• Agneau à la moutarde et épinards aux pommes

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    4 tranches de gigot d'agneau

    1 dl de Duvel (+ 2 c. à soupe) (bière)

    2 dl de fond de veau (bocal)

    2 pommes

    300 g d'épinards en branches (surgelés)

    3 c. à soupe de raisins secs Golden

    1 dl de crème fraîche

    1 c. à soupe de moutarde

    1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

    4 c. à soupe de beurre

    2 échalotes

    1 oignon

    2 éclats d'ail

    1 citron (uniquement le jus)

    2 c. à café de sucre

    1 c. à café de thym

    1 pointe de couteau de noix muscade

    1 pointe de couteau de poivre de Cayenne

    2 branches de persil

    1 branche d'estragon

    1 c. à café de vinaigre de vin

    Sel et poivre

     

    Au préalable:

    Faites tremper les raisins secs dans 2 c. à soupe de bière pendant 2 h.

    Émincez l'oignon et les échalotes.

    Hachez le persil et l'estragon.

    Mélangez les 2 moutardes avec la crème fraîche.

    Épluchez les pommes, ôtez-en le trognon et détaillez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron.

     

    Préparation:

    Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et la moitié des échalotes, tout en remuant.

    Ajoutez les dés de pommes, les raisins secs égouttés, la noix muscade et le poivre de Cayenne.

    Laissez cuire pendant 2 min.

    Intégrez les épinards surgelés et 1 dl de fond de veau.

    Couvrez et laissez mijoter durant 5 min. Versez 1 c. à café de vinaigre de vin, remuez bien et assaisonnez d'estragon haché.

    Salez et poivrez.

    Saisissez les tranches de gigot d’agneau pendant 2 min à feu vif dans 2 c. à soupe de beurre très chaud.

    Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer pendant 6 min au four préchauffé à 200° C.

    Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et, tout en remuant, faites-y revenir pendant 1 min les échalotes restantes et les éclats d'ail pressés.

    Mouillez d'1 dl de bière et d'1 dl de fond de veau.

    Incorporez le thym et faites réduire à feu vif durant 4 min. Ajoutez le sucre et le mélange moutarde-crème fraîche, et laissez réduire pendant 2 min.

    Arrosez de 2 c. à café de jus de citron, salez et poivrez.

    Parsemez de persil.

     

     

     

    Source: Livre Délicieusement belge

    « Crème brûlée à l'orange et au pain d'épicesSoupe aux betteraves rouges »
    Partager via Gmail Delicious

    Tags Tags : , , , ,
  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :