• Ingrédients pour 4 personnes:

    800 gr de filet de porc

    100 gr de lard fumé en tranches

    4 petites oranges non traitées

    4 cuillère à café de sucre impalpable

    50 gr de beurre

    Sarriette fraîche (selon goût)

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à Th.6 (180°C.)

    Hachez grossièrement la sarriette.

    Salez et poivrez les filets de porc.

    Entourez-les de tranches de lard et fixez le tout avec des bâtonnets en bois.

    Disposez les roulades dans un plat à rôti préalablement beurré.

    Parsemez le tout de sarriette et faites cuire 10 à 15 min. à four chaud.

    Pendant ce temps, lavez et égouttez les chicons.

    Hachez les et faites revenir le tout 1 à 2 min. à la poêle dans le beurre bien chaud.

    Ils doivent être braisés.

    Saupoudrez de cassonade, salez, poivrez et faites cuire 5 min. à couvert et à feu doux, puis augmentez la flamme et poursuivez la cuisson le temps de laisser évaporer toute trace de liquide.

    Lavez et coupez les oranges en deux.

    Ajoutez-les à la viande dans le four.

    Saupoudrez-les de sucre impalpable et prolongez la cuisson de 5 min.

    Découpez les filets en tranches.

    Présentez-les dans des assiettes individuelles avec les morceaux d'orange et la compote de chicons

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    800 gr d'échine de porc coupée en morceau de taille moyenne

    2 gousses d'ail

    1 dl de vin blanc

    1 cuillère à café de graines de cumin

    1 cuillère à café de graines de coriandre

    1 gros citron non traité

    Sel et poivre

     

    Préparation;

    faites dorer les gousses d'ail et les morceaux de porc.

    Ajouter les épices, le sel et le poivre, puis le vin blanc.

    Laisser cuire à couvert environ 45 minutes.

    Ajouter le citron coupé en rondelles fines.

    Laisser cuire encore 30 minutes en surveillant le niveau de liquide.

    servir avec du riz.

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  • Facile à faire, rapide et surprenant! Une bonne idée pour changer

    Ingrédients pour 4 personnes:

    600 gr de bœuf haché

    1 poivron vert

    1 poivron rouge

    4 tranches d'ananas

    2 œufs

    1 boîte de 400 gr de tomates concassées

    4 cuillères à soupe de miel

    1 gros oignon

    2 gousses d'ail

    3 cuillères à soupe de farine

    piment et paprika

     

    Préparation:

    Pour les boulettes:

    Mettez dans un mixer la moitié de l'oignon, le bœuf, les œufs, la farine, un peu de piment du paprika, du sel et du poivre.

    Mixez

    Pour l'accompagnement:

    Faites revenir de l'huile dans une casserole ou une sauteuse.

    Faites-y fondre l'autre moitié de l'oignon et lamelles puis ajoutez les poivrons en petits morceaux ainsi que l'ail.

    Après au moins dix minutes, ajoutez les tomates, du paprika, le miel et 10 cl d'eau.

    Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes à découvert.

    Ajoutez l'ananas coupé en morceaux et laissez cuire quelques minutes.

    Pendant ce temps, façonnez des petites boulettes avec la préparation de bœuf haché.

    Faites chauffer de l'huile au fond d'une poêle et faites-y cuire les boulettes.

    Servez nappées de sauce et accompagnées de riz.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    un jarret de bœuf

    une bouteille de bon vin rouge

    150 gr de lard de poitrine frais coupé en lardons 

    une branche de céleri

    5 clous de girofle

    une grosse échalote coupée en 4

    quelques baies de genièvre

    1 oignon

    thym

    persil

    sel et poivre

    Huile pour la cuisson

     

    Préparation:

    Faire mariner 24 heures la viande, avec tous les ingrédients sauf les lardons, recouverte de vin.

    L'égoutter, la larder, en faisant des trous, avec les lardons.

    Chauffer de l'huile dans une cocotte, y mettre à dorer le jarret.

    Ajouter les légumes et la marinade.

    Laisser cuire 2 heures à feu doux.

     

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  • Ingrédients pour 2 personnes:

    Une pâte feuilletée

    200 gr de viande hachée

    15 gr de beurre

    25 gr de gruyère râpé

    1 œuf

    1 oignon

    1 petit poivron vert

    2 petites tomates

    2 gousses d'ail

    muscade

    cumin

    Préparation:

    Faire revenir l'oignon, l'ail et de poivron finement hachés dans le beurre.

    Ajouter la viande, les tomates en petits morceaux, une pincée de cumin et une pincée de muscade.

    Saler et poivrer.

    Laisser cuire 10 minutes.

    Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, de manière à obtenir un grand rectangle

    Déposer la farce qu centre en laissant environ 5 cm sur les petits côtés et 10 cm sur les grands.

    Replier les petits côtés sur la farce.

    Badigeonner les plis d’œuf battu

    Rabattre ensuite les autres pans de pâte l'un après l'autre, en les soudant bien à l’œuf battu.

    Retourner délicatement le feuilleté sur une tôle beurrée ou un plat.

    Badigeonner le dessus avec le reste d’œuf battu.

    Passer au four 20 minutes environ.

    Servir avec une salade.

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  • Un autre délice alsacien yes

    Fleischschnacka

    Les Fleischschnacka sont une spécialité alsacienne. Il s'agit d'une pâte à nouilles garnie de viande bouillie (reste de pot au feu) que l'on roule en un gros boudin, puis que l'on tranche et cuit dans le bouillon .

    A l'origine, ce plat était servi le lundi pour accommoder les restes de pot au feu, chaque famille ayant sa recette pour la présentation et la garniture...

    On les appelle également escargots de viande (fleisch = viande schnacka = escargots)

     

    Ingrédients pour 6 personnes:

     

    Pour la pâte:

    500 g de farine

    4 œufs

    1 c à café de vinaigre, 1 verre d'eau, sel

    Pour la farce:

    1 kg de viande cuite dans le pot au feu

    1 œuf

    1 oignon

    Quelques légumes du pot au feu

    Persil et ciboulette hachés

    1 gousse d'ail

    Sel, poivre

    Pour la garniture:

    1 l de bouillon

    1 verre de riesling

    500 g de champignons de Paris

    Huile, beurre

    1 salade

    Préparation :

     

    Réaliser la pâte:

    Dans un grand saladier battre les œufs, saler et ajouter petit à petit la farine puis l'eau et le vinaigre jusqu'à obtention d'une pâte souple et non collante.

    Former une boule et l'entreposer filmée 1 h au réfrigérateur.

    Réaliser la farce:

    Hacher ensemble tous les ingrédients, ajouter l'œuf entier, bien mélanger.

    Réaliser le boudin farci:

    Fariner le plan de travail et étaler la pâte en forme de rectangle de 3 mm d'épaisseur, ajouter la farce et rouler en un gros boudin.

    Découper en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.

    La cuisson:

    Dans un mélange huile/beurre, faire dorer sur les deux faces les tranches et les placer dans un plat allant au four.

    Mouiller à hauteur de bouillon, ajouter les champignons émincés et le vin blanc.

    Enfourner à 180° pendant 30 min.

    Ajouter si nécessaire du bouillon pendant la cuisson.

    Le dressage:

    Servir les Fleischschnacka dans des assiettes creuses avec le bouillon et les champignons. Accompagner de salade verte

    Les conseils du chef:

    Pour faciliter la découpe des Fleischschnacka, placer le "boudin" au réfrigérateur au moins 1 h

    Les conseils du sommelier:

     

    Servir le même vin que celui utilisé pour la recette. En l'occurrence, un Riesling bien frais

    Réf: Cuisine du terroir français

     

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  • Hello les amis,

    je viens de passer un merveilleux week-end à Breitenbach dans les Vosges en Alsace avec mon chéri.

    Gourmands et désireux de connaître les spécialités du coin, nous avons donc mangé "local".

    C'est donc l'occasion pour moi de partager des recettes avec vous mes chers lecteurs smile

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    200 g de viande de bœuf (restes de pot-au-feu par exemple)

    200 g de viande de porc (collet)

    125 g de lard frais

    50 g de pain rassis

    1 gros oignon

    1 gousse d'ail

    1 œuf

    Quelques branches de persil

    1 verre de lait

    1 cuillère à soupe de moutarde

    Sel, poivre et quelques cuillères de farine

     

    Préparation :

     

    Faire tremper le pain dans le lait. Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile, sans coloration.

    Réserver.

    Couper toutes les viandes en dés et les passer au hachoir avec l'ail, le persil et l'oignon revenu.

    Dans un saladier, mélanger le hachis de viande avec l'œuf, le pain qui a trempé dans le lait et la moutarde.

    Saler, poivrer. Bien mélanger.

    Façonner des galettes de 2 cm environ d'épaisseur. Les fariner et les cuire dans une poêle huilée une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.

    Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées et une salade.

     

    Un pinot noir d'Alsace est un bon accompagnement J

    Réf: cuisine du terroir français

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 carré d’agneau (12 à 16 côtes)

    1 pamplemousse

    1 citron

    1 orange

    2 cuillers à soupe de coriandre en poudre ou fraîche.

