• Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 poires

    40 cl de vin rouge

    250 g de sucre semoule

    1 cuillère à café de cannelle

    1 cuillère à café de muscade

    4 clous de girofle

    6 spéculoos

    2 cuillères à soupe de vanille liquide

     

    Préparation :

     

    Peler les poires en laissant la queue.

    Chauffer le vin, le sucre, la cannelle, les clous de girofle et la vanille dans une casserole.

    Incorporer les poires, les laisser mijoter environ 40 à 45 minutes à feu doux puis les retirer et les réserver.

    Continuer à faire réduire le sirop afin de l'épaissir (ajouter du sucre si nécessaire).

    Remettre les poires quand le sirop est plus épais et laisser à nouveau cuire environ 10 minutes.

    Pendant ce temps, écraser les spéculoos en miettes.

    Présenter les poires avec leur sirop dans une assiette.

    Disperser de la poudre de spéculoos sur la poire et sur son sirop.

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  • me voilà enfin de retour les amis,

    ma vie personnelle m'a pris de l'énergie et du temps, la cuisine de Cerise m'a manqué, j'espère qu'à vous aussi smile

    Cette recette est tirée d'un livre de Gaston Clément et je vous la présente telle quelle, je respecte cet auteur culinaire de cette façon

    C'est en cherchant dans mes vieux grimoires une recette de crème vanille pour une amie, que je l'ai trouvée.

    Délayez dans un bol trois jaunes d’œufs, cent grammes de sucre, trente grammes de farine et de la vanille en poudre, ou sucre vanillé; ajoutez un peu de lait froid pour mélanger, et versez en remuant vivement un demi-litre de lait bouillant. Faites épaissir en plein feu en tournant en tous sens avec le fouet. (note perso: ne pas faire bouillir)

    Vous pouvez faire bouillir une gousse de vanille dans le lait avant de le mélanger, au lieu de mettre de la poudre ou sucre vanillé; ce n'en sera que meilleur.

    On sert cette crème avec les puddings, les riz, semoules etc ...

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    4 œufs

    4 pains au lait

    50 cl de lait

    100 gr de sucre

    20 gr de beurre demi-sel

    Pour la sauce au chocolat:

    200 gr de chocolat à pâtisser

    2 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait

     

    Préparation:

    Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.

    Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter afin d'obtenir un mélange liquide et homogène.

    Préparez la sauce au chocolat:

    coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

    Ajoutez la crème liquide et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

    Coupez les petits pains en rondelles de 2 cm d'épaisseur environ.

    Faites fondre le beurre dans une poêle.

    Trempez les tranches de pain dans la préparation aux œufs et laissez-les s'imprégner.

    Posez-les dans la poêle et faites-les dorer environ 3 minutes sur chaque face.

    Servez chaud accompagné de la sauce au chocolat.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    6 œufs

    125 gr de sucre

    75 cl de lait

    25 cl de crème liquide

    1 cuillère à café d'extrait de vanille

    Pour le caramel liquide:

    50 gr de sucre

    Quelques gouttes de jus de citron

     

    Préparation:

    Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec l'extrait de vanille.

    Battez le sucre et les œufs, puis incorporez-les au premier appareil.

    Préparez le caramel liquide:

    Faites fondre le sucre sans mélanger.

    Ajoutez quelques gouttes de citron puis, lorsque le sucre se colore, retirez la casserole du feu et versez 5 cl d'eau chaude.

    Préchauffez le four à 120°C. (th.4)

    Nappez le fond des ramequins de caramel liquide, puis remplissez avec la préparation.

    Préparez un bain-marie dans un grand plat allant au four, déposez-y les ramequins

    Enfournez pour 45 minutes.

    Laissez tiédir avant de servir avec des feuilletés ou des sablés.

     

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  • cremebrulee-copie-1.jpg

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    5 jaunes d'œufs

    100 g de sucre

    50 cl de crème fleurette

    1 gousse de vanille

     

    Fouettez  5 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

    Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en l'intérieur avec un couteau.

    Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez.

    Ajoutez progressivement 50 cl de crème fleurette et mélangez énergiquement au fouet.

    Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 110°C pendant environ 1 heure.

    Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée.

    Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l'avoir saupoudrée de cassonade :

    Utiliser un chalumeau de cuisine

    Passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud

    Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins

    Ne brûlez les crèmes qu'au moment de servir.

    Si vous le faites à l'avance, la crème perdra tout son craquant.

    Goûtée et approuvée, c'est un régal!

     

     

     

     

     

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  • Ingrédients 4 personnes:

     

    15 morceaux de Sucre et 75g de Beurre Salé

    120 g de Sucre en poudre

    6 Œufs

    50 cl de Lait

    1 cuil. à soupe de Fécule

    20cl de lait concentré demi écrémé

     

    Préparation:

     

    Préparation du caramel :

    Faire fondre le beurre en petit morceau à feu très doux, lorsque le beurre est liquide, ajouter le sucre en morceaux, mélanger énergiquement jusqu'à former une pâte homogène.

    Mettre la casserole hors du feu et ajouter du lait concentré.

     

    Préparation du flan :

    Préchauffez le four th 6/7 (200°).

    Portez le lait à ébullition.

    Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Ajoutez la fécule.

    Aux premiers frémissements du lait, retirez-le du feu et versez-le en filet sur la préparation aux oeufs en fouettant sans arrêt. Ajouter le caramel en remuant.

    Versez l'appareil dans le moule.

    Posez le moule dans un grand plat rempli d'eau aux deux tiers et enfournez.

    Faites cuire 45 minutes.

    Sortez le moule du four et du bain marie et laissez tiédir.

    Puis démoulez le flan au caramel dans un plat légèrement creux et laissez entièrement refroidir avant de servir.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes

     

     

    6 jaunes d'oeuf

     

    90 g de sucre

    500 g de crème fleurette

    2 cl de Grand Marnier

    120 gr de cassonade

     

    Préparation :

     

    Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la crème Fleurette et le Grand-Marnier.

     

    Disposer au fond de plats à œuf de 13 cm de diamètre, la julienne de zestes d’orange confite, refroidie et grossièrement concassée.

     

    Remplir ensuite avec l’appareil à crème brûlée, puis cuire au four à 140°C au bain-marie pendant 20 minutes.

     

    Au moment de servir, saupoudrer les “ crèmes ” refroidies de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

     

     

    Présenter accompagnées de morceaux d'oranges confites

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  • crepes.jpg


    Autre recette incontournable!

    Autre proverbe:

     

    Si point ne veut de blé charbonneux,

     

    mange des crêpes à la Chandeleur.

     

     

    Ingrédients pour 4 Personnes :

     

    Pour 12 crêpes :

    125 g de farine

    2 œufs

    60 g de beurre

    25 cl de lait

    1 c. à café de sucre en poudre

    Sel fin

     

    Pour la garniture :

    3 mandarines

    75 g beurre

    4 c. à soupe de curaçao

    2 c. à soupe de cognac

    1 c. à soupe de sucre en poudre

    1 c. à soupe sucre glace

     

     

    Préparer la pâte à crêpes :

    Mélanger 30 g de beurre avec la farine, 1 œuf et 1 jaune d’œuf, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et le lait.

    Faire cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu.

    Réserver dans le four préchauffé à 50 °C (th. 1/2).

    Préparer la garniture :

    Tailler le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits.

    Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

    Incorporer la moitié du jus et du zeste des mandarines.

    Étaler cette préparation sur les crêpes,  plier en quatre et déposer dans un plat.

    Mouiller les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre.

    Faire chauffer et au premier bouillon du jus, arroser avec le cognac et le curaçao mélangés.

    Faire flamber.

    Servir aussitôt.

     

     

     

     

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  •  

    C'est la chandeleur, alors à vos crêpières, faites sauter la première crêpe avec une pièce dans la main et gardez-la, avec la pièce, posée sur le haut d'un meuble;  elle sèchera mais ne moisira pas  

     

     

    Origine de la Chandeleur

     

     

     

    Fête religieuse chrétienne, la Chandeleur se célèbre chaque année le 2 février, soit 40 jours après Noël.

    Tenant ses origines du mot candela qui signifie chandelle, cette fête renvoie à la purification de Marie et à la présentation du Christ au temple.

    Dans les églises, il était de coutume de remplacer les torches par des chandelles bénies que l’on conserve allumées pour célébrer la fécondité et pour éloigner le malin et la mort.

    Entre temps, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes.

    Cette coutume remonte à un mythe lointain qui laissait croire que les crêpes étaient de bon augure pour la récolte de blé à venir.

    La Chandeleur portait ainsi chance à la moisson de l’été suivant.

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    Une pâte à crêpes

    4 pommes sucrées (type calvilles)

    45 g de beurre

    6 cuillères à soupe de cassonade (ou de sucre en poudre, à défaut)

    1 sachet de sucre vanillé

    1/3 de verre de rhum (soit 7 ou 8 cl)

    4 boules de glace à la vanille (facultatif)

     

    Préparation :

     

    Réaliser les crêpes.

    Peler les pommes et les couper en tranches fines.

    Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.

    Lorsque le beurre commence à dorer, y ajouter les pommes.

    Couvrir la poêle et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

    Pendant ce temps, mélanger le sucre vanillé à la cassonade.

    Au bout des 20 minutes, en saupoudrer les pommes et cuire encore quelques minutes.

    A part faire chauffer le rhum.

    Arroser la préparation de rhum chauffé et faire flamber.

    Garnir les crêpes de cette préparation.

    On peut y ajouter une boule de glace à la vanille.

    Servir tout de suite : les pommes doivent être chaudes.

    On peut également, si on ne met pas de glace, garnir les crêpes avec les pommes et flamber en même temps crêpes et pommes.

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  •  

    Ingrédients pour 5 personnes :

     

    3 œufs

    60 g de beurre

    40 g de farine

    35 cl de lait

    100 g de sucre

    1 cuillère à café et demie d'extrait de café

     

    Préparation :

     

    Faire chauffer le lait avec l'extrait de café et une cuillère à soupe du sucre pesé.

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs.

    Dans une terrine, mélanger les jaunes et le reste du sucre, jusqu'à obtenir un appareil blanchâtre

    Ensuite, ajouter la farine et le lait chaud.

    Mettre sur le feu et faire cuire jusqu'à obtenir une crème épaisse.

    Retirer du feu et mettre le beurre dans le mélange chaud.

    Monter les blancs d'œufs en neige, puis les incorporer dans la crème encore chaude.

    Verser dans une jatte ou des ramequins individuels et mettre au frais.

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  • Un dessert ancien mais toujours d'actualité et délicieux qui nous réchauffera le cœur pendant ces jours gris 

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    1 litre de lait

    6 œufs

    6 cuillères à soupe de sucre

     

    Préparation:

    Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre jusqu'à ébullition.

    Battez les œufs dans un saladier.

    Préchauffez le four à 120°C.

    Ajoutez le lait sucré aux œufs battus en mélangeant vite (pour éviter de faire cuire les jaunes d’œufs)

    Versez dans un plat allant au four ou un moule à charlotte, ou encore dans des ramequins individuels.

    Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

    Servez tiède ou froid, avec quelques financiers ou madeleines maison.

     

    Petit plus:

    préparez un caramel avec 80 gr de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau.

    Nappez-en le fond des moules.

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  • Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

    200 gr de chocolat dessert râpé.

    160 gr de nougat tendre

    250 gr de ricotta

    3 dl de crème fraîche

    450 de fruits rouges surgelés.

    80 gr de sucre semoule

    2 cuillère à soupe d'Amaretto (facultatif)

     

    Préparation:

    Travaillez la ricotta à la fourchette dans un saladier, avec 50 gr de sucre et éventuellement l'Amaretto.

    Versez 1 dl de crème dans un poêlon avec le nougat cassé en petits morceaux.

    Faites chauffer doucement, en mélangeant souvent, jusqu'à ce que le nougat soit fondu.

    Hors du feu, ajoutez le chocolat et laissez reposer 1 min.

    Mélangez au fouet, puis versez sur la ricotta, mélangez bien.

    Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la à la crème au chocolat.

    Couvrez et laissez prendre quelques heures, voir une nuit, au frigo.

    Versez les fruits rouges dans une passoire et laissez-les dégeler complètement.

    Au moment de servir, versez-les dans une poêle avec 30 gr de sucre et faites chauffer doucement.

    Laissez mijoter 2 min et retirez du feu.

    A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de délice choco-nougat, que vousdéposez sur les assiettes.

    Ajoutez un peu de fruits rouges et servez. 

