Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs

40 g de beurre

100 g de roquefort

2 c. à s. de crème fraîche

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 220 °C.

Rincez les cassolettes à l'eau chaude.

Beurrez soigneusement l'intérieur.

Coupez le roquefort et émiettez-le.

Battez les œufs en omelette.

Salez très peu et poivrez.

Ajoutez la crème fraîche et les miettes de roquefort aux œufs battus.

Répartissez la préparation dans les 4 cassolettes et placez les dans la plaque creuse du four remplie d'eau très chaude (ou dans un plat creux pas trop profond).

Enfournez à chaud et laissez cuire de 12 à 15 min.

Vérifiez la cuisson.

Servez dans les cassolettes de cuisson.

 Ingrédients pour 6 personnes:

1 poivron  rouge

1 poivron jaune

1 oignon rouge

12 petites feuilles de menthe

6 œufs

10 cl de crème liquide

1 cuillère à café de curry jaune en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Beurre pour les moules

Préparation:

Lavez les poivrons, coupez-les en 2, épépinez-les.

Éliminez les parties blanches et détaillez la chair en petits dés.

Pelez l'oignon et émincez-le.

Lavez les feuilles de menthe et essuyez-les soigneusement.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.

Faites-y revenir les poivrons et l'oignon à feu vif pendant 10 minutes, sans cesser de remuer.

Baissez le feu et prolongez la cuisson de 10 minutes en remuant régulièrement.

Salez et poivrez, puis laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C. (th.6).

Beurrez les moules.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide.

Salez et poivrez, puis poudrez de curry.

Ajoutez les poivrons et les feuilles de menthe, puis mélangez de nouveau.

Répartissez la préparation dans les moules, enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.

Servez tiède ou froid.

Mes invités ont adoré!

Ingrédients pour environ 20 truffes:

200 gr de chocolat noir

1 bouquet de basilic

10 cl de crème liquide

30 gr de beurre mou

Cacao amer (pas de type nesquick, il faut du non sucré!)

Préparation:

Lavez le basilic et effeuillez-le.

Faites chauffer la crème et le basilic à feu moyen dans une petite casserole.

Retirez-la juste avant l'ébullition.

Passez la crème au mixeur plongeant pour bien hacher le basilic.

Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en cubes.

Déposez-les dans un saladier résistant à la chaleur et faites fondre au bain-marie en posant le saladier sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond ne touche l'eau.

Lorsque les 3/4 du chocolat sont fondus, retirez le saladier de la casserole puis versez-y la crème.

Remuez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Glissez la préparation pendant 2 heures au réfrigérateur afin qu'elle durcisse.

Sortez le mélange du réfrigérateur puis façonnez des boules à l'aide d'une petite cuillère.

Roulez les truffes dans le cacao en poudre puis déposez-les dans une boîte hermétique.

Remettez-les au réfrigérateur.

Dégustez bien froid.

Un goût surprenant mais qui a été apprécié par mes invités.

Recette tirée d'un vieux livre acheté sur une brocante : Les meilleures recettes de Wallonie recueillies par Zone Verte

Recette proposée par Madame R. dubois de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes:

50 gr de saindoux ou autre matière grasse

3 beaux oignons

4 tranches de foie de génisse

400 gr de pommes de terre farineuses

Thym

Laurier

Sel et poivre

Préparation:

Dans une cocote en fonte ,si l'on veut respecter la tradition, chauffer le corps gras et y faire revenir les oignons préalablement hachés grosso-modo.

Les enlever lorsqu'ils sont bien dorés.

Couper le foie en morceaux et rissoler ceux-ci dans la graisse de cuisson.

Ajouter alors les pommes de terre coupées en morceaux, les oignons, le thym, le laurier, saler et poivrer.

Couvrir d'eau et laisser mijoter sur feu doux environ une heure en ayant soin de remuer de temps en temps le mélange avec une cuillère en bois.

Toute l'eau doit être absorbée et les pommes de terre en pâte.

Servir bien chaud dans la cocotte.

Une recette tirée d'un livre de 1937  "les menus détaillés de la ménagère" acheté sur une brocante, je respecte ce genre de bouquin et donc je retranscris à l'identique ce qui a été imprimé.

Le saisir soit à beurre brûlant, s'il est sauté, soit à gril brûlant.

S'il est épais, le saler plusieurs fois pendant la cuisson; on reconnaît qu'il est cuit d'un côté, lorsque le sang vient perler à la sur face opposée. Le dresser sur un plat long, chaud. Disposer sur l'entrecôte sauté de belles lames de moëlle pochées à l'eau salée et servir la sauce bordelaise , soit à part, soit dessus.

Mettez dans une casserole un verre d'eau, deux petits morceaux de sucre, un zeste de citron ou un peu d'eau de fleurs d'oranger, gros comme une noix de beurre et une pincée de sel blanc.
 Mettez cette casserole sur le feu; dès que l'appareil frémit, vous incorporez quelques cuillerées de farine et en formez une pâte que vous desséchez sur le feu comme la pâte à choux; puis vous la retirez du feu, vous incorporez sept ou huit oeufs l'un après l'autre en les travaillant à l'aide d'une spatule, lorsque cette pâte est moelleuse, vous la couchez à l'aide d'une cuillère ou même avec deux doigts dans une friture modérément chauffée; à mesure que vos beignets se gonflent, ils se retournent seuls lorsque la pâte est bien faite, et vous rapprochez la friture du foyer afin d'en activer la cuisson principalement afin qu'ils prennent une belle couleur.
Égouttez-les sur un linge blanc, saupoudrez-les de sucre et dressez-les en buisson sur une serviette pliée à cet effet.

Ingrédients pour 2 personnes :

Une daurade royale moyenne (ou 2 petites) vidée mais non écaillée

6 tomates mûres mais encore fermes ou une boîte de chair de tomates de très bonne qualité

Du piment d'Espelette en poudre

Sel

Un petit oignon

5 à 6 cuillères d'huile d'olive

Une pincée de sucre en poudre

Une pincée de thym frais

Préparation :

Commencer par préparer la fondue de tomates : ébouillanter les tomates 1 mn pour pouvoir retirer la peau, les couper en 6, retirer peau et pépins, couper en petits dés.

Dans une cocotte ou un poêlon, faire revenir l'oignon émincé dans 2 cuillères d'huile d'olive, sans coloration et ajouter dès qu'il est transparent la pulpe de tomates (ou le contenu de la boîte) du sel, une pincée de sucre en poudre, le thym, une bonne pincée de piment.

Faire mijoter à feu très doux jusqu'à la consistance d'une purée (l'eau des tomates doit s'être évaporée).

Bien rincer la daurade à l'eau froide, la sécher avec du papier, et la faire cuire à la poêle dans de l'huile d'olive (à couvert), à feu assez vif d'abord puis moyen pour permettre au poisson de cuire jusqu'à l'arête centrale.

Retourner délicatement le poisson au bout de 5 à 6 mn.

Compter de 10 à 14 min (selon la taille du/des poisson(s)).

La pointe d'un couteau enfoncée dans la chair au niveau de l'arête ne doit pas trouver de résistance.

Retirer la peau délicatement et les arêtes latérales (cette opération est facilitée par les écailles, la peau formant alors une sorte de croûte qui se retire très aisément).

Présenter les filets arrosés d'un filet d'huile d'olive et parsemés de piment en poudre, à l'assiette, avec une belle quenelle de fondue de tomates. Ne poivrez pas, ce qui couvrirait le parfum du piment, et présenter à part de la fleur de sel et du piment d'Espelette en poudre.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte à beignet :

130 g de farine

1 gros œuf

1 sachet de levure

20 cl de lait

Pour la garniture :

600 g de courgettes

Sel, poivre

Préparation :

Préparer la pâte à beignet :

Verser la farine dans un saladier, former une fontaine et y casser les œufs avec le sel et le poivre.

Ajouter ensuite la levure, puis mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet.

Verser par filets le lait en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement lisse.

Laisser reposer la pâte à couvert pendant 1 h.

Pendant ce temps, préparer la garniture des beignets :

Laver et peler à moitié les courgettes dans le sens de la longueur.

Couper les bouts de chaque extrémité, puis les détailler en rondelles assez épaisses.

Les essuyer dans un linge propre, et faire chauffer le bain de friture.

Découvrir la pâte, puis vérifier qu'elle soit bien coulante.

Dans le cas contraire, la délayer avec un peu de lait froid jusqu'à ce qu'elle soit bien fluide.

A l'aide d'une écumoire, tremper les rondelles de courgettes dans la pâte, puis les plonger dans le bain de friture.

Lorsque les beignets commencent à dorer, les retourner pour qu'ils le soient de tous les côtés.

Les égoutter puis les essuyer à l'aide de papier absorbant afin d'ôter le surplus d'huile.

Les réserver au chaud et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de pâte et de garniture.

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 bloc de tofu soyeux

2 barquettes de fraises

4 feuilles de menthe

8 gouttes de vinaigre balsamique

Préparation

Egouttez 1/2 bloc de tofu soyeux (rayon bio) et mettez-le dans le bol d’un blender.

Rincez 2 barquettes de fraises, équeutez celles-ci, et ajoutez-les dans le bol avec 4 feuilles de menthe et 8 gouttes de vinaigre balsamique vieux.

Mixez longuement jusqu’à obtention d’une préparation fine et mousseuse.

Versez dans des verres et servez aussitôt.

Ingrédients

1,5 kg de citrouille épluchée

1,2 kg de sucre à confitures

2 oranges

1 citron

Préparation

Eplucher et couper la citrouille en morceaux.

Couper les agrumes en rondelles fines.

Mettre l'ensemble dans un grand saladier et recouvrir de sucre.

Filmer le saladier et laisser macérer 24 heures au frais.

Le lendemain, verser dans une grande casserole et cuire à petits bouillons pendant 10 minutes jusqu'à ce que la confiture ait la consistance idéale.

Remuer régulièrement.

Verser dans des pots stérilisés.

Laisser refroidir et recouvrir de paraffine.

Fermer les pots après complet refroidissement.

 Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de saumon

25 cl de crème fraîche

300 gr de crevettes grises décortiquées

1 beau bouquet de ciboulette fraîche

2 citrons

5 échalotes

15 à 20 cl de vin blanc

un peu de beurre

un peu d'huile d'olive

Sel et poivre.

Préparation:

Préparer les filets de saumon en papillote en répartissant  dans celles-ci:

10 cl de vin blanc

2 échalotes

Un peu de ciboulette hachée

un jus de citron

un peu d'huile d'olive (2 cuillères à soupe pour les 4 papillotes)

Sel et poivre.

Faire cuire à four moyen (180°C. - th.6) pendant environ 25 minutes.

Surveiller la cuisson qui dépendra de l'épaisseur des filets.

Pendant ce temps, préparer la sauce:

Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire revenir 3 échalotes.

Pendant que les échalotes reviennent, décortiquer les crevettes si besoin et les ajouter aux échalotes avec le reste (la grande partie) de la ciboulette hachée.

Laisser cuire une ou deux minutes.

Puis, mouiller avec le reste du vin blanc.

Laisser un peu réduire et ajouter la crème fraîche.

Ajouter le jus du deuxième citron.

Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse.

Une fois les papillotes cuites, retirer les filets de saumon du four( le jus ne sera pas utilisé).

Disposer les filets sur un plat de service nappés de sauce bien chaude aux crevettes et ciboulette.

Servir avec une purée maison ou du riz basmati.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 bouquet de basilic

1 louche bouillon volaille

100 g de chapelure

100 g de farine

100 g de lard cru

12 cailles bien dodues

2 œufs

5 brins de persil

50 cl d'huile

50 g de beurre

50 g de noisettes en poudre

Sel, poivre

Préparation :

Versez la farine dans une assiette creuse.

Mélangez la chapelure et les noisettes en poudre dans une autre.

Battez les oeufs dans la troisième.

Lavez, essorez les herbes.

Réservez.

Hachez ensemble le lard coupé en morceaux et les herbes, salez modérément, poivrez. Farcissez les cailles avec cette préparation.

Faites fondre le beurre dans la sauteuse pour y faire revenir les cailles.

Lorsqu'elles sont dorées, versez le bouillon de volaille reconstitué.

Couvrez.

 Baissez le feu, continuez la cuisson pendant 10 à 15 min.

Quand les cailles sont cuites, retirez-les une à une.

Jetez le jus de cuisson.

Essuyez la sauteuse avec du papier absorbant.

Versez l'huile.

Faites-la chauffer sur feu doux.

Pendant ce temps, roulez les cailles dans la farine puis dans les oeufs battus et, enfin, dans la chapelure.

Plongez-les au fur et à mesure dans l'huile chaude.

 Lorsqu'elles sont dorées, épongez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Accompagnez ces petites cailles inattendues avec une salade verte bien assaisonnée.

Ingrédients pour environ 4 pots de 375 g :

1 petit citron non traité,

1 kg de poires net

20 cl de jus de pomme

Même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu

25 brins de romarin frais

Cette confiture se prépare en deux jours !

Premier jour

Brossez le citron et prélevez le zeste.

Pressez-le et réservez le jus.

Rincez les poires et coupez-les en morceaux sans retirer la peau ni les pépins.

Mettez-les dans une casserole avec le zeste et le jus de citron, couvrez-les d'eau à hauteur et faites cuire à feu doux 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tout à fait tendres.

 Puis versez dans un tamis fin, récupérez le jus et mélangez-le avec le jus de pomme.

Second jour

Pesez ce jus et préparez le sucre.

Versez-les dans la bassine à confiture, chauffez doucement, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis portez à ébullition.

Ajoutez le romarin, écumez et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes environ, jusqu'au moment de la prise.

Vérifiez-la et retirez du feu.

Mettez en pots.

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de torsades de couleurs variées 

1 boîte de thon au naturel de 410 g égoutté

1 boîte de 250 g de haricots rouges ou blancs égouttés

2 branches de céleri 

Sel   

Pour la sauce:  

  
4 c. à s. d'huile d'olive   
3 c. à s. de vinaigre de vin blanc       

2 c. à s. de jus de citron   
1 gousse d'ail pilée   
Poivre  

Préparation :

Cuire les torsades à l'eau bouillante salée en suivant les indications du paquet, mais en réduisant légèrement le temps de cuisson.

Les torsades doivent être "al-dente" c'est-à-dire cuites mais encore fermes sous la dent.

Les égoutter et les laisser refroidir  
Emietter le thon dans un saladier, ajouter les haricots, le céleri en fines tranches et les pâtes.   

Mettre les ingrédients de la sauce dans un récipient à couvercle et bien secouer pour émulsionner la sauce.

Verser la sauce dans le saladier et bien remuer pour que tous les éléments de la salade soient bien enrobés de sauce.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir  

Ingrédients pour 6 personnes:

150 gr de farine,

4 œufs,

1 c-à-s d'huile,

150 gr de dés de jambon de dinde,

150 gr de petites pommes de terre en dés

10 cl de lait,

1 sachet de levure chimique,

75 à 100 gr de gruyère selon le goût

Persil, ail, poivre et sel.

Préparation:                

Préchauffer votre four à 180°c.

Dans une poêle faites cuire les dés de pommes de terre avec de l'ail, du persil, du poivre et un peu de sel.

Une fois dorés y ajouter les dés de jambon, laisser dorer puis retirer du feu.

Dans un saladier déposer les 150 gr de farine mettre les 4 œufs mélanger.

Ajouter les 10 cl de lait, l'huile, et le gruyère et mélanger de nouveau puis ajouter le sachet de levure et la préparation Jambon/pomme de terre dans la pâte et mélanger.

Beurrer votre moule (un moule à cake par exemple) puis y verser la préparation.

Faites cuire 45 a 60 minute en surveillant en plantant la lame d'un couteau dans le cake (la lame doit ressortir sèche)

Attendre puis le démouler, à consommer des sa sortie du four un vrai régal ou à consommer froid.

Ingrédients pour 6 personnes:

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

Préparation :

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Le fait de beurrer et fariner le moule permet d'obtenir un démoulage facile.

Réserver le moule au frais.

Mélanger dans un cul de poule les œufs entiers avec le sucre.

Disposer le cul de poule sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Vous en avez pour 10 à 15 minutes en fouettant à la main et 5 à 10 minutes en fouettant au batteur électrique.

Retirer la préparation du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

La préparation obtenue s'appelle : "au ruban".

Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en bois en évitant de faire retomber la préparation.

Verser la pâte dans le moule à manqué et cuire à four chaud 180°C pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de courgettes
2 oignons
130 g de mie de pain sèche
4 œufs
1 bouquet de basilic

Préparation :

Peler et trancher finement les courgettes et l'oignon.
Cuire les légumes sans les colorer sur feu doux à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 20 min.
Réduire la chair des légumes en purée à l'aide d'une fourchette.
Réduire en une sorte de bouillie la mie de pain imbibée de lait et la passer au mixer.
Dans un bol, mélanger les œufs et le basilic.

Assaisonner.
Ajouter la mie de pain mixée, les légumes écrasés.
Graisser un moule à terrine, y déposer la préparation et mettre au four pour 1 h 30 à 150°C (thermostat 5).
Après refroidissement, entreposer au réfrigérateur.
Après une nuit de repos, démouler la terrine et parsemer de feuilles de basilic.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 carottes

1 clou de girofle

1 branche de thym émiettée

2 verres de bouillon de volaille

2 échalotes

2 c. à s. de crème fraîche (facultatif)

Sel et poivre

Préparation:

Epluchez les carottes et découpez-les en rondelles.

Epluchez et hachez les échalotes.

Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients, sauf la crème, et laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient bien tendre, laissez réduire un peu.

Enlevez le clou de girofle et passez le tout au mixer, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la crème en mélangeant.

Ingrédients

3 gousses d'ail
35 cl d'huile d'olive vierge extra
20 cl de vinaigre balsamique rose
sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez et pressez les gousses d'ail au presse-ail, les mettre dans un bol.
Ajoutez tout les ingrédients avec l'ail et mélangez vivement.
Servez avec vos salades.

Ingrédients:

20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases),

4 cuillerées à soupe de lait,

4 cuillerées à soupe d'eau,

2 cuillerées à café de moutarde blanche (en pâte),

3 cuillerées à soupe d'huile,

1 cuillerée à café de vinaigre de vin ou de jus de citron,

sel et poivre,

Préparation:

Dans une casserole, délayez la Maïzena avec lait et eau (liquides froids).

Faites chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition.

Enlevez, aussitôt après, la casserole du feu et laissez complètement refroidir.

Dans un bol, mettez 1 cuillerée à café de moutarde, incorporez-y peu à peu la Maïzena préparée.

Lorsque le mélange est bien lisse, battez-le au fouet en ajoutant l'huile petit à petit.

Salez, poivrez.

Pour bien lier la sauce, fouettez-la avec la seconde cuillerée de moutarde, et terminez avec le vinaigre ou le jus de citron.

Ingrédients pour deux tartes:

Pour la pâte brisée EXPRESS

750 gr de farine
2 cuillères à café de poudre à lever
Un peu de sel
150 gr de beurre
Un peu d'eau




Pour les garnitures

Une belle grosse courgette 
De belles tomates 
Quelques tranches de fromage (j'ai choisi du Passendale)
Quelques tranches de filet de poulet
Des lardons fumés
De l'huile d'olives
Deux cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes
4 oeufs
250 gr de crème fraîche
250 gr de lait entier
Sel et poivre

Préparation

Commencer par la pâte:
Mélanger la farine, la poudre à lever, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrir du bout des doigts rapidement, ajouter un peu d'eau de sorte à obtenir une pâte ferme.
Fariner le plan de travail et étendre au rouleau 
recouvrir les platines de papier sulfurisé et y poser la pâte
Laisser reposer la pâte au frais pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préparer les légumes:
Couper la courgette en tranches pas trop fines. 
Couper les tomates en tranches aussi.
Faites revenir brièvement les courgettes à la poêle dans l'huile d'olive
Reprendre les platines tapissées de pâte et y poser les tranches de courgettes égouttées

Faire préchauffer le four à 200°C

Couvrir les courgettes par les tranches de tomates
Sur l'une éparpiller les lardons et le passendale coupé en lanières
Sur l'autre les filets de poulet et le passendale en lanièress

Préparer un appareil pour chaque tarte (plus facile pour doser après) avec deux oeufs, 125 gr de lait, 125 gr de crème fraîche, une cuillère à souper de fromage ail et fines herbes, sel et poivre.
Bien mélanger le tout et le "couler" la tarte avec les lardons.
Mettre au four pendant 50 minutes.
Couler la deuxième partie de l'appareil sur la tarte avec les filets de poulet et recouvrir de tranches de tomates.
Mettre au four 50 minutes.

Et voici le résultat

Ingrédients pour 6 personnes :

3 tranches de jambon blanc

150 g de fromage frais (type Carré Frais Gervais ou Saint-Moret)

2 c. à soupe de ciboulette ciselée

1 c. à café d’huile d’olive

Préparation :

Mélangez dans un bol le fromage frais, la ciboulette, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Etalez cette préparation sur chaque tranche de jambon et roulez-les bien serré.

Entourez chaque rouleau de film étirable et conservez au frais.

Au moment de servir, coupez les rouleaux en tronçons, façon makis et saisissez-les à l’aide de piques en bois.

Ingrédients pour 2 personnes:  

3 œufs
1/2 courgette
30 g de parmesan fraîchement râpé
30 g d’amandes effilées
30 g de beurre
poivre du moulin

Préparation :

Faites dorer à sec les amandes dans une poêle.
Lavez et émincez la demi-courgette.
Fouettez les œufs.
Ajoutez la courgette, le parmesan et les amandes.
Salez et poivrez.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre.
Lorsqu’il mousse, versez les œufs et faites-les cuire à feu doux 5 mn, puis retournez l’omelette délicatement avec une assiette et poursuivez sa cuisson 5 mn.
Servez froid ou tiède.