• Des navets???? BEURK direz-vous

    Et bien j'ai servi ce velouté, que j'ai imaginé suivant les légumes que j'avais au jardin et dans mes bocaux maison, en verrine pour un apéritif d'anniversaire et n'ai pas dit ce qu'il contenait; tout le monde a adoré mais personne n'a trouvé l'ingrédient principal : LE NAVET :-)

    Ingrédients:

    400 gr d'oignons

    Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive

    800 gr de navets épluchés

    1 grosse poignée de persil

    1 petite poignée de feuille de menthe

    1,5 Litre d'eau chaude

    250 gr de cœur de laitue

    3 triangles de vache qui rit

    7 tours de moulin à poivre

    2 bonnes pincées de sel

    2 cubes de bouillon de légumes

    Préparation:

    Faites revenir les oignons dans l'huile.

    Ajoutez les navets coupés, le persil et la menthe.

    Couvrez d'un litre d'eau chaude, cuire 10 minutes à feu moyen.

    Mettez la salade et ajouter un demi litre d'eau.

    Cuire 10 minutes de plus.

    Mixez et remettez sur feu doux.

    Ajoutez le fromage et bien le dissoudre dans le potage.

    Salez et poivrez selon votre goût.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 concombre

    15 feuilles de laitue lavées

    Jus d'1/2 citron

    Yaourt nature brassé

    6 feuilles de menthe

    6 feuilles de coriandre

    Sel

    Poivre

     

    Préparation :

    Epluchez les concombres, coupez-les en dés de taille moyenne.

    Lavez les feuilles de laitue et faites-en de grosses lamelles (pensez à retirer la partie blanche lorsqu'elle est trop dure).

    Dans un blender (ou alors dans un grand récipient à l'aide d'un mixer), mixez le concombre, la laitue, le yaourt, le jus de citron, la menthe et la coriandre. Salez et poivrez.

    Versez le gaspacho à travers une passoire, puis laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir.

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  • Ingrédients pur 8 personnes:

    10 pommes de terre

    6 poireaux

    3 oignons

    125 gr de beurre

    3 litres de bouillon de volaille

    6 échalotes

    25 cl de crème fraîche

    5 cl de lait

    1 cuillère à soupe de ciboulette ou cerfeuil haché finement

    Noix de muscade râpée

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Éplucher les pommes de terre et les poireaux, les laver puis les tailler en dés.

    Peler les oignons et les ciseler

    Faire fondre les poireaux et les oignons dans le beurre sur feu moyen, pendant quelques minutes, en veillant à ce qu'ils ne prennent pas couleur.

    Ajouter ensuite les pommes de terre.

    Mouiller avec le bouillon.

    Passer le potage au moulin à légumes.

    Lui ajouter la moitié des échalotes.

    Laisser refroidir.

    Incorporer la moitié de la crème fraîche au potage.

    Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

    Fouetter le reste de crème avec le lait.

    Répartir le potage dans les tasses.

    Napper chacune d'elles avec de la crème fouettée.

    Parsemer avec le reste des échalotes mélangé à la ciboulette.

    Servir froid.

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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1/4 de chou rouge

    1 pomme Granny

    15 cl de jus de pommes bio

    10 cl de crème fleurette très froide

    1/2 c. à café de sel de céleri

     

     

    Préparation

     

    Placez au congélateur les fouets du batteur et un petit saladier.

    Otez les grosses côtes du chou rouge.

    Lavez-le rapidement sous l’eau courante, séchez-le et émincez-le.

    Pelez et épépinez la pomme granny.

    Mettez dans le blender la pomme coupée en quartiers, le chou rouge émincé et le jus de pomme.

    Mixe 10 mn, puis filtrez.

    Réservez au frais.

    Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sel de céleri.

    Servez le gaspacho de chou rouge aux pommes surmonté de la crème fouettée.

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    Ingrédients pour 3 personnes :

     

    250 g de framboises

    3 poivrons rouges

    De la poudre de piment d’Espelette

    1/2 citron

    Préparation :

     

    Faites griller les poivrons au four en les retournant régulièrement.

    Lorsque la peau commence à se décoller, sortez-les et laissez-les refroidir.

    Pelez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en morceaux.

    Pressez le 1/2 citron pour en extraire le jus.

    Ensuite, mixez les poivrons, le jus de citron, 200 g de framboises et un peu de poudre de piment d’Espelette.

    Passez ce mélange au tamis puis ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir la consistance que vous souhaitez. Réservez au réfrigérateur.

    Dans le fond de chaque verrine, mettez les framboises restantes puis, versez la soupe froide dessus.

    Servez bien frais.

     

     

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    soupe_radis_froide2.jpg

     

    Ingrédients pour 4  personnes :

     

    1 botte de radis

    1 belle tomate ou deux petites

    1 yaourt nature velouté

    Sel et poivre

    1 cuillère à café de vinaigre balsamique

    1 cuillère à café de ciboulette ciselée

    1 cuillère à café de persil ciselé

     

     

    Préparation :

     

    Nettoyer les radis et ôter les fanes (les réserver pour une utilisation ultérieure).

    Laver les radis, puis les couper en rondelles.

    En garder quelques-unes pour la décoration.

    Laver la tomate, enlever le pédoncule, la peler, puis la couper en cubes.

    Mettre les rondelles de radis, les cubes de tomate, le yaourt, du sel, du poivre, le vinaigre balsamique, le persil et la ciboulette dans un récipient ou le bol d'un robot et mixer le tout.

    Rectifier l'assaisonnement si besoin.

    Servir frais parsemé de rondelles de radis dans des verres ou bols transparents.

    Accompagner de gressins ou de tranches de pain toastées.

    Cette soupe peut être filtrée ou non suivant votre préférence.

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  • soupebetteravesrouges.JPG



    Une soupe que j'ai réalisée pour ce soir et c'est très bon!


     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 à 5 grosses betteraves crues ou en conserve

    30 ml (2 c. à table) d'huile

    2 oignons coupés en gros morceaux

    1 grosse pomme de terre coupée en gros morceaux

    1 L (4 tasses) de bouillon de poulet

    30 ml (2 c. à table) de moutarde sèche

    30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin

    sel et poivre, au goût

    45 ml (3 c. à table) de yogourt nature

     

    Préparation :

     

    Faire bouillir de l'eau salée dans un grand chaudron et y déposer les betteraves rondes crues.

    Faire bouillir à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

    Passer ensuite les betteraves sous l'eau froide et peler.

    Couper les betteraves en gros cubes et mettre de côté.

    Si vous avez, comme moi, des betteraves en conserve, n'exécuter que cette dernière étape.

    Chauffer l'huile à feu moyen dans un grand chaudron.

    Ajouter les oignons et les pommes de terre.

    Faire revenir 4 à 5 minutes à feu moyen.

    Ajouter le bouillon et les betteraves.

    Ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.

    Laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.

    Lorsque les betteraves sont tendres, retirer du feu.

    Réduire en purée au mélangeur.

    Ajouter le yogourt.

    Cette soupe se mange chaude ou froide.

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    Ingrédients pour 2 personnes

     

    1/2 melon (environ 250 g de pulpe)

    15 cl de jus de carotte 

    50 g de fenouil frais + 30 g pour décorer

    2 c. à café de graines de fenouil

    Poivre du moulin

     

    Préparation

     

    Pelez, épépinez, puis mixez finement le melon avec le jus de carotte et le fenouil grossièrement haché.

    Faites griller à sec dans une poêle les graines de fenouil.

    Emincez les 30 g de fenouil réservé pour la déco.

    Versez le jus dans les verres, ajoutez le fenouil cru et les graines grillées.

    Relevez d’un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

     

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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    2 melons

    4 échalotes

    1 c. à soupe d’huile d’olive

    10 g de beurre

    Bouillon de viande

    Lavande séchée comestible, en épiceries fines

    Sel, poivre

     

    Préparation

     

    Hachez 4 échalotes et faites-les cuire dans 1 c. à soupe d’huile d’olive et 2 noix de beurre.

    Mixez la pulpe de 2 beaux melons avec l’échalote, ajoutez du bouillon de viande froid jusqu’à la consistance souhaitée, salez et poivrez.

    Décorez avec de la lavande séchée comestible et servez froid.

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    Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :

     

    2 courgettes moyennes

    6 dl de bouillon de volaille

    6 feuilles de basilic frais

    1 petit bouquet de cerfeuil

    1,5 dl de crème fraîche

    Sel, poivre

     

     

    Préparation :

     

    Couper les courgettes en rondelles, les blanchir à l'eau bouillante salée 7 à 8 mn.

    Egoutter et laisser refroidir.

    Passer au mixer.

    Mélanger cette purée au bouillon de volaille chaud.

    Poivrez, ne salez pas.

    Ajouter les feuilles de basilic émiettées.

    Mettre au réfrigérateur au moins 1 h. Juste avant de servir parsemer de peluches de cerfeuil.

    Servir en présentant la crème fraîche à part.

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  • Je vous propose aujourd'hui une recette du chef Cyril Lignac, j'adore sa cuisine 

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    4 petites betteraves cuites

    1 pomme granny-smith

    1 belle échalote

    1/2 citron pressé

    80 gr de fromage de chèvre frais

    1/2 tablette de bouillon de légumes

    1 c. à soupe de vinaigre balsamique

    poivre

    Préparation:

    Plongez la tablette de bouillon de légumes dans 20 cl d'eau frémissante, mélangez bien pour qu'elle fonde et réservez au frais jusqu'à ce que le bouillon doit froid.

    Pelez les betteraves, coupez-les en morceaux et mettez-les dans le bol d'un blender avec le fromage de chèvre, le bouillon froid, l'échalote pelée et finement ciselée.

    Mixez par à-coups jusqu'à obtenir 1 soupe bien lisse.

    Ajoutez le vinaigre balsamique et poivrez.

    Mixez à nouveau par à-coups et réservez au frais.

    Lavez la pomme et découpez-la en rondelles puis en bâtonnets en éliminant la partie dure du coeur et les pépins.

    Arrosez-les de jus de citron et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.

    Versez le gaspacho bien froid dans les bols, répartissez-y les bâtonnets de pomme et servez sans attendre.

    Petit plus de notre chef: Ciselez de la ciboulette sur ce gaspacho, elle relèvera sa couleur et sa saveur avec son petit goût d'oignon.

     

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    Ingrédients pour 6 personnes

     

    1 kg de concombres

    300 g de fromage blanc à 0 %

    Menthe

    Piment d’Espelette

    Sel, poivre

     

    Préparation

     

    Pelez et épépinez 1 kg de concombres, mixez-les avec 1 poignée de menthe. Incorporez 300 g de fromage blanc à 0 %, du piment d’Espelette selon votre goût, salez et poivrez.

    Décorez avec des petits dés de concombre et servez froid.

     

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