• Ingrédients pour 4 personnes:

    1 petit kilo de filet de poisson blanc, j'ai utilisé du victoria

    150 gr de chorizo

    50 gr de beurre mou

    9 cuillères à soupe rases de parmesan râpé

    9 cuillères à soupe rases de chapelure

    2 pâtissons moyens

    2 bonnes pincées de piment d'Espelette

    1 petit verre de vin blanc

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 200°C.

    Mettre les filets de poisson dans un plat allant au four.

    Saler, poivrer et répartir le piment d'Espelette sur la surface.

    Verser le verre de vin dans le fond du plat.

    Préparer le crumble en mélangeant le chorizo coupé en tout petits morceaux, le beurre, le parmesan et le beurre.

    Répartir ce mélange sur le poisson.

    Peler et couper les pâtissons en gros cubes, les mettre à cuire avec du beurre dans une cocotte sur feu doux pendant environ une demi-heure.

    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Assaisonner de sel, poivre et muscade.

    Mettre le poisson au four pendant une vingtaine de minutes.

    Terminer sous le grill pendant quelques minutes.

    Servir accompagné d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et du pâtisson cuit au beurre.

    Goûté et approuvé par mes convives yes

    Filet de poisson blanc crumble de chorizo

     

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    4 crêpes au sarrasin (faites maison vu que je me suis offert une crêpière en Bretagne)

    4 tranches de jambon

    200 gr de fromage de chèvre frais

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Herbes de Provence, poivre

    Un petit pot de pesto de tomates séchées

     

    Préparation :

     

    Mélangez le fromage de chèvre frais et l'huile d'olive à l'aide d'une fourchette

    Assaisonnez avec le poivre.

     Mettez la tranche de jambon sur la crêpe, tartinez de pesto puis de chèvre.

    Roulez la crêpe.

    Mettez-la au surgélateur quelques minutes et découpez-la en tronçons de 2cm.

    Maintenez avec un cure-dent.

     Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Ingrédients pour 4 grands ramequins :

    Crème brûlée au potiron

     

     225 g de potiron taillé en petits cubes,

    30 cl de crème fraîche entière liquide,

    30 cl de lait,

    6 jaunes d’œufs, (vous pourrez utilisez les blancs pour des macarons ou des meringues)

    Un peu d’huile d’olive,

    Sel, poivre du moulin

    Une pincée de piment d’Espelette,

    2 pincées de poudre de réglisse.

    Cassonade brune

     

    Préparation :

     

    Dans une casserole bien chaude, verser un peu d’huile d’olive.

    Dès que l’huile commence à "fumer", mettre les dés de potiron, ajouter le sel pour faire sortir l’eau du potiron.

    Ajouter la crème, le lait et la poudre de réglisse.

    Porter à ébullition puis faire réduire une quinzaine de minutes.

    Mixer.

    Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

    Vous pouvez passer cette préparation au chinois, mais perso je ne l’ai pas fait parce que les morceaux de potirons étaient assez bien mixés.

    Laisser refroidir en couvrant la casserole.

    Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant.

    Répartir dans les ramequins.

    Enfourner à 100°C pendant au moins 40 min.

    Crème brûlée au potiron

     

    Saupoudrer la cassonade au tamis et  brûler sous le grill bien chaud du four ou comme moi au chalumeau.

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 œufs durs écalés

    2 tranches de jambon hachées

    3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

    Des herbes fraîches (cerfeuil, estragon, ciboulette) ciselées

    Du cerfeuil pour décorer

     

    Préparation :

     

     Couper les œufs durs en 2 et retirer délicatement les jaunes.

    Écraser les jaunes à la fourchette et les mélanger avec le jambon et les herbes ciselées.

     

    Remettre dans les blancs et décorer avec du cerfeuil.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

     

    Lire la suite...

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

     

    Lire la suite...

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    2 commentaires
  •  

     

    Lire la suite...

    Partager via Gmail Delicious

    2 commentaires
  •  

     

    Lire la suite...

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • pour 4 personnes

    500 g de fraises
    1 c. à soupe de sucre
    5 cl d’eau minérale
    gazeuse fraîche
    50 cl de vin blanc sec
    pétillant ou de
    limonade

    Mettez les fraises, le sucre et l’eau
    minérale dans un blender et mixez pendant 5 à 10
    secondes. Remplissez le tiers ou la moitié de chaque verre
    avec le mélange et ajoutez le vin blanc ou la limonade.
    Mélangez bien et réservez au frais.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • J'ai récemment découvert le Quinoa et franchement c'est très bon!
    Je vous propose une recette minceur avec cet ingrédient.

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    300 g de quinoa

    18 haricots mange-tout

    2 poires

    600 g d'aiguillettes de blanc de poulet

    4 oignons nouveaux

    1 citron confit

    Le jus de 3 citrons verts

    2 c. à soupe de concentré de tomates

    30 cl de lait de coco

    2 c. à soupe d'huile d'olive

    2 c. à café de paprika

    3 pincées de curry en poudre

    1 brin de thym

    2 c. à café de grains d'anis

    Sel, poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Rincez abondamment le quinoa à l'eau froide et mettez-le à cuire 10 min à partir de l'ébullition dans 2 fois et demie son volume d'eau froide salée.

    Pendant ce temps, effilez les haricots mange-tout et faites-les cuire à la vapeur.

    Coupez le citron confit en petits cubes.

    Lorsque le quinoa est cuit, laissez-le tiédir puis ajoutez les pois gourmands coupés en tronçons et les cubes de citron confit.

    Arrosez d'une c. à soupe d'huile d'olive et du jus de 2 citrons verts; poivrez, mélangez et réservez à chaleur ambiante.

    Mettez les aiguillettes de poulet dans un plat, salez, poivrez et poudrez de paprika et d'une pointe de curry, mélangez et réservez.

    Nettoyez les oignons et émincez-les avec les tiges vertes.

    Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et mettez les oignons à fondre sur feu doux, ajoutez le thym et les grains d'anis.

    Quand les oignons sont translucides, ajoutez les aiguillettes de poulet dans la poêle et saisissez-les 4 min à feu vif puis baissez le feu et ajoutez le concentré de tomate, le jus d'1 citron vert puis le lait de coco.

    Mélangez et laissez mijoter 5 min encore puis retirez du feu.

    Épluchez les poires, retirez cœurs et pépins et coupez-les en fines lamelles.

    Répartissez le mélange au quinoa dans 6 verrines ou 6 coupelles, ajoutez les poires et posez par-dessus le poulet au paprika encore tiède.

    Servez de suite.

     

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Pour environ 2 litres

    Préparation: 10 min

    Macération: 3 mois

     

    Ingrédients:
    1kg de cerises de préférence griottes (cerises un peu aigres)
    1 gousse de vanille 2 clous de girofle
    1 l d'alcool à 50°
    400 de sucre candi
     

     

    Matériel:
    Bocal de deux litres fermant hermétiquement

     

    Lavez le bocal à l'eau chaude et laissez-le sécher.

    Lavez les cerises, coupez les queues de manière à ce qu'elles aient 2 cm et laissez sécher.

    Placez le bâton de vanille dans le bocal.

    Remplissez le bocal en alternant une couche de cerises et une couche de sucre candi

    Lorsque le bocal est plein, ajoutez les clous de girofle et l'eau-de-vie.

    Fermez hermétiquement le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sombre.

    Laissez reposer le bocal pendant 3 mois avant de l'utiliser.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Pour environ 2 litres

    Préparation: 10 min

    Macération: 3 mois

     

    Ingrédients:
    1kg de cerises de préférence griottes (cerises un peu aigres)
    1 gousse de vanille 2 clous de girofle
    1 l d'alcool à 50°
    400 de sucre candi
     

     

    Matériel:
    Bocal de deux litres fermant hermétiquement

     

    Lavez le bocal à l'eau chaude et laissez-le sécher.

    Lavez les cerises, coupez les queues de manière à ce qu'elles aient 2 cm et laissez sécher.

    Placez le bâton de vanille dans le bocal.

    Remplissez le bocal en alternant une couche de cerises et une couche de sucre candi

    Lorsque le bocal est plein, ajoutez les clous de girofle et l'eau-de-vie.

    Fermez hermétiquement le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sombre.

    Laissez reposer le bocal pendant 3 mois avant de l'utiliser.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Pour environ 2 litres

    Préparation: 10 min

    Macération: 3 mois

     

    Ingrédients:
    1kg de cerises de préférence griottes (cerises un peu aigres)
    1 gousse de vanille 2 clous de girofle
    1 l d'alcool à 50°
    400 de sucre candi
     

     

    Matériel:
    Bocal de deux litres fermant hermétiquement

     

    Lavez le bocal à l'eau chaude et laissez-le sécher.

    Lavez les cerises, coupez les queues de manière à ce qu'elles aient 2 cm et laissez sécher.

    Placez le bâton de vanille dans le bocal.

    Remplissez le bocal en alternant une couche de cerises et une couche de sucre candi

    Lorsque le bocal est plein, ajoutez les clous de girofle et l'eau-de-vie.

    Fermez hermétiquement le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sombre.

    Laissez reposer le bocal pendant 3 mois avant de l'utiliser.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 4 pizzas comme celles-ci

    500 gr de farine- 10 gr de sel- 300 gr d’eau- 20 gr de levure fraiche ou un sachet (11g) de levure sèche (attention levure de boulanger pas chimique !)

    Mélanger la farine et le sel

    Dans un autre récipient, délayer la levure dans l’eau à température ambiante

    Verser la farine dessus et pétrir 10 minutes à la main ou au robot à vitesse lente.

    Ensuite laisser pousser 15 minutes dans le bol sous un linge humide.

    Reprendre le pétrissage 4 à 5 min à la main ou 10 au robot.

    Diviser la pâte en 4, environ 210gr pour chaque pâton.

    En faire des boules.

    Laisser poser 2-3 h au frigo avant d’utiliser. Je la filme de façon lâche pour éviter la croûte.

    Pour une pâte aux arômes plus développés, laisser fermenter 24 à 72 h

    Sortir du frigo un peu avant l’utilisation (perso je ne le fais pas juste à peine 15 min.)

    Mettre de la farine sur le plan de travail, être généreux étendre la pâte en farinant bien pour éviter d’en avoir plein les mains lol

    Garnir avec ce qui vous tombe sous la main et hop au four au max.

    Bonne dégustation et laissez aller votre imagination pour les garnir.

    Cette pâte est très facile à travailler et s’étend finement

     

    pâte à pizzapâte à pizzapâte à pizza

    pâte à pizzapâte à pizza

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • Ingrédients pour une tarte de 8 personnes

    600 gr de rhubarbe (on peut avoir la main lourde lol)- 1 pâte brisée- 100 gr de beurre- 100 gr de sucre en poudre- 100 gr de cassonade brune- 125 gr de poudre d’amandes- 2 œufs- 2 c. à s. de farine- 1 c. à café de cannelle en poudre- 1 pincée de clou de girofle en poudre-

    1 pincée de gingembre moulu.

    Préchauffer le fur à 180 °C. (Th 6)

    Mettez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la farine et les œufs entiers dans le bol mixeur.

    Faites tourner très rapidement jusqu’à obtention d’une crème.

    Étalez la pâte sur la table et garnissez-en un moule à tarte beurré.

    Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais.

    Épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons.

    Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant une minute et égouttez-les.

    Mélangez 75 gr de cassonade avec les épices.

    Mettez la rhubarbe dans une casserole et saupoudrez-la du mélange sucre épices.

    Placez la casserole sur feu doux et faites cuire 5 minutes en remuant.

    Retirez du feu et laissez tiédir.

    Mélangez la rhubarbe et la crème d’amandes.

    Versez cette préparation dans le fond de tarte.

    Enfournez et faites cuire 35 minutes.

    Sortez la tarte et saupoudrez le reste de cassonade et faire brûler au chalumeau.

    Sinon 10 minutes avant la fin de cuisson saupoudrez de cassonade et peut-être passer sous le gril pour faire fondre le sucre

    Laissez refroidir avant de servir

    cliquez sur l'image pour la voir en plus grand 

    tarte rhubarbe amandestarte rhubarbe amandes

     

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • pain-maisson.JPG

     


    Ce matin j'ai eu envie de faire un pain...


    pour un pain de 750 grammes il faut:

    10 g de levure fraîche
    525 gr de farine blanche
    1 cuillère à thé de sel
    1 cuillère à thé de sucre
    2 cuillères à soupe d'huile
    310 ml d'eau pas trop fraîche
    t facultativement du lait en poudre 1 cuillère à soupe

    je change parfois d'huile, soit de l'huile de tournesol soit d'olive c'est selon les envies
    j'utilise parfois moitié farine pour pain complet et moitié farine blanche.
    J'ajoute parfois des céréales pour pain (mélange de graines de tournesol et autres)

    alors voilà pour la préparation:
     je mets la levure émiettée au fond du bol du robot avec le sucre.
    Ensuite la farine autres ingrédients par dessus.

    je laisse prendre 10 minutes
    Ne JAMAIS mettre le sel sur la levure! Ça la tue!
    je pétris lentement 10 minutes je la laisse lever pendant une bonne heure Quand la pâte est levée  je la sors de la cuve et je la pose sur la table farinée.
    Je pétris à nouveau en repliant bien la pâte plusieurs fois.
    je farine un moule et je pose la miche dessus et la mets dans mon four à 40°C (pas plus!) pour la faire monter pendant une demi-heure.
    Ensuite je préchauffe mon four à 200°C et j'enfourne pour environ 45 minutes.

    Maintenant j'utilise cette recette pour un pain cocote.au lieu de mettre ma pâte dans un moule je la mets dans une cocotte en fonte fermée (je conseille de mettre un papier sulfurisé dans la cocotte et fariner. perso j'ai des feuilles de cuisson réutilisables) dans le four froid que je branche sur très chaud 220°C. pendant 50 minutes j'obtiens un beau pain croustillant.

    10 minutes avant la fin présumée (vérifier de temps en temps la cuisson) j'ouvre la cocotte et si le pain est doré je le sors et le remets sur la grille du four après avoir passé e l'eau au pinceau sur le dessus

    bon appétit

    Mon pain maison

    Mon pain maison

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 poires

    40 cl de vin rouge

    250 g de sucre semoule

    1 cuillère à café de cannelle

    1 cuillère à café de muscade

    4 clous de girofle

    6 spéculoos

    2 cuillères à soupe de vanille liquide

     

    Préparation :

     

    Peler les poires en laissant la queue.

    Chauffer le vin, le sucre, la cannelle, les clous de girofle et la vanille dans une casserole.

    Incorporer les poires, les laisser mijoter environ 40 à 45 minutes à feu doux puis les retirer et les réserver.

    Continuer à faire réduire le sirop afin de l'épaissir (ajouter du sucre si nécessaire).

    Remettre les poires quand le sirop est plus épais et laisser à nouveau cuire environ 10 minutes.

    Pendant ce temps, écraser les spéculoos en miettes.

    Présenter les poires avec leur sirop dans une assiette.

    Disperser de la poudre de spéculoos sur la poire et sur son sirop.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  


    Vous souhaitez améliorer les performances du four ?
    Pas de four à chaleur tournante ?
    Prenez un récipient que vous remplissez d'eau.
    Placez le au plus bas et au centre de votre four.
    L'eau va bouillir et s'évaporer.
    La vapeur va s'élever jusque le haut du four et suivre les parois jusqu'à redescendre au niveau du récipient d'eau.
    Un courant est créer fais tourner une chaleur humide qui cuit vos viandes sans les assécher.
    Fini les poulets trop secs et le pain avec trop de croute.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • blogP6276.jpg

    Ingrédients :

    500 gr de farine intégrale de froment

    310 ml d'eau tiède

    1 paquet de levure de boulanger

    1 c à s de miel

    125 gr de cerneaux de noix concassés

    10 ml d’huile de noix

     

    Préparation :

     

    Délayer la levure dans un peu d’eau tiède, ajouter de la farine pour obtenir une pâte molle, laisser reposer sous un linge sec.

    Chauffer légèrement le miel pour le liquéfier.

    Pétrir la farine avec l’eau, le miel, les cerneaux et l’huile de noix.

    Quand la pâte est bien homogène, incorporer la boule de levain en pétrissant vigoureusement.

    Laisser la pâte doubler de volume sous un linge sec dans un endroit tempéré, pétrir et recommencer l’opération. Pétrir une dernière fois avant de placer la boule dans un moule à haut bord bien huilé.

    Laisser reposer 1 h couvert avant d’enfourner à 225°C (th.7-8) pendant 25 à 35 mn.

    Faire le test de l’aiguille pour vérifier la cuisson, démouler sur une grille et laisser refroidir avant de couper.

    Servir en accompagnement d’une fondue suisse ou d’une raclette ou de fromages forts.

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    5 gros œufs à température ambiante

    150 g de sucre en poudre

    170 g de beurre en dés

    2 pincées de sel

    1/2 cuillère à café de café genre nescafé instantané

    5 cuillères à café d'extrait de vanille

    35 g de farine

    340 g de chocolat noir haché

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 160°c.

    Chemiser un moule de 23 cm de diamètre.

    Faire fondre les dés de beurre et le chocolat haché au micro-onde 3 à 4 min en remuant très souvent jusqu'à ce que ça soit bien lisse.

    Laisser refroidir puis ajouter la vanille, le café, une pincée de sel et la moitié du sucre.

    Ajouter les jaunes un à un puis la farine.

    Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

    Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre restant et continuer à battre en augmentant la vitesse du batteur jusqu'à obtention d'une meringue ferme et brillante.

    En incorporer 1/4 au mélange chocolaté pour détendre le tout puis incorporer le reste délicatement en soulevant la masse.

    Verser dans le moule préparé et enfourner 30 min environ.

    Le cure-dent doit ressortir humide.

     

    Laisser complètement refroidir puis servir saupoudré d'un léger voile de sucre glace et de la crème de votre choix, je dirais une bonne crème anglaise ;-)

    Une tuerie!

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Fin de saison pour les tomates

    Un moelleux salé pour changer

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    150ml de lait

    30g de beurre

    3 œufs

    60g de farine

    100g de coulis de tomate

    3 feuilles de basilic

    2 portions de fromage aux Herbes

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Mettre au congélateur les portions de fromage aux herbes, quelques heures avant de commencer la recette.

    Faire fondre le beurre dans le lait.

    Préchauffer le four à 210°.

    Dans un saladier, fouetter les œufs.

    Incorporer la farine.

    Ajouter le coulis de tomate + lait. Mélanger.

    Ciseler le basilic et l'ajouter à la préparation.

    Saler, poivrer.

    Mélanger

    Remplir à moitié les grands moules à muffins. Déposer une moitié de fromage dans chaque moule. Verser le reste de la pâte.

    Mettre au four pendant 25 minutes.

    Servir chaud avec une petite salade

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • une belle découverte mes amis

    un dessert gourmand



     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    250 g de mascarpone

    40 cl de crème liquide

    10 cl de lait

    60 g de sucre semoule

    4 jaunes d'œufs

    25 cl de café pur arabica

    125 g de chocolat guanaja

    3 g de gélatine en feuilles

     

    Préparation :

     

    La veille...

     

    Préparez la gelée de café, en ajoutant au café 20 g de sucre et la gélatine, ramollie à l'eau froide et essorée.

    Mélangez le tout, et réservez ce mélange au frais.

    Fouettez 1 jaune d'œuf avec 10 g de sucre, et arrosez de lait bouillant tout en remuant.

    Puis, hors du feu, versez délicatement sur le mascarpone, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance bien homogène.

    Laissez refroidir.

    Fouettez 15 cl de crème liquide, et ajoutez-la au mélange.

     

    Préparez la mousse au chocolat :

    Faites fondre le chocolat au bain-marie.

    Battez 3 jaunes d'œufs pendant 10 min.

    Faites bouillir 4 cuillères à soupe d'eau avec 30 g de sucre.

    Et versez sur les jaunes, tout en continuant à fouetter, jusqu'au refroidissement.

    Mélangez délicatement avec le chocolat fondu, puis le reste de crème fouettée, et réservez au frais.

    Dans 6 verres, répartissez la mousse au chocolat, puis recouvrez de crémeux de mascarpone.

    Lissez bien, et entreposez au froid jusqu'au service.

    Au dernier moment, fouettez énergiquement la gelée au café puis recouvrez en chaque verre.

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • Opérez absolument comme pour la pâte à pâté, sauf que vous ajoutez un quart par livre de beurre manié en hiver et un peu plus d'eau afin de tenir la pâte moins ferme;
    fraisez-la trois fois, rassemblez-la , mettez-la dans un linge, laissez-la reposer une heure au moins avant de vous en servir.
    Cette pâte sert également à mouler des timbales, des pâtés chauds et des flans de pâte, tels que: au macaroni, aux nouilles, au lazagnes, etc.; cette pâte prend le nom de pâte à six.
    Dès que l'on a l'intention de faire une pâte à foncer pour flans de fruits ou de crème pâtissière, on augmente encore de 125 grammes la quantité de beurre, on ajoure un peu de suvre en poudre, et un oeuf par livre de farine;
    dans ce cas, il entre moins d'eau et il est urgent que cette pâte soit vivement terminée.
    Laissez-la reposer avant de vous en servir.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

     pas trop cher et à portée de tous une très bonne idée

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

     

    300 g de pâte feuilletée

    150 g de sucre brun

    16 œufs durs

    4 clous de girofle

    100 g de raisins secs de Corinthe

    50 g de beurre

    1 cuillère à café de cannelle moulue

    Le zeste râpé de 1 citron

     

    Préparation:

     

    Écaler les œufs.

    Sortir les jaunes et les couper en 2 ou 3 tranches.

    Étaler la pâte dans un moule à tarte.

    Répartir 100 g de sucre sur la pâte.

    Déposer les jaunes dessus.

    Piquer les clous de girofle sur quatre d’entre eux.

    Répartir les raisins de Corinthe.

    Saupoudrer le tout de cannelle, du zeste de citron et du sucre restant.

    Couper le beurre en petits dés et déposer ceux-ci sur l’appareil.

    Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6/7), pendant 30 minutes.

    Ôter les clous de girofle.

     

    Servir tiède ou froid.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • bonjour les amis gourmands

    le temps gris nous donne envie de douceurs, en voilà une qui vous régalera

    amusez-vous bien et bonne dégustation

    500 g de pommes acidulées (reçues de mon voisin)

    500 g de poires (aussi de mon voisin)

    600 g de cassonade brune

    Le jus de 1/2 citron

     

    Pour le caramel :

     

    200 g de cassonade brune

    1 noix de beurre

    1 cuillère à soupe  de vinaigre blanc

    1 cuillère à café de fleur de sel

     

    Pelez pommes et poires.

    Enfermez peaux et trognons dans une gaze, fermez avec une ficelle.

    Coupez les fruits en morceaux et mettez-les dans un saladier rempli d’eau.

    Réservez.

    Dans une marmite à confiture, chauffez 200 g de cassonade, 1 dl d’eau et vinaigre blanc ; laissez fondre sans remuer.

    Quand vous obtenez un caramel blond, ôtez du feu, ajoutez beurre, 1 dl d’eau, fleur de sel, tournez pour lisser.

    Ajoutez les fruits égouttés, le sachet d’épluchures, 600 g de cassonade, citron.

    Cuisez au moins 30 min à feu doux.

    Retirez le  sachet d’épluchures, pressez-le pour en extraire complètement le jus, reversez-le dans la marmite.

    Vérifiez la prise (test de la soucoupe) et mettez en pots.

     

     

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • bonjour les amis ça fait un bail que je ne vous ai plus invités dans ma cuisine. CA VA CHANGER LOL beaucoup de choses se sont passées dans ma vie ces derniers mois oui longs mois ...... mais je vous reviens plus en forme que jamais! la vie ne s'arrête pas et les bonnes choses de la vie sont à croquer à pleines dents. je vous concocte donc de nouveaux petits plats qui vous seront servis d'ici peu Alors les gourmands....... A VOS PAPILLES
    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Ingrédients pour 4 personnes:

    3 jaunes d’œufs

    2 cuillères à soupe d'eau

    40 gr de crème fleurette entière

    1 citron

    170 gr de beurre

    sel et poivre

    Préparation:

    Délayer les jaunes d’œufs avec l'eau dans une casserole et la mettre dans un bain-Marie

    Fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse et épaississe.

    Hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux et bien l'incorporer à la préparation à l'aide du fouet.

    Ajouter le jus de citron et réserver au chaud.

    Saler et poivrer.

    Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la préparation juste avant de servir

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • aujourd'hui ce sera du lapin

    pour deux gourmands il vous faudra:

    2 belles cuisses de lapin

    deux gros oignons 

    deux cuillères à soupe de farine

    150 gr de lardons fumés

    une bouteille de bière Maredsous triple

    Saindoux

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Faire revenir le lapin dans du saindoux bien chaud, faire dorer.

    Retirer de la casserole et y mettre les oignons coupés grossièrement.

    Faire dorer avec les lardons.

    Remettre la viande et saupoudrer de farine.

    Bien mélanger et ajouter la bière.

    Saler (légèrement à cause des lardons) et poivrer.

    Laisser mijoter sur feu doux pendant environ 40 minutes.

    Bon appétit

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • bonjour les gourmand(e)s

    oui je sais ça fait un bail que je ne suis pas venue vers vous ;-)

    Nous sommes allés dernièrement au Tréport et chaque fois que je passe par là, il faut que je passe prendre du poisson, il est on ne peut plus frais et encore à des prix abordables.

    Notre potager donne bien et j'ai eu envie de travailler le plus "local" possible

    ben oui le bar a été acheté pendant mon weekend loisir donc oui local lol

     

    voilà donc pour deux gourmands:

     

    un beau bar de 900 gras vidé nettoyé par le poissonnier (merci à lui)

    une belle grappe de raisins de ma vigne ( petit raisin noir bien sucré, une bonne année)

    Deux cuillères à soupe de farine

    deux bonnes cuillères à café de sucre

    une bouteille de bière, pour moi une Aubéole (bière de chez nous)

    saindoux (et oui à l'ancienne)

     

    Allez hop on a tous les ingrédients on se lance:

    Faire chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte (si vous n'en avez pas n'hésitez pas c'est un bon achat)

    Faire revenir les oignons coupés en anneaux fins.

    Singer (saupoudrer de farine)

    Bien mélanger.

    Ajouter la bière, le sucre et les raisins et mélanger délicatement.

    Porter à ébullition.

    Une fois le mélange bouilli, y plonger le poisson entier.

    Laisser cuire 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson.

    sortir le bar, le tenir au chaud et faire réduire un peu la sauce.

    Servir avec de bonnes pommes de terre( de notre jardin, encore local )

     

    Bon appétit les amis

     

     

     

     

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Bonjour les amis, me voici de retour après quelques ennuis de santé pour mon mari et moi, et remis du carnaval.

    Vu le beau soleil qui brille chez nous et qu'hier soir nous avons entendu la douce musique du "marchand de glace", il est l'heure de préparer de bons desserts rafraîchissants.

     

    Les ingrédients:

    1/2 litre de lait entier

    1 gousse de vanille de Madagascar

    6 œufs très frais (mes poules m'en donnent tous les jours pour le moment)

    30 gr de sucre vanillé

    150 gr de sucre en poudre

    25 cl de crème fraîche liquide entière

    Préparation:

    faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, retirer du feu et laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette.

    Séparer les bancs d’œufs (on les utilisera pour la recette d'une super mousse très légère) des jaunes.

    Mélanger les jaunes avec le sucre, les faire "blanchir".

    Ajouter le lait, après avoir retiré la gousse, petit à petit en mélangeant bien le tout.

    Remettre cette préparation dans une casserole et faire chauffer cette crème anglaise tout doucement, surtout NE PAS FAIRE BOUILLIR, la crème ne serait pas bonne.

    Si vous avez une sonde vous pouvez vérifier la t° et ne pas dépasser 83°C.

    mettre refroidir dans un cul de poule après y avoir ajouté la crèmre fraîche et avoir bien mélanger.

    Turbiner quand le mélange est bien froid.

    Note de Cerise:

    L'idéal est de préparer la crème anglaise la veille et attendre avant de mettre en turbine

    Bonne dégustation 

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires