•  

     Une recette on ne peut plus belge 

     

     

    Ingrédients :

     

    4 jaunes d'œufs

    100g de sucre

    25cl de bière (de votre goût)

    25cl de crème liquide

               

    Préparation :

     

    Faire un ruban avec les jaunes d'œuf et le sucre (jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux).

    Amener la bière et la crème à ébullition.

    Verser sur le mélange œuf et sucre en fouettant.

    Cuire le tout jusqu'à consistance d'une crème anglaise (cela doit napper la cuillère).

    Verser dans un saladier et faire refroidir vivement pour stopper la cuisson.

    Quand le mélange est froid, le turbiner à la sorbetière et conserver au congélateur.

     

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  •  

    Ingrédients pour 2 personnes :

    4 feuilles de brick

    2 pommes

    1/2 reblochon

    8 cerneaux de noix

    beurre

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les pommes coupées en morceaux. Déposer au centre d’une feuille de brick 1/8 de reblochon, des morceaux de pommes, 2 cerneaux de noix en morceaux.

    Saler et poivrer.

    Fermer la feuille de brick en petit paquet et la badigeonner de beurre fondu.

    Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes.

    Surveiller la cuisson car les bricks brûlent vite.

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  •  

     

     

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    200 g de fromage blanc à 20 %

    3 feuilles de gélatine (6 g)

    4 blancs d’œufs

    6 c. à soupe d’édulcorant

    3 c. à soupe de céréales Fitness chocolat au lait

     

    Préparation :

     

    Tapissez 6 ramequins de papier sulfurisé, sur une épaisseur double pour
    former un cylindre, en le faisant dépasser de 8 cm au-dessus des ramequins
    et maintenez-le avec 1 agrafe en haut et 1 en bas.
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir, égouttez-les et faites-les fondre avec 1 c. à soupe d’eau au four micro-ondes.
    Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez la gélatine fondue toujours en fouettant.
    Saupoudrez d’édulcorant et ajoutez le fromage blanc en soulevant la préparation. Versez la préparation dans les ramequins jusqu’en haut du papier,
    saupoudrez avec les céréales concassées et placez-les dans le congélateur 3 h.
    Pour servir, déroulez doucement le papier autour du soufflé glacé.

     

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  •  

    Ingrédients

     

     

     

    110 g de pâte de sésame noir japonais

     

    1/4 de litre de lait

     

    75 g de sucre

     

    1/4 de litre de crème liquide, bien froide

     

    (Vous trouverez la pâte de sésame dans les épiceries japonaises. Si vous n'en avez pas, broyez au robot des graines de sésame noir avec du sucre, afin d'obtenir une pâte homogène que vous délayez dans le lait. Filtrez ensuite la préparation avant de la lisser.)

     

     

     

    Préparation

     

     

     

    Faîtes tiédir le lait dans une casserole et ajoutez le sucre.

     

    Remuez jusqu'a ce qu'il fonde puis ajoutez la pâte de sésame, en battant avec un fouet à la main afin de la liquéfier.

     

    Réservez au réfrigérateur.

     

    Battez la crème jusqu'a ce qu'elle forme des pics entre les pales du fouet. Incorporez-la à la préparation au sésame noir.

     

    Versez la préparation dans un bac et laissez prendre 4 h au moins au congélateur avant de servir

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  • Alllez hop!
    on se lance dans cette préparation en essai, j'espère que ça plaira, je vous posterai la photo plus tard ;-)


    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    175 g de chocolat très noir

    1 c. à soupe de graines de coriandre

    1 c. à café de cumin en grains

    1 pincée de noix muscade

    1/2 c. à café de piment en poudre

    3 c. à soupe de guignolet

    50 g de sucre

    2 œufs + 3 blancs

    15 cl de crème à fouetter

     

    Préparation :

     

    Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

    Dans une poêle antiadhésive très chaude, faites griller la coriandre et le cumin, 1 mn.

    Ecrasez-les au mortier et mélangez- les avec la muscade et le piment.

    Ajoutez les épices et le guignolet au chocolat fondu.

    Battez les 5 blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre.

    Fouettez la crème en chantilly.

    Ajoutez les 2 jaunes au chocolat fondu.

    Mélangez, puis incorporez délicatement et en plusieurs fois, les blancs d’œufs en neige et la chantilly.

    Versez la mousse dans un saladier et laissez reposer environ 2-3 h au réfrigérateur. Décorez avec quelques copeaux de chocolat.

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  •  

    surprenant ce dessert!

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    8 œufs            

    1 c. à soupe de crème fraiche

    100 g de chocolat noir          

    50 g de beurre

    50 g de sucre

     

    Préparation :

     

    Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en petits morceaux, sans eau, en tournant pour obtenir une pâte lisse.

    Battre en omelette 6 œufs entiers, 2 jaunes et la crème

    Ajouter 2 blancs battus en neige ferme et le sucre.

    Incorporer délicatement au chocolat.

    Faire chauffer le beurre dans une poêle, verser l'omelette au chocolat et laisser cuire à feu moyen 10mn environ.

    Servir immédiatement.

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  • Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 clous de girofle

    2 étoiles d'anis étoilé

    1 bâton de cannelle

    50 cl de lait

    20 g de cassonade

    2 cuillères à sucre de sucre fin

    3 œufs

     

    Préparation

     

    Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les épices.

    Faites frémir à petits bouillons pendant 10 minutes.

    Filtrez alors la préparation et laissez refroidir à température ambiante.

    Dans un saladier, fouettez les œufs en ajoutant progressivement le lait aromatisé aux épices.

    Versez ensuite la cassonade et le sucre fin.

    Fouettez énergiquement l'ensemble.

    Versez la préparation dans des ramequins individuels.

    Déposez votre bain-marie directement au four à 180°C, thermostat 6 pour 30 minutes de cuisson.
    Dégustez tiède ou frais selon vos goûts.

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  •  

    Ingrédients:

     

    Quelques fleurs de rhubarbe cueillies juste à l'éclatement

    Sauce béchamel

     

    Préparation:

     

    Couper les fleurs de rhubarbe juste sous le bouquet, enlever ce qui est feuille ou tige.

    rhubarbe_fleurs.jpg 

     

    Cuire quelque minutes à la vapeur.

    rhubarbe_fleurs_cuite.jpg 

    Mettre dans un plat à gratin.

     

    Recouvrir de sauce béchamel bien relevée et passer quelques minutes sous le grill.

    Rhubarbe_plat_fini.jpg Rhubarbe plat fini 2

     

    Se déguste facilement avec toutes viandes qui pourraient être accompagnées d'un chou fleur au gratin.

    Le goût diffère du chou fleur car il y a l'amertume de la rhubarbe qui reprend le dessus, c'est pourquoi il faut bien relever la béchamel.

    Contrairement à ce que certains pourraient penser, les fleurs ne sont pas toxiques comme les feuilles. 

    La preuve, je suis encore là pour partager la recette avec vous  

     

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  • La rhubarbe du jardin est magnifique, c'est donc le moment d'en profiter.

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 kg de tiges de rhubarbe

    1/2 litre d'eau

    150 g de sucre en poudre

    1 gousse de vanille

    1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre

     

    Préparation:

     

    Pelez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits tronçons.

    Les pelures finiront dans le compost du jardin  

    rhubarbe_pelures.jpg Les feuilles serviront à couvrir les pieds des rosiers et les plantes diverses.

    En ces grosses chaleurs, rien de tel qu'un petit "parasol" au pied  et c'est un très bon repoussant pour les nuisibles.

    Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec l'eau.

    Portez à ébullition, laissez frémir 2 minutes et filtrez.

    Gardez la pulpe pour réaliser une tarte par exemple. 

    Laissez bien le temps au jus de s'égoutter.

    Mettez le liquide récolté dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue.

    rhubarbe_cuisson.jpg Faites chauffer et laissez cuire à petits bouillons pendant 45 minutes.

    Ajoutez la fécule délayée dans un peu d'eau froide et remuez pendant 5 minutes. 

    Il faut que la préparation soit bien lisse sans grumeaux.

    Répartissez dans des coupes, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

    Rhubarbe_coupe_1.jpg 

     

     rhubarbe coupe 2Servez avec de la chantilly fouettée minute à volonté.

    Il faut aimer la rhubarbe mais pour les amateurs, c'est un régal! 

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  •  

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

    400 g de fraises
    2 poivrons rouges
    le jus d'un citron
    70 g de sucre glace
    20 cl de crème fraîche liquide bien froide
    une cuillère à café de paprika doux (facultatif)

    Préparation:

    Faites griller les poivrons sous le gril du four puis enfermez-les dans une boîte en plastique hermétique (ou un sac en plastique) pendant 15 minutes.

    Pelez, épépinez et émincez grossièrement les poivrons.
    Lavez et équeutez les fraises.

    Mixez-les avec les poivrons, le jus de citron, le paprika et le sucre glace.

