•  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 pâte brisée

    3 œufs.

    20 cl de lait,

    20 cl de crème fraîche

    100 g de gouda

    150 g de gruyère râpé

     

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four th. 6-7/200°.
       Déroulez 1 pâte brisée pré-étalée, piquez-la, retournez-la, puis déposez-la dans un moule à tarte. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de lentilles ou de haricots secs. Glissez-la au four et faites-la précuire 10 mn.
       Séparez le blanc des jaunes de 3 oeufs.
       Fouettez ensemble 20 cl de lait, 20 cl de crème fraîche et les jaunes d’oeufs. Salez, poivrez.
       Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
       Retirez les haricots et le papier sulfurisé de la pâte.
       Râpez 100 g de gouda et répartissez-le avec 150 g de gruyère râpé, sur la pâte précuite. Versez la préparation dessus.
       Baissez le four à th. 6/180°. Faites cuire la tarte 30 à 35 mn au four.
       Servez avec une salade verte bien assaisonnée.

     

     

      

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  • Ingrédients pour 4 personnes

     

    1 pâte brisée prête à l’emploi

    2 tomates

    2 œufs

    1 c. à soupe de moutarde forte

    8 feuilles de basilic

    Huile d’olive

    Poivre du moulin

    Sucre

     

    Préparation

     

    Allumez le four th. 6/180°. Sortez la plaque du four et tapissez-la d’une feuille de papier sulfurisé.

    Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en quartiers.

    Battez les œufs entiers dans un bol, ajoutez la moutarde, l’huile d’olive, du sel, du poivre et le basilic haché.

    Abaissez finement la pâte sur le plan de travail fariné et posez-la directement à plat sur le papier sulfurisé.

    Même si vous utilisez une pâte prête à l’emploi, n’hésitez pas à l’étaler plus finement, ce sera bien meilleur.

    Piquez la pâte de plusieurs coups de fourchette.

    Etalez le mélange d’œufs battus et de basilic dessus, puis posez les quartiers de tomates.

    Saupoudrez d’un tout petit peu de sucre, et d’1 filet d’huile d’olive.

    Faites cuire la tarte fine pendant 25 mn environ.

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes

     

    300g de blancs de volaille hachés

    300g de chair à saucisse

    2 œufs

    4 biscottes

    lait

    1 oignon

    1 blanc de poireau haché

    sel et poivre

    huile d’olive

     

    Dans un saladier, mélanger les blancs de volaille, la chair à saucisse, l’oignon, le blanc de poireau.
    Tremper les biscottes dans le lait, ajouter et bien mélanger, saler, poivrer et ajouter les œufs. Badigeonner la terrine d’huile d’olive, mettre la farce, tasser correctement avec les mains et faire cuire 20 à 30 minutes à four moyen 170°C. (Four préchauffé).

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes

    6 escalopes de poulet
    150 g de girolles
    4 jaunes d'œufs
    1 bouquet d'estragon
    1 œuf entier
    50 cl de crème fleurette
    Sel, poivre

    Préparation

    Lavez, équeutez, essuyez les girolles avant de les faire dégorger à la poêle dans un peu de beurre.
    Réservez au frais.
    Saisissez deux escalopes de poulet, réservez pour le montage.
    Hachez finement le reste de la volaille au robot.
    Salez, poivrez.
    Quand une boule se forme, ajoutez l'œuf entier, puis les jaunes et la crème.
    Dès qu'elle est incorporée, stoppez le robot.
    Réservez la farce au réfrigérateur, en ayant pris soin d'y mélanger l'estragon ciselé et les girolles.
    Allumez le four à 180° (th. 6).
    Beurrez la terrine et étalez la moitié de la farce.
    Posez les escalopes entières dessus, puis étalez le reste de la farce.
    Enfournez au bain-marie pendant 45 min. à 180° (th. 6); puis 30 min. à
    120° (th. 4).

    Note: cette terrine se congèle sans problème. Attention, cependant, à la décongeler avec douceur.

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    Pour la pâte levée :

     

    250 g de farine

    1/2 sachet de levure de boulanger

    3 cuillères à soupe de lait tiède

    1 cuillère à soupe de sucre

    2 cuillères à soupe d'huile

    2 œufs

    1 pincée de sel

    200 g de maroilles

    200 g de crème fraiche

    Poivre

     

    Préparation :

     

    Préparer la pâte levée :

    Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre.

    Dans un saladier, mettre la farine en y faisant un trou au milieu, pour faire une fontaine. Y mettre une pincée de sel, les œufs et l'huile.

    Mélanger puis ajouter la levure.

    Pétrir la pâte rapidement pour qu'elle ne soit pas élastique.

    Faire une boule et laisser reposer une bonne heure à température ambiante.

    Etaler la pâte à la main dans une tourtière beurrée.

    Parsemer de morceaux de maroilles, et de crème fraiche. Bien poivrer.

     

    Faire cuire 20 minutes environ.

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

    1 kg d’endives

    50 g de lardons fumés

    50 g de roquefort

    1 pâte feuilletée

     

    Préparation :

    Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

    Dans une sauteuse chaude, faire légèrement revenir les lardons.

    Ajouter les endives débitées en tronçons et les faire complètement cuire à feux doux (environ 20 min).

    Garnir une pâte feuilletée déroulée dans un plat à tarte.

    Parsemer de morceaux de roquefort et enfourner pendant 20 min.

    Déguster bien grillé.

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  • Ingrédients

     

    300 g d'aiguillettes de poulet

    100 g de lardon nature

    150 g de jambon à l'os

    1 petite côte de porc

    6 tranches de lard très fines

    1 œuf

    1 oignon de petite taille

    1 poignée de feuilles de thym citron

    80 g de pistaches

    Du cognac

    Du sel, du poivre

     

    Préparation

     

    Couper les aiguillettes de poulet en petits morceaux. Les placer dans un récipient creux et les recouvrir de cognac et laisser mariner au frais pendant une bonne heure.

    Décortiquer les pistaches, couper la côte de porc grossièrement ainsi que le jambon.

    Ciseler l'oignon et battre l'œuf;

    Lorsque le poulet a mariné, mixer l'ensemble des éléments salés et poivrés avec le cognac, les feuilles de thym citron afin d'obtenir une préparation hachée et compacte.

    Tapisser une terrine de tranches de lard puis la remplir de la préparation. Ajouter sur le dessus un peu de thym citron et deux feuilles de laurier.

    Enfourner la terrine avec son couvercle à th.5 au bain-marie et laisser cuire 1 heure puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson une demi-heure.

    Laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

    Une pâte brisée

    850 gr de chicons

    150 gr de crevettes grises décortiquées

    1 petite orange

    2 oeufs

    2 dl de crème fraîche

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Émincez les chicons et faites-les revenir à feu modéré dans une sauteuse contenant l'huile d'olive jusqu'à ce qui rendent leur eau.

    D'autre part, foncez le moule à tarte avec la pâte sur un papier cuisson ou en graissant le moule.

    Foncez bien les bords, recoupez l'excédent et faites cuire à blanc 10 minutes à four chaud (préchauffé à 180°C. th.6)

    Pendant ce temps, râpez très finement et superficiellement le zeste de l'orange.

    Versez-le dans un saladier, ajoutez les oeufs, les crevettes et la crème.

    Mélangez bien.

    Les chicons étant cuits, assaisonnez-les et versez-les dans une passoire.

    Pressez bien pour leur faire rendre leur eau et ajoutez-les dans le saladier.

    Mélangez et assaisonnez.

    Versez la préparation dans le fond de tarte précuit et enfournez 30 minutes à 180°C.

    La tarte doit être bien dorée.

    Servez bien chaude et éventuellement accompagnée d'une salade.

     

     

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  • Dans le frigo, du chorizo, du serrano, des oeufs, du lait, de la crème, de la pâte feuilletée, des lardons, une tomate, un reste de ratatouille de légumes ........ que faire?

    Une quiche pardi!

    Ingrédients pour une grande quiche pour 4 personnes:

    Un rouleau de pâte feuilletée

    4 oeufs (de mes poules)

    1/4 litre de lait

    1/4 litre de crème liquide

    10 cm de chorizo

    5 tranches de jambon Serrano

    100 gr de lardons fumés

    3 cuillères à soupe de coulis de tomate

    1 tomate

    Noix de muscade

    Sel et poivre du moulin

    Préchauffer le four à 200°C.

    Étaler la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans le moule

    Couper le jambon en morceaux, les déposer sur la pâte.

    Couper le chorizo en petits cubes et quelques tranches fines.

    Mettre les cubes avec le jambon.

    Répartir ensuite les lardons et la tomate coupée aussi en cubes

    Battre les oeufs, le lait et la crème et assaisonnez.

    Ajoutez le coulis.

    Nappez la pâte de cette préparation.

    Terminer en répartissant éventuellement les reste de ratatouille.

    Disposez les tranches de chorizo et enfournez pour 35 minutes!

    Bon appétit

     

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  • Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    un rouleau de pâte brisée toute faite ou maison

    1/2 bon camembert

    100 gr de lardons fumés

    2 pommes

    2 oignons

    10 cl de cidre

    3 œufs

    20 cl de crème fraîche

    2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

    1 cuillère à soupe d'huile

    Sel et poivre 

     

    Préparation:

    Foncez un moule à tarte en la laissant sur son papier de cuisson ou en le beurrant.

    Foncez bien les bords et faites cuire à four préchauffé à 180°C.

    Pendant ce temps, faites rissoler les oignons hachés et les lardons dans une grande poêle contenant l'huile.

    Quand ils sont dorés, ajoutez le cidre et faites réduire presque entièrement sur feu vif.

    Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, la ciboulette, du poivre et un peu de sel.

    Épluchez les pommes, taillez-les en lamelles et disposez-les dans le fond de tarte.

    Recouvrez-les avec le mélange aux lardons.

    Coupez le demi-camembert en petits morceaux et répartissez-les sur les lardons.

    Versez la crème par-dessus et faits cuire 25 min. à 180°C.

    Servez chaud en entrée ou en plat avec une salade croquante

     

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  •  

     

    Ingrédients pour 1 tourte de 24 à 26 cm de diamètre :

     

    Pour la pâte :

     

    350 g de farine

    2 cuillères à café de levure sèche

    125 g de beurre mou

    100 g de sucre

    1 œuf

    1/2 cuillère à café de vanille liquide

    1 pincée de sel

     

    Pour la garniture :

     

    1 kg de pommes acides, pelées et coupées en fines lamelles

    3 cuillères à soupe bombée de raisins de Corinthe, mis à trempés dans de l’eau chaude

    3 cuillères à soupe de confiture d’abricot ou de gelée de coings

    3 cuillères à soupe de jus de citron

    3 cuillères à soupe bombée de noix concassées et grillées à sec

    1 cuillère à soupe de cannelle

     

    Préparation

     

    Mélangez le beurre mou avec le sucre et l’œuf

    Ajoutez la vanille, puis la farine tamisée avec la levure et le sel

    Formez une boule de pâte que vous diviserez en deux parts (2/3 et 1/3) et réservez-les au frais pendant au moins 45 min

    Mélangez ensemble les pommes, le jus de citron, les raisins égouttés les noix et la cannelle

    Beurrez un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre

    Déposez au centre de ce moule la plus grosse boule de pâte, et aplatissez-la de manière à obtenir un fond de pâte régulier, et un bord de 3 à 4 cm de haut

    Étalez la confiture sur la pâte, puis ajoutez la garniture aux pommes

    Abaissez, à la dimension du moule, votre petite boule de pâte sur un papier aluminium

    Posez ce couvercle de pâte sur la garniture aux  pommes et retirez le papier, puis soudez bien les bords de la tourte

    Badigeonnez votre tourte aux pommes et noix de jaune d’œufs ou avec 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide

    Faites cuire la tourte aux pommes et noix 30 à 35 min à 180° C

     

     

     

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  • Cette année j'ai demandé à mon homme de cultiver des pâtissons au jardin. Je n'en avais jamais goûté.

    L'occasion d'avoir de magnifiques œufs de mes poules, j'ai décidé de faire 2 belles quiches, et oui nous sommes des gourmands lol.

    Ingrédients pour deux belles quiches:

    2 beaux pâtissons pour un total d'environ 2 kilos.

    2 pâtes feuilletées

    400 gr de lardons fumés.

    6 belles gousses d'ail (de mon jardin)

    7 œufs (offerts par mes poulettes )

    1/2 litre de crème fraîche entière (MMMmmmmm bonjour les calories) 

    Poivre du moulin

     

    Préparation:

    Pelez et coupez les pâtissons en petits cubes que vous ferez cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.

    Vérifiez la cuisson, il doivent être tendres mais fermes.

    Réservez-en la moitié en morceaux et mixez l'autre moitié en purée fine.

    Faites revenir les lardons à sec dans une poêle sur feu vif.

    Étalez les pâtes feuilletées dans les moules à tarte (j'en ai utilisé 2 d'environ 28 cm).

    Déposez dans le fond les lardons et les morceaux de pâtissons bien égouttés.

    Préchauffez le four à 180 °C.

    Mélangez les œufs et la crème fraîche et ajoutez la purée de pâtisson refroidie.

    Assaisonnez avec quelques tours de moulin à poivre.

    Recouvrez les lardons et pâtissons de la préparation crème-œufs.

    Cuisez pendant 40 minutes environ suivant les performances de votre four.

    La Quiche doit être dorée et la pâte croustillante.

    Quiche au pâtisson

    Quiche au pâtisson

     

     

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  • Ingrédients pour 10 personnes :

     

    1 lapin d'1,5 kg environ

    500 g d'échine désossée

    200 g de crépine

    50 g de pistaches

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    2 œufs

    2 pincées de 4 épices

    1 c. à café de thym

    1 feuille de laurier

    2 c. à soupe de cognac

    sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Désossez le lapin puis coupez le râble et les cuisses en lanières.

    Préparez la farce en hachant l'oignon, l'ail, le chair du devant, le foie, les rognons et l'échine.

    Incorporez mes œufs, les pistaches, le cognac, le thym, les épices, le sel et le poivre.

    Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

    Garnissez une terrine de crépine, laissez-la déborder légèrement.

    Placez la moitié de la farce.6Ajoutez les filets de viande et finissez par la farce.

    Mettez une feuille de laurier sur le dessus puis refermez la crépine.

    Couvrez la terrine avant de la placer dans un plat légèrement plus grand. Enfournez pour 30 min.

    Faites bouillir de l'eau puis versez-la, au terme des 30 min de cuisson, dans le plat.

    Elle doit arrivée à mi-hauteur de la terrine.

    Baissez le four à 150°C (th. 5) et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30.

    Sortez la terrine du four.

    Laissez reposer quelques minutes avant de déposer une planchette recouverte de papier aluminium sur le dessus.

    Ajoutez un poids type boite de conserve.

     

     

     

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  •  Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 escalopes de poulet

    150 g de champignons frais : girolles, mousserons, trompettes de la mort,     à votre choix et selon la saison.

    1oeuf entier

    4 jaunes d'œufs

    50 cl de crème fleurette

    50 g de beurre

    1 bouquet de ciboulette

    ½ verre de marsala

    Sel de Guérande

    Poivre

     

    Préparation :

     

    Lavez et équeutez les champignons et faites-les rendre leur eau dans une poêle sur feu doux dans un peu de beurre.

    Ciselez la ciboulette.

    Beurrez une terrine.

    Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6

    Dans le robot, mettez les escalopes, hachez-les.

    Quand la chair commence à former une boule, ajoutez par la goulette l’œuf entier, puis les jaunes, et enfin la crème et le marsala.

    Arrêtez le robot, ajoutez les champignons et la ciboulette salez et poivrez et mettez le bol au frais.

    Saisissez les 2 escalopes restantes 1 minute sur chaque face dans la poêle qui a servi aux champignons.

    Sur le fond de la terrine, disposez la moitié de la farce, posez les escalopes et recouvrez de farce.

    Faites cuire au bain-marie 45 minutes à 180° et 15 minutes à 120°.

    Laissez refroidir dans le moule puis conservez au réfrigérateur.

    (Se prépare à l’avance et peut même se congeler).

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  •  

    quiche.JPG

     

    Ingrédients pour une tarte de 30 cm:

     

    Pour la pâte:

    250 gr de farine

    125 gr de beurre

    1 jaune d'œuf

    5 cl d'eau

    1 pincée de sel

     

    Pour l'appareil:

    1/4  Litre de lait

    1/4 Litre de crème fraîche

    4 œufs

    1 pincée de sel et de poivre

    1 pincée de noix de muscade

    150 gr de Comté

    150 gr de lardons

     

    Préparation

     

    On commence par la pâte:

    Détailler le beurre en parcelles.

    Ajouter la farine et le sel.

    Mélanger un peu et ajouter le jaune d'œuf.

    Au fur et à mesure ajouter l'eau et pétrir avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle plus aux mains.

    Il faut qu'elle soit bien souple

    Foncer le moule à tarte.

     

    Préchauffer le four à 180°C..

     

    Préparer maintenant l'appareil:

     

       Mélanger tous les ingrédients et ajouter le comté et les lardons.

    Verser l'appareil  sur la pâte en répartissant bien les lardons.

    Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes.

      Surveiller la cuisson qui dépendra de votre four, la quiche doit être dorée et l'appareil doit être ferme.

    Démouler sur une grille.

    Servir chaud accompagné d'une salade croquante ou froide (idéal pour un buffet).

     

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes:

     

    200 gr de pâte brisée 

    500 gr de crevettes roses décortiquées

    2 œufs

    20 cl de crème fraîche

    Poivre et sel

     

    Préparation:

     

    Étaler la pâte  et en garnir un moule.

    Mélanger les œufs et la crème fraîche et verser sur les crevettes .

    Saler et poivrer.

    Répartir sur le fond de tarte.

    Cuire 40 minutes à four moyen.

     

     

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  •  

     

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 pâte feuilletée

    4 blancs de poireaux

    1 plaque de 200 g de saumon fumé

    25 cl de crème fraîche liquide

    3 œufs

    Sel, poivre

    1 noix de beurre pour le moule à tarte

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four.

    Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré.

    Émincer le saumon et disposer-le sur la pâte.

    Couper les poireaux et étaler-les sur la pâte.

    Mélanger la crème fraîche et les œufs, ajouter le poivre et le sel.

    Verser le mélange sur la pâte et enfourner pendant environ 20 minutes.

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

     

    6 feuilles de gélatine

    400 gr de fromage de chèvre frais

    2 poivrons rouges

    1 cube de bouillon de légumes

    1 gros bouquets d'herbes fraîches mélangées (persil, coriandre,basilic, ciboulette ...)

    Sel et poivre du moulin.

     

    Préparation:

     

    Découpez les poivrons en fines lanières.

    Faites dissoudre la plaquette de bouillon de légumes dans 20 cl d'eau chaude.

    Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.

    Rincez les herbes, essorez-les et ciselez -les finement.

    Incorporez-les au bouillon additionné de gélatine.

    Mettez le fromage de chèvre dans un saladier et écrasez-le finement à l'aide d'une fourchette.

    Salez et poivre.

    Pour confectionner la terrine, versez un peu de bouillon aux herbes dans le fond d'un moule à cake.

    Mettez)le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il commence à prendre.

    Remplissez ensuite le moule en alternant des couches de poivron et de fromage.

    Tassez bien, puis versez le reste du bouillon aux herbes.

    Couvrez d'un film alimentaire et réservez une douzaine d'heures au réfrigérateur.

    Servez la terrine bien fraîche;

    .

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  • Ce matin j'ai acheté deux terrines maintenant il va falloir les étrenner

     

     

      Ingrédients pour 6 personnes  :

     

    500 g de foies de volaille

    350 g de gorge de porc

    10 g de sel

    2 g de poivre

    Quelques grains de coriandre et de genièvre

    2 branches de thym

    1 pincée de 4 épices

    5 cl de porto

     

    préparation:

     

    Passer au hachoir à viande la gorge et les foies.

    Ajouter à la viande le sel, le poivre, la coriandre et le genièvre passés au pilon, les feuilles d’une des branches de thym, le quatre-épices et le porto.

    Bien mélanger le tout.

    Verser le mélange dans une petite terrine à foie gras.

    Déposer sur le dessus la seconde branche de thym et l’enfoncer légèrement dans la préparation.

    Préchauffer le four à 190°C.

    Déposer la terrine, sans son couvercle, dans un plat à four et y verser de l’eau bouillante de telle sorte que la terrine soit immergée au 1/3 de sa hauteur environ.

    Enfourner pour 1h30 au total mais, au bout de 20 à 30 minutes, lorsque la terrine est déjà bien dorée, la recouvrir de son couvercle.

    Au bout de l’heure et demie, sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de l’entreposer au réfrigérateur.

    Préparée la veille, cette terrine sera encore meilleure à déguster.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :


    1,5 kg de courgettes
    2 oignons
    130 g de mie de pain sèche
    4 œufs
    1 bouquet de basilic

    Préparation :


    Peler et trancher finement les courgettes et l'oignon.
    Cuire les légumes sans les colorer sur feu doux à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 20 min.
    Réduire la chair des légumes en purée à l'aide d'une fourchette.
    Réduire en une sorte de bouillie la mie de pain imbibée de lait et la passer au mixer.
    Dans un bol, mélanger les œufs et le basilic.

    Assaisonner.
    Ajouter la mie de pain mixée, les légumes écrasés.
    Graisser un moule à terrine, y déposer la préparation et mettre au four pour 1 h 30 à 150°C (thermostat 5).
    Après refroidissement, entreposer au réfrigérateur.
    Après une nuit de repos, démouler la terrine et parsemer de feuilles de basilic.

     

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  • Ingrédients pour 6 personnes:


    6 laitues
    3 œufs
    1/2 litre de crème fraîche
    50 gr de beurre ou de margarine
    60 gr de farine
    6 tomates
    1 pincée de noix de muscade râpée
    6 oignons au vinaigre
    Sel et poivre

    Préparation:


    Nettoyez les lavez les laitues, égouttez-les et faites-les braiser dans le beurre avec sel et poivre pendant environ 20 minutes.
    Egouttez-les à fond et coupez-les en fines lanières.
    Pelez, épépinez et concassez les tomates.
    Battez les œufs et la crème dans un grand bol avec sel, poivre et muscade.
    Incorporez-y la farine, mélangez bien puis ajoutez les laitues hachées et les tomates concassées.
    Rectifiez l'assaisonnement.
    Beurrez un moule à cake et versez-y le mélange.
    Faites cuire à four doux (thermostat 3/4) pendant 1 heure et 15 minutes, en surveillant de temps en temps.
    Laissez bien refroidir.
    Démoulez sur un plat de service et garnissez la terrine de feuilles de laitue et de petits oignons au vinaigre.

    Note:
    pour que le dessus de la terrine ne brunisse pas trop vite, déposez un morceau de papier alu.
    Pour démouler plus facilement, trempez le fond de la forme dans un peu d'eau tiède, puis froide, recommencez l'opération jusqu'à ce que le pâté de détache bien.

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  •  

    Pour 8 personnes

    600 g de blanc de poulet (soit 2 pièces)

    150 g de jambon de poulet ou dinde en tranches

    1 œuf

    10 cl de crème liquide

    1 gousse d'ail

    1 petit oignon

    la mie d'une tartine de pain

    1/2 cube de bouillon de poule dégraissé

    2 cuillères à soupe de vieux cognac XO

    50 g de mélange d'arachides

    2 tranches de forêt noire (jambon fumé)

    3 tranches de lard fumé

    1 feuille de laurier

    1 cuillère à café rase de thym

    sel et poivre

     

     

    Mettre le four à préchauffer sur 200°C. Y placer un grand plat rempli d'eau chaude.

    Placer dans le mixer, 1 blanc de poulet, le jambon de poulet, le 1/2 cube, le cognac, l'œuf, le sel et poivre, la crème, la mie de pain, la gousse d'ail émincée, l'oignon émincé.

    Mixer quelques secondes - pas trop, ce n'est pas de la purée.

    Verser la préparation dans un plat et ajouter le thym, les arachides.

    Emincer le second blanc de poulet en longues lanières.

    Disposer la forêt noire dans le fond de la terrine.

    Placer la moitié des lanières de poulet dans le sens de la longueur.

    Recouvrir de la moitié de la préparation et renouveler l'opération.

    Couvrir avec le lard fumé. Poser le laurier. Enfourner 1/2 heure au bain-marie couvert d'un papier aluminium. L'ôter et prolonger la cuisson d'1/2 heure. Vider éventuellement le jus et laisser refroidir.

    Réserver au frais au moins 1 jour à l'avance, avec un poids (boîte de conserves) au-dessus pour la tasser.

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  •  

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    Une pâte feuilletée

    1 boîte de crème liquide (non allégée)

    8 pommes de terre

    Une bûche de fromage de chèvre

    Gruyère râpé

    Sel, poivre, estragon

     

    Préparation :

     

    Epluchez les pommes de terre, et cuisez-les à la cocotte minute. Coupez-les en tranches.

    Etalez la pâte, et disposez les pommes de terre de façon à remplir tout l'espace.

    Découpez la bûche de fromage en tranches de 3 mm, puis disposez-les sur les pommes de terre.

    Versez la crème sur l'ensemble.

    Sale, poivre, saupoudrez d'estragon.

    Saupoudre le gruyère râpé.

    Enfournez après avoir fait préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Laissez cuire environ 20 min tout en surveillant que ce soit doré.

    A manger chaud ou froid, avec une salade vert, en entrée ou en plat principal

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré

    3 œufs

    450 g d'épinards hachés surgelés

    250 g de ricotta (fromage italien)

    3 c. à soupe de farine

    1 noix de beurre pour le moule

    Sel et poivre

    Préparation

     

    Préchauffez le four th. 6-7 (200°C).

    Faites dégeler les épinards et assaisonnez-les.

    Battez les œufs en omelette.

    Ajoutez le lait, les 3/4 de la ricotta écrasée, la farine et les épinards bien égouttés.

    Assaisonnez de sel et poivre.

    Mélangez bien.

    Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré.

    Coupez le reste de la ricotta en tranches et disposez-les au centre de la terrine.

    Recouvrez avec le reste de la préparation.

    Faites cuire 30 min environ.

    Démoulez et dégustez chaud.

     

    Note

    Servir avec un coulis ou une sauce tomate.

     

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    Pour la pâte

    150 g de farine de froment 

    1 c. à café de sel

    3 c. à soupe d'huile d'olive

    Eau

    Et si vous le désirez des graines de nigelle ( 

    Pour la garniture

    1/2 chou-fleur

    150 g de saumon fumé

    5 cl de crème soja

    40 g de gouda jeune

    1 gros œuf

    Aneth

    Sel et poivre

     

    Préparation :

    Préparez la pâte :

    mélangez les ingrédients secs ensemble.

    Sablez avec l'huile d'olive et ajoutez un peu d'eau pour former une boule de pâte.

    Laissez reposer 30 mn à température ambiante.

     

    Préparez la garniture :

    faites cuire le chou-fleur à la vapeur.

    Mélangez la crème de soja, l'œuf, et l'aneth, salez et poivrez.

    Etalez la pâte, déposez le chou-fleur égoutté, puis le saumon fumé en lanières.

    Versez le mélange œuf-crème et ajoutez le gouda jeune râpé.

    Faites cuire 30 mn environ dans le four préchauffé (th 6-7/200°C).

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 pâte feuilletée

    6 belles pommes de terre

    1/2 camembert ou 1 petit

    250 à 300 g de Morbier (fromage)

    100 g de gruyère râpé

    30 cl de crème fraîche épaisse allégée

    sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Epluchez et coupez en rondelles (pas trop épaisses) les pommes de terre, et faites-les cuires seulement 10 min à la vapeur, à partir de l'ébullition de l'eau.

    Etalez la crème fraîche sur la pâte feuilletée préalablement piquée en tous sens, et recouvrez des pommes de terre encore chaudes.

    Coupez le camembert en dés, et le Morbier en tranches; recouvrez les pommes de terre.

    Disposez le gruyère par dessus, salez et poivrez.

    Enfournez à four chaud 220°C (th 7-8), pendant 10 min, puis à 200°C (th 6-7) pendant 20 min.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    200 g de farine

    100 g de beurre

    4 cl d'eau salée

    1,5 kg d'endives

    Roquefort

    Cassonade

     

    Préparation :

               

    Couper le tronc des endives, les laver, les couper en deux dans la longueur.

    Les faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

    Préparer la pâte :

    Mettre la farine dans un bol, ajouter le beurre pommade, mélanger et ajouter l'eau peu à peu jusqu'à façonner la pâte en boule.

    La mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

    Beurrer un moule, y disposer les miettes de roquefort, saupoudrer de cassonade.

    Y disposer les moitiés d'endives de façon à ce qu'elles soient bien serrées.

    Recouvrir avec la pâte à tarte en enfonçant les bords à l'intérieur du moule.

    Mettre au four pendant 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

    Vous pouvez mettre du chèvre à la place du roquefort

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  •  

    Ingrédients pour  une quiche :

     

    1 rouleau de pâte brisée

    1 botte de Cresson,

    150g de gouda,

    3 œufs,

    10cl de lait,

    100g de crème

     

    Préparation :

     

    Placez  la pâte dans un moule, on pique le fond et on enfourne 10 minutes à four modéré.

    Hachez le Cresson bien lavé et râpez le gouda.

    Battez les œufs, ajoutez le lait, la crème et assaisonnez.

    Ajoutez le Cresson et le gouda.

    Versez dans le moule et enfournez un quart d'heure.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    150 gr de petits pois en conserve (ou surgelés)

    3 oeufs

    3 oeufs de caille

    10 gr de beurre

    50 cl de crème liquide

    5 feuilles de gélatine

    Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Préchauffez le four à 180°C. (th.6)

    Faites bouillir de l'eau, puis plongez-y les oeufs de cailles pendant 10 minutes.

    Écalez-les, puis réservez.

    Mixez 100 gr de petits pois avec 25 cl de crème liquide et 2 oeufs, salez et poivrez.

    Réservez.

    Mixez les petits pois restants (sauf quelques-uns pour le décor) avec la crème liquide et l'oeuf restant.

    Salez et poivrez.

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorez-les, puis faites les fondre 10 secondes au micro onde.

    Répartissez-les dans les deux préparations précédentes, puis mélangez.

    Beurrez un moule à cake.

    Versez-y la première préparation aux petits pois en ajoutant délicatement les oeufs de caille.

    Continuez par la deuxième préparation aux petits pois.

    Disposez le moule dans la lèchefrite du four, remplissez d'eau à mi-hauteur et enfournez 45 minutes.

    Démoulez la terrine avec précaution.

    Coupez-la en 8 tranches dans la longueur, puis répartissez-les dans 4 assiettes.

    Décorez de petits pois et dégustez chaud.

     

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  • tarteblettes

    tarteblettes2

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes (moule à tarte d'environ 25 cm):

     

     Un rouleau  de pâte brisée.

     Environ 200 g de feuilles de blettes (vous garderez les côtes pour une préparation de blettes à l’italienne)

    4œufs

    6cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

     50 g d'olives niçoises

     1 filet d'huile d'olive

     Quelques branches de thym (frais de préférence)

     Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Faites préchauffer le four à thermostat 6/7 (210°C) pendant environ 10 minutes.

    De préférence, sortez la pâte du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de l'utiliser.

    Puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Garnissez-en un moule à tarte beurre

    Lavez les feuilles de blettes, séchez-les, roulez-les et émincez-les.

    Casser les œufs dans un bol, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

    Battez le tout avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

    Répartissez les feuilles de blettes émincées ainsi que les olives sur le fond de tarte.

    Nappez avec la crème fraîche aux œufs.

    Saupoudrez de thym, arrosez d'un filet d'huile d'olive.

    Enfournez pour environ 30 minutes (ce temps varie selon les fours, surveillez la fin de la cuisson).

    Puis retirez du four et démoulez sur une grille.

    Dégustez cette tarte chaude, tiède ou froide.

     

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