• Une recette qui nous est proposée par Rose  Choupaud une "amie" de Facebook

    ngrédients:
    4 grosses oranges
    200gr de chocolat blanc
    2 feuille de gélatine
    1 oeuf entier + 2 jaunes
    20 cl de crème liquide
    15 cl de lait entier
    30 gr de sucre ( mais moi personnellement je n'en rajoute que 10 le chocolat et la brioche sont déjà sucrés, et puis vive les calories)
    2 tranches de brioche
    1 cuillère à soupe de cassonade
    20 gr de beurre
    écorces d'orange confites (pour la décoration)

    Ustensiles:
    2 casseroles
    1 fouet
    1 cul de poule (ou saladier)
    1 poêle
    1 bol
    4 coupes à glaces (ou verre à whisky ça le fait aussi)
    1) Peler les oranges à vif. Séparer les quartiers en gardant la peau sur chaque quartiers. Les mettre dans une casserole avec 20gr de sucre, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

    2) Mettre les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide. Les égoutter et les incorporer dans la compote d'orange. Laisser refroidir et garder au frais.

    3) Couper le chocolat en petits morceaux. Porter le lait à ébullition. Fouetter l'oeuf entier, les jaunes et 10gr de sucre dans un saladier. Verser le lait bouillant, sans cesser de fouetter. Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant et sans laisser bouillir. 5 minutes environ.

    4) Verser la crème très chaude sur le chocolat, et mélanger. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Fouetter la crème liquide en chantilly, ensuite, l'incorporer à la crème au chocolat. Mettre au frais.

    5) Couper la brioche en dés, et la faire dorer dans une poêle dans le beurre avec la cassonade.

    6) Mettre dans les coupes, de la crème au chocolat, par dessus de la compote d'orange, des morceaux de brioches et terminer par de la crème au chocolat. Décorer d'écorces d'orange.

    Servir frais et bon appétit!!!!

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    285 g de maïs égoutté (conserve)

    60 g de farine

    1/2 sachet de levure chimique

    1 œuf

    1 cuillère à café de pulpe de piment

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée

    Sel, poivre

    Huile d'olive

     

    Mixez la moitié du maïs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.

    Ajoutez la farine avec la levure puis l'œuf, la pulpe de piment et la sauce soja.

    Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

    Versez ce mélange dans un saladier et ajoutez le reste du maïs et la coriandre.

    Salez, poivrez et mélangez bien.

    Dans une poêle huilée, déposez la pâte avec une cuillère à soupe.

    Cuisez les galettes environ 3 minutes en les retournant.

    Dégustez les galettes chaudes ou bien froides.

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  •  Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 escalopes de poulet

    150 g de champignons frais : girolles, mousserons, trompettes de la mort,     à votre choix et selon la saison.

    1oeuf entier

    4 jaunes d'œufs

    50 cl de crème fleurette

    50 g de beurre

    1 bouquet de ciboulette

    ½ verre de marsala

    Sel de Guérande

    Poivre

     

    Préparation :

     

    Lavez et équeutez les champignons et faites-les rendre leur eau dans une poêle sur feu doux dans un peu de beurre.

    Ciselez la ciboulette.

    Beurrez une terrine.

    Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6

    Dans le robot, mettez les escalopes, hachez-les.

    Quand la chair commence à former une boule, ajoutez par la goulette l’œuf entier, puis les jaunes, et enfin la crème et le marsala.

    Arrêtez le robot, ajoutez les champignons et la ciboulette salez et poivrez et mettez le bol au frais.

    Saisissez les 2 escalopes restantes 1 minute sur chaque face dans la poêle qui a servi aux champignons.

    Sur le fond de la terrine, disposez la moitié de la farce, posez les escalopes et recouvrez de farce.

    Faites cuire au bain-marie 45 minutes à 180° et 15 minutes à 120°.

    Laissez refroidir dans le moule puis conservez au réfrigérateur.

    (Se prépare à l’avance et peut même se congeler).

