•  

    Ingrédients pour 12 gros muffins :

     

    Mélange sec :

    225 g de farine

    1/2 sachet de levure

    1 cuillère à café rase de sel fin

     

    Mélange humide :

    2 œufs

    80 g de beurre fondu

    1 yaourt nature

    1 trait (2 cl) de lait

     

    Garniture :

    250 g de jambon

    80 g d'olives vertes égouttées (compter 3 olives par muffin)

    1 cuillère à soupe de moutarde

    1 cuillère à café de romarin haché

    1 cuillère à café d'origan

     

    Préparation :

     

    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du mélange sec.

    Dans un second saladier, casser les œufs et les battre un peu.

    Ajouter le beurre fondu, le yaourt, le lait; bien mélanger.

    Ajouter ensuite la garniture au mélange humide : la moutarde, les herbes, puis le jambon en petits dés et les olives vertes en rondelles; et mélanger.

    Verser d'un coup le mélange sec dans le mélange humide, et mélanger très peu à la cuillère (des grumeaux restent, c'est normal).

    Remplir le moules à muffins (graissés s'ils ne sont pas en silicone) aux 3/4, et enfourner 20 min à Th 6-7 (190°C).

    Servir bien refroidis, en apéritif ou en entrée.

    Si on veut des plus petits, pourquoi ne pas utiliser des moules à madeleines ?

     

    Variantes:

    Lardons, olives et gruyère

    Champignons, jambon et gruyère

    Lardons, feta et un peu de moutarde

     

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  • Ingrédients pour 8 cannelés:

    120 gr de champignons de Paris frais

    80 gr de jambon fumé

    50 cl de lait

    50 gr de beurre

    2 œufs + un jaune

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1

    20 gr de farine Sel et poivre

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 240°C. (th.8)

    Faites revenir dans l'huile les champignons coupés en petits dés et réservez.

    Faites bouillir le lait avec le beurre et réservez.

    Dans un grand bol, fouettez les œufs et le jaune en omelette, ajoutez la farine salez et poivrez.

    Incorporez le mélange lait-beurre.

    Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

    Ajoutez les champignons et le jambon coupé en petits dés.

    Répartissez la préparation dans les moules à cannelé (aux trois quarts) préalablement beurrés et farinés (très important!).

    Enfournez pour 35 minutes en ramenant la t° à 180°C. (th.6)

    Une idée originale pour un buffet apéritif dinatoire

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  •  

    mini_cake_courgettes_jambon_cru.jpg

     

    Ingrédients pour 12 mini cakes:

     

    1 petite courgette

    3 tranches de jambon cru

    100 gr de farine

    1/4 de sachet de levure chimique

    1 oeuf

    5 cl d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de fromage râpé

    Sel

     

    Préparation:

     

    Préchauffez le four à 180°C. (th 6)

    Lavez la courgette.

    Râpez-la au-dessus d'un bol en utilisant les gros trous de la râpe.

    Salez légèrement.

    ôtez le gras du jambon et coupez 4 lanières régulières dans chaque tranche.

    Hachez grossièrement au couteau les morceaux de gras retirés.

    Dans un saladier, mettez la farine, la levure, l'oeuf et l'huile et mélangez bien à la spatule.

    Ajoutez le gras de jambon haché et le fromage râpé.

    Pressez les courgettes dans vos mains pour en extraire l'eau et ajoutez-les au mélange.

    A l'aide d'une cuillère, formez 12 petits tas de pâte  de la taille d'une noix et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Faites-les cuire environ 15 minutes.

    Avant de servir, décorez chaque cake avec une bande de jambon pliée en accordéon sur une pique en bois.

    Servir froid.

     

    voici une autre présentation plus petite et différente

    cakes_courgette_2.jpg

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  • Ingrédients pour une vingtaine de pièces:

    2 grandes boîtes de thon, 2x153 gr/poids égoutté)

    1 kg de pommes de terre farineuses

    250 gr de mayonnaise à l'huile d'olive (perso de la maison)

    1 à 4 gousses d'ail

    3 cuillère à soupe de mexican ketchup

    1/2 citron

    4 cuillères à soupe de persil plat haché

    Une pincée de poivre de Cayenne

    Sel et poivre du moulin

    Salade, tomates et olives pour servir en accompagnement

     

    Préparation:

    Épluchez les pommes de terre, tailles-les en cubes et faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.

    Égouttez-les et écrasez-les en purée.

