• Ingrédients pour environs 8 à 10 verrines ou 15 cuillères

    16 tomates cerise

    4 tranches de jambon de Parme

    150 gr de fromage de chèvre frais ( type chavroux)

    1 cuillère à souper de crème fraîche

    2 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1/2 cuillère à café de sucre

    1 cuillère à café d'huile de noix

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 120°C.

    Lavez les tomates, les sécher et les couper en deux.

    Les disposer dans un plat ou sur une plaque côté bombé au-dessus.

    Mélanger l'huile d'olive et le sucre et répartir sur les tomates.

    Faire cuire environ une heure.

    Les retourner à moitié du temps.

    Écraser le fromage à la fourchette, ajouter la crème fraîche et l'huile de noix.

    Bien mélanger.

    Couper le jambon en lanières.

    Dresser les verrines en commençant par le fromage, ensuite des demi-tomates alternées avec du jambon.

    Bien réfrigérer avant de servir.

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  •  

    verrine_foiegras_pommedeterre.jpg

    ingrédients pour 8 verrines:

     

    1 escalope de foie gras  cru de canard d'environ 200 gr

    4 petites pommes de terre à  chair ferme

    1 tablette de bouillon de volaille

    Fleur de sel, poivre noir du moulin.

    Une tranche de pain

     

    Préparation:

     

    Dans une casserole, mettez les pommes de terre, la tablette de bouillon et de l'eau froide.

    Posez sur le feu et portez à ébullition.

    Maintenez l'eau frémissante et laissez cuire de 8 à 10 minutes.

    Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans les pomme de terre, elle doit s'y enfoncer sans résistance.

    Égouttez-les et laissez-les tiédir, puis coupez-les en petits cubes.

    Dans une poêle très chaude, posez la tranche de foie gras  et laissez-la cuire 45 sec sans la bouger, il faut qu'elle soit fortement saisie.

    Retournez-la et laissez -la cuire également 45 sec.

    Ôtez le foie gras de la poêle et coupez-le en petits dés.

    Déposez quelques cubes de pommes de terre dans la verrine et ensuite des cuves de foie gras.

    Saupoudrez de fleur de sel et de poivre noir.

    Coupez le pain en morceaux d'environ 5 cm sur 1 cm, passez-les sous le grill en surveillant bien, déposez ensuite dans les verrines .

    Peut être servir immédiatement ou tiédi.

     

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  •  

     

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    1 kg de tomates bien goûteuses et mûres

    huile d’olive

    1 branche de céleri coupée en morceaux

    1 carotte épluchée et coupée en rondelles

    1 échalote hachée finement

    1 feuille de laurier

    100 g de mozzarella

    Basilic bien frais

    2 ou 3 tranches de pain de campagne

    Fleur de sel

    Poivre du moulin

     

    Préparation

     

    Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis épluchez-les.

    Mettez les tomates dans une casserole avec un peu d’eau, ajoutez céleri, carotte, échalote et laurier et faites mijoter 30 mn environ.

    Passez cette pulpe dans un chinois pour en récupérer tout le jus, laissez refroidir.

    Posez un peu de pain (sans la croûte) au fond d’un verre ou d’une coupelle.

    Mettez une bouchée de mozzarella dessus et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

    Couvrez avec un autre morceau de pain puis imbibez le tout du jus de tomate.

    Laissez reposer au frais.

    Assaisonnez de fleur de sel, poivre noir, et servez avec du basilic, ciselé à la dernière minute, et quelques gouttes de bonne huile d’olive.

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 courgettes

    1 cuillère à soupe de crème fraîche

    1 cube de bouillon de poule

    1 cuillère à café de curry

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Dans une casserole, faites bouillir de l’eau.

    Emiettez-y le cube.

    Faites-y cuire les courgettes pendant environ 10 minutes.

    Pelez-les et découpez-les en morceaux grossiers.

    Passez-les au mixeur avec la crème.

    Ajoutez le curry.

    Assaisonnez.

    Versez cette préparation dans des verres.

    Placez-les au frais pour au moins une heure avant de consommer.

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  • Ingrédients pour 4 verrines

     

     Un beau blanc de poulet

    Crème fraîche

    1 et 1/2 tranche de pain de mie

     Sel, poivre

    Curry et piment d’Espelette

    Petits cornichons

     

    Préparation

     

    Faites cuire les blancs de poulet. Salez et poivrez.