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  • Ingrédients pour 8 personnes :

     

    1 sachet de Gelée

    1 boîte de 200 g de thon au naturel

    200 ml de vin blanc

    300 ml d'eau

    100 g de fromage blanc

    3 poivrons (un rouge, un vert, un jaune)

    2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

    1 cuillerée à soupe de moutarde

    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Faites chauffer votre four en position gril, posez les trois poivrons sur la grille du four et faites-les griller pendant environ 15 mn, en les retournant de temps en temps (la peau doit être presque noire).

    Une fois grillés, mettez-les dans un sac en plastique environ 10 mn ou, à défaut, dans un saladier couvert.

    Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le thon égoutté et émietté, la moutarde, le vinaigre, le fromage blanc.

    Salez et poivrez.

    Ajoutez la gelée tiède.

    Sortez les poivrons du sac en plastique, enlevez la peau et les pépins et coupez-les en lanières régulières.

    Recouvrez de film alimentaire l'intérieur d'un grand moule à cake.

    Disposez les lanières de poivrons sur le fond en alternant les couleurs.

    Versez votre préparation à base de thon et placez au réfrigérateur au minimum 2 heures.

    Démoulez et servez.

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  • Ingrédients:

    4 oeufs bien frais
    250 gr de mascarpone
    100 g de sucre de canne (sucre brun) c'est ça mon petit secret xD
    des spéculoos (le nombre varie en fonction du récipient utilisé)...
    du café noir assez fort (moi j'utilise deux tasses de senseo ça suffit)
    Cacao amer

    1° Séparer les blancs des jaunes et mettre les blancs au frais
    2° Mélanger au fouet les jaunes en y incorporant progressivement le sucre, afin d'obtenir un ruban.
    3° Y ajouter le mascarpone.
    4° Battre les blancs en neige (les blancs doivent être bien froid, ajouter une petite pincée de sel pour qu'ils soit bien fermes)
    5° Ajouter les blancs à la crème au mascarpone délicatement à la spatule en évitant de faire retomber les blancs.
    6° Tremper les spéculoos dans le café ( les retirer aussi tôt, il faut que le biscuit reste croquant sinon trop de café dans le fond du tiramisu)
    7° Disposer deux niveaux de spéculoos dans le fond du plat et y verser de la crème au mascarpone.

    On peut en faire des vérines (c'est plus facile pour servir) mais pour les vérines je suis obligées de "tasser" les spéculoos sinon ça crée un "vide" entre les morceaux.

    Vous avez  remarqué que je ne mets pas d'Amaretto!! et c'est tout aussi bon et meilleur pour les enfants, et pour les mamans qui allaitent ou enceinte.

    Bon appétit. Bisous

    Merci Rose pour cette bonne recette! Elle donne l'eau à la bouche

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  •  

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    400 grammes de pennes
    2 tomates
    Quelques feuilles de roquette
    Croûtons grillés
    Sel et poivre du moulin

    pour la vinaigrette:

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de nivaigre balsamique
    1 cuillère à café de moutarde forte
    Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    Faire cuire les pâtes "al dente" dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
    Pendant ce temps, laver et essuyer les tomates.
    Les couper en petits dés.
    Laver et essorer la roquette.
    Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
    Egoutter les pâtes.
    Dans un saladier, disposer les pennes, les tomates, les croûtons et la roquette.
    Laisser au réfrigérateur 1 heure.
    Arroser de sauce.
    Bien mélanger.
    Rectifier l'assaisonnement.

    un autre plat qui a eu un beau succès à mon buffet.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    2 carottes cuites
    150 grammes de petits lardons
    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 échalotes émincées
    300 grammes de lentilles vertes du Puy cuites
    Sel et poivre au moulin

    Préparation:

    Couper les carottes en rondelles.
    Dans une poêle chauffée à blanc, faire revenir les lardons 5 minutes.
    Réserver au chaud.
    Dans un plat de service, disposer le vinaigre et l'huile.
    Ajouter les échalotes.
    Saler et poivrer.
    Incorporer les lentilles et les carottes à la sauce.
    Répartir les lardons et servir aussitôt.
    Je l'ai mise au frais et servie au buffet et froide et ça a été un succès.

