• Foie-gras-poele-et-chutney_large_recette.jpg

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 foie gras frais

    1/2 cuillère à café d’épices pour pain d’épices

    Fleur de sel, poivre

    Le chutney

    2 pommes (gala, chantecler, pink lady...)

    6 dattes sèches moelleuses

    1/2 grenade

    1 citron vert

    20 g de gingembre frais

    50 g de cranberries séchées

    50 g de sucre pour confiture

    Sel, piment d’Espelette

     

    Préparation :

     

    Préparez le chutney :

    pelez les pommes et coupez-les en gros cubes.

    Dénoyautez les dattes et hachez-les grossièrement.

    Détachez les graines de la demi-grenade.

    Rincez le citron et épongez-le ; râpez son zeste au-dessus d’une casserole puis coupez le citron en deux et versez son jus dans la casserole.

    Ajoutez le gingembre râpé, le sucre, les pommes, les dattes et les cranberries.

    Salez légèrement.

    Laissez cuire sur feu vif 10 mn, en remuant souvent : le mélange doit être un peu confit. Retirez du feu et ajoutez la grenade.

    Préparez le foie gras : coupez-le en tranches épaisses en retirant les plus gros nerfs. Mélangez les épices et beaucoup de poivre.

    Parsemez-en les tranches de foie gras, sur chaque face.

    Faites chauffer une poêle et laissez-y cuire les tranches de foie gras 1 mn de chaque côté, sur feu vif : elles doivent être caramélisées.

    Servez les tranches de foie sans attendre accompagnées de chutney ; parsemez le foie gras de fleur de sel et le chutney de quelques pincées de piment d’Espelette.

    Vous pouvez préparer le chutney plusieurs heures, voire deux ou trois jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur.

    Sortez-le une heure avant de le servir afin qu’il ne soit pas glacé.

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  •  

    Impeccables avec le café!

     

    Ingrédients pour 10 personnes :

     

    500 g de farine

    300 g de beurre

    250 g de sucre glace

    1 cuillère à café de cannelle

    1 cuillère à café de levure chimique

    250 g de chocolat pâtissier noir

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 170°C.

    Travaillez le beurre avec le sucre et la cannelle et pour obtenir une pommade.

    Ajoutez la levure et la farine petit à petit tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un pâton.

    Façonnez des boules régulières, l’équivalent d’une noix.

    Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé tout en les espaçant pour qu’ils ne collent pas pendant la cuisson.

    Aplatissez les petites boules avec une fourchette.(ça fera une petit déco su le dessus)

    Enfournez les biscuits et laissez cuire pendant 15 minutes.

    Jetez un d’œil au four de temps en temps, il faut que les biscuits aient une couleur doré. Après cuisson, faites sortir les biscuits et laissez refroidir.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie.

    Trempez la moitié de chaque biscuit au fond du chocolat puis les disposez sur du papier sulfurisé.

    Vous pouvez remplacer la cannelle par de l’extrait de vanille

    Note : ces biscuits gonflent bien dans le four donc ne faites pas de grosses boules.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 4 personnes

                           

    12 petits choux de pâtisserie non sucrés (à commander éventuellement chez le boulanger)

    Des petites tranches de foie gras mi-cuit.

     

    Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
    Placez les petits choux sur la lèchefrite et faites-les réchauffer durant 3 minutes (ils doivent rester bien tendres).
    Coupez les tranches de foie gras de façon qu'elles puissent rentrer dans les petits choux.
    Hors du four, fourrez de foie gras les petits choux chauds.
    Enfournez-les à nouveau 1 minute.
    Servez dès la sortie du four.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Voici une autre recette pour ces merveilleux repas de fête

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    6 Feuilles de brick à couper en deux ce qui vous fait 3 croustillants par personne.

    1 petit magret de canard (dont on a sorti le gras et coupé en très petits dés).

    1 boite de brisure de marrons égouttés

    50 g de beurre

    1 œuf

    6 tranches de pancetta très fines

    1 cuillère. à café de piment d'Espelette

     

    Préparation :

     

    Dans un saladier mélanger le magret en cubes avec les miettes de marron.

    Dans la poêle mettre le beurre ajouter le magret avec les marrons, faire revenir saler, poivrer, laisser refroidir 10 mn puis ajouter 1 œuf entière, remuer.

    Sur les feuilles de brick, installer une tranche de lard, ajouter une cuillère à soupe environ du mélange de magret, rouler le tout en une forme de cône.

    Faire cuire au four 10 à 15 min th 6.

    Dresser trois croustillants présenter la confiture d'oignons à part.

    Pour un repas de fête, on peut ajouter 100 gr de foie gras en cubes.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • oeufs_de_caille_a_la_chantilly_salee.jpg

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    30 œufs de caille cuits

    Pour la crème chantilly

    50 cl de crème fleurette

    4 c. à soupe de sauce d’huîtres

    3 à 4 c. à café de poudre de curry

    1 botte de coriandre fraîche

     

    Préparation :

     

    Placez un saladier dans le congélateur avec les fouets du batteur 20 mn avant de faire votre crème chantilly.

    Versez la crème bien froide dans le saladier.

    Faites-la monter au batteur électrique.

    Quand elle commence à prendre, versez la sauce d’huîtres et le curry tout en continuant à battre.

    Arrêtez quand la crème se solidifie et colle aux parois.

    Réservez au frais.

    Hachez très finement la coriandre fraîche.

    Au moment de servir, parsemez la chantilly de coriandre hachée et mélangez le tout très doucement.

    Décorez de brins de ciboulette.

    Saupoudrez les œufs de curry et servez-les séparément avec la chantilly.

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire


  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    3 ou 4 bulbes de fenouil

    200 g d'écrevisses décortiquées (surgelées, Picard par exemple)

    20 cl de crème liquide entière

    20 cl de lait

    1 cuillère à soupe rase de fond de crustacé déshydraté

    40 g de beurre

    50 g de parmesan râpé

    2 cuillères à soupe de chapelure

    2 œufs + 2 jaunes

    quelques brins d'aneth ou de coriandre (pour le décor)

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Détaillez chaque bulbe de fenouil en 4 quartiers, faites cuire 5 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur.

    Effeuillez les quartiers, salez et poivrez, réservez.

    Faites chauffer légèrement le lait et délayez-y le fond de crustacé.

    Ajoutez la crème, les œufs et les jaunes battus, la moitié du parmesan, salez et poivrez.

    Beurrez 4 ramequins individuels allant au four avec la moitié du beurre.

    Répartissez le fenouil effeuillé au fond, versez l'appareil œufs + crème par dessus, puis ajoutez les écrevisses.

    Mélangez le reste de parmesan avec la chapelure et le reste de beurre, du bout des doigts, puis saupoudrez ce mélange sur le dessus des clafoutis.

    Enfournez pour 20 à 30 minutes, le temps que l'appareil prenne (temps très variable selon les fours).

    Décorez d'aneth ou de coriandre.

     

    Note :

    Si vous servez ce plat complet comme une entrée chaude, ces proportions peuvent convenir pour 6 personnes.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    24 noix de Saint-Jacques sans corail

    1 tronçon de gingembre

    10 cl d’huile d’olive douce

    Fleur de sel

    Piment en poudre

    Huile de gingembre

    Pour la pâte

    120 g de farine complète

    40 g de noisettes en poudre

    80 g de beurre

    1 petit œuf

    Poivre du moulin

    1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

     

    Préparation :

     

    Commençons par la pâte :

    Mettez la farine, le beurre en morceaux, du sel, du poivre et le sucre dans le bol d’un robot.

    Mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux.
    Ajoutez l’oeuf entier, 2 c. à soupe d’eau et la crème.

    Mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du robot.

    Enveloppez la dans du film étirable et placez la au réfrigérateur 1 h ou dans le congélateur 10 mn.
    Allumez le four th. 7/210° et beurrez des moules à tartelettes. dans une casserole sur feu très doux, ajoutez le gingembre et laissez confire pendant 5 à 6 mn, l’huile ne doit pas frémir.

    Laissez infuser ensuite à couvert.
    Préchauffez le four th. 7/210°.

    Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez 24 sablés avec un petit verre retourné, posez-les au fur et à mesure sur la plaque du four tapissée d’un papier sulfurisé.

    Baissez le thermostat à th. 6/180° et faites cuire les sablés 10 à 15 mn.
    Laissez-les ensuite refroidir et réservez-les au sec.

    Au moment de servir, faites chauffer le four à th. 8-9/250°, posez les Saint- Jacques sur la plaque du four, sur une feuille d’alu.

    Arrosez-les avec l’huile au gingembre, parsemez de fleur de sel et de piment, répartissez quelques filaments de gingembre et faites-les cuire environ 6 mn.
    Au dernier moment, faites dorer les Saint-Jacques :

    Positionnez le four sur gril quelques minutes ou bien poêlez-les avec l’huile de gingembre.

    Déposez les noix sur chaque sablé et servez.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 homard breton de 500 g env.

    250 g de lentilles corail

    60 cl de bouillon de volaille dégraissé instantané

    1 petit bouquet garni

    1 c. à soupe d’huile d’olive

    Huile de noisette

     

    Préparation :

     

    Plongez 5 mn le homard dans une casserole d'eau bouillante.

    Sortez-le, décortiquez le corps et les pinces.

    Réservez les chairs.

    Tranchez la tête en 2 dans la longueur.

    Faites chauffer l'huile dans une cocotte.

    Ajoutez la tête du homard et laissez-la rougir et chauffer en l’écrasant au pilon. Lorsqu'une odeur de homard grillé commence à se dégager, versez le bouillon,

    200 g de lentilles et le bouquet garni.

    Laissez mijoter à couvert 30 mn.

    Otez ensuite le bouquet garni, puis mixez le tout finement.

    Filtrez au chinois, et réservez.

    Coupez en petits dés la chair du homard réservée.

    Faites cuire le reste de lentilles dans l’eau bouillante, 15 mn, afin qu'elles restent un peu fermes.

    Réchauffez le velouté doucement.

    Pochez les morceaux de homard dans le velouté chaud, parsemez-le de lentilles entières, de quelques gouttes d'huile de noisette et servez aussitôt.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Buche-de-noel-au-cafe.jpg

     

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

     

     

    Pour le biscuit roulé

    4 œufs

    125 g de sucre

    125 g de farine

    60 g de beurre

     

     

    Pour la crème au beurre

    8 jaunes d'œufs

    250 g de sucre en poudre

    250 g de beurre mou

    75 g de chocolat de couverture à 65% de cacao

    2 c. à soupe d'extrait de café

     

    Préparation :

     

    Biscuit roulé.

    Préchauffez le fou th. 7-8 / 220°.

    Séparez les blancs des jaunes.

    Versez les jaunes et le sucre dans un bol et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez la farine, continuez de mélanger.

    Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.

    Etalez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, égalisez la surface avec une spatule.

    Enfournez 5 à 7 mn, sortez la plaque et recouvrez le biscuit d'un torchon propre légèrement humidifié.

    Laissez refroidir.

     

    La crème au beurre.

    Dans une casserole, mettez à chauffer le sucre et 10 cl d'eau, sur feu moyen, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

    Faites fondre au bain-marie le chocolat de couverture coupé en petits morceaux. Réservez.

    Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol.

    Versez par dessus le sirop, petit à petit, en battant rapidement.

    Ajoutez le beurre en morceaux sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

    Séparez la crème en deux parties.

    Aromatisez la première avec l'extrait de café et la seconde avec le chocolat fondu.

    Retirez le torchon, retournez le biscuit et enlevez le papier sulfurisé avec précaution. Etalez la crème au café sur le biscuit en une couche uniforme.

    Roulez le biscuit sur lui même et emballez-le dans un papier film.

    Réservez au réfrigérateur 30 mn.

    Coupez les extrémités en biais.

    Etalez la crème au chocolat sur la surface.

    Avec une fourchette, creusez des sillons pour imiter l'écorce du bois.

    Saupoudrez de sucre glace.

    Réservez au réfrigérateur.

    Au moment de servir, décorez la bûche avec des sujets en pâte d'amandes, des champignons en meringue, des feuilles de houx en chocolat.

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    Pour le biscuit

    130 g de chocolat noir

    130 g de beurre + 1 noisette

    130 g de sucre en poudre

    80 g de farine

    4 œufs

    50 g d’amandes en poudre

    1/2 sachet de levure chimique

    Sucre glace

    Amandes effilées

     

    Pour la crème meringuée

    75 g de pralin (Vahiné)

    125 g de beurre mou (pas fondu)

    125 g de sucre glace

    2 blancs d’œufs

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à th. 6/180°.

    Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux.

    Séparez les blancs des jaunes des œufs.

    Montez les blancs en neige bien ferme, réservez les jaunes.

    Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez, un à un, le chocolat, la farine, la levure et la poudre d’amandes.

    Mélangez.

    Puis, ajoutez délicatement les blancs en neige.

    Dans un moule à cake beurré, versez la préparation et enfournez 45 à 50 mn.

    Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.

     

    Préparez la crème :

    dans une casserole au bain-marie, fouettez au batteur électrique les 2 blancs d’œufs et le sucre glace jusqu’à obtention d’une meringue ferme.

    Ajoutez, petit à petit, le beurre dans la meringue en fouettant sans cesse.

    Ajoutez le pralin.

    Fouettez à nouveau.

    Laissez refroidir quelques instants, puis réservez la crème au frais jusqu’au moment de monter la bûche.

     

    Montez la bûche :

    coupez le biscuit en 3 parties égales dans la longueur.

    Couvrez la première de crème pralinée.

    Posez la deuxième, garnissez de crème.

    Posez enfin la partie supérieure.

    Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

    Le lendemain, saupoudrez votre bûche de sucre glace, puis parsemez-la d’amandes effilées.

    Note :

    Le pralin (amandes, sucre et vanille) est vendu au rayon pâtisserie des supermarchés.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  IMGP6522.jpg

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

     

    Pour le biscuit :

    5 œufs

    125 de sucre blanc en poudre

    75 gr de fécule

    25 gr de farine

    40 gr de cacao amer en poudre

    20 gr de beurre fondu

    1 pincée de sel.

     

    Pour le sirop :

    80 gr de sucre en poudre,

    5 cl de kirsch.

     

    Pour la crème et la finition :

    25 cl de lait

    100 de sucre en poudre

    1 œuf, 30 gr de Maïzena

    1 gousse de vanille

    150 gr de beurre

    50 gr de pâte de pistache (recette ci-dessous)

    1 c à S de kirsch

    Sujets décoratifs

    Sucre glace.

     

    Préparation :

     

    Pâte à pistache :

     

    il faut mixer 35 gr de pistache mondées avec 1 c à soupe d’eau tiède, 20 de sucre glace, 1 goutte d’essence de pistache, 1 goutte de colorant alimentaire vert.

     

    Bûche :

     

    Allumer le four th. 7.

    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson beurré.

    Tamiser la fécule avec la farine, le sel, le cacao amer.

    Séparer 4 jaunes d’œufs des blancs vous verser ces jaunes d’œuf avec un œuf entier dans un plat, ajouter 100 gr de sucre en poudre, battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.

    Monter les blancs en neige avec le reste de sucre en poudre.

    Avec une spatule incorporer délicatement les blancs en neige cuillérées par cuillérées en alternant le mélange farine-fécule-cacao versé en pluie.

    Lorsque la pâte est homogène vous la versez sur la plaque préparée et étaler en lissant avec une spatule.

    Vous enfournez et faites cuire 10 à 12 mn.

    Vérifier la cuisson du biscuit du bout des doigts, il faut que la pâte soit souple mais toutefois résistante.