    Mixez-le puis ajoutez au mixeur le pain de mie, la crème fraîche jusqu'à obtenir un aspect compact.

    Ajoutez une bonne pincée de curry

     

     

    Répartissez dans les verrines en garnissant d’un peu de piment d’Espelette et rondelles de cornichons.

    Placez au réfrigérateur.

     

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  • Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

    2 pamplemousses mûrs

    2 avocats bien mûrs

    2 boîtes de crabe (de moyenne gamme pour éviter d'augmenter le coût de la recette)

    Mayonnaise maison (1 jaune d'œuf, une cuillère à café de moutarde, sel, poivre, huile de tournesol)

     

    Préparation :

    Eplucher les pamplemousses et peler à vif chaque quartier. Les réserver dans un petit saladier.

    Eplucher les avocats, les couper en dés et les mélanger tout de suite aux pamplemousses pour éviter qu’ils ne noircissent.

    Egoutter le crabe, bien ôter le cartilage au milieu des pattes, l’émietter grossièrement et l’ajouter au mélange pamplemousses / avocats.

    Faire une mayonnaise maison avec les ingrédients précités.

    Mettre au frais la mayonnaise et le mélange avocat / crabe / pamplemousse durant 2 heures minimum, et mélanger délicatement les deux préparations au dernier moment en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre, et servir.

    Vous pouvez présenter chaque portion dans un demi-pamplemousse évidé, ou bien dans des ramequins individuels.

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  •  

    Ingrédients pour environ 8 verrines

     

     

    1 boîte de miettes de thon au naturel,

    Une cuillère à café de purée de tomates

    Huile d'olive,

    Sel, poivre,

    Piment d'Espelette

    Tomate séchée

     

    Préparation

     

    Mixer le thon égoutté avec l’huile d’olive et la purée de tomate.

    Ajouter le sel, le piment d Espelette et un peu de poivre noir.

    Mettre au frais et servir en verrines en garnissant d’un peu de purée de tomate et un morceau de tomate séchée à l’huile

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  •  

    IMGP4343b

    Ingrédients pour environ 40 cuillères apéritifs

    500 gr de prunes dénoyautées

    250 gr de sucre

    200 gr de bûche de chèvre

    2 feuilles de gélatine

    Piment D’Espelette

    Thym frais

    Préparation:

    Après avoir dénoyauté les prunes, coupez-les en morceaux et mettez les dans une casserole à fond épais avec le sucre.

    Faites cuire jusqu'à obtenir une compote.

    Passez au mixer et ajoutez 2 feuilles de gélatines que vous aurez fait tremper 10 minutes dans de l'eau froide et que vous aurez essorées.

    Mélangez bien pour que la gélatine fonde bien.

    Mettez au frais pendant au moins 3 heures.

    Préparez les cuillères.

    Dans chacune d'elle, déposez une petite quantité de gelée, ensuite déposez un morceaux de chèvre, parsemez de piment et de quelques feuilles de thym.

    Pour ceux qui aiment le sucré-salé et un peu relevé c'est un délice.

    IMGP4344b.jpg

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  • IMGP4444b.jpg

    Ingrédients pour environ 20 brochettes de 3 mini boulettes:

    1 botte de menthe

    20 cl de crème fraîche liquide

    1/2 oignon

    2 brins de persil

    350 gr de boeuf haché

    1 œuf

    2 cuillères à soupe de chapelure

    Huile d'olive

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Mixez une quarantaine de feuilles de menthe avec la crème et assaisonnez.

    Passez la préparation au tamis, puis versez-la dans un siphon.

    Fermez le siphon et insérez-y une cartouche de gaz.

    Placez au réfrigérateur au moins une heure.

    Épluchez et hachez l'oignon et ciselez le persil.

    Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon, le persil, l’œuf et assaisonnez.

    Formez des boulettes et roulez-les dans la chapelure.

    Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire les boulettes en les retournant régulièrement.

    Secouez le siphon.

    Servez les boulettes accompagnées de chantilly à la menthe.

