Une recette on ne peut plus belge 

Ingrédients :

4 jaunes d'œufs

100g de sucre

25cl de bière (de votre goût)

25cl de crème liquide

Préparation :

Faire un ruban avec les jaunes d'œuf et le sucre (jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux).

Amener la bière et la crème à ébullition.

Verser sur le mélange œuf et sucre en fouettant.

Cuire le tout jusqu'à consistance d'une crème anglaise (cela doit napper la cuillère).

Verser dans un saladier et faire refroidir vivement pour stopper la cuisson.

Quand le mélange est froid, le turbiner à la sorbetière et conserver au congélateur.

la tomate est en fait un fruit mais avons-nous déjà pensé à les utiliser vertes et pour un dessert?

une découverte pour vous

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

1/4 litre d'huile (neutre comme le tournesol)

400 gr de sucre

3 oeufs

350 gr de farine à gâteau

2 cuillères à café de levure chimique (pas de levure du boulanger)

1 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

200 gr de tomates vertes épépinées et coupées en petits morceaux

150 gr de cerises rouges au sirop égouttées et coupées en deux

100 gr de raisins secs farinés

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Glaçage au sucre à la crème

1/2 litre de lait

225 gr de cassonade

125 gr de beurre

125 gr de sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four à 175°C.

Beurrez un moule à gâteau

Dans un bol, battez l'huile avec le sucre et les oeufs.

Dans un autre bol, tamisez la farine (important), la levure chimique et le bicarbonate.

Ajoutez les tomates, les cerises et les raisins.

Incorporez au mélange d'oeufs pour un mélange homogène.

Utilisez une cuillère en bois ou une Maryse pour travailler délicatement.

Ajoutez l'extrait de vanille et continuez de bien mélanger.

Versez la pâte dans le moule.

Faites cuire au four pendant 1 1/4h.

Vérifiez la cuisson comme d'habitude..... la pointe du couteau ressort sèche......

Laissez refroidir.

Glaçage au sucre à la crème

Dans une petite casserole, faites bouillir le lait mélangé à la cassonade et au beurre pendant 5 minutes.

Retirez du feu.

Ajoutez le sucre glace d'un coup et fouettez au mixer.

Versez sur la gâteau.

Garnissez de fruits frais et de noix.

Alllez hop!
on se lance dans cette préparation en essai, j'espère que ça plaira, je vous posterai la photo plus tard ;-)

Ingrédients pour 4 personnes :

175 g de chocolat très noir

1 c. à soupe de graines de coriandre

1 c. à café de cumin en grains

1 pincée de noix muscade

1/2 c. à café de piment en poudre

3 c. à soupe de guignolet

50 g de sucre

2 œufs + 3 blancs

15 cl de crème à fouetter

Préparation :

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

Dans une poêle antiadhésive très chaude, faites griller la coriandre et le cumin, 1 mn.

Ecrasez-les au mortier et mélangez- les avec la muscade et le piment.

Ajoutez les épices et le guignolet au chocolat fondu.

Battez les 5 blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre.

Fouettez la crème en chantilly.

Ajoutez les 2 jaunes au chocolat fondu.

Mélangez, puis incorporez délicatement et en plusieurs fois, les blancs d’œufs en neige et la chantilly.

Versez la mousse dans un saladier et laissez reposer environ 2-3 h au réfrigérateur. Décorez avec quelques copeaux de chocolat.

La rhubarbe du jardin est magnifique, c'est donc le moment d'en profiter.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de tiges de rhubarbe

1/2 litre d'eau

150 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre

Préparation:

Pelez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits tronçons.

Les pelures finiront dans le compost du jardin  

 Les feuilles serviront à couvrir les pieds des rosiers et les plantes diverses.

En ces grosses chaleurs, rien de tel qu'un petit "parasol" au pied  et c'est un très bon repoussant pour les nuisibles.

Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec l'eau.

Portez à ébullition, laissez frémir 2 minutes et filtrez.

Gardez la pulpe pour réaliser une tarte par exemple. 

Laissez bien le temps au jus de s'égoutter.

Mettez le liquide récolté dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue.

 Faites chauffer et laissez cuire à petits bouillons pendant 45 minutes.

Ajoutez la fécule délayée dans un peu d'eau froide et remuez pendant 5 minutes. 

Il faut que la préparation soit bien lisse sans grumeaux.

Répartissez dans des coupes, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

 Servez avec de la chantilly fouettée minute à volonté.

Il faut aimer la rhubarbe mais pour les amateurs, c'est un régal! 

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de fromage blanc à 20 %

3 feuilles de gélatine (6 g)

4 blancs d’œufs

6 c. à soupe d’édulcorant

3 c. à soupe de céréales Fitness chocolat au lait

Préparation :

Tapissez 6 ramequins de papier sulfurisé, sur une épaisseur double pour
former un cylindre, en le faisant dépasser de 8 cm au-dessus des ramequins
et maintenez-le avec 1 agrafe en haut et 1 en bas.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir, égouttez-les et faites-les fondre avec 1 c. à soupe d’eau au four micro-ondes.
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez la gélatine fondue toujours en fouettant.
Saupoudrez d’édulcorant et ajoutez le fromage blanc en soulevant la préparation. Versez la préparation dans les ramequins jusqu’en haut du papier,
saupoudrez avec les céréales concassées et placez-les dans le congélateur 3 h.
Pour servir, déroulez doucement le papier autour du soufflé glacé.

Ingrédients

110 g de pâte de sésame noir japonais

1/4 de litre de lait

75 g de sucre

1/4 de litre de crème liquide, bien froide

(Vous trouverez la pâte de sésame dans les épiceries japonaises. Si vous n'en avez pas, broyez au robot des graines de sésame noir avec du sucre, afin d'obtenir une pâte homogène que vous délayez dans le lait. Filtrez ensuite la préparation avant de la lisser.)

Préparation

Faîtes tiédir le lait dans une casserole et ajoutez le sucre.

Remuez jusqu'a ce qu'il fonde puis ajoutez la pâte de sésame, en battant avec un fouet à la main afin de la liquéfier.

Réservez au réfrigérateur.

Battez la crème jusqu'a ce qu'elle forme des pics entre les pales du fouet. Incorporez-la à la préparation au sésame noir.

Versez la préparation dans un bac et laissez prendre 4 h au moins au congélateur avant de servir

surprenant ce dessert!

Ingrédients pour 4 personnes:

8 œufs            

1 c. à soupe de crème fraiche

100 g de chocolat noir          

50 g de beurre

50 g de sucre

Préparation :

Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en petits morceaux, sans eau, en tournant pour obtenir une pâte lisse.

Battre en omelette 6 œufs entiers, 2 jaunes et la crème

Ajouter 2 blancs battus en neige ferme et le sucre.

Incorporer délicatement au chocolat.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, verser l'omelette au chocolat et laisser cuire à feu moyen 10mn environ.

Servir immédiatement.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de fraises
2 poivrons rouges
le jus d'un citron
70 g de sucre glace
20 cl de crème fraîche liquide bien froide
une cuillère à café de paprika doux (facultatif)

Préparation:

Faites griller les poivrons sous le gril du four puis enfermez-les dans une boîte en plastique hermétique (ou un sac en plastique) pendant 15 minutes.

Pelez, épépinez et émincez grossièrement les poivrons.
Lavez et équeutez les fraises.

Mixez-les avec les poivrons, le jus de citron, le paprika et le sucre glace.

Passez le mélange au chinois.
Fouettez la crème puis incorporez la purée fraises-poivron en mélangeant délicatement.
Faites prendre en sorbetière.

Profitons-en tant que les sureaux sont encore en fleur.

Ingrédients pour 8 personnes :

500 g de farine

2 œufs

2 verres de lait

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre

Fleurs de sureau en grappe

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le sel, le sucre et le lait.

Laissez reposer la pâte au moins une demi-heure.

Lavez légèrement les fleurs de sureau, égouttez.

Trempez les grappes dans la pâte à beignets, puis faites-les frire dans de l'huile

Quand les beignets sont bien dorés, les retirer avec une écumoire.

Sucrez légèrement et servez frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

 6 ombrelles de fleurs de sureau

 1 morceau de zeste de citron pelé finement

 4 dl de lait + 5 cl

 120 gr de sucre

 2 jaunes d'œufs

 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

 1/2 cuillère à soupe de sucre

 1,8 dl de crème fouettée

 Fleurs de sureau pour la déco

Lavez rapidement les fleurs de sureau

Portez à ébullition le lait dans lequel vous aurez ajouté les fleurs et le zeste de citron.

Laissez frémir 5 mn.

 Mélangez 5 cl de lait, le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule dans un bol.

 Incorporez le lait bouillant parfumé aux fleurs de sureau aux œufs en le passant à travers un chinois.

Versez à nouveau le tout dans la casserole et portez à ébullition à petit feu en  remuant constamment.

Versez le contenu de la casserole dans le bol.

Saupoudrez de sucre et laissez refroidir à couvert.

Mélangez énergiquement.

Incorporez la crème fouettée et transvasez dans 4 coupes.

Garnissez de fleurs de sureau.

Ingrédients pour environ 20 truffes:

200 gr de chocolat noir

1 bouquet de basilic

10 cl de crème liquide

30 gr de beurre mou

Cacao amer (pas de type nesquick, il faut du non sucré!)

Préparation:

Lavez le basilic et effeuillez-le.

Faites chauffer la crème et le basilic à feu moyen dans une petite casserole.

Retirez-la juste avant l'ébullition.

Passez la crème au mixeur plongeant pour bien hacher le basilic.

Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en cubes.

Déposez-les dans un saladier résistant à la chaleur et faites fondre au bain-marie en posant le saladier sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond ne touche l'eau.

Lorsque les 3/4 du chocolat sont fondus, retirez le saladier de la casserole puis versez-y la crème.

Remuez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Glissez la préparation pendant 2 heures au réfrigérateur afin qu'elle durcisse.

Sortez le mélange du réfrigérateur puis façonnez des boules à l'aide d'une petite cuillère.

Roulez les truffes dans le cacao en poudre puis déposez-les dans une boîte hermétique.

Remettez-les au réfrigérateur.

Dégustez bien froid.

Un goût surprenant mais qui a été apprécié par mes invités.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 œufs

150 à 200 g de sucre

800 g à 1 kg de potiron cuit

10 cl de crème

Cannelle

Préparation :

Mélangez le potiron avec les œufs, un à un, puis ajoutez le sucre.

Mélangez bien pour que la préparation soit homogène.

Rajoutez la crème et la cannelle.

Versez dans un plat non beurré, et enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6), pendant environ 40 min.

Retirez quand le dessus est doré et que la lame d'un couteau sortant du gratin est nette sans morceau de gâteau, mais pas sèche.

Délicieux quand il est bien refroidi, servi avec un coulis de fraise et une gelée d'orange ou tiède avec une crème fraîche.

Ingrédients pour env. 30 truffes :

1 poivron rouge

250 g de chocolat à pâtisser

100 g de crème fraîche épaisse

60 g de miel toutes fleurs

40 g de beurre doux

Pour l’enrobage

4 cuillères à soupe de cacao en poudre

1 cuillère à café de paprika

Préchauffez le gril du four.

Lavez et séchez le poivron, faites-le griller au four en le tournant fréquemment jusqu’à ce que la peau soit noircie (comptez environ 30 min).

Faites-le refroidir entre 2 assiettes, afin que la condensation aide la peau à s’ôter facilement.

Pelez le poivron, ôtez ses graines, rincez-le et séchez-le.

Passez sa chair au mixer jusqu’à obtenir une fine purée.

Menez à ébullition la crème et le miel.

Hachez le chocolat, réservez-le dans un saladier.

Versez la crème brûlante sur le chocolat, mélangez rapidement. Ajoutez le beurre et la purée de poivrons, mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien brillante.

Couvrez d’un film étirable et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4h, jusqu’à ce que la ganache durcisse.

Tamisez le cacao et le paprika au-dessus d’une assiette.

Prélevez des noix de ganache à l’aide d’une cuillère à café, roulez-les entre vos paumes et dans la poudre de cacao au paprika.

Recommencez jusqu’à épuisement de la ganache et conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Note : vous pouvez également relever ces truffes de 2 gouttes de Tabasco Rouge.

Une recette, trouvée au hasard du net, de Pierre Hermé, surnommé le "Picasso de la pâtisserie".

Ingrédients :

500g de céleri-branche

150g de sucre

2 citrons

De l'alcool de grain 

Préparation :

Lavez les branches et les fanes de céleri.

Émincez-les finement et placez-les dans une casserole.

A part, faites bouillir 50cl d'eau avec le sucre.

Versez le céleri et portez à ébullition.

Laissez infuser pendant 30 minutes à feu doux.

Mixez le mélange et passez-le au chinois.

Ajoutez le jus des citrons.

Versez l'appareil dans une sorbetière en le mettant au frais.

Une fois la préparation en masse granulée, elle est prête à être consommée.

Répartissez-la dans des grands verres individuels préalablement glacés et recouvrez d'un alcool de grain.

Servez immédiatement.

Note:

Vous pouvez aussi l'utiliser poru accompagner un tartare de saumon fumé ou poisson fumé mais alors ne mettez pas d'alcool.

Ingrédients pour 6 personnes :

500g de farine

120g de Cacao en poudre (non sucré)

5 Œufs

1 trait d'huile d’olive

50g de chocolat noir

50g de Lait

50g de crème liquide

250g de Sucre

1 litre d'eau

1 Jaune d’œuf

Préparation :

Faire un puits avec la farine et le cacao en poudre dans la cuve du robot, verser les œufs et le trait d'huile, Mélanger en petite vitesse.

Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine, si elle est trop sèche ajouter un peu d'eau.

Préparer la ganache :

Faire bouillir le lait avec la crème, verser sur le chocolat et le cacao, bien mélanger et réserver à température ambiante.
Étaler la pâte finement (au laminoir ou au rouleau à pâtisserie).

Poser des petits tas de ganache sur une première abaisse, badigeonner de dorure autour de la ganache, recouvrir d'une deuxième épaisseur de pâte, couper des ravioles à l'emporte pièce.
Porter à ébullition les éléments du sirop, pocher les ravioles 2 minutes environ dans ce sirop.

Servir avec un peu de sirop de pochage et décorer d'un peu de sucre glace ou de cacao en poudre.