•  

    Préparation :

     

    Pesez votre bassine à confiture vide et notez ce poids.

    Pelez les fruits et gardez, peaux et pépins que vous enfermerez dans une mousseline pour faire un nouet.

    Coupez les pommes en tranches, mettez-les dans la bassine.

    Ajoutez la cannelle, la vanille et le zeste des citrons, sans oublier le nouet contenant peaux et pépins de pommes, couvrez d’eau et faites cuire à petit feu 3/4 h.

    Retirez le nouet de la bassine en laissant bien s’égoutter le jus.

    Pesez la bassine contenant les pommes, déduisez le poids de la bassine vide, ajoutez autant de sucre que le poids des pommes.

    Laissez cuire à petits bouillons 40 min.

    Emplissez les pots, quand ils sont froids couvrez.

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  •  

    Ingrédients :

     

    650 g de pommes acides,

    le jus d'un petit Citron

    500 g de sucre cristallisé,

    600 g de Mandarines

    250 g de vergeoise blonde,

     

    Préparation :

     

    Pelez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins.

    Recoupez-les en lamelles épaisses.

    Mettez-les dans la bassine à confiture avec le sucre, le jus de citron et 10 cl d'eau, et faites-les cuire sur feu doux pendant 15 minutes.

    Épluchez les mandarines éliminez toute la peau et les filaments blancs.

    Coupez-les en tranches en retirant les pépins et en recueillant le jus.

    Ajoutez les tranches, le jus de mandarines et la vergeoise dans la bassine à confiture et faites reprendre l'ébullition.

    Écumez et poursuivez doucement la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu.

    Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

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  • Une confiture très originale et inattendue^^

     

    Ingrédients :

     

    1 kg pommes de terre

    750 g sucre de canne

    1 gousse de vanille

    1 cuillère à café de cannelle

    7 cl rhum

     

    Préparation :

    Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une eau non salée.

    Les égoutter et les réduire en purée.

    Dans une bassine à confiture, porter à ébullition le sucre mélangé à 25cl d'eau.

    Baisser le feu et ajouter la purée de pommes de terre, la cannelle et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

    Poursuivre la cuisson très brièvement en remuant sur feu doux.

     Incorporer le rhum hors du feu puis ôter la gousse de vanille.

    Verser dans les pots ébouillantés, les refermer et les retourner jusqu'à refroidissement.

    A déguster au petit-déjeuner. 

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  •  

     Ingrédients:

     

    800 gr de potiron

    650 gr de sucre

    20 cl d’eau

    1 bâton de réglisse

    une pincée de réglisse en poudre

     

     

    Préparation:

     

    Eplucher la courge et tailler la chair en cubes.

    Mettre dans la bassine à confiture les cubes de courge, le sucre semoule, la gousse de vanille fendue en 2 et l’eau.

    Faire cuire à grande ébullition, sur un feu assez vif.

    Ecumer de temps en temps.

    Lorsque les cubes de courge ressemblent à des fruits confits, les mixer et les faire recuire quelques minutes.

    Verser dans des pots en verre préalablement stérilisés.

     

    Note : on peut utiliser différentes espèces de courges pour en faire des confitures. Elles donneront des goûts et des textures différents

     

     

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  • 500 g de pommes acidulées (reçues de mon voisin)

    500 g de poires (aussi de mon voisin)

    600 g de cassonade brune

    Le jus de 1/2 citron

     

    Pour le caramel :

     

    200 g de cassonade brune

    1 noix de beurre

    1 cuillère à soupe  de vinaigre blanc

    1 cuillère à café de fleur de sel

     

    Pelez pommes et poires.

    Enfermez peaux et trognons dans une gaze, fermez avec une ficelle.

    Coupez les fruits en morceaux et mettez-les dans un saladier rempli d’eau.

    Réservez.

    Dans une marmite à confiture, chauffez 200 g de cassonade, 1 dl d’eau et vinaigre blanc ; laissez fondre sans remuer.

    Quand vous obtenez un caramel blond, ôtez du feu, ajoutez beurre, 1 dl d’eau, fleur de sel, tournez pour lisser.

    Ajoutez les fruits égouttés, le sachet d’épluchures, 600 g de cassonade, citron.

    Cuisez au moins 30 min à feu doux.

    Retirez le  sachet d’épluchures, pressez-le pour en extraire complètement le jus, reversez-le dans la marmite.

    Vérifiez la prise (test de la soucoupe) et mettez en pots.