     

    Note:

    Si vous n'avez pas de siphon, utilisez de la crème fraîche à fouetter et une fois la Chantilly bien ferme, répartissez-la dans les verrines à l'aide d'une poche à douille. De ce fait il n'est pas nécessaire de passer au tamis.

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  • Petite verrine bien sympathique que j'ai réalisée pour notre fête de Noël avant la date 

    IMGP4442b.jpg

    Ingrédients pour une dizaine de petites verrines:

    2 feuilles de gélatine

    30 cl de crème liquide entière

    60 g de gorgonzola

    300 gr de raisins blancs

    10 cl de vin blanc

    50 gr de parmesan râpé

    1 cuillère à café de graines de sésame doré

     

    Préparation:

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    Portez à ébullition la crème et le gorgonzola coupé en morceaux.

    Ajoutez une feuille de gélatine essorée, mélangez et versez cette crème dans les verrines.

    Laissez refroidir puis placez au frais une heure minimum.

    Portez le vin et 5 cl d'eau à ébullition.

    Ajoutez l'autre feuille de gélatine essorée.

    Lavez et égrainez le raisin (Pour la facilité j'ai acheté des raisins sans pépins) et coupez-les en morceaux.

    Placez quelques grains sur chaque verrine de panna cotta bien gélifiée et versez le vin blanc.

    Laissez refroidir puis placez au frais.

    Faites des petits tas de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque, étalez-les avec le dos d'une cuillère.

    Parsemez de graines de sésame et mettez au four 10 min. à 180°C. (TH 6).

    Laissez tout à fait refroidir avant de décoller à la spatule.

    Posez sur les verrines au moment de servir.

    Note de Cerise: Pour épépiner les raisins, utilisez un trombone les grains viennent facilement.

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  • IMGP4445-copie-1.JPG

     

    Ingrédients pour environ 20 pièces:

    1 magret de canard séché

    1 petit pot de confiture de cerise griottes (j'en ai rapporté lors de mon dernier voyage au pays Basque mmmmm)

    70 gr d'amandes effilées.

    Poivre du moulin (j'ai utilisé du poivre sauvage de Madagascar)

     

    Préparation:

    Coupez le magret en fines tranches ensuite en lamelles.

    Dans une poêle antiadhésive, faites dorer à sec les amandes effilées.

    Mettez-en 20 gr de côté pour la décoration et mélangez le reste à la confiture.

    Répartissez la confiture dans les cuillères, puis disposez des lamelles de magret séché au dessus.

    Assaisonnez d'un peu de poivre du moulin et répartissez le reste des amandes effilées.

    Dégustez.

    IMGP4446.JPG

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  •  

     

    Verrine chorizo dans tous ses états

    Ingrédients pour une quinzaine de verrines ou une bonne vingtaine de cuillères

    Pour les rillettes:

    100 gr de chorizo fort (j'ai eu la chance d'en avoir venant directement d'Espagne)

    70 gr de fromage frais (genre philadelphia ou St Moret)

    1/2 petite boîte de concentré de tomate

    4 cuillères à soupe de coulis de tomate

    7 grandes feuilles de basilic

    Pour la mousse : 

    100 gr de chorizo fort

    30 cl de crème fraîche ENTIERE

    Pour la décoration:

    Quelques très fines tranches de chorizo doux

     

    Préparation:

    Les rillettes:

    Dans un bol haut, mettez tous les ingrédients avec le chorizo coupé en très petits morceaux.

    Mixez au mixeur plongeur jusqu'à obtention d'une pâte avec tous petits morceaux de chorizo.

    Mettre au frigo quelques heures.

    Préparez la mousse:

    Portez à ébullition 20 cl de crème avec le chorizo coupé en fines rondelles.

    Retirez du feu des les premiers bouillons.

    Laissez infuser et bien refroidir.

    Fouettez en chantilly le reste de crème et ajoutez à la préparation au chorizo en mélangeant délicatement avec une Maryse.

    Mettre en poche à douille au frais.

    Déposez les rillettes dans le fond des verrines, versez dessus la mousse à la poche à douille et décorez avec une fine rondelle de chorizo doux!

    Une recette que j'ai inventée et qui a obtenu l'approbation de mes convivescool

    Bon apéritif!

