière blonde

    50 gr de beurre

    50 gr de farine

    15 cl de crème

    2 œufs

    1 cuillère à soupe de sucre en poudre

    8 tranches de pain de campagne

    1 pincée de cannelle

    Sel et poivre

    Cerfeuil

     

    Préparation:

     

    Faites chauffer le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites blondir le tout en remuant à la cuillère en bois.

    Quand l'ensemble a une couleur noisette, ajoutez la bière .

    Laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes.

    Assaisonnez le potage.

    Ajoutez la cannelle.

    Faites griller les tranches fines de pain de campagne.

    Séparez les jaunes des blancs d'œufs et délayez les jaunes dans la crème; versez cette liaison dans le potage en remuant.

    Laissez cuire 5 minutes, sans faire bouillir et en continuant de remuer.

    Coupez le pain en petits dés que vous disposez au fond de la soupière.

    Versez dessus le potage bouillant, parsemez de pluches de cerfeuil ou de persil haché et servez 

     

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    18 coquilles Saint-Jacques bretonnes

    3 poireaux

    4 carottes

    3 pommes de terre

    1 navet

    1 oignon

    1 branche de céleri

    8 brins de persil plat

    150 g de poitrine fumée

    8 petites tranches très fines

    100 g de beurre

    20 cl de crème fraîche

    Pour le fumet

    1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier et quelques queues de persil)

    30 g de beurre salé

    1 oignon piqué d’1 clou de girofle

    30 cl de vin blanc sec

    gros sel de mer et poivre du moulin

     

    Demandez à votre poissonnier de récupérer les barbes des noix

    Lavez, séchez et tranchez en 2 dans leur épaisseur les noix de Saint-Jacques. Réservez-les au réfrigérateur.
    Préparons le fumet :

    Rincez les barbes de Saint-Jacques sous l’eau fraîche pour les débarrasser de tout grain de sable, puis séchez-les.
    Faites fondre 30 g de beurre dans un faitout.

    Lorsqu’il mousse, ajoutez les barbes, l’oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni.

    Faites colorer l’ensemble 5 mn, puis versez le vin blanc et 2 litres d’eau.

    Salez au gros sel, poivrez généreusement et laissez mijoter à feu doux 20 mn.

    Ensuite filtrez le fumet et réservez.
    Pendant ce temps, préparons les légumes :

    Émincez les blancs de poireaux (en gardant 2 cm de vert).

    Lavez et pelez les carottes, les pommes de terre, le navet et l’oignon, puis coupez-les en petits morceaux.

    Lavez la branche de céleri et détaillez-la en dés.
    Otez la couenne de la poitrine fumée et coupez-la en petits morceaux.

    Dans une cocotte, faites-la revenir doucement avec les petits légumes dans 75 g de beurre.
    Laissez suer ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, puis versez 1,5 l de fumet.
    Faites mijoter à couvert 10 mn, puis mixez finement avec les brins de persil plat effeuillé et la crème.

    Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez un peu de fumet, si la consistance ne vous semble pas assez fluide.
    Faites dorer à sec les tranches de lard pour qu’elles sèchent et deviennent croquantes.
    Faites fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive et poêlez les demi-noix de Saint-Jacques 3 mn.

    Salez-les et poivrez-les.
    Servez la soupe fine de légumes avec les noix de Saint-Jacques rôties et le lard croustillant.

     

     

     

     

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  •  

    En visite à la foire des délices à Rouveroy, je me suis laissée tenter par un magnifique morceau de Beaufort!

    Que pouvais-je bien faire qui soit un peu spécial?

    De plus j'ai pas mal de légumes au jardin encore et avant les gelées il me faudra les stériliser ou en faire des potages.

    Et bien voilà , lisez la suite 

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    200 g de beaufort

    75 cl de bouillon de poule

    2 grosses pommes de terre

    1 oignon

    1 poireau

    2 carottes

    1 gousse d’ail

    1 verre de vin blanc (25 cl)

    2 c. à soupe d’huile

     

    Préparation :

     

    Epluchez les pommes de terre, l’oignon et les carottes.

    Coupez les en gros morceaux.

    Otez les racines du poireau, coupez les feuilles les plus dures des extrémités, lavez-le sous un filet d’eau, puis détaillez-le en morceaux.

    Epluchez l’ail.
    Dans une casserole, faites chauffer l’huile, ajoutez les légumes et l’ail et laissez-les revenir 5 mn à feu moyen.

    Versez le bouillon juste assez pour recouvrir les légumes.