    1 cuiller à soupe de miel

    1 gousse d’ail

    1 oignon

    Persil

    6 grosses courgettes

    1 cube de bouillon de poule

    Beurre ou huile d’olive

     

    Préparation :

     

    Dans une poêle, faire fondre l’oignon et l’ail émincés avec le persil dans 2 cuillers d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

    Dans cette préparation, faire dorer le carré d’agneau sur toutes ses faces, le mettre dans un plat et réserver.

    Presser le pamplemousse avec le citron et débiter l’orange en morceaux avec sa peau.

    Faire fondre un bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau.

    Mélanger le jus de fruit avec le bouillon.

    Mettre les morceaux d’orange dans le plat et arroser la viande d’un verre de la préparation obtenue.

    Mettre au four 20 mn à four très chaud (220°C).

    Pendant ce temps dans une grande sauteuse faire chauffer le reste du bouillon aux agrumes et ajouter la coriandre.

    Débiter les courgettes en gros dés sans les éplucher et faire cuire 10 mn dans ce jus.

    Egoutter en conservant le jus de cuisson.

    Sortir le carré d’agneau du four (sans l’éteindre) et récupérer le jus de cuisson et le mélanger au bouillon aux agrumes.

    Pour faire la sauce :

    Mettre le jus dans une casserole avec 1 cuiller à soupe de miel, faire chauffer et réduire (5 mn à gros bouillons).

    Couper le carré d’agneau, napper d’un peu de sauce, remettre au four 5 mn et servir avec les courgettes nappées du reste de sauce.

    Vous pouvez accompagner de riz.

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    1,5 kg de porc maigre

    150 g de foie de porc

    2 rognons de porc

    250 g de jambon de pays

    250 g de couenne de porc

    1 oignon

    6 gousses d'ail

    15 cl de vin blanc sec

    7,5 cl de vinaigre de vin

    1 petite boîte de concentré de tomates

    Persil, thym, laurier

    4 cornichons

    500 g haricots blancs secs

     

    Préparation :

     

    La veille, faire tremper les haricots blancs.

     

    La viande :

    Découper la viande en petits morceaux de 1,5 cm.

    Faire revenir la viande à feu modéré.

    Ajouter le jambon en petits morceaux, l'oignon haché et faire revenir.

    Incorporer foie et rognons en morceaux et persillade et faire revenir.

    Saler, poivrer, ajouter le concentré de tomates et le vinaigre.

    Laisser évaporer légèrement.

    Ajouter 10 cl d'eau, le vin blanc, le thym, les cornichons en rondelles et laisser mijoter doucement une heure.

     

    Les haricots :

    Les rincer et les faire cuire 1h avec les couennes.

    Ajouter un hachis d'ail et de persil.

     

    Servir viande et haricots dans des terrines séparées.

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 épaule d'agneau roulée et ficelée

    2 citrons non traités

    100 g de sucre en poudre

    50 g de raisins secs

    1 sachet de thé à la menthe

    3 gousses d'ail

    2 oignons

    1 carotte

    Thym, sel, poivre

    Huile d'olive

     

    Préparation :

     

    Laver les citrons et les couper en rondelles.

    Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole et y mettre les rondelles de citron, puis les laisser cuire doucement 2 min environ, avant de les égoutter.

    Faire un sirop avec le sucre et 30 cl d'eau.

    Y plonger les citrons et laisser cuire tout doucement 1/2 heure.

    Mettre à chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faire dorer l'épaule.

    Eplucher et émincer les oignons, peler la carotte et la couper en rondelles, puis les ajouter dans la cocotte, ainsi que les gousses d'ail non épluchées.

    Saupoudrer de thym, saler et poivrer.

    Mouiller avec 30 cl d'eau, couvrir et laisser cuire 45 min.

    Préparer du thé et y faire gonfler les raisins.

    Quand l'épaule est cuite et pendant que vous la découpez, ajouter dans la cocotte les raisins et les citrons égouttés.

    Servir la viande entourée des raisins et citrons, puis napper de sauce (suivant les goûts).

     

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  •  

    Ingrédients  pour 10 personnes :

     

    1 gigot d'agneau de 2,5 kilos

    250 g de couennes

    200 g de carottes

    300 g de petits oignons

    500 g de tomates pelées et épépinées

    1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)

    30 cl de bouillon de bœuf ou de volaille

    10 cl d'huile d'olive

    10 cl de cognac

    50 cl de vin blanc

    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.

    Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur).

    Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignon et des tomates.

    Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

    Faire cuire 7 heures au four à 120-140°c (thermostat 4-5).

    Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.

     

    Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte .

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  •  

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 filet mignon de veau coupé en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur

    1 petit oignon et deux belles échalotes

    1 bouteille de cidre brut

    Calvados (facultatif)

    Sel et poivre

    Fond de veau (en poudre)

    Crème fraiche (surtout pas fleurette)

    Beurre

     

    Préparation :

     

    Faire fondre l'oignon et les échalotes dans le beurre, ajouter le veau pour le faire dorer.

    Si vous en avez envie, faire flamber avec du calvados.

    Ajouter le cidre et réduire le feu.

    Saler, poivrer (pas trop de sel, car vous allez ajouter le fond de veau qui va saler un peu).

    Quand la cuisson de la viande est totale, la retirer et la réserver au chaud. Ajouter une cuillère à café de fond de veau.

    Faire réduire la sauce de moitié. Rectifier l'assaisonnement.

    Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraiche.

    Servir.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    600 gr de boeuf genre paleron 

    3 gousses d'ail

    1 gros oignon

    1/2 litre de vin rouge

    2 cuillères à soupe de purée de tomate

    2 branches de thym

    2 feuilles de laurier

    500 gr de petites pommes de terre

    500 gr de carottes

    2 cubes de bouillon de boeuf

    1 cuillère à soupe de fécule de maïs

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de beurre

    Quelques feuilles de persil frais

    Poivre et sel

    Préparation:

    Faites chauffer l'huile à feu doux.

    Coupez la viande en morceaux et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

    Salez et poivrer.

    Une fois revenue, ôtez la viande du fait-tout et réservez-la.

    Pelez l'oignon et les gousses d'ail et hachez-les finement?.

    Faites-les revenir dans le fait-tout ayant contenu la viande?

    Remettez-y la viande à cuire, puis ajoutez le vin, la purée de tomate, le thym et le laurier.

    Mélangez et portez à ébullition.

    Puis laissez mijoter pendant une heure sur feu moyen.

    Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.

    Épluchez et détaillez les carottes en rondelles épaisses.

    Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir les légumes pendant 20 minutes.

    Ajoutez-les au mijoté en cours de cuisson.

    Couvrez d'eau et poursuivez la cuisson.

    10 minutes avant la fin de la cuisson, diluez les cubes de bouillon dans le mijoté.

    Liez la sauce avec un peu de fécule de maïs.

    Ciselez le persil et parsemez-en le mijoté juste avant de servir.

    Comme tous les plats mijotés, ce plat est meilleur si il est préparé la veille et réchauffé le jour même.

     

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    80 ml de sirop d’érable + 1 filet pour finition

    3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

    3 c. à soupe de vinaigre d’érable ou vinaigre de cidre

    3 gousses d’ail, hachées finement

    2 filets de porc, coupés en médaillons de 2,5 cm d’épaisseur

    2 c. à soupe d’huile d’olive

    2 c. à soupe de beurre

    3 ou 4 pommes rouges sucrées, pelées, épépinées et coupées en tranches

    Sel et poivre du moulin

    180 ml de jus de pomme

    125 ml de crème fraîche liquide

     

     

    Préparation :

     

    Dans un grand bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le vinaigre et l’ail.

    Ajouter les médaillons de porc et bien les enrober de marinade.

    Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

    Égoutter la viande.

    Réserver médaillons et marinade séparément.

    Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer la moitié de l’huile et du beurre.

    Ajouter les pommes et cuire en remuant de temps à autre environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

    Réserver.

    Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer le reste de l’huile et du beurre. Faire dorer la moitié des médaillons de porc, environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’intérieur soit encore légèrement rosé.

    Ajouter de l’huile au besoin pour faire dorer le reste des médaillons.

    Saler et poivrer.

    Réserver les médaillons dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium.

    Déglacer la poêle qui a servi à la cuisson des médaillons avec le jus de pomme et la marinade réservée.

    Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

    Incorporer la crème et ajouter les pommes réservées.

    Rectifier l’assaisonnement.

    Servir les médaillons avec la sauce aux pommes et napper d’un filet de sirop d’érable.

     

    Servir avec des pâtes fraîches et un légume vert.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

    1 rôti de porc de 1 à 1,2 kg

    2 pommes

    12 petits navets

    1 oignon

    Beurre

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 180°

     

    Commencer par éplucher et émincer l’oignon

    Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux

    Éplucher les petits navets

     

    Dans une sauteuse,

     

    Faire fondre une belle noix de beurre

    Ajouter les oignons émincés et les navets

    Faire revenir et mélanger jusqu’à ce que oignons et navets soit bien dorés

    Dans un plat allant au four,

     

    Déposer les oignons et les navets au fond avec le jus de leur cuisson

    Poser le rôti de porc par dessus

    Mettre les morceaux de pommes autour

    Saler, poivrer

    Enfourner pour 1 h de cuisson

    Durant toute la cuisson il faut arroser le rôti de porc avec le jus de cuisson.

