• bonjour les gourmand(e)s

    oui je sais ça fait un bail que je ne suis pas venue vers vous ;-)

    Nous sommes allés dernièrement au Tréport et chaque fois que je passe par là, il faut que je passe prendre du poisson, il est on ne peut plus frais et encore à des prix abordables.

    Notre potager donne bien et j'ai eu envie de travailler le plus "local" possible

    ben oui le bar a été acheté pendant mon weekend loisir donc oui local lol

     

    voilà donc pour deux gourmands:

     

    un beau bar de 900 gras vidé nettoyé par le poissonnier (merci à lui)

    une belle grappe de raisins de ma vigne ( petit raisin noir bien sucré, une bonne année)

    Deux cuillères à soupe de farine

    deux bonnes cuillères à café de sucre

    une bouteille de bière, pour moi une Aubéole (bière de chez nous)

    saindoux (et oui à l'ancienne)

     

    Allez hop on a tous les ingrédients on se lance:

    Faire chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte (si vous n'en avez pas n'hésitez pas c'est un bon achat)

    Faire revenir les oignons coupés en anneaux fins.

    Singer (saupoudrer de farine)

    Bien mélanger.

    Ajouter la bière, le sucre et les raisins et mélanger délicatement.

    Porter à ébullition.

    Une fois le mélange bouilli, y plonger le poisson entier.

    Laisser cuire 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson.

    sortir le bar, le tenir au chaud et faire réduire un peu la sauce.

    Servir avec de bonnes pommes de terre( de notre jardin, encore local )

     

    Bon appétit les amis

     

     

     

     

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  • Ingrédients pour 8 personnes:

     

    24 huîtres

    1 colinot (petit colin) de 750 gr.

    125 gr de crevettes roses décortiquées.

    Une boîte d'œufs de saumon

    1 sachet de court-bouillon

    2 sachets de gelée

    Cerfeuil

     

    Préparation:

     

    Diluer le court-bouillon dans  2 litres d'eau froide.

    Y mettre le poisson, laisser frémir 10 minutes.

    Retirer la peau et les arêtes.

    Filtrer le court-bouillon, en prélever un litre, et le mélanger aux sachets de gelée.

    En couler un fond dans 8 ramequins et faire prendre 10 minutes au réfrigérateur.

    Placer une huître dans chaque ramequin.

    Entourer de cerfeuil, parsemer d'œufs de saumon.

    Recouvrir de gelée et replacer 10 minutes au réfrigérateur.

    Disposer des morceaux de colinot, des crevettes, des neufs de saumon, du cerfeuil, couler encore un peu de gelée.

    Laisser prendre au frais 10 minutes.

    Terminer en disposant 2 huîtres.

    Recouvrir de gelée, placer au frigo pendant 3 heures.

    Servir avec une mayonnaise aux fines herbes

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 œufs

    250g de petites crevettes cuites décortiquées

    200g d'épinards frais

    1 cuillère à soupe de crème fraîche

    1 cuillère à soupe de cerfeuil

    1 cuillère à soupe d'aneth

    1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

    Sel, poivre

     

    Préparation:

     

    Préchauffez votre four thermostat 5

    Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez la crème et les crevettes; salez et poivrez.

    Lavez les épinards et coupez-les en fines lanières.

    Faites chauffer l'huile dans une poêle, et faites revenir les épinards 3mn à feu moyen

    Ajoutez les herbes et faites cuire encore 3mn

    Ajoutez le mélange œufs-crevettes et faites cuire encore 2mn

    Beurrez 4 petits ramequins et versez le contenu de la poêle

    Faites cuire 40mn au bain marie au four

    Laissez tiédir et démoulez

    Servez tiède ou froid

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    5 kg de moules

    50 cl de crème fraîche

    1 oignon

    450 g de fourme d'Ambert

    2 verres de vin blanc sec

    10 grains de poivre

     

     

    Préparation :

     

    Gratter les moules, les faire ouvrir à feu vif dans une marmite avec le vin blanc, l'oignon émincé et le poivre.

    Mélanger la fourme d'Ambert et la crème, faire chauffer à feu doux.

    Egoutter les moules ouvertes, délayer une louche de jus dans la sauce au fromage.

    Servir les moules nappées de la sauce.

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  •  

    saintjacquescoque.jpg

     

    Ingrédients pour 8 personnes:

     

    12 coquilles Saint-Jacques.

    2 carottes

    1 oignon moyen

    100 g de champignons de Paris

    2 petites échalotes

     1 citron

    Une cuillère à soupe de persil plat haché + quelques feuilles pour le décor

    1 œuf

    120 g de beurre

    200 g de farine

    Gros sel

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    les légumes

     

    Pelez et coupez les carottes et l'oignon en bâtonnets minuscules.

    Triez les champignons et arrosez-les de jus de citron.

    Faite chauffer 40 g de beurre et faites-y revenir les champignons sur bon feu pendant 3 ou 4 minutes.

    Retirez-les et remplacez-les par les carottes et les oignons 7 minutes sur feu moyen.

    Ajoutez ensuite les champignons et le persil, du sel, de poivre, remuez, couvrez et laissez mijoter 2 minutes.

     

    Les Saint-Jacques

     

    Ouvrez les coquilles, retirez noix et corail en récupérant l'eau.

    Lavez-les sous l'eau froide en éliminant barbes grises et poche noire.

    Fendez les noix en deux dans l'épaisseur.

    Brossez 8 coquilles creuses et 8 plates sous l'eau froide.

    Faites chauffer le four à 270°C (th 9).

    Pelez et hachez les échalotes.

    Recouvrez de gros sel la lèchefrite du four, rangez-y les 8 coquilles creuses.

    Répartissez entre elles la moitié de la fondue de légumes, puis saupoudrez légèrement d'échalote.

    Posez sur chacune 3 demi-noix et répartissez le corail, salez et poivrez.

    Couvrez du reste de légumes, arrosez avec l'eau des Saint-Jacques passée à travers un linge.

    Ajoutez 10 gr de beurre sur chacune.

    Posez une coquille plate sur chaque coquille creuse.

    Ajoutez à la farine un peu d'eau pour obtenir une pâte très épaisse pour souder les coquilles deux à deux.

    Battez l'œuf et dorez cette pâte.

     Enfournez pour 10 à 12 minutes selon la grosseur des noix.

    Concassez le sel, tapissez-en le plat de service et posez dessus les coquilles closes. 

     

     

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  • salade-tiede-langoustines.jpg 

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    350 gr de mesclun

    Ciboulette

    Un bouquet de cerfeuil

    28 langoustines surgelées

    Huile d'olive

    Huile d'arachide

    Vinaigre de framboise

    Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Répartir la salade lavée et essorée dans les assiettes avec les fines herbes ciselées.

    Enlever la tête et la carapace des langoustines.

    Les faire sauter 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis les disposer dans les assiettes.

    Verser une cuillère à soupe de vinaigre dans la poêle.

    Donner un bouillon tout en raclant le fond pour détacher les sucs de cuisson.

    Verser sur les assiettes.

    Dans un bol, délayer du sel avec une cuillère à soupe et demie de vinaigre de framboise.

     

    Incorporer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

    Poivrer.

    Présenter en saucière.

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  •  

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    2 homards bretons de 750 g

    20 cl de fumet de poissons

        Pour la julienne

    1 blanc de poireau

    1 carotte

    1 morceau de céleri rave

    30 g de beurre

    50 g de morilles séchées      

         Pour la cuisson

    50 g de beurre

    1 cuillère à soupe d'huile

    1 petit verre d'armagnac

    1/4 de litre de vin blanc sec

    20 cl de crème fraîche

    Sel

    Poivre

     

    Pour la julienne, émincez en bâtonnets le poireau, la carotte et le céleri et faites fondre tout doucement dans le beurre sans colorer.

    Faites tremper les morilles pour les réhydrater

    Coupez les homards en tronçons.

    Prélevez les parties crémeuses de la tête.

    Malaxez-les avec le même volume de beurre pour obtenir une pommade verte onctueuse.

    Réservez ce beurre de homard.

    Faites sauter les morceaux de homard dans un mélange beurre/huile à feu pas trop vif en remuant sans arrêt.

    Quand la carapace a uniformément rougi, flambez à l'armagnac.

    Mouillez de vin blanc.

    Salez, poivrez.

    Incorporez alors deux cuillères à soupe de julienne.

    Laissez cuire assez vivement pendant 4 à 5 mn pour réduire le liquide.

    Ajoutez ensuite 20 cl de fumet de poisson et la crème fraîche.

    Laissez mijoter 10 à 12 mn à petit feu.

    Pendant ce temps, égouttez les morilles.

    Mettez-les dans une casserole.

    Lorsque les morceaux de homard sont cuits, disposez-les sur un plat de service chauffé.

    Passez la sauce au chinois au-dessus de la casserole de morilles.

    Laissez cuire 5 mn.

    Incorporez le beurre de homard en fouettant le mélange (le beurre va rougir en cuisant et donner une couleur appétissante à la sauce).

    Lorsque la sauce est liée, rectifiez l'assaisonnement.

    Versez sur le homard.

    Servez.

     

    Notes : Si vous en avez, vous pouvez utiliser des morilles fraîches, mais les morilles séchées auront beaucoup plus de parfums et de goût.

    Vous pouvez remplacer le fumet instantané par un fumet de poisson de poisson que vous aurez préparé auparavant.

     

    Pour réhydrater les morilles

        • mettez-les dans une jatte remplie d'eau tiède ;

        • remuez-les de temps en temps pour que les petites impuretés tombent au fond de la jatte ;

        • laissez-les gonfler pendant 3 à 4 h ;

        • versez l'ensemble délicatement dans une casserole en évitant d'y mettre les impuretés ;

        • laissez frémir 5 à 6 mn ;

        • laissez reposer ;

        • sortez délicatement les morilles une à une avec une cuillère en évitant de remuer le fond ;

        • laissez reposer à nouveau le liquide de trempage pour que les impuretés se redéposent ;

        • récupérez ce jus par transvasements successifs en éliminant le fond souillé à chaque étape (ce jus vous servira dans certaines recettes) ;

        • coupez les grosses morilles en deux dans le sens de la longueur pour nettoyer l'intérieur ;

        • déposez-les dans une passoire ;

        • rincez-les sous un filet d'eau froide.

     

    Si vous achetez des homards vivants voici comment les tuer (chose que je suis incapable de faire) :

        • il faut bien entendu le couper vivant ;
        • si on craint de le faire souffrir, placez-le une demi-heure auparavant dans le réfrigérateur, il sera anesthésié ;
        • repérez sur la partie supérieure de la tête une marque en forme de croix ;
        • placez-y la pointe d'un fort couteau ;
        • enfoncez la lame d'un coup sec, le tranchant tourné vers l'avant du supplicié ;
        • abaissez le couteau pour trancher le sommet de la tête.

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    Ingrédients pour 6 Personnes :

     

    150 g de riz spécial sushi (riz rond)

    18 coquilles Saint-Jacques très fraîches

    4 c. à café de vinaigre de riz

    3 c. à café rases de sucre en poudre

    2 brins d’aneth

    5 c. à soupe de sauce soja japonaise

    1 pincée de piment d’Espelette

    1 c. à café de wasabi en tube (ou moutarde de raifort)

    Lamelles de gingembre marinées au vinaigre et égouttées

    1 c. à soupe d’huile d’olive

    20 cl d’eau

    Poivre du moulin

    1 pincée de sel fin

     

    Lavez le riz à grande eau 2 ou 3 fois puis laissez-le s’égoutter 3 min.

    Portez à ébullition de l’eau froide dans une casserole.

    Ajoutez le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 min.

    Toute l’eau doit être évaporée.

    Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 30 min.

    Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement du riz en mélangeant le vinaigre de riz, le sel et le sucre puis faites-le chauffer rapidement 1 min ou 2 sur feu doux.

    Mettez le riz dans un récipient à fond plat en bois de préférence.

    Remuez délicatement pour séparer les grains tout en arrosant de sauce au vinaigre. Continuez de mélanger très délicatement en soulevant les grains du bord vers le centre (ne pas tourner, cela écraserait les grains).

    Laissez tiédir à chaleur ambiante et couvrez d’un linge humide pour que le riz ne sèche pas pendant la préparation des sushis.

    Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez l’aneth le plus finement possible. Répartissez un peu de sauce soja dans 6 petites coupelles que vous poserez sur chaque assiette, ajoutez éventuellement dans 6 autres petites coupelles quelques lamelles de gingembre.

    Ouvrez les coquilles en glissant la lame d’un long couteau souple le long de la coquille plate.

    Enlevez les barbes et le corail.

    Passez la coquille creuse et sa noix encore attachée sous l’eau courante fraîche pour la débarrasser de toute trace de sable puis décollez la noix bien à la base avec le même couteau.

    Mettez les noix dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive et l’aneth très finement ciselée, poivrez légèrement et ajoutez une infime pointe de piment d’Espelette.

    Mélangez délicatement puis réservez le temps de préparer les sushis.

    Mouillez-vous les mains, moulez le riz dans le creux de votre paume de manière à former 18 « boulettes » de la grosseur des coquilles, disposez-en 3 par assiette sur lesquelles se trouvent déjà les coupelles de sauce soja et de gingembre.

    Préchauffez le gril du four.

    Posez les noix sur une grille parfaitement propre.

    Quand le gril est parfaitement incandescent, glissez la grille sur laquelle se trouvent les noix de Saint-Jacques à 10 cm de la résistance.

    Laissez, porte ouverte, à peine 1 min puis retirez la grille, retournez les noix et glissez encore la grille sous le gril pour 1 min à peine.

    Posez les noix sur leurs bases de riz, ajoutez une perle de wazabi et servez de suite.

    Astuces

    Le wasabi étant très fort, il risque d’endommager la saveur si délicate de la noix de St-Jacques.

    Préférez en présenter une noix sur l’assiette, afin que chaque convive puisse l'utiliser en fonction de ses goûts.

    Dans ce cas, on pourra plutôt le mélanger à la sauce soja dans laquelle on trempera délicatement la partie riz du sushi.

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

    2 cuillères à souper e fleur de maïs (maïzena)

    25 cl de lait froid

    6 œufs

    2 cuillères à soupe de pesto et du thym.

    600 gr d'asperges cuites

    150 gr de saumon fumé.

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Préchauffez le fous à 180°C.

    Dans un grand bol ,délayez la maïzena avec le lait froid.

    Ajoutez les œufs,le pesto et le thym.

    Salez, poivrez et battez avec une fourchette.

    Égouttez les asperges

    Coupez les en petits morceaux ainsi que le saumon fumé.

    Réservez les pointes.

    Disposez 6 ramequins dans un moule.

    Beurrez-les et versez un peu d'"appareil à flan au fond.

    Déposez-y quelques morceaux d'asperge et saumon fumé.

    Continuez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et décorez avec les pointes d'asperge.

    Versez de l'eau entre les ramequins jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule.

    Enfournez pour 35 à 40 minutes.

    SErvez tiède ou froid

     

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  • Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    Un homard cuit d'environ 600 gr

    8 feuilles de lasagne fraîche

    1 petite courgette

    2 échalotes

    50 gr de parmesan fraîchement râpé

    20 gr de pignons

    1 cuillère à soupe de basilic frais haché

    3 dl de crème fraîche

    3 cuillères à soupe de vin blanc sec

    1 œuf

    1 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Décortiquez le homard, hachez grossièrement la chair.

    Faites cuire les feuilles de lasagne suivant le mode d'emploi.

    Égouttez-les avec une écumoire et trempez-les aussitôt dans une grand plat d'eau froide.

    Laissez en attente.

    Faites griller les pignons à sec, dans une poêle anti-adhésive.

    Retirez-les et, à leur place, faites revenir à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'huile, les échalotes finement hachées et la courgette taillée en petits dés.

    Après 5 minutes, ajoutez le vin blanc et faites réduire complètement sur feu vif.

    Ajoutez la crème, 30 gr de parmesan et le homard.

    Laissez mijoter 2 minutes et rectifiez l'assaisonnement.

    Hors du feu, ajoutez le basilic.

    Étalez les feuilles de lasagne sur un essuie et épongez-les.

    Répartissez-y la préparation à l'aide d'une écumoire afin de bien égoutter la farce.

    Réservez la sauce restante.

    Enroulez les lasagnes et coupez en deux les cannellonis ainsi formés.

    Déposez-les sur le plateau du four recouvert de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il ne se touchent pas.

    Badigeonnez-les avec l’œuf battu et saupoudrez-les avec le reste du parmesan.

    Faites dorer légèrement 10 minutes à four très chaud (préchauffé à 210°C.)

    Servez aussitôt, avec un peu de sauce réchauffée.

     

     

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  • Ingrédients pour 2 personnes:

    2 à 3 kgs de moules

    2 à 3 petites oranges à jus

    250 gr de poireaux finement émincés

    1 dl de vin blanc doux

    1 cuillère à soupe rase de curry

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    Poivre

    Coriandre fraîche

     

    Préparation:

    Nettoyez les moules: rincez-les plusieurs fois à l'eau froide et retirez les petites barbes.

    Soyez vigilant et ne gardez que celles qui sont bien fermées.

    Faites revenir les poireaux à feu doux dans une grande casserole contenant l'huile.

    Pendant ce temps, pelez finement une des oranges et taillez le zeste en fins bâtonnets.

    Pressez les oranges, il vous faut 2 dl de jus.

    Saupoudrez les poireaux de curry, mélangez, puis ajoutez les moules, le vin, le jus et le zeste d'orange.

    Poivrez et faites cuire 5 min. environ sur feu vif, en secouant la casserole, de temps en temps, (il faut que les moules soient toutes ouvertes).

    Saupoudrez de coriandre fraîche hachée.

    Je les aime avec des frites une fois lol, suis belge et fière de l'être smile 

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    1 petit kilo de filet de poisson blanc, j'ai utilisé du victoria

    150 gr de chorizo

    50 gr de beurre mou

    9 cuillères à soupe rases de parmesan râpé

    9 cuillères à soupe rases de chapelure

    2 pâtissons moyens

    2 bonnes pincées de piment d'Espelette

    1 petit verre de vin blanc

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 200°C.

    Mettre les filets de poisson dans un plat allant au four.

    Saler, poivrer et répartir le piment d'Espelette sur la surface.

    Verser le verre de vin dans le fond du plat.

    Préparer le crumble en mélangeant le chorizo coupé en tout petits morceaux, le beurre, le parmesan et le beurre.

    Répartir ce mélange sur le poisson.

    Peler et couper les pâtissons en gros cubes, les mettre à cuire avec du beurre dans une cocotte sur feu doux pendant environ une demi-heure.

    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Assaisonner de sel, poivre et muscade.

    Mettre le poisson au four pendant une vingtaine de minutes.

    Terminer sous le grill pendant quelques minutes.

    Servir accompagné d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et du pâtisson cuit au beurre.

    Goûté et approuvé par mes convives yes

    Filet de poisson blanc crumble de chorizo

     

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  •            

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    250 g de pâte feuilletée

    1 bar de 1 kg vidé

    100 g de foies de volaille

    150 g de champignons de Paris

    1 cuillère à soupe d'huile

    1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

    1 oignon

    3 cuillères à soupe de lait

    50 g de mie de pain

    2 cuillères à soupe de persil haché

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Faites revenir les foies de volailles, l'oignon et les champignons hachés quelques minutes dans l'huile.

    Laissez refroidir puis incorporez l'œuf entier, la mie de pain trempée dans 2 cuillères à soupe de lait et le persil.

    Assaisonnez.

    Enlevez la peau du bar, salez et poivrez.

    Etalez la pâte feuilletée et posez le poisson dessus.

    Garnissez l'intérieur du poisson de farce.

    Rabattez la pâte sur le poisson.

    Décorez de motifs à la pointe du couteau.

    Délayez le jaune avec le reste du lait et étalez au pinceau sur la pâte.

    Enfournez pour 40 minutes.

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 kg de poisson variés coupés en morceaux

    1 bouquet garni

    2 ciboules

    1 oignon

    4 gousses d’ail

    1 petit piment

     le jus de 4 citrons verts

     50 cl d'eau

     sel

     

    Pour la marinade :

     

    le jus de 4 citrons verts

    1 petit piment

    2 gousses d’ail

    sel, poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Préparez la marinade : pelez et écrasez les gousses d’ail.

    Emincez finement le piment.

    Mettez les gousses d’ail et le piment dans un bol, arrosez de jus de citron, salez et poivrez.

    Mettez les morceaux de poissons dans un plat creux et arrosez-les de marinade.

    Placez 4 heures au frais.

    Epluchez et écrasez les gousses d’ail.

    Mettez-les dans un bol avec le jus de citron.

    Epluchez les ciboules et nouez-les avec le bouquet garni.

    Pelez et émincez l’oignon.

    Versez l’eau dans une cocotte.

    Ajoutez le bouquet garni, le piment entier, l’oignon émincé et salez.

    Portez doucement à ébullition.

    Aux premiers frémissements, plongez les morceaux de poisson dans la cocotte et faites cuire 8 min.

    Retirez du feu, versez le jus de citron à l’ail, mélangez et servez aussitôt.

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  • koulibiacsaumonaneth.jpg

     

     

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 pâte Feuilletée

    1 sachet de Court Bouillon au vin blanc

    300 g yaourts nature brassé

    600 g de saumon frais

    1 œuf

    200 g de champignons de Paris

    1 petit bouquet d'aneth

    1 oignon

    ½ citron

    100 g de riz

    10 g de beurre

    2 cuillerées à soupe d'huile

    Sel, poivre

     

     

    Préparation :

     

    Préchauffez votre four Th.7 (220° C).

    Dans une grande casserole, délayez le sachet de court-bouillon dans 2 litres d'eau froide, ajoutez le saumon et portez à ébullition.

    Faites cuire 10 minutes en maintenant une petite ébullition.

    Egouttez le saumon, ôtez-lui la peau et les arêtes puis émiettez-le.

    Réservez 250 ml de court-bouillon.

    Coupez en lamelles les champignons et l'oignon.

    Dans une poêle, faites dorer les champignons et l'oignon avec le beurre.

    Salez et poivrez.

    Arrosez avec le jus de citron.

    Dans une autre poêle, faites dorer le riz dans l'huile.

    Ajoutez 250 ml de court bouillon et laissez cuire, à couvert, environ 10 minutes.

    Le riz ne doit pas être complètement cuit.

    Faites cuire l'œuf 5 minutes, écalez-le et écrasez-le avec une fourchette.

    Hachez finement l'aneth.

    Dans un saladier, mélangez le saumon et l'œuf émiettés, les champignons, l'aneth, le riz et les yaourts.

    Salez et poivrez.

    Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à cake en la laissant déborder de chaque côté.

    Versez la préparation puis rabattez la pâte dessus.

    Soudez bien les bords et formez une cheminée au centre pour laisser l'humidité s'évaporer.

    Faites cuire au four environ 50 minutes.

     

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  • pavesaumonsesame.png

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 pavés de saumon

    16 tomates cerise

    4 tomates vertes

    Quelques graines de sésame

    1 c. à café de vinaigre de cidre

    2 c. à soupe d'huile de tournesol

    Cerfeuil

    Poivre du moulin

    Fleur de sel

     

    Préparation :

     

    Lavez les tomates vertes et coupez-les en quartiers.

    Lavez les tomates cerises.

    Poêlez les pavés de saumon 3 minutes sur la première face, dans une poêle antiadhésive avec une pincée de fleur de sel et l'huile.

    Retournez-les délicatement sur l'autre face, ajoutez les tomates vertes en quartiers et les tomates cerise entières.

    Laissez cuire 2 minutes, ajoutez les graines de sésame et le vinaigre de cidre. Poursuivez la cuisson pendant une minute.

    Poivrez.

    Servir aussitôt avec quelques pluches de cerfeuil.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    36 grandes feuilles d'épinard

    150 g d'épeautre

    12 tranches de saumon fumé

    2 c. à soupe d'huile d'olive

    1 poignée de petits germes de blé

    Sel, poivre

     

    Lavez les feuilles d’épinards et faites-les blanchir une minute dans l’eau bouillante. Égouttez-les et étalez-les sur un linge.

    Réunissez-les trois par trois.

    Faites cuire l’épeautre comme indiqué sur le paquet.

    Égouttez et mettez dans un saladier.

    Arrosez d’une cuillère à soupe d'huile d’olive, salez et poivrez.

    Coupez le saumon en petites lamelles.

    Ajoutez-les à l’épeautre et mélangez bien.

    Répartissez la préparation à l’épeautre au centre des feuilles d’épinards.

    Roulez ensuite les feuilles d’épinards sur elles-mêmes de manière à former des rouleaux.

    Disposez les rouleaux dans un plat et arrosez d ‘un filet d’huile d’olive.

    Décorez de germes de blé.

    Servez aussitôt.

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    8 morceaux de 150 à 200g de filets de saumon avec leur peau, mais écaillés

    4 belles endives (chicons)

    Une grosse poignée de pousses vertes de fenouil

    2 cuillères à soupe d'huile;

    20 g de beurre

    Une cuillère à café de sucre en poudre

    Gros sel de mer

     

    Préparation:

     

    Huilez très légèrement les tranches de saumon côté chair.

    Chauffez modérément les poêles sans matière grasse, puis rangez-y le saumon côté peau contre le fond.

    Laissez cuire sur feu moyen 18 à 20 minutes sans les retourner.

    Baissez éventuellement le feu pour que cette peau ne brûle pas.

    A mi-cuisson, saupoudrez avec des grains de sel.

    Triez, lavez et séchez les endives.

    Coupez-les en rondelles et faites-les cuire sur bon feu avec le beurre.

    Après 5 minutes, saupoudre-les de sucre, remuez longuement et laissez-les confire sur feu plus doux.

    Lorsque les tranches de saumon ont cuit, posez le doigt dessus: si la chair est tiède, le saumon est cuit.

    Disposez les filets sur des assiettes chaudes, garnissez chacun avec quelques endives et un brin de fenouil. 

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    200 g de saumon extra frais, sans peau et coupé en petits dés

    1/2 pomme verte, type Granny Smith

    1 gros radis rose

    1 oignon tige

    Gingembre

    1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm

    2 c. à soupe de jus de citron vert

    1c. à soupe 1/2 d’huile d’avocat

    Zeste d’un citron vert

    1 c. à soupe de coriandre

    1 pincée de piment de Cayenne

    Jus de citron

    Baies roses

    Beignets de crevettes (beignes chinois)

     

    Préparation :

     

    Dans un bol, mélangez le gingembre, la sauce nuoc-mâm, l’huile d’avocat, le jus de citron vert et son zeste avec une pincée de piment de Cayenne.

    Réservez.

    Coupez le poisson en petits dés.

    Réservez.

    Lavez le radis et coupez-le en brunoise.

    Hachez l’oignon finement.

    Lavez la pomme.

    Enlevez le cœur et, sans la peler, coupez-la en bâtonnets fins.

    Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent pas.

    Hachez la coriandre finement.

    Mettez le saumon, le radis, les bâtonnets de pomme, l'oignon dans un saladier.

    Ajoutez la sauce et mélangez bien.

    Couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais pendant 30 mn.

    Au moment de servir, prenez les beignets de crevettes.

    Servez le tartare dessus.

    Ajoutez de la coriandre hachée et des baies roses.

     

    Note : L'huile d'avocat est une huile délicieuse est très fine, comme une huile d'olive douce, sans piquant, avec un léger goût d'amandes.

     

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  •  



     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 kg de crevettes fraîches

    1 gingembre frais

    1 petit pot de crème fraîche

    3 cuillères à soupe de miel

    2 brins de thym

    2 feuilles de laurier

    Sel et poivre

    2 gousses d'ail

    1 oignon

    Huile d'olive

     

    Préparation :

     

    Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Une fois dorés, y incorporer les crevettes préalablement coupées en deux dans le sens de la longueur.

    Mettre à feu doux.

    Ajouter le thym et le laurier.

    Râper le gingembre (à volonté selon les goûts) et ajouter le miel.

    Enfin, incorporer la crème fraîche et l'ail haché.

    Laisser 5 minutes à ébullition et servir chaud avec du riz blanc.

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