Ingrédients pour 2 portions:

45 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'oignon haché finement

1 gousse d'ail hachée

1 cuillère à soupe de pignons

200 gr de chicons (endives) émincée

150 gr de tomate blanchie, pelée, épépinée et coupé en dés

2 cuillères à soupe de persil haché

Sel et poivre

Préparation:

Dans un poêlon, faites fondre le beurre et faites-y suer l'oignon et l'ail.

Ajoutez les pignons, le chicon et la tomate.

Faites revenir le mélange pendant 3 minutes.

Ajoutez le persil hachez.

Salez et poivrez.

Servez aussitôt avec une volaille par exemple et des croquettes maison.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 grosses betteraves cuites

30 gr de beurre

1 gousse d'ail hachée

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel et poivre

Préparation:

Taillez les betteraves en bâtonnets.

Dans un poêlon, faites fondre le beurre.

Faites-y sauter les bâtonnets de betteraves et l'ail environ 2 minutes.

Ajoutez les graines de sésame, le persil, le sel et le poivre.

Remuez délicatement le mélange et servez.        

Ingrédients pour 8 personnes

2 grosses aubergines

10 cl d'huile d'olive

6 gousses d'ail

Sel

Poivre du moulin

Préparation :

Laver les aubergines et supprimer les extrémités.

Fendre en deux les aubergines et les inciser à l'intérieur.

Saler et ajouter du curry si vous aimez.

Introduire les gousses d'ail coupées en quatre dans les incisions.

Arroser les aubergines d'huile d'olive.

Envelopper les aubergines de papier aluminium.

Mettre dans un four chaud à 170°C pendant 60 minutes.

Retirer les papillotes du feu et les ouvrir.

Extraire la pulpe cuite des aubergines et la malaxer grossièrement.

Poivrer au moulin.

Laisser refroidir ou tiédir et déguster !

Marre de manger les courgettes, j'ai trouvé une idée pour les utiliser quand même.

Ingrédients pour 2 personnes:

une courgette moyenne

une tomate

une dizaine de haricots princesse cuits à la vapeur

une échalotte

une gousse d'ail

sel, povre

piment d'Espelette

huille d'olive

vinaigre balsamique

Préparation:

Couper deux morceaux d'une petite dizaine de cm dans la courgettesans l'éplucher.

L'évider en ayant soin de ne pas aller jusqu'au fond.

Couper la tomate et les haricots en petits morceaux.

émincer l'échalotte et l'ail.

Mettre tous ces ingrédients dans un plat et ajouter l'huile, le vinaigre et le sel et le poivre.

Bien mélanger et laisser macérer un peu.

Déposer délicatement cette préparation dans les paniers de courgette, décorer avec une fine tranche d'échalotte, un ou deux brins de ciboulette et un peu de persil.

Terminer par une petite touche de piment d'espelette.

Cette recette peut être préparée à lavance pour un buffet par exemple, il suffit de préparer les légumes de la farce et mettre au frigo.

Pour les courgettes, les couper, les évider et les poser à l'envers sur papier absorbant pour eviter qu'elles ne rendent leur jus et ramollissent.

Voilà quelque chose de frais et chacun choisit de manger  ou pas le contenant.

Bon appétit

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de carottes

3 œufs

20 cl de crème fraîche

100 g fromage râpé (gruyère)

Muscade, sel, poivre

Préparation :

Découper les carottes et les faire cuire dans de l'eau salée, puis utiliser un peu d’eau des carottes pour les passer au mixeur.

Battre les œufs, y ajouter la crème fraîche, puis les carottes mixées, le fromage, puis sel, poivre et muscade.

Passer au four 30 minutes à 250°C (thermostat 8-9).

Servir tiède.

Ingrédients:

Quelques fleurs de rhubarbe cueillies juste à l'éclatement

Sauce béchamel

Préparation:

Couper les fleurs de rhubarbe juste sous le bouquet, enlever ce qui est feuille ou tige.

Cuire quelque minutes à la vapeur.

Mettre dans un plat à gratin.

Recouvrir de sauce béchamel bien relevée et passer quelques minutes sous le grill.

Se déguste facilement avec toutes viandes qui pourraient être accompagnées d'un chou fleur au gratin.

Le goût diffère du chou fleur car il y a l'amertume de la rhubarbe qui reprend le dessus, c'est pourquoi il faut bien relever la béchamel.

Contrairement à ce que certains pourraient penser, les fleurs ne sont pas toxiques comme les feuilles. 

La preuve, je suis encore là pour partager la recette avec vous  

Que faire avec des laitues "montées"?

On sème, on cueille une, deux, trois salades laitue et puis et puis ben oui elles montent!

On se dit que ce sera pour le compost ou les bêtes du voisin.

Mais ce dimanche, je suis allée à la belle brocante d'Haulchin, village voisin du mien et qui fait partie de l'entité d'Estinnes.

Je fouine toujours en premier lieu dans les livres, les VIEUX livres de cuisine et j'ai trouvé mon bonheur en dénichant un livre des meilleures recettes de Wallonie.

Je vous ferai découvrir ces bonnes choses de temps en temps.

Donc, revenons à nos moutons, heu nos laitues montées.

je vous recopie ici la recette telle quelle dans ce recueil de recettes, en fait ce livre a été diffusé en 1981 après un concours de recettes qu'apparemment divers "anonymes" ont envoyées.

Il s'agit ici d'une recette de madame Marie-Thérèse Mathieu de Namur

Ingrédients:

des laitues montées

de la sauce blanche

Préparation:

Les pétioles et les nervures médianes des feuilles de laitues montées, pelé et cuits à l'eau, valent bien, accommodés à la sauce blanche, le plus délicieux des choux fleurs.

Et bien voilà, les lapins ou les moutons de mon voisin ne verront plus mes laitues montées de près 

Ingrédients

 400 g de côtes de bettes
200 g de viande hachée
1 petit oignon
1 carotte
2 biscottes
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, persil

Préparation

Couper les queues de bettes, ne garder que la partie verte.

Laver les feuilles des bettes et les sécher.

Émincer les oignons et les carottes en rondelles.

Faire blondir les oignons dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter les carottes.

Faire tremper les biscottes dans un peu d’eau.

Ajouter la viande hachée aux oignons et carotte en salant.

Mélanger cette farce en y ajoutant les biscottes, le poivre et le persil.
Répartir un peu de farce sur le milieu de chaque feuille de bette et les replier comme des feuilles de vigne.

Laisser cuire à feu doux pendant 40 min.

mardi 28 juillet
et voilà j'ai goûté cette recette avec mon homme et elle a eu du succès je referai
Pour ma part j'ai ajouté un peu de piment d'Espelette et vraiment un régal!

Accompagné de riz et une petite sauce tomatée provençale un délice!
bon appétit les amis!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de blettes

400gr de coulis de tomates

2 oignons

3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

Quelques feuilles de basilic

4 à 6 cuillerées de parmesan râpé

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Retirer la partie verte des blettes et ne garder que les côtes ( je vous propose une autre recette pour les parties vertes ici)

Laver les côtes sous l'eau froide et les couper en tronçons de 3 ou 4 cm de long.

Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter une cuillère à soupe rase de sel et y faire cuire à frémissement les tronçons de blette pendant environ 30 minutes.

Les égoutter soigneusement à l'aide d'une passoire.

Faites chauffer l'huile, ajouter les oignons émincés et faire cuire pendant 5 à 6 minutes à feu doux.

Ajouter l'ail écrasé et laisser cuire encore deux minutes en mélangeant.

Ajouter le coulis, le laurier, le sel et le poivre , bien mélanger et ajouter les côtes de blettes.

Laisser cuire encore 15 minutes à feu doux et couvert.

Rincer le basilic et bien l'essuyer.

Le ciseler finement.

Vérifier l'assaisonnement des blettes et ajouter, au moment de servir le basilic et présenter avec le parmesan.

Peut accompagner du poisson ou de la volaille.

Avec les feuilles, vous pourrez préparer une tarte aux blettes et olives dont je vous donnerai la recette plus tard.

Bon appétit les amis

Le potager est la passion de mon chéri et cette année, pour me faire plaisir, il a cultivé des topinambours. Je suis à la recherche de nouveautés pour ma cuisine et quoi de mieux que les légumes oubliés?

Voici donc des topinambours préparés à ma façon:

Ingrédients pour 2 personnes:

environ 500 g de topinambours cuits

10 cl de crème liquide

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 brins de persil

une "marmite" de bouillon de légumes knorr

une belle échalote

Sel et poivre

Commençons par les topinambours:

Quelle affaire à nettoyer si on les tire directement du jardin , mon homme les a nettoyés avec le tuyau du jardin.

Comme c'est un légume très tortueux, la terre s'incruste dans les replis.

Donc après ce grand nettoyage, je les ai repassés dans l'eau et découpés en gros morceaux pour enlever correctement les restes de terre, je les ai mis, non épluchés, dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée et porté le tout à ébullition.

Pour vérifier la cuisson, les piquer comme on le fait pour les pommes de terre mais un peu plus fermes.

Il faut savoir que les topinambours doivent être cuits de cette façon sinon ils sont réduits en miettes et bons pour la poubelle.

Les voilà donc cuits, il ne reste qu'à les éplucher, patience patience  et les couper en dés d'environ 3 cm.

Faire revenir l'échalote coupée en fines lamelles dans l'huile d'olive.

Y ajouter les morceaux de topinambour et bien mélanger.

Ajouter la "marmite" de bouillon de légumes. 

Saler très légèrement et poivrer

Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux.

Ajouter la crème et laisser encore sur feu doux pendant 10 minutes.

Ciseler finement le persil et l'ajouter au tout.

Déguster c'est excellent!

Ingrédients pour 6 Personnes :

400 g d’asperges vertes

3 œufs

25 cl de crème fraîche liquide à 5% de MG

30 g de margarine allégée

Sel et poivre blanc

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Pelez les asperges et éliminez la partie fibreuse du bout de la tige.

Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez-les, réservez-en six entières pour la décoration.

Mixez les autres dans le bol d’un robot avec les œufs entiers, la crème liquide, le sel et le poivre.

Beurrez des bols ou des ramequins allant au four.

Versez-y la préparation, placez les bols dans un plat à demi-rempli d’eau et faites cuire au bain-marie pendant 25 min.

Coupez les asperges entières en deux dans le sens de la longueur.

Décorez le dessus de chaque flan de deux demi-asperges.

Servez chaud.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 carottes

1 aubergine

1 courgette

1 poivron

1 oignon

3 tomates

1 bouillon cube

250 g de riz

2 ou 3 gousses d'ail

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Préparer les légumes en détaillant les carottes en bâtonnets, le poivron en lamelles, la courgette et l'oignon en rondelles, l'aubergine en demi-rondelles et les tomates en dés.

Faire bouillir dans une cocotte 2 litres d'eau avec un bouillon cube.

Y mettre dans l'ordre : les carottes, l'oignon, le poivron, la courgette et l'aubergine.

Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure en remuant de temps en temps.

Egoutter les légumes, les réserver de côté et conserver le bouillon.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout sur 2 mm d'épaisseur, y faire dorer les gousses d'ail émincées puis verser le riz sur le fond et laisser rissoler avant de recouvrir du bouillon.

Laisser cuire le riz de manière à ce qu'il reste 1 cm de liquide sur le dessus.

Placez alors les tomates fraîches sur le riz et étalez les légumes par dessus.

Réduisez le feu et couvrez.

Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Vous pouvez varier les variétés de légumes et les quantités selon les goûts