• Tag poisson

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  • Ingrédients pour 4 personnes: 1 petit kilo de filet de poisson blanc, j'ai utilisé du victoria 150 gr de chorizo 50 gr de beurre mou 9 cuillères à soupe rases de parmesan râpé 9 cuillères à soupe rases de chapelure 2 pâtissons moyens 2 bonnes pincées de piment d'Espelette 1 petit verre de...

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  • Ingrédients pour 4 personnes: 3 jaunes d’œufs 2 cuillères à soupe d'eau 40 gr de crème fleurette entière 1 citron 170 gr de beurre sel et poivre Préparation: Délayer les jaunes d’œufs avec l'eau dans une casserole et la mettre dans un bain-Marie Fouetter jusqu'à ce que le mélange...

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  • ...allés dernièrement au Tréport et chaque fois que je passe par là, il faut que je passe prendre du poisson, il est on ne peut plus frais et encore à des prix abordables. Notre potager donne bien et j'ai eu envie de travailler le plus "local" possible ben oui le bar a été acheté pendant mon...

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  • Fariner vos viandes ou poissons ni trop, ni trop peu et sans rien salir. Il suffit de prendre un sac congélation de la grandeur nécessaire d'introduire de la farine en quantité normale, de fermer votre sac et de secouer dans tous les sens. Les aliments prendront alors la farine nécessaire, le...

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  • ...de ferme 250g de jeunes poireaux 1 pomme               Préparation : Vider et écailler le poisson, lever les filets, et portionner. Cuire l'arête avec la bière et les aromates, mouiller éventuellement avec de l'eau, cuire 20 minutes pour obtenir 20cl de liquide, filtrer. Mettre à...

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  • beurk! un poisson au goût de vase c'est pas le top et bien voici un truc pour éviter ça  Après avoir vidé la carpe, la remplir d'un hachis d'oseille crue, coudre le ventre et laisser fermenter toute la nuit. La carpe est prête à cuire après avoir vidé l'oseille.

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  • ...Ingrédients pour 2 personnes: Un petit bulbe de fenouil 5 gros champignons 1/2 poivron rouge 350 gr de poisson blanc 15 cl de crème fraîche 2 grosses oranges ou 3 petites (j'ai utilisé des sanguines) 70 cl d'eau 1 citron Beurre pour cuire le poisson + 25 gr pour la sauce Sel et poivre du moulin...

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  •     Ingrédients pour 4 personnes :   2 homards bretons de 750 g 20 cl de fumet de poissons      Pour la julienne 1 blanc de poireau 1 carotte 1 morceau de céleri rave 30 g de beurre 50 g de morilles séchées             Pour la cuisson 50 g de beurre 1 cuillère à soupe...

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  • Ingrédients pour 6 personnes: 100 gr de saumon fumé 1/2 pomme verte 100 gr de chèvre type chavroux 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 petit citron 1 petit oignon et quelques brins de ciboulette Poivre noir   Préparation: Hachez le saumon fumé au couteau. Écrasez le fromage frais à...

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  • aujourd'hui on essaie un filet de poisson blanc (Victoria) au four en crumble de chorizo, accompagné d'un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive et pâtisson au beurre

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