    Si vous manquez de jus de cuisson vous pouvez commencer par arroser avec 1 verre d’eau.

    En accompagnement vous pouvez faire une bonne purée de pommes de terre et panais.

     

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    2 pavés de bœuf de 150 grammes   

    2 centilitres de sauce de soja            

    3 centilitres d’huile de sésame                      

    5 grammes de Wasabi          

    30 grammes de graines de sésame blanches                     

    500 grammes de riz japonais à sushis

    55 centilitres d’eau                 

    7 centilitres de vinaigre de riz            

    25 grammes de sucre semoule                    

    10 grammes de sel    

    5 centilitres     

     

    Préparation :

     

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter.

    Mettre le riz dans une cocotte, ajouter l’eau et le laisser tremper 30 min.

    Couvrir, porter à ébullition puis laisser bouillir 3 min.

    Baisser le feu et laisser cuire 10 min.

    Éteindre le feu et laisser étuver 10 min.

    Étaler le riz dans un grand saladier.

    Mélanger le vinaigre de riz, le sucre, le sel et verser le tout sur le riz.

    Remuer délicatement.

    Éventer le riz pendant 2 min jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

    Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et colorer les pavés de bœuf 2 min de chaque côté, puis laisser reposer 5 min.

    Couper les morceaux de bœuf en fines lamelles et les poser sur des assiettes froides. Mélanger le wasabi, la sauce soja et l’huile de sésame puis en arroser la viande.

    Laisser mariner 10 min.

    Faire une boule de riz, parsemer un peu de graines de sésame sur le dessus et ajouter une lamelle de bœuf mariné.

     

     

     

     

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  • Hé oui le soleil est toujours parmis nous et nous en profitons,

    je vous propose une autre recette pour barbecue

     

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 fines escalopes de veau

    1 poivron rouge

    1 poivron jaune

    1 poivron vert

    1 orange

    1 citron

    Thym frais

    2 cuillères à café de curry en poudre

    4 c. à soupe d‘huile d’olive

    sel, poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Lavez les poivrons, retirez les pédoncules, ouvrez-les en deux, épépinez-les et retirez les filaments internes.

    Emincez-les en fins bâtonnets.

    Coupez les escalopes en deux dans la longueur, enduisez les 12 morceaux de viande d’huile d’olive au pinceau sur les deux faces, salez, poivrez puis saupoudrez de thym frais.

    Couchez un petit fagot de 6 à 7 bâtonnets de poivrons au travers de chaque morceau de viande et enroulez chaque demi-escalope sur un fagot.

    Maintenez fermé à l’aide d’une pique-cocktail en bois.

    Poudrez très légèrement de curry et réservez les brochettes dans un plat filmé au réfrigérateur, jusqu’au moment de la cuisson.

    Posez les brochettes sur une grille et enfournez sous le gril du four préchauffé ou posez la grille au-dessus de la braise d’un barbecue.

    Laissez cuire 8 à 10 min en retournant les brochettes à mi-cuisson.

    Pendant ce temps-là, préparez une sauce légère en mélangeant dans un bol 2 c. à soupe d’huile d’olive avec les jus de l’orange et de citron, une pincée de thym frais, quelques pincées de curry en poudre, du sel et quelques tours de moulin à poivre.

    Servez chaud avec une salade verte, style mesclun ou roquette et la sauce légère.

    Brochettes de roulés de veau aux poivrons
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  • Voici un plat économique qui plait

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 rouelle de porc pas trop grasse

    1 pot de moutarde forte

    1 cube de bouillon

    Petites pommes de terre

     

     

    Préparation :

     

    Badigeonner la rouelle généreusement avec la moutarde de chaque côté et la placer dans un grand plat allant au four.

    Faire fondre le cube de bouillon dans un bol d'eau chaude et le verser sur les côtés de la viande.

    Déposer les pommes de terre épluchées et enfourner à 200°C dans votre four.

    Laisser mijoter en arrosant de temps en temps.

     

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    700 gr de chipolatas

    4 cuillères à soupe de miel

    3 cuillères à soupe de jus de citron

    1 belle branche de romarin

     

    Préparation:

     

    Piquez les chipolatas plusieurs fois avec un couteau pointu.

    Déposez-les dans une grande sauteuse, couvrez d'eau tiède.

    Posez le couvercle et portez à ébullition.

    Comptez alors 3 minutes de cuisson à gros bouillons.