    Vous pouvez saupoudrer les assiettes de quelques pistaches grillées hachées.

     

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  • Ingrédients pour 4 grands ramequins :

    Crème brûlée au potiron

     

     225 g de potiron taillé en petits cubes,

    30 cl de crème fraîche entière liquide,

    30 cl de lait,

    6 jaunes d’œufs, (vous pourrez utilisez les blancs pour des macarons ou des meringues)

    Un peu d’huile d’olive,

    Sel, poivre du moulin

    Une pincée de piment d’Espelette,

    2 pincées de poudre de réglisse.

    Cassonade brune

     

    Préparation :

     

    Dans une casserole bien chaude, verser un peu d’huile d’olive.

    Dès que l’huile commence à "fumer", mettre les dés de potiron, ajouter le sel pour faire sortir l’eau du potiron.

    Ajouter la crème, le lait et la poudre de réglisse.

    Porter à ébullition puis faire réduire une quinzaine de minutes.

    Mixer.

    Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

    Vous pouvez passer cette préparation au chinois, mais perso je ne l’ai pas fait parce que les morceaux de potirons étaient assez bien mixés.

    Laisser refroidir en couvrant la casserole.

    Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant.

    Répartir dans les ramequins.

    Enfourner à 100°C pendant au moins 40 min.

    Crème brûlée au potiron

     

    Saupoudrer la cassonade au tamis et  brûler sous le grill bien chaud du four ou comme moi au chalumeau.

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  • Une recette qui nous est proposée par Rose  Choupaud une "amie" de Facebook

    ngrédients:
    4 grosses oranges
    200gr de chocolat blanc
    2 feuille de gélatine
    1 oeuf entier + 2 jaunes
    20 cl de crème liquide
    15 cl de lait entier
    30 gr de sucre ( mais moi personnellement je n'en rajoute que 10 le chocolat et la brioche sont déjà sucrés, et puis vive les calories)
    2 tranches de brioche
    1 cuillère à soupe de cassonade
    20 gr de beurre
    écorces d'orange confites (pour la décoration)

    Ustensiles:
    2 casseroles
    1 fouet
    1 cul de poule (ou saladier)
    1 poêle
    1 bol
    4 coupes à glaces (ou verre à whisky ça le fait aussi)
    1) Peler les oranges à vif. Séparer les quartiers en gardant la peau sur chaque quartiers. Les mettre dans une casserole avec 20gr de sucre, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

    2) Mettre les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide. Les égoutter et les incorporer dans la compote d'orange. Laisser refroidir et garder au frais.

    3) Couper le chocolat en petits morceaux. Porter le lait à ébullition. Fouetter l'oeuf entier, les jaunes et 10gr de sucre dans un saladier. Verser le lait bouillant, sans cesser de fouetter. Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant et sans laisser bouillir. 5 minutes environ.

    4) Verser la crème très chaude sur le chocolat, et mélanger. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Fouetter la crème liquide en chantilly, ensuite, l'incorporer à la crème au chocolat. Mettre au frais.

    5) Couper la brioche en dés, et la faire dorer dans une poêle dans le beurre avec la cassonade.

    6) Mettre dans les coupes, de la crème au chocolat, par dessus de la compote d'orange, des morceaux de brioches et terminer par de la crème au chocolat. Décorer d'écorces d'orange.

    Servir frais et bon appétit!!!!

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  • Ingrédients:

    4 oeufs bien frais
    250 gr de mascarpone
    100 g de sucre de canne (sucre brun) c'est ça mon petit secret xD
    des spéculoos (le nombre varie en fonction du récipient utilisé)...
    du café noir assez fort (moi j'utilise deux tasses de senseo ça suffit)
    Cacao amer

    1° Séparer les blancs des jaunes et mettre les blancs au frais
    2° Mélanger au fouet les jaunes en y incorporant progressivement le sucre, afin d'obtenir un ruban.
    3° Y ajouter le mascarpone.
    4° Battre les blancs en neige (les blancs doivent être bien froid, ajouter une petite pincée de sel pour qu'ils soit bien fermes)
    5° Ajouter les blancs à la crème au mascarpone délicatement à la spatule en évitant de faire retomber les blancs.
    6° Tremper les spéculoos dans le café ( les retirer aussi tôt, il faut que le biscuit reste croquant sinon trop de café dans le fond du tiramisu)
    7° Disposer deux niveaux de spéculoos dans le fond du plat et y verser de la crème au mascarpone.

    On peut en faire des vérines (c'est plus facile pour servir) mais pour les vérines je suis obligées de "tasser" les spéculoos sinon ça crée un "vide" entre les morceaux.

    Vous avez  remarqué que je ne mets pas d'Amaretto!! et c'est tout aussi bon et meilleur pour les enfants, et pour les mamans qui allaitent ou enceinte.

    Bon appétit. Bisous

    Merci Rose pour cette bonne recette! Elle donne l'eau à la bouche

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  •  

     

    Rien de plus simple!

     

    Faites un mélange bien lisse avec 2 œufs, 2 tartines émiettées, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et un peu de lait.

    Cuisez comme une crêpe à la poêle avec du beurre.

    Dégustez-les accompagnées de cassonade ou de confiture.

     

    Alors... je vous l'avais annoncé ...  c'est FACILE! 

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  •  

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    200 g de chocolat noir amer

    10 jaunes d'œufs

    2 cuillères à soupe de fécule de maïs

    25 g de crème fleurette

    40 g de chicorée en poudre

    40 g de sucre

    50 cl de lait entier

    50 g d'eau

    50 g de beurre

     

    Préparation

     

    Laissez ramollir le beurre à température ambiante.

    Cassez le chocolat noir en morceaux.

    Pour la sauce : faites dissoudre le sucre dans 50 g d'eau sur feu doux.

    Ajoutez 150 g de chocolat.

    Mélangez bien pour faire fondre le chocolat. Réservez.

    Dans une casserole, portez à frémissement le lait avec la crème.

    Ajoutez le restant de chocolat et la chicorée.

    Mélangez à la spatule. Réservez.

    Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le beurre ramolli et la fécule de maïs. Incorporez ce mélange au lait chocolaté.

    Chauffez la préparation sur feu moyen sans cesser de tourner.

    Lorsque la crème devient onctueuse, versez-la dans les ramequins.

    Réservez au frais jusqu'à utilisation.

    Présentez les petits pots nappés de sauce au chocolat froide ou tiède.

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  •  

    Ingrédients pour 5 ramequins :

    40 cl crème fleurette

    15 cl lait entier

    5 jaunes d'œufs

    100 g de sucre semoule

    80 g de sucre roux

    2 étoiles d'anis (badiane)

    1/2 gousse de vanille

     

    Préparation :

     

    Chauffer le four à 150°C (thermostat 5).

    Faire chauffer le lait avec l'anis, sans porter à ébullition.

    Retirer du feu, couvrir, puis, laisser infuser 10 minutes

    Fendre la vanille en deux et racler les graines.

    Les mélanger les avec les jaunes et le sucre semoule.

    Battre au fouet électrique jusqu'au blanchissement, puis incorporer le lait et la crème. Verser dans cinq ramequins.

    Les poser dans un plat à demi-rempli d'eau chaude.

    Cuisez 40 minutes au four, la crème doit être ferme.

    Laisser refroidir.

    Poudrer de sucre roux, faites caraméliser. Attendre 5 minutes pour faire solidifier le caramel.

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  • Ingrédients:

     

    4 petits fromages blancs à la crème (type petit suisse) ou l'équivalent en poids

    2 à 3 cuillères à soupe de lait

    60 gr de sucre fin

    1 oeuf

    Des granulés de chocolat 

     

    Préparation:

     

    Délayez le lait avec le fromage et battez- le en crème.

    Ajoutez le sucre et le jaune d'oeuf.

    Passez au tamis.

    Ajoutez le blanc d'oeuf battu en neige ferme.

    Versez dans une coupe, saupoudrez de chocolat en granulés  et servez très frais.

    Rien de plus simple et c'est très bon! 

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    10 g de spéculoos

    100 g de beurre fondu

    50 g de cassonade brune

    50 g de farine

     4 pommes

     

    Préparation:

     

    Mélangez grossièrement la farine, la cassonade et les spéculoos réduits en poudre.

    Ajoutez le beurre fondu

    Réservez au frigo.

    Epluchez 4 pommes, et épépinez-les.

    Coupez-les en dés.

