• aujourd'hui ce sera du lapin

    pour deux gourmands il vous faudra:

    2 belles cuisses de lapin

    deux gros oignons 

    deux cuillères à soupe de farine

    150 gr de lardons fumés

    une bouteille de bière Maredsous triple

    Saindoux

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Faire revenir le lapin dans du saindoux bien chaud, faire dorer.

    Retirer de la casserole et y mettre les oignons coupés grossièrement.

    Faire dorer avec les lardons.

    Remettre la viande et saupoudrer de farine.

    Bien mélanger et ajouter la bière.

    Saler (légèrement à cause des lardons) et poivrer.

    Laisser mijoter sur feu doux pendant environ 40 minutes.

    Bon appétit

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  • Ah ben voilà une belle opportunité! la volaille est en promo près de chez moi alors on en profite!

    Ingrédients pour 6 personnes:

    Un poulet découpé ou des morceaux choisis

    1 oignon

    1 cuillère à soupe de moutarde

    quelques gousses d'ail

    3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

    125 gr de gruyère râpé

    1/2L de vin blanc sec

    1 cuillère à café de paprika

    sel, poivre

    un peu d'huile

    un peu de cognac

     

    Préparation:

    Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile avec l'oignon, le paprika et l'ail.

    Faire bien dorer tous les morceaux.

    Quand ils ont atteint la couleur, les flamber avec du cognac.

    Les réserver au chaud.

    Mettre dans la sauce une grosse cuillère à soupe de moutarde, la moitié de gruy§re râpé, puis mélanger pour obtenir une sauce homogène.

    Ajouter la crème fraîche.

    Remettre le poulet et le vin blanc.

    Laisser cuire 3/4 d’heure.

    Préchauffer le four à 210°C. (th. 7/8)

    Mettre les morceaux de poulet dans un plat allant au four, les arroser avec la sauce.

    Parsemer du reste de gruyère râpé et mettre au four 1/4 d'heure.

    Servir très chaud avec du riz

     

     

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  •  Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 blancs de poulet

    5 gros oignons (de mon jardin)

    1 belle grosse pomme

    2 yaourts (ou l'équivalent en crème fraîche)

    2 cuillerées à soupe de curry en poudre

    3 cuillerées à soupe d'huile

    1 branche de coriandre

    1/2 citron

    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Coupez les blancs de poulet en petits morceaux.

    Epluchez, pelez les oignons et émincez-les.

    Epluchez la pomme, coupez-la en quartiers.

    Epépinez-la, puis hachez-la.

    Citronnez le hachis pour éviter qu'il ne noircisse.

    Faites chauffer l'huile dans une cocotte.

    Mettez les oignons et les morceaux de poulet à revenir doucement. (Si la préparation rend de l'eau, mettez le feu à vif afin que le liquide s'évapore et revenez à feu moyen).

    Ajoutez ensuite le hachis de pommes et le curry.

    Mélangez hors du feu.

    Ajoutez 2 verres d'eau et les yaourts (ou la crème fraîche).

    Salez et poivrez.

    Mélangez et remettez à cuire sur feu doux.

    Laissez mijoter doucement pendant une bonne heure en mélangeant régulièrement.

    Versez le curry dans un plat, parsemez-le de feuilles de coriandre.

    Servez avec du riz basmati, par exemple.

     

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

    Une volaille au choix

    8 pommes acidulées

    5 cl de calvados

    2 cuillères à soupe de cassonade

    50 gr de beurre

    Pour la marinade:

    110 gr de sel fin

    200 gr de vergeoise (cassonade blonde)

    15 cl de sirop d'érable

    1 ou 2 bouteilles de cidre ou jus de pomme (1 pour un poulet, 2 pour les volailles type pintade ou dinde).

    5 à 10 grains de poivre noir écrasés

    5 à 10 baies de piment de la Jamaïque écrasées

    2 à 4 gousses d'ail écrasées

     

    Préparation:

    Mélangez les ingrédients de la marinade dans une casserole.

    Portez à ébullition et réduisez.

    Mettez la marinade dans un saladier et plongez-y la volaille.

    Couvrez avec de l'eau et placez une assiette au-dessus.

    Gardez au frais une nuit pour le poulet ou la pintade ou 24 heures pour la dinde.

    Ôtez la volaille du saladier, rincez-la et séchez-la avec du papier absorbant.

    Lavez les pommes et à l'aide d'un couteau, faites 5 incisions sur la hauteur de chacune.

    Mélangez le calvados avec un peu d'eau, la cassonade et le beurre coupé en morceaux.

    Faites cuire la volaille 1 h dans un four préchauffé à 175°C. (th. 5/6), ajoutez les pommes et le mélange au calvados au bout de 156 minutes.

    Vérifiez à l'aide d'un thermomètre de cuisson planté entre la cuisse et la poitrine que la température intérieure est à 51°C.

    Sortez la volaille du four et recouvrez-la d'aluminium.

    Laissez reposer 10 à 20 minutes.

