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Par lacuisinedecerise le 3 Février 2024 à 13:50
Une préparation d'actualité, chez nous c'est la période du carnaval et les gilles offrent des oranges sanguines qui sont plus petites.
Les oranges doivent être préparées la veille
Ingrédients :
2 oranges sanguines
80 g de sucre en poudre
12 cl d'eau
Pour la ganache :
250 g de chocolat noir
40 cl de crème fraiche liquide
1 œuf
Zestes d'1 orange bio
Pour la pâte à tarte :
200 g de farine
100 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 pincée de sel
8 cl d'eau
Préparation :
Préparez les oranges la veille.
Coupez-les en fines rondelles avec la peau après les avoir lavées.
Dans une casserole, versez les 80 g de sucre et l'eau.
Ajoutez les rondelles d'oranges et faites frémir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir dans le sirop jusqu'au lendemain.
Préparez la pâte à tarte.
Dans un bol, mélangez ensemble la farine tamisée, le beurre mou, le sel, le cacao et le sucre glace. Ajoutez petit à petit l'eau jusqu'à ce qu'une boule se forme.
Faites reposer la pâte au frais pendant 2 heures dans du film alimentaire.
Sortez à température ambiante 1 heure avant de la travailler.
Préchauffez votre four à 180°.
Étalez la pâte cacaotée et placez-la dans un plat à tarte, piquez le fond et déposez-y des billes de cuisson ou des légumes secs.
Faites cuire ainsi pendant 20 minutes.
Ôtez les billes de cuisson et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la ganache en faisant doucement chauffer dans une casserole, la crème, les zestes d'orange et le chocolat noir.
Battez l’œuf dans un saladier et versez-y le mélange crème-chocolat en continuant à fouetter.
Versez ensuite sur votre fond de tarte.
Laissez refroidir.
Égouttez bien les tranches d'oranges et déposez-les sur la tarte.
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Par lacuisinedecerise le 9 Mars 2023 à 17:04
Le crépiau aux pommes est une spécialité de la Région Midi Pyrénées. C’est une grosse crêpe de froment garnie de pommes.
Cette recette est extraite du livre le tour du monde des crêpes.
Ingrédients :
150 g de farine T 65 j’ai utilisé de la T55
Préparation :
Mélangez la farine, le sucre, la vanille et la fleur de sel.
Versez ces ingrédients dans un cul de poule.
Ajoutez les œufs et ensuite le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
Laissez reposer la pâte.
Épluchez les pommes.
Coupez-les en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle si vous voulez les faire plus petits sinon une poêle normale.
Faites y dorer les pommes.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.
Ajoutez la pâte ou la moitié si comme moi, vous faites des crépiaux plus petits.
Quand elle est presque cuite sur le dessous, soit au bout de 5 à 10 minutes (5 minutes à petit feu pour le petit modèle), faites fondre un peu de beurre dans une deuxième poêle de taille identique ou légèrement plus grande que la poêle dans laquelle vous faites le crépiau.
Retournez le crépiau dans la deuxième poêle
Continuez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit prise.
Servez tiède ou froid.
Vous pouvez la saupoudrer de sucre, je l’aime avec de la cassonade avec une pointe de cannelle.
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Par lacuisinedecerise le 22 Janvier 2023 à 07:50
Ingrédients pour 6 personnes:
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
1 graine de cardamone
2 clous de girofle
1 pincée de muscade râpée
6 jaunes d'oeufs (vous utiliserez les blancs pour des meringues ou macarons par exemple)
100 gr de sucre en poudre
30 cl. de lait entier
15 cl de crème liquide
Préparation:
Préchauffez le four th3-4 (100°C.)
Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition.
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Ajoutez la vanille et les autres épices dans le lait.
Couvrez et laissez infuser.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Filtrez le lait et versez-le sur les jaunes d'oeufs en filet et en fouettant sans arrêter jusqu'à mélange complet.
Passez l'intérieur de 6 ramequins allant au four sous un filet d'eau froide.
Egouttez-les mais ne les séchez pas.
Répartissez aussitôt la crème à l'intérieur.
