Ingrédients pour 4 personnes:

1 poulet de 1,5 kg

4 gousses d'ail

1 oignon émincé

8 amandes

1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées ou 1 cuillère à café de coriandre en poudre

3 cuillères à soupe d'huile

2 bâtons de citronnelle ou anis étoilé

2 feuilles de laurier

1 cuillère à café de sucre

60 cl de lait de coco

sel

riz cuit à l'eau et oignons frits

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Couper le poulet en 4 ou 8, salez-le.

Faite le cuire 25 à 30 minutes au four, dans un plat huilé.

Pendant ce temps préparez la sauce.

Mixez l'ai, l'oignon émincé, les amandes et la  pour obtenir une sorte de pâte.

Faites revenir dans un wok avec de l'huile chaude, sans laisser dorer.

Ajoutez les morceaux de poulet avec la citronnelle (ou anis), les feuilles de laurier, le sucre, le lait de coco et le sel. 

Mélangez soigneusement et enrobez le poulet de sauce.

Portez à ébullition, puis laissez frémir, à découvert jusqu'à ce que le poulet doit tendre et que le lait de coco réduise et épaississe.

Remuez de temps en temps.

Retire la citronnelle avant de servir avec le riz et les oignons frits.

Ingrédients pour 6 personnes:

8 chicons

8 tranches de saumon fumé

250 gr de mascarpone

30 gr de beurre

jus de citron

50 gr de gruyère

sel et poivre

muscade

Préparation:

Laver rapidement les chicons

Enlever les feuilles abîmées, ainsi que le petit cône amer du pied.

Faire braiser au beurre sur feu doux les chicons pendant 30 minutes.

Entourer chaque chicon d'une tranche de saumon fumé et les déposer dans un plat à gratin beurré.

Mélanger le jus de cuisson des chicons avec le mascarpone.

Ajouter suivant votre goût, le jus de citron et la noix de muscade râpée.

Verser la sauce sur les chicons.

Recouvrir de gruyère et placer au four 15 minutes pour faire gratiner.

Servir avec des pâtes ou une purée de pommes de terre maison.

Ingrédients :

100 g de beurre salé à température ambiante
80 g de sucre en poudre
1 oeuf
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 g d’amande en poudre
200 g de chocolat à 70% de cacao, râpé avec un économe

Préparation :

Battez le beurre et le sucre en mouse

Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis l’oeuf battu, la poudre d’amande et les paillettes de chocolat

Mélangez bien de manière à obtenir une pâte homogène

Sur une plaque de cuisson, formez de petits tas espacés

Faites cuire vos cookies au chocolat à 200° C pendant 10 min, pas plus

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de farine blanche

25 cl d'eau ou de lait

30 g de levure

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de sel fin

beurre

sucre ou cassonade

Préparation :

Préparer la pâte en incorporant doucement le liquide. Faire lever environ 20 min.

Diviser la pâte en petites boules de 10 à 30 g et lever encore 15 mn.

Amener un marmite d'eau salée à ébullition (1 l + 1 cuillère à café de sel ou doubler les proportions car avec plus d'eau, c'est plus facile de cuire les couques).

Déposer les couques dans l'eau en ébullition par 2 ou 3.

Les laisser gonfler et les retourner ; puis lorsqu'elles remontent bien à la surface, les égoutter et les servir avec du beurre fondu et/ou de la cassonade (sucre brun belge, mais ça marche aussi avec du sucre fin ou même du sirop d'érable).

Truc : pour être vraiment sûr de la cuisson des couques, les piquer avec une aiguille propre et sèche : et si elle ressort sèche, les couques sont cuites.

Ingrédients:

Quelques fleurs de rhubarbe cueillies juste à l'éclatement

Sauce béchamel

Préparation:

Couper les fleurs de rhubarbe juste sous le bouquet, enlever ce qui est feuille ou tige.

Cuire quelque minutes à la vapeur.

Mettre dans un plat à gratin.

Recouvrir de sauce béchamel bien relevée et passer quelques minutes sous le grill.

Se déguste facilement avec toutes viandes qui pourraient être accompagnées d'un chou fleur au gratin.

Le goût diffère du chou fleur car il y a l'amertume de la rhubarbe qui reprend le dessus, c'est pourquoi il faut bien relever la béchamel.

Contrairement à ce que certains pourraient penser, les fleurs ne sont pas toxiques comme les feuilles. 

La preuve, je suis encore là pour partager la recette avec vous  

Ingrédients:

4 petits fromages blancs à la crème (type petit suisse) ou l'équivalent en poids

2 à 3 cuillères à soupe de lait

60 gr de sucre fin

1 oeuf

Des granulés de chocolat 

Préparation:

Délayez le lait avec le fromage et battez- le en crème.

Ajoutez le sucre et le jaune d'oeuf.

Passez au tamis.

Ajoutez le blanc d'oeuf battu en neige ferme.

Versez dans une coupe, saupoudrez de chocolat en granulés  et servez très frais.

Rien de plus simple et c'est très bon! 

Ingrédients pour 4 personnes:

900 gr de fraises

30 cl de marasquin

1 branche de rhubarbe

65 gr de sucre semoule

1 petite botte de menthe

1 citron

1 soupçon de sucre glace

1 filet d'huile d'olive

25 cl d'eau 

Préparation:

Epluchez la rhubarbe et raillez-la en bâtonnets fins d'environ 10 cm.

Versez le sucre semoule dans une casserole et arrosez-le de 25 cl d'eau et portez à ébullition.

Plongez la rhubarbe dans ce sirop, retirez du feu et laissez macérer jusqu'à complet refroidissement.

Lavez les fraises, essuyez-les et équeutez-les (ne jamais enlever la queue avant de les laver, ça leur ferait prendre l'eau).

Passez-en 300 gr au mixeur pour obtenir 30 cl de pulpe.

Coupez le reste des fraises en 2 dans le sens de la longueur.

Versez la pulpe de fraises et le marasquin dans un saladier et mélangez.

Ajoutez les fraises et mélangez délicatement.

Couvrez le saladier d'un film étirable et laissez macérer pendant 1/2 heure au réfrigérateur.

Lavez la menthe, essorez-la et effeuillez-la.

Pressez le citron.

Mettez les feuilles de menthe dans un saladier et arrosez de 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Poudrez de sucre glace, arrosez d'un filet d'huile et mélangez.

Disposez les bâtonnets de rhubarbe sur la soupe de fraises, répartissez les feuilles de menthes sur la soupe de fraises et poudrez de sucre glace juste avant de servir.

Suggestion:

A servir avecc des mouillettes de brioche bien dorée, c'est un régal! 

Ingrédients:

5 oeufs

1/4 L huile

1 cuillère à soupe de moutarde

1 oignon

Sel et poivre

Vinaigre

Câpres 

Préparation:

Dans de l'eau bouillante vinaigrée faites pocher 4 oeufs.

Égouttez-les, dressez chaque oeuf dans un ramequin ou dans une coupe.

Préparez la sauce:

Dans un bol, mettez la moutarde et versez peu à peu l'huile (comme pour une mayonnaise).

Salez et poivrez.

Faites durcir le cinquième oeuf, incorporer le blanc coupé en dés à la sauce, ainsi que l'oignon haché et les câpres.

Pour terminer, un filet de vinaigre.

Nappez les oeufs, saupoudrez du jaune d'oeuf écrasé.

Servez très froid

Voilà une petite entrée très économique. 

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de fraises
2 poivrons rouges
le jus d'un citron
70 g de sucre glace
20 cl de crème fraîche liquide bien froide
une cuillère à café de paprika doux (facultatif)

Préparation:

Faites griller les poivrons sous le gril du four puis enfermez-les dans une boîte en plastique hermétique (ou un sac en plastique) pendant 15 minutes.

Pelez, épépinez et émincez grossièrement les poivrons.
Lavez et équeutez les fraises.

Mixez-les avec les poivrons, le jus de citron, le paprika et le sucre glace.

Passez le mélange au chinois.
Fouettez la crème puis incorporez la purée fraises-poivron en mélangeant délicatement.
Faites prendre en sorbetière.

Ingrédients pour  6 personnes:

1 pâte sablée (environ 250g)

1 kg de fraises

150 g de gelée de groseilles

un peu d'eau

un peu de beurre pour le moule

1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation:

Placez votre pâte sablée dans un moule à tarte beurré et saupoudrez de sucre.

Piquez le fond avec une fourchette et recouvrir d'un papier sulfurisé, placez dessus des haricots secs.

Faites cuire à four moyen (th 6/180°C) pendant 15 minutes.

Retirez  papier et haricots et laissez encore cuire 10 minutes.

Mettez la gelée et l'eau dans une petite casserole, laissez mijoter doucement jusqu'à obtention d'un coulis.

Une fois le fond de tarte froid et démoulé, placez-y les fraises (bien serrées) et nappez-les avec le sirop.

Ingrédients pour une tarte de 28 cm:

125 gr de beurre

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 oeufs

une pincée de sel

Le zeste rapé d'un demi citron

125 gr de farine

1 cuillère à café de levure chimique

100 gr de poudre d'amandes

500 à 700 gr de rhubarbe pelée

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

20 cl de crème fraîche

Préparation:

Travailler le beurre en pommade dans un saladier, puis ajouter progressivement 75 g de sucre, le sucre vanillé, un oeuf, le sel et le zeste de citron râpé.

Mélanger la farine et la levure.

Incorporer la poudre d'amandes.

Ajouter au premier mélange.

Verser cette pâte dans une tourtière ou un moule à manqué bien beurré.

Laver et peler la rhubarbe, puis la couper en petits morceaux.

Répartir ces morceaux sur la pâte.

Mettre au four préchauffé (th 5/6) et faire cuire une bonne heure.

Préparation du nappage:

Dans un saladier, battre en crème trois jaunes d'oeufs (réserver deux blancs) et les 75 gr de sucre restant.

Ajouter la cannelle et la crème fraîche.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la crème.

Après 45 minutes de cuisson, sortir la tarte et  la napper de la préparation, puis la remettre au four pour les 15 à 20 minutes restantes.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches de cramique

250 gr de fraises

50 g de pistaches décortiquées non salées

200 g de ricotta

1 bonne cuillère à soupe de sucre semoule

4 cuillères à café rases de sucre brun

Préparation:

Faites griller légèrement les tranches de cramique.

Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir.

D'autre part, taillez les fraises en petits morceaux et ajoutez-leur le sucre semoule, la ricotta et les pistaches grossièrement hachées.

Mélangez.

Répartissez cette préparation sur les toasts de cramique et saupoudrez-les de sucre brun.

Faites dorer sour le fril bien chaud.

Servez tiède.

Vous pouvez remplacer les pistaches par des pignons ou des amandes.

Astuce: pour hacher facilement les pistaches, aplatissez-les d'abord avec le plat d'une lame de couteau. 

Ingrédients pour environ 2,5 litres:

2 litres de vin rouge peu tanique

2 dl de marc ou autre alcool de raisin à 42-45 degrés)

200 gr de sucre (on peut en rajouter à la fin à la dégustation)

2 bâtons de cannelle oupés en troncçons

6 clous de girofle

4 pincées de macis (coeur de muscade) en poudre

2 gousses de vanille

Préparation:

Mettre les épices et l'alcool dans un bocal fermé par un couvercle, laisser macérer pendant 2-3 jours en agitant régulièrement.

Après macération, retirer les épices.

Mettre le sucre dans le vin et faire dissoudre en remuant, puis ajouter l'alcool.

Attendre encore un jour avant de déguster 

Ingrédients pour 4 personnes:

700 gr de chipolatas

4 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 belle branche de romarin

Préparation:

Piquez les chipolatas plusieurs fois avec un couteau pointu.

Déposez-les dans une grande sauteuse, couvrez d'eau tiède.

Posez le couvercle et portez à ébullition.

Comptez alors 3 minutes de cuisson à gros bouillons.

Mélangez le miel et le jus de citron dans un grand bol jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Sortez les chipolatas à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Disposez-les en une seule couche sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez-les de miel au citron.

Faites-les dorer 8 minutes à four chaud (préchauffé à 210°C th7)

Sortez le plateau du four, retournez les chipolatas et badigeonnez-les à nouveau.

Saupoudre de romarin émietté et poursuivez la cuisson 8 minutes supplémentaires.

Servez aussitôt, avec une salade et des pommes de terre en chemise. 

Ingrédients pour 6 personnes : 

1,8 kg de collier et de haut de côtes d'agneau coupés en morceaux

3 cuillères à soupe d'huile

80 g de beurre

2 oignons

3 carottes

1 tomate concassée

4 gousses d'ail

 1 bouquet garni

30 g de farine

Sel, poivre

Pour la garniture :

1,2 kg de petites pommes de terre

1 botte de petites carottes

250 g d'oignons grelots

Préparation : 

Coupez les carottes en petits dés.

Chauffez l'huile et 50 g de beurre dans une grande cocotte, faites revenir la viande sur toutes les faces, ajoutez les dés de carottes et les oignons en remuant 5 mn.

Jetez le gras de cuisson.

Poudrez de farine tous les morceaux en les tournant avec une cuillère en bois.

Ajoutez la tomate concassée, les gousses d'ail pelées et écrasées et le bouquet garni.

Salez et poivrez.

Versez de l'eau froide de façon à recouvrir la viande.

Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux.

Préparez la garniture.

Pelez les pommes de terre et les petites carottes.

Plongez-les 5 mn dans une casserole d'eau à ébullition.

Egouttez les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire, filtrez le bouillon de cuisson au travers d'une passoire, remettez la viande et le bouillon dans la cocotte, ajoutez pommes de terre et carottes égouttées et poursuivez la cuisson 30 mn.

Pelez les oignons grelots, faites-les revenir dans le beurre restant dans une casserole sur feu doux. Couvrez et laissez cuire 15 mn.

Disposez le navarin dans un grand plat.

Entourez-le des légumes et servez.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 grandes tranches de fromage à raclette
6 noix
papier sulfurisé

Préparation :

Chauffer le four au maximum.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Enlever la croûte du fromage à raclette et couper des morceaux en forme de rectangle de 2 cm de large et 3 cm de long.

Disposer les morceaux de fromage sur la plaque.

Décortiquer les noix et piler les grossièrement, ensuite poser des morceaux de noix sur le fromage.

Mettre au four, en surveillant pendant environ 15 min.

Dès que le fromage est doré sur les bords, retirer la plaque du four et disposer les tuiles sur une assiette de présentation.

Déguster dès que le fromage est bien froid.

Ne pas mettre les fromages trop proches pour éviter qu'ils ne se collent.

Ingrédients pour 12 petits cakes

250 g de petites fraises

3 oeufs

200 g de beurre mou (pas fondu)

250 g de farine

125 g de sucre extra fin

5 cl de jus de citron

1 sachet de levure chimique

Préparation:

Mêlez la farine, une pincée de sel et la levure.

Préchauffez le four à 200°C (th6)

Préparez la pâte:

Battez le beurre morcelé et le sucre jusqu'à obtenir une crème.

Ajoutez les oeufs un à un en battant, attendez chaque fois qu'il soit avsorvé pour ajouter le suivant.

Ajoutez par petits volumes, en alternant et sans cesser de tourner, farine et citron.

Ajoutez les fraises dans la pâte, mélangez en tournant de bas en haut pour ne pas les abîmer (d'où l'intérêt d'avoir des petites fraises qui resteront entières).

Répartissez dans les moules.

Enfournez pendant 15-20 minutes.

Les cakes doivent être doré et cuits à coeur.

Démoulez dès la sortie du four.

Astuce:

Remplacez le citron par de la liqueur de fraise, de fraise des bois, de framboise.

Ajoutez à la pâte 1 cuillre à soupe de zestes de citron ou orange finement hachés.

Corsez la pâte de quelques tours de moulin à poivre. 

Ingrédients :

500g de rhubarbe

100g de beurre

150g de sucre

3 oeufs

1 pincée de sel

200g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de poudre à lever

Préparation:

Couper la rhubarbe en petits cubes.

Mousser le beurre, ajouter le sucre, les oeufs, le sel et le sucre vanillé.

Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la rhubarbe. 

Ajouter la poudre à lever à la farine et mélanger à la masse aux oeufs.

Remplir un moule à cake graissé et fariné  ou tapissé de papier sulfurisé.

Cuire une bonne heure à 180°C. 

Laisser refroidir sur grille.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tomates à farcir 

2 oeufs

100g de quinoa

1 cube de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Une petite échalote

Un peu d'huile d'olive 

Poivre 

Préparation:

Couper un chapeau aux tomates, évidez-les sans abimer la peau.

saupoudrer l'intérieur de sel et laissez égoutter à l'envers sur une grille pendant 1/2 heure.

Faites cuire les oeufs durs dans de l'eau salée.

Comptez 7 à 8 minutes et laissez-les refroidir dans de l'eau froide.

Cuire le quinoa avec 2 1/2 fois son volume d'eau et le cube de bouillon.

Portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant jusqu'à ce que l'eau soit absorbée .

Ôtez du feu et laissez gonfler 10 minutes couvert.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez l'échalote et coupez-la en petits cubes. 

écalez les oeufs durs et écrasez-les à la fourchette.

Dans un plat, mélangez le quinoa, les oeufs, la moutarde, le persil ciselé, l'échalote, un peu d'huile et quelques tours de moulin à poivre.

Rincez bien les tomates et épongez-les soigneusement.

Farcissez-les de la préparation au quinoa.

Fermez avec les chapeaux.

Posez un léger filet d'huile d'olive sur les tomates. 

Faites cuire 15 minutes au four et servez aussitôt. 

Je les ai servies avec une tranche de pain maison tartinée de beurre salé. 

Ingrédients pour 4 personnes:

3 tomates

30 g de cassonade

une vingtaine de brins de ciboulette

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique

40 cl de crème fraîche

12 g de gélatine

Sel et poivre.

Préparation:

Pelez les tomates et les couper en 4.

Posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Saupoudrez-les de cassonade, salez et poivrez.

Faites-les confire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, lavez , séchez et ciselez la ciboulette.

Taillez la troisième tomate en petits dés.

Mélangez la tomate, la ciboulette, le curcuma, l'huile d'olive, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Répartissez dans 4 verrines.

Mixez les tomates confites au four avec la crème fraîche.

Passez au chinois.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Faites frémir la crème aux tomates dans une petite casserole sans faire bouillir.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine que vous ferez bien dissoudre dans la préparation.

Rectifiez l'assaisonnement, il le faudra sans doute parce que la crème demande à être bien relevée.

Versez dans les verrines au dessus de la préparation précédente.

Mettez au frais pendant quelques heures avant de déguster.

  Ingrédients:

  2 cuillères à soupe de crème fraîche
  1 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  5 cl de jus de citron
sel et poivre.

  Préparation:

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients ensemble.
Régalez-vous avec une bonne salade.

Rien de plus simple!! 

Ingrédients pour 6 personnes :

6 morceaux de poulet au choix

2 oignons rouges

4 gousses d'ail

1 pincée de gingembre

Thym

Safran ou curcuma ou curry

5 tomates bien mûres

20 cl de cola (marque au choix)

Sel et poivre  

Préparation :

Bien faire revenir les morceaux de poulet salés et poivrés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez d'abord les oignons jusqu'à ce qu'ils brunissent, puis l'ail,le gingembre, le thym et le safran.

Laissez roussir et versez alors les tomates émincées pour détacher les sucs.

Lorsque les tomates ont bien fondues, arrosez avec le coca-cola.

Laissez bouillir 5 minutes et réduisez ensuite à petit feu jusqu'à onctuosité de la sauce.

Servez avec du riz blanc, type basmati.  

Il est très important d'utiliser des tomates bien mûres!

Ingrédients pour 2 personnes:

1 belle daurade (vidée) avec la tête

1 échalote

1 petite boîte de lait de coco (20 ou 25cl)

Sel et poivre

Citron

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C.

Déposer la  daurade sur une feuille de papier aluminium.

Couper finement les échalotes et en parsemer le poisson.

Verser alors le lait de coco , saler et poivrer.

Refermer la papillotte et mettre au four 25 minutes en surveillant la cuisson de temps en temps.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 têtes d'ail

1 pot de crème fraîche (20cl mais plus si vous voulez)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Un peu de vin blanc 

Préparation:

Eplucher et couper les têtes d'ail en tout petits morceaux.

Les faire revenir très doucement à la poêle pendant 15 minutes sans les faire roussir.

Déglacer au vin blanc et ajouter la crème.

On peut aussi flamber au cognac avant de mettre la crème.

Ingrédients pour 4 personnes:

10 g de spéculoos

100 g de beurre fondu

50 g de cassonade brune

50 g de farine

 4 pommes

Préparation:

Mélangez grossièrement la farine, la cassonade et les spéculoos réduits en poudre.

Ajoutez le beurre fondu

Réservez au frigo.

Epluchez 4 pommes, et épépinez-les.

Coupez-les en dés.

Répartissez-les dans des ramequins, couvrez de crumble .

Faites cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°C.

Servez tiède avec de la glace vanille. 

Ingrédients pour 6 personnes:  

2 avocats bien mûrs

Huile d'olive
vinaigre

Crème fraiche épaisse

Sel, poivre

250g de ricotta

4 tomates

2 échalotes

4 tranches de saumon fumé

Préparation:

Mixer les avocats avec un peu d'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Mettre dans les verrines.
Mélanger la ricotta avec 2 c à s de crème fraîche.

Saler, poivrer.
Déposer sur la première couche.
Mettre les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30s, pour pouvoir les peler plus facilement.
Les couper en quartiers et les épépiner.
Les couper ensuite en petits cubes.
Peler les échalotes.

Les mixer finement.

Les mélanger aux tomates en cubes.
Faire une vinaigrette un peu relevée.

La verser sur les tomates et échalotes et mélanger.
  Les 3 préparations peuvent se garder au frais, mais mieux vaut les monter 1h max avant le repas, afin que la ricotta ne rende pas trop d'eau dans les tomates et vice versa.
Mettre en troisième couche.

Ajouter des lamelles de saumon fumé.
Décorer avec une 1/2 tranche de citron.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de purée de pommes de terre nature cuite et passée au moulin à légumes mais sans rien ajouter.
1 orange pelée a vif dont les segments seront coupés en petits carrés
100 g de beurre
2 échalotes ciselées finement
2 jaunes d'œuf mélangés à 30 g de farine
Sel et poivre du moulin

Préparation: 

Faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les oranges, poursuivez la cuisson 5 min.
Dans votre purée de pommes de terre chaude, incorporez 50 g de beurre et le mélange jaunes d’œufs/farine.

Assaisonnez.

Ajoutez les oranges.
Préchauffez le four à 200° (th. 7).
Faites 12 boulettes de purée et aplatissez-les légèrement pour faire des galettes
Déposez-les dans un grand plat allant au four dans le fond duquel vous aurez mis 50 g de beurre.
Enfournez 10 min. retournez les galettes avec précaution à l'aide d'une spatule, et remettez 10 min au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

Ingrédients pour 4 personnes:

1 Herve (fromage belge)
300gr de Blanc Bleu Belge(bœuf) coupé hyper fin
1 dl de crème à fouetter
1 citron (jus)
8 champignons blancs
Herbes fraîches (ciboulette,estragon, basilic)
sel et poivre noir        

Préparation:

Préparer à l'avance les assiettes recouvertes de fines tranches de Blanc Bleu cru.
Les recouvrir d'un film alimentaire et les placer au réfrigérateur.
Mélanger à la crème le sel, poivre et quelques gouttes de citron.
Répartir ce mélange sur la viande à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Parsemer de déchirures de Herve et d'herbes fraîches émincées finement.
Garnir de fines lamelles de champignons crus et terminer en poivrant toute l'assiette

Profitons-en tant que les sureaux sont encore en fleur.

Ingrédients pour 8 personnes :

500 g de farine

2 œufs

2 verres de lait

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre

Fleurs de sureau en grappe

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le sel, le sucre et le lait.

Laissez reposer la pâte au moins une demi-heure.

Lavez légèrement les fleurs de sureau, égouttez.

Trempez les grappes dans la pâte à beignets, puis faites-les frire dans de l'huile

Quand les beignets sont bien dorés, les retirer avec une écumoire.

Sucrez légèrement et servez frais.