    Note:

    on ne farci pas une volaille marinée car le plat serait trop salé.

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    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    2 belles pattes de lapin

    1 gros oignon

    75 gr de beurre salé

    Farine de sarrasin

    1 verre de vin rouge de bonne qualité

    Le jus d'une orange

    2 bonnes pincées d'épices pour spéculoos

    1 petite poignée de persil haché

    1/2 l d'eau

    1 cube de bouillon de volaille

    2 petits carrés de chocolat noir

    Un peu de fécule

    Gros sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Passez les pattes dans la fraine de sarrasin, n'hasitez pas à en mettre partout

    Faites les dorer dans une poêle dans laquelle vous aurez fait un beurre noisette.

    Retirez et tenez au chaud.

    Ajoutez le vin dans la casserole.

    Portez à ébullition et maintenez le bouillon pendant 2 minutes.

    Ajoutez  l'oignon coupé en tout petits morceaux ainsi que les épices.

    Faites mijoter sur feu doux et couvert pendant 5 minutes.

    Pendnat ce temps pressez l'orange et ajoutez le jus dans la casserole.

    Faites réduire 3 minutes sur feu vif.

    Délayer le cube de bouillon dans 1/2 li d'eau bouillante et ajoutez le tout dans la casserole.

    Remettre les morceaux de lapin et mijoter sur feu doux pendant 1 heure.

    Retirez les pattes et gardez de nouveau au chaud.

    Mixez la sauce et ajoutez le chocolat, faites réduire de moitié.

    Epaissir si nécessaire avec un peu de fécule.

    Salez et poivrez selon le goût.

    Servez avec de la polenta dorée à la poêle et une salade de blé.

    Testé et approuvé par mon cobaye de service : mon z"homme qui a adoré 

     

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

     

    6 filets de poulet

    2 échalotes hachées

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    60 g de beurre

    1 botte de basilic frais

    2 gousses d'ail

    2 tomates 

    1/2 litre de fond de volaille

    Sel et poivre blanc en grains.

     

    Préparation:

     

    Pelez les tomates après les avoir ébouillantées et épépinez-les.

    Épluchez les gousses d'ail et les échalotes.

    Séparez la botte de basilic en 2 et séparez les feuilles des tiges.

    Pilez  le poivre dans un mortier.

     

    Salez et poivrez les filets de poulet sur chaque face.

    Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et 1 cuillère d'huile d'olive, faites-y suer les échalotes.

    Posez alors dessus les filets de poulet et laissez cuire à feu doux 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

    Pendant ce temps, pilez dans un mortier les gousses d'aile et la moitié des feuilles de basilic.

    Ajoutez les tomates et le fond de volaille.

    Retirez les filets de poulet de la sauteuse et réservez-les au chaud.

    Dégraissez le jus de cuisson et versez-u la sauce au basilic, portez à ébullition et faites réduire un peu.

    Mixez la sauce, sortez les filets du four et renez la sauce au chaud.

    Coupez les filets de poulet en tranches commes des magrets, disposez sur chaque assiette et nappez de sauce, décorez avec le basilic restant.

    Servir avec du riz ou des pâtes. 

     

     

     

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  • Ingrédients  pour 4 personnes :

     

    800 g de blancs de poulet

    1 kg de haricots verts

    1 bouquet garni

    1 oignon

    1 verre de vin rouge

     

     

    Préparation :

     

    Faites revenir les blancs de poulet avec la moitié de l'oignon coupé fin dans de l'huile.

    Faites chauffer les haricots verts jusqu'au frémissement.

    Ajouter les blancs de poulet, l'oignon, le vin et 2 verres d'eau.

    Faites mijoter une petite heure.

    Le choix du vin est très important choisissez un vin fort en bouche vous pouvez accompagner le plat d'un petit peu de riz blancs cuit à l'eau sans sel ni condiments

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 œufs + 2 jaunes

    1 botte d’oignons nouveaux

    25 cl de crème liquide allégée

    2 blancs de poulet

    6 branches d’estragon

    100 g de roquefort

    50 g de noix de pécan

    1 c. à soupe d’huile d’olive

    Beurre pour le moule

    Poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 180° (th6).

    Emincez le poulet en fines lamelles.

    Enlevez la tige des oignons et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille.
    Concassez grossièrement les noix de pécan.

    Emiettez grossièrement le roquefort.

    Ciselez l’estragon.
    Cassez les œufs dans un saladier, puis ajoutez les 2 jaunes et la crème.

    Fouettez vigoureusement.

    Salez, poivrez.

    Ajoutez l’estragon.
    Dans une poêle, versez l’huile et faites dorer les oignons et le poulet.

    Salez, saupoudrez de noix concassées et laissez revenir encore 2 mn.
    Beurrez 6 ramequins.

    Déposez le poulet et les oignons au fond des ramequins, puis complétez de roquefort. Versez la préparation aux œufs.

    Enfournez 20 mn.
    Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

    Si celle-ci ressort propre, le clafoutis est cuit.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    3 ou 4 magrets de canard

    7 oranges à jus

    2 cuillères à café rases de fond de veau en poudre

    1 bonne cuillère à café de sucre brun

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    La veille:

    Pelez finement une orange et taillez le zeste en bâtonnets.

    Pressez le jus de cette orange et de 2 autres, versez le tout dans un plat pour recouvrir entièrement les magrets dont vous aurez taillé la peau en faisant des croisillons.

    Couvrez et mettez au frigo.

    Le lendemain:

    Égouttez et épongez les magrets.

    Déposez-les, côté peau vers le bas, dans une grande sauteuse anti-adhésive.

    Faites dorer à feu modéré, d'abord sur le côté peau, en jetant le gras rendu aussi souvent que possible, puis sur l'autre côté.

    Le temps de cuisson varie selon la grosseur des magrets.

    Veillez à ce qu'ils soient rosés mais pas saignants.

    Pendant ce temps, pelez les 4 oranges restantes à vif, coupez-les en 2 verticalement et ensuite en tranches.

    Les magrets étant cuits, assaisonnez-les, déposez-les sur une planche à découper et recouvrez-les d'alu.

    Jetez le gras de cuisson, versez la marinade dans la sauteuse, ajoutez le fond de veau et le sucre.

    Faites réduire 2 min. sur feu vif, ajoutez les tranches d'oranges et laissez mijoter doucement.

    Rectifiez l'assaisonnement.

    Servez les magrets nappés de la sauce, décorez avec les tranches d'orange, des pâtes ou croquettes maison et une petite salade croquante.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    Un lapin coupé en morceaux

    2 citrons non traités

    20 cl de bouillon de volaille

    1 cuillère à soupe de farine

    Un petit bouquet de thym frais

    20 cl de vin blanc sec

    2 tiges de romarin

    3 cuillères à soupe d'huile

    15 cl de crème liquide

    Sel et poivre

    Préparation:

    Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez à dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces sans trop les colorer.

    Lavez les citrons, coupez-les en petits dés.

    Lorsque les morceaux de lapin sont colorés, ajoutez la farine et mélangez pour bien les enrober.

    Mouillez avec le vin blanc.

    Grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.

    Ajoutez le bouillon, les morceaux de citrons et les herbes.

    Salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure sur feu très doux en retournant la viande de temps en temps.

    Lorsque la viande est cuite, débarrassez-la sur un plat de service chaud.

    Couvrez d'une feuille d'alu.

    Ajoutez la crème dans la cocotte et faites réduire la sauce pendant 5 minutes.

    Versez-la sur le lapin ou en saucière chaude.

    Servez avec des pâtes.

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  •  

    faisan-aux-trois-purees.JPG

     

    Ingrédients:

     

    Un beau faisan

    250 gr de champignons des bois frais

    1 oignon moyen

    2 échalotes

    1 bouquet garni 

    2 cuillères à soupe de saindoux

    Huile d'olive

    6 beaux chicons (endives)

    1 betterave rouge

    2 carottes

    1/4 de boule de céleri rave

    6 belles pommes de terre

    3 gousses d'ail 

    Estragon frais 

    thym frais effeuillé 

    Sel, poivre et noix de muscade.

     

    Préparation:

     

    commencer par préparer les purées:

     

    nettoyer la betterave sous l'eau courante avec une brosse, ne pas la peler et la cuire à l'eau bouillante pendant une petite heure. (et oui ça doit cuire longtemps!)

     

    Nettoyer les carottes et les peler, les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ, tout dépend de leur taille

     

    Nettoyer et peler le céleri, le couper en cubes d'environ de 2 cm et le cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.

     

    Enlever les feuilles extérieures des chicons, couper le pied et les cuire à l'huile d'olive à couvert à feu moyen  accompagnés de l'ail écrasé, salés et poivrés.

    Ajouter de la noix de muscade en fin de cuisson.

     

    Laver et peler les pommes de terre, les couper et les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.

     

    Pendant que les légumes cuisent, préparer une cocotte dans laquelle on fait fondre le saindoux avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.

     

    Frotter les champignons et couper les pieds terreux. 

     

    Saisir le faisan, (mais non pas lui faire peur messieurs lol), le faire dorer sur toutes ses faces.

    Ajouter les champignons coupés, saler, poivrer et couvrir.

    Laisser cuire à feu moyen pendant environ une heure.

    Vérifier qu'il y ait assez de liquide, sinon on peut ajouter un peu de bon bouillon de volaille.

     

    Une fois la betterave cuite, la refroidir pour la peler.

    Couper les carottes cuites en morceaux.

    Égoutter le céleri rave.

     

    Préparer les purées:

     

    Avec la betterave ajouter la même quantité de pommes de terre cuites, mixer, ajouter sel, poivre et  estragon.

    Préparer la purée de carottes de la même façon mais sans l'estragon mais avec un peu de thym .

    Préparer celle de céleri comme les précédentes mais avec de la noix de muscade. 

     

    Présenter le faisan coupé accompagné des ses champignons, des purées et des chicons avec des petites croquettes rondes ou des spätzels

     

    Bon appétit! 

     

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 chapon fermier de 2 kg

    150 gr de foie gras

    3 tranches de pain d’épices

    3 cuillerées à soupe de Floc de Gascogne

    1 pincée de 4 épices

    30 gr de beurre

    10 figues sèches

    Quelques figues fraiches pour décorer

    ½ verre d’eau

    Sel

    Poivre du moulin

     

     

    Préparation

     

    Préparation de la farce :

     

    Coupez en dés les figues, le foie gras et celui du chapon et le pain d’épices.

    Versez-les dans un récipient et laissez-les macérer avec une cuillerée de Floc et la pincée de 4 épices.

    Laissez reposer ½ heure.

    Faites ramollir la moitié du beurre et préchauffez le four à 180°C.

     

    Préparation du chapon :

     

    Salez et poivrez l’intérieur du chapon, introduisez à l’intérieur la farce, refermer l’orifice en le cousant avec un fil de cuisine, bridez la volaille.

    Badigeonnez la peau avec le beurre ramolli.

    Déposez le chapon dans un plat à four et enfournez-le.

    Surveillez la cuisson et arrosez fréquemment le chapon avec le jus de cuisson durant les 2 heures de cuisson.

    Vers la fin de la cuisson du chapon, coupez les figues fraiches en 2 et faites-les revenir doucement dans le beurre posé dans une poêle, une minute sur chaque face.

    Sortez la volaille du four, dégraissez le jus de cuisson, déglacez le plat avec le demi verre d’eau chaude et le reste de Floc.

    Versez dans une casserole et laissez réduire.

    Découpez le chapon, disposez les morceaux sur un plat chaud et posez autour les figues fraîches et la farce.

     

     

    Note :servir avec une purée de pommes de terre légèrement truffée

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  •  

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 grosse pintade fermière vidée et flambée

    2 oignons rouges

     

    Pour la farce

    1 gros oignon blanc émincé

    250 g de porc frais haché

    2 foies de volaille

    80 g de foie gras cuit

    8 tranches de pain d’épices

    1 œuf extra-frais

    2 c. à soupe de miel

    3 pincées de cannelle

    Huile de tournesol

     

    Pour les cèpes

    1,5 kg de cèpes frais ou surgelés

    3 échalotes grises

    Huile de tournesol

    Quelques tiges de persil plat

     

    Préparation :

     

    Préparez la farce :

    Faites revenir l’oignon blanc épluché et émincé dans une poêle avec un peu d’huile 5-6 mn.

    Dans un saladier, mélangez le porc avec les foies de volaille, le foie gras et la moitié du pain d’épices haché, l’œuf, le miel, la cannelle, puis l’oignon cuit.

    Salez, poivrez.

    Ajoutez le reste de pain d’épices coupé en petits dés.

    Garnissez la pintade de farce.

    Ficelez-la.

    Huilez, salez et poivrez la volaille.

    Enfournez à th. 6- 7/200°.

    Retournez la volaille de temps en temps. Après 45 mn de cuisson, ajoutez les oignons rouges épluchés et hachés grossièrement. 30 mn plus tard, versez 20 cl d’eau dans la lèchefrite, puis poursuivez la cuisson à son terme.

    Sortez la volaille, enveloppez-la de papier alu et réservez.

    Récupérez le jus dans une casserole.

    Dégraissez-le avec une cuillère.

    Salez, poivrez et gardez au chaud.

    Émincez les cèpes, faites-les cuire 15 mn dans une poêle à couvert avec sel et poivre. Egouttez dans une passoire, puis faites-les sauter à feu assez soutenu et dans un peu d’huile 10 mn.

    Salez, poivrez.

    Ajoutez les échalotes et le persil haché.

    Découpez la pintade, sortez la farce.

    Disposez viande, farce et cèpes dans un plat.

    Servez chaud avec le jus à part.

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 escalopes de dinde bien fines

    un bloc de feta (200g environ)

    30 à 40 tomates cerise

    Huile d'olive

    Thym et herbes de Provence

     

    Préparation :

     

    Couper la feta dans la longueur, en fines tranches.

    Faites cuire légèrement les escalopes dans une poêle.

    Pendant ce temps, mettez les tomates cerises au four, arrosez-les d'huile d'olive et faites-les cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

    Dans un plat de service qui va au four, disposez les escalopes, en les séparant chaque fois d'une belle tranche de feta.

    Arrosez d'huile d'olive, d'herbes de Provence et versez également les tomates cerises cuites.

    Passez au four moyen (préchauffé à thermostat 6/180°C) environ 20 mn avant de passer à table.

    Servez avec des petites pommes de terre ou des croquettes.

