•  

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1/2 litre de lait

    7 jaunes d'œufs

    1 c. à soupe de fleur de sel

    150 g de sucre semoule

    2 c. à café de farine

    1 bâton de cannelle et cannelle en poudre

     

    Préparation

     

    Faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle, puis laissez infuser hors du feu.

    A part, fouettez les œufs avec une pincée de fleur de sel et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent.

    Incorporez le lait parfumé.

    Remettez sur le feu, ajoutez la farine peu à peu, remuez jusqu'à épaississement pour éviter les grumeaux.

    Versez la crème dans des ramequins allant au four.

    Avant de servir, saupoudrez de cannelle et de fleur de sel et passez au grill quelques minutes.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    8 œufs

    100 gr de fromage frais (genre carré frais)

    30 cl de crème fraîche épaisse

    80 gr de noisettes

    1/2 botte de ciboulette

    20 gr de beurre

    Fleur de sel

    Poivre du moulin

     

    Préparation

    Préchauffez le four à 150°C. (th.5)

    Lavez et ciselez la ciboulette

    Beurrez 4 ramequins.

    Cassez 2 œufs un par un dans chaque ramequin.

    Posez les ramequins dans un plat à gratin assez haut.

    Versez de l'eau chaude dans le plat.

    Glissez dans le four et laissez cuire 8 minutes.

    Pendant ce temps, travaillez le fromage frais avec la crème fraîche épaisse.

    Mélangez à la fourchette et faites chauffer dans une casserole?

    Salez-poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.

    Gardez au chaud.

    Quand les œufs sont cuits, sortez le plat du four et retirez les ramequins du bain-marie.

    Nappez-les de crème au fromage et répartissez sur le dessus des éclats de noisettes.

    Servez aussitôt.

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  • Steak au foie gras et sauce porto

     

     

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    2 steaks

    Un bocal d'asperges vertes

    2 tranches de foie gras

    4 belles pommes de terre

    Un petit verre de porto

    Une cuillère à soupe de maïzena

    Trois noix de beurre

    Un  cube de bouillon de bœuf

    20 cl d'eau chaude 

    Quatre cuillères d'huile d'olive

    Un citron 

    Sel et poivre du moulin 

     

    Préparation:

     

    Pour commencer, couper le cube de bouillon en deux et mettre une moitié dans deux cuillères à souper d'huile d'olive, bien mélanger afin d'obtenir une substance régulière.

    Badigeonner les steaks de cette préparation des deux côtés et laisser au frais pendant une demi-heure

    Cuire les pommes de terre à l'eau.

    Préparer les asperges en les faisant réchauffer dans deux noix de beurre, saler, poivrer et ajouter le jus du citron.

    Malaxer deux noix de beurre et la maïzena et mettre dans une petite casserole.

    Faire chauffer en tournant pour éviter les grumeaux.

    Ajouter le deuxième morceau de cube de bouillon délayé dans 20 cl d'eau chaude à la préparation beurre maïzena.

    Chauffer à feu doux sans bouillir et ajouter le verre de porto, bien mélanger afin que la sauce soit lisse.

    Cuire les steaks à votre convenance.

    Pour servir, poser sur chaque steak, une tranche de foie gras, napper de sauce au porto.

    Accompagner des asperges et de pommes de terre.

     

    C'est à se lécher les doigts  

     

     

     

     

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  •  

     

    mousse_noire_coeur_orange.jpg

     

    Ingrédients pour 6 personnes:

     

    Mousse:

    6 oeufs (blancs et jaunes séparés)

    200 gr de chocolat noir

     

    Orange curd:

    2 oranges bio (zeste et jus)

    50 gr de beurre

    3 jaunes d'oeufs

    50 gr de sucre en poudre

    1 cuillère à café rase de fleur de maîs (maîzena )

     

    Préparation:

     

    Orange curd:

    Battre les jaunes d'oeufs une minute dans une petite casserole avec le sucre en poudre et la maïzena.

    Ajouter le jus et le zeste râpé des oranges.

    Faire épaissir sur feu doux.

    Retirer du feu puis incorporer le beurre taillé en cubes.

    Laisser refroidir au réfrigérateur avant de s'en servir.

     

    Mousse au chocolat:

    Faire fondre le chocolat au bain marie.

    Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes.

    monter les blancs en neige ferme.

    Lorsque le chocolat est fondu (mais pas trop chaud), l'ajouter aux jaunes pour obtenir un appareil lisse et brillant.

    Incorporer ensuite en trois fois les blancs en neige très délicatement pour ne pas les casser.

    Mettre le chocolat dans les verrines en couches avec l'orange curd.

    Mettre au frais au moins 4 heures avant de servir.

     

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  • Une préparation d'actualité, chez nous c'est la période du carnaval et les gilles offrent des oranges sanguines qui sont plus petites.

    Les oranges doivent être préparées la veille

    Ingrédients : 

    2 oranges sanguines

    80 g de sucre en poudre

    12 cl d'eau

     

    Pour la ganache :

    250 g de chocolat noir

    40 cl de crème fraiche liquide

    1 œuf

    Zestes d'1 orange bio

     

    Pour la pâte à tarte :

     

    200 g de farine

    100 g de beurre mou

    2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

    1 cuillère à soupe de sucre glace

    1 pincée de sel

    8 cl d'eau

     

    Préparation :

     

    Préparez les oranges la veille.

     

    Coupez-les en fines rondelles avec la peau après les avoir lavées.

    Dans une casserole, versez les 80 g de sucre et l'eau.

    Ajoutez les rondelles d'oranges et faites frémir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.

    Laissez refroidir dans le sirop jusqu'au lendemain.

     

    Préparez la pâte à tarte.

    Dans un bol, mélangez ensemble la farine tamisée, le beurre mou, le sel, le cacao et le sucre glace. Ajoutez petit à petit l'eau jusqu'à ce qu'une boule se forme.

    Faites reposer la pâte au frais pendant 2 heures dans du film alimentaire.

    Sortez à température ambiante 1 heure avant de la travailler.

    Préchauffez votre four à 180°.

    Étalez la pâte cacaotée et placez-la dans un plat à tarte, piquez le fond et déposez-y des billes de cuisson ou des légumes secs.

    Faites cuire ainsi pendant 20 minutes.

    Ôtez les billes de cuisson et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

     

    Pendant ce temps, préparez la ganache en faisant doucement chauffer dans une casserole, la crème, les zestes d'orange et le chocolat noir.

    Battez l’œuf dans un saladier et versez-y le mélange crème-chocolat en continuant à fouetter.

    Versez ensuite sur votre fond de tarte.

    Laissez refroidir.

    Égouttez bien les tranches d'oranges et déposez-les sur la tarte.

     

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  • Hello les amis,

    par ces temps maussades nous avons tous besoin de réconfort et rien de tel qu'une bonne brioche maison avec un chocolat chaud.

    Voici une recette réalisée avec mon "companion"

    Ingrédients pur 6 personnes:

    130g de lait (normalement demi écrémé mais je ne cuisine qu'avec l'entier alors je ne ferai pas de manière différente cette fois)

    5 gr de levure sèche du boulanger (pas de levure chimique)

    35 gr de sucre blanc

    60 gr de beurre mou

    1 œuf

    250g de farine

    3 gr de sel

    1 jaune d'œuf

    1 cl d'eau

     

    Préparation:

    Installez le pétrisseur concasseur dans le robot.

    Déposez le lai, le sucre et la levure.

    Lancez la vitesse 3 à 40°C. pendant 5 minutes

    Ajoutez alors le beurre et l'oeuf battu et relancez en vitesse 3 ) 40°C. pour 5 autres minutes.

    Déposez ensuite la farine et le sel mélangés et lancez le programme Pâte P

    . A la fin du programme, arrêtez le mode "étuve". C'est la fin du pétrissage.

    Décollez alors la pâte du bord du bol et faites pousser la pâte pendant 1h30'.

    Lorsqu'elle a doublé, déposez-la sur la plan de travail fariné. divisez la pâte en 3.

    Allongez chaque pâton en boudin afin de pouvoir former une tresse de la taille de votre moule.

    Déposez la brioche tressée dans le moule fariné ou couvert de papier cuisson et laissez lever la pâte dans le moule encore 45 minutes dans le four préchauffé à 50°C.

    Badigeonnez avec le jaune d'œuf dilué dans l'eau et enfournez à 180°C. pendant 20 minutes.

    Brioche filanteBrioche filante

     

    .

     

    Brioche filante  Brioche filante

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  • bonjour les amis,

    cette semaine préparation de biscuits pour les fêtes.

    Gourmande je commence par du chocolat 

    Ingrédients

    200 gr de chocolat noir à cuire

    50 gr de beurre

    190 gr de farine

    75 gr de cassonade

    2 oeufs

    1/2 cuillère à café de levure chimique (puisque ce n'est pas du pain) ou bicarbonate de sodium alimentaire 

    Sucre glace

     

    Préparation:

    Commençons par faire fondre le chocolat et le beurre au bain-Marie (je gère mieux que le micro-ondes)

    Mélangeons la cassonade et les oeufs.

    Ajoutons-y le mélange chocolat-beurre et mélangeons.

    Ajoutons la farine et la levure. 

    Mélangeons à nouveau.

    j'ai la chance d'avoir un robot chef donc j'ai commencé par le fouet en vitesse rapide, ensuite j'ai pris les pales plates pour bien amalgamer en douceur. Sinon vous prenez votre fouet et ensuite une Maryse

    Mettre au frigo pour 2 heures.

    Ensuite préchauffer le four à 180*C.

    Sortir la pâte du frigo et former de petites boules, la taille sera différente si vous voulez juste de petites bouchées ou des biscuits plus importants.

    Biscuits craquelés au chocolat

     

    Les rouler dans le sucre glace.

    Biscuits craquelés au chocolat

    Biscuits craquelés au chocolat

     

    Les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

    Biscuits craquelés au chocolat

    Biscuits craquelés au chocolat

    Enfournons pour une dizaine de minutes, vérifier et surveiller selon la grosseur.

    Biscuits craquelés au chocolat

    Biscuits craquelés au chocolat

    Laisser refroidir avant de déguster. Oui c'est difficile mais ils sont tellement meilleurs froids..

     

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  • Faisant partie de plusieurs groupes de cuisine sur facebook, j'en vois passer des recettes, bonnes et moins bonnes.

    Mais celle-là alors elle est au top! En voyant le nombre de membres qui l'avaient réalisée et montraient les photos de leurs réalisations, je me suis aussi lancée.

    Lien de l'auteur ici 

    Et franchement en deux temps trois mouvements la pâte est prête, en respectant bien à la lettre la recette j'ai pour la première fois obtenu des baguettes dignes de ce nom.

    Alors voici la recette que je partage avec vous mes ami(e)s gourmand(e)s

    Ingrédients:

    800 gr de farine (la moins chère est très valable pour cette recette)

    15 gr de sel

    15 gr de levure sèche de boulanger (PAS DE LEVURE CHIMIQUE) ou 30 gr de fraîche.

    600 ml d'eau tiédie (pas chaude sinon ça tue les levures)

     

    Préparation:

    Dans un grand saladier ( vous avez quand même 800 gr de farine), mettre la farine mélangée au sel.

    Délayer la levure dans l'eau et bien mélanger pour la dissoudre totalement et ajouter à la farine.

    A l'aide d'une bonne cuillère en bois, mélanger le tout afin d'obtenir une pâte molle.

    Couvrir et laisser pousser au moins 2 heures, la pâte doit doubler de volume. Laissez le temps au temps.

    Merveilleuses baguettes

    Merveilleuses baguettes

    En la touchant elle peut se dégonfler, c'est normal.

    Bien fariner le plan de travail parce que la pâte est collante. vider le plat sur le plan et travailler la pâte en repliant les bords vers le centre. remettre de la farine si nécessaire.

    Séparer en 2 si vous voulez des pains boule (replier en 4 et retourner),  sinon en 4.

    Préparer la plaque à baguettes. soit en utilisant l'ustensile suivant

    Merveilleuses baguettes

    Merveilleuses baguettes

     

    soit en utilisant la lèche frite du four et en formant des petites rigoles avec du papier cuisson de sorte que chaque baguette soit dans son espace propre.

    Former des boudins et les placer dans les formes. c'est très mou et c'est normal.

    On peut aussi en faire des petites boules, c'est au choix, moi j'ai commencé par des baguettes.

    Ne pas les tailler tout de suite, couvrir et laisser gonfler.

    Pendant ce temps préchauffer le four chaleur tournante ou pas à 235 °C. Mettre la lèche frite si on ne l'a pas utilisée sinon utiliser un plat à gratin dans le fond du four.

    C'est le temps suffisant pour que les pâtons poussent dans les empreintes.

    Préparer un bon verre d'eau, il servira à faire la vapeur qui va rendre les baguettes dorées et croustillantes.

    Une fois le four bien chaud, y glisser les pâtons qui auront été tailladés au couteau, cutter ou ciseau. Cette étape permet de laisser échapper la vapeur du pain.

    Merveilleuses baguettes

    Jeter l'eau directement dans le plat ou lèche frite, refermer aussitôt.

    Cuire 25 minutes minimum.

    Merveilleuses baguettes Merveilleuses baguettes

     

    Elles sont sorties magnifiques et super croustillantes.

    On peut utiliser une farine complète ou même avec des graines entières. les quantités et le processus sont les mêmes.

     

     

    Merveilleuses baguettesMerveilleuses baguettes

    Merveilleuses baguettesMerveilleuses baguettes

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes

    1 oignon

    1 gousse dail

    2 carottes

    1 tige de citronnelle

    1.5 L d'eau

    2 cubes de bouillon de bœuf

    15 gr de gingembre frais

    8 branches de coriandre fraîche

    200 gr de crevettes décortiquées

     

    Préparation:

    Epluchez l'oignon, l'ail et les carottes. Coupez le tout grossièrement.

    Ecrasez la tige de citronnelle avec un couteau.

    Dans le bol du robot muni du mélangeur, mettez l'eau, l'oignon, la carotte, la citronnelle, le gingembre râpé et la moitié de la coriandre ciselée.

    Démarrez le programme mijoté P3. Ajoutez les crevettes.

    Démarrez le programme mijoté P2 pour 10 minutes.

    Servez dans des bols en ajoutant le reste de coriandre.

    Vous pouvez remplacer les crevettes par des cubes de poulet et ajoutez 15 minutes de cuisson.

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  • hello mes gourmandes et gourmands.

    Non non je n'ai pas fait de faute d'orthographe.

    je me suis offert un nouvel ami pour la cuisine, j'ai eu l'occasion d'acheter un companion en seconde main et j'en suis enchantée.

    je vais donc vous donner de nouvelles recettes concoctées avec lui.

    A très bientôt les amis et bon appétit

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  • Hello les amis, les jardins regorgent encore de bonnes courgettes alors pourquoi pas un petit cake pour l'apéro,

    vous lui donnez la forme que vous désirez mais faites juste attention alors à la cuisson.

    un petit cake cuit plus vite qu'un grand happyhappyhappy

     

    Pour : 8 personnes

    Pour la cuisson des courgettes :

     

    45 g d'huile d'olive

    100 g d'oignon

    8 g d'ail

    100 g de courgette

    1,5 g de sel

    0,5 g poivre

     

    Préchauffer le four 5 minutes avant th 6/7 (200°C)

     

    Préparation de la pâte à cake

    25 g de beurre mou allégé

    1,5 g de sel

    200 g d'œufs entiers (4 œufs)

    5,5 g de levure moitié du sachet

    200 g de farine

    3 g de persil

     

    Pour le moule

    12 g de beurre mou allégé

     

    Préparation

     

    Préparer la courgette... Laver, peler entièrement ou par bande, ne pas enlever la peau si elles sont jeunes. Couper les deux extrémités et couper en tranches

    Couper l'oignon en petits dés

    Couper l’ail en fins dés

    Dans une poêle verser l'huile, l'oignon et l'ail, faire revenir à feu doux.

    Ajouter les courgettes, continuer à cuire jusqu'à leur cuisson.

    Saler, poivrer.

    Pendant ce temps dans un saladier ou récipient creux, verser le beurre mou, le sel.

    Ajouter les œufs un par un.

    Battre au fouet électrique pendant 3 minutes les œufs, le beurre et le sel, puis ajouter peu à peu la farine et levure en la tamisant.

    Dans le saladier, ajouter le persil et mélanger.

    Prélever quelques rondelles de courgettes pour la décoration.

    Verser les courgettes cuites sur la pâte à cake, mélanger.

    Chemiser ou beurrer le moule à cake.

    Verser dans le moule, tirer le papier cuisson pour égaliser.

    Décorer avec les rondelles de courgettes.

    Enfourner dans le four préchauffé thermostat 6/7 (200°C) pendant 40 minutes

    Il est cuit lorsque la lame du couteau plantée au centre ressort sèche.

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  •  

     Une recette on ne peut plus belge 

     

     

    Ingrédients :

     

    4 jaunes d'œufs

    100g de sucre

    25cl de bière (de votre goût)

    25cl de crème liquide

               

    Préparation :

     

    Faire un ruban avec les jaunes d'œuf et le sucre (jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux).

    Amener la bière et la crème à ébullition.

    Verser sur le mélange œuf et sucre en fouettant.

    Cuire le tout jusqu'à consistance d'une crème anglaise (cela doit napper la cuillère).

    Verser dans un saladier et faire refroidir vivement pour stopper la cuisson.

    Quand le mélange est froid, le turbiner à la sorbetière et conserver au congélateur.

     

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  • Rien de tel qu'une bonne véritable glace maison

    Les ingrédients:

    1/2 litre de lait entier

    1 gousse de vanille de Madagascar

    6 œufs très frais (mes poules m'en donnent tous les jours pour le moment)

    30 gr de sucre vanillé

    150 gr de sucre en poudre

    25 cl de crème fraîche liquide entière

    Préparation:

    faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, retirer du feu et laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette.

    Séparer les bancs d’œufs (on les utilisera pour la recette d'une super mousse très légère) des jaunes.

    Mélanger les jaunes avec le sucre, les faire "blanchir".

    Ajouter le lait, après avoir retiré la gousse, petit à petit en mélangeant bien le tout.

    Remettre cette préparation dans une casserole et faire chauffer cette crème anglaise tout doucement, surtout NE PAS FAIRE BOUILLIR, la crème ne serait pas bonne.

    Si vous avez une sonde vous pouvez vérifier la t° et ne pas dépasser 83°C.

    mettre refroidir dans un cul de poule après y avoir ajouté la crème fraîche et avoir bien mélangé.

    Turbiner quand le mélange est bien froid.

    Note de Cerise:

    L'idéal est de préparer la crème anglaise la veille et attendre avant de mettre en turbine

    Bonne dégustation 

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  • J'ai enfin fini de nettoyer le four à pain qui trône dans mon jardin.

    Un petit trésor découvert après l'achat de ma maison.

    j'ai décidé l'année dernière de le libérer de l'énorme lierre qui le cachait et le "mangeait"

    Four à pain ancienFour à pain ancienFour à pain ancienFour à pain ancien

     

     

     

     

     

    Four à pain ancienFour à pain ancienFour à pain ancien

     

     

     

     

     

     

    Les anciens propriétaires y avaient brûlé des branchages, heureusement rien de bien grave. j'ai donc décidé cette année de le vider complètement pour mieux voir ce que ça donnait à l'intérieur.

    Four à pain ancienVu que la voûte me semblait correcte je me suis lancée dans un grand nettoyage.

     

     

     

    Mon homme m'a confectionné un outil bien utile, un côté racloir et un côté brosse avec un manche qui a été rallongé en cours de travaux. Merci à mon Mc Gyver-Gépéto-trouve-tout yes

    Avant de commencer le "vidage" j'ai utilisé des braises du barbecue que nous avons utilisé le midi pour lancer une belle flambée. Four à pain ancienFour à pain ancienFour à pain ancien

    Ceci afin de voir si il y avait des "fuites" ou autres soucis. Et surprise agréable, tout fonctionne très bien.

     

     

     

    Après refroidissement, presque, j'ai commencé à retirer les cendres et poussières.

    4 grandes brouettes ont été nécessaires....

    et le résultat est au-delà de mes espérances.

    Four à pain ancienFour à pain ancienFour à pain ancienFour à pain ancienFour à pain ancien

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    J'ai aussi trouvé un chouette site qui explique tout ce qui concerne ces vieux fours à pain ICI

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  • Ingrédients pour 4 petites baguettes

    2 cuillères à café de sel

    1 cuillère à café de sucre

    490 gr de farine

    2,5 cuillères à café de levure sèche de boulanger (pas de levure chimique!)

    300 gr d'eau.

     

    Préparation:

    Mettre les ingrédients dans la machine à pain. Je préfère mettre l'eau pour commencer, ensuite la levure et le sucre (il aide la levure à travailler), la farine dans laquelle j'ai bien incorporé le sel pour éviter qui ne rencontre directement la levure.

    Choisir le programme pâte.

    Une fois que la pâte a bien gonflé, mettre préchauffer le four à 240°C. (th8)

    Sortir la pâte de la machine et la travailler pendant 5 petites minutes à la main sur un plan de travail fariné.

    Ici je l'ai coupée en 4 pâtons. vous pouvez choisir de la couper en 3 ou 2 selon la taille que vous désirez.

    Donner la forme d'une baguette à chaque pâton. 

    Les poser sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson ou sur un filet à pain.

    Faire des "grignes" (griffes) sur chacune avec une pointe de couteau bien coupant ou un cutter.

    Badigeonner de lait et enfourner environ 25 minutes. 

    J'ai déposé une tasse d'eau chaude dans le bas du four, ce qui rend la croûte plus croustillante.

    Elles ont très bien accompagné les cassolettes d'escargots

    Baguettes

    Baguettes

     

     

     

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  • Tarte aux petites groseilles roses

    Ingrédients pour une tarte de 6 à 8 personnes:

    1 pâte brisée

    500 gr de groseilles égrainées et lavées

    30 cl de crème fraîche liquide entière

    4 œufs (mes poules m'en donnent de superbes!)

    150 gr de sucre semoule

    Préparation:

    Mélanger les œufs, la crème et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout et le mélange légèrement mousseux.

    Étaler la pâte dans le moule à tarte

    Ajouter les groseilles dans le mélange œufs-farine-sucre.

    Mélanger délicatement pour ne pas casser les fruits.

    Déposer le tout dans le moule.

    Tarte aux petites groseilles roses

    Enfourner et cuire pendant 45 minutes à 180°C

    Tarte aux petites groseilles roses

    Tarte aux petites groseilles roses

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  • Ingrédients pour environ 50 pièces:

    1 oeuf

    175 gr de farine fermentante

    4 gousses d'aïl

    1/2 oignon ou un petit

    1 bouquet de coriandre fraîche

    1 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

    1 1/2 cuillère à café de paprika piquant

    6 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 citron

    Sel

    Un bain d'huile

     

    Préparation:

    Versez dans le bol du hachoir électrique les gousses d'ail pressées, l'oignon finement émincé, la coriandre grossièrement hachée, l'huile d'olive, le paprika et le cumin.

    Faites tourner quelques secondes, puis ajoutez le jus du citron.

    Faites tourner à nouveau.

    D'autre part, délayez progressivement la farine avec un dl d'eau tiède.

    Ajoutez l’œuf battu et le mix aux épices.

    Salez et mélangez bien.

    Couvrez d'un essuie propre et laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud sans courant d'air.

    Faites chauffer la friteuse à 180°C. et, à l'aide d'une cuillère à café, versez-y délicatement des petites quantités de pâte.

    Faites dorer les beignets de tous côtés et égouttez sur du papier absorbant.

    Servez chaud ou froid, à l'apéritif ou sur un buffet.

    Vous pouvez réchauffer les beignets dans un  four traditionnel, en les étalant sur du papier sulfurisé.

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    500 gr de pommes de terre

    150 gr de farine

    1 œuf

    50 gr de chapelure

    75 gr de beurre

    Sel et poivre blanc du moulin

     

    Préparation:

    Laver les pommes de terre et les faire cuire, non pelées, dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes.

    Les peler et les réduire en purée.

    Incorporer la farine à la purée.

    Ajouter l’œuf.

    Saler et poivrer.

    Travailler jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    La laisser reposer pendant 2 heures.

    Sur un plan fariné, façonner la pâte en petites quenelles.

    Les pocher dans de l'eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface.

    Les égoutter et les dresser au fur et à mesure sur un plat chaud.

    Faites revenir la chapelure dans le beurre.

    Napper les quenelles avec ce mélange et servir.

    Elles peuvent accompagner une viande en sauce ou être mangées telles quelles.

    Elles peuvent aussi être nappées de sauce Béchamel ou de sauce tomate, parsemées de fromage râpé et mises à gratiner à four chaud.

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  • Bonjour les gourmandes et gourmands,

    Et bien voilà ce soir ce sera dégustation avec une baguette maison.

    je vous l'avais promis donc voici la préparation des escargots à partir de la récolte.

    Ces petites bestioles sortent de leur cachette après un orage, une forte pluie, je ne ramasse que les plus gros afin de garder une "récolte" pour plus tard. c'est un peu comme les poissons, on laisse les petits grandir et se reproduire.

    Alors voilà après un gros orage j'en ai ramassé quelques-uns, je dirais une soixantaine, comme c'était la première fois pour moi j'ai préféré faire un essai sans "gaspillage".

    alors voici les petits dans leur contenant avec un filet bien fixé car ces petits malins sont très forts et peuvent soulever une plaque simplement posée. Eviter à tout prix un contenant en bois ou carton sinon vous risquez des surprises.

    Escargots fraîchement récoltés

    je les ai placés dans un conteneur en plastique assez grand pour leur laisser de la place et comme je n'avais pas de salade sous la main, je leur ai donné des feuilles de vigne pendant 2 jours afin de se vider de ce qu'ils ont ingurgité. Ils mangent parfois des plantes qui peuvent être toxiques pour l'homme donc il faut vraiment leur faire subir cette étape.

    Ensuite on les fait jeûner. il faudra probablement vider le récipient pour le nettoyer un peu, ça pue je vous le confirme.

    Au sec, à l'ombre ils vont pouvoir être tranquilles. je le leur ai mis de temps en temps un peu d'eau dans le fond.

    je les ai fait jeûner 10 jours en tout. Les anciens estiment qu'ils faut les faire jeûner pendant 15 jours. on peut accélérer le processus en leur donnant de la farine de maïs.

    Sans manger, ils peuvent survivre des semaines parce qu'ils obturent leur coquille afin d'éviter la dessiccation. 

    Après celle longue attente pour nous, trier les survivants et bien les nettoyer dans un évier profond. Les détacher et les laisser "corner" quelques minutes en les surveillant, ils essaieront de s'échapper. 

    On passe ensuite au bavage: on asperge les malheureux de gros sel et les remuer afin d'obtenir une belle couche de bave (mucus) Beurk beurk et re beurk.

    Réaliser cette étape plusieurs fois pour retirer toute la bave et éviter une catastrophe lors de la cuisson, ajouter à la dernière eau un bon verre de vinaigre. Je les ai ensuite mis dans une grande casserole avec une poignée de gros sel et un verre de vinaigre afin de vérifier qu'il n'y a plus de bave, on le voit moins bien dans l'évier je trouve.

    Escargots

     

    Passons maintenant à la cuisson:

    préparons le court-bouillon avec 4 carottes coupées en rondelles, 2 oignons coupés en morceaux, du poivre en grain (noir et séchouan pour ma part), du gros sel et un bouquet garni. Un peu de vinaigre pour éviter tout débordement.

    Utiliser une grande cocotte, mettre tous les ingrédients dans l'eau froide ainsi que les escargots. COUVRIR

    Escargots

     

    Note: ils ne se recroquevillent pas quand on démarre la cuisson à l'eau froide.

    Faire bouillir à petit bouillons pendant 40 minutes en écumant si nécessaire.

    Laisser tiédir dans le court-bouillon pour que la chair s'imbibe bien mais pas trop pour qu'elle reste ferme.

    Extraire les escargots: Il faut enlever l'escargot de sa coquille avant que le court-bouillon refroidisse. On utilise une fourchette à deux dents, pour ma part j'ai utilisé une brochette en métal.

    Escargots

    Si le "tourillon" (la masse viscérale) ne reste pas dans la coquille, l'éliminer en pinçant et ne garder que les parties nobles.

    j'ai nettoyé les coquilles à plusieurs eaux froides avec du gros sel et ensuite avec de l'eau bouillante. Je les utiliserai plus tard.

    Escargots

    On peut aisément congeler les escargots, soit remis dans leur coquille avec un bon beurre d'escargot ou séparément sur une plaque et les mettre ensuite en contenant pour les déguster plus tard.

    Pour ma part c'est caquelons avec un bon beurre persil et ail à déguster avec une bonne baguette maison. 

    Escargots

    Escargots

    Je vous souhaite une très bonne dégustation 

     

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  •            

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    250 g de pâte feuilletée

    1 bar de 1 kg vidé

    100 g de foies de volaille

    150 g de champignons de Paris

    1 cuillère à soupe d'huile

    1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

    1 oignon

    3 cuillères à soupe de lait

    50 g de mie de pain

    2 cuillères à soupe de persil haché

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Faites revenir les foies de volailles, l'oignon et les champignons hachés quelques minutes dans l'huile.

    Laissez refroidir puis incorporez l'œuf entier, la mie de pain trempée dans 2 cuillères à soupe de lait et le persil.

    Assaisonnez.

    Enlevez la peau du bar, salez et poivrez.

    Etalez la pâte feuilletée et posez le poisson dessus.

    Garnissez l'intérieur du poisson de farce.

    Rabattez la pâte sur le poisson.

    Décorez de motifs à la pointe du couteau.

    Délayez le jaune avec le reste du lait et étalez au pinceau sur la pâte.

    Enfournez pour 40 minutes.

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  • Ingrédients :

     

    4 œufs,

    100 g de beurre,

    1 pincée de sel,

    1/4 litre d'eau,

    200 g de farine,

     

     

    Préparation:

     

    Mettre á ébullition sur le feu dans une casserole l'eau, le sel et le beurre.

    Ensuite retirer du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant.

    Remuer énergiquement à la spatule de préférence en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène bien lisse.

    Revenir sur le feu et dessécher la pâte en la travaillant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.

    Retirer du feu et continuer à travailler jusqu'à ce qu'elle refroidisse légèrement.

    Incorporer à la spatule les œufs un par un afin d'obtenir une pâte épaisse et collante, si elle est à bonne consistance, ne mettez pas le dernier œuf.

    Une fois tous les œufs mélangés, la pâte à choux est prête et vous pouvez commencer par préparer les choux.

     

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  • Mes framboisiers croulent sous les fruits, j’ai eu l’idée d’un bon clafoutis pour le dessert :

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

    4 œufs

    100 g de sucre

    100 g de farine

    1 sachet de levure

    20 cl de lait

    60 g de poudre d'amande

    400 g de framboises

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four sur th.6 (180° C°).

    Battez les œufs et le sucre.

    Ajoutez la farine et la levure.

    Délayez avec le lait.

    Incorporez la poudre d'amande.

    Répartissez 300g de framboises dans 6 petits ramequins beurrés.

    Versez la pâte dessus.

    Disposez les dernières framboises sur la pâte.

    Faites cuire environ 30 minutes au four.

    Laissez refroidir avant de servir.



     

     

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  • voilà je me suis lancée à récolter les escargots dans mon jardin après un gros orage.

    Je ne l'ai jamais réalisé mais cette fois c'est parti.

    après récolte je les ai mis dans un conteneur en plastique et recouvert d'un moustiquaire bien attaché, pas envie qu'ils s'échappent hein, c'est que ça a de la force ces trucs là, il ne suffit pas de poser une planche dessus.

    je les ai fait dégorger quelques jours en leur donnant uniquement des feuilles de vigne, je n'avais pas de salade à leur offrir mais ça ils adorent aussi. Le dégorgement est indispensable parce que les escargots mangent un peu de tout et n'importe quoi (enfin pour nous) et pourraient nous empoisonner. et je peux vous dire que ça pue!!!!!!

    donc dégorgement et ensuite le jeûne pendant une bonne semaine. Je leur ai juste mis un peu d'eau de temps en temps dans le fond mais très peu juste pour ne pas les noyer mdr.

    Et aujourd'hui hop leur premier bain, il faut les faire baver dans une grande casserole remplie d'eau avec une poignée de gros sel et un verre de vinaigre. au moins 24 heures et ensuite recommencer vois sil bavent encore jusqu'à ce que l'eau soit propre.

    oui beurk beurk en effet mais rien que de penser que quand je les mangerai je me régalerai ...... j'oublie tout ça 

    je vous partagerai la suite 

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    2 tranches de quatre-quarts

    1 boîte d'ananas au sirop

    2 crèmes (type Danette) à la noix de coco

    Crème fouettée

    Vermicelles au chocolat

     

    Préparation :

     

    Coupez chaque tranche de quatre-quarts en 4 et mettez-la dans 1 verre ou une verrine.

    Egouttez la boîte d’ananas et conservez le sirop que vous mettrez sur les tranches de quatre-quarts afin de les imbiber.

    Ajoutez une crème à la coco dans chaque verre et réservez 1h au congélateur.

    Sortez les verres du congélateur et répartissez dans chacun d'entre eux les ananas coupés en morceaux et mettre au frais.

     

    Enfin, juste avant de servir, ajoutez de la crème fouettée et décorez de vermicelles au chocolat.

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  • Ingrédients :

    350 g de farine

    200 g de chocolat noir ou lait

    200 g de beurre

    200 g de cassonade (vous pouvez aussi utiliser un peu de vergeoise ou sucre entier)

    2 poignées de noisettes concassées (facultatif)

    1 gros œuf

    1 cuillère à café de levure chimique ou poudre à lever ou encore bicarbonate alimentaire

    Fleur de sel

     

    Préparation :

     

    Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique.

    Faites fondre le beurre à feu moyen et versez-le dans un autre bol

    Ajoutez la cassonade.

    Mélangez bien jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

    Ajoutez l’œuf entier et mélangez encore jusqu’à ce que la texture soit lisse et brillante.

    Versez la moitié du mélange farine-levure dans le bol, mélangez un peu à l’aide d’une cuillère, puis versez le reste sans mélanger.

    Coupez le chocolat noir en morceaux à l’aide d’un grand couteau puis les ajoutez à la préparation, dans le bol.

    Faites de même avec les noisettes.

    Mélangez jusqu’à ce que le chocolat et les noisettes soient bien incorporés.

    Couvrez le bol d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    À l’aide d’une boule à glace ou une cuillère à soupe, formez des boules de pâtes et dispose-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

    Espacez-les bien pour le pas que les cookies fusionnent entre eux à la cuisson.

    Saupoudrez légèrement les boules de pâtes de fleur de sel.

    Enfournez pendant 10 minutes.

    Au bout de 8 minutes de cuisson, ouvrez le four, prenez la plaque de cuisson et la faire taper doucement sur le plan de travail.

    Cela va permettre aux cookies de bien s’étaler.

    Enfournez de nouveau pour 2 minutes.

    Une fois cuits, laissez reposer 5 minutes puis déposez délicatement les cookies sur une grille en les faisant glisser et laissez-les reposer au moins 10 minutes avant les manger.

     

     

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  •  

    Le crépiau aux pommes est une spécialité de la Région Midi Pyrénées. C’est une grosse crêpe de froment garnie de pommes.

     

    Cette recette est extraite du livre le tour du monde des crêpes.

     

    Ingrédients :

     

    150 g de farine T 65 j’ai utilisé de la T55 

    100 g de sucre 

    3 œufs 

    30 cl de lait entier 

    1 pincée de fleur de sel 

    70 g de beurre 

    De la vanille 

    3 petites pommes 

     

    Préparation : 

     

    Mélangez la farine, le sucre, la vanille et la fleur de sel.

    Versez ces ingrédients dans un cul de poule.

    Ajoutez les œufs et ensuite le lait progressivement pour éviter les grumeaux. 

    Laissez reposer la pâte.

     

    Épluchez les pommes.

    Coupez-les en fines lamelles.

    Faites fondre le beurre dans une petite poêle si vous voulez les faire plus petits sinon une poêle normale.

    Faites y dorer les pommes.

    Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.

    Ajoutez la pâte ou la moitié si comme moi, vous faites des crépiaux plus petits.

    Quand elle est presque cuite sur le dessous, soit au bout de 5 à 10 minutes (5 minutes à petit feu pour le petit modèle), faites fondre un peu de beurre dans une deuxième poêle de taille identique ou légèrement plus grande que la poêle dans laquelle vous faites le crépiau.

    Retournez le crépiau dans la deuxième poêle

    Continuez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit prise.

    Servez tiède ou froid.

    Vous pouvez la saupoudrer de sucre, je l’aime avec de la cassonade avec une pointe de cannelle.

     

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  • la tomate est en fait un fruit mais avons-nous déjà pensé à les utiliser vertes et pour un dessert?

    une découverte pour vous

    Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

    1/4 litre d'huile (neutre comme le tournesol)

    400 gr de sucre

    3 oeufs

    350 gr de farine à gâteau

    2 cuillères à café de levure chimique (pas de levure du boulanger)

    1 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

    200 gr de tomates vertes épépinées et coupées en petits morceaux

    150 gr de cerises rouges au sirop égouttées et coupées en deux

    100 gr de raisins secs farinés

    1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

     

    Glaçage au sucre à la crème

    1/2 litre de lait

    225 gr de cassonade

    125 gr de beurre

    125 gr de sucre glace

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 175°C.

    Beurrez un moule à gâteau

    Dans un bol, battez l'huile avec le sucre et les oeufs.

    Dans un autre bol, tamisez la farine (important), la levure chimique et le bicarbonate.

    Ajoutez les tomates, les cerises et les raisins.

    Incorporez au mélange d'oeufs pour un mélange homogène.

    Utilisez une cuillère en bois ou une Maryse pour travailler délicatement.

    Ajoutez l'extrait de vanille et continuez de bien mélanger.

    Versez la pâte dans le moule.

    Faites cuire au four pendant 1 1/4h.

    Vérifiez la cuisson comme d'habitude..... la pointe du couteau ressort sèche......

    Laissez refroidir.

     

    Glaçage au sucre à la crème

    Dans une petite casserole, faites bouillir le lait mélangé à la cassonade et au beurre pendant 5 minutes.

    Retirez du feu.

    Ajoutez le sucre glace d'un coup et fouettez au mixer.

    Versez sur la gâteau.

    Garnissez de fruits frais et de noix.

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  • Ingrédients pour environ 1/4 litre

    1/4 litre de béchamel

    2 bonnes cuillères à soupe d'oignon haché 

    1 pincée de coriandre en poudre

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

     

    Préparation:

    Faites blanchir l'oignon rapidement pendant une minute.

    Ajoutez-le à 1/4 l de béchamel

    Incorporez la coriandre et la crème fraîche épaisse.

    Bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène.

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  • Ingrédients pour environ 1/2 litre:

    1/4 litre sauce béchamel

    3 jaunes d'oeufs durs hachés

    1 cuillère à café de moutarde forte.

     

    Préparation:

    Préparer la sauce béchamel.

    Ajoutez les 3 jaunes d'oeufs hachés et la moutarde forte.

    bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène

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  • Une recette étonnante aux saveurs particulières

    Ingrédients pour environ 1/2 litre

    1 feuille de laurier

    1/2 oignon

    3 clous de girofle

    45 gr de beurre

    20 gr de farine

    1/2 litre de lait

    Sel et poivre

    1/4 cuillère à café de muscade moulue

     

    Préparation:

    Posez la feuille de laurier sur la face coupé de l'oignon et piquez avec les clous de girofle.

    Dans une casserole, faites fondre le beurre.

    Ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 2 minutes à feu doux en remuant.

    Ajoutez le lait et l'oignon et faites cuire 6 minutes en remuant tout le temps.

    Retirez l'oignon, assaisonnez de sel, poivre et muscade.

     

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