     Laissez cuire à feu moyen 25 mn environ.

    Râpez le beaufort.
    Une fois vos légumes bien fondants, mixez-les.

    Ajoutez le beaufort et le vin blanc.

    Portez de nouveau à ébullition.

    Mélangez vivement avec une cuillère et servez bien chaud.

     

    Note :

    Vous pouvez ajouter des tranches de lard juste grillées à la poêle ou des petits croûtons au fromage : déposez des copeaux de beaufort sur une tranche de pain de mie et faites-la gratiner 4 à 5 mn dans un four à th. 6/180°, puis détaillez-les en croûtons.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    500 g de champignons mélangés

    100 g de marrons cuits

    2 cm de racine de raifort frais

    75 g de fromage de chèvre frais

    1 l de bouillon (de volaille ou de légumes)

    2 c. à soupe de crème fraîche

    1 c. à soupe de jus de citron

    5 petites échalotes

    1 gousse d’ail

    4 petites branches de thym

    6 c. à soupe d’huile l’olive

     

    Préparation :

     

    Epluchez et râpez finement le raifort.

    Mélangez-le au fromage de chèvre avec 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de jus de citron.

    Salez, poivrez.
    Nettoyez les champignons.

    Epluchez et émincez les échalotes.

    Epluchez et écrasez l’ail.
    Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte.

    Laissez dorer légèrement les échalotes et l’ail, puis ajoutez les marrons et les champignons.

    Laissez cuire 10 mn environ avant d’ajouter le bouillon.

    Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 5 mn.
    Mixez la soupe avec 1 c. à soupe de crème.

    Rectifiez l’assaisonnement.
    Servez la soupe dans des bols et déposez dans chacun d’eux une cuillerée du mélange au raifort.

     

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  • Et encore une bonne soupe de saison!
    Quoi de mieux pour nous réchauffer après une longue journée au travail ou au dehors?
    C'est la saison des chataîgnes alors profitons-en!
    Bon appétit.

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    400 g de châtaignes en bocaux (ou surgelées)

    4 demi-poires williams au sirop

    1 oignon - 1 gousse d’ail

    1 cube de bouillon de volaille

    50 cl de lait entier

    20 g de beurre doux

    100 g de bleu d’Auvergne

    poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Faites revenir dans le beurre les châtaignes, les poires coupées en dés, l’oignon et l’ail pelés et hachés pendant 5 mn.
    Ajoutez le lait et le cube de bouillon, salez, portez à ébullition, laissez cuire sur feu doux et à couvert 15 mn.
    Mixez, donnez un ou deux tours de moulin à poivre et servez aussitôt le velouté parsemé de miettes de bleu d’Auvergne.

    Si le velouté vous paraît trop épais, ajoutez du lait chaud jusqu’à la consistance désirée.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:



    1 kg d’oignons
    50 cl de Gueuze
    1 cuillère à soupe de farine
    1 l d’eau
    1 cube de bouillon de volaille

    2 cuillère à soupe d’huile 
    1 brin de thym
    1 feuille de laurier
    1 pincée de noix muscade
    sel et poivre
    100 g de gruyère râpé

     

    Préparation:

     
    Éplucher et émincer les oignons.
    Faire légèrement dorer les oignons dans une grande casserole.

    Saler et  saupoudrer de farine, mélanger et faire brunir légèrement.
    Verser l’eau et faire chauffer jusqu'à ébullition. 

    Ajouter le cube de bouillon et la bière.

    Ensuite le thym, le laurier et une pointe de noix muscade.

    Laisser cuire à petits bouillons pendant 1/2 heure.
    Retirer le thym et le laurier.

    Mixer.

    Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
    Parsemer à volonté de fromage râpé et faire gratiné sous le grill.

    Déguster bien chaud avec des croûtons. 

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  •   soupelentillespommes.JPG

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    125 g de lentilles vertes du Puy

    1 l de bouillon de volaille

    2 pommes granny smith

    4 tomates

    3 branches de persil plat

    ½ citron

    1 carotte

    1 oignon

    1 branche de céleri

    1 gousse d’ail

    Huile d’olive extra vierge

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Faire tremper les lentilles vertes dans de l’eau pendant 4 heures pour les faire gonfler.

    Changer l’eau de trempage toutes les heures

    Presser le demi-citron pour en extraire le jus

    Effeuiller et hacher finement le persil plat

    Eplucher les pommes et retirer le trognon.

    Couper une pomme en petits cubes de plus ou moins 4 mm de côté.

    Débiter la deuxième pomme en 8 gros morceaux.