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

    12 feuilles de brick

    3 cailles

    50 gr d'amandes blanches

    4 oeufs

    120 gr de beurre

    4 branches de persil plat

    6 branches de coriandre fraîche

    1/2 cuillère à café de cannelle et de gingembre en poudre

    1/2 capsule de safran

    1 cuillère à café de ras-el-hanout

    pili-pili en poudre

    Sel et poivre

    Sucre impalpable

     

    Préparation:

    Déposez les cailles entières dans une cocotte.

    Versez par-dessus l'oignon haché, les épices et du sel.

    Ajoutez 5 dl d'eau et portez à ébullition.

    Ajoutez 30 gr de beurre en morceaux, couvrez et laissez mijoter 156 min. à feu doux.

    Retirez le couvercle, retournez les cailles et poursuivez la cuisson 15 min. supplémentaires à découvert.

    Retirez les cailles et laissez réduire la sauce 10 min. à feu modéré.

    D'autre part, faites dorer les amandes avec une noix de beurre puis passez-les au hachoir avec les herbes.

    Fouettez les œufs et ajoutez-les à al sauce.

    Faites prendre quelques minutes, comme des œufs brouillés.

    Versez ce mélange dans une passoire au-dessus d'un bol.

    Retirez la peau et les os des cailles, défaites la viande en petits morceaux.

    Rajoutez-les aux œufs ainsi que le mix d'amandes et 1 dl de sauce.

    Rectifiez l'assaisonnement.

    Badigeonnez légèrement 6 feuilles de brick avec le reste de beurre fondu.

    Répartissez-y au centre la farce aux cailles.

    Repliez les bords vers le centre et retournez les paquets sur 6 autres feuilles beurrées.

    Repliez les bords vers le centre et maintenez-les avec un cure-dent.

    Faites dorer 20 min. à four chaud (180°C.)

    Servez chaud saupoudré de sucre impalpable.

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes

    4 belles cuisses de poulet

    un Boursin (150 gr) ail et fines herbes

    3 ou 4 petites courgettes (200 gr pièce)

    2 cuillères à soupe d'huile

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Taillez les courgettes lavées mais pas épluchées en rondelles et disposez-les dans le fond d'un grand plat à four légèrement huilé.

    Salez et poivrez.

    Coupez les cuisses de poulet en deux au niveau de l'articulation?

    En leur soulevant un peu la peau, glissez une bonne cuillère à café de Boursin

    Aplatissez-les un peu pour que le fromage s'étale bien sous la peau.

    Assaisonnez le dessous des morceaux et déposez-les sur les courgettes côté peau vers le haut.

    Enduisez-les d'huile avec un pinceau, assaisonnez-les légèrement et faites cuire une heure à four chaud (th 7. 210°C.)

    Servez bien chaud avec des pâtes fraîches ou des petites pommes de terre rissolées.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    700 gr de filets de poitrine de pintadeau

    50 gr de foie gras

    50 gr de petits raisins secs

    5 cl de cognac

    1 cuillère à café ras de 4 épices

    2 cuillères à soupe rases de maïzena express

    2 dl de fond de volaille (bocal)

    2 cuillères à soupe de crème fraîche

    2 cuillère à soupe d'hile d'olive

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Versez les raisins secs dans un bol, couvrez-les de cognac et laissez reposer une heure.

    Mélangez l'huile d'olive et le quatre-épices dans un plat, déposez-y les filets de pintadeau et enrobez-les de ce mélange.

    Faites-les dorer à bon feu sur les deux faces dans une poêle antiadhésive.

    Baissez le feu et couvrez, laissez cuire 10 minutes sur feu très doux?

    Salez en fin de cuisson.

    Retirez les filets et mettez-les sur un plat.

    Versez le fond de volaille dans la poêle et grattez bien les sucs.

    Ajoutez le foie gras taillé en petits morceaux, écrasez-les à la cuillère en bois et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

    Filtrez la sauce, remettez-la dans la poêle, ajoutez la maïzena et la crème.

    Mélangez au fouet et ajoutez les raisins égouttés.

    Déposez les filets de pintadeau dans la sauce et réchauffez le tout encore 2 min.

    Rectifiez l'assaisonnement.

    Servez bien chaud, avec des champignons des bois sautés à l'huile d'olive et au persil, avec une purée maison.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    1,2 kg de pilons ou autres morceaux de poulet

    100 gr de chorizo piquant (de préférence)

    500 gr de champignons

    1 oignon

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    25 cl de vin blanc

    1 cuillère à soupe de farine

    1 cuillère à soupe rase d'origan séché

    1 cube de bouillon dégraissé

    1/2 citron

    Persil plat

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Retirez la peau du chorizo.

    Coupez-le en petites tranches.

    Faites-les revenir à bon feu dans une sauteuse contenant 1 cuillère à soupe huile d'olive.

    Quand elles sont rissolées, égouttez-les avec une écumoire et faites revenir à leur place les morceaux de poulet, toujours à bon feu.

    Faites-les bien dorer de partout et retirez-les.

    Salez et poivrez.

    Toujours dans la même sauteuse et dans la même matière grasse, faites revenir l'oignon haché, sur feu doux cette fois, pendant 5 minutes.

    Saupoudrez de farine et d'origan, mélangez 2 minutes, puis arrosez avec le vin blanc.

    Mélangez bien, puis remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse, ainsi que les morceaux de chorizo et le bouillon émietté.

    Ajoutez 25 cl d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement à couvert pendant 15 minutes.

    Pendant ce temps, versez les champignons émincés dans un poêlon contenant une cuillère à soupe d'huile?

    Arrosez d'un trait de jus de citron, couvrez et faites suer quelques minutes sur feu doux.

    Retirez ensuite le couvercle et faites cuire à feu vif, jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau.

    Ajoutez les champignons dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 15 min supplémentaire, sans couvercle cette fois.

    Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud saupoudré de persil plat haché accompagné de pâtes fraîches.

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  • Ingrédients pour 4 personnes: 

    ( Macération 24 h )

    4 steaks de marcassin

    4 feuilles de brick

    35 cl de bon vin rouge

    1 bonne cuillère à soupe de sirop de Liège

    2 carottes

    2 échalotes

    1 bouquet garni

    25 gr de beurre

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de poivre noir en grains

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    La veille:

    Faites mariner au frigo les steaks avec le vin, les carottes et les échalotes émincées, ainsi que le bouquet garni et le poivre.

    Sortez le plat du frigo 30 minutes à l'avance pour que les steaks soient à température ambiante.

    Faites chauffer sur feu vif une poêle anti-adhésive, à sec.

    Égouttez les steaks, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les saisir rapidement dans la poêle chaude, une minute de chaque côté.

    Retirez-les aussitôt sur un plat et laissez refroidir.

    Préchauffez le four à 210°C.

    Filtrez le vin de la marinade, versez-le dans un poêlon avec le sirop de Liège et portez doucement à ébullition.

    Laissez mijoter 15 minutes sur feu très doux.

    Pendant ce temps, badigeonnez les feuilles de brick au pinceau avec le beurre fondu.

    Enveloppez-en les steaks salés et poivrés.

    Déposez les paquets sur le plateau du four recouvert de papier sulfurisé et faites cuire une petite dizaine de minutes.

    Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.

    Servez les bricks sur des assiettes chaudes, accompagnés d'une purée de céleri rave et de princesses.

    Présentez la sauce en saucière.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    4 beaux steaks d'autruche

    2 belles pommes

    Un oignon

    1 cuillère à soupe de farine

    Une noix de beurre

    Huile d'olive

    Sel et poivre

    Pour la marinade:

    2 dl de jus de pommes

    1 cuillère à café de sucre brun

    1 cuillère à café de curry en poudre

     

    Préparation:

    Versez les ingrédients de la marinade dans un plat, déposez-y les steaks, couvrez et laissez reposer quelques heures au frigo.

    Égouttez ensuite les steaks et épongez-les.

    Faites revenir l'oignon finement émincé dans une poêlon contenant une cuillère à soupe d'huile d'olive.

    Quand il commence à fondre, saupoudrez de farine, mélangez une minute, puis ajoutez à petit à petit la marinade, en mélangeant au fouet.

    Laissez mijoter doucement.

    Badigeonnez les steaks d'huile d'olive et faites-les grilles à la poêle.

    Salez et poivrez en fin de cuisson.

    Retirez-les, tenez-les au chaud et versez la sauce dans la poêle.

    Grattez bien les sucs et rectifiez l'assaisonnement.

    Servez les steaks tels quels, ou taillés en tranches comme des magrets de canard, avec la sauce, des mini-röstis et de la salade de blé.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    1 lapin découpé ou 4 belles cuisses

    3 citrons

    3 cuillères à souper d'huile d'olive

    1 cube de bouillon de volaille dégraissé

    Thym frais

    Une noix de beurre

    Une pointe de gingembre en poudre

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Versez le jus de deux citrons dans un plat, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pointe de gingembre en poudre, du sel et du poivre.

    Déposez les morceaux de lapin dans cette marinade, enrobez-les bien , couvrez et laissez reposer une heure au frigo.

    Égouttez les morceaux et faites-les dorer à bon feu dans une large cocotte contenant une cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre.

    Quand ils sont bien colorés, arrosez-les avec la marinade et 25 cl d'eau.

    Ajoutez du thym frais et le cube de bouillon émietté.

    Laissez mijoter 30 minutes en laissant le couvercle entrouvert.

    Ajoutez le troisième citron coupé en tranches, poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires et rectifiez l'assaisonnement.

    Servez bien chaud avec des pâtes fraîches.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    4 belles cuisses de lapin

    100 gr de roquefort

    100 gr de raisins secs

    5 dl de vin blanc sec

    2 échalotes

    5 cuillère à soupe de crème fraîche

    1 cuillère à soupe rase de farine

    1 cuillère à soupe d'huile

    Une noix de beurre

    Persil plat haché

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Faites dorer les cuisses de lapin dans une cocotte contenant l'huile et le beurre.

    Quand elles sont colorées sur les deux faces, salez et poivrez-les.

    Retirez-les et faites revenir à leur place les échalotes finement hachées.

    Après quelques minutes, saupoudrez-les de farine, mélangez une minute, puis versez le vin petit à petit, en mélangeant au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

    Remettez les cuisses dans la cocotte et laissez mijoter 25 min. à feu doux, le couvercle entrouvert.

    Ajoutez ensuite les raisins secs, la crème fraîche et le roquefort que vous aurez écrasé dans une assiette creuse avec un peu de sauce.

    Mélangez bien et laissez mijoter encore 10 min.

    Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil et servez bien chaud.

    En accompagnement vous pouvez servir des pâtes fraîches ou pommes de terre rissolées, et petite salade cressonnette.

    Goûté et approuvé à 200 % par mes convives

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 Lapin de Garenne

    2 Oignons blancs

    1 Carotte

    1 Échalote

    Thym

    Laurier

    Persil

    Sel, Poivre

    Huile

    1 Bouteille de Vin rouge

     

    Préparation :

     

    Découper le lapin en morceaux si cela n'a pas été fait par le vendeur. Si possible, conserver le sang du lapin

    Éplucher les oignons, l'échalote et la carotte. Couper les oignons en deux, l'échalote et la carotte en rondelles

    Dans une jatte mettre les morceaux de lapin et les éléments de la garniture (oignons, carotte, échalote, thym, laurier, persil, sel, poivre)

    Ajouter le vin pour terminer la marinade, ainsi que le sang si disponible :

    Laisser reposer (et mariner ;-) au frais pendant au moins 6 heures

    Mélanger les ingrédients entre eux 2 ou 3 fois pendant la marinade

    Retirer les morceaux de lapin de la marinade et les égoutter

    Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères d'huile et mettre les morceaux de lapin pour les faire dorer

    Retourner les morceaux de lapin de temps en temps

    Lorsque le lapin est bien doré, ajouter le reste de la marinade et laisser cuire à feu doux, et en couvrant pendant une heure au minimum :

    Mélanger plusieurs fois pendant la cuisson

    Vérifier que la sauce est fluide et onctueuse et servir en nappant de la sauce de civet.

     

    Note :

    Si la sauce ne parait pas assez fluide en fin de cuisson, ajouter un peu de vin rouge et délayer

    A l'inverse, si la sauce parait trop liquide, ajouter un peu de maïzena que l'on mélangera auparavant avec de la sauce dans une petite casserole.

     

    Mélanger et laisser encore cuire pendant quelques minutes

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  • Bonjour les amis gourmands,

    Récemment, j'ai acquis un livre de la cuisine Wallonne, un de plus me direz-vous lol

    Le titre: La Vraie cuisine Wallonne de Robert Dedouaire

    Par respect pour l'auteur, je vous livre la recette telle quelle:

    750 gr de lapin

    40 gr d'oignons

    25 gr de beurre

    Une cuillère de farine

    Sel, poivre

    Épices, lard

     

    Dépecez le lapin et faites mariner un jour.

    Faites fondre les lardons avec le beurre dans une cocotte.

    Déposez les morceaux de lapin et faites revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient pris couleur.

    Saupoudrez de farine, tournez et mouillez de la marinade.

    Assaisonnez de sel, poivre et oignons finement coupé et laissez mijoter.

    A la fin de la cuisson, écrasez le foie avec du persil haché.

    Délayez-le dans la sauce et sucrez légèrement.

    Servez le civet et la sauce sur le même plat.

     

    Ces livres que je chine sur les brocantes sont de vrais trésors à mes yeux, de la simplicité dans les ingrédients et la marche à suivre, tellement mieux que ces nouvelles recettes compliquées avec 50.000 ingrédients dont vous ne vous servirez peut-être qu'une fois money

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  •  

    pintadeforestiere.jpg

     

     Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 pintade

    500 gr de cèpes (en boîte ou surgelés)

    25 cl de crème fraîche

    60 gr de beurre

    2 cuillères à soupe de cognac

    1 feuille de laurier

    1 brin de thym 

    1 oignon

    1 bouquet de persil

    Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Faire fondre le beurre dans une marmite et y faire dorer doucement l'oignon haché avant d'y placer la pintade coupée en morceaux.

    Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ.

    Ajouter dans la marmite les champignons et les herbes , puis le cognac.

    Flamber et ajouter la crème.

    Bien mélanger l'ensemble, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser cuire durant 30 minutes environ à feu doux.

    Ajouter le persil.

    Ce plat peut se servir avec de la polenta. 

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    1 kg 200 de filet de marcassin

    6 cuillères à soupe de poudre de noisette

    Chapelure

    Quelques noisettes concassées et torréfiées

    1 œuf

    Sel poivre

     

    Préparation :

     

    Passez le filet dans l’œuf et ensuite dans un mélange de chapelure, poudre de noisettes et épices.

    Saisissez-le dans un peu d’huile et faites le cuire en cocotte.

    Présentez sur assiettes en ajoutant quelques noisettes concassées.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 poulet de 1,5 kg

    4 gousses d'ail

    1 oignon émincé

    8 amandes

    1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées ou 1 cuillère à café de coriandre en poudre

    3 cuillères à soupe d'huile

    2 bâtons de citronnelle ou anis étoilé

    2 feuilles de laurier

    1 cuillère à café de sucre

    60 cl de lait de coco

    sel

    riz cuit à l'eau et oignons frits

     

    Préparation:

     

    Préchauffez le four à 180°C.

    Couper le poulet en 4 ou 8, salez-le.

    Faite le cuire 25 à 30 minutes au four, dans un plat huilé.

    Pendant ce temps préparez la sauce.

    Mixez l'ai, l'oignon émincé, les amandes et la  pour obtenir une sorte de pâte.

    Faites revenir dans un wok avec de l'huile chaude, sans laisser dorer.

    Ajoutez les morceaux de poulet avec la citronnelle (ou anis), les feuilles de laurier, le sucre, le lait de coco et le sel. 

    Mélangez soigneusement et enrobez le poulet de sauce.

    Portez à ébullition, puis laissez frémir, à découvert jusqu'à ce que le poulet doit tendre et que le lait de coco réduise et épaississe.

    Remuez de temps en temps.

    Retire la citronnelle avant de servir avec le riz et les oignons frits.

     

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 morceaux de poulet au choix

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    1 pincée de gingembre

    Thym

    Safran ou curcuma ou curry

    5 tomates bien mûres

    20 cl de cola (marque au choix)

    Sel et poivre  

     

    Préparation :

     

    Bien faire revenir les morceaux de poulet salés et poivrés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez d'abord les oignons jusqu'à ce qu'ils brunissent, puis l'ail,le gingembre, le thym et le safran.

    Laissez roussir et versez alors les tomates émincées pour détacher les sucs.

    Lorsque les tomates ont bien fondues, arrosez avec le coca-cola.

    Laissez bouillir 5 minutes et réduisez ensuite à petit feu jusqu'à onctuosité de la sauce.

    Servez avec du riz blanc, type basmati.  

    Il est très important d'utiliser des tomates bien mûres!

     

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  •  

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 coq

    300 gr d'oignons

    quelques branches de céleri blanc

    75 gr de beurre

    1 gousse d'ail

    2 branches de persil

    1 litre de bièe de ménage

    2 cuillères à soupe de fécule de maïs

    2 tranches de pain

    1 grosse cuillère à soupe de moutarde

    sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Découper la volaille en morceaux.
    Eplucher , laver et émincer les oignons et les branches de céleri.
    Dans une casserole à bord haut fondre le corps gras, colorer les morceaux de coq,les retirer.
    Dans cette sauce faire revenir les oignons, le céleri et la gousse d'ail hachée.
    Remettre les morceaux de volaille dans la casserole,bien mélanger aux légumes, saler et poivrer.
    Mouiller avec la bière, couvrir le tout avec deux tranches de pain moutardées.
    Après cuisson, rectifier l'assaisonnement, dresser le coq sur le plat de service et le garder au chaud.
    Passer la sauce au chinois, la lier avec la maïzena délayée dans la bière.
    Rendre un bouillon.
    Napper la volaille de toute la sauce.
    Ce plat se sert accompagné de pommes de terre nature persillées.
    déguster avec une bière ou vin rouge du Rouss illon

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

     

    1 bouquet de basilic

    1 louche bouillon volaille

    100 g de chapelure

    100 g de farine

    100 g de lard cru

    12 cailles bien dodues

    2 œufs

    5 brins de persil

    50 cl d'huile

    50 g de beurre

    50 g de noisettes en poudre

    Sel, poivre

     

     

    Préparation :

     

    Versez la farine dans une assiette creuse.

    Mélangez la chapelure et les noisettes en poudre dans une autre.

    Battez les oeufs dans la troisième.

    Lavez, essorez les herbes.

    Réservez.

    Hachez ensemble le lard coupé en morceaux et les herbes, salez modérément, poivrez. Farcissez les cailles avec cette préparation.

    Faites fondre le beurre dans la sauteuse pour y faire revenir les cailles.

    Lorsqu'elles sont dorées, versez le bouillon de volaille reconstitué.

    Couvrez.

     Baissez le feu, continuez la cuisson pendant 10 à 15 min.

    Quand les cailles sont cuites, retirez-les une à une.

    Jetez le jus de cuisson.

    Essuyez la sauteuse avec du papier absorbant.

    Versez l'huile.

    Faites-la chauffer sur feu doux.

    Pendant ce temps, roulez les cailles dans la farine puis dans les oeufs battus et, enfin, dans la chapelure.

    Plongez-les au fur et à mesure dans l'huile chaude.

     Lorsqu'elles sont dorées, épongez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

    Accompagnez ces petites cailles inattendues avec une salade verte bien assaisonnée.

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