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  • Encore une préparation qui a eu du succès lors de mon dîner de carnaval

    Ingrédients pour un moule à cake de 26 cm

    3 oeufs
    150 grammes de farine
    1 sachet de levure
    10 centilitres d'huile de tournesol
    12,5 cl de lait entier
    100 gr de gruyère râpé
    200 gr de crabe émietté
    5 brins de ciboulette
    2 pincées de sel
    2 pincées de poivre

    Préparation

    Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
    Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
    Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.
    Ajoutez le gruyère râpé.
    Mélangez.
    Incorporez à la préparation les miettes de crabe et les brins de ciboulette préalablement ciselés.
    Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 minutes.

    très bien en buffet ou en picnic

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  • Un autre cake offert lors de notre buffet de carnaval

     

     

     

    Ingrédients pour un moule de 26 cm:

    3 oeufs
    150 gr de farine
    1/3 de sachet de levure
    10 cl d'huile de tournesol
    12,5 cl de laite entier
    100 gr de gruyère râpé
    200 gr de chèvre en bûche
    50 gr de noix
    50 gr de raisins de Corinthe
    1 pincée de poivre

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
    Découpez le chèvre en morceaux, concassez les noix et mouillez les raisins d'eau tiède.
    Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
    Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.
    Ajoutez le gruyère et remuez.
    Mettez le chèvre, les noix et les raisins préalablement égouttés dans la pâte.
    Mélangez bien le tout.
    Versez dans un moule non graissé et mettez au four pendannt 45 minutes.

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  • Un plat qu'on peut servir à l'apéritif sur de petits toasts ou en buffet présenté en tranches avec du pain grillé et une salade.

    Ingrédients:
    500 gr de pommes de terre
    2 boîtes de thon à l'huile
    Sauce tomate
    1 oignon de taille moyenne
    Huile d'olive
    Sel

    Préparation:

    Lavez les pommes de terre et mettez-les à cjuire avec la peau dans beaucoup d'eau salée.
    Pendant ce temps, faites dorer l'oignon haché dans une poêle avec de l'huile bien chaude.
    Lorsque l'oignon commence à roussir, ajoutez quatre cuillères de sauce tomate et laissez réduire pour obtenir une sauce plus concentrée.
    Epluchez les pommes de terre et passez-les au mixeur avec le thon (préalablement égoutté pour bien éliminer l'huile), Versez la préparation dans un moule graissé et conservez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
    Servez froid.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    500 g d'aiguillettes de canard

    450 g de petits bouquets de brocoli

    2 poivrons rouges

    2 poivrons jaunes

    4 tiges d'estragon

    4 c. à soupe d'huile d'olive

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Lavez, séchez, effeuillez et hachez l’estragon.

    Lavez et épépinez les poivrons puis coupez-les en petites lamelles et plongez-les 5 min dans l’eau bouillante.

    Egouttez-les.

    Faites cuire les bouquets de brocolis à la vapeur pendant 15 min.

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y colorer les aiguillettes de canard. Ajoutez les poivrons et les bouquets de brocolis et poursuivez la cuisson 5 min à feu vif en secouant la poêle.

    Salez et poivrez.

    Saupoudrez d’estragon et versez dans un saladier

    Servez tiède.

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 kg de poisson variés coupés en morceaux

    1 bouquet garni

    2 ciboules

    1 oignon

    4 gousses d’ail

    1 petit piment

     le jus de 4 citrons verts

     50 cl d'eau

     sel

     

    Pour la marinade :

     

    le jus de 4 citrons verts

    1 petit piment

    2 gousses d’ail

    sel, poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Préparez la marinade : pelez et écrasez les gousses d’ail.

    Emincez finement le piment.

    Mettez les gousses d’ail et le piment dans un bol, arrosez de jus de citron, salez et poivrez.

    Mettez les morceaux de poissons dans un plat creux et arrosez-les de marinade.

    Placez 4 heures au frais.

    Epluchez et écrasez les gousses d’ail.

    Mettez-les dans un bol avec le jus de citron.

    Epluchez les ciboules et nouez-les avec le bouquet garni.

    Pelez et émincez l’oignon.

    Versez l’eau dans une cocotte.

    Ajoutez le bouquet garni, le piment entier, l’oignon émincé et salez.

    Portez doucement à ébullition.

    Aux premiers frémissements, plongez les morceaux de poisson dans la cocotte et faites cuire 8 min.

    Retirez du feu, versez le jus de citron à l’ail, mélangez et servez aussitôt.

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  • koulibiacsaumonaneth.jpg

     

     

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 pâte Feuilletée

    1 sachet de Court Bouillon au vin blanc

    300 g yaourts nature brassé

    600 g de saumon frais

    1 œuf

    200 g de champignons de Paris

    1 petit bouquet d'aneth

    1 oignon

    ½ citron

    100 g de riz

    10 g de beurre

    2 cuillerées à soupe d'huile

    Sel, poivre

     

     

    Préparation :

     

    Préchauffez votre four Th.7 (220° C).

    Dans une grande casserole, délayez le sachet de court-bouillon dans 2 litres d'eau froide, ajoutez le saumon et portez à ébullition.

    Faites cuire 10 minutes en maintenant une petite ébullition.

    Egouttez le saumon, ôtez-lui la peau et les arêtes puis émiettez-le.

    Réservez 250 ml de court-bouillon.

    Coupez en lamelles les champignons et l'oignon.

    Dans une poêle, faites dorer les champignons et l'oignon avec le beurre.

    Salez et poivrez.

    Arrosez avec le jus de citron.

    Dans une autre poêle, faites dorer le riz dans l'huile.

    Ajoutez 250 ml de court bouillon et laissez cuire, à couvert, environ 10 minutes.

    Le riz ne doit pas être complètement cuit.

    Faites cuire l'œuf 5 minutes, écalez-le et écrasez-le avec une fourchette.

    Hachez finement l'aneth.

    Dans un saladier, mélangez le saumon et l'œuf émiettés, les champignons, l'aneth, le riz et les yaourts.

    Salez et poivrez.

    Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à cake en la laissant déborder de chaque côté.

    Versez la préparation puis rabattez la pâte dessus.

    Soudez bien les bords et formez une cheminée au centre pour laisser l'humidité s'évaporer.

    Faites cuire au four environ 50 minutes.

     

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  • Une recette d'entrée avec du mascarpone, une réponse à la demande de Rose, une fidèle "lectrice" de ce blog.

     

    Feuilles à feuilles de tomates, aubergine, mascarpone et rougets

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 tomates de différentes couleurs (Rouge, Ananas, Noire de Crimée, par exemple)

    1 aubergine

    4 cuillères à soupe de mascarpone

    1 citron jaune

    1 cuillère à café de graines de cumin

    1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    2 branches de thym frais

    4 filets de rougets

    Sel et poivre   

               

     

    Préparation

               

    Coupez les tomates et l’aubergine en rondelles très fines.

    Dans des ramequins ronds, intercalez des rondelles de légumes, des cuillérées de mascarpone, des graines de cumin.

    Salez, poivrez et arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive entre chaque couche.

    Tailler les filets de rougets en lanières et déposez-les en spirales sur le dessus des ramequins.

    Ajoutez un peu d’huile d’olive, le jus du citron et parsemez de thym frais.

    Mettre au four à 180°C pendant 15 min.

     

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  • Ingrédients :

     

    5 dl de Fond Brun de veau,

    8 dl de Fond Brun clair,

    Pieds de Champignon (facultatif)

     

    Préparation :

     

    Mélanger les deux fonds et les mettre à bouillir à feu très doux jusqu'à ce que le liquide soit réduit des deux tiers.

    Écumer constamment et soigneusement les impuretés à la surface.

    Éloigner du feu, ajouter le madère et verser dans une passoire tapissée d'une mousseline.

    On peut, lors de la réduction, ajouter une poignée de pieds de Champignon lavés et coupés en petits morceaux.

    La demi-glace peut se conserver au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.

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  • pavesaumonsesame.png

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 pavés de saumon

    16 tomates cerise

    4 tomates vertes

    Quelques graines de sésame

    1 c. à café de vinaigre de cidre

    2 c. à soupe d'huile de tournesol

    Cerfeuil

    Poivre du moulin

    Fleur de sel

     

    Préparation :

     

    Lavez les tomates vertes et coupez-les en quartiers.

    Lavez les tomates cerises.

    Poêlez les pavés de saumon 3 minutes sur la première face, dans une poêle antiadhésive avec une pincée de fleur de sel et l'huile.

    Retournez-les délicatement sur l'autre face, ajoutez les tomates vertes en quartiers et les tomates cerise entières.

    Laissez cuire 2 minutes, ajoutez les graines de sésame et le vinaigre de cidre. Poursuivez la cuisson pendant une minute.

    Poivrez.

    Servir aussitôt avec quelques pluches de cerfeuil.

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  • A la demande de Chantal B., une fidèle lectrice, je vous livre quelques recettes de "sushis"

     

    Ingrédients pour 4 Personnes :

     

    1 concombre

    150 g de chèvre frais

    2 c. à soupe de crème fraîche liquide

    1 c. à soupe de ciboulette ciselée

    Huile de noisette

    Sel, poivre

    Gros sel noir d'Hawaï pour la déco (en vente sur Internet ou dans les magasins bio)

     

    Vous obtiendrez environ 12 sushis.

     

    Lavez le concombre.

    Avec un rasoir à légumes, découpez de fines bandelettes sur toute la longueur jusqu'à ce que vous arriviez aux pépins.

    Retournez le concombre et recommencez.

    Réservez les bandelettes.

    Dans un bol, mélangez le chèvre, la crème fraîche et la ciboulette ciselée.

    Salez et poivrez.

    Étalez une bandelette de concombre et déposez-y un petit tas de la préparation.

    Roulez-le dans la bandelette dans un premier sens.

    Puis formez un angle pour pouvoir totalement enfermer le chèvre dans le concombre en le roulant dans l'autre sens.

    Procédez de même avec le reste des bandelettes.

    Rangez les sushis dans un plat et arrosez-les avec un filet d'huile de noisette. Saupoudrez de gros sel noir pour décorer.

    Réservez au frais 30 min avant de servir.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    36 grandes feuilles d'épinard

    150 g d'épeautre

    12 tranches de saumon fumé

    2 c. à soupe d'huile d'olive

    1 poignée de petits germes de blé

    Sel, poivre

     

    Lavez les feuilles d’épinards et faites-les blanchir une minute dans l’eau bouillante. Égouttez-les et étalez-les sur un linge.

    Réunissez-les trois par trois.

    Faites cuire l’épeautre comme indiqué sur le paquet.

    Égouttez et mettez dans un saladier.

    Arrosez d’une cuillère à soupe d'huile d’olive, salez et poivrez.

    Coupez le saumon en petites lamelles.

    Ajoutez-les à l’épeautre et mélangez bien.

    Répartissez la préparation à l’épeautre au centre des feuilles d’épinards.

    Roulez ensuite les feuilles d’épinards sur elles-mêmes de manière à former des rouleaux.

    Disposez les rouleaux dans un plat et arrosez d ‘un filet d’huile d’olive.

    Décorez de germes de blé.

    Servez aussitôt.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    2 pavés de bœuf de 150 grammes   

    2 centilitres de sauce de soja            

    3 centilitres d’huile de sésame                      

    5 grammes de Wasabi          

    30 grammes de graines de sésame blanches                     

    500 grammes de riz japonais à sushis

    55 centilitres d’eau                 

    7 centilitres de vinaigre de riz            

    25 grammes de sucre semoule                    

    10 grammes de sel    

    5 centilitres     

     

    Préparation :

     

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter.

    Mettre le riz dans une cocotte, ajouter l’eau et le laisser tremper 30 min.

    Couvrir, porter à ébullition puis laisser bouillir 3 min.

    Baisser le feu et laisser cuire 10 min.

    Éteindre le feu et laisser étuver 10 min.

    Étaler le riz dans un grand saladier.

    Mélanger le vinaigre de riz, le sucre, le sel et verser le tout sur le riz.

    Remuer délicatement.

    Éventer le riz pendant 2 min jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

    Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et colorer les pavés de bœuf 2 min de chaque côté, puis laisser reposer 5 min.

    Couper les morceaux de bœuf en fines lamelles et les poser sur des assiettes froides. Mélanger le wasabi, la sauce soja et l’huile de sésame puis en arroser la viande.

    Laisser mariner 10 min.

    Faire une boule de riz, parsemer un peu de graines de sésame sur le dessus et ajouter une lamelle de bœuf mariné.

     

     

     

     

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  • Pour en savoir plus sur les « sushis » « makis » et autres

     

    Nigiri sushi

     

    Pour ces sushi, la boulette de riz est formée à la main. Le poisson et les crustacés sont la garniture principale de cette variété de sushi. La garniture, l’habileté à mettre le riz en forme et surtout la fraîcheur des ingrédients sont autant d’éléments décisifs pour la qualité du sushi.

     

    Maki sushi

     

    Les bouchées au riz roulées dans du nori sont appelées maki sushi. Ces bouchées sont enveloppées dans des algues riches en vitamines et en minéraux préalablement grillées (nori). On distingue les maki en fonction de leur contenu, de leur taille et de leur forme: les tekka-maki sont des rouleaux de sushi au thon, les kappa-maki sont garnis de lamelles de concombre et les kampyo-maki fourrés de copeaux de courge assaisonnés.

     

    emaki sushi

     

    Préparer et consommer les temaki sushi est particulièrement aisé. Ces sushi roulés à la main en forme de cornets sont la formule idéale pour les réceptions, les buffets et pour servir de finger food. On peut les garnir, selon son goût, de différents légumes (p. ex. avocats, salade, concombres etc.), de poisson frais (p. ex. saumon, crevettes) et de mayonnaise japonaise.

     

    Inside-out-rolls

     

    Les inside-out-rolls, connus aussi sous le nom de ura-maki sushi ou de california rolls, sont la version occidentale des sushi. On les appelle également « rouleaux de sushi inversés », le riz se trouvant sur la couche extérieure du rouleau de sushi et les feuilles de nori étant à l’intérieur.

     

    Voilà comment s’y prendre – préparation des sushis classiques pas à pas

     

    > Maki (sushi roulé)

     

    Etaler d’abord la natte à sushi en bambou (makisu) et déposer dessus une feuille d’algue sèche (nori). Répartir un peu de riz sur le nori. La couche de riz doit être la plus fine possible et ne pas dépasser un cm d’épaisseur. Il est important d’alléger la garniture de riz dans l’extrémité supérieure du nori. Sinon, laisser simplement une bande de 2 cm de large sans garniture. L’étape suivante consiste à mettre un peu de wasabi (pâte de raifort verte) sur le riz. Pour ce faire, badigeonner le riz au milieu avec un peu de pâte de wasabi dans le sens de la longueur. Mais attention : le wasabi est très relevé ! Evitez d’en mettre trop ! Déposer ensuite sur le riz une lamelle de garniture au choix (saumon fumé, thon ou concombre par ex.) sur le bord inférieur du nori. Il s’agit à présent de rouler le tout. Rouler la feuille de nori garnie avec la natte en bambou en exerçant une pression régulière, bien appuyer aux deux extrémités et fermer le rouleau. Couper ensuite le rouleau de riz en morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur et disposer les makis sushis sur un plat de service.