    Verrine chorizo dans tous ses états

     

     

     

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  • Panna-cotta-aux-oeufs-de-saumon-copie-1.jpg

     

    Ingrédients pour 8 personnes

     

    150 g de cœur de saumon fumé

    80 cl de crème liquide

    120 g d’œufs de saumon

    4 feuilles de gélatine

     

    Préparation :

     

    Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

    Découpez le saumon fumé en dés.

    Portez à ébullition la crème liquide.

    Hors du feu, ajoutez le saumon fumé et laissez infuser environ 10 mn.

    Filtrez ensuite la crème et réservez les morceaux de saumon fumé.

    Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème.

    Laissez fondre la gélatine dans la crème quelques minutes à feu doux.

    Versez la panna cotta dans 8 verrines.

    Répartissez les œufs de saumon et les morceaux de saumon fumé et réservez au moins 4 h au frais avant de servir.

    Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar ; dans ce cas, faites dissoudre un sachet de 2 g (ou 1 cuil. à café) dans la crème froide, puis portez à ébullition, mélangez avec une cuillère en bois et retirez du feu avant d’ajouter les morceaux de saumon fumé et de les laisser infuser.

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    3 avocats

    6 tranches de saumon fumé

    2 citrons

    Aneth

    Sel, poivre

    6 c. à soupe de fromage blanc

     

    Préparation :

     

    Coupez les avocats en deux, épluchez-les et mixez-les.

    Réservez.

    Dans un bol, mélangez 6 c. à soupe de fromage blanc, l'aneth, le sel et le poivre.

    Coupez les tranches de saumon fumé en petits morceaux.

    Répartissez la mousse d'avocat, le mélange de fromage blanc puis le saumon fumé dans les verrines.

    Ajoutez quelques feuilles d'aneth sur le dessus.

    Utilisez le citron restant pour le couper en tranches et décorer les verrines.

     

    Servez bien frais !

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  • 399312_10152361795980223_181054661_n.jpg

     

    Une petite verrine que j'avais réalisée l'année dernière et qui a beaucoup plu.

    Ingrédients pour une dizaine de verrine ou une vingtaine de cuillères:

    1 poivron rouge

    une petite dizaine de noisette entières décortiquées

    2 belles tranches de lard fumé

    25 cl de crème fraîche liquide

    Fleur de sel et poivre du moulin

    Du miel au piment d'Espelette (que j'ai ramené de là-bas)

     

    Préparation:

    retirez le pédoncule du poivron.

    Ouvrez-le en 2 et retirez-en les graines et les membranes blanches.

    Coupez-le ensuite en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec la moitié de la crème.

    Portez ) ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

    En attendant, concassez grossièrement les noisettes.

    Retirez la couenne du lard et les morceaux de cartilage.

    Taillez en morceaux.

    Dans une poêle chaude, faites cuire le lard et les noisettes sans cesser de remue afin de bien faire griller le tout.

    £Versez cette préparation dans un tamis afin d'en retirer la graisse. au maximum.

    Mixez la crème au poivron de sorte de ne plus avoir de morceaux.

    Si vous avez un doute, passez au chinois.

    Laissez refroidir.

    Mettez le reste de crème fraîche dans un bol et montez-la en chantilly.

    Ajoutez la crème au poivron, salez et poivrez.

    Continuez de battre pour rendre le mélange bien homogène.

    disposez au fond des verrines ou cuillères et parsemez de lardons aux noisettes.

    Déposez un peu de miel au piment d'Espelette.

     

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  •  

    Ingrédients pour 12 petites verrines

     

    1 bocal d'asperges vertes,

    4 petites tranches de saumon fumé,

    200 ml de crème liquide entière,

    1 demi-feuille de gelée,

    Une cuillère à soupe de jus de citron,

    Sel, poivre.

     

    Préparation :

     

    La veille :

    Faire diluer la gélatine dans un tout petit peu d'eau chaude.

    Mixer les asperges bien égouttées.

    Faire monter la crème bien froide en chantilly.

    Sur la fin, ajouter la gélatine et une pincée de sel.

    Mélanger la chantilly, les asperges mixées, le poivre et un peu de jus de citron selon le goût.

    Rectifier le sel si nécessaire.

    Mettre dans le fond de des verrines, couvrir et mettre une nuit au frigo.

     

    Le lendemain:

    Concasser le saumon en petits dés, le poivrer et le répartir dans les verrines sur la crème d'asperges.

    Servir bien frais.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    200 g de saumon fumé

    1 concombre

    5 belles tomates

    200 g de fromage frais ou de chèvre frais

    2 cuillères à soupe de crème fraîche

    Le jus d'un citron

    3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sel, poivre, baies (selon les goûts)

    Persil et/ou aneth pour décorer (facultatif)

     

    Préparation :

     

    Ébouillantez les tomates puis pelez-les.

    Ensuite, épépinez-les puis coupez-les en très petits dés.

    Mélangez les tomates avec huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre et baies.

    Réservez au frais.

    Coupez les concombres en très petits dés.

    Mélangez-les avec la crème, du sel, du poivre et le jus de citron.

    Réservez au frais.

    Coupez le fromage frais en petits cubes.

    Dans chaque verrine, disposez les tomates puis le fromage frais puis le concombre.

    Au final, ajoutez le saumon fumé coupé en lamelles.

    Ajoutez du persil ou de l'aneth pour décorer.

    Réservez au frais.

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  •  

    verrine_roquefort_coppa.jpg

     

    Ingrédients pour 4 belles verrines:

     

    2 tarnches de coppa

    100 gr de roquefort

    2 oignons rouges

    1 verre de vin rouge

    10 cl de crème de casis

    15 gr de beurre

    3 cuillères à soupe de cassonade

    Fleur de sel, poivre du moulin

     

    Préparation:

     

    Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines.

    Dans une casserole, faites fondre le beurre avec du sel et du poivre.

    Ajoutes les oignons et laissez compoter 10 minutes à feu doux en remuant fréquemment.

    Versez la cassonade et faites légèrement caraméliser avant d'ajouter le vin  et la crème de cassis.

    Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation presque totale du liquide.

    Coupez le feu et laissez tiédir (1h environ).

    Coupez le roquefort en cubes et la coppa en lanières.

    Quand le confit d'oignons est tiède, voire froid, remplissez en le fond des verrines.

    Déposez dessus des cubes de roquefort et ds lanières de coppa.

    Délicieux! Ces verrines ont beaucoup plu à mes invités.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

    1 tranche de foie gras (environ 40 g)

    1 petit pot de compote de poires

    Roquefort ou assimilé

    Crème fraîche épaisse

    Poivre du moulin

    Persil

     

    Préparation :

     

    Commencer par introduire 2 cuillères à café de compote de poires au fond du verre

    Utiliser de préférence de la compote sans sucre ajouté et avec morceaux.

    Découper la tranche de foie gras en petit cubes et répartir dans les verres.

    Dans un bol, mélanger le fromage persillé avec la crème jusqu'à obtenir une mousse homogène, de consistance légèrement épaisse pour quelle se tienne dans le verre, incorporer le poivre (2 tours de moulin)

    La quantité de crème est liée au goût de chacun, celle-ci atténuant la force du fromage.

    Déposer une quenelle de mousse au roquefort sur le foie gras.

    Servir et déguster...

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

    100 gr de saumon fumé

    1/2 pomme verte

    100 gr de chèvre type chavroux

    3 cuillères à soupe de crème fraîche

    1 petit citron

    1 petit oignon et quelques brins de ciboulette

    Poivre noir

     

    Préparation:

    Hachez le saumon fumé au couteau.

    Écrasez le fromage frais à la fourchette et ajoutez-lui la crème fraîche.

    Pressez le jus du citron dans une assiette creuse.

    Taillez la demi-pomme non épluchée en très petits dés et versez-les au fur et à mesure dans l'assiette, en mélangeant bien pour éviter le noircissement.

    Répartissez le hachis de pomme dans des petits verres, recouvrez de saumon et surmontez le tout d'un peu de fromage frais.

    Poivrez et saupoudrez avec le petit oignon finement haché.

    Couvrez et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

    Décorez éventuellement de brins de ciboulette et servez très frais.

    Petite astuce:

    pour ne pas salir les verres en les remplissant, il suffit d'utilisez un carré de papier sulfurisé dont vous chemisez le verre en le roulant à l'intérieur du verre contre les parois.

    Remplissez les verres, retirez le papier et hop c'est nickel smile

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