    Mélangez le miel et le jus de citron dans un grand bol jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

    Sortez les chipolatas à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

    Disposez-les en une seule couche sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

    Badigeonnez-les de miel au citron.

    Faites-les dorer 8 minutes à four chaud (préchauffé à 210°C th7)

    Sortez le plateau du four, retournez les chipolatas et badigeonnez-les à nouveau.

    Saupoudre de romarin émietté et poursuivez la cuisson 8 minutes supplémentaires.

    Servez aussitôt, avec une salade et des pommes de terre en chemise. 

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  • Ingrédients pour 6 personnes : 

    1,8 kg de collier et de haut de côtes d'agneau coupés en morceaux

    3 cuillères à soupe d'huile

    80 g de beurre

    2 oignons

    3 carottes

    1 tomate concassée

    4 gousses d'ail

     1 bouquet garni

    30 g de farine

    Sel, poivre

    Pour la garniture :

    1,2 kg de petites pommes de terre

    1 botte de petites carottes

    250 g d'oignons grelots

     

    Préparation : 

     

    Coupez les carottes en petits dés.

    Chauffez l'huile et 50 g de beurre dans une grande cocotte, faites revenir la viande sur toutes les faces, ajoutez les dés de carottes et les oignons en remuant 5 mn.

    Jetez le gras de cuisson.

    Poudrez de farine tous les morceaux en les tournant avec une cuillère en bois.

    Ajoutez la tomate concassée, les gousses d'ail pelées et écrasées et le bouquet garni.

    Salez et poivrez.

    Versez de l'eau froide de façon à recouvrir la viande.

    Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux.

     

    Préparez la garniture.

    Pelez les pommes de terre et les petites carottes.

    Plongez-les 5 mn dans une casserole d'eau à ébullition.

    Egouttez les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire, filtrez le bouillon de cuisson au travers d'une passoire, remettez la viande et le bouillon dans la cocotte, ajoutez pommes de terre et carottes égouttées et poursuivez la cuisson 30 mn.

    Pelez les oignons grelots, faites-les revenir dans le beurre restant dans une casserole sur feu doux. Couvrez et laissez cuire 15 mn.

    Disposez le navarin dans un grand plat.

    Entourez-le des légumes et servez.

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  • Une recette tirée d'un livre de 1937  "les menus détaillés de la ménagère" acheté sur une brocante, je respecte ce genre de bouquin et donc je retranscris à l'identique ce qui a été imprimé.

     

    Le saisir soit à beurre brûlant, s'il est sauté, soit à gril brûlant.

    S'il est épais, le saler plusieurs fois pendant la cuisson; on reconnaît qu'il est cuit d'un côté, lorsque le sang vient perler à la sur face opposée. Le dresser sur un plat long, chaud. Disposer sur l'entrecôte sauté de belles lames de moëlle pochées à l'eau salée et servir la sauce bordelaise , soit à part, soit dessus.

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    2kg de rôti de bœuf dans le filet

    300g de foie gras en boîte

    90ml d'huile d'olive

    20cl de vin rouge

    10g de noix de muscade râpée

    60g de poivre concassé

    Quelques baies roses

    Sel et Poivre du Moulin

     

     

     

    Préparation :

     

    Préchauffez votre four à 250°C.

    Déposez le rôti dans un plat allant au four puis badigeonnez-le d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine.

    Salez-le légèrement puis roulez-le dans le poivre concassé.

    Laissez cuire le rôti de bœuf dans votre four préchauffé à 250°C durant 45 minutes de façon qu'il soit bien cuit.

    Retirez du four puis réservez au chaud sous une feuille de papier sulfurisé.

    Préparez la sauce au foie gras :

    Dans un saladier, fouettez le foie gras à l'aide d'une fourchette de façon qu'il soit mousseux. Incorporez progressivement l'huile d'olive puis ajoutez le vin rouge. Saupoudrez de muscade et de poivre du Moulin.

    Mélangez la préparation pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

    Salez et poivrez à nouveau puis mélangez bien.

    Déposez le saladier dans une casserole au bain-marie à feu moyen puis laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

    Pendant ce temps, découpez le rôti de bœuf en fines tranches puis répartissez-les dans 8 assiettes individuelles.

    Arrosez-les de sauce au foie gras puis décorez de quelques baies roses.

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  • Pour les budgets plus serrés:
     


    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 filet mignon de porc

    2 c. à soupe de miel

    2 oranges

    2 oignons blancs

    20 g de beurre

    2 c. à soupe d’huile d’olive

    1 c. à café de fond de volaille déshydraté

    4 c. à soupe de pignons de pin

    1 pincée de piment en poudre ou 1 c. à café de purée de piment

    Poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Emincez les oignons.

    Faites revenir la viande de tous les côtés dans une sauteuse avec le beurre, l’huile et les oignons.

    Brossez les oranges sous l’eau chaude, essuyez-les.

    Prélevez 1 lanière de leur zeste avec un couteau économe, puis recoupez les lanières en bâtonnets.

    Pressez leur jus.

    Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez le fond de volaille, le jus d’orange, les zestes, 1/2 verre d’eau, le miel, du sel, du poivre et le piment.

    Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 mn environ afin que le jus réduise.

    Faites griller les pignons dans une poêle à sec ou sous le gril du four.

    Au dernier moment, ajoutez les pignons dans la sauteuse et servez.

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  • Allez Halloween c'est fini depuis un moment il est temps de cuisiner les potirons 

     

    Ingrédients pour 6 personnes:

     

    1 kg de bœuf à braiser 

    2 branches de céleri

    6 petits navets

    30 cl de bouillon de bœuf

    800 gr de potiron

    Un bouquet garni

    1 oignon

    Huile

    Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Couper la viande en dés et la faire dorer avec l'oignon dans une cocotte, dans une cuillère à soupe d'huile.

    ajouter le bouquet  garni et mouiller avec le bouillon.

    Saler, poivrer et laisser cuire 2 heures.

    Ajouter les navets et le céleri coupé en petits morceaux 40 minutes avant la fin de la cuisson.

    Ôter la peau du potiron et le couper en gros dés.

    Les ajouter dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    800 g de rôti de porc

    2 pommes

    50 g de raisins secs

    25 g de pignons

    2 cuillères à soupe de miel

    1 gros oignon

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 noix de beurre

    1 cuillère à café de cannelle en poudre

    1 cuillère à café de ras-el-Hanout (épices pour couscous)

    Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Taillez les pommes en cubes sans les éplucher.

    Faites-les revenir rapidement à feu vif dans une cocotte contenant le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.

    Retirez-les dès qu'elles sont un peu colorées, ajoutez 2 cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et faites revenir la viande également taillée en dés.

    Quand elle est un peu dorée, ajoutez  l'oignon émincé, baissez le feu et faites revenir 2 minutes.

    Salez, poivrez, saupoudrez de cannelle et ras-el-hanout.

    Mélangez et couvrez d'au jusqu'aux 2/3.

    Laissez mijoter tout doucement pendant 1 h 20', à couvert.

    Ajoutez ensuite le miel; les dés de pomme, les raisins et les pignons.

    Laissez mijoter encore une dizaine de minutes, le temps que les pomme soient cuites mais pas en compote.

    Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, avec du couscous ou des pommes noisettes. 

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

    8 côtes d'agneau

    5 gousses d'ail

    50 ml de lait

    650 gr de pommes de terre à purée

    3 cuillères à soupe d'huiile dolive

    50 ml de bouillon de volaille (ou eau)

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

     

    Pelez les gousses d'ail et retirez le germe.

    Plongez les gousses 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les, passez-les à l'eau froide et égouttez-les à nouveau.

    Mettez-les ensuite dans une petite casserole avec le lait additionné d'un peu d'eau et faites-les cuire pendant 6 ) 10 minutes.

    Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole d'eau salée.

    Portez au frémissement (juste avant l'abullition) et faites cuire 20 à 25 minutes.

    Les pommes de terre doivent être tendres.

    Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes avec les gousses d'ail égouttées, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.

    Incorporez ensuite 2 cuillères  soupe d'huile d'olive et vérifiez l'aissasonnement.

    Tenez la purée au chaud.

    Dans une poêle faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites cuire les côtes d'agneau pendant 4 à r( minutes par face, salez et poivrez.

    Une fois l'agneau cuit, retirez-le de la poêle et tenez-le au hcaud.

    Dégraissez la poêle avec du papier absorbant, versez le bouillon (ou eau) et portez à ébullition en grattant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs caramélisés de la viande (déglaçage), puis faites réduire une minute à feu assez vif.

    Dressez les côtes d'agneau sur les assiettes, arrosez-les d'un peu de jus et accompagnez-les de purée.

    Décorez de ciboulette ou estragon.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 kg de poitrine ou de collier d'agneau, coupé en morceaux

    600 g de pommes de terre

    400 g de navets

    4 tomates

    2 gros oignons

    1 gousse d’ail

    150 g de lardons fumé

    1 cuillère à soupe rase de farine

    Huile d'olive

    Thym et laurier

    Persil haché

    Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Faire chauffer un fond l'huile d'olive dans une grande cocotte, y mettre les lardons à fondre doucement puis les réserver.

    Faire revenir rapidement les morceaux de viande, y ajouter les oignons émincés : lorsque ces derniers ont commencé à blondir, saupoudrer le tout de farine et bien mélanger.

    Ajouter alors : l'ail haché, les tomates en quartiers, du sel, du poivre, thym et laurier, et 1 litre d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 1 heure à peine.

    Éplucher les pommes de terre et les navets, les couper en gros morceaux.

    Ajouter, dans la cocotte, en premier, les navets puis 1/4 d'heure après, les pommes de terre, laisser cuire encore 30 min.

    Au dernier moment, remettre les lardons dorés et le persil haché.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    4 tranches de gigot d'agneau

    1 dl de Duvel (+ 2 c. à soupe) (bière)

    2 dl de fond de veau (bocal)

    2 pommes

    300 g d'épinards en branches (surgelés)

    3 c. à soupe de raisins secs Golden

    1 dl de crème fraîche

    1 c. à soupe de moutarde

    1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

    4 c. à soupe de beurre

    2 échalotes

    1 oignon

    2 éclats d'ail

    1 citron (uniquement le jus)

    2 c. à café de sucre

    1 c. à café de thym

    1 pointe de couteau de noix muscade

    1 pointe de couteau de poivre de Cayenne

    2 branches de persil

    1 branche d'estragon

    1 c. à café de vinaigre de vin

    Sel et poivre

     

    Au préalable:

    Faites tremper les raisins secs dans 2 c. à soupe de bière pendant 2 h.

    Émincez l'oignon et les échalotes.

    Hachez le persil et l'estragon.

    Mélangez les 2 moutardes avec la crème fraîche.

    Épluchez les pommes, ôtez-en le trognon et détaillez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron.

     

    Préparation:

    Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et la moitié des échalotes, tout en remuant.

    Ajoutez les dés de pommes, les raisins secs égouttés, la noix muscade et le poivre de Cayenne.

    Laissez cuire pendant 2 min.

    Intégrez les épinards surgelés et 1 dl de fond de veau.

    Couvrez et laissez mijoter durant 5 min. Versez 1 c. à café de vinaigre de vin, remuez bien et assaisonnez d'estragon haché.

    Salez et poivrez.

    Saisissez les tranches de gigot d’agneau pendant 2 min à feu vif dans 2 c. à soupe de beurre très chaud.

    Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer pendant 6 min au four préchauffé à 200° C.

    Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et, tout en remuant, faites-y revenir pendant 1 min les échalotes restantes et les éclats d'ail pressés.

    Mouillez d'1 dl de bière et d'1 dl de fond de veau.

    Incorporez le thym et faites réduire à feu vif durant 4 min. Ajoutez le sucre et le mélange moutarde-crème fraîche, et laissez réduire pendant 2 min.

    Arrosez de 2 c. à café de jus de citron, salez et poivrez.

    Parsemez de persil.

     

     

     

    Source: Livre Délicieusement belge

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  •  

     

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    2 cuillères à soupe de moutarde à l’Ancienne

    1 filet mignon de porc de 800g

    1 cuillère à soupe d’huile  de tournesol

    4 grosses pommes de terre

    100g de crème fraîche

    1 verre de Porto

     

    Préparation :

     

    Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une cocotte, puis mettez la viande à dorer sous toutes ses faces.

    Arrosez avec un verre de porto et laissez cuire à feu doux à couvert pendant environ 40 minutes en ajoutant de temps en temps un peu d’eau.

    Lavez les pommes de terre et cuisez-les en robe des champs dans de l’eau salée.

    Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et enlevez la peau.

    Ecrasez-les à la fourchette puis ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’Ancienne.

    Mélangez bien la purée.

     

    Note

    Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez un peu de crème fraîche au jus de cuisson pour obtenir une sauce plus onctueuse.

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  •  

     

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    1 filet de porc de 2 kg dans l’échine

    2 têtes d’ail

    4 c. à soupe de graisse d’oie

    10 feuilles de sauge

    Poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Allumez le four sur th. 6/180°.
    Lavez les feuilles de sauge et séchez-les.
    Séparez les gousses d’ail des têtes et coupez leur base sans les éplucher.
    Dans une cocotte allant au four, faites revenir dans la graisse d’oie le filet de porc, sur toutes les faces.
    Ajoutez les feuilles de sauge, les gousses d’ail avec leur peau, salez un peu et poivrez généreusement.
    Couvrez et enfournez pour 2 h 30.
    A mi-cuisson, réduisez le thermostat à 5/150°.

     

    Note :

    Si vous avez du temps, frottez le filet la veille avec du gros sel en le massant bien et réservez-le au frais jusqu’au lendemain.
    Essuyez-le avant de le faire revenir et dans ce cas, ne salez pas.

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