• Une recette belge détournée pour devenir plus raffinée, ça change de la tranche de jambon classique n'est-ce pas?

    bon appétit!

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    8 chicons

    4 tranches de saumon fumé

     50 cl de sauce béchamel

     30 g de gruyère râpé

     Sel et poivre

     

     

     

    Préparation :

     

    Faire cuire les endives dans l'eau bouillante 20 min.

    Couper les tranches de saumon en deux.

    Envelopper chaque endive d'une demi-tranche de saumon.

    Placer dans un plat allant au four, napper de sauce béchamel, saupoudrer de gruyère râpé.

    Faire gratiner 10 min à four chaud (thermostat 7 à 8).

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  • Hello les amis, les jardins regorgent encore de bonnes courgettes alors pourquoi pas un petit cake pour l'apéro,

    vous lui donnez la forme que vous désirez mais faites juste attention alors à la cuisson.

    un petit cake cuit plus vite qu'un grand happyhappyhappy

     

    Pour : 8 personnes

    Pour la cuisson des courgettes :

     

    45 g d'huile d'olive

    100 g d'oignon

    8 g d'ail

    100 g de courgette

    1,5 g de sel

    0,5 g poivre

     

    Préchauffer le four 5 minutes avant th 6/7 (200°C)

     

    Préparation de la pâte à cake

    25 g de beurre mou allégé

    1,5 g de sel

    200 g d'œufs entiers (4 œufs)

    5,5 g de levure moitié du sachet

    200 g de farine

    3 g de persil

     

    Pour le moule

    12 g de beurre mou allégé

     

    Préparation

     

    Préparer la courgette... Laver, peler entièrement ou par bande, ne pas enlever la peau si elles sont jeunes. Couper les deux extrémités et couper en tranches

    Couper l'oignon en petits dés

    Couper l’ail en fins dés

    Dans une poêle verser l'huile, l'oignon et l'ail, faire revenir à feu doux.

    Ajouter les courgettes, continuer à cuire jusqu'à leur cuisson.

    Saler, poivrer.

    Pendant ce temps dans un saladier ou récipient creux, verser le beurre mou, le sel.

    Ajouter les œufs un par un.

    Battre au fouet électrique pendant 3 minutes les œufs, le beurre et le sel, puis ajouter peu à peu la farine et levure en la tamisant.

    Dans le saladier, ajouter le persil et mélanger.

    Prélever quelques rondelles de courgettes pour la décoration.

    Verser les courgettes cuites sur la pâte à cake, mélanger.

    Chemiser ou beurrer le moule à cake.

    Verser dans le moule, tirer le papier cuisson pour égaliser.

    Décorer avec les rondelles de courgettes.

    Enfourner dans le four préchauffé thermostat 6/7 (200°C) pendant 40 minutes

    Il est cuit lorsque la lame du couteau plantée au centre ressort sèche.

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  • bonjour bonjour,

     la langue préparée d'une autre  façon , il en faut pour tout les goûts ;-)

    Oui je sais je sais, la langue vous me direz beurk mais bien cuisinée c'est un régal, et puis vous n'êtes pas obligé de dire à vos convives qu'il s'agit de ça, pas besoin de leur montrer la cuisson et tout le reste ^^

     

    Ingrédients pour 6 personnes:

    une belle langue de bœuf,

    2 carottes

    2 branches de céleri

    un bouquet garni

    2 gros oignons  piqués d'un clou de girofle

    poivre

    Sauce:

    50 gr de beurre

    50 gr d'oignon haché

    40 gr de farine

    1/4 de litre de bouillon de bœuf

    1 grand verre à vin de madère

    2 cuillères à soupe de concentré de tomate

    Garniture:

    6 tomates

    300 gr de petits pois

    600 gr de haricots verts

    100 gr de beurre

    2 échalotes.

     

    Préparation:

    Faites dégorger la langue dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures

    Faites-la blanchir dans de l'eau bouillante salée.

    Rafraîchissez-la et faites-la cuire avec les légumes, le bouquet garni, du sel et du poivre.

    Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant revenir les oignons hachés avec le beurre.

    Ajoutez la farine, le bouillon, le madère et laissez cuire à petit feu.

    Faites cuire les tomates au four avec du beurre, du sel et du poivre, après les avoir légèrement creusées.

    Faites cuire séparément les haricots et les petit pois dans de l'eau salée.

    Ajoutez le concentré de tomate à la sauce après une dizaine de minutes de cuisson et prolonger pendant 7 à 8 minutes.

    Égouttez les légumes et faites-les revenir, séparément, dans une casserole avec du beurre et échalote fondue.

    Dressez la langue coupée en tranches sur le plat de service entourée des haricots et tomates farcies de petits pois.

    Nappez légèrement avec de la sauce et servez le reste en saucière.

     

     

     

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  • Bonjour mes ami(e)s gourmand(e)s,

    hier nous avons mis une bûche dans la cheminée en soirée, la fraîcheur tombe en fin de journée.

    C'est ce qui m'a donné l'idée d'un bon plat mijoté pour aujourd'hui ;-)

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    une langue de bœuf

    2 oignons

    3 gousses d'ail

    5 tomates

    1 belle carotte

    2 clous de girofle

    vinaigre

    Vin blanc

     persil

    Thym

    sel, poivre, huile

     

    Préparation:

    Tremper la langue une heure dans de l'eau vinaigrée.

    La nettoyer et la faire blanchir 15 à 20 minutes dans de l'eau salée.

    L'enlever et jeter l'eau.

    Faire un court-bouillon avec la carotte, un oignon piqués des clous de girofle, un bouquet composé d'une partie du thym et de persil, sel et poivre.

    Ajouter un verre de vin blanc.

    Mettre la langue à bouillir 40 minutes.

    Pendant ce temps, hacher un oignon.

    Piler l'ail, le sel et le poivre.

    Hacher les tomates et réserver.

    Égoutter la langue, enlever la peau rugueuse et couper des tranches assez épaisses.

    Les faire revenir dans l'huile.

    Ajouter les oignons et remuer.

    Mettre du thym, l'ail pilé et les tomates.

    Laisser mijoter 10 minutes.

    Ajouter un peu d'eau, couvrir.

    Laisser cuire à feu doux 30 minutes.

    Parsemer de persil haché avant de servir.

    Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz sauvage.

     

     

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  • bonjour les amis gourmands

    le temps gris nous donne envie de douceurs, en voilà une qui vous régalera

    amusez-vous bien et bonne dégustation

    500 g de pommes acidulées (reçues de mon voisin)

    500 g de poires (aussi de mon voisin)

    600 g de cassonade brune

    Le jus de 1/2 citron

     

    Pour le caramel :

     

    200 g de cassonade brune

    1 noix de beurre

    1 cuillère à soupe  de vinaigre blanc

    1 cuillère à café de fleur de sel

     

    Pelez pommes et poires.

    Enfermez peaux et trognons dans une gaze, fermez avec une ficelle.

    Coupez les fruits en morceaux et mettez-les dans un saladier rempli d’eau.

    Réservez.

    Dans une marmite à confiture, chauffez 200 g de cassonade, 1 dl d’eau et vinaigre blanc ; laissez fondre sans remuer.

    Quand vous obtenez un caramel blond, ôtez du feu, ajoutez beurre, 1 dl d’eau, fleur de sel, tournez pour lisser.

    Ajoutez les fruits égouttés, le sachet d’épluchures, 600 g de cassonade, citron.

    Cuisez au moins 30 min à feu doux.

    Retirez le  sachet d’épluchures, pressez-le pour en extraire complètement le jus, reversez-le dans la marmite.

    Vérifiez la prise (test de la soucoupe) et mettez en pots.

     

     

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  • Ingrédients pour un gros gâteau:

    3 belles poires genre Doyenné

    200 gr de chocolat fondant en pépites

    200 gr de farine fermentante

    200 gr de sucre semoule

    150 gr de beurre

    4 oeufs

    40 gr d'amandes effilées

    Sel

     

    Préparation:Faites un peu ramollir le beurre et travaillez-le au fouet électrique avec le sucre.

    Ajoutez 2 oeufs, fouettez, puis versez la moitié de la farine et une pincée de sel.

    Fouettez à nouveau et recommencez l'opération avec les 2 autres oeufs et le reste de farine.

    Ajoutez 100 de chocolat en pépites et mélangez à la cuillère en bois.

    Versez la pâte dans un moule à manqué démontable ou, à défaut, un simple moule tapissé avec du papier sulfurisé dans le fond et dépassant sur les bords.

    Épluchez les poires et taillez-les en dés.

    Versez-les sur la pâte, puis ajoutez les 100 gr de chocolat restant par-dessus.

    Saupoudrez le tout avec les amandes effilées et faites cuire 1 heure (four préchauffé à 150°C.

    Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche et brillante.

    Laissez reposer 5 minutes avant de sortir le gâteau du moule, sans le retourner, et laissez-le refroidir sur grille.

     

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

    1 kg de pommes

    475 gr de sucre semoule

    5 cl d'eau

    1 citron

    5 dl de lait

    3 jaunes d’œufs

    1 gousse de vanille

    1 cuillère à soupe rase de Maïzena Express

    une noix de beurre

     

    Préparation:

    Épluchez les pommes et taillez-les en dés que vous versez au fur et à mesure dans un plat avec du jus de citron en les mélangeant.

    Versez l'eau et 400 gr de sucre dans une casserole.

    Portez à ébullition, et dès que le sirop commence à dorer, versez-y les pommes.

    Laissez mijoter une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les pommes commencent à être translucides.

    Laissez refroidir.

    Pendant ce temps, portez doucement le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.

    Travaillez les jaunes d’œufs avec les 75 gr de sucre restants et versez-y petite à petit le lait bouillant par-dessus, sans cesser de mélanger.

    Remettez sur feu très doux, ajoutez la Maïzena Express et faites épaissir un peu en mélangeant.

    Attention!!!!! la crème ne doit PAS bouillir!!!!!!!

    Laissez refroidir.

    Servez le tout à température ambiante.

    Vous pouvez mouler les pommes en les tassant dans un emporte-pièce.

     

     

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  • Dans le frigo, du chorizo, du serrano, des oeufs, du lait, de la crème, de la pâte feuilletée, des lardons, une tomate, un reste de ratatouille de légumes ........ que faire?

    Une quiche pardi!

    Ingrédients pour une grande quiche pour 4 personnes:

    Un rouleau de pâte feuilletée

    4 oeufs (de mes poules)

    1/4 litre de lait

    1/4 litre de crème liquide

    10 cm de chorizo

    5 tranches de jambon Serrano

    100 gr de lardons fumés

    3 cuillères à soupe de coulis de tomate

    1 tomate

    Noix de muscade

    Sel et poivre du moulin

    Préchauffer le four à 200°C.

    Étaler la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans le moule

    Couper le jambon en morceaux, les déposer sur la pâte.

    Couper le chorizo en petits cubes et quelques tranches fines.

    Mettre les cubes avec le jambon.

    Répartir ensuite les lardons et la tomate coupée aussi en cubes

    Battre les oeufs, le lait et la crème et assaisonnez.

    Ajoutez le coulis.

    Nappez la pâte de cette préparation.

    Terminer en répartissant éventuellement les reste de ratatouille.

    Disposez les tranches de chorizo et enfournez pour 35 minutes!

    Bon appétit

     

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  • Ingrédients pour 8 personnes :

     

    Pour la pâte à choux :

    100 g de beurre

    20 cl d'eau

    150 g de farine

    4 œufs

     

    Pour la mousse :

    20 cl de crème liquide non allégée

    1 part de roquefort (portion préemballée)

    3 feuilles de gélatine

     

    Préparation :

     

    Pour la pâte à choux, sur le feu, faire fondre le beurre dans l'eau, le sel et le poivre.

    Une fois le beurre complètement fondu, ajouter toute la farine d'un coup.

    Toujours sur le feu, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

    Hors du feu, attendre 2 à 3 minutes avant d'ajouter les œufs un à un (afin que le blanc ne cuise pas).

    Ajouter l'œuf et bien mélanger afin de l'incorporer à la préparation.

    Faire de même pour les 4 œufs.

    Ensuite, à l'aide d'une poche ou d'une petite cuillère, former des petits choux d'environ 2 cm de large (ils vont gonfler à la cuisson).

    Faire cuire jusqu'à ce que les choux soient bien dorés. On peut ajouter du gruyère rapé et le faire gratiner avant de sortir les choux du four.

    Pour la mousse de roquefort, placer un grand bol ainsi que le cube de crème au congélateur pendant 15 minutes.

    Fouetter la crème au batteur électrique afin qu'elle soit bien ferme mais pas trop sinon on obtient du "beurre".

    Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froid.

    Sur le feu, faire fondre le roquefort.

    Une fois qu'on a obtenu une sauce, ajouter les feuilles de gélatine devenues molles.

    Ajouter la sauce à la crème fouettée en prenant garde à ne pas trop battre la préparation mais plutôt à mélanger délicatement.

    Fourrer les choux à l'aide d'une poche ou découper les choux et y déposer la mousse.

    Placer le tout au réfrigérateur 2 heures avant de déguster !

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  • Ingrédients pour 2 à 4 personnes:

    2 belles poires pas trop mûres

    6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    150 gr e jambon Serrano en fines tranches

    1 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillères à soupe rase de cassonade

    Poivre

    Roquette

     

    Préparation:

    Épluchez les poires, coupez-les en 4 et retirez le trognon.

    Déposez-les dans une poêle anti-adhésive contenant l'huile et 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

    Faites-les cuire 5 à 10 minutes sur feu doux, en les basculant à mi-cuisson pour qu'elles se colorent sur les 2 faces.

    Le temps de cuisson dépend de la maturité des poires, elles doivent être cuites à cœur mais ne pas se défaire

    Poivrez et retirez-les.

    Ajoutez la cassonade et le reste de vinaigre dans la poêle.

    Faites réduire 1 minute sur feu vif.

    Sur chaque tranche de jambon, déposez un morceau de poire et un ou deux morceaux de roquette, refermez et déposez sur un plat de service.

    Servez en entrée avec une salade de roquette ou sur un buffet arrosé, dans les deux cas, d'un peu de sauce au vinaigre.

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  • Ingrédients pour 2 personnes:

    2 à 3 kgs de moules

    2 à 3 petites oranges à jus

    250 gr de poireaux finement émincés

    1 dl de vin blanc doux

    1 cuillère à soupe rase de curry

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    Poivre

    Coriandre fraîche

     

    Préparation:

    Nettoyez les moules: rincez-les plusieurs fois à l'eau froide et retirez les petites barbes.

    Soyez vigilant et ne gardez que celles qui sont bien fermées.

    Faites revenir les poireaux à feu doux dans une grande casserole contenant l'huile.

    Pendant ce temps, pelez finement une des oranges et taillez le zeste en fins bâtonnets.

    Pressez les oranges, il vous faut 2 dl de jus.

    Saupoudrez les poireaux de curry, mélangez, puis ajoutez les moules, le vin, le jus et le zeste d'orange.

    Poivrez et faites cuire 5 min. environ sur feu vif, en secouant la casserole, de temps en temps, (il faut que les moules soient toutes ouvertes).

    Saupoudrez de coriandre fraîche hachée.

    Je les aime avec des frites une fois lol, suis belge et fière de l'être smile 

     

     

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  • Ingrédients :

     

    1,4 kg de châtaignes

    1 kg de sucre cristallisé

    1 gousse de vanille

     

    Préparation

               

    Fendez les châtaignes avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

    Mettez-les dans une cocotte d'eau froide et portez-les à ébullition.

    Laissez-les bouillir 2 minutes puis éteignez et laissez tiédir 10 minutes à découvert. Retirez les châtaignes de la cocotte et épluchez-les encore chaudes en ôtant l'écorce et la peau.

    Remettez les châtaignes largement recouvertes d'eau froide sur feu moyen et laissez-les cuire à petit feu 40 minutes.

    Egouttez-les dans une grande passoire.

    Versez 15 cl d'eau dans une casserole ainsi que le sucre pesé et faites fondre à feu doux.

    Lorsque le sirop bout, faites-le cuire à feu vif pendant 5 minutes.

    Réduisez les châtaignes encore chaudes en purée à la moulinette.

    Versez la purée obtenue dans le sirop bouillant.

    Ajoutez la gousse de vanille fendue.

    Tournez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ébullition reprenne et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons en mélangeant de temps en temps pour que la confiture n'attache pas.

    Pendant ce temps, lavez soigneusement les pots de confiture puis trempez-les dans de l'eau bouillante pour les stériliser.

    Lorsque la confiture est cuite, éliminez la gousse de vanille et versez la confiture bouillante dans les pots.

    Si ceux-ci ont des couvercles à vis, fermez aussitôt hermétiquement et retournez-les sur un torchon.

    Sinon couvrez à chaud d'un film alimentaire puis laissez refroidir.

    Conservez-les au frais.

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  • Tarte aux pommes, crème d'amandes et caramel au beurre salé

    Ingrédients pour une grande tarte :

     

    Une pâte brisée

    125 g de sucre en poudre

    125 g de poudre d'amande

    125 g de beurre doux

    2 œufs

    5 cl de crème liquide entière

    150 gr de sucre en poudre

    50 gr de beurre salé

    20 cl de crème liquide entière

    3 bonnes pincées de fleur de sel

    3 pommes

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins.

    Recouper ensuite en fines lamelles.

    Pour la crème d'amande :

    Dans un batteur, mélanger de manière homogène les œufs et le sucre avec un  fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et enfin la crème liquide.

    La préparation doit être mousseuse.

    Pour la sauce caramel :

    Verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser.

    Ajouter le beurre et la fleur de sel et laisser fondre.

    Verser progressivement la crème et laisser frémir pendant 2 min. Mettre dans un récipient froid.

    Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte adapté et la piquer légèrement à l'aide d'une fourchette.

    La recouvrir ensuite de crème d'amande, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte.

    Napper le tout de sauce caramel.

    Enfourner pendant 25 min.

     

    Laisser tiédir et servir avec une boule de glace vanille et le reste de sauce caramel.


     

    Tarte aux pommes, crème d'amandes et caramel au beurre salé 

     

    Tarte aux pommes, crème d'amandes et caramel au beurre salé

         

    Tarte aux pommes, crème d'amandes et caramel au beurre salé

     

     

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  • Ingrédients pour 5 grands pots :

     

    25 petites poires

    3 litres d’eau

    1.200 kg de sucre

     

    Préparation :

     

    Pour obtenir des poires en conserve, il convient de réaliser un sirop composé d’eau et de sucre qui sert de liquide de couverture.

    Ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir :

    Fruits au sirop léger : 1 litre d’eau + 250 g de sucre.

    Fruits au sirop moyen : 1 litre d’eau + 400 g de sucre.

    Fruits au sirop lourd : 1 litre d’eau + 750 g de sucre.

     

    Préparer le sirop.

    Le porter à ébullition.

    Peler les poires entières. Les plonger au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

    Les égoutter et les ranger dans les bocaux puis couvrir avec le sirop jusqu'à 2 centimètres du rebord.

    Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 35 minutes à 100°C. Vos poires au sirop sont prêtes !

    Vous pouvez ajouter de la cannelle ou de l'anis dans les bocaux selon votre goût avant de les fermer.

     

    Au moment de servir, présenter cette recette de poires dans de jolies verrines.

    Vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix pour apporter une touche de couleur à cette recette de verrines.

     

    Quoi de mieux que trouver des fruits que vous avez cueillis alors que vous êtes en hiver ?

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  • original et à préparer en avance pour un buffet apéritif dînatoire

    Ingrédients

    Une poignée de persil

    100 gr de poivrons confits

    100 gr d'anchois

    3 cuillères à soupe de mayonnaise (si vous savez la préparer c'est mieux de la faire maison)

    200 gr de fromage frais nature

    1 cuillère à café de jus de citron

    6 belles tranches de pain de mie

    Sel et poivre

     

    Préparation

    Lavez et séchez le persil,  effeuillez-le et ciselez-le finement

    Égouttez les poivrons et détaillez en lamelles.

    Égouttez et épongez les anchois.

    Mélangez la mayonnaise avec le fromage frais et ajoutez le jus de citron ainsi que le persil.

    Salez et poivrez.

    Ôtez la croûte du pain.

    Etalez du film alimentaire sur le plan de travail et disposez trois tranches de pain dans la largeur et deux en hauteur en serrant bien les tranches. Je passe le rouleau à pâtisserie afin d'aplatir un peu.

    Il ne faut pas que le rouleau soit trop épais, ce sont des mises en bouche pour un apéritif dînatoire

    Tartinez le pain avec le fromage frais, répartissez les anchois, les feuilles de persil et les poivrons.

    Enroulez à l'aide du film. Fermez bien puis mettez au réfrigérateur pendant quatre heures au moins.

    Découpez avec un couteau bien aiguisé en tranches avant de servir 

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  • hello les amis,

    petite recette réalisée en 2012 et ressortie pour une amie.

    pour un "wouawww" de vos invités, cette préparation originale est au top et tellement facile à réaliser que vous ne pouvez pas passer à côté.

    Ingrédients

    2 concombres

    200 gr de chèvre frais

    1 bouquet de ciboulette

    1 petite cuillère à café de piment d'Espelette (le vrai hein)

     

    Préparation

    Couper finement la ciboulette et incorporer avec le piment au fromage.

    Couper des tronçons de concombre de 10 cm et, à l'aide d'un vide pomme, retirer les graines

    Perso pour donner cette forme de fleur, j'ai utilisé un zesteur pour creuser de petits sillons dans la longueur.

    Farcir les concombres évidés avec le mélange et mettre au frais quelques heures.

    Couper des tranches d'environ 1 cm avec un couteau à lame fine.

    présenter sur des bâtonnets comme des sucettes.

    lolipos de concombre chèvre frais et piment d'espelette

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  • ha faire de l'ordre, vider les armoires, ranger et ......... retrouver un Römertopf acheté il y a une "éternité"

    celui-ci peut passer au four mais j'ai aussi un réceptacle pour du charbon de bois.

    je l'ai déjà utilisé au four mais très peu, par contre avec le charbon de bois je l'essaierai à l'extérieur bien sûr mais il faut pour cela commander du soleil qui nous manque énormément en ces jours-ci il s'assimile à un "Tajine" ou un "baeckeofe".

    j'ai trouvé une recette qui me plait mais ne l'ai pas encore réalisée.

    Connaissez-vous cette cocotte en argile? L'avez-vous déjà utilisée?

    je vous partage cette recette trouvée sur leur site et je me ferai une joie de partager les photos lorsque je la réaliserai.

    1 poule

    2 gousses d’ail

    4 cuillères à soupe d’huile d’olive

    2 tomates;

    2 cuillères à soupe d’estragon frais et 2 cuillerées

    à café d’estragon séché

    1/4 l de vin blanc; 100 g de crème fraîche

    1 cuillère à café de Pastis.

    du sel

     

    du poivre fraîchement moulu

    Temps de cuisson:

    1 heure à peine à 220°C (Thermostat 6-7)

    Couper la poule en quatre, laver tous les morceaux, les frotter avec du sel et du poivre.

    Presser l’ail et en assaisonner l’huile, badigeonner la viande.

    Peler les tomates, les couper en quatre et les mettre dans la RÖMERTOPF® trempée; mettre les morceaux de poule dessus.

    Saupoudrer le tout d’estragon, verser dessus le vin, fermer la cocotte.

    Après 30 à 40 minutes, arroser la viande avec le fond de cuisson au moyen d’ une louche.

    Selon votre goût, ajoutez encore un  peu de vin chauffé.

     Pour terminer, ajouter de la crème fraîche et assaisonner la sauce de sel, de poivre et de Pastis.

        

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  • allez on continue dans l'optimisme..... dans la grande envie de retrouver les grandes tablées.

    cette recette est à l'origine pour 4 personnes mais on peut faire des petites parts et doubler les quantités tout simplement pour un partage maximum

    Ingrédients pour 4 personnes:

    6 œufs

    1 kg de pomme de terre à chair ferme (type charlotte)

    500 gr de saumon en filet sans la peau

    15 gr de beurre

    1 bouquet d'aneth

    30 cl de crème fraîche épaisse

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    La veille, mettez les pommes de terre lavées et non épluchées à cuire dans de l'eau bouillante.

    Égouttez-les.

    Laissez-les refroidir avant de les placer au réfrigérateur.

    Le lendemain, préchauffez le four à 160°C.(th..5)

    Pelez les pommes de terre.

    Découpez-les en fines tranches.

    Salez et poivrez.

    Découpez le saumon en fines lamelles.

    Salez et poivrez.

    Rincez et séchez l'aneth, ciselez-le.

    Fouettez les œufs en omelette avec la crème.

    Salez et poivrez.

    Beurrez le fond et les bords d'un moule à manqué.

    Disposez une couche de pommes de terre en forme de rosace.

    Posez dessus la moitié des lamelles de saumon, puis la moitié de l'aneth ciselé.

    Versez la moitié des œufs battus.

    Recouvrez d'une couche de pommes de terre, puis de saumon et d'aneth.

    Versez le reste des œufs battus.

    Glissez dans le four.

    Laissez cuire une heure.

    Démoulez et dégustez chaud ou froid avec une salade.

     

     

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  • Allez on continue pour le buffet.

    je reste optimiste pour retrouver mes invités en grand nombre autour d'une immense table


    Ingrédients pour un moule de 26 cm
    3 oeufs
    150 gr de farine
    1 sachet de levure
    8 cl d'huile d'olive
    12,5 cl de lait entier
    100 gr de gruyère râpé
    200 gr de mozzarella
    2 belles tomates
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    8 feuilles de basilic
    2 pincées de sel
    2 pincées de poivre

    Préparation:

    Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
    Passez les tomates 3 secondes dans l'eau bouillante.
    Epluchez-les et épépinez-les.
    Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
    Asséchez-les et laissez-les refroidir.
    Pendant ce temps, coupez la mozzarella en morceaux, mélangez-la aux tomates avec le basilic ciselé.
    Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure.
    Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.
    Ajoutez le gruyère et remuez.
    Incorporez le mélange mozzarella à la pâte et remuez.
    Versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.

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  • et oui je suis très "buffet" pour le moment mais après ce maudit Covid, on se retrouvera autour d'une grande très grande table alors le buffet est LA solution pour que la maîtresse de maison profite de ses invités.

    chacun se sert et tout le monde se retrouve à table.

    bien sûr c'est un sacré boulot avant mais le plaisir de partager est extrême au moment de se délecter.

    Ingrédients:

    500 gr de pommes de terre
    1 oeuf
    1 citron
    3 gousses d'ail
    Huile d'olive
    Persil
    Sel

    Préparation:

    Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
    Plongez-les dans une casserole avec de l'eau salé jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
    Egouttez-les et disposez-les dans un plat.
    Pendant ce temps, préparez l'aïoli.
    Pour ce faire, montez une mayonnaise avec un oeuf, de l'huile et le jus d'un demi-citron, du sel et deux cuillères d'eau tiède afin que la mayonnaise ait une texture plus liquide.
    Ecrasez au mortier trois gousses d'ail.
    Lorsqu'elles prennent l'aspect d'une purée, ajoutez-les progressivement à la mayonnaise, en remuant bien.
    Versez l'aïoli sur les pommes de terre et saupoudrez de persil ciselé.
    Plat idéal pour un buffet puisqu'il peut se manger froid.

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  •  

     

     

     

    Bonjour les amis,

    me voici de retour avec une recette simple pour poser lors d'un buffet.  
    il suffira pour vos invités de découper une tranche pour se servir, la tranquillité pour vous et le plaisir d'être à table

     

    12 oeufs
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    4 tranches de jambon
    une douzaine de cornichons
    Quelques feuilles de salade
    Quelques tomates cerises
    Sel et poivre au moulin

    Préparation:

    Dans une terrine, casser les oeufs.
    Les battre légèrement à la fourchette.
    Saler et poivrer
    Dans la recette original il est dit :Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile.

    Quand elle est bien chaude, y verser les oeufs battus.
    Laisser cuire doucement 5 minutes.

    personnellement je la coule sur une plaque antiadhésive que je mets au four afin que l'omelette soit bien fine et régulière 

    couvrir avec les tranches de jambon et les cornichons.
    Rouler l'omelette et l'envelopper bien serrée dans une feuille de papier d'aluminium, c'est la partie la plus délicate

    Laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.

    Enlever la feuille de papier d'aluminium.
    Disposer l'omelette sur des feuilles de salade.
    Décorer de tomates cerises.
    Vous pouvez aussi la couper directement vous-même et la présenter sur des verrines plates pour que chacun prenne une part.....

    bon appétit les amis

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  •  

     

    Ingrédients :

     

     

     

    400 g farine

    4 cuillères à café de levure chimique

    2 yaourts natures

    25 g sucre

    70 g beurre mou

    1 cuillère à café de sel fin

    1 jaune d'œuf

    Graines de sésame, cumin, pavot

     

    Préparation :

     

    Mélanger tous les ingrédients au robot si vous le pouvez.

    Diviser la pâte en plusieurs boules selon la grosseur désirée.

    Former un petit pain avec chaque boule.

    Dorer à l'œuf et parsemer de graines (sésame, cumin, pavot).

    Enfourner environ 30 mn à 180°C : les petits pains doivent être gonflés et dorés.

     

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  • Bonjour les amis et amies gourmands,

    que de temps sans vous concocter de bonnes recettes.......

    La maladie de mon mari et ensuite son décès m'ont éloignée de vous quelques temps voir quelques années.

    Je n'ai cessé de cuisiner rassurez-vous mais je ne disposais pas de temps ni d'énergie pour travailler dans ma cuisine virtuelle.

    Vous comprenez que je donnais tout mon temps et mon énergie à la maison.

    Pas facile tous les jours mais je le voulais, je voulais donner mon temps, mon énergie pour donner du positif, être présente tout simplement dans les bons et les mauvais et tristes moments.

    Je suis de retour parmi vous maintenant, je ne serai pas là tous les jours mais j'essaierai de partager mes découvertes et mes expériences.

    Aujourd'hui je vous ai ressorti une recette à la rhubarbe.

    Il y en a quelques autres déjà, vous tapez rhubarbe dans le moteur de recherche et vous en aurez une bonne vingtaine.

    de quoi passer le temps avant que je vous revienne.

    bonne journée et bonne dégustation.

    A Très vite

    Cerise

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  • La rhubarbe du jardin est magnifique, c'est donc le moment d'en profiter.

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 kg de tiges de rhubarbe

    1/2 litre d'eau

    150 g de sucre en poudre

    1 gousse de vanille

    1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre

     

    Préparation:

     

    Pelez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits tronçons.

    Les pelures finiront dans le compost du jardin  

    rhubarbe_pelures.jpg Les feuilles serviront à couvrir les pieds des rosiers et les plantes diverses.

    En ces grosses chaleurs, rien de tel qu'un petit "parasol" au pied  et c'est un très bon repoussant pour les nuisibles.

    Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec l'eau.

    Portez à ébullition, laissez frémir 2 minutes et filtrez.

    Gardez la pulpe pour réaliser une tarte par exemple. 

    Laissez bien le temps au jus de s'égoutter.

    Mettez le liquide récolté dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue.

    rhubarbe_cuisson.jpg Faites chauffer et laissez cuire à petits bouillons pendant 45 minutes.

    Ajoutez la fécule délayée dans un peu d'eau froide et remuez pendant 5 minutes. 

    Il faut que la préparation soit bien lisse sans grumeaux.

    Répartissez dans des coupes, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

    Rhubarbe_coupe_1.jpg 

     

     rhubarbe coupe 2Servez avec de la chantilly fouettée minute à volonté.

    Il faut aimer la rhubarbe mais pour les amateurs, c'est un régal! 

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  • Hello hello toutes et tous,
    c'est la Saint Valentin et j'ai pensé à quelques petites recettes à déguster en amoureux.
    Commençons par le début: une entrée bien sûr  

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    3 tranches de pain de mie

    Fleur de sel de Guérande

    100 g de foie gras

    Miel liquide de préférence

    Poivre

     

    Préparation :

     

    Couper les tranches de pain de mie en 2, et badigeonner chaque face de miel.

    Ajouter de petites tranches de foie gras sur chaque morceau de pain.

    Faire préchauffer le four 10 minutes à 230°.

    Enfourner les toasts pendant 5 minutes, juste le temps que le pain devienne croustillant et que le foie gras fonde légèrement.

    Une fois sortis, saupoudrer de fleur de sel et de poivre.

     

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  • et nous voici à  la Saint Valentin pour découvrir le dessert que vous lui réservez 

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    200g de fraises fraîches

    100g de chocolat pâtissier

    5 g de beurre frais

     

    Préparation :

     

    Cassez le chocolat pâtissier en morceaux.

     

    Dans une casserole, faites fondre les morceaux de chocolat pâtissier avec le beurre puis mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la préparation soit fondue. Versez le chocolat fondu dans un saladier.

    Trempez délicatement les fraises dans le chocolat fondu puis laissez refroidir pendant quelques minutes.

    Dégustez en amoureux.

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  • Demain c'est la Saint-Valentin,

    voici une entrée en matière.

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    1 pamplemousse rose

    Quelques feuilles de laitue

    100 gr de crevettes

    10 cl de crème fleurette (liquide)

    2 cuillères à café de ketchup

    1 cuillère à café de cognac ou de whisky

    1 pointe de piment d'Espelette (ou de Cayenne)

    Sel

     

    Préparation :

     

    Coupez le pamplemousse en 2.

    Enlevez les quartiers, en ôtant les peaux blanches, ne gardez que la chair.

    Gardez les petits morceaux de pamplemousse et le jus dans un bol.

    Lavez et séchez les feuilles de laitue.

    Coupez-les en lanières.

    Battez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle devienne un peu épaisse et mousseuse.

     Ajoutez-y alors le ketchup, le piment, le sel, le cognac, et une cuiller à soupe du jus des pamplemousses.

    Disposez les lanières de laitue dans des petits plats.

    Rangez les crevettes et les morceaux de pamplemousse sur la laitue et recouvrez de sauce.

    Bon appétit à deux 

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  • Nous y voilà!
    Vivez une merveilleuse Saint Valentin!


    Idéal pour se retrouver et bien commencer le repas : un petit cocktail au peu... "chaud" 

    10 cl de vodka

    5 cl de crème de cacao

    2,5 cl de crème de menthe.

     

    Préparation :

     

    Mouillez le bord des verres et trempez-le dans une soucoupe de cacao en poudre. Mettez tous les ingrédients avec quelques glaçons dans le shaker, secouez énergiquement et versez dans les verres.

    le chocolat stimule les neurones, excite les papilles, calme le stress.

    Car le cacao "à condition de l’aimer" c’est l’assurance de faire plaisir : une excellente façon de commencer la soirée !

    La note de menthe, qui se marie à la perfection avec le chocolat, apporte tout le tonus et l’inspiration, indispensable pour une soirée placée sous le signe des câlins...

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    3 ou 4 magrets de canard

    7 oranges à jus

    2 cuillères à café rases de fond de veau en poudre

    1 bonne cuillère à café de sucre brun

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    La veille:

    Pelez finement une orange et taillez le zeste en bâtonnets.

    Pressez le jus de cette orange et de 2 autres, versez le tout dans un plat pour recouvrir entièrement les magrets dont vous aurez taillé la peau en faisant des croisillons.

    Couvrez et mettez au frigo.

    Le lendemain:

    Égouttez et épongez les magrets.

    Déposez-les, côté peau vers le bas, dans une grande sauteuse anti-adhésive.

    Faites dorer à feu modéré, d'abord sur le côté peau, en jetant le gras rendu aussi souvent que possible, puis sur l'autre côté.

    Le temps de cuisson varie selon la grosseur des magrets.

    Veillez à ce qu'ils soient rosés mais pas saignants.

    Pendant ce temps, pelez les 4 oranges restantes à vif, coupez-les en 2 verticalement et ensuite en tranches.

    Les magrets étant cuits, assaisonnez-les, déposez-les sur une planche à découper et recouvrez-les d'alu.

    Jetez le gras de cuisson, versez la marinade dans la sauteuse, ajoutez le fond de veau et le sucre.

    Faites réduire 2 min. sur feu vif, ajoutez les tranches d'oranges et laissez mijoter doucement.

    Rectifiez l'assaisonnement.

    Servez les magrets nappés de la sauce, décorez avec les tranches d'orange, des pâtes ou croquettes maison et une petite salade croquante.

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 chou-fleur

    200 g de gorgonzola

    40 g de beurre

    2 cuillères a soupe de farine

    4 œufs

    25 cl de lait

    Ciboulette, sel, poivre

     

     

    Préparation :

     

    Détachez les bouquets de chou-fleur, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez et laissez cuire 30 minutes.

    Egouttez et réduisez en purée.

    Béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la préparation mousse.

    Hors du feu, ajoutez le lait froid, fouettez et remettez sur le feu.

    Laissez épaissir tout en tournant.

    Retirez la casserole du feu puis ajoutez la purée de chou-fleur et le gorgonzola coupé en cubes.

    Poivrez.

    Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6)

    Beurrez les ramequins.

    Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

    Versez les jaunes dans la préparation.

    Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.

    Versez le tout dans les ramequins en remplissant aux deux tiers.

    Mettez à cuire 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

    Au moment de servir, décorez avec de la ciboulette.

    Attention : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et surtout ce n’est pas le soufflé qui attend les invités mais l’inverse !

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