Posez les ramequins dans un grand plat allant au four et versez de l'eau dans le fond du plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Enfournez et faites cuire 50 minutes à une heure selon la taille des ramequins.
La crème doit être juste prise et légèrement tremblante.
Laissez les crème refroidir, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de les déguster.
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Par lacuisinedecerise le 1 Novembre 2022 à 08:07
Ingrédients pour 6 à 8 verrines selon leur taille
4 œufs ultra-frais à température ambiante
160 g de chocolat noir
50 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette entière
1 cuillère à soupe de pâte de spéculoos
Quelques biscuits spéculoos
Préparation :
Faites fondre totalement le chocolat au bain-marie puis laisser-le se tempérer.
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.
Réservez les jaunes dans un petit bol et placez les blancs dans un saladier.
Battez les blancs et montez-les en neige.
Réservez.
Incorporez les jaunes un à un au chocolat tempéré.
Mélangez énergiquement et si vous voyez que le mélange s’épaissit trop, n’ajoutez pas les éventuels jaunes restant. Il faut que votre mélange chocolat et jaune d’œuf reste bien souple sinon vous ne pourrez pas les incorporer aux blancs en neige.
Incorporez donc progressivement et délicatement les blancs en neige au chocolat, sans les casser, à l’aide d’une spatule ou Maryse.
Versez ensuite votre mousse au chocolat dans les verrines et réservez au moins 4 heures au frais.
Pour la chantilly, placez la crème, le mascarpone, ainsi qu’un bol en inox et les fouets de votre batteur au frais, au moins 1 heure avant.
Laissez votre pâte de spéculoos à température ambiante.
Dans votre bol en inox, fouettez le mascarpone et la pâte de spéculoos jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Incorporez ensuite la crème liquide et replacez le tout au frais pendant encore 30 minutes.
Fouettez enfin jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly.
Versez-la délicatement dans une poche à douille et dressez-la sur vos mousses au chocolat.
Pour servir, vous pouvez glisser un biscuit spéculoos dans chaque verrine ou vous pouvez en faire des brisures que vous saupoudrerez sur le dessus de votre chantilly.
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Par lacuisinedecerise le 19 Janvier 2022 à 07:00
Un dessert ancien mais toujours d'actualité et délicieux qui nous réchauffera le cœur pendant ces jours gris
Ingrédients pour 4 personnes:
1 litre de lait
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
Préparation:
Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre jusqu'à ébullition.
Battez les œufs dans un saladier.
Préchauffez le four à 120°C.
Ajoutez le lait sucré aux œufs battus en mélangeant vite (pour éviter de faire cuire les jaunes d’œufs)
Versez dans un plat allant au four ou un moule à charlotte, ou encore dans des ramequins individuels.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Servez tiède ou froid, avec quelques financiers ou madeleines maison.
Petit plus:
préparez un caramel avec 80 gr de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau.
Nappez-en le fond des moules.
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Par lacuisinedecerise le 15 Novembre 2019 à 07:30
Ingrédients pour 4 grands ramequins :
225 g de potiron taillé en petits cubes,
30 cl de crème fraîche entière liquide,
30 cl de lait,
6 jaunes d’œufs, (vous pourrez utilisez les blancs pour des macarons ou des meringues)
Un peu d’huile d’olive,
Sel, poivre du moulin
Une pincée de piment d’Espelette,
2 pincées de poudre de réglisse.
Cassonade brune
Préparation :
Dans une casserole bien chaude, verser un peu d’huile d’olive.
Dès que l’huile commence à "fumer", mettre les dés de potiron, ajouter le sel pour faire sortir l’eau du potiron.
Ajouter la crème, le lait et la poudre de réglisse.
Porter à ébullition puis faire réduire une quinzaine de minutes.
Mixer.
Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Vous pouvez passer cette préparation au chinois, mais perso je ne l’ai pas fait parce que les morceaux de potirons étaient assez bien mixés.
Laisser refroidir en couvrant la casserole.
Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant.
Répartir dans les ramequins.
Enfourner à 100°C pendant au moins 40 min.
Saupoudrer la cassonade au tamis et brûler sous le grill bien chaud du four ou comme moi au chalumeau.
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Par lacuisinedecerise le 21 Septembre 2018 à 07:48
Ingrédients pour 4 personnes :
4 poires
40 cl de vin rouge
250 g de sucre semoule
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de muscade
4 clous de girofle
6 spéculoos
2 cuillères à soupe de vanille liquide
Préparation :
Peler les poires en laissant la queue.
Chauffer le vin, le sucre, la cannelle, les clous de girofle et la vanille dans une casserole.
Incorporer les poires, les laisser mijoter environ 40 à 45 minutes à feu doux puis les retirer et les réserver.
Continuer à faire réduire le sirop afin de l'épaissir (ajouter du sucre si nécessaire).
Remettre les poires quand le sirop est plus épais et laisser à nouveau cuire environ 10 minutes.
Pendant ce temps, écraser les spéculoos en miettes.
Présenter les poires avec leur sirop dans une assiette.
Disperser de la poudre de spéculoos sur la poire et sur son sirop.
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Par lacuisinedecerise le 20 Février 2016 à 15:53
me voilà enfin de retour les amis,
ma vie personnelle m'a pris de l'énergie et du temps, la cuisine de Cerise m'a manqué, j'espère qu'à vous aussi
Cette recette est tirée d'un livre de Gaston Clément et je vous la présente telle quelle, je respecte cet auteur culinaire de cette façon
C'est en cherchant dans mes vieux grimoires une recette de crème vanille pour une amie, que je l'ai trouvée.
Délayez dans un bol trois jaunes d’œufs, cent grammes de sucre, trente grammes de farine et de la vanille en poudre, ou sucre vanillé; ajoutez un peu de lait froid pour mélanger, et versez en remuant vivement un demi-litre de lait bouillant. Faites épaissir en plein feu en tournant en tous sens avec le fouet. (note perso: ne pas faire bouillir)
Vous pouvez faire bouillir une gousse de vanille dans le lait avant de le mélanger, au lieu de mettre de la poudre ou sucre vanillé; ce n'en sera que meilleur.
On sert cette crème avec les puddings, les riz, semoules etc ...
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Par lacuisinedecerise le 4 Mai 2015 à 08:22
Ingrédients pour 4 personnes:
4 œufs
4 pains au lait
50 cl de lait
100 gr de sucre
20 gr de beurre demi-sel
Pour la sauce au chocolat:
200 gr de chocolat à pâtisser
2 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait
Préparation:
Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter afin d'obtenir un mélange liquide et homogène.
Préparez la sauce au chocolat:
coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Ajoutez la crème liquide et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Coupez les petits pains en rondelles de 2 cm d'épaisseur environ.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Trempez les tranches de pain dans la préparation aux œufs et laissez-les s'imprégner.
Posez-les dans la poêle et faites-les dorer environ 3 minutes sur chaque face.
Servez chaud accompagné de la sauce au chocolat.
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Par lacuisinedecerise le 30 Avril 2015 à 08:06
Ingrédients pour 4 personnes:
6 œufs
125 gr de sucre
75 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le caramel liquide:
50 gr de sucre
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation:
Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec l'extrait de vanille.
Battez le sucre et les œufs, puis incorporez-les au premier appareil.
Préparez le caramel liquide:
Faites fondre le sucre sans mélanger.
Ajoutez quelques gouttes de citron puis, lorsque le sucre se colore, retirez la casserole du feu et versez 5 cl d'eau chaude.
Préchauffez le four à 120°C. (th.4)
Nappez le fond des ramequins de caramel liquide, puis remplissez avec la préparation.
Préparez un bain-marie dans un grand plat allant au four, déposez-y les ramequins
Enfournez pour 45 minutes.
Laissez tiédir avant de servir avec des feuilletés ou des sablés.
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Par lacuisinedecerise le 9 Avril 2015 à 07:55
Ingrédients pour 4 personnes :
5 jaunes d'œufs
100 g de sucre
50 cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
Fouettez 5 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.
Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en l'intérieur avec un couteau.
Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez.
Ajoutez progressivement 50 cl de crème fleurette et mélangez énergiquement au fouet.
Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 110°C pendant environ 1 heure.
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée.
Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l'avoir saupoudrée de cassonade :
Utiliser un chalumeau de cuisine
Passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud
Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins
Ne brûlez les crèmes qu'au moment de servir.
Si vous le faites à l'avance, la crème perdra tout son craquant.
Goûtée et approuvée, c'est un régal!
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Par lacuisinedecerise le 21 Mars 2015 à 08:12
Ingrédients 4 personnes:
15 morceaux de Sucre et 75g de Beurre Salé
120 g de Sucre en poudre
6 Œufs
50 cl de Lait
1 cuil. à soupe de Fécule
20cl de lait concentré demi écrémé
Préparation:
Préparation du caramel :
Faire fondre le beurre en petit morceau à feu très doux, lorsque le beurre est liquide, ajouter le sucre en morceaux, mélanger énergiquement jusqu'à former une pâte homogène.
Mettre la casserole hors du feu et ajouter du lait concentré.
Préparation du flan :
Préchauffez le four th 6/7 (200°).
Portez le lait à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Ajoutez la fécule.
Aux premiers frémissements du lait, retirez-le du feu et versez-le en filet sur la préparation aux oeufs en fouettant sans arrêt. Ajouter le caramel en remuant.
Versez l'appareil dans le moule.
Posez le moule dans un grand plat rempli d'eau aux deux tiers et enfournez.
Faites cuire 45 minutes.
Sortez le moule du four et du bain marie et laissez tiédir.
Puis démoulez le flan au caramel dans un plat légèrement creux et laissez entièrement refroidir avant de servir.
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Par lacuisinedecerise le 6 Février 2015 à 08:03
Ingrédients pour 6 personnes
6 jaunes d'oeuf
90 g de sucre
500 g de crème fleurette
2 cl de Grand Marnier
120 gr de cassonade
Préparation :
Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la crème Fleurette et le Grand-Marnier.
Disposer au fond de plats à œuf de 13 cm de diamètre, la julienne de zestes d’orange confite, refroidie et grossièrement concassée.
Remplir ensuite avec l’appareil à crème brûlée, puis cuire au four à 140°C au bain-marie pendant 20 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer les “ crèmes ” refroidies de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.
Présenter accompagnées de morceaux d'oranges confites
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Par lacuisinedecerise le 2 Février 2015 à 07:46
Autre recette incontournable!
Autre proverbe:Si point ne veut de blé charbonneux,
mange des crêpes à la Chandeleur.
Ingrédients pour 4 Personnes :
Pour 12 crêpes :
125 g de farine
2 œufs
60 g de beurre
25 cl de lait
1 c. à café de sucre en poudre
Sel fin
Pour la garniture :
3 mandarines
75 g beurre
4 c. à soupe de curaçao
2 c. à soupe de cognac
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à soupe sucre glace
Préparer la pâte à crêpes :
Mélanger 30 g de beurre avec la farine, 1 œuf et 1 jaune d’œuf, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et le lait.
Faire cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu.
Réserver dans le four préchauffé à 50 °C (th. 1/2).
Préparer la garniture :
Tailler le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits.
Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Incorporer la moitié du jus et du zeste des mandarines.
Étaler cette préparation sur les crêpes, plier en quatre et déposer dans un plat.
Mouiller les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre.
Faire chauffer et au premier bouillon du jus, arroser avec le cognac et le curaçao mélangés.
Faire flamber.
Servir aussitôt.
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Par lacuisinedecerise le 2 Février 2015 à 07:30
C'est la chandeleur, alors à vos crêpières, faites sauter la première crêpe avec une pièce dans la main et gardez-la, avec la pièce, posée sur le haut d'un meuble; elle sèchera mais ne moisira pas
Origine de la Chandeleur
Fête religieuse chrétienne, la Chandeleur se célèbre chaque année le 2 février, soit 40 jours après Noël.
Tenant ses origines du mot candela qui signifie chandelle, cette fête renvoie à la purification de Marie et à la présentation du Christ au temple.
Dans les églises, il était de coutume de remplacer les torches par des chandelles bénies que l’on conserve allumées pour célébrer la fécondité et pour éloigner le malin et la mort.
Entre temps, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes.
Cette coutume remonte à un mythe lointain qui laissait croire que les crêpes étaient de bon augure pour la récolte de blé à venir.
La Chandeleur portait ainsi chance à la moisson de l’été suivant.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes sucrées (type calvilles)
45 g de beurre
6 cuillères à soupe de cassonade (ou de sucre en poudre, à défaut)
1 sachet de sucre vanillé
1/3 de verre de rhum (soit 7 ou 8 cl)
4 boules de glace à la vanille (facultatif)
Préparation :
Réaliser les crêpes.
Peler les pommes et les couper en tranches fines.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
Lorsque le beurre commence à dorer, y ajouter les pommes.
Couvrir la poêle et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, mélanger le sucre vanillé à la cassonade.
Au bout des 20 minutes, en saupoudrer les pommes et cuire encore quelques minutes.
A part faire chauffer le rhum.
Arroser la préparation de rhum chauffé et faire flamber.
Garnir les crêpes de cette préparation.
On peut y ajouter une boule de glace à la vanille.
Servir tout de suite : les pommes doivent être chaudes.
On peut également, si on ne met pas de glace, garnir les crêpes avec les pommes et flamber en même temps crêpes et pommes.
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Par lacuisinedecerise le 29 Janvier 2015 à 08:00
Ingrédients pour 5 personnes :
3 œufs
60 g de beurre
40 g de farine
35 cl de lait
100 g de sucre
1 cuillère à café et demie d'extrait de café
Préparation :
Faire chauffer le lait avec l'extrait de café et une cuillère à soupe du sucre pesé.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs.
Dans une terrine, mélanger les jaunes et le reste du sucre, jusqu'à obtenir un appareil blanchâtre
Ensuite, ajouter la farine et le lait chaud.
Mettre sur le feu et faire cuire jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Retirer du feu et mettre le beurre dans le mélange chaud.
Monter les blancs d'œufs en neige, puis les incorporer dans la crème encore chaude.
Verser dans une jatte ou des ramequins individuels et mettre au frais.
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Par lacuisinedecerise le 17 Décembre 2014 à 08:45
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
200 gr de chocolat dessert râpé.
160 gr de nougat tendre
250 gr de ricotta
3 dl de crème fraîche
450 de fruits rouges surgelés.
80 gr de sucre semoule
2 cuillère à soupe d'Amaretto (facultatif)
Préparation:
Travaillez la ricotta à la fourchette dans un saladier, avec 50 gr de sucre et éventuellement l'Amaretto.
Versez 1 dl de crème dans un poêlon avec le nougat cassé en petits morceaux.
Faites chauffer doucement, en mélangeant souvent, jusqu'à ce que le nougat soit fondu.
Hors du feu, ajoutez le chocolat et laissez reposer 1 min.
Mélangez au fouet, puis versez sur la ricotta, mélangez bien.
Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la à la crème au chocolat.
Couvrez et laissez prendre quelques heures, voir une nuit, au frigo.
Versez les fruits rouges dans une passoire et laissez-les dégeler complètement.
Au moment de servir, versez-les dans une poêle avec 30 gr de sucre et faites chauffer doucement.
Laissez mijoter 2 min et retirez du feu.
A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de délice choco-nougat, que vousdéposez sur les assiettes.
Ajoutez un peu de fruits rouges et servez.
Vous pouvez saupoudrer les assiettes de quelques pistaches grillées hachées.
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Par lacuisinedecerise le 4 Décembre 2014 à 07:39
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
6 jaunes d’œufs
15 cl de banyuls ou de vieux porto
3 cuillères à soupe de cacao pur
150 gr de sucre semoule
2 dl de crème fraîche
Copeaux de chocolat pour décorer
Préparation:
Versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand poêlon.
Posez-le sur le plus petit feu réglé au minimum, pour ma part je le fais au bain-marie.
Fouettez le mélange sans arrêt au fouet électrique à petite vitesse.
Le mélange devient progressivement mousseux et doit doubler de volume.
Ajoutez petit à petit le banyuls sans cesser de fouetter.
Incorporez le cacao en le saupoudrant.
Mélangez bien et retirez du feu.
Laissez refroidir complètement.
Fouettez la crème fraîche en chantilly bien épaisse et ajoutez délicatement au sabayon.
Répartissez dans des verres ou petits ramequins, couvrez de papier film et laissez prendre au frigo.
Servez frais décoré de copeaux.
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Par lacuisinedecerise le 21 Mai 2014 à 20:42
Une recette qui nous est proposée par Rose Choupaud une "amie" de Facebook
ngrédients:
4 grosses oranges
200gr de chocolat blanc
2 feuille de gélatine
1 oeuf entier + 2 jaunes
20 cl de crème liquide
15 cl de lait entier
30 gr de sucre ( mais moi personnellement je n'en rajoute que 10 le chocolat et la brioche sont déjà sucrés, et puis vive les calories)
2 tranches de brioche
1 cuillère à soupe de cassonade
20 gr de beurre
écorces d'orange confites (pour la décoration)
Ustensiles:
2 casseroles
1 fouet
1 cul de poule (ou saladier)
1 poêle
1 bol
4 coupes à glaces (ou verre à whisky ça le fait aussi)
1) Peler les oranges à vif. Séparer les quartiers en gardant la peau sur chaque quartiers. Les mettre dans une casserole avec 20gr de sucre, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
2) Mettre les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide. Les égoutter et les incorporer dans la compote d'orange. Laisser refroidir et garder au frais.
3) Couper le chocolat en petits morceaux. Porter le lait à ébullition. Fouetter l'oeuf entier, les jaunes et 10gr de sucre dans un saladier. Verser le lait bouillant, sans cesser de fouetter. Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant et sans laisser bouillir. 5 minutes environ.
4) Verser la crème très chaude sur le chocolat, et mélanger. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Fouetter la crème liquide en chantilly, ensuite, l'incorporer à la crème au chocolat. Mettre au frais.
5) Couper la brioche en dés, et la faire dorer dans une poêle dans le beurre avec la cassonade.
6) Mettre dans les coupes, de la crème au chocolat, par dessus de la compote d'orange, des morceaux de brioches et terminer par de la crème au chocolat. Décorer d'écorces d'orange.
Servir frais et bon appétit!!!!
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Par lacuisinedecerise le 21 Mai 2014 à 20:33
Ingrédients:
4 oeufs bien frais
250 gr de mascarpone
100 g de sucre de canne (sucre brun) c'est ça mon petit secret xD
des spéculoos (le nombre varie en fonction du récipient utilisé)...
du café noir assez fort (moi j'utilise deux tasses de senseo ça suffit)
Cacao amer
1° Séparer les blancs des jaunes et mettre les blancs au frais
2° Mélanger au fouet les jaunes en y incorporant progressivement le sucre, afin d'obtenir un ruban.
3° Y ajouter le mascarpone.
4° Battre les blancs en neige (les blancs doivent être bien froid, ajouter une petite pincée de sel pour qu'ils soit bien fermes)
5° Ajouter les blancs à la crème au mascarpone délicatement à la spatule en évitant de faire retomber les blancs.
6° Tremper les spéculoos dans le café ( les retirer aussi tôt, il faut que le biscuit reste croquant sinon trop de café dans le fond du tiramisu)
7° Disposer deux niveaux de spéculoos dans le fond du plat et y verser de la crème au mascarpone.
On peut en faire des vérines (c'est plus facile pour servir) mais pour les vérines je suis obligées de "tasser" les spéculoos sinon ça crée un "vide" entre les morceaux.
Vous avez remarqué que je ne mets pas d'Amaretto!! et c'est tout aussi bon et meilleur pour les enfants, et pour les mamans qui allaitent ou enceinte.
Bon appétit. Bisous
Merci Rose pour cette bonne recette! Elle donne l'eau à la bouche
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Par lacuisinedecerise le 21 Mai 2014 à 09:47
Rien de plus simple!
Faites un mélange bien lisse avec 2 œufs, 2 tartines émiettées, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et un peu de lait.
Cuisez comme une crêpe à la poêle avec du beurre.
Dégustez-les accompagnées de cassonade ou de confiture.
Alors... je vous l'avais annoncé ... c'est FACILE!
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Par lacuisinedecerise le 21 Mai 2014 à 09:20
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de chocolat noir amer
10 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
25 g de crème fleurette
40 g de chicorée en poudre
40 g de sucre
50 cl de lait entier
50 g d'eau
50 g de beurre
Préparation
Laissez ramollir le beurre à température ambiante.
Cassez le chocolat noir en morceaux.
Pour la sauce : faites dissoudre le sucre dans 50 g d'eau sur feu doux.
Ajoutez 150 g de chocolat.
Mélangez bien pour faire fondre le chocolat. Réservez.
Dans une casserole, portez à frémissement le lait avec la crème.
Ajoutez le restant de chocolat et la chicorée.
Mélangez à la spatule. Réservez.
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le beurre ramolli et la fécule de maïs. Incorporez ce mélange au lait chocolaté.
Chauffez la préparation sur feu moyen sans cesser de tourner.
Lorsque la crème devient onctueuse, versez-la dans les ramequins.
Réservez au frais jusqu'à utilisation.
Présentez les petits pots nappés de sauce au chocolat froide ou tiède.
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Par lacuisinedecerise le 21 Mai 2014 à 09:19
Ingrédients pour 5 ramequins :
40 cl crème fleurette
15 cl lait entier
5 jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
80 g de sucre roux
2 étoiles d'anis (badiane)
1/2 gousse de vanille
Préparation :
Chauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Faire chauffer le lait avec l'anis, sans porter à ébullition.
Retirer du feu, couvrir, puis, laisser infuser 10 minutes
Fendre la vanille en deux et racler les graines.
Les mélanger les avec les jaunes et le sucre semoule.
Battre au fouet électrique jusqu'au blanchissement, puis incorporer le lait et la crème. Verser dans cinq ramequins.
Les poser dans un plat à demi-rempli d'eau chaude.
Cuisez 40 minutes au four, la crème doit être ferme.
Laisser refroidir.
Poudrer de sucre roux, faites caraméliser. Attendre 5 minutes pour faire solidifier le caramel.
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Par lacuisinedecerise le 21 Mai 2014 à 09:03
Ingrédients:
4 petits fromages blancs à la crème (type petit suisse) ou l'équivalent en poids
2 à 3 cuillères à soupe de lait
60 gr de sucre fin
1 oeuf
Des granulés de chocolat
Préparation:
Délayez le lait avec le fromage et battez- le en crème.
Ajoutez le sucre et le jaune d'oeuf.
Passez au tamis.
Ajoutez le blanc d'oeuf battu en neige ferme.
Versez dans une coupe, saupoudrez de chocolat en granulés et servez très frais.
Rien de plus simple et c'est très bon!
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Par lacuisinedecerise le 20 Mai 2014 à 21:15
Ingrédients pour 4 personnes:
10 g de spéculoos
100 g de beurre fondu
50 g de cassonade brune
50 g de farine
4 pommes
Préparation:
Mélangez grossièrement la farine, la cassonade et les spéculoos réduits en poudre.
Ajoutez le beurre fondu
Réservez au frigo.
Epluchez 4 pommes, et épépinez-les.
Coupez-les en dés.
Répartissez-les dans des ramequins, couvrez de crumble .
Faites cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°C.
Servez tiède avec de la glace vanille.
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Par lacuisinedecerise le 20 Mai 2014 à 21:04
Mon petit frère m'a demandé cette recette alors voilà, je l'ai retrouvée dans un de mes vieux livres acheté à je ne sais plus quelle brocante :-)
ingrédients:
500 gr de farine
25 gr de levure fraîche du boulanger
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
3 oeufs
2 dl de lait
Préparation:
Déposez la farine dans une terrine, faites un creux.
Délayez la levure dans 1 dl de lait tiède, mélangez-la avec une partie de la farine pour en faire une pâte très mollette.
Couvrez avec le reste de farine.
Laissez lever jusqu'à ce que la croûte se crevasse complètement.
Ajoutez alors une pincée de sel, le sucre, les oeufs et l'autre décilitre de lait tiède.
Pétrissez pour en faire une pâte légère, ni trop ferme, ni trop molle.
Couvrez et laissez lever au double de son volume.
Faites bouillir de l'eau et prélevez par cuillère de la pâte que vous laissez tomber dans l'eau bouillante.
N'en mettez pas trop à la fois.
Laissez cuire 10 minutes à petits bouillons en remuant la casserole.
Égouttez et servez avec une sauce vanille ou un sirop au choix.
Vous pouvez également les saupoudrer de sucre et les arroser de beurre cuit à la noisette.
Bon appétit petit frère
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Par lacuisinedecerise le 20 Mai 2014 à 20:33
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la panna cotta :
50 cl de crème liquide entière
25 cl de lait entier
1 sachet de sucre vanillé
60 g de sucre
1 cuillère à café d'arôme de vanille
3 feuilles de gélatine
Pour le coulis de fraises :
300 g de fraises
Le jus d'1/2 citron
60 g de sucre glace
Préparation :
Faire bouillir la crème et le lait avec le sucre, le sucre vanillé et l'arôme de vanille. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Verser cette préparation dans des moules souples, des ramequins ou des verrines.
Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur au moins pendant 6 heures.
Préparer le coulis.
Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre glace.
Entreposer au frais.
Démouler les panna cottas et verser un peu de coulis dessus.
Préparer la panna cotta la veille et laisser la toute la nuit au réfrigérateur.
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Par lacuisinedecerise le 20 Mai 2014 à 20:24
Cette recette est tirée d'un autre livre que j'ai déniché à la brocante, il s'agit de:
"Les menus détaillés de la ménagère" édité en 1937
Respectant ce genre de livre, je vous présente la recette telle qu'on la trouve dans ce superbe bouquin.
Foncer un cercle de 16 cm, en pâte brisée et piquer le fond, puis le remplir avec une crème faite en battant à la fourchette 3 œufs entiers et 125 gr de sucre vanillé; ajouter ensuite 60 gr de farine, 4 décilitres de lait froid et ceci étant bien délayé, le passer à la passoire fine dans la tarte cuite à four chaud surtout dessous, la pâte étant plus longue à cuire que la crème.
Il faut environ 25 minutes.
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Par lacuisinedecerise le 20 Mai 2014 à 20:10
Une recette tirée de ma dernière acquisition: un livre de 1937 'les menus détaillés de la ménagère"
respectant ce "vieux" livre, je vous retranscris la recette telle quelle:
On prépare des crêpes fines, pas trop colorées, puis on les tartine de marmelade d'abricots et on met au milieu une grosse cuillerée de crème pâtissière à la vanille.
On replie les 4 côtés sur la crème et on leur donne ainsi une forme rectangulaire.
On les dispose sur un plat d'argent.
Avec un poche à douille cannelée, on couvre le dessus d'un petit décor de meringue suisse.
On saupoudre de sucre et on passe à four doux pour croûter la meringue faite avec 125 gr de sucre mélangé à deux blancs d'oeufs battus en neige ferme.
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Par lacuisinedecerise le 20 Mai 2014 à 10:55
Ingrédients pour 4 personnes :
6 jaunes d'œuf
1 l de lait
300 g de sucre
65 g de maïzena
1 citron
1 bâton de cannelle
Préparation :
Mettez le lait (sauf 1/2 verre) dans une casserole avec le sucre, les jaunes d'œufs, le zeste du citron et le bâton de cannelle.
Délayez avec une cuillère en bois et faites bouillir.
Retirez du feu. Mélangez 1/2 verre de lait avec la maïzena, ajoutez au mélange, battez bien et laissez épaissir.
Versez la crème dans les terrines et laissez refroidir.
Quand la crème est froide, saupoudrez de sucre et faites brûler avec un fer.
Cette cuisson fera dorer la surface de la crème et la rendra plus agréable à l'œil et plus savoureuse.
A défaut de fer, mettre sous le grill.
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