     

     

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  • Ingrédients :

     

    1,4 kg de châtaignes

    1 kg de sucre cristallisé

    1 gousse de vanille

     

    Préparation

               

    Fendez les châtaignes avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

    Mettez-les dans une cocotte d'eau froide et portez-les à ébullition.

    Laissez-les bouillir 2 minutes puis éteignez et laissez tiédir 10 minutes à découvert. Retirez les châtaignes de la cocotte et épluchez-les encore chaudes en ôtant l'écorce et la peau.

    Remettez les châtaignes largement recouvertes d'eau froide sur feu moyen et laissez-les cuire à petit feu 40 minutes.

    Egouttez-les dans une grande passoire.

    Versez 15 cl d'eau dans une casserole ainsi que le sucre pesé et faites fondre à feu doux.

    Lorsque le sirop bout, faites-le cuire à feu vif pendant 5 minutes.

    Réduisez les châtaignes encore chaudes en purée à la moulinette.

    Versez la purée obtenue dans le sirop bouillant.

    Ajoutez la gousse de vanille fendue.

    Tournez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ébullition reprenne et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons en mélangeant de temps en temps pour que la confiture n'attache pas.

    Pendant ce temps, lavez soigneusement les pots de confiture puis trempez-les dans de l'eau bouillante pour les stériliser.

    Lorsque la confiture est cuite, éliminez la gousse de vanille et versez la confiture bouillante dans les pots.

    Si ceux-ci ont des couvercles à vis, fermez aussitôt hermétiquement et retournez-les sur un torchon.

    Sinon couvrez à chaud d'un film alimentaire puis laissez refroidir.

    Conservez-les au frais.

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  • Ingrédients :

     

    500g de poires Conférence

    250g de sucre

    1cs de vanille en poudre

     

    Préparation :

     

    Mettre les ingrédients dans une grande casserole, idéalement une casserole à confiture mais si vous n’en possédez pas peu importe.

    Porter à ébullition et compter ¼ d’heure de cuisson dès les premiers bouillons.

    Verser dans les pots.

    Laisser refroidir.

    Ranger à l’abri de la chaleur et de la lumière si vous résistez à l’envie de déguster J 

     

     

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  •  

    Ingrédients :

     

    1,5 kg de raisins blancs bien mûrs

    1,5 kg de pommes

    2 kg de sucre

    ½ litre d’eau

    1 citron

     

     Préparation :

    Pelez et épépinez les pommes.

    Lavez et égrenez les raisins.

    Faites un sirop avec le sucre et l’eau.

    Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes.

    Ajoutez les fruits avec les pépins que vous aurez enfermés dans une étamine ou boule à thé et le zeste de citron râpé.

    Laissez cuire en remuant souvent pendant 45 minutes à une heure.

     

    Vérifiez la consistance, écumez et mettez en pots.

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  •  

    Une autre façon d’utiliser notre surplus de pommes ;-)

     

    Ingrédients :

     

    Même poids de jus de pommes et de sucre

    4 citrons par litre de jus

     

    Préparation :

     

    Coupez en 4 les pommes non épluchées.

    Ecrasez les pépins et ajoutez-les.

    Couvrez les fruits d’eau et faites bouillir 10 minutes.

    Filtrez-les dans une étamine en pressant bien pour récupérer un maximum de jus.

    Mesurez-le.

    Pesez le jus ainsi obtenu et ajoutez le même poids de sucre et le jus de 4 citrons par litre de jus.

    Faits cuire jusqu'à épaississement avec le zeste d’un citron.

    Vérifiez la consistance comme pour une confiture (test de la soucoupe), mettez en pots.

     

     

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 pots environ :

     

    50 gr de pétales de roses rouges non traitées

    1 litre d'eau

    1 kg de sucre cristallisé

    1 jus de citron

    Pectine en poudre

     

    Préparation :

     

    Défaites les pétales des roses et coupez la partie blanche à la base avec des ciseaux.

    Rincez les pétales préparés, faites-les cuire dans l'eau additionnée du jus du citron pendant 20mn, à petite ébullition.

    Laissez refroidir.

    Sortez les pétales de l'eau et pressez-les pour en exprimer tout le jus

    Pesez  le jus: pour 800 g  de jus, ajouter 1 kg de sucre cristallisé.

    Faites bouillir le jus de roses avec 1 sachet de pectine (30 gr pour 1 litre de jus et 1 kg de sucre).

    Lorsque le liquide bout, ajoutez le sucre et faites à nouveau bouillir ½ minute en remuant.

    Laissez alors reposer hors du feu 5 minutes sans remuer.

     

    Écumez et mettez en pots stérilisés que vous conserverez couvercle en bas.

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  • Suite à une demande de Gérard L., j'ai fouillé dans mes vieux livres pour trouver cette recette.

     

    Ingrédients:

     

    pommes et sucre à poids égal

     

    Préparation:

     

    Laver les pommes et les couper en tranches épaisses.

    Mettre dans une casserole et couvrir les fruits d'eau froide pour qu'ils soient complètement recouverts.

    Faire cuire à feux doux.

    Verser sur une étamine et recueillir le jus.

    Mettre poids égal de sucre et de jus pour faire cuire en mélangeant.

    Amener à ébullition et vérifier si la gelée se glace.

    Laisser refroidir légèrement et mettre en pots quand la gelée n'est pas tout à fait froide.

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  • Une autre recette destinée à Gérard L... mais que nous n'hésitons pas à partager avec vous.

     

    Ingrédients:

     

    Pour 2 kikos de pommes cuites, il vous faut 2 kilos de sucre.

     

    Préparation:

     

    faire cuire les pommes coupées  en quartiers sans les éplucher avec assez d'eau pour les baigner.

    Lorsqu'elles sont tendre, les égoutter et les passer au tamis.

    Remettre cette purée à cuire 15 minutes avec le même poids de sucre.

    Vérifier la cuisson.

    Mettre en pots.

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  •  

     

    img053.jpg

     

    Ingrédients:

     

    3 kg de pommes 

    3 kg de sucre

    1/4 Litre d'eau

    100 gr de gingembre frais

     

    Préparation:

     

    Choisissez des pommes qui ne se réduisent pas en purée à la cuisson.

    Épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.

    D'autre part, mettez le sucre dans un bassine de cuivre avec le gingembre émincé et l'eau.

    Laissez cuire le sirop pendant 20 minutes, puis joignez les pommes et faites cuire 45 minutes environ en remuant souvent.

    Vérifiez la consistance, écumez et mettez en pots.

     

     

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  •  

    Ingrédients:

     

    700 gr de jus d'oranges

    300 gr de jus de pommes

    1 kg de sucre 

    Le zeste de 3 oranges non traitées

    4 à 5 pommes reinette 

    1 Litre d'eau

     

    Préparation:

     

    Choisissez des oranges juteuses, à peau fine et 3 non traitées.

    Lavez celles qui ne sont pas traitées et prélevez les zestes en éliminant la peau blanche.

    Mettez-les dans une casserole.

    Joignez 4 ou 5 pommes reinette coupée en quartiers avec pelure et pépins, et un litre d'au.

    Faites cuise jusqu'à ce que les pommes commencent à se défaire.

    Mettez le tout dans un tamis de crin et pressez.

    D'autre part, pressez les oranges pour obtenir 700 gr de jus.

    Filtrez-le dans une casserole, ajoutez le jus des pommes et le sucre.

    Faites cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la gelée soit prise.

    Vérifiez la consistance et mettez en pots. 

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  • Ingrédients pour 3 ou 4 pots :


    1 kg de tiges de rhubarbe
    4 oranges
    1kg de sucre spécial confiture

    Préparation :


    Lavez à grande eau les tiges de rhubarbe, épluchez-les puis découpez-les en petits tronçons.
    Épluchez les oranges à vif et dégagez ensuite tous les quartiers des membranes à l'aide d'un couteau pointu.
    Dans une terrine, mélangez le sucre et les fruits et laissez macérer pendant 24h.
    Le lendemain, portez le tout à ébullition dans une bassine à confiture et laissez cuire entre 6 et 8 mn en écumant.
    Versez la confiture dans des pots ébouillantés et égouttés.
    Fermez à chaud.
    Patientez 8 jours avant de consommer.
    On peut faire une variante en remplaçant les oranges par des fraises ou des framboises mais dans ce cas, on fait macérer les fruits séparément et on cuit d'abord la rhubarbe pendant 10mn avant d'ajouter les fraises ou les framboises.
    Le goût est tout à fait différent mais les trois confitures sont délicieuses.

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  • Ingrédients

     

    1,5 kg de citrouille épluchée

    1,2 kg de sucre à confitures

    2 oranges

    1 citron

     

    Préparation

     

    Eplucher et couper la citrouille en morceaux.

    Couper les agrumes en rondelles fines.

    Mettre l'ensemble dans un grand saladier et recouvrir de sucre.