    Passez le mélange au chinois.
    Fouettez la crème puis incorporez la purée fraises-poivron en mélangeant délicatement.
    Faites prendre en sorbetière.

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  •  

    Profitons-en tant que les sureaux sont encore en fleur.

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    500 g de farine

    2 œufs

    2 verres de lait

    1 pincée de sel

    2 cuillères à soupe de sucre

    Fleurs de sureau en grappe

     

    Préparation :

     

    Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le sel, le sucre et le lait.

    Laissez reposer la pâte au moins une demi-heure.

    Lavez légèrement les fleurs de sureau, égouttez.

    Trempez les grappes dans la pâte à beignets, puis faites-les frire dans de l'huile

    Quand les beignets sont bien dorés, les retirer avec une écumoire.

    Sucrez légèrement et servez frais.

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

     6 ombrelles de fleurs de sureau

     1 morceau de zeste de citron pelé finement

     4 dl de lait + 5 cl

     120 gr de sucre

     2 jaunes d'œufs

     3 cuillères à soupe de fécule de maïs

     1/2 cuillère à soupe de sucre

     1,8 dl de crème fouettée

     Fleurs de sureau pour la déco

     

     

    Lavez rapidement les fleurs de sureau

    Portez à ébullition le lait dans lequel vous aurez ajouté les fleurs et le zeste de citron.

    Laissez frémir 5 mn.

     Mélangez 5 cl de lait, le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule dans un bol.

     Incorporez le lait bouillant parfumé aux fleurs de sureau aux œufs en le passant à travers un chinois.

    Versez à nouveau le tout dans la casserole et portez à ébullition à petit feu en  remuant constamment.

    Versez le contenu de la casserole dans le bol.

    Saupoudrez de sucre et laissez refroidir à couvert.

    Mélangez énergiquement.

    Incorporez la crème fouettée et transvasez dans 4 coupes.

    Garnissez de fleurs de sureau.

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  • truffes_basilic.jpg

     

    Ingrédients pour environ 20 truffes:

     

    200 gr de chocolat noir

    1 bouquet de basilic

    10 cl de crème liquide

    30 gr de beurre mou

    Cacao amer (pas de type nesquick, il faut du non sucré!)

     

    Préparation:

     

    Lavez le basilic et effeuillez-le.

    Faites chauffer la crème et le basilic à feu moyen dans une petite casserole.

    Retirez-la juste avant l'ébullition.

    Passez la crème au mixeur plongeant pour bien hacher le basilic.

    Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en cubes.

    Déposez-les dans un saladier résistant à la chaleur et faites fondre au bain-marie en posant le saladier sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond ne touche l'eau.

    Lorsque les 3/4 du chocolat sont fondus, retirez le saladier de la casserole puis versez-y la crème.

    Remuez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

    Glissez la préparation pendant 2 heures au réfrigérateur afin qu'elle durcisse.

    Sortez le mélange du réfrigérateur puis façonnez des boules à l'aide d'une petite cuillère.

    Roulez les truffes dans le cacao en poudre puis déposez-les dans une boîte hermétique.

    Remettez-les au réfrigérateur.

    Dégustez bien froid.

     

    Un goût surprenant mais qui a été apprécié par mes invités.

     

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  • gratinpotironsucre2-copie-1.jpg

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    4 œufs

    150 à 200 g de sucre

    800 g à 1 kg de potiron cuit

    10 cl de crème

    Cannelle

     

    Préparation :

     

    Mélangez le potiron avec les œufs, un à un, puis ajoutez le sucre.

    Mélangez bien pour que la préparation soit homogène.

    Rajoutez la crème et la cannelle.

    Versez dans un plat non beurré, et enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6), pendant environ 40 min.

    Retirez quand le dessus est doré et que la lame d'un couteau sortant du gratin est nette sans morceau de gâteau, mais pas sèche.

    Délicieux quand il est bien refroidi, servi avec un coulis de fraise et une gelée d'orange ou tiède avec une crème fraîche.

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  • Au dessert ou au petit déjeuner c'est un régal

     

    Scones à la citrouille

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    200 g de chair de potiron

    250 g de farine

    1 œuf

    1 cuillère à café de bicarbonate de soude

    1 cuillère à soupe de miel

    6 cuillères à soupe de lait

    50 g de beurre ramolli

    2 cuillères à soupe de raisins secs

    1 pincée de noix de muscade (ou 4 épices)

    4 pincées de sel

     

    Préparation :

               

    Découper le potiron en petits cubes.

    Placer ces cubes dans une casserole avec un peu d'eau (2 cuillères à soupe), couvrir et faire cuire 20 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.

    Oter le couvercle et continuer la cuisson 10 minutes en remuant pour épaissir.

    Laisser refroidir

    Incorporer l'œuf, le beurre et le miel au potiron cuit.

    Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

    Dans un saladier mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.

    Ajouter le lait, les raisins secs et la muscade.

    Incorporer la purée de potiron.

    Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

    Faire des petits tas de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur en les espaçant un peu.

    Cuire 15 à 20 minutes.

    Les servir tièdes, coupés en deux et tartinés de beurre, confiture ou sirop d'érable.

    Scones à la citrouille

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  • Ingrédients pour env. 30 truffes :

     

    1 poivron rouge

    250 g de chocolat à pâtisser

    100 g de crème fraîche épaisse

    60 g de miel toutes fleurs

    40 g de beurre doux

     

    Pour l’enrobage

    4 cuillères à soupe de cacao en poudre

    1 cuillère à café de paprika

     

    Préchauffez le gril du four.

     

    Lavez et séchez le poivron, faites-le griller au four en le tournant fréquemment jusqu’à ce que la peau soit noircie (comptez environ 30 min).

    Faites-le refroidir entre 2 assiettes, afin que la condensation aide la peau à s’ôter facilement.

    Pelez le poivron, ôtez ses graines, rincez-le et séchez-le.

    Passez sa chair au mixer jusqu’à obtenir une fine purée.

    Menez à ébullition la crème et le miel.

    Hachez le chocolat, réservez-le dans un saladier.

    Versez la crème brûlante sur le chocolat, mélangez rapidement. Ajoutez le beurre et la purée de poivrons, mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien brillante.

    Couvrez d’un film étirable et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4h, jusqu’à ce que la ganache durcisse.

    Tamisez le cacao et le paprika au-dessus d’une assiette.

    Prélevez des noix de ganache à l’aide d’une cuillère à café, roulez-les entre vos paumes et dans la poudre de cacao au paprika.

    Recommencez jusqu’à épuisement de la ganache et conservez au frais jusqu’au moment de servir.

    Note : vous pouvez également relever ces truffes de 2 gouttes de Tabasco Rouge.

     

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  • Une recette, trouvée au hasard du net, de Pierre Hermé, surnommé le "Picasso de la pâtisserie".





    Ingrédients pour la pâte :

     

    480 g de sucre glace

    280 g de poudre d’amandes

    7 blancs d’œufs

    3 à 5 gouttes de colorant vert pistache

    Quelques gouttes d’extrait de café

     

     Pour la ganache à l’huile d’olive :

     

    100 g (10 cl) de crème fraîche liquide

    1/2 gousse de vanille

    150 g (15 cl) d’huile d’olive vierge, première pression à froid de qualité.

    225 g de chocolat de couverture ivoire (ou à défaut 270 g de chocolat blanc)

    150 g d’olives vertes

    Evitez les olives trop amères !

     

    Préparation :

     

    Tamisez finement le sucre glace avec la poudre d’amande au-dessus d’une grande feuille de papier sulfurisé.

    Fouettez les blancs en neige ferme.

    Les blancs doivent être juste assez fermes, brillants et souples et doivent former un bec lorsque l’on soulève le fouet.

    Versez-y rapidement en pluie le mélange sucre amande.

    À l’aide d’une spatule à bout en caoutchouc souple mélangez l’ensemble avec les gouttes de colorant vert en rassemblant le milieu de la pâte vers les bords de la jatte tout en la tournant sur elle-même.

    La pâte obtenue ressemble à une pâte à gâteau un peu coulante.

    Versez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse n°8 pour des petits macarons de 4 cm de diamètre ou n° 12 pour les gros macarons de 7 cm de diamètre.

    Répartissez la pâte en forme de rond sur la plaque du four tapissée d’une feuille de papier sulfurisé en les espaçant tous les 3 cm.

    Posez cette plaque sur une autre plaque de taille identique afin d’éviter que les macarons ne cuisent trop en dessous.

    Laissez reposer et sécher les coques de macarons 15 minutes à température ambiante.

    Préchauffez le four à chaleur tournante à 140° C (therm. 4 – 5)

    Préparez la ganache peu avant d’assembler les macarons.

    Portez la crème fraîche à ébullition avec la demie gousse de vanille fendue en 2 et grattée de ses graines.

    Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde en position décongélation le chocolat haché au couteau scie.