    Laissez refroidir.

    Pendant ce temps, égouttez soigneusement le thon et passez-le au mixer avec les gousses d'ail pressées et la mayonnaise.

    Joignez le ketchup, le jus de citron, le persil et le poivre de Cayenne.

    Ajoutez cette préparation à la purée, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

    Tapissez un moule en couronne (ou autre selon votre envie) de cellophane, versez-y la préparation, tassez bien, couvrez et laissez reposer quelques heures au frigo.

    Démoulez, lissez la surface si nécessaire et décorez de quartiers de tomates, d'olives et de feuilles de salade.

    Serez lors d'un buffet froid, pique-nique etc

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 œufs durs écalés

    2 tranches de jambon hachées

    3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

    Des herbes fraîches (cerfeuil, estragon, ciboulette) ciselées

    Du cerfeuil pour décorer

     

    Préparation :

     

     Couper les œufs durs en 2 et retirer délicatement les jaunes.

    Écraser les jaunes à la fourchette et les mélanger avec le jambon et les herbes ciselées.

     

    Remettre dans les blancs et décorer avec du cerfeuil.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    2 carottes cuites
    150 grammes de petits lardons
    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 échalotes émincées
    300 grammes de lentilles vertes du Puy cuites
    Sel et poivre au moulin

    Préparation:

    Couper les carottes en rondelles.
    Dans une poêle chauffée à blanc, faire revenir les lardons 5 minutes.
    Réserver au chaud.
    Dans un plat de service, disposer le vinaigre et l'huile.
    Ajouter les échalotes.
    Saler et poivrer.
    Incorporer les lentilles et les carottes à la sauce.
    Répartir les lardons et servir aussitôt.
    Je l'ai mise au frais et servie au buffet et froide et ça a été un succès.

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  •  

    Ingrédients pour 2 personnes :

    4 feuilles de brick

    2 pommes

    1/2 reblochon

    8 cerneaux de noix

    beurre

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les pommes coupées en morceaux. Déposer au centre d’une feuille de brick 1/8 de reblochon, des morceaux de pommes, 2 cerneaux de noix en morceaux.

    Saler et poivrer.

    Fermer la feuille de brick en petit paquet et la badigeonner de beurre fondu.

    Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes.

    Surveiller la cuisson car les bricks brûlent vite.

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    3 Crottins de Chavignol

    1 sachet de levure chimique

    160 g de farine

    4 œufs

    160 g  de beurre

    30 g de gruyère râpé

    Sel, poivre 

      

    Préparation :

     

    Mélangez la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'une cuillère en bois.

    Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter puis incorporez-les à l'aide d'un fouet.

    Ajoutez le gruyère puis mélangez.

    Salez et poivrez.

    Ajoutez le crottin de Chavignol écrasé puis mélangez.

    Versez 1 cuillérée de pâte dans chaque alvéole du moule.

    Faites cuire les madeleines au four th.8/9 (250°C) pendant 4 min puis baissez le thermostat à 7 (210°C) et laissez cuire pendant encore 6 min.

    Démoulez aussitôt.

    Servez nappées de crème fraîche et un peu de ciboulette.

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  • Ingrédients pour 8  personnes :

     

    75 g de farine

    75 g de farine complète

    1 cuillère à café de levure chimique

    125 g de beurre à température ambiante

    1 œuf

    50 g de parmesan râpé

    25 g d'olives noires

    25 g de tomates séchées

     

    Préparation :

     

    Coupez les olives et les tomates séchées en tout petits morceaux.

    Dans un saladier, mélangez les farines, le parmesan, et la levure.

    Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-le, et malaxez du bout des doigts.

    Ajoutez l'œuf battu en omelette.

    Intégrez les olives et tomates séchées à la pâte.

    Avec la pâte, formez un  boudin d'un diamètre d'environ 5 cm.

    Enroulez-le dans un film étirable et réservez au frais pendant environ 30 minutes.

    Préchauffez le four à 180°.

    Découpez le boudin en tranches assez épaisses (1 cm environ) et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

     Enfournez et cuisez 15 minutes !

     

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  •  

    mini_tortilla_curry_menthe.jpg

     

     Ingrédients pour 6 personnes:

     

    1 poivron  rouge

    1 poivron jaune

    1 oignon rouge

    12 petites feuilles de menthe

    6 œufs

    10 cl de crème liquide

    1 cuillère à café de curry jaune en poudre

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sel, poivre

    Beurre pour les moules

     

    Préparation:

     

    Lavez les poivrons, coupez-les en 2, épépinez-les.

    Éliminez les parties blanches et détaillez la chair en petits dés.

    Pelez l'oignon et émincez-le.

    Lavez les feuilles de menthe et essuyez-les soigneusement.

    Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.

    Faites-y revenir les poivrons et l'oignon à feu vif pendant 10 minutes, sans cesser de remuer.

    Baissez le feu et prolongez la cuisson de 10 minutes en remuant régulièrement.

    Salez et poivrez, puis laissez refroidir à température ambiante.

    Préchauffez le four à 180°C. (th.6).

    Beurrez les moules.

    Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide.

    Salez et poivrez, puis poudrez de curry.

    Ajoutez les poivrons et les feuilles de menthe, puis mélangez de nouveau.

    Répartissez la préparation dans les moules, enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.

    Servez tiède ou froid.

     

    Mes invités ont adoré!

     

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes : 

     

    300 g de farine

    100 g de fromage râpé (emmental, gruyère)

    50 g de gingembre

    3 œufs

    1,2 dl de lait

    1 dl d’huile d’olive

    100 g de mozzarella

    100 g d’olives noires

    100 g d’anchois à l’huile

    1 sachet de levure chimique

     

    Préparation

     

    Hachez la mozzarella et les olives.

    Egouttez les anchois et coupez-les en petits morceaux.

    Mettez tous ces ingrédients dans un bol. Ajoutez la moitié de la farine et le fromage râpé.

    Mélangez bien afin que chaque ingrédient soit bien enrobé de farine.

    Pelez le gingembre et râpez-le.

    Fouettez les œufs.

    Ajoutez le lait et l’huile d’olive, sans cesser de fouetter.

    Incorporez le gingembre, le reste de la farine et la levure en les tamisant.

    Ajoutez les ingrédients enrobés de farine et mélangez une dernière fois.

    Allumez le four à 180 °C (th. 6).

    Versez la préparation dans des moules individuels en silicone, de la forme de votre choix.

    Si vous utilisez des moules traditionnels, beurrez-les et farinez-les.

    Glissez au four et laissez cuire de 25 à 30 mn, jusqu’à ce que les cakes soient gonflés et dorés.

    Laissez reposer 10 mn avant de démouler.

    Servez tiède ou à température ambiante.

     



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  • Ingrédients pour 20 muffins

    200 g de farine
    1 sachet de levure
    3 œufs
    10 cl de lait
    10 cl d'huile d'olive
    100 g d’emmental
    1 c a c de sel fin ( a peine )
    poivre ou piment d'Espelette
    150 g de jambon blanc coupez en dés
    100 g de petit pois cuits (1 toute petite boite )

    préparation

    Préchauffez le four th 6.
    Dans un saladier mélangez la farine et la levure , creusez un puits, versez-y le lait , l'huile , le sel , le poivre et mélangez en ajoutant les œufs un à un.
    Coupez emmental en petits dés.
    Incorporez a la préparation le jambon, l’emmental et les petits pois  et mélangez bien.

    Farinez et beurrez les moules si ils ne sont pas en silicone, versez la pâte.
    Cuisson 30 mn th 6.
    Servez tiède ou froid.
    Pour l'apéro c'est parfait on peut les faire à l’avance.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes:

    1/4 de l d'eau

    100 g de beurre demi sel

    150 g de farine

    170 g d'Emmenthal coupés en petits cubes

    5 œufs (4 s'ils sont gros)

    Poivre

     

    Préchauffez le four à 200°C ou thermostat 6.

    Dans une casserole, mettez l'eau et le beurre.

    A ébullition, ajoutez la farine d'un seul coup et travaillez bien pour mettre en boule.

    Hors du feu, ajoutez les œufs battus en omelette un par un.

    Incorporez bien chaque œuf à la pâte avant d'ajouter le suivant.

    Poivrez à votre goût, ajoutez l'Emmenthal coupé en dés.

    Mélangez.

    Disposez la pâte sur une plaque antiadhésive en formant des petits tas de la taille d'une grosse noix à l'aide de 2 cuillères (utilisez une poche à douille si vous préférez).

    Mettez les choux au four et laissez cuire pendant 30 minutes environ.

    En fin de cuisson laissez quelques minutes dans le four éteint, porte entrouverte (afin qu'ils soient bien cuis à l'intérieur et ne retombent pas).

    Pour finir... Servir chaud ou froid au moment de l'apéritif ou de l'entrée, accompagnés d'une salade de crudités.

     

    Note : Très pratique, peut se préparer la veille

               On peut utiliser du Comté et ajouter de la muscade.

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  •  

    Une bonne idée pour un buffet

     

    Ingrédients pour 8-10 personnes :

     

    4 tranches de jambon blanc

    12 œufs

    Herbes (ciboulette ou estragon ou autre)

    Sel poivre

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Beurrer un moule à savarin et tapisser le moule avec les tranches de jambon.

    Casser les 12 œufs tout autour de la couronne. Assaisonner, ajouter les herbes et mettre au four 25 min.

    Laisser refroidir, démouler.

    Décorer :

    ajouter au centre maïs, crabe ou autre selon inspiration, par exemple : tomates cerises piquées sur la couronne etc.

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  •  

    Muffins-petits-pois-et-lardons.jpg

     

    Ingrédients pour 8 personnes

     

    200 g de petits pois surgelés

    200 g de farine

    3 œufs

    10 cl de lait

    10 cl d’huile d’olive

    1 sachet de levure

    100 g de comté râpé

    100 g de lardons allumettes

    3 c. à soupe de persil ciselé

     

    Préparation :

    Préchauffez le four à th. 6/180°.

    Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée la moitié du temps indiqué sur le paquet.

    Dans un saladier, mélangez farine et levure.

    Creusez un puits et ajoutez les œufs, l’huile et le lait.

    Incorporez délicatement à la farine.

    Ajoutez le fromage râpé, les lardons, les petits pois égouttés et le persil.

    Salez très légèrement, poivrez, et versez dans un moule alvéolé en silicone.

    Enfournez 15 mn environ. Le dessus doit être doré.

    Dégustez les muffins chauds ou froids.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    Pour les choux :

    125 g de beurre

    250 g de farine

    6 œufs

    250 g de gruyère

    Sel

     

    Pour la béchamel à l'époisses

    30 g de farine

    50 g de beurre

    25 cl de lait

    1/4 d'époisses

    Muscade

    Poivre

     

               

    Préparation des choux :

     

    Dans une casserole, porter 30 cl d’eau à ébullition avec le beurre et 1 pincée de sel. Retirer du feu au premier bouillon, quand le mélange commence à monter comme du lait, verser la farine et mélanger à la cuillère en bois.

    Remettre sur feu doux en remuant pour éviter que la pâte n’attache.

    Lorsqu'elle est bien desséchée, retirer du feu.

    Préchauffer le four à 200°C, thermostat 7.

    Casser 1 œuf dans la casserole et remuer.

     Lorsqu'il est bien mélangé (la pâte doit redevenir lisse), en ajouter un autre.

    Renouveler l’opération jusqu'à ce qu’il reste un œuf.

    Couper le gruyère en petits dés.

    En réserver 2 cuillères à soupe et mélanger le reste à la pâte.

    Disposer la pâte, cuillerée par cuillerée (cuillère à soupe pour de gros choux, cuillère à café pour des petits), sur de l’aluminium ou un papier sulfurisé, sur une plaque allant au four.

    Dorer avec l’œuf restant battu et ajouter le gruyère restant sur la pâte.

    Enfourner 25 minutes.

    Pendant ce temps, préparer la béchamel : mettre à fondre le beurre puis ajouter la farine (les proportions sont approximatives, il faut en fait que la farine absorbe complètement le beurre).

    Mélanger à la spatule, cuire à feu doux 1 ou 2 minutes, le temps que se dégage une petite odeur de biscuit.

    Puis ajouter le lait froid en petites quantités, en mélangeant au fouet vigoureusement pour ne pas obtenir de grumeau.

    Verser ainsi tout le lait petit à petit, hors du feu.

    Remettre à feu doux et ajouter en petits morceaux l'époisses, le faire fondre dans la sauce qui a déjà épaissi.

    Parfumer à sa guise avec de la noix de muscade râpée et du poivre

     

    Dressage :

    Faire un petit trou au couteau sous les choux une fois refroidis.

    Mettre la béchamel dans une poche à douille et mettre l'embout dans le chou, puis garnir les choux un à un de cette façon.

    Servir aussitôt.

    C'est encore meilleur quand la garniture est tiède, au besoin, passer un peu au four avant de servir.

     

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