    Humidifier deux linges.

    Retirer la plaque du four et renverser sur l’un des linges étendus sur un plan de travail et couvrir le biscuit avec l’autre linge.

    Laisser tiédir avant de retirer le linge du dessus et le papier de cuisson.

    Rouler le biscuit sur lui-même en emprisonnant le linge puis laisser refroidir sur une grille.

     

    A présent préparer la crème :

     

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.

    Hors du feu, vous laissez infuser couvert 20 mn, retirer la gousse et réchauffer.

    Dans un bol battre l’œuf entier avec le sucre, jusqu’à ce qu’il soit blanchi.

    Incorporer 30 gr de Maïzena et peu à peu en fouettant le lait bouillant.

    Mettre dans une casserole.

    Sur feu doux porter à ébullition et remuer.

    Verser dans une terrine et incorporer 50 gr de beurre, la pâte de pistache et 1 c de kirsch.

    Faire tiédir.

    Mettre reste du beurre dans le bol du robot et mixer à petite vitesse et le rendre mousseux.

    Ajouter la crème pâtissière tiède.

    Tourner 2 mn pour l’aérer,

    Mettre au frais pour raffermir.

     

    Préparer le sirop avec 10 cl d’eau 80 gr de sucre, une fois refroidi mettre le kirsch. Dérouler le biscuit, badigeonner de sirop, étaler la crème à 1 cm des bords ; rouler à nouveau le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon.

    Trancher les extrémités.

    Déposer la bûche su le plat de service et déposer l’une des extrémités sur le dessus, pour faire une branche.

    Recouvrir avec le reste de crème.

    Tracer avec les dents d’une fourchette.

    Mettre au réfrigérateur.

    Placer les sujets et saupoudrer avec su sucre glace les bords du plat.

     

    Personnellement j'ai ajouté de la crème fraîche fouettée en chantilly au reste de la crème et une feuille de gélatine pour plus de fermeté pour la couverture

     

    Voici la bûche avant la garniture

    IMGP6519-copie-1.JPG

     

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • Ingrédients pour une personne :

     

    Une tranche de pain gâteau

    1 jaune d'œuf

    Un peu de lait

    Une demi-pomme

    2 c à s de miel

    1 c à s de vinaigre de pommes ou de framboises

    2 tranches de foie gras cru d'environ 50g chacune

               

    Préparation :

     

    Mélanger l'œuf et le lait, y tremper le pain gâteau et le cuire à la poêle.

    Détailler la pomme en tranches et la cuire à la poêle avec une cuillère de miel.

    Les pommes doivent rester croquantes.

    Dresser sur assiette le pain perdu et les pommes par-dessus.

    Cuire les tranches de foie une minute sur chaque face et dresser sur les pommes. Eliminer la graisse de la poêle, déglacer avec le vinaigre et y fondre la deuxième cuillère de miel.

    Verser le miel fondu sur le foie.

    Servir de suite.

     

    Une recette qui donne envie proposée par le restaurant "Le plaisir des Prés"

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Bonjour chers lecteurs et lectrices,

     

    je me suis absentée quelques jours mais c'est pour vous revenir plein d'idées et comme les fêtes approchent ........

    J'ai organisé une fête de Noël avant la date avec ma famille ce 7 décembre pour des raisons de timing et sincèrement ça fait drôle mais super chouette!

    Si nous commencions par un déssert qui a eu un succès total?

    Ingrédients pour 8 personnes

    Pour le biscuit:

    4 oeufs

    100 gr de sucre

    100 gr de farine

    3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

    Pour le fourrage:

    75 cl de crème fraîche

    150 gr de chocolat noir

    Pour décorer:

    100 gr de meringue prête à l'emploi (en grande surface ou chez le pâtissier)

    2 biscuits roses de Reims (facultatif)

    Préparation:

    Faites chauffer la crème pour la ganache jusqu'à ce qu'elle frémisse.

    Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans la crème chaude.

    Remuez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

    Réservez la ganache au frigo et laissez-la refroidir complètement.

    Préchauffez le four à 210°C. (th.7)

    Cassez les oeufs pour le biscuit dans un grand bol.

    Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et clair.

    Tamisez la farine et le cacao au-dessus du bol et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

    Versez la pâte du biscuit sur une plaque de cuisson basse beurrée et couverte de papier sulfurisé.

    Etalez la pâte à la spatule.

    Placez la plaque de cuisson 7 minutes au four préchauffé.

    Sortez le biscuit du four, couvrez d'un linge humide et retournez le tout.

    Enlevez le papier et roulez délicatement le biscuit avec le torchon.

    Laissez refroidir.

    Fouettez la ganache refroidie pour obtenir une mousse aérée.

    Disposez le biscuit sur le plan de travail et déroulez délicatement.

    Placez la largeur vers vous.

    Etalez à la platule une couche généreuse de mousse en laissant un espace vide au bout.

    Saupoudrez de cacao en poudre et roulez en vous aidant du torchon pour former une bûche.

    Lorsque vous roulez le biscuit, repoussez une partie de la ganache vers le bout pour obtenir un gâteau fermé.

    Disposez la bûche sur un plat (couture dessous) et nappez du reste de mouse.

    Emiettez meringue et biscuits roses et décorez selon vos envies

    IMGP4458b.jpg

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    1 commentaire
  •  

    Ingrédients pour 6 Personnes :

     

    300 g de chair à saucisse

    200 g de veau haché

    200 g de filet de canard haché

    130 g de jambon haché

    2 échalotes

    1 bouquet de ciboulette

    1 petit bouquet de persil

    6 brins de thym frais

    2 c. à soupe de grains de coriandre concassés

    2 œufs frais + 6 œufs durs + 1 jaune

    2 c. à soupe de crème fraîche

    15 g de beurre

    2 rouleaux de pâtes feuilletées

    sel et poivre

     

    Préparation

     

    Mélangez toutes les viandes dans un saladier.

    Pelez et hachez les échalotes.

    Lavez et hachez la ciboulette et le persil.

    Ajoutez-les dans le saladier ainsi que le thym effeuillé et la coriandre.

    Salez et poivrez.

    Mélangez tout en malaxant les ingrédients.

    Incorporez les œufs frais puis la crème fraîche.

    Préchauffez le four à 200° C (th 6/7).

    Écalez les œufs durs.

    Beurrez un moule à cake.

    Foncez avec la première pâte feuilletée.

    Remplissez avec la moitié de la farce.

    Lissez et tassez bien.

    Ajoutez les œufs durs en file indienne en les enfonçant légèrement.

    Couvrez avec la farce restante.

     Lissez à nouveau et tassez.

    Taillez un rectangle dans la pâte feuilletée restante, de la même dimension que le moule.

    Posez-le sur la farce.

    Soudez les bords.

    Badigeonnez la surface de jaune d’œuf.

    Enfournez pendant 1 heure.

    Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

     

    Ingrédients pour 6 Personnes :

     

     

     

    Pour le biscuit:

    60 g de beurre fondu + 15 g pour le moule

    1 yaourt nature

    2 pots de sucre

    1 sachet de sucre vanillé

    2 pincées de sel

    3 pots de farine

    ½ sachet de levure

    2 oeufs entiers

     

    Pour la ganache au chocolat:

    400 g de chocolat noir à pâtisser (2 tablettes)

    200 g de beurre doux

    sujets de Pâques

     

    Préparation :

     

    Préchauffez votre four th. 7 (210°C).

    Faites fondre le beurre.

    Versez le yaourt dans un grand récipient; gardez le pot, rincez-le, essuyez-le et utilisez-le pour mesurer les autres ingrédients.

    Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, la farine, la levure, les œufs entiers légèrement battus et mélangez vivement au fouet puis incorporez le beurre fondu.

    Versez dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 40 min de cuisson. Démoulez le gâteau sur une grille à la sortie du four et laissez refroidir.

    Préparez la ganache :

    Faites fondre le chocolat au bain-marie puis retirez-le du bain-marie et incorporez le beurre ramolli morceau par morceau à la spatule souple pour ne pas faire de bulles puis laissez tiédir un peu.

    Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur, étalez 1/3 de la ganache sur la partie inférieure du gâteau avec une spatule en métal.

    Reformez le gâteau et étalez grossièrement le reste de ganache au beurre à la spatule sur toute la surface du gâteau. Ajoutez les sujets de Pâques (de petits oeufs en sucre par exemple ou des sujets en chocolat blanc ou en pâte d'amandes que vous aurez vous-même fabriqués.)

    Laissez raffermir 2 ou 3 heures dans un endroit frais et sec (évitez le réfrigérateur, trop humide).

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    400 g de haché porc bœuf

    2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

    1 fromage de chèvre plutôt demi sec

    6 œufs

    2 oignons

    Ail

    Persil

    1 jaune d'œuf

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Mélangez les chairs à saucisses et le veau.

    Faites-les revenir avec l'ail, les oignons émincés et le persil.

    Mélangez la pate feuilletée avec le fromage de chèvre, étalez la pâte obtenue.

    Mettez la farce dessus et refermez avec la 2éme pâte feuilletée.

    Avec un pinceau, mettez du jaune d'œuf sur le dessus pour dorer.

     

    Enfournez 20 à 30 min. 

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Nous y voilà!
    Vivez une merveilleuse Saint Valentin!


    Idéal pour se retrouver et bien commencer le repas : un petit cocktail au peu... "chaud" 

    10 cl de vodka

    5 cl de crème de cacao

    2,5 cl de crème de menthe.

     

    Préparation :

     

    Mouillez le bord des verres et trempez-le dans une soucoupe de cacao en poudre. Mettez tous les ingrédients avec quelques glaçons dans le shaker, secouez énergiquement et versez dans les verres.

    le chocolat stimule les neurones, excite les papilles, calme le stress.

    Car le cacao "à condition de l’aimer" c’est l’assurance de faire plaisir : une excellente façon de commencer la soirée !

    La note de menthe, qui se marie à la perfection avec le chocolat, apporte tout le tonus et l’inspiration, indispensable pour une soirée placée sous le signe des câlins...

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • et nous voici à  la Saint Valentin pour découvrir le dessert que vous lui réservez 

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    200g de fraises fraîches

    100g de chocolat pâtissier

    5 g de beurre frais

     

    Préparation :

     

    Cassez le chocolat pâtissier en morceaux.

     

    Dans une casserole, faites fondre les morceaux de chocolat pâtissier avec le beurre puis mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la préparation soit fondue. Versez le chocolat fondu dans un saladier.

    Trempez délicatement les fraises dans le chocolat fondu puis laissez refroidir pendant quelques minutes.

    Dégustez en amoureux.

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • Hello hello toutes et tous,
    c'est la Saint Valentin et j'ai pensé à quelques petites recettes à déguster en amoureux.
    Commençons par le début: une entrée bien sûr  

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    3 tranches de pain de mie

    Fleur de sel de Guérande

    100 g de foie gras

    Miel liquide de préférence

    Poivre

     

    Préparation :

     

    Couper les tranches de pain de mie en 2, et badigeonner chaque face de miel.

    Ajouter de petites tranches de foie gras sur chaque morceau de pain.

    Faire préchauffer le four 10 minutes à 230°.

    Enfourner les toasts pendant 5 minutes, juste le temps que le pain devienne croustillant et que le foie gras fonde légèrement.

    Une fois sortis, saupoudrer de fleur de sel et de poivre.

     

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • Demain c'est la Saint-Valentin,

    voici une entrée en matière.

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    1 pamplemousse rose

    Quelques feuilles de laitue

    100 gr de crevettes

    10 cl de crème fleurette (liquide)

    2 cuillères à café de ketchup

    1 cuillère à café de cognac ou de whisky

    1 pointe de piment d'Espelette (ou de Cayenne)

    Sel

     

    Préparation :

     

    Coupez le pamplemousse en 2.

    Enlevez les quartiers, en ôtant les peaux blanches, ne gardez que la chair.

    Gardez les petits morceaux de pamplemousse et le jus dans un bol.

    Lavez et séchez les feuilles de laitue.

    Coupez-les en lanières.

    Battez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle devienne un peu épaisse et mousseuse.

     Ajoutez-y alors le ketchup, le piment, le sel, le cognac, et une cuiller à soupe du jus des pamplemousses.

    Disposez les lanières de laitue dans des petits plats.

    Rangez les crevettes et les morceaux de pamplemousse sur la laitue et recouvrez de sauce.

    Bon appétit à deux 

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • une autre idée d'entrée en matière pour la Saint-Valentin 

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    1 kg de moules

    4 petits  oignons (avec les tiges)

    1 citron vert

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 pincée de piment d'Espelette (ou de Cayenne)

    1 cuillère à soupe de persil haché.

     

    Préparation :

     

    Nettoyez soigneusement les moules et faites les ouvrir rapidement dans une casserole sur feu vif.

    Conservez le jus de cuisson, et passez-le.

    Enlevez toutes les moules de leurs coquilles.

    Nettoyez les jeunes oignons

    Râpez le zeste du citron vert, et pressez le jus sur les moules.

    Coupez les petits oignons en morceaux, et ajoutez les dans les moules.

    Mettez le tout au frais pour une heure ou deux.

    Au moment de servir, mélangez 2 cuillères à soupe du jus de cuisson des moules avec l'huile d'olive.

    Ajoutez le zeste de citron vert.

    Versez sur les moules et mélangez bien, après avoir parsemé le tout de persil haché.

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • Hum Hum
    crustacés, gingembre .... on va presque devoir mettre le carré blanc ici mdr
    voici une deuxième idée d'entrée pour amoureux 

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    300 g de crevettes moyennes fraîches

    10 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de jus de citron vert

    1/2 cuillère à soupe de sauce de soja

    Coriandre fraîche hachée

    Poivre fraîchement moulu

     

    Préparation :

     

    Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher.

    Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja.

    Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.

    Egoutter les crevettes et réserver la marinade.

    Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes.

    Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant.

    Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

    Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir.

     

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • Un plat à manger en amoureux

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    100g de farine complète

    400g de magret de canard

    1 petit ananas frais

    2 œufs frais entiers

    45ml de lait demi-écrémé

    50g de noix de coco râpé

    10ml d'huile de noix

    65ml de porto

    Huile de friture

    1 pincée de Sel

     

    Préparation :

     

    Dans un saladier, mélangez la farine complète avec le lait demi-écrémé, l'huile de noix, la noix de coco râpé, les œufs frais entiers, le porto et la pincée de sel.

    Malaxez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Épluchez le petit ananas puis coupez-le en morceaux en retirant le cœur.

    Lavez le magret de canard puis séchez-le sur du papier absorbant et coupez-le en gros dés.

    Dans la pâte homogène, incorporez les gros dés de viande et les morceaux d'ananas de façon à ce qu'ils soient bien enrobés.

    Dans un wok, faites chauffer l'huile d'olive.

    Faites-y frire une louche de pâte pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

    Égouttez sur du papier absorbant puis réservez au chaud le temps de faire les autres jusqu'à épuisement de la pâte.

     

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Deuxième idée de plat pour un repas en amoureux

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    2 cailles

    2 tranches de lard

    4 olives noires dénoyautées

    6 raisins secs

    2 noix hachées

    200g de dés de poitrine fumé

    4 carottes fraîches

    4 oignons frais

    2 feuilles de Laurier

    Quelques brins de thym

    250ml de vin sherry

     

    Préparation :

     

    Dans un bol, versez 125ml de vin sherry puis faites-y macérer les raisins secs pendant quelques minutes.

    Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles puis pelez et émincez finement les oignons.

    Farcissez chaque caille avec deux olives noires dénoyautées, trois raisins secs macérés et une noix hachée.

    Enroulez chaque caille d'une tranche de lard.

    Dans une cocotte, versez les dés de poitrine fumée avec les rondelles de carottes, les oignons émincés, les brins de thym et les feuilles de laurier puis incorporez les cailles farcies et laissez cuire à feu doux durant 30 minutes.

    Arrosez la préparation de vin sherry puis retirez les cailles  et réservez-les dans un endroit chaud.

    Faites réduire le jus de cuisson à feu vif puis passez-le au tamis.

    Nappez-en les cailles.

    Laissez étuver pendant 5 minutes puis servez bien chaud dans les assiettes

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Steak au foie gras et sauce porto

     

     

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    2 steaks

    Un bocal d'asperges vertes

    2 tranches de foie gras

    4 belles pommes de terre

    Un petit verre de porto

    Une cuillère à soupe de maïzena

    Trois noix de beurre

    Un  cube de bouillon de bœuf

    20 cl d'eau chaude 

    Quatre cuillères d'huile d'olive

    Un citron 

    Sel et poivre du moulin 

     

    Préparation:

     

    Pour commencer, couper le cube de bouillon en deux et mettre une moitié dans deux cuillères à souper d'huile d'olive, bien mélanger afin d'obtenir une substance régulière.

    Badigeonner les steaks de cette préparation des deux côtés et laisser au frais pendant une demi-heure

    Cuire les pommes de terre à l'eau.

    Préparer les asperges en les faisant réchauffer dans deux noix de beurre, saler, poivrer et ajouter le jus du citron.

    Malaxer deux noix de beurre et la maïzena et mettre dans une petite casserole.

    Faire chauffer en tournant pour éviter les grumeaux.

    Ajouter le deuxième morceau de cube de bouillon délayé dans 20 cl d'eau chaude à la préparation beurre maïzena.

    Chauffer à feu doux sans bouillir et ajouter le verre de porto, bien mélanger afin que la sauce soit lisse.

    Cuire les steaks à votre convenance.

    Pour servir, poser sur chaque steak, une tranche de foie gras, napper de sauce au porto.

    Accompagner des asperges et de pommes de terre.

     

    C'est à se lécher les doigts  

     

     

     

     

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • Pour la Saint-Valentin, voici une recette ... ... MMMMMMmmmmm ... ...

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    300 gr de filets de canard
    2 cuillers à soupe d'huile d'arachide
    1 gousse d'ail, finement coupée
    1 botte de jeunes oignons, coupés en morceaux
    150 gr d'ananas frais ou en boîte, coupé en morceaux.
    Quelques tiges de coriandre fraîche
    1 cuiller à soupe de menthe hâchée.
    1 cuiller à soupe de sucre
    Sel

     

    Marinade:

     

    2 cuillers à soupe de sauce soja
    2 cuillers à soupe de sherry (xérès) sec
    1 cuiller à soupe d'huile
    3 cuillers à café de maïzena.

     

    Coupez les filets de canard en morceaux de 4 cm.
    Mélangez les ingrédients de la marinade, et ajoutez y les morceaux de filet de canard.

    Laissez mariner pendant environ 1/2 heure.
    Dans une casserole ou dans un wok, faites chauffer l'huile et ajoutez y l'ail émincé, afin de parfumer l'huile de cuisson.

    Après une dizaine de secondes, ajoutez le canard et les oignons coupés.

    Faites sauter pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
    Ajoutez alors les morceaux d'ananas et le sucre.

    Mélangez bien et laissez cuire encore 1 minute.
    Au moment de servir, parsemez le plat de coriandre fraîche et de menthe.
    Servez immédiatement, avec du riz thaï ou basmati.

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  •  

    homard.png

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    2 homards de 700 gr chacun

    1 kg de pommes de terre

    15 cl de fond de veau (obtenu avec du fond de veau déshydraté)

    75 cl de crème fraîche

    20 g de beurre

    10 cl de vinaigre de cidre

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Cerfeuil

    Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Peler les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes dans un auto-cuiseur (ou 20 dans de l'eau salée)

    Réserver au chaud.

    Ébouillanter les homards 5 minutes et les égoutter.

    Les huiler au pinceau et les mettre dans un plat à gratin.

    Les faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 220°C..

    Les sortir, les réserver au chaud.

    Couper les pommes de terre en rondelles, les mettre dans un plat en terre beurré et les napper de 40 cl de crème fraîche.

    Saler, bien poivrer et cuire au four 10 minutes à 230°C..

    Réserver au chaud

    Enlever les têtes des homards.

    Couper les carapaces des queues à l'aide de cisailles glissées sous la membrane de l'abdomen.

    Couper la chair en rondelles.

    Récupérer le jus de cuisson des crustacés dans une casserole.

    Le délayer avec le vinaigre, le fond de veau et le reste de crème.

    Saler et poivrer.

    Faire réduire cette sauce 5 minutes sur feu vif.

    En napper la chair des homards.

    Décorer le plat avec les têtes et des peluches de cerfeuil.

    Servir les pommes de terre en accompagnement.

     

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  •  

     

    Ingrédients pour 8 personnes:

     

    Pour la pâte

    1 kilo de farine

    5 cl d'huile d'olive

    5 cl de vin blanc sec

    1 pincée de sel

     

    Pour la farce

    500 gr de marrons en boîte égouttés

    200 gr de sucre

    100 gr de chocolat

    100 gr de cacao en poudre non sucré

    Une tasse de café fort

    Le zeste râpé d'une demi-mandarine

    Huile de friture et miel

     

    Préparation:

     

    Faire fondre le chocolat avec le café sur feu doux.

    Ajouter le sucre et le cacao.

    Bien mélanger, jusqu'à obtenir une crème lisse.

    Mixer les marrons, les incorporer à la crème au chocolat .

    Ajouter le zeste de mandarine et bien mélanger à la spatule.

    Faire une fontaine dans la farine.

    Y mettre le sel et verser l'huile peu à peu, en l'alternant avec le vin blanc.

    Si la pâte est trop compacte, ajouter du liquide.

    Pétrir pendant 10 minutes, former une boule de pâte et l'étirer au rouleau jusqu'à 3 mm d'épaisseur.

    Y découper des disque de 8 cm de diamètre.

    Garnir le centre de crème de marrons.

    Les couvrir d'un disque de pâte en mouillant et en pressant les bords. 

    Effranger le pourtour sur une longueur de 1 cm.

    Relever une frange sur deux.

    Faire frire les beignet dans l'huile chaude.

    Les égoutter.

    Les servir sur assiette, refroidis et nappés de miel un peu liquide. 

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire


  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 rouleau de pâte feuilletée pré étalée

    16 petites noix de St Jacques avec corail (on peut prendre des noix surgelées et les faire décongeler au micro ondes)

    120 g de girolles

    2 tranches de jambon de pays (ou des lardons allumettes)

    1 blanc de poireau

    1 briquette de crème liquide

    1 tomate

    1 jaune d'œuf (pour la dorure)

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Dans un mélange beurre/huile (la valeur d'une cuillère à soupe), faire revenir les noix de St-Jacques avec les girolles, nettoyées au préalable.

    Ajouter ensuite le jambon coupé en fine lamelles, saler et poivrer.

    Sortir de la poêle ce mélange et y remettre un peu de beurre à chauffer.

    Faire revenir le blanc de poireau émincé.

    Déglacer avec un peu d'eau si besoin, saler et poivrer.

    Pendant ce temps, repartir le mélange précédent dans 4 ramequins allant au four.4 fines tranches de tomates à déposer sur chaque ramequin.

    Lorsque le poireau est devenu translucide, ajouter la crème liquide.

    Laisser réduire doucement quelques minutes.

    Répartir le poireau dans les 4 ramequins.

    Mettre le four à préchauffer sur thermostat 7 (210°C).

    Etaler la pâte feuilletée devant soi.

    A l’aide d’un couteau et d’un bol de diamètre plus grand que les ramequins, couper 4 ronds de pâte.

    Battre le jaune d’œuf avec une goutte de lait et passer cette dorure au pinceau sur les pourtours des ronds de pâte.

    Retourner les ronds, les poser sur les ramequins, en rabattant et collant bien les bords de pâte sur les parois extérieures (l'œuf va jouer le rôle de colle).

    Passer de la dorure également dessus.

    Enfourner une quinzaine de minutes environ, il faut surveiller que le feuilletage monte bien et qu'il soit bien doré.

    Servir chaud.

    Les noix de Saint-Jacques et les girolles sont des ingrédients assez chers (et saisonniers) mais vous pouvez aussi  ces dômes feuilletés avec des escalopes de poulet émincées à la place des St-Jacques et des champignons de Paris à la place des girolles..

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  •  

    IMGP1511.jpg

     

    Ingrédients pour une trentaine de macarons:

     

    Pour les coques

    180 g de sucre glace

    100 g de poudre d'amandes 

    3 blancs d'oeufs "vieillis"

    20 gr de sucre fin

    Colorant bleu

    Colorant rouge

     

    Pour la garniture

    Un pot de confit de figues

    120 g de foie gras

     

    Préparation:

     

    La veille ou l'avant-veille, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et laissez-les reposer au frigo. 

     

    Le jour même, mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine.

    Passez au chinois pour éviter tout grumeau. 

    Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre.

    Quand le mélange commence à mousser, ajoutez les 20 g de sucre et fouettez jusq'uà l'obtention d'une meringue serrée et brillante.

    Versez le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace  sur les blancs d'oeufs et mélangez (macaronnez) en soulevant la masse à l'aide d'une spatule en caoutchouc et en raclant bien les bords et le fond.

    Mélangez suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

    Remplissez une poche à douille de 8 mm et sur une plaque couverte de papier sulfuisé, formez des petits tas de 3 cm de diamètre qui vont légèrement s'étaler.

    Ils ne doivent pas conserver leur petite pointe.

    Espacez-les suffisamment et décalez les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur.

    Faire "croûter" pendant une voir deux heures, c'est à dire laissez-les sécher à l'air libre.

    Placez au four pendant 12 minutes à 160°C. (th. 5-6).

    Retournez la plaque à mi-cuisson.

    Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.

    Garnissez les macarons de confit de figues puis placez un petit morceau de foie gras.

    Fermez les macarons et réservez au frais. 

     

    Notes:

     

    Il est important de bien tamiser le mélange sec.

    Laissez bien croûter les macarons pour qu'ils aient une belle collerette.

    Pour les retirer plus facilement du papier, à la fin de la cuisson, laisser couler un tout petit peu d'eau entre le papier et la plaque. 

     

     

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique