• Ingrédients pour 4 baguettes :

     

     

    750 g de farine type 55

    450 g d'eau

    10 à 15 g de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure sèche

    1 cuillère à café bombée de sel

     

    Préparation :

     

     

    Dans un saladier mettre l'eau tiède.

    Ajouter la levure et bien mélanger pour la diluer.

     Ajouter la farine et le sel.

    Mélanger et pétrir jusqu'à obtention d'une boule.

    Mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir d'un linge humide.

     Laisser reposer 1 heure.

     La pâte doit doubler de volume.

    Couper la pâte en 4 pâtons.

    Fariner le plan de travail et mettre en forme les baguettes

    Disposer les baguettes sur une plaque à baguette.

    Couvrir d'un linge et laisser à nouveau reposer 30 min à 1h.

    Préchauffer le four à 250°.

    Quand il est chaud, faire des entailles sur la pâte, les humidifier légèrement avec un pinceau et de l'eau.

    Enfourner les baguettes avec un bol  d'eau dans le lèche frite ou le bas du four.

    Cela fera de la vapeur et donnera une belle croûte à vos pains.

    Cuire 15-20 min à 250° et si besoin 5 min de plus après avoir retournées les baguettes pour dorer le dessous si nécessaire.

     

     Poser les baguettes sur une grille pour les faire refroidir.

    Baguettes maison

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

    1 pâte brisée

    4 belles pommes

    50 g de sucre en poudre

    Pour la crème:

    3 œufs

    80 g de sucre en poudre

    25 cl de crème fraîche liquide

    1 sachet de sucre vanillé

     

    Préparation :

    Préchauffer le four à 210°C.

    Mélanger les œufs et le sucre puis y ajouter la crème fraîche liquide et le sucre vanillé.

    Beurrer le moule à tarte et y étaler la pâte brisée.

    Verser la crème sur la pâte brisée et mettre à précmes.uire 15 min au four.

    Pendant ce temps, laver, sécher et couper les pommes en fines rondelles 

    Sortir du four la tarte, pour la garnir des pommes et saupoudrer 50 g de sucre en poudre. Remettre 25 min au four.

     

    Déguster tiède ou froid selon votre goût.

    Tarte aux pommes à l'ancienne

     

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  • Il fait froid dehors et tout est verglacé

    Une tarte aux pommes à l'ancienne qui cuit, ça sent bon dans la maison, la chat couché devant le feu au bois qui chauffe bien et les tentures fermées,

    voilà un chouette petit cocon pour la soirée.

     

    Et vous les amis?

     

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  •  

    Vous n’aimez pas la galette ? Vous aimez le changement ? Voici une belle découverte pour vous ;-)

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

    1 œuf

    110 g de lait

    250 g de farine blanche

    5 g de levure de boulanger

    40 g de cassonade

    40 g de beurre

    1/2 cuillère à café de sel

    Le zeste d’1 citron

     

    Préparation :

    Déposer la levure dans le bol du pétrin et ajouter le lait tiède puis la farine, la cassonade, le sel et les 3/4 de l’œuf préalablement battu.

    Pétrir l’ensemble 1 minute puis ajouter le zeste du citron et pétrir à nouveau 30 secondes.

    Intégrer ensuite le beurre froid en dés puis pétrir pendant 5 minutes.

    La pâte doit se détacher du bol tout en restant légèrement collante.

    Couvrir et laisser pousser 1h30 à 2 heures.

    Récupérer la pâte et la dégazer puis la transférer sur du papier film et la réserver au frais 30 minutes. Façonner une boule avec la pâte, ne pas hésiter à la fariner légèrement si elle est trop collante.

    Puis la rouler afin de réaliser un boudin d’environ 40 cm.

    Façonnez comme vous le désirez, en boudin ou en cercle en fermant le boudin.

    Faire pousser à nouveau 1 heure.

    Puis badigeonner du reste d’œuf à l’aide d'un pinceau puis saupoudrer de sucre perlé.

     

    Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    Brioche des rois citronnée

     

    je viens de voir l'origine de cette recette de "couronne des rois" sur "les carnets de Julie" une autre recette avec des fruits confits 

     

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    2 pâtes feuilletées

    1 pot de 220 g de pâte à tartiner aux noisettes

    120 g de poudre d'amandes ou de noisettes

    2 œufs + 1 jaune pour la dorure

    1 fève

     

    Préparation :

     

    Préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8).

    Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes (ou de noisettes) avec les 2 œufs et la pâte à tartiner (inutile de rajouter du sucre, la pâte à tartiner en contient suffisamment).

    Dérouler la première pâte feuilletée sur la plaque du four en conservant une feuille de cuisson dessous.

    Étaler délicatement la préparation à la pâte à tartiner sur la pâte, en laissant environ 2 centimètres au bord pour fermer la galette.

    Ne pas oublier pas de déposer une fève !

    Dérouler la deuxième pâte, la poser par dessus, et faire un ourlet en humidifiant légèrement avec de l'eau pour bien fermer la galette.

    Avec un pinceau, dorer la surface de la galette au jaune d'œuf, puis avec un couteau fin, dessiner un quadrillage.

    Enfourner 25 min (bien vous reporter aux instructions de l'emballage de votre pâte)

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  • Un accompagnement original

     

    1 pâte brisée

    Pommes de terre cuites à l'eau

    Herbes à salade (ou à défaut : persil, ail, échalote, oignon)

    Beurre

    Un jaune d'œuf

     

    Préparation :

     

    Eplucher les pommes de terre cuites, et les écraser.

    Ajouter les herbes à salades, et faire chauffer, un peu, au micro-onde.

    Ajouter un morceau de beurre.

    Découper la pâte brisée en plusieurs cercles (selon ce que vous voulez faire).

    Disposer la préparation dans les cercles de pâte brisée, et refermer en pinçant les extrémités de la pâte, de façon à ce que la garniture ne s'échappe pas.

    Badigeonner de jaune.

    Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 1/2 heure, voire plus, de façon à ce que la pâte soit bien cuite.

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

     

    2 pâtes feuilletées

    100 gr d'amandes en poudre

    100 gr de chocolat "dessert"

    2 œufs

    75 gr de sucre semoule

    5 cl de crème fraîche

    50 gr de beurre

    1 fève et une couronne

     

    Préparation:

    Cassez le chocolat en morceaux dans un poêlon, joignez la crème fraîche et faites chauffer à feu très doux, en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse.

    Ajoutez la sucre et mélangez bien.

    Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux et laissez reposer une minute.

    Ajoutez ensuite un œuf battu et les amandes en poudre.

    Mélangez énergiquement jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

    Réduisez les deux disques de pâte à un diamètre de 27 cm environ.

    Laissez le premier sur son papier de cuisson et versez la crème au centre.

    Étalez-la légèrement jusqu'à 4 cm du bord et posez le deuxième disque dessus.

    Appuyez bien et marquez les bords à la fourchette, faites un petit bourrelet tout autour pour bien les souder.

    Badigeonnez la galette avec le deuxième œuf battu.

    Glissez le tout (avec le papier) sur la plaque du four et faites cuire 25 minutes envciron à four préchauffé à 180°C.

    Servez tiède.

     

     

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  • Bien le bonjour à vous tous mes ami(e)s

    Je vous reviens après quelques jours de "vacances" et très contente de vous retrouver.
        Quoi de mieux qu'une galette des rois pour réouvrir les discussions 

    IMGP6527-copie-1.JPG

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

     

    2 pâtes feuilletées toutes faites

     

    Crème frangipane :

    200 g de poudre d'amandes

    1 pincée de vanille en poudre

    100 g de sucre

    75 g de beurre mou

    2 œufs

     

    Pour dorer :

    1 jaune d'œuf

    1 cuillère à soupe de lait

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

    Etaler la pâte au rouleau et découpez-la en deux disques égaux de 23 cm de diamètre environ.

     

    Préparez la crème :

    Fouetter le sucre, le beurre et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

    Ajouter les œufs un par un puis parfumer avec la vanille.

    Poser un rond de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie mouillée.

    Recouvrir de crème en laissant 2 cm sur les bords.

    Glisser une fève dans la crème et recouvrir de l'autre disque de pâte.

    Mouiller les bords de la pâte afin de les souder.

    A l'aide de la pointe d'un couteau, dessiner quelques motifs sur la pâte.

    Délayer le jaune d'oeuf avec le lait et en recouvrir la pâte à l'aide d'un pinceau.

    Enfourner la galette pendant 45 minutes.

    Si d'aventure la galette colore trop vite, baisser la température du four en cours de cuisson.

    Servir de préférence tiède.

    Voici celle de cette année 2012, je l'ai réalisée avec un moule de 28 cm, j'ai donc augmenté les quantités de 50%.

    IMGP0877.JPG 

    IMGP0881.JPG 

    IMGP0885.JPG 

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  • Les légumes de saison:

    La betterave, les carottes de conservation, le céleri rave, les champignons, les chicons ou endives pour nos amis français

    Les choux blanc, rouge, de Bruxelles, vert

    Germes de soja, la salade de blé (mâche), le navet, l'oignon, le panais, le poireau, la pomme de terre, les potirons, le radis noir, le salsifis, le topinambour

    Les poissons et crustacés:

    Coquillages et crustacés à volonté! les moules, praires, bulots, coquilles saint-Jacques etc ...

    La morue ou cabillaud, du merlan, du hareng, la limande

     

    Les viandes:

    Tout le gibier est encore disponible qu'il soit à plumes ou poils.

    Le cailles, les pintades, les dindes, oies et canard.

    Le porc, le lapin et le boeuf.

    Les fruits:

    des clémentines, des mandarines, des pamplemousses, des oranges, des ananas, des bananes, des mangues, des poire, des pommes, des châtaignes, des noix, des kiwis.

     

     

     

     

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  • Foie-gras-poele-et-chutney_large_recette.jpg

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 foie gras frais

    1/2 cuillère à café d’épices pour pain d’épices

    Fleur de sel, poivre

    Le chutney

    2 pommes (gala, chantecler, pink lady...)

    6 dattes sèches moelleuses

    1/2 grenade

    1 citron vert

    20 g de gingembre frais

    50 g de cranberries séchées

    50 g de sucre pour confiture

    Sel, piment d’Espelette

     

    Préparation :

     

    Préparez le chutney :

    pelez les pommes et coupez-les en gros cubes.

    Dénoyautez les dattes et hachez-les grossièrement.

    Détachez les graines de la demi-grenade.

    Rincez le citron et épongez-le ; râpez son zeste au-dessus d’une casserole puis coupez le citron en deux et versez son jus dans la casserole.

    Ajoutez le gingembre râpé, le sucre, les pommes, les dattes et les cranberries.

    Salez légèrement.

    Laissez cuire sur feu vif 10 mn, en remuant souvent : le mélange doit être un peu confit. Retirez du feu et ajoutez la grenade.

    Préparez le foie gras : coupez-le en tranches épaisses en retirant les plus gros nerfs. Mélangez les épices et beaucoup de poivre.

    Parsemez-en les tranches de foie gras, sur chaque face.

    Faites chauffer une poêle et laissez-y cuire les tranches de foie gras 1 mn de chaque côté, sur feu vif : elles doivent être caramélisées.

    Servez les tranches de foie sans attendre accompagnées de chutney ; parsemez le foie gras de fleur de sel et le chutney de quelques pincées de piment d’Espelette.

    Vous pouvez préparer le chutney plusieurs heures, voire deux ou trois jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur.

    Sortez-le une heure avant de le servir afin qu’il ne soit pas glacé.

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  •  

    Impeccables avec le café!

     

    Ingrédients pour 10 personnes :

     

    500 g de farine

    300 g de beurre

    250 g de sucre glace

    1 cuillère à café de cannelle

    1 cuillère à café de levure chimique

    250 g de chocolat pâtissier noir

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 170°C.

    Travaillez le beurre avec le sucre et la cannelle et pour obtenir une pommade.

    Ajoutez la levure et la farine petit à petit tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un pâton.

    Façonnez des boules régulières, l’équivalent d’une noix.

    Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé tout en les espaçant pour qu’ils ne collent pas pendant la cuisson.

    Aplatissez les petites boules avec une fourchette.(ça fera une petit déco su le dessus)

    Enfournez les biscuits et laissez cuire pendant 15 minutes.

    Jetez un d’œil au four de temps en temps, il faut que les biscuits aient une couleur doré. Après cuisson, faites sortir les biscuits et laissez refroidir.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie.

    Trempez la moitié de chaque biscuit au fond du chocolat puis les disposez sur du papier sulfurisé.

    Vous pouvez remplacer la cannelle par de l’extrait de vanille

    Note : ces biscuits gonflent bien dans le four donc ne faites pas de grosses boules.

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  •  

    Préparation :

     

    Pesez votre bassine à confiture vide et notez ce poids.

    Pelez les fruits et gardez, peaux et pépins que vous enfermerez dans une mousseline pour faire un nouet.

    Coupez les pommes en tranches, mettez-les dans la bassine.

    Ajoutez la cannelle, la vanille et le zeste des citrons, sans oublier le nouet contenant peaux et pépins de pommes, couvrez d’eau et faites cuire à petit feu 3/4 h.

    Retirez le nouet de la bassine en laissant bien s’égoutter le jus.

    Pesez la bassine contenant les pommes, déduisez le poids de la bassine vide, ajoutez autant de sucre que le poids des pommes.

    Laissez cuire à petits bouillons 40 min.

    Emplissez les pots, quand ils sont froids couvrez.

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  • Ingrédients pour 8 personnes:

     

    24 huîtres

    1 colinot (petit colin) de 750 gr.

    125 gr de crevettes roses décortiquées.

    Une boîte d'œufs de saumon

    1 sachet de court-bouillon

    2 sachets de gelée

    Cerfeuil

     

    Préparation:

     

    Diluer le court-bouillon dans  2 litres d'eau froide.

    Y mettre le poisson, laisser frémir 10 minutes.

    Retirer la peau et les arêtes.

    Filtrer le court-bouillon, en prélever un litre, et le mélanger aux sachets de gelée.

    En couler un fond dans 8 ramequins et faire prendre 10 minutes au réfrigérateur.

    Placer une huître dans chaque ramequin.

    Entourer de cerfeuil, parsemer d'œufs de saumon.

    Recouvrir de gelée et replacer 10 minutes au réfrigérateur.

    Disposer des morceaux de colinot, des crevettes, des neufs de saumon, du cerfeuil, couler encore un peu de gelée.

    Laisser prendre au frais 10 minutes.

    Terminer en disposant 2 huîtres.

    Recouvrir de gelée, placer au frigo pendant 3 heures.

    Servir avec une mayonnaise aux fines herbes

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

    4 petites poignées de fruits de mer

    4 pavés de colin (ou cabillaud...)

    2 cuillères à soupe bombée de crème fraîche

    1 cuillère à soupe de concentré de tomates

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    Curry

    Piment fort

    Sel, poivre

    1 noisette de beurre

    1 verre de vin blanc sec

    Cognac

     

    Préparation :

     

    Dans une poêle, faire revenir les fruits de mer et le poisson dans le beurre avec l'oignon et l'ail.

    Saler, poivrer, mettre le piment et le curry selon votre goût.

    Mouiller avec le verre blanc.

    Aouter le concentré de tomate et la crème fraîche.

    Flamber au Cognac.

    Mettre le préparation dans 4 cassolettes.

    Parsemer un peu de gruyère sur le dessus pour gratiner et au four position grill pendant quelques minutes.

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  • Ingrédients pour environs 8 à 10 verrines ou 15 cuillères

    16 tomates cerise

    4 tranches de jambon de Parme

    150 gr de fromage de chèvre frais ( type chavroux)

    1 cuillère à souper de crème fraîche

    2 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1/2 cuillère à café de sucre

    1 cuillère à café d'huile de noix

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 120°C.

    Lavez les tomates, les sécher et les couper en deux.

    Les disposer dans un plat ou sur une plaque côté bombé au-dessus.

    Mélanger l'huile d'olive et le sucre et répartir sur les tomates.

    Faire cuire environ une heure.

    Les retourner à moitié du temps.

    Écraser le fromage à la fourchette, ajouter la crème fraîche et l'huile de noix.

    Bien mélanger.

    Couper le jambon en lanières.

    Dresser les verrines en commençant par le fromage, ensuite des demi-tomates alternées avec du jambon.

    Bien réfrigérer avant de servir.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    100 g de spéculoos

    1 poire

    Poivre du moulin

    1/2 jus de citron pressé

    180g de roquefort

    1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

     

    Préparation :

     

    Réduire les spéculoos en poudre fine (au robot).

    Verser la poudre sur une assiette.

    Peler la poire, ôter le cœur, la couper en tous petits morceaux et égoutter dans une passoire fine.

    Puis les arroser avec le jus de citron.

    Dans un petit saladier, écraser le roquefort à la fourchette.

    Ajouter la crème fraîche épaisse, donner un tour de moulin à poivre.

    Mélanger de façon à obtenir une préparation lisse.

    Incorporer les morceaux de poire bien égouttés

    Mettre au frais une heure.

    Former des truffes à l’aide de petites cuillères et les rouler dans la paume de la main.

    Les rouler dans la poudre de spéculoos.

     

    Placer ces truffes salées dans des petites caissettes en papier ou dans des petites cuillères apéritives. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de savourer.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes

                           

    12 petits choux de pâtisserie non sucrés (à commander éventuellement chez le boulanger)

    Des petites tranches de foie gras mi-cuit.

     

    Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
    Placez les petits choux sur la lèchefrite et faites-les réchauffer durant 3 minutes (ils doivent rester bien tendres).
    Coupez les tranches de foie gras de façon qu'elles puissent rentrer dans les petits choux.
    Hors du four, fourrez de foie gras les petits choux chauds.
    Enfournez-les à nouveau 1 minute.
    Servez dès la sortie du four.

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  • Encore une belle entrée belge

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    2 c à s de miel

    2dl de cidre

    1 bloc de foie gras de canard

    Pommes

    Cardamone en poudre

    Poivre noir du moulin

     

    Préparation :

     

    Découper quatre escalopes de foie gras.

    Eplucher puis découper les pommes en quartiers.

    Faire fondre le miel dans une poêle, ajouter les pommes.

    Quand elles sont caramélisées, les réserver au chaud dans un plat.

    Dans la même poêle, verser le cidre et faire réduire à feu vif.

    Ajouter ensuite le beurre et la cardamone en poudre.

    Verser le sirop ainsi obtenu sur les pommes.

    Chauffer le foie gras dans la poêle (30 secondes de chaque côté) sans ajouter de matière grasse.

    Egoutter ensuite sur du papier absorbant et poivrer.

    Disposer l'escalope de foie gras au milieu de l'assiette, entourer des pommes nappées du sirop d'épices.

    Garnir d'une feuille verte.

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  •  

    verrine_foiegras_pommedeterre.jpg

    ingrédients pour 8 verrines:

     

    1 escalope de foie gras  cru de canard d'environ 200 gr

    4 petites pommes de terre à  chair ferme

    1 tablette de bouillon de volaille

    Fleur de sel, poivre noir du moulin.

    Une tranche de pain

     

    Préparation:

     

    Dans une casserole, mettez les pommes de terre, la tablette de bouillon et de l'eau froide.

    Posez sur le feu et portez à ébullition.

    Maintenez l'eau frémissante et laissez cuire de 8 à 10 minutes.

    Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans les pomme de terre, elle doit s'y enfoncer sans résistance.

    Égouttez-les et laissez-les tiédir, puis coupez-les en petits cubes.

    Dans une poêle très chaude, posez la tranche de foie gras  et laissez-la cuire 45 sec sans la bouger, il faut qu'elle soit fortement saisie.

    Retournez-la et laissez -la cuire également 45 sec.

    Ôtez le foie gras de la poêle et coupez-le en petits dés.

    Déposez quelques cubes de pommes de terre dans la verrine et ensuite des cuves de foie gras.

    Saupoudrez de fleur de sel et de poivre noir.

    Coupez le pain en morceaux d'environ 5 cm sur 1 cm, passez-les sous le grill en surveillant bien, déposez ensuite dans les verrines .

    Peut être servir immédiatement ou tiédi.

     

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  • Voici une autre recette pour ces merveilleux repas de fête

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    6 Feuilles de brick à couper en deux ce qui vous fait 3 croustillants par personne.

    1 petit magret de canard (dont on a sorti le gras et coupé en très petits dés).

    1 boite de brisure de marrons égouttés

    50 g de beurre

    1 œuf

    6 tranches de pancetta très fines

    1 cuillère. à café de piment d'Espelette

     

    Préparation :

     

    Dans un saladier mélanger le magret en cubes avec les miettes de marron.

    Dans la poêle mettre le beurre ajouter le magret avec les marrons, faire revenir saler, poivrer, laisser refroidir 10 mn puis ajouter 1 œuf entière, remuer.

    Sur les feuilles de brick, installer une tranche de lard, ajouter une cuillère à soupe environ du mélange de magret, rouler le tout en une forme de cône.

    Faire cuire au four 10 à 15 min th 6.

    Dresser trois croustillants présenter la confiture d'oignons à part.

    Pour un repas de fête, on peut ajouter 100 gr de foie gras en cubes.

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