• Ingrédients :

    100 gr de sucre

    100 gr d’amandes ou noisettes non mondées

     

    Préparation :

     

    Dans une poêle, faire un Caramel blond clair avec 100 g de sucre.

    Quand il est à point, jeter dans le Caramel 100 g d'amandes ou de noisettes non mondées

    Laisser foncer le Caramel jusqu'au brun et verser sur un marbre, une tôle huilée ou une feuille d'aluminium.

    Laisser complètement refroidir.

    Concasser en morceaux, broyer au moulin ou au hachoir et tamiser à travers une passoire à gros trous.

    Le praliné se conserve assez longtemps en boîte hermétiquement fermée.

     

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  • Ingrédients :

     

    200g de crème fraiche épaisse

    200g de sucre

     

    Préparation :

     

    Mélanger le sucre et la crème fraîche dans une casserole et porter à légère ébullition.

    Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur marron.

    Verser sur une plaque huilée,  j'utilise une plaque de marbre à l'ancienne, étaler avec une spatule et laisser durcir 2 min, puis découper des morceaux avec une paire de ciseaux.

    Les poser un à un sur du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne se collent entre eux.

    J’ai la chance d’avoir un « saucier » électrique qui me permet de réaliser mes bonbons sans devoir être près de ma casserole tout le temps.

    Rien ne colle ni ne brûle.

    J’ajoute aussi en fin de cuisson une petite noix de beurre pour l’effet lissé et selon le goût ½ cuillère à café de sel pour le goût « beurre salé »

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  •  

    Ingrédients :

     

    250 g de sucre Semoule

    250 g de sucre glace,

    200 g de poudre d'amandes,

    1 blanc d'œuf.

     

    Versez 1 dl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et posez la casserole sur feu doux.

    Laissez cuire le sirop au boulé 115°C, 118°C et plongez la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson du sirop et le rafraîchir.

    Versez la poudre d'amandes dans le sirop et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

    Battez le blanc à la fourchette et ajoutez-le dans la casserole.

    Mélangez.

    Posez la casserole sur feu doux et remuez pendant environ 3 mn, jusqu'à ce que la pâte devienne très épaisse.

    Poudrez le plan de travail de sucre glace posez la pâte sur le plan de travail et malaxez-la pendant 5 mn, en y incorporant le sucre glace, jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.

    Roulez le massepain en boule et enfermez cette boule dans un sachet pour congélation.

    Laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

    Vous pouvez conserver le massepain pendant deux mois au réfrigérateur.

     

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