     

    > Temaki (sushi roulé à la main)

     

    Pour les temakis, couper les feuilles d’algue en biais pour obtenir deux moitiés. Déposer une demi-feuille dans votre main avec le côté lisse en dessous. Appliquer 30 g de riz sushi sur la moitié gauche de la feuille de nori et enduire très légèrement de wasabi. Ajouter la garniture (lamelles de surimi ou d’avocat par ex.). Rouler la feuille garnie en cornet dans votre main. Souder les coutures avec un peu de riz. On peut même préparer les temakis roulés à la main directement à table. Pour ce, préparer simplement le riz. Disposer les feuilles d’algue, le wasabi et les différents ingrédients nécessaires à la garniture. Chacun peut ainsi confectionner lui-même ses propres temakis sushis à table.

    > Nigiri (sushi formé à la main)

     

    Pour les nigiris, utiliser du poisson parfaitement frais. Le couper en tranches de 5 mm d’épaisseur environ à l’aide d’un couteau tranchant. Placer la lame légèrement en biais. Prendre le filet de poisson découpé dans la main gauche, le maintenir entre le pouce et l’index et l’enduire légèrement de pâte de wasabi. Humecter un peu la paume de la main droite d’eau vinaigrée, prendre 20 grammes de riz sushi et former une boulette ovale. Presser alors la boulette de riz avec le filet de poisson et mettre délicatement le tout en forme avec les doigts.

    > Inside-Out-Rolls (rouleaux de sushi inversés)

     

    Cette variante de sushi est aussi appelée uramaki ou california roll. Il suffit pour la confectionner de recouvrir la natte en bambou d’une feuille de cellophane. Appliquer ensuite le riz sur la natte et disposer la feuille de nori au milieu sur le riz. La recouvrir d’une nouvelle couche de riz, puis d’une couche de mayonnaise japonaise et d’un peu de wasabi. Disposer alors les garnitures (salade, surimi, avocat, concombres par ex.) et rouler le tout avec la natte comme un rouleau de sushi normal. Retirer lentement la feuille de cellophane pendant que vous roulez le sushi, puis bien presser le rouleau comme pour les autres sushis roulés. Détacher alors complètement la feuille de cellophane du riz. Décorer le rouleau de graines de sésame ou de petits œufs de poisson et couper en morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur. 

     

    Rites japonais autour du sushi

     

    > Avant les repas: ne pas oublier de se laver les mains!

     

    Les Japonais ont un sens extrême de l'hygiène, notamment quand il s'agit de nourriture. Le lavage des mains avant le repas est une coutume qui illustre parfaitement cette opinion généralement admise sur les Japonais. Lorsqu’ils vous invitent à manger, les Japonais respectueux des traditions présentent à leurs invités une serviette chaude humidifiée appelée oshibori.

    > La consommation des sushis

     

    Les sushis se mangent froid, ils sont généralement servis sur un plateau en bois et accompagnés d’un bol de sauce soja dans lequel on aura délayé un peu de wasabi (raifort relevé vert). Si l’on veut respecter la tradition, on mange bien entendu les sushis avec des baguettes japonaises. Tremper simplement les sushis dans le mélange sauce soja-wasabi. On plonge les nigiris dans la sauce soja non pas côté riz, mais côté garniture. La règle veut qu’on ne verse jamais la sauce soja directement sur le sushi ! Les grands sushis peuvent se manger à la main. On recommande de manger un morceau de gingembre mariné (gari) entre chaque sushi, ceci pour neutraliser le goût.

     

    Avant de commencer leur repas , les Japonais ne se souhaitent pas «Bon appétit», mais disent «Itadakimasu» qui signifie «Je commence à manger». Et le Japonais termine son repas par la formule «Gochiso sama deshita» – «Merci pour le festin».

    > Quelles boissons avec les sushis?

     

    Avec les sushis, les Japonais boivent fréquemment du thé sencha, un thé vert japonais. A la place du thé, on sert aussi souvent du saké, l’alcool de riz japonais, que l’on déguste soit en apéritif avant le repas de sushis, soit avec les sushis. Les Japonais se servent mutuellement le saké et trinquent en disant «Kanpai». Chacun veille à ce que les verres de l’autre restent bien pleins. On ne se sert pas soi-même, mais on se laisse servir. Et la soupe traditionnelle japonaise, la soupe miso, ne doit bien entendu pas manquer au repas. Elle est préparée avec du tofu et de la pâte de graines de soja et se sert soit pendant le repas de sushis, soit après.

     

    Voilà ! Les sushis n’ont plus de secret ni pour vous ni pour moi

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  • Suite à une demande de Gérard L., j'ai fouillé dans mes vieux livres pour trouver cette recette.

     

    Ingrédients:

     

    pommes et sucre à poids égal

     

    Préparation:

     

    Laver les pommes et les couper en tranches épaisses.

    Mettre dans une casserole et couvrir les fruits d'eau froide pour qu'ils soient complètement recouverts.

    Faire cuire à feux doux.

    Verser sur une étamine et recueillir le jus.

    Mettre poids égal de sucre et de jus pour faire cuire en mélangeant.

    Amener à ébullition et vérifier si la gelée se glace.

    Laisser refroidir légèrement et mettre en pots quand la gelée n'est pas tout à fait froide.

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  • Une autre recette destinée à Gérard L... mais que nous n'hésitons pas à partager avec vous.

     

    Ingrédients:

     

    Pour 2 kikos de pommes cuites, il vous faut 2 kilos de sucre.

     

    Préparation:

     

    faire cuire les pommes coupées  en quartiers sans les éplucher avec assez d'eau pour les baigner.

    Lorsqu'elles sont tendre, les égoutter et les passer au tamis.

    Remettre cette purée à cuire 15 minutes avec le même poids de sucre.

    Vérifier la cuisson.

    Mettre en pots.

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  • crumblechevre.jpg

     

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 crottins de Chavignol

    60 g de beurre (très froid)

    50 g de pignons de pin

    40 g de noisettes émondées

    1 c. à soupe d'huile d'olive

    3 c. à soupe de farine

    3 c. à soupe de chapelure

    sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

    Hachez grossièrement les pignons de pin et les noisettes.

    Mélangez-les avec le beurre, la farine la chapelure, sel et poivre.

    Huilez un plat à four rectangulaire.

    Coupez les fromages de chèvre en deux dans l’épaisseur et posez-les dans le plat, les uns à coté des autres.

    Parsemez-les de pâte et enfournez.

    Faites cuire 15 min.

    Servez dès la sortie du four avec une salade verte à l’huile de noisette.

     

    Note : Pour une présentation originale, lavez 6 grandes feuilles de chou blanc et faites-les blanchir 1 min dans l’eau bouillante.

    Egouttez, séchez-les et posez les fromages dedans avant cuisson.

    Parsemez de pâte et enfournez.

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  • macaronspatatesdoucescomte.jpg

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    300 g de Comté râpé

    15 cl de crème liquide

    250 g de patate douce + 1 yaourt nature

    1 œuf + 50 g de farine

    Huile d'olive + 10 cl huile de noix

    1 petite botte de ciboulette, sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Faites cuire la crème et 200 g de Comté râpé à feu très doux et en remuant sans cesse, jusqu'à fonte totale du fromage.

    Enlevez du feu et bien mélanger.

    Laissez refroidir au réfrigérateur au moins trois heures.

    Épluchez les patates douces et les couper en petits morceaux.

    Faites-les cuire dans de l'eau à ébullition pendant 10 minutes.

    Mélangez la farine, l'œuf, le yaourt, