Au risque d'être critiquée je me suis lancée dans la confection de cette "pizza" pour changer des plats de fruits de mer habituellement servis en cassolettes ou coquilles.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 dl de sauce béchamel ( lien ici )

170 gr de crevettes cuites

150 gr de pétoncles cuits

Une pâte à pizza (de préférence maison lien ici )

150 gr de chair de crabe

100 gr de champignons frais émincés

200 gr de mozzarella râpée

Préparation:

Préchauffez le four à 230°C.

Dans un bol mélangez la béchamel et les fruits de mer.

Etalez ce mélange sur l'abaisse.

Couvrez de champignons et de mozzarella.

Faites cuire au four pendant une dizaine de minutes en vérifiant la cuisson.

Note: -Vous pouvez remplacer la chair de crabe par des restes de poissons émiettés.

Ingrédients pour 4 personnes:

45 gr de beurre

450 gr de flétan détaillé en morceaux

3 concombres pelés, épépinés et émincés finement

1 oignon haché

Sel et poivre

1/2 litre de velouté de céleri

4 croûtes pour vol-au-vent

Préparations:

Dans un poêlon, faites fondre le beurre et faites-y revenir le flétan, les concombres et l'oignon.

Salez et poivrez.

Ajoutez le velouté de céleri.

Faites chauffer jusqu'à ce que le flétan soit cuit.

Faites réchauffer les croûtes et remplissez de ragoût de flétan.

Note: Vous pouvez remplacer les concombres par des courgettes.

Ingrédients pour 4 personnes:

15 gr de beurre

35 gr d'oignon haché finement

35 gr de céleri haché finement

1 gousse d'ail émincée

Sel et poivre

1 pincée d'estragon

100 gr de riz cuit

2 cuillères à soupe d'eau

4 truites de 225 à 250 gr chacune

1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation:

Préchauffez le four à 230°C.

Dans un poêlon, faites fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon, le céleri et l'ail.

Assaisonnez de sel, de poivre et d'estragon.

Ajoutez le riz et mouillez d'un peu d'eau.

Remplissez les truites de cette farce sans tasser.

Fermez l'ouverture et réservez.

Beurrez une plaque à rôtir et déposez-y les truites en les recouvrant de papier alu sans fermer hermétiquement.

Laissez cuire 10 minutes.

Dressez dans un plat de service et servez avec une sauce aux crevettes.

Notes: -Si vous avez un reste de vin blanc vous pouvez remplacer l'eau par celui-ci.

          -Vous pouvez remplacer le riz par du pain trempé dans du lait et des champignons.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 à 3 kgs de moules

2 à 3 petites oranges à jus

250 gr de poireaux finement émincés

1 dl de vin blanc doux

1 cuillère à soupe rase de curry

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Poivre

Coriandre fraîche

Préparation:

Nettoyez les moules: rincez-les plusieurs fois à l'eau froide et retirez les petites barbes.

Soyez vigilant et ne gardez que celles qui sont bien fermées.

Faites revenir les poireaux à feu doux dans une grande casserole contenant l'huile.

Pendant ce temps, pelez finement une des oranges et taillez le zeste en fins bâtonnets.

Pressez les oranges, il vous faut 2 dl de jus.

Saupoudrez les poireaux de curry, mélangez, puis ajoutez les moules, le vin, le jus et le zeste d'orange.

Poivrez et faites cuire 5 min. environ sur feu vif, en secouant la casserole, de temps en temps, (il faut que les moules soient toutes ouvertes).

Saupoudrez de coriandre fraîche hachée.

Je les aime avec des frites une fois lol, suis belge et fière de l'être  

Ingrédients :

350 g de saumon frais

2 cuillères à soupe de moutarde

4 cuillères à soupe de crème fraiche

Une pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre

Préparation :

Faites cuire le saumon minutes dans une poêle à couvert

Laissez refroidir.

Mixer le saumon avec la moutarde, la crème, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

Laissez reposer une ou deux heures au frigo.

Ingrédients pour 4 personnes:

350 gr de mesclun

Ciboulette

Un bouquet de cerfeuil

28 langoustines surgelées

Huile d'olive

Huile d'arachide

Vinaigre de framboise

Sel et poivre

Préparation:

Répartir la salade lavée et essorée dans les assiettes avec les fines herbes ciselées.

Enlever la tête et la carapace des langoustines.

Les faire sauter 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis les disposer dans les assiettes.

Verser une cuillère à soupe de vinaigre dans la poêle.

Donner un bouillon tout en raclant le fond pour détacher les sucs de cuisson.

Verser sur les assiettes.

Dans un bol, délayer du sel avec une cuillère à soupe et demie de vinaigre de framboise.

Incorporer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

Poivrer.

Présenter en saucière.

Ingrédients pour 8 personnes:

24 huîtres

1 colinot (petit colin) de 750 gr.

125 gr de crevettes roses décortiquées.

Une boîte d'œufs de saumon

1 sachet de court-bouillon

2 sachets de gelée

Cerfeuil

Préparation:

Diluer le court-bouillon dans  2 litres d'eau froide.

Y mettre le poisson, laisser frémir 10 minutes.

Retirer la peau et les arêtes.

Filtrer le court-bouillon, en prélever un litre, et le mélanger aux sachets de gelée.

En couler un fond dans 8 ramequins et faire prendre 10 minutes au réfrigérateur.

Placer une huître dans chaque ramequin.

Entourer de cerfeuil, parsemer d'œufs de saumon.

Recouvrir de gelée et replacer 10 minutes au réfrigérateur.

Disposer des morceaux de colinot, des crevettes, des neufs de saumon, du cerfeuil, couler encore un peu de gelée.

Laisser prendre au frais 10 minutes.

Terminer en disposant 2 huîtres.

Recouvrir de gelée, placer au frigo pendant 3 heures.

Servir avec une mayonnaise aux fines herbes

Ingrédients pour 8 personnes:

12 coquilles Saint-Jacques.

2 carottes

1 oignon moyen

100 g de champignons de Paris

2 petites échalotes

 1 citron

Une cuillère à soupe de persil plat haché + quelques feuilles pour le décor

1 œuf

120 g de beurre

200 g de farine

Gros sel

Sel et poivre

Préparation:

les légumes

Pelez et coupez les carottes et l'oignon en bâtonnets minuscules.

Triez les champignons et arrosez-les de jus de citron.

Faite chauffer 40 g de beurre et faites-y revenir les champignons sur bon feu pendant 3 ou 4 minutes.

Retirez-les et remplacez-les par les carottes et les oignons 7 minutes sur feu moyen.

Ajoutez ensuite les champignons et le persil, du sel, de poivre, remuez, couvrez et laissez mijoter 2 minutes.

Les Saint-Jacques

Ouvrez les coquilles, retirez noix et corail en récupérant l'eau.

Lavez-les sous l'eau froide en éliminant barbes grises et poche noire.

Fendez les noix en deux dans l'épaisseur.

Brossez 8 coquilles creuses et 8 plates sous l'eau froide.

Faites chauffer le four à 270°C (th 9).

Pelez et hachez les échalotes.

Recouvrez de gros sel la lèchefrite du four, rangez-y les 8 coquilles creuses.

Répartissez entre elles la moitié de la fondue de légumes, puis saupoudrez légèrement d'échalote.

Posez sur chacune 3 demi-noix et répartissez le corail, salez et poivrez.

Couvrez du reste de légumes, arrosez avec l'eau des Saint-Jacques passée à travers un linge.

Ajoutez 10 gr de beurre sur chacune.

Posez une coquille plate sur chaque coquille creuse.

Ajoutez à la farine un peu d'eau pour obtenir une pâte très épaisse pour souder les coquilles deux à deux.

Battez l'œuf et dorez cette pâte.

 Enfournez pour 10 à 12 minutes selon la grosseur des noix.

Concassez le sel, tapissez-en le plat de service et posez dessus les coquilles closes. 

 Petite dédicace pour mon fils et ma belle-fille

Ingrédients pour 6 Personnes :

150 g de riz spécial sushi (riz rond)

18 coquilles Saint-Jacques très fraîches

4 c. à café de vinaigre de riz

3 c. à café rases de sucre en poudre

2 brins d’aneth

5 c. à soupe de sauce soja japonaise

1 pincée de piment d’Espelette

1 c. à café de wasabi en tube (ou moutarde de raifort)

Lamelles de gingembre marinées au vinaigre et égouttées

1 c. à soupe d’huile d’olive

20 cl d’eau

Poivre du moulin

1 pincée de sel fin

Lavez le riz à grande eau 2 ou 3 fois puis laissez-le s’égoutter 3 min.

Portez à ébullition de l’eau froide dans une casserole.

Ajoutez le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 min.

Toute l’eau doit être évaporée.

Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 30 min.

Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement du riz en mélangeant le vinaigre de riz, le sel et le sucre puis faites-le chauffer rapidement 1 min ou 2 sur feu doux.

Mettez le riz dans un récipient à fond plat en bois de préférence.

Remuez délicatement pour séparer les grains tout en arrosant de sauce au vinaigre. Continuez de mélanger très délicatement en soulevant les grains du bord vers le centre (ne pas tourner, cela écraserait les grains).

Laissez tiédir à chaleur ambiante et couvrez d’un linge humide pour que le riz ne sèche pas pendant la préparation des sushis.

Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez l’aneth le plus finement possible. Répartissez un peu de sauce soja dans 6 petites coupelles que vous poserez sur chaque assiette, ajoutez éventuellement dans 6 autres petites coupelles quelques lamelles de gingembre.

Ouvrez les coquilles en glissant la lame d’un long couteau souple le long de la coquille plate.

Enlevez les barbes et le corail.

Passez la coquille creuse et sa noix encore attachée sous l’eau courante fraîche pour la débarrasser de toute trace de sable puis décollez la noix bien à la base avec le même couteau.

Mettez les noix dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive et l’aneth très finement ciselée, poivrez légèrement et ajoutez une infime pointe de piment d’Espelette.

Mélangez délicatement puis réservez le temps de préparer les sushis.

Mouillez-vous les mains, moulez le riz dans le creux de votre paume de manière à former 18 « boulettes » de la grosseur des coquilles, disposez-en 3 par assiette sur lesquelles se trouvent déjà les coupelles de sauce soja et de gingembre.

Préchauffez le gril du four.

Posez les noix sur une grille parfaitement propre.

Quand le gril est parfaitement incandescent, glissez la grille sur laquelle se trouvent les noix de Saint-Jacques à 10 cm de la résistance.

Laissez, porte ouverte, à peine 1 min puis retirez la grille, retournez les noix et glissez encore la grille sous le gril pour 1 min à peine.

Posez les noix sur leurs bases de riz, ajoutez une perle de wazabi et servez de suite.

Astuces

Le wasabi étant très fort, il risque d’endommager la saveur si délicate de la noix de St-Jacques.

Préférez en présenter une noix sur l’assiette, afin que chaque convive puisse l'utiliser en fonction de ses goûts.

Dans ce cas, on pourra plutôt le mélanger à la sauce soja dans laquelle on trempera délicatement la partie riz du sushi.

 Allez hop

Malgré cette morosité nous pouvons penser aux fêtes.

Recevoir chez soi, s'entourer de peu de personnes mais s'entourer et partager.

Protégez-vous et soyez prudents

Ingrédients pour 4 personnes :

2 homards bretons de 750 g

20 cl de fumet de poissons

    Pour la julienne

1 blanc de poireau

1 carotte

1 morceau de céleri rave

30 g de beurre

50 g de morilles séchées      

     Pour la cuisson

50 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

1 petit verre d'armagnac

1/4 de litre de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche

Sel

Poivre

Pour la julienne, émincez en bâtonnets le poireau, la carotte et le céleri et faites fondre tout doucement dans le beurre sans colorer.

Faites tremper les morilles pour les réhydrater

Coupez les homards en tronçons.

Prélevez les parties crémeuses de la tête.

Malaxez-les avec le même volume de beurre pour obtenir une pommade verte onctueuse.

Réservez ce beurre de homard.

Faites sauter les morceaux de homard dans un mélange beurre/huile à feu pas trop vif en remuant sans arrêt.

Quand la carapace a uniformément rougi, flambez à l'armagnac.

Mouillez de vin blanc.

Salez, poivrez.

Incorporez alors deux cuillères à soupe de julienne.

Laissez cuire assez vivement pendant 4 à 5 mn pour réduire le liquide.

Ajoutez ensuite 20 cl de fumet de poisson et la crème fraîche.

Laissez mijoter 10 à 12 mn à petit feu.

Pendant ce temps, égouttez les morilles.

Mettez-les dans une casserole.

Lorsque les morceaux de homard sont cuits, disposez-les sur un plat de service chauffé.

Passez la sauce au chinois au-dessus de la casserole de morilles.

Laissez cuire 5 mn.

Incorporez le beurre de homard en fouettant le mélange (le beurre va rougir en cuisant et donner une couleur appétissante à la sauce).

Lorsque la sauce est liée, rectifiez l'assaisonnement.

Versez sur le homard.

Servez.

Notes : Si vous en avez, vous pouvez utiliser des morilles fraîches, mais les morilles séchées auront beaucoup plus de parfums et de goût.

Vous pouvez remplacer le fumet instantané par un fumet de poisson de poisson que vous aurez préparé auparavant.

Pour réhydrater les morilles

    • mettez-les dans une jatte remplie d'eau tiède ;

    • remuez-les de temps en temps pour que les petites impuretés tombent au fond de la jatte ;

    • laissez-les gonfler pendant 3 à 4 h ;

    • versez l'ensemble délicatement dans une casserole en évitant d'y mettre les impuretés ;

    • laissez frémir 5 à 6 mn ;

    • laissez reposer ;

    • sortez délicatement les morilles une à une avec une cuillère en évitant de remuer le fond ;

    • laissez reposer à nouveau le liquide de trempage pour que les impuretés se redéposent ;

    • récupérez ce jus par transvasements successifs en éliminant le fond souillé à chaque étape (ce jus vous servira dans certaines recettes) ;

    • coupez les grosses morilles en deux dans le sens de la longueur pour nettoyer l'intérieur ;

    • déposez-les dans une passoire ;

    • rincez-les sous un filet d'eau froide.

Si vous achetez des homards vivants voici comment les tuer (chose que je suis incapable de faire) :

    • il faut bien entendu le couper vivant ;
    • si on craint de le faire souffrir, placez-le une demi-heure auparavant dans le réfrigérateur, il sera anesthésié ;
    • repérez sur la partie supérieure de la tête une marque en forme de croix ;
    • placez-y la pointe d'un fort couteau ;
    • enfoncez la lame d'un coup sec, le tranchant tourné vers l'avant du supplicié ;
    • abaissez le couteau pour trancher le sommet de la tête.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 petit kilo de filet de poisson blanc, j'ai utilisé du victoria

150 gr de chorizo

50 gr de beurre mou

9 cuillères à soupe rases de parmesan râpé

9 cuillères à soupe rases de chapelure

2 pâtissons moyens

2 bonnes pincées de piment d'Espelette

1 petit verre de vin blanc

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les filets de poisson dans un plat allant au four.

Saler, poivrer et répartir le piment d'Espelette sur la surface.

Verser le verre de vin dans le fond du plat.

Préparer le crumble en mélangeant le chorizo coupé en tout petits morceaux, le beurre, le parmesan et le beurre.

Répartir ce mélange sur le poisson.

Peler et couper les pâtissons en gros cubes, les mettre à cuire avec du beurre dans une cocotte sur feu doux pendant environ une demi-heure.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Mettre le poisson au four pendant une vingtaine de minutes.

Terminer sous le grill pendant quelques minutes.

Servir accompagné d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et du pâtisson cuit au beurre.

Goûté et approuvé par mes convives 

bonjour les gourmand(e)s

oui je sais ça fait un bail que je ne suis pas venue vers vous ;-)

Nous sommes allés dernièrement au Tréport et chaque fois que je passe par là, il faut que je passe prendre du poisson, il est on ne peut plus frais et encore à des prix abordables.

Notre potager donne bien et j'ai eu envie de travailler le plus "local" possible

ben oui le bar a été acheté pendant mon weekend loisir donc oui local lol

voilà donc pour deux gourmands:

un beau bar de 900 gras vidé nettoyé par le poissonnier (merci à lui)

une belle grappe de raisins de ma vigne ( petit raisin noir bien sucré, une bonne année)

Deux cuillères à soupe de farine

deux bonnes cuillères à café de sucre

une bouteille de bière, pour moi une Aubéole (bière de chez nous)

saindoux (et oui à l'ancienne)

Allez hop on a tous les ingrédients on se lance:

Faire chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte (si vous n'en avez pas n'hésitez pas c'est un bon achat)

Faire revenir les oignons coupés en anneaux fins.

Singer (saupoudrer de farine)

Bien mélanger.

Ajouter la bière, le sucre et les raisins et mélanger délicatement.

Porter à ébullition.

Une fois le mélange bouilli, y plonger le poisson entier.

Laisser cuire 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson.

sortir le bar, le tenir au chaud et faire réduire un peu la sauce.

Servir avec de bonnes pommes de terre( de notre jardin, encore local )

Bon appétit les amis

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs

250g de petites crevettes cuites décortiquées

200g d'épinards frais

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de cerfeuil

1 cuillère à soupe d'aneth

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Sel, poivre

Préparation:

Préchauffez votre four thermostat 5

Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez la crème et les crevettes; salez et poivrez.

Lavez les épinards et coupez-les en fines lanières.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, et faites revenir les épinards 3mn à feu moyen

Ajoutez les herbes et faites cuire encore 3mn

Ajoutez le mélange œufs-crevettes et faites cuire encore 2mn

Beurrez 4 petits ramequins et versez le contenu de la poêle

Faites cuire 40mn au bain marie au four

Laissez tiédir et démoulez

Servez tiède ou froid

Ingrédients pour 4 personnes :

20 noix de Saint-Jacques

3 endives

2 pommes reinettes

Le jus d'1 citron vert

2 cuillères à soupe de margarine

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

10 cl de cidre

6 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de fécule

Quatre-épices  (mélange de muscade, cannelle, clou de girofle et gingembre)

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Sel et poivre

Creuser le pied des endives pour ôter le cœur amer.

Dans une sauteuse contenant 1 cuillère à soupe de margarine chaude et le sucre, faire revenir les endives émincées très fin et les pommes coupées en morceaux.

Laisser colorer légèrement, puis assaisonner avec la moitié du jus de citron, le sel et le poivre. Réserver au chaud.

 Dans une grande poêle contenant 1 cuillère à soupe de margarine chaude, faire cuire les Saint-Jacques.

Les disposer sur le mélange endives-pommes et réserver au chaud.

Déglacer la poêle des Saint-Jacques avec le cidre et le reste du jus de citron.

Porter à ébullition et ajouter la crème fraîche, la fécule, le sel et le quatre-épices.

Remuer sur feu moyen jusqu'à épaississement.

Répartir le mélange endives-pommes sur chaque assiette, ajouter les Saint-Jacques, napper de sauce et parsemer de ciboulette.

Servir bien chaud.

petit tour dans le frigo, visite sur le net et on imagine cette recette pour le soir 

Ingrédients pour 2 personnes:

Un petit bulbe de fenouil

5 gros champignons

1/2 poivron rouge

350 gr de poisson blanc

15 cl de crème fraîche

2 grosses oranges ou 3 petites (j'ai utilisé des sanguines)

70 cl d'eau

1 citron

Beurre pour cuire le poisson + 25 gr pour la sauce

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Faire bouillir l'eau.

Émincer le fenouil et le faire cuire 15 minutes dans l'eau bouillante.

Égoutter le fenouil en GARDANT l'eau de cuisson qui va servir à la préparation de la sauce.

Réduire l'eau à environ 20 cl.

Faites cuire les champignons et les poivrons émincés dans un peu de beurre.

Quand l'eau est réduite, ajouter 2/3 des champignons et poivrons et 5 cl de crème.

Garder le reste des légumes au chaud.

Faire frémir sur feu doux pendant 10 minutes.

Mettre le poisson salé et poivré dans un plat allant au four et cuire à 180°C. pendant 15 à 20 minutes.

Presser les oranges et un demi-citron.

Retirer le poisson cuit du plat et la garder au chaud.

Verser un peu de jus dans le plat de cuisson pour récupérer les sucs.

Ajouter à la sauce ainsi que les 10 cl de crème restant et émulsionner avec du beurre

Mettre quelques cuillères de sauce émulsionnée dans le fond de l'assiette, y poser le poisson.

Ajouter le fenouil salé, poivré et assaisonné avec le jus d'un demi-citron sur le poisson.

Déposer sur le côté les poivrons et champignons restants.

Servir avec une purée maison.

Ingrédients pour 4 personnes:

5 kg de moules

50 cl de crème fraîche

1 oignon

450 g de fourme d'Ambert

2 verres de vin blanc sec

10 grains de poivre

Préparation :

Gratter les moules, les faire ouvrir à feu vif dans une marmite avec le vin blanc, l'oignon émincé et le poivre.

Mélanger la fourme d'Ambert et la crème, faire chauffer à feu doux.

Egoutter les moules ouvertes, délayer une louche de jus dans la sauce au fromage.

Servir les moules nappées de la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 échalote

250 gr de thon au naturel en conserve ( Poids net égoutté)

2 cuillères à soupe de mayonnaise au citron.

1 carré de fromage frais à la crème (type carré Gervais) ou 3 kiri

1 cuillère à café d'aneth séché

1 cuillère à café de paprika doux

Sel et poivre

Préparation:

Pelez et hachez finement l'échalote.

Égouttez le thon.

Éliminez peaux, arêtes et cartilages si nécessaire.

Émiettez grossièrement la chair dans une assiette creuse.

Ajoutez-y l'échalote, la mayonnaise, le fromage frais, l'aneth, le paprika, du sel, du poivre et mélangez en une masse homogène mais pas trop lisse.

Réservez dans un bocal et laissez reposer au moins 3 heures au frigo.

Ingrédients pour 6 personnes:

2 cuillères à souper e fleur de maïs (maïzena)

25 cl de lait froid

6 œufs

2 cuillères à soupe de pesto et du thym.

600 gr d'asperges cuites

150 gr de saumon fumé.

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le fous à 180°C.

Dans un grand bol ,délayez la maïzena avec le lait froid.

Ajoutez les œufs,le pesto et le thym.

Salez, poivrez et battez avec une fourchette.

Égouttez les asperges

Coupez les en petits morceaux ainsi que le saumon fumé.

Réservez les pointes.

Disposez 6 ramequins dans un moule.

Beurrez-les et versez un peu d'"appareil à flan au fond.

Déposez-y quelques morceaux d'asperge et saumon fumé.

Continuez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et décorez avec les pointes d'asperge.

Versez de l'eau entre les ramequins jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule.

Enfournez pour 35 à 40 minutes.

SErvez tiède ou froid

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

Un homard cuit d'environ 600 gr

8 feuilles de lasagne fraîche

1 petite courgette

2 échalotes

50 gr de parmesan fraîchement râpé

20 gr de pignons

1 cuillère à soupe de basilic frais haché

3 dl de crème fraîche

3 cuillères à soupe de vin blanc sec

1 œuf

1 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Décortiquez le homard, hachez grossièrement la chair.

Faites cuire les feuilles de lasagne suivant le mode d'emploi.

Égouttez-les avec une écumoire et trempez-les aussitôt dans une grand plat d'eau froide.

Laissez en attente.

Faites griller les pignons à sec, dans une poêle anti-adhésive.

Retirez-les et, à leur place, faites revenir à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'huile, les échalotes finement hachées et la courgette taillée en petits dés.

Après 5 minutes, ajoutez le vin blanc et faites réduire complètement sur feu vif.

Ajoutez la crème, 30 gr de parmesan et le homard.

Laissez mijoter 2 minutes et rectifiez l'assaisonnement.

Hors du feu, ajoutez le basilic.

Étalez les feuilles de lasagne sur un essuie et épongez-les.

Répartissez-y la préparation à l'aide d'une écumoire afin de bien égoutter la farce.

Réservez la sauce restante.

Enroulez les lasagnes et coupez en deux les cannellonis ainsi formés.

Déposez-les sur le plateau du four recouvert de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il ne se touchent pas.

Badigeonnez-les avec l’œuf battu et saupoudrez-les avec le reste du parmesan.

Faites dorer légèrement 10 minutes à four très chaud (préchauffé à 210°C.)

Servez aussitôt, avec un peu de sauce réchauffée.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de poisson variés coupés en morceaux

1 bouquet garni

2 ciboules

1 oignon

4 gousses d’ail

1 petit piment

 le jus de 4 citrons verts

 50 cl d'eau

 sel

Pour la marinade :

le jus de 4 citrons verts

1 petit piment

2 gousses d’ail

sel, poivre du moulin

Préparation :

Préparez la marinade : pelez et écrasez les gousses d’ail.

Emincez finement le piment.

Mettez les gousses d’ail et le piment dans un bol, arrosez de jus de citron, salez et poivrez.

Mettez les morceaux de poissons dans un plat creux et arrosez-les de marinade.

Placez 4 heures au frais.

Epluchez et écrasez les gousses d’ail.

Mettez-les dans un bol avec le jus de citron.

Epluchez les ciboules et nouez-les avec le bouquet garni.

Pelez et émincez l’oignon.

Versez l’eau dans une cocotte.

Ajoutez le bouquet garni, le piment entier, l’oignon émincé et salez.

Portez doucement à ébullition.

Aux premiers frémissements, plongez les morceaux de poisson dans la cocotte et faites cuire 8 min.

Retirez du feu, versez le jus de citron à l’ail, mélangez et servez aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

16 tomates cerise

4 tomates vertes

Quelques graines de sésame

1 c. à café de vinaigre de cidre

2 c. à soupe d'huile de tournesol

Cerfeuil

Poivre du moulin

Fleur de sel

Préparation :

Lavez les tomates vertes et coupez-les en quartiers.

Lavez les tomates cerises.

Poêlez les pavés de saumon 3 minutes sur la première face, dans une poêle antiadhésive avec une pincée de fleur de sel et l'huile.

Retournez-les délicatement sur l'autre face, ajoutez les tomates vertes en quartiers et les tomates cerise entières.

Laissez cuire 2 minutes, ajoutez les graines de sésame et le vinaigre de cidre. Poursuivez la cuisson pendant une minute.

Poivrez.

Servir aussitôt avec quelques pluches de cerfeuil.

Ingrédients pour 6 personnes :

36 grandes feuilles d'épinard

150 g d'épeautre

12 tranches de saumon fumé

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 poignée de petits germes de blé

Sel, poivre

Lavez les feuilles d’épinards et faites-les blanchir une minute dans l’eau bouillante. Égouttez-les et étalez-les sur un linge.

Réunissez-les trois par trois.

Faites cuire l’épeautre comme indiqué sur le paquet.

Égouttez et mettez dans un saladier.

Arrosez d’une cuillère à soupe d'huile d’olive, salez et poivrez.

Coupez le saumon en petites lamelles.

Ajoutez-les à l’épeautre et mélangez bien.

Répartissez la préparation à l’épeautre au centre des feuilles d’épinards.

Roulez ensuite les feuilles d’épinards sur elles-mêmes de manière à former des rouleaux.

Disposez les rouleaux dans un plat et arrosez d ‘un filet d’huile d’olive.

Décorez de germes de blé.

Servez aussitôt.

Ingrédients pour 8 personnes :

8 morceaux de 150 à 200g de filets de saumon avec leur peau, mais écaillés

4 belles endives (chicons)

Une grosse poignée de pousses vertes de fenouil

2 cuillères à soupe d'huile;

20 g de beurre

Une cuillère à café de sucre en poudre

Gros sel de mer

Préparation:

Huilez très légèrement les tranches de saumon côté chair.

Chauffez modérément les poêles sans matière grasse, puis rangez-y le saumon côté peau contre le fond.

Laissez cuire sur feu moyen 18 à 20 minutes sans les retourner.

Baissez éventuellement le feu pour que cette peau ne brûle pas.

A mi-cuisson, saupoudrez avec des grains de sel.

Triez, lavez et séchez les endives.

Coupez-les en rondelles et faites-les cuire sur bon feu avec le beurre.

Après 5 minutes, saupoudre-les de sucre, remuez longuement et laissez-les confire sur feu plus doux.

Lorsque les tranches de saumon ont cuit, posez le doigt dessus: si la chair est tiède, le saumon est cuit.

Disposez les filets sur des assiettes chaudes, garnissez chacun avec quelques endives et un brin de fenouil. 

Ingrédients pour 8 personnes :

1 filet de saumon de 800 g à 1 kg (avec la peau : demandez cependant à   votre poissonnier de gratter les écailles de la peau du saumon au moment de votre achat)

Huile d’olive vierge

Pour la marinade :

80 g de gros sel

40 g de sucre semoule

5 g de poivre noir en grains (concassé)

1 tasse d’herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, estragon)

Préparation :

Déposer le filet de saumon dans un grand plat. Si le filet est trop grand, le couper éventuellement en deux morceaux.

Dans un bol, mélanger les herbes fraîches ciselées avec le sel, le sucre semoule et le poivre concassé.

Bien enduire le filet de saumon de ce mélange à l’aide de vos mains.

Laisser ensuite reposer le plat pendant 12 h au réfrigérateur.

Après 12 h de repos, sortir le filet de saumon du plat et le laver sous l’eau froide.

Préchauffer le four à 60 °C.

Déposer le filet (après l’avoir essuyé avec du papier absorbant) dans un plat pouvant aller au four et le recouvrir à hauteur d’huile d’olive.

Mettre au four pendant 1 h.

Présentation :

Sur chaque assiette, servir une ou deux tranches de filet de saumon sur un lit de caviar d’aubergines.

Servir tiède ou froid.

Ingrédients pour 2 personnes :

Une daurade royale moyenne (ou 2 petites) vidée mais non écaillée

6 tomates mûres mais encore fermes ou une boîte de chair de tomates de très bonne qualité

Du piment d'Espelette en poudre

Sel

Un petit oignon

5 à 6 cuillères d'huile d'olive

Une pincée de sucre en poudre

Une pincée de thym frais

Préparation :

Commencer par préparer la fondue de tomates : ébouillanter les tomates 1 mn pour pouvoir retirer la peau, les couper en 6, retirer peau et pépins, couper en petits dés.

Dans une cocotte ou un poêlon, faire revenir l'oignon émincé dans 2 cuillères d'huile d'olive, sans coloration et ajouter dès qu'il est transparent la pulpe de tomates (ou le contenu de la boîte) du sel, une pincée de sucre en poudre, le thym, une bonne pincée de piment.

Faire mijoter à feu très doux jusqu'à la consistance d'une purée (l'eau des tomates doit s'être évaporée).

Bien rincer la daurade à l'eau froide, la sécher avec du papier, et la faire cuire à la poêle dans de l'huile d'olive (à couvert), à feu assez vif d'abord puis moyen pour permettre au poisson de cuire jusqu'à l'arête centrale.

Retourner délicatement le poisson au bout de 5 à 6 mn.

Compter de 10 à 14 min (selon la taille du/des poisson(s)).

La pointe d'un couteau enfoncée dans la chair au niveau de l'arête ne doit pas trouver de résistance.

Retirer la peau délicatement et les arêtes latérales (cette opération est facilitée par les écailles, la peau formant alors une sorte de croûte qui se retire très aisément).

Présenter les filets arrosés d'un filet d'huile d'olive et parsemés de piment en poudre, à l'assiette, avec une belle quenelle de fondue de tomates. Ne poivrez pas, ce qui couvrirait le parfum du piment, et présenter à part de la fleur de sel et du piment d'Espelette en poudre.