Ingrédients :

25 cl de lait

 25 cl de crème liquide :

 ½ gousse de vanille

 3 jaunes d'œufs

 75 g de sucre

Préparation :

Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la vanille et la moitié du sucre.

Mélangez.

Mettez sur feu doux et portez à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Quand le mélange crème/lait bout, retirez du feu, ôtez la vanille et versez une louche de liquide bouillant dans les jaunes en fouettant vivement.

Puis reversez le tout dans la casserole, fouettez et remettez sur feu moyen.

NE PAS LAISSER BOUILLIR !!!

Faites cuire en mélangeant sans arrêt avec une spatule en bois.

Lorsque la crème nappe la spatule, stoppez immédiatement la cuisson.

Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps.

Puis placez au frais.

Cette crème peut accompagner beaucoups de biscuits et est aussi à la base des glaces .

Ingrédients pour 6 personnes:

6 feuilles de gélatine

400 gr de fromage de chèvre frais

2 poivrons rouges

1 cube de bouillon de légumes

1 gros bouquets d'herbes fraîches mélangées (persil, coriandre,basilic, ciboulette ...)

Sel et poivre du moulin.

Préparation:

Découpez les poivrons en fines lanières.

Faites dissoudre la plaquette de bouillon de légumes dans 20 cl d'eau chaude.

Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.

Rincez les herbes, essorez-les et ciselez -les finement.

Incorporez-les au bouillon additionné de gélatine.

Mettez le fromage de chèvre dans un saladier et écrasez-le finement à l'aide d'une fourchette.

Salez et poivre.

Pour confectionner la terrine, versez un peu de bouillon aux herbes dans le fond d'un moule à cake.

Mettez)le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il commence à prendre.

Remplissez ensuite le moule en alternant des couches de poivron et de fromage.

Tassez bien, puis versez le reste du bouillon aux herbes.

Couvrez d'un film alimentaire et réservez une douzaine d'heures au réfrigérateur.

Servez la terrine bien fraîche;

.

Ingrédients pour 12 ramequins de 12 cm de diamètre  et de 4 cm de haut:

300gr de cerises

1/2 litre de lait entier

160 gr de sucre en poudre

3 oeufs + 2 jaunes

2 cuillères à soupe d'amandes effilées

2 cuillère à soupe de sucre glace 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. (th6)

Passez les ramequins sous l'eau froide, sans les essuyer.

Rincez et équeutez les cerises.

Il n'est pas nécessaire de les dénoyauter.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Fouettez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre en poudre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélangé blanchisse.

Délayez peu à peu avec le lait chaud en remuant doucement, le mélange ne doit pas mousser.

Répartissez les cerises dans les ramequins, puis versez délicatement la crème par-dessus.

Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre glace.

Disposez les ramequins dans la plaque creuse du four.

Versez de l'eau bouillante jusqu'aux 3/4 de la hauteur des ramequins.

Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Laissez refroidir, puis mettez les ramequins au réfrigérateur 1 heure.

Servez frais. 

Ingrédients pour 4 personnes:

1/2 reblochon de Savoie

4 courgettes pas trop grandes

200 g de riz cuit

3 cuillères à soupe de crème fraîche

Persil

Ciboulette

Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les courgettes entières 8 minutes à l'eau bouillante salée.

Rafraîchissez-les sous l'eau froide , découpez délicatement le dessus de chaque courgette.

Videz et récupérer la chair.

Hachez-la finement.

Mélangez la chair de courgette dans un bol avec le riz cuit, la crème, les herbes hachées, 1/3 du reblochon coupé en petits morceaux, du sel et du poivre.

Farcissez chaque courgette avec la préparation, répartissez le reste du reblochon coupé en tranches dessus.

Mettez les courgettes farcies dans un plat allant au four et laissez cuire 10 minutes dans un plat allant au four et laissez cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C. (th6)

Servez bien chaud. 

Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de fraises

400 gr de gambas ou grosses crevettes  cuites

vinaigre de Xérès

1 bouquet de basilic

1/2 citron jaune

Huile d'olive

Mélange 5 baies

Sel

Préparation:

Rincez les fraisez sous l'eau fraîche avant de les équeuter.

Coupez-les en petits morceaux, assaisonnez de sel, d'un tour de moulin de 5 baies et de vinaigre.

Faites de même avec les gambas décortiquées, en remplaçant le vinaigre par quelques gouttes de jus de citron.

Répartissez dans les verres d'abord le tartare de fraises, puis le basilic ciselé et terminez avec le tartare de gambas.

Aromatisez d'un filet de vinaigre et d'huile d'olive.

Servez très frais avec une salade verte croquante.

Vous pouvez aussi présenter ce tartare sur une assiette, mis en forme avec un emporte-pièce et entouré de feuilles de basilic. 

Ingrédients pour 4 personnes:

2 courgettes,

Une poignée de feuilles de basilic, 60g de Parmesan (ou Gran Padano râpé en sachet discount),

1 càs de crème fraîche épaisse,

Huile d'olive,

Sel et poivre.

 Lavez les courgettes, séchez-les et ne les pelez pas, coupez-les en cubes.

Cuisez-les à la vapeur quelques minutes: Il ne faut pas leur apporter de l'eau qui gâterait la recette. Si vous ne pouvez pas cuire à la vapeur, faites bouillir les courgettes longtemps à l'avance, puis placez-les dans une passoire avec une assiette par-dessus. Posez un poids sur cette assiette de façon à faire sortir le liquide superflu. Dans tous les cas, égouttez-les très sévèrement!

Dans le bol du robot, mettez les courgettes parfaitement essorées (j'insiste!) + le basilic + le fromage + la crème et mixez brièvement, il doit rester des petits morceaux.

Versez la préparation dans un saladier, salez peu à cause du fromage mais poivrez beaucoup. Si la mousse vous semble trop ferme, ajoutez un peu d'huile d'olive.

Filmez le saladier et placez au frigo.

Note : cette préparation peut être présentée de diverses façons.

Comme sur ma photo: Versez la mousse en ramequins individuels, faites griller à sec à la poêle une tranche de poitrine fumée (ou de jambon cuit) et déchirez-en des lambeaux sur chaque portion.

Telle qu'elle, cette mousse se tartine sur du pain grillé frotté d'ail. On ajoutera une rondelle de tomate, un brin de basilic ou de menthe....

Une demi-heure avant de déguster, remplissez-en des verres que vous coiffez de 4 ou 5 pignons grillés et de 2 feuilles de basilic ou simplement de quelques tiges de ciboulette:

Ingrédients pour 12 muffins moyens ou comme moi 24 petits:

150 gr de fraises

10 feuilles de menthe fraîche

250 gr de farine + un peu pour les moules

1/2 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

180 gr de sucre en poudre

2 oeufs

20 cl de lait

15 cl d'huile

30 gr de beurre pour les moules

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C..

Beurrez et farinez les moules à muffins ou ramequins (j'ai utilisé des petits moules en silicone)

Tamisez la farine (j'ai utilisé une farine fermentante), le sel et la levure chimique dans un saladier et creusez un puits.

Battez les oeufs et le sucre pour faire blanchir l'appareil.

Ajouter le lait et continuer de battre en ajoutant l'huile (j'ai utilisé de l'huile d'olive) .

Versez ce mélange dans la farine et mélangez rapidement sans trop travailler.

Rincez les fraises, séchez-les et équeutez-les.

Coupez-les en petits dés.

Rincez et essorez les feuilles de menthe, hachez-les.

Incoprporez les fraises et la menthe à la pâte.

Remplissez les moules aux deux tiers de leur hauteur car la pâte va gonfler.

J'ai ajouté une petite note de fantaisie: une petite fraise posée au milieu de chaque moule avant de mettre au four ;-)

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes, tout dépend de votre four.

Démoulez les muffins sur une grille juste au sortir du four

Laisez refroidir complètement avant de déguster.

Dégustez  nature ou avec une crème anglaise

Note:

Vous pouvez aussi réaliser un cake de cette façon, il faudra dès lors allonger le temps de cuisson qui sera d'environ une heure.

Ingrédients pour 12 bouchées:

200gr de framboises

100 gr de beurre ramolli

2 oeufs + 3 jaunes d'oeufs

190 gr de sucre en poudre

100 gr de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

12 cl de vin rosé

2 citrons verts non traités

1 pincée de sel

Sucre glace

Beurre pour les moules

Préparation:

Faites fondre 70 gr de beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec 70 gr de sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange mousse.

Incorporez-y la farine, la levure, puis le beurre fondu.

Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C. (th 6_7).

Beurrez les moules.

Garnissez chaque moule d'une cuillère à soupe de pâte puis enfournez.

Laissez cuire une petite dizaine de minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Laissez refroidir à température ambiante.

Lavez rapidement les framboises et épongez-les délicatement.

Mettez-les dans un saladier, versez-y le vin, mélangez doucement.

Réservez.

Lavez les citrons.

Râpez le zeste de la moitié d'un citron puis pressez le jus des deux.

Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, le zeste et le jus des citrons.

Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Hors du feu, ajoutez-y petit à petit le beurre, puis laissez refroidir la crème.

Égouttez les framboises.

Coupez les biscuits en deux dans l'épaisseur.

Garnissez une bouchée d'un peu de crème.

Ajoutez 2 ou 3 framboises, et reposez le dessus de la bouchée.

Saupoudrez selon le goût de sucre glace.

Renouvelez pour toutes les autres bouchées.

Ingrédients pour 6  personnes :

200 g de farine

200 g de sucre

4 œufs

1 petite boîte de lait concentré non sucré

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Préparation :

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C).

Beurrez un moule.

Placez-le 2-3 minutes au congélateur, puis sortez-le.

Poudrez l’intérieur de sucre et de farine.

Tamisez la farine et la levure. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Versez dans un saladier les jaunes d’œufs, le lait et les sucres.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.

Incorporez l’huile d’olive, la farine et la levure.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation précédente.

Versez le mélange dans le moule.

Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes.

Ingrédients pour 6  personnes :

Pour la panna cotta :

50 cl de crème liquide entière

25 cl de lait entier

1 sachet de sucre vanillé

60 g de sucre

1 cuillère à café d'arôme de vanille

3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fraises :

300 g de fraises

Le jus d'1/2 citron

60 g de sucre glace

Préparation :

Faire bouillir la crème et le lait avec le sucre, le sucre vanillé et l'arôme de vanille. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Verser cette préparation dans des moules souples, des ramequins ou des verrines.

 Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur au moins pendant 6 heures.

Préparer le coulis.

 Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre glace.

Entreposer au frais.

Démouler les panna cottas et verser un peu de coulis dessus.

Préparer la panna cotta la veille et laisser la toute la nuit au réfrigérateur.

Ingrédients pour 8  personnes :

75 g de farine

75 g de farine complète

1 cuillère à café de levure chimique

125 g de beurre à température ambiante

1 œuf

50 g de parmesan râpé

25 g d'olives noires

25 g de tomates séchées

Préparation :

Coupez les olives et les tomates séchées en tout petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez les farines, le parmesan, et la levure.

Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-le, et malaxez du bout des doigts.

Ajoutez l'œuf battu en omelette.

Intégrez les olives et tomates séchées à la pâte.

Avec la pâte, formez un  boudin d'un diamètre d'environ 5 cm.

Enroulez-le dans un film étirable et réservez au frais pendant environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Découpez le boudin en tranches assez épaisses (1 cm environ) et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 Enfournez et cuisez 15 minutes !

Ingrédients pour 4  personnes :

1 botte de radis

1 belle tomate ou deux petites

1 yaourt nature velouté

Sel et poivre

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de ciboulette ciselée

1 cuillère à café de persil ciselé

Préparation :

Nettoyer les radis et ôter les fanes (les réserver pour une utilisation ultérieure).

Laver les radis, puis les couper en rondelles.

En garder quelques-unes pour la décoration.

Laver la tomate, enlever le pédoncule, la peler, puis la couper en cubes.

Mettre les rondelles de radis, les cubes de tomate, le yaourt, du sel, du poivre, le vinaigre balsamique, le persil et la ciboulette dans un récipient ou le bol d'un robot et mixer le tout.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir frais parsemé de rondelles de radis dans des verres ou bols transparents.

Accompagner de gressins ou de tranches de pain toastées.

Cette soupe peut être filtrée ou non suivant votre préférence.

Que faire avec des laitues "montées"?

On sème, on cueille une, deux, trois salades laitue et puis et puis ben oui elles montent!

On se dit que ce sera pour le compost ou les bêtes du voisin.

Mais ce dimanche, je suis allée à la belle brocante d'Haulchin, village voisin du mien et qui fait partie de l'entité d'Estinnes.

Je fouine toujours en premier lieu dans les livres, les VIEUX livres de cuisine et j'ai trouvé mon bonheur en dénichant un livre des meilleures recettes de Wallonie.

Je vous ferai découvrir ces bonnes choses de temps en temps.

Donc, revenons à nos moutons, heu nos laitues montées.

je vous recopie ici la recette telle quelle dans ce recueil de recettes, en fait ce livre a été diffusé en 1981 après un concours de recettes qu'apparemment divers "anonymes" ont envoyées.

Il s'agit ici d'une recette de madame Marie-Thérèse Mathieu de Namur

Ingrédients:

des laitues montées

de la sauce blanche

Préparation:

Les pétioles et les nervures médianes des feuilles de laitues montées, pelé et cuits à l'eau, valent bien, accommodés à la sauce blanche, le plus délicieux des choux fleurs.

Et bien voilà, les lapins ou les moutons de mon voisin ne verront plus mes laitues montées de près 

Cette recette est tirée d'un autre livre que j'ai déniché à la brocante, il s'agit  de:

"Les menus détaillés de la ménagère" édité en 1937

Respectant ce genre de livre, je vous présente la recette telle qu'on la trouve dans ce superbe bouquin.

Foncer un cercle de 16 cm, en pâte brisée et piquer le fond, puis le remplir avec une crème faite en battant à la fourchette 3 œufs entiers et 125 gr de sucre vanillé; ajouter ensuite 60 gr de farine, 4 décilitres de lait froid et ceci étant bien délayé, le passer à la passoire fine dans la tarte cuite à four chaud surtout dessous, la pâte étant plus longue à cuire que la crème.

Il faut environ 25 minutes.

ingrédients pour 4 belles verrines:

1 boîte de miettes de crabe

1 pamplemousse rose

1 avocat bien mûr

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 dose de safran en poudre

Fleur de sel, poivre du moulin

Tranches de citron

Préparation:

A l'aide d'un petit couteau, épluchez le pamplemousse en retirant l'écorce et la peau blanche.

Vous ne devez conserver que la chair.

Toujours à l'aide du couteau, prélevez les quartiers entre les membranes blanches.

Gardez-les dans un bol et pressez le cœur de pamplemousse pour en récupérer le jus.

Epluchez et dénoyautez l'avocat.

Mettez-le dans le bol d'un mixeur avec le jus de pamplemousse, la crème fraîche, le safran, du sel et du poivre.

Actionnez le robot afin d'obtenir une purée bien lisse et sans morceaux.

Egouttez le crabe.

Dans les verrines, mettez d'abord un peu de crème d'avocat, déposez ensuite un quartier de pamplemousse et terminez en parsemant des miettes de crabe.

Décorez avec une tranche de citron.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 coq

300 gr d'oignons

quelques branches de céleri blanc

75 gr de beurre

1 gousse d'ail

2 branches de persil

1 litre de bièe de ménage

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

2 tranches de pain

1 grosse cuillère à soupe de moutarde

sel et poivre

Préparation:

Découper la volaille en morceaux.
Eplucher , laver et émincer les oignons et les branches de céleri.
Dans une casserole à bord haut fondre le corps gras, colorer les morceaux de coq,les retirer.
Dans cette sauce faire revenir les oignons, le céleri et la gousse d'ail hachée.
Remettre les morceaux de volaille dans la casserole,bien mélanger aux légumes, saler et poivrer.
Mouiller avec la bière, couvrir le tout avec deux tranches de pain moutardées.
Après cuisson, rectifier l'assaisonnement, dresser le coq sur le plat de service et le garder au chaud.
Passer la sauce au chinois, la lier avec la maïzena délayée dans la bière.
Rendre un bouillon.
Napper la volaille de toute la sauce.
Ce plat se sert accompagné de pommes de terre nature persillées.
déguster avec une bière ou vin rouge du Rouss illon

Ingrédients pour 2 personnes:

Une boule de mozzarella di boufala

une poignée de feuilles de basilic

3 belles tomates,

Une cuillère à soupe de ricotta

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

Préparation:

Lavez et coupez  2 tomates en petits cubes, laissez égoutter dans une passoire.

Coupez la troisième tomate en tranches fines.

Dans un bol mixer, mélangez la ricotta, le basilic (dont vous gardez quelques feuilles pour la déco), la mozzarella, sel et poivre  jusqu'à obtenir une mousse épaisse.

Dans des emporte-pièce, posez une couche de dés de tomates, une couche du mélange ricotta- mozzarelle, et terminez par une couche de cubes de tomates.

Mettre au frais pendant un heure.

Présentez démoulé sur l'assiette entouré des tranches de tomates et de mousse, décorez avec une tuille de basilic.

Déposez un filet d'huile d'olive et dégustez.

 Ingrédients pour 16 choux:

Pâte à choux 

6 pommes

20 cl de crème liquide

100 de sucre en poudre

50 gr de beurre demi-sel

4 cuillères à soupe de calvados

50 gr de sucre en grains

Beurre pour la plaque  du four (perso, j'utilise une feuille de cuisson réutilisable)

Préparation:

Préparez la pâte à choux.

Déposez 16 grosses noix de pâte à l'aide c'une cuillère sur la plaque du four  beurrée si besoin.

Enfournéz et faites cuire pendant 25 minutes.

Ils doivent être bien gonflés et légèrement dorés.

Sortez-les du four et laissez refroidir.

Epluchez les pommes, ôtez le coeur et les pépins, puis coupez la chair en lamelles .

Dans une casserole à fond épais, faites doucement chauffer la crème liquide.

Dans une grande poêle, faites chauffer le sucre à feu vif, jsuqu'à ce qu'il commence à caraméliser.

Retirez aussitôt la poêle du feu et incorporez-y la crème liquide chaude sans cesser de fouetter.

Mettez la poêle sur feu doux, puis incorporez peu à peu le beurre demi-sel en parcelles.

Déposez-y  les pommes et faites les chauffer pendant 5 minutes environ en les remuant délicatement dans le caramel.

Arrosez de calvados et mélangez de nouveau.

Coupez un chapeau au sommet des choux et garnissez-les de pommes caramélisées.

Parsemez de sucre en grains et arrosez de caramel.

Servez aussitôt.

Accompagnez de glace à la vanille ou au caramel.

Un autre régal très apprécié de mes invités.

Une recette tirée de ma dernière acquisition: un livre de 1937 'les menus détaillés de la ménagère"

respectant ce "vieux" livre, je vous retranscris la recette telle quelle:

On prépare des crêpes fines, pas trop colorées, puis on les tartine de marmelade d'abricots et on met au milieu une grosse cuillerée de crème pâtissière à la vanille.

On replie les 4 côtés sur la crème et on leur donne ainsi une forme rectangulaire.

On  les dispose sur un plat d'argent.

Avec un poche à douille cannelée, on couvre le dessus d'un petit décor de meringue suisse.

On saupoudre de sucre et on passe à four doux pour croûter la meringue faite avec 125 gr de sucre mélangé à deux blancs d'oeufs battus en neige ferme.    

Ingrédients pour 4 personnes:

1 tomate

1 cuillère  à soupe de pesto

1 fine courgette

100 gr de fromage de chèvre

100 gr de ricotta

1/2 poivron

1/3 de concombre

1 gousse d'ail

Basilic

Coriandre

Persil

Roquette

Ciboulette

Sel et poivre

Préparation:

Couper la tomate en tranches.

En réserver quatre et découper le reste en petits dés.

Détailler la courgette dans le sens de la longueur, en très fines tranches.

Déposer les rondelles de tomate dans un plat, saler et verser un peu de pesto.

Les entourer d'une lanière de cougette de façon à former de petits récipients.

Ecraser le chèvre et la ricotta à la fourchette dans un grand bol.

Ajouter les dés de tomate et les autres légumes finement coupés.

Terminer par les herbes fraîches et la gousse d'ail écrasée.

Saler et poivrer si nécessaire.

Farcir les rondelles de courgette avec le fromage et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Ingrédients pour 3 ou 4 pots :

1 kg de tiges de rhubarbe
4 oranges
1kg de sucre spécial confiture

Préparation :

Lavez à grande eau les tiges de rhubarbe, épluchez-les puis découpez-les en petits tronçons.
Épluchez les oranges à vif et dégagez ensuite tous les quartiers des membranes à l'aide d'un couteau pointu.
Dans une terrine, mélangez le sucre et les fruits et laissez macérer pendant 24h.
Le lendemain, portez le tout à ébullition dans une bassine à confiture et laissez cuire entre 6 et 8 mn en écumant.
Versez la confiture dans des pots ébouillantés et égouttés.
Fermez à chaud.
Patientez 8 jours avant de consommer.
On peut faire une variante en remplaçant les oranges par des fraises ou des framboises mais dans ce cas, on fait macérer les fruits séparément et on cuit d'abord la rhubarbe pendant 10mn avant d'ajouter les fraises ou les framboises.
Le goût est tout à fait différent mais les trois confitures sont délicieuses.

Ingrédients pour une tarte:

1 rouleau de pâte sablée
200 g de chocolat noir
15 cl de crème fraîche
5 cl de lait
1 œuf
15 g de beurre
1 boîte de poires au sirop

Préparation:

Mettre la pâte dans un moule, avec une fourchette y faire des petits trous dans le fond.

Recouvrir de papier sulfurisé et y déposer des fruits secs pour pas qu'elle gonfle.
Enfourné 20 min à 180°C (th6).

Une fois cuite retirer les fruits et la laisser refroidir.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait et la crème.

Retirer du feu dès le premier bouillon.

Ajouter alors le chocolat et le beurre coupés en morceaux.

Laisser fondre en mélangeant bien.
Battre l'œuf puis l'ajouter au mélange chocolaté.

Verser la préparation sur le fond de la tarte.
Égoutter les poires et les couper en lamelles avant de les poser en rosace sur la tarte.

La mettre au four 10 min à 180°C

Ingrédients pour 4 personnes:

1litre de moules par personne
4 gros   oignons
4 branches de céleri vert :
4 feuilles de laurier 
4 tranches de citron 
1 cuillère à soupe de   beurre 
3/4 litre de St-Feuillien
poivre et sel

Gratter et laver soigneusement les moules
Les placer dans un marmite en intercalant une couche de moules, les oignons, le céleri, le persil, le laurier, le citron, sel et poivre, une nouvelles couche de moules et ainsi de suite.
Mouiller avec la bière.
Laisser cuire en secouant de temps en temps la marmite.
Ces moules à la bière se servent normalement accompagnées de frites, de pain beurré ou aussi d'une salade de fèves.
On boira de la bière, la même que celle qui a servi à la préparation ou de vin blanc de Moselle

Ingrédients :

300 g de lait

300 g de crème fleurette

750 g de couverture noire

Préparation :

Portez le lait et la crème fleurette à ébullition.

Hachez la couverture en petits morceaux ou bien utilisez des pistoles.

Versez le mélange crème et lait bouillants sur la couverture noire.

Remuez bien.

Rien de plus simple ;-)

Vu le temps d'automne qui semble bien s'installer chez nous, j'ai pensé à un plat qui pourra nous réchauffer  

Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de lapin
5 échalotes
2 bouteilles de bière brune (par ex. Affligem double, 33 cl)
100 g de lardons fumés
250 g de champignons
3 à 4 spéculoos
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 cube de bouillon aux fines herbes
3 branches de persil
1 feuille de laurier
1 c. à café de thym
sel et poivre

Préparation:

Coupez les échalotes en deux et les champignons en 4.
Laissez un peu tremper les spéculoos dans 2 dl de bière brune et écrasez-les ensuite dans la bière.
Hachez finement le persil.

Faites rissoler les lardons pendant 3 min. dans une poêle à revêtement antiadhésif (sans ajouter de matières grasses).

Retirez les lardons de la poêle (laissez le jus de cuisson dans la poêle) et réservez-les.
Faites cuire les champignons pendant 3 min. dans le jus de cuisson des lardons.

Retirez les champignons de la poêle et réservez-les.
Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la même poêle et saisissez-y les cuisses de lapin pendant ± 6 min. de chaque côté.
Dans une grande cocotte, faites revenir les échalotes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, pendant 1 min.

Ajoutez les cuisses de lapin, le mélange à base de spéculoos, 3 dl de bière brune, le cube de bouillon, le thym et la feuille de laurier.

Laissez mijoter à couvert, pendant 1 1/4h.

Si nécessaire, rajoutez encore un peu de bière.

Salez et poivrez.
Retirez la feuille de laurier, intégrez les lardons et les champignons à la préparation et laissez réchauffer le tout pendant 1 min.
Liez, si nécessaire, avec un peu de liant instantané pour sauces.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Garnissez de persil et accompagnez de pommes croquettes.
La même bière que celle utilisée dans la recette: Affligem double ou un vin rouge corsé

Préparation:

Peler le melon bien frais  et le mettre dans un mixeur avec le sucre et le vin doux, mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange bien onctueux.
Dans une poêle mettre l'huile et y faire revenir des deux côtés les morceaux de jambon débarrassés complètement de gras.
Les retirer et les laisser refroidir sur du papier absorbant (les morceaux de jambon en refroidissant vont devenir craquants comme des chips d'où la nécessité que les tranches soient fines au départ et de bien les faire revenir).
Verser la soupe dans 4 verres droits et pas très hauts.
Piquer deux ou trois "chips" sur le dessus, répartir les feuilles de basilic hâchées en chiffonade très fine, poivrer, ajouter un bâtonnet de biscuit salé et servir sans attendre.

  Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de foie gras cuit ou mi cuit

10 cl de crème liquide

Un peu de cassonade

Un peu de mélange 4 épices (cannelle, girofle, muscade, poivre)

Préparation:  

Coupez le bloc de foie en gros morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.

Si le résultat n'est pas assez lisse, passez votre foie à la passoire fine.

bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu.

Ajoutez la crème au foie gras et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux.

Assaisonnez en sel et poivre si nécessaire.

Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et faites-les cuire à 110°C à four préchauffé. Comptez 5 minutes de cuisson pour des ramequins de type mise-en-bouche, 10 minutes pour des ramequins à crème brûlée classiques.

Laissez ensuite refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite.

Saupoudrez un peu de cassonade et une pincée de 4 épices sur chaque crème, et brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale.

Laissez les crèmes reposer quelques instants pour que leur surface durcisse et deviennent bien croquante.

Pour finir... Servez les crèmes brûlées avec de fines mouillettes de pain d'épices que vous aurez passées au four quelques instants pour les griller.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de Porto ou d'Armagnac pour parfumer les crèmes avant de les faire cuire

Ce matin j'ai acheté deux terrines maintenant il va falloir les étrenner

 

 

  Ingrédients pour 6 personnes  :

 

500 g de foies de volaille

350 g de gorge de porc

10 g de sel

2 g de poivre

Quelques grains de coriandre et de genièvre

2 branches de thym

1 pincée de 4 épices

5 cl de porto

 

préparation:

 

Passer au hachoir à viande la gorge et les foies.

Ajouter à la viande le sel, le poivre, la coriandre et le genièvre passés au pilon, les feuilles d’une des branches de thym, le quatre-épices et le porto.

Bien mélanger le tout.

Verser le mélange dans une petite terrine à foie gras.

Déposer sur le dessus la seconde branche de thym et l’enfoncer légèrement dans la préparation.

Préchauffer le four à 190°C.

Déposer la terrine, sans son couvercle, dans un plat à four et y verser de l’eau bouillante de telle sorte que la terrine soit immergée au 1/3 de sa hauteur environ.

Enfourner pour 1h30 au total mais, au bout de 20 à 30 minutes, lorsque la terrine est déjà bien dorée, la recouvrir de son couvercle.

Au bout de l’heure et demie, sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de l’entreposer au réfrigérateur.

Préparée la veille, cette terrine sera encore meilleure à déguster.