    Retirez la jatte du bain-marie.

    Otez la gousse de vanille de la crème.

    Versez doucement la crème bouillie sur le chocolat en commençant par le centre puis incorporez en fi let l’huile d’olive tout en mélangeant.

    Laissez figer légèrement la ganache à température ambiante.

    Après le temps de repos des coques de macarons, glissez la plaque dans le four en maintenant la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois.

    Laissez cuire les petits 10 à 12 min, les gros 18 à 20 min.

     

    Tout de suite après la sortie du four, soulevez un coin du papier et versez un filet d’eau froide sur la plaque.

     L’humidité va décoller facilement les coques de macarons du papier.

    Laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.

    Rincez les olives dans de l’eau fraîche.

    Coupez-les en 2 et retirez les noyaux.

    Détaillez les olives en petits morceaux d’environ 1 mm.

    Garnissez la base plate d’une première coque de macaron avec la ganache crémeuse. Répartissez dessus 3 petits morceaux d’olive verte puis recouvrez d’une seconde coque de macaron.

    Disposez les macarons au fur et à mesure sur un plateau.

    Recouvrez-le de film alimentaire.

    Gardez les au moins 2 jours au réfrigérateur avant de les déguster.

    Sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant de les déguster.

     

     

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  •  

    Ingrédients :

     

    500g de céleri-branche

    150g de sucre

    2 citrons

    De l'alcool de grain 

     

    Préparation :

     

    Lavez les branches et les fanes de céleri.

    Émincez-les finement et placez-les dans une casserole.

    A part, faites bouillir 50cl d'eau avec le sucre.

    Versez le céleri et portez à ébullition.

    Laissez infuser pendant 30 minutes à feu doux.

    Mixez le mélange et passez-le au chinois.

    Ajoutez le jus des citrons.

    Versez l'appareil dans une sorbetière en le mettant au frais.

    Une fois la préparation en masse granulée, elle est prête à être consommée.

    Répartissez-la dans des grands verres individuels préalablement glacés et recouvrez d'un alcool de grain.

    Servez immédiatement.

    Note:

    Vous pouvez aussi l'utiliser poru accompagner un tartare de saumon fumé ou poisson fumé mais alors ne mettez pas d'alcool.

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  •            

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    5 jaunes d'œufs

    100 g de sucre

    40 cl de lait dont vous garderez un peu en réserve

    25 cl de crème liquide

    1 bouquet de basilic

    1 ou 2 cuillères à café de pastis (selon les goûts)

     

    Préparation :

     

     

    Portez le lait à ébullition et, hors du feu, faites-y infuser 20 feuilles de basilic pendant 10 mn.

    Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre.

    Quand le mélange blanchit et double de volume, versez le lait au basilic dedans après avoir ôté les feuilles.

     Mélangez, portez à nouveau sur feu doux et laissez épaissir en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.

    Il ne faut surtout pas que cette crème bout.

    Otez du feu et versez la crème liquide.

    Laissez refroidir.

    Quand la crème est froide ajoutez le pastis et les20 feuilles de basilic, qui ont servi à l’infusion, mixées dans un peu de lait réservé pour donner une belle couleur.

    Faites prendre en glace.

     

    L'idéal est de servir ce dessert avec des framboises et un coulis de framboises

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  • Ravioles au chocolat amer

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    500g de farine

    120g de Cacao en poudre (non sucré)

    5 Œufs

    1 trait d'huile d’olive

    50g de chocolat noir

    50g de Lait

    50g de crème liquide

    250g de Sucre

    1 litre d'eau

    1 Jaune d’œuf

      

     

    Préparation :

     

    Faire un puits avec la farine et le cacao en poudre dans la cuve du robot, verser les œufs et le trait d'huile, Mélanger en petite vitesse.

    Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine, si elle est trop sèche ajouter un peu d'eau.

     

    Préparer la ganache :

     

    Faire bouillir le lait avec la crème, verser sur le chocolat et le cacao, bien mélanger et réserver à température ambiante.
    Étaler la pâte finement (au laminoir ou au rouleau à pâtisserie).

    Poser des petits tas de ganache sur une première abaisse, badigeonner de dorure autour de la ganache, recouvrir d'une deuxième épaisseur de pâte, couper des ravioles à l'emporte pièce.
    Porter à ébullition les éléments du sirop, pocher les ravioles 2 minutes environ dans ce sirop.

    Servir avec un peu de sirop de pochage et décorer d'un peu de sucre glace ou de cacao en poudre.

     

     

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