    Dans une jatte, mélanger les petites pommes en cube avec 5 cl d’huile d’olive, le persil plat et le jus de citron.

    Laisser mariner au frigo.

    Nettoyer et éplucher le céleri, la carotte et l’oignon.

    Couper le tout en fine julienne.

    Eplucher la gousse d’ail et hacher finement

    Faire chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen

    Ajouter la julienne de légume et l’ail haché

    Laisser revenir pendant 5 minutes

    Ajouter les lentilles bien égouttées et laisser revenir entre 3 à 4 minutes

    Ajouter les tomates que vous aurez préalablement pelées et réduites en purée.

    Ajouter le bouillon de volaille et porter le tout à ébullition.

    Saler et poivrer à votre convenance.

    Réduire sur feu moyen et laisser cuire 45 minutes à petit bouillon

    Ajouter la pomme en gros cubes et laisser encore cuire 10 minutes

    Mixer la soupe plus ou moins finement selon votre préférence.

    Rectifier l’assaisonnement

    Verser la soupe dans des grands bols ou des assiettes creuses et disperser les petits cubes de pommes marinés.

    Laisser couler 1 filet d’huile d’olive à la surface de la soupe

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  • Ingrédients pour 4 personnes:



     400 g de tomates bien mûres 
     4 pommes de terre 
     1 carotte  
    4 gousses d'ail hachées
    1 dl d'huile d'olive
    1/2 cube de bouillon de légumes
    1,2 l d'eau chaude
    sel
    herbes aromatiques  (persil, coriandre, origan...) 
    1 oignon haché

    100ml de crème liquide

     

    Préparation:

     

    Couper les légumes en dés et hacher les herbes aromatiques.

    Dans une casserole, mettre les dés de pomme de terre, de carotte et de tomate.

    Ajouter l'oignon, l'ail, l'huile d'olive et le demi-cube de bouillon de légumes.

    Verser la moitié de l'eau. 
    Amener à ébullition et cuire pendant 20 minutes
    Mixer la soupe, verser le reste d'eau, la crème fraîche et saler.

    Cuire encore 5 minutes. 

    Servir bien chaud.

     

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  •  

    IMGP1554copy.jpg

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 butternut

    2 oignons blancs

    4 grosses gousses d'ail

    250 ml de purée de tomate

    1/2 cuillère à café de 4 épices

    1 litre d'eau chaude

    1 cube de bouillon de boeuf

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Crème fraîche (facultatif) 

     

    Préparation:

     

    Epluchez le potiron butternut et détaillez-le en petits cubes.

    Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et y mettre le potiron à cuire à feu moyen.

    Pendant ce temps, épluchez les oignons et l'ail et réduisez-les en petits morceaux.

    Ajoutez-les au potiron.

    Mélangez bien et laisser cuire quelques minutes sans laisser trop dorer les oignons.

    Ajoutez la purée de tomates ainsi que les 4 épices.

    Versez l'eau chaude et le cube de bouillon.

    Laissez cuire environ 40 minutes à feu doux.

    Mixez et remettre à cuire jusqu'au premier bouillon.

    Servir dans les assiettes avec éventuellement un filet de crème fraîche.

     

    Bon appétit  

     

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  •  

    Ingrédients :

     

    3l de bouillon,

    Un céleri,

    Deux oignons,

    Une botte de cresson,

    1 dl de crème,

    3 jaunes d'œufs,

    Ciboulette

     

    Préparation :

     

    Faites cuire ensemble les queues de cresson, le céleri et les oignons dans le bouillon durant une demi-heure, assaisonnez.

    Passez le potage, liez-le avec un mélange de crème et jaunes d'œufs.

    Ajoutez la ciboulette et les feuilles du cresson bien ciselées.

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  •  

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    40 cl de lait de coco

    500g de courgettes

    500 ml d'eau

    1 cube de bouillon de légumes

    De la coriandre fraîche

     

     

     

    Préparation :

     

    Cuire les courgettes avec l'eau et le cube.

    Ensuite mixer la préparation.

    Ajouter le lait de coco.

    Réchauffer doucement à feu doux et au moment de servir mettre la coriandre!

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    Vous avez acheté un chou fleur et les feuilles vertes vont bien entendu filer tout droit à la poubelle ou au compost?

    Et bien NON!

    Utilisez-les pour faire un bon potage avec quelques pommes de terre, un ou deux cubes de bouillon, les feuilles de chou-fleur et de l'eau, vous aurez un très bon potatge au goût léger de chou.

    Rien de se perd dans la cuisine de Cerise 

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