    Répartissez-les dans des ramequins, couvrez de crumble .

    Faites cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°C.

    Servez tiède avec de la glace vanille. 

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  •  

    Mon petit frère m'a demandé cette recette alors voilà, je l'ai retrouvée dans un de mes vieux livres acheté à je ne sais plus quelle brocante :-)

     

    ingrédients:

     

    500 gr de farine

    25 gr de levure fraîche du boulanger

    1 pincée de sel

    1 cuillère à soupe de sucre

    3 oeufs

    2 dl de lait

     

    Préparation:

     

    Déposez la farine dans une terrine, faites un creux.

    Délayez la levure dans 1 dl de  lait tiède, mélangez-la avec une partie de la farine pour en faire une pâte très lollette.

    Couvrez avec le reste de farine.

    Laissez lever jusqu'à ce que la croûte se crevasse complètement.

    Ajoutez alors une pincée de sel, le sucre, les  oeufs et l'autre décilitre de lait tiède.

    Pétrissez pour en faire une pâte légère, ni trop ferme, ni trop molle.

    Couvrez et laissez lever au double de son volume.

    Faites bouillir de l'eau et prélevez par cuillère de la pâte que vous laissez tomber dans l'eau bouillante.

    N'en mettez pas trop à la fois.

    Laissez cuire 10 minutes à petits bouillons en remuant la casserole.

    Égouttez et servez avec une sauce vanille ou un sirop au choix.

    Vous pouvez également les saupoudrer de sucre et les arroser de beurre cuit à la noisette.

    Bon appétit petit frère  

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  • Ingrédients pour 6  personnes :

     

    Pour la panna cotta :

    50 cl de crème liquide entière

    25 cl de lait entier

    1 sachet de sucre vanillé

    60 g de sucre

    1 cuillère à café d'arôme de vanille

    3 feuilles de gélatine

     

    Pour le coulis de fraises :

    300 g de fraises

    Le jus d'1/2 citron

    60 g de sucre glace

     

    Préparation :

     

    Faire bouillir la crème et le lait avec le sucre, le sucre vanillé et l'arôme de vanille. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

    Verser cette préparation dans des moules souples, des ramequins ou des verrines.

     Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur au moins pendant 6 heures.

    Préparer le coulis.

     Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre glace.

    Entreposer au frais.

    Démouler les panna cottas et verser un peu de coulis dessus.

    Préparer la panna cotta la veille et laisser la toute la nuit au réfrigérateur.

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  •  

    Cette recette est tirée d'un autre livre que j'ai déniché à la brocante, il s'agit  de:

    "Les menus détaillés de la ménagère" édité en 1937

    Respectant ce genre de livre, je vous présente la recette telle qu'on la trouve dans ce superbe bouquin.

     

    Foncer un cercle de 16 cm, en pâte brisée et piquer le fond, puis le remplir avec une crème faite en battant à la fourchette 3 œufs entiers et 125 gr de sucre vanillé; ajouter ensuite 60 gr de farine, 4 décilitres de lait froid et ceci étant bien délayé, le passer à la passoire fine dans la tarte cuite à four chaud surtout dessous, la pâte étant plus longue à cuire que la crème.

    Il faut environ 25 minutes.

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  •  

    Une recette tirée de ma dernière acquisition: un livre de 1937 'les menus détaillés de la ménagère"

     

    respectant ce "vieux" livre, je vous retranscris la recette telle quelle:

     

    On prépare des crêpes fines, pas trop colorées, puis on les tartine de marmelade d'abricots et on met au milieu une grosse cuillerée de crème pâtissière à la vanille.

    On replie les 4 côtés sur la crème et on leur donne ainsi une forme rectangulaire.

    On  les dispose sur un plat d'argent.

    Avec un poche à douille cannelée, on couvre le dessus d'un petit décor de meringue suisse.

    On saupoudre de sucre et on passe à four doux pour croûter la meringue faite avec 125 gr de sucre mélangé à deux blancs d'oeufs battus en neige ferme.    

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

    6 jaunes d'œuf

    1 l de lait

    300 g de sucre

    65 g de maïzena

    1 citron

    1 bâton de cannelle

     

    Préparation :

     

    Mettez le lait (sauf 1/2 verre) dans une casserole avec le sucre, les jaunes d'œufs, le zeste du citron et le bâton de cannelle.