    Filmer le saladier et laisser macérer 24 heures au frais.

    Le lendemain, verser dans une grande casserole et cuire à petits bouillons pendant 10 minutes jusqu'à ce que la confiture ait la consistance idéale.

    Remuer régulièrement.

    Verser dans des pots stérilisés.

    Laisser refroidir et recouvrir de paraffine.

    Fermer les pots après complet refroidissement.

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  •  

     
    Ingrédients pour 4 personnes:

    500 g de pulpe de concombre épépiné

    350 g de Confisuc (sucre spécial pour confiture)

    80 g de gingembre frais

    1 gousse de vanille

     

    Préparation:

    Détaillez le concombre en tout petits dés.

    Pelez et hachez finement le gingembre.

    Fendez la gousse de vanille dans sa longueur.

    Mélangez ces ingrédients avec le Confisuc et laissez-les macérer 2 h.

    Ensuite, versez-les dans une large casserole à fond épais.

    Grattez la gousse de vanille au-dessus pour en extraire les graines et portez à ébullition.

    Cuisez pendant environ 7 minutes, puis répartissez la confiture dans des pots.

    Si vous possédez des pots à couvercle, couvrez-les aussitôt.

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  • Ingrédients pour environ 4 pots de 375 g :

     

    1 petit citron non traité,

    1 kg de poires net

    20 cl de jus de pomme

    Même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu

    25 brins de romarin frais

     

    Cette confiture se prépare en deux jours !

     

    Premier jour

    Brossez le citron et prélevez le zeste.

    Pressez-le et réservez le jus.

    Rincez les poires et coupez-les en morceaux sans retirer la peau ni les pépins.

    Mettez-les dans une casserole avec le zeste et le jus de citron, couvrez-les d'eau à hauteur et faites cuire à feu doux 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tout à fait tendres.

     Puis versez dans un tamis fin, récupérez le jus et mélangez-le avec le jus de pomme.

     

    Second jour

    Pesez ce jus et préparez le sucre.

    Versez-les dans la bassine à confiture, chauffez doucement, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis portez à ébullition.

    Ajoutez le romarin, écumez et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes environ, jusqu'au moment de la prise.

    Vérifiez-la et retirez du feu.

    Mettez en pots.

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  • Et voilà comment éviter de gaspiller les dernières tomates de la saison.
    Les gelées approchant à grands pas et le soleil moins ardent, les tomates sur les pieds dans ma serre ne mûrissaient plus donc....
    L'idée m'est venue d'en faire de la confiture.
    Rien de plus simple!

    Prenez les tomates et enlevez le pédoncule.
    Sur la partie bombée de la tomate incisez la peau en croix.
    Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante, de cette façon la peau se décolera légèrement.
    Après quelques minutes retirez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
    Enlevez délicatement la fine pellicule, coupez les tomates en quartiers et enlevez les pépins afin de ne garder que la chair.
    Découpez en petits cubes.
    Pesez et préparez le même poids en sucre.
    Préparez comme une autre confiture.
    Il est difficile de donner un temps de cuisson parce que plein de choses entrent en compte: la force de votre taque de cuisson, l'eau contenue dans les tomates etc.
    C'est donc en mettant régulièrement une goutte de liquide chaud sur une assiette bien froide, en vérifiant si elle gélifie ou pas.
    Une fois que vous pouvez pencher l'assiette sans que la goutte coule que votre confiture est prête à être mise en pots.
    Surtout n'oubliez pas de bien stériliser vos pots et les dégager de toute poussière.
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  • -MGP2270.jpg

    Ingrédients:

     

    1 kg de fraises

    1 kg de sucre gélifiant

    5 tours de moulin à poivre

    15 feuilles de menthe ou 2 cuillères à soupe de sirop de menthe forte

    !MGP2271

    Préparation:

    Laver les fraises sous l'eau courante rapidement

    Les équeuter et les couper (pour les plus grosses)

    Dans la bassine à confiture, mettre en alternant régulièrement fruits et sucre.

    Porter à ébullition rapidement, ajouter la menthe ciselée finement et le poivre.

    Surveiller la cuisson et mettre en pots.

    C'est une recette maison que j'ai préparée pour remplir des petites verrines offertes aux invités lors d'un mariage. Belle surprise pour tout le monde

    Voici les petites verrines remplies;-) C'est un petit cadeau que je faisais aux futurs mariés

    IMGP2216.jpg

    Et les voici garnies par la maman du marié prêtes à offrir

    IMGP2273b

     

     

     

     

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