    Délayez avec une cuillère en bois et faites bouillir.

    Retirez du feu. Mélangez 1/2 verre de lait avec la maïzena, ajoutez au mélange, battez bien et laissez épaissir.

    Versez la crème dans les terrines et laissez refroidir.

    Quand la crème est froide, saupoudrez de sucre et faites brûler avec un fer.

     Cette cuisson fera dorer la surface de la crème et la rendra plus agréable à l'œil et plus savoureuse.

    A défaut de fer, mettre sous le grill.

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  •  

    Ingrédients pour 2 personnes :

    5 cuillères à soupe de sucre semoule

    5 cuillères à soupe d'eau

    10 g noix de beurre salé

    10 g noix de crème fraîche

     

    Préparation :

     

    Faire un caramel traditionnel en faisant bouillir le sucre dans l'eau dans une petite casserole (inox) jusqu'à obtenir une belle couleur rousse (au besoin, incliner la casserole pour faire roussir tout le sucre) et retirer du feu.

    Immédiatement, ajouter la noix de beurre salé et mélanger énergiquement.

    Ajouter ensuite la crème fraîche, mélanger.

    La sauce est prête : vous pouvez la verser chaude sur un gâteau ou attendre qu'elle refroidisse.

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    Pour la gelée et les agrumes :

    50 g de sucre

    1 feuille de gélatine

    1 branche de romarin

    1 pamplemousse

    5 oranges

    Pistaches concassées non salées

    2 à 3 tranches de cake au citron

     

    Pour le cake :

    200 g de beurre

    200 g de farine

    190 g de sucre glace

    20 cl de lait

    3 œufs

    1/2 sachet de levure chimique

    40 g de poudre d’amandes

    Le zeste de 2 citrons non traités

     

    Préparation :

     

    Commençons par la gelée :

    Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

    Mélangez le sucre à 25 cl d’eau et portez à ébullition.

    Ôtez du feu et ajoutez le romarin.

    Laissez infuser 15 mn.

    Puis, retirez-le et réchauffez le sirop.

    Essorez la gélatine et plongez-la dedans.et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Répartissez ce sirop dans 6 petits bols et laissez prendre au frais 3h minimum.


    Préparons les agrumes :

    Lavez-les et séchez-les.

    Pelez à vif le pamplemousse et 2 oranges.

    Gardez quelques quartiers d’orange pour les brochettes.

    Coupez les quartiers de pamplemousse en 3 et répartissez le tout dans les bols de gelée.

    Pressez le jus des oranges restantes et versez-le sur les agrumes.

    Réservez au frais.


    Maintenant le cake :

    Préchauffez le four à th. 6/180°.

    Faites fondre le beurre.

    Battez les œufs en omelette.

    Dans un saladier, mélangez beurre, sucre, et poudre d’amandes.

    Ajoutez la moitié de la farine avec la levure, les œufs et le lait tiédi.

    Mélangez bien, ajoutez le reste de farine et les zestes de citron.

    Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.

    Faites cuire 15 mn et baissez le four à th. 5-6/160°.

    Poursuivez la cuisson 35 mn.


    Démoulez et laissez tiédir.

    Servez la soupe d’agrumes avec une brochette de quartiers d’orange réservés intercalés avec des cubes de cake au citron.

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  •  

    rizaulait.JPG

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 litre le lait de préférence entier

    1 gousse de vanille fendue

    100 gr de riz rond

    2 sachets de sucre vanillé + sucre semoule de sorte d’avoir 100 gr de sucre au total

     

    Préparation :

     

    Amener le lait à ébullition avec le sucre et la vanille raclée

    Verser alors le riz

    Baisser le feu et cuire à feu très doux

    Remuer régulièrement jusqu'à la fin de la cuisson : environ 1 heure

    J’ai porté à ébullition pendant les 10 dernières minutes en faisant attention que la préparation ne colle pas au fond de la casserole, il faut être très attentif

    Note:

    Le riz doit être tendre mais attention à ne pas trop faire cuire sinon le dessert sera trop sec

    Ne pas oublier que le riz continuera d'absorber du lait en refroidissant

    si vous le trouvez trop sec, n'hésitez pas à rajouter un peu de lait pour le détendre.

     

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  •  

     

    Bonjour, les ami(e)s,

     

    Samedi, j'ai organisé une réunion démo avec les copines, j'ai réalisé plusieurs petites bouchées pour le café.

    Je vous livrerai les recettes dans les prochains jours.

    Commençons par celle-ci qui a rencontré un franc succès hein les filles  

     

    Ingrédients pour une bonne douzaine de doubles macarons:

     

    Pour les macarons:

    180 gr de sucre glace (impalpable)

    100 gr de poudre d'amandes

    3 blancs d’œufs

    20 gr de sucre

    Une pointe de colorant rouge en pâte si possible, sinon quelques gouttes.

     

    Pour le caramel: 

    125 gr de sucre fin

    115 gr de crème fleurette

    45 gr de beurre salé

    une bonne pincée de sel fin

     

    A faire la veille:

     

    Vieillir les blancs d’œufs en les séparant des jaunes, les œufs ne doivent pas être trop frais, et les garder au frigo.

     

    Le jour J:

     

    Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace.

    Passer au tamis pour obtenir une poudre régulière et très fine.

    C'est très important pour la suite.

    Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. Quand la meringue commence à prendre, ajouter les 20 g de sucre et le colorant, et monter en une meringue serrée et brillante.

    Verser sur la meringue, la poudre d'amandes et mélanger en soulevant la masse avec une spatule, en faisant attention de ne pas liquéfier l'appareil.

    Bien racler le fond et les bords du récipient.

    Dessiner des cercles d'environ 3 centimètres sur une feuille de papier sulfurisé qui sera posée  sur une plaque allant au four.

    Former à l'aide d'une poche à douille des petits tas en les espaçant et en les plaçant en quinconce pour permettre une bonne répartition de la chaleur.

    IMGP1524copy.jpg

    Laisser "croûter" pendant au moins une heure.

     

    Préparer le caramel au beurre salé:

     

    Dans une casserole à fond épais, faire un caramel à sec avec le sucre, le laisser blondir.

    Pendant ce temps, faire chauffer la crème pour éviter le choc thermique.

    Quand le caramel est prêt, ajouter la crème fraîche e, fouettant bien pour que le mélange soit lisse.

    Ajouter alors hors du feu le beurre et continuer de mélanger énergiquement.

    Ajouter du sel si nécessaire.

    Laisser légèrement refroidir.

     

    Préchauffer le four à 150°C., glisser les macarons au four pour 12 à 15 minutes, c'est selon votre four.

    Retourner la plaque à mi-cuisson.

    Retirer du four et laisser légèrement refroidir.

    Décoller les macarons et faire refroidir complètement sur une grille.

     

    IMGP1529copy.jpg 

     

    Garniture des macarons:

    Prendre un macaron, le tartiner de caramel et le recouvrir avec un autre macaron. 

     

    C'est un régal et les copines ont toutes adoré!

     

    Petits trucs de Cerise:

     

    Bien vieillir les blancs d’œufs.

    Bien mixer la poudre et le sucre.

    Important de laisser croûter avant de cuire.

    Pour mieux décoller les macarons de la feuille de papier sulfurisé: à la sortie du four, soulever légèrement la feuille de papier et laisser couler un peu d'eau froide dessous et décoller les macarons.

     

    IMGP1533copy.jpg 

     

     

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  •  

    Un  dessert simple et pas cher.

    Ingrédients pour 6 Personnes :

     

    10 cl de lait

    250 g de crème liquide

    5 jaunes d'œufs

    60 g de sucre semoule

    1 orange

    6 tranches de pain d'épices

    60 g de sucre vergeoise

     

    Faites chauffer le lait avec des zestes d'orange puis versez la préparation sur les jaunes d'œufs préalablement mélangés avec le sucre.

    Versez la crème liquide dans ce mélange et laissez refroidir.

    Émiettez au fond de chaque caquelon l'équivalent d'1/2 tranche de pain d'épices.

    Remplissez chaque caquelon de crème aux 3/4, puis faites cuire au four 40 minutes th.3 (90° C).

    A la sortie du four, la crème doit être tremblotante.

    Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

    Avant de servir, saupoudrez de sucre vergeoise et passez sous le gril du four 2 minutes jusqu'à coloration.

    Décorez de pain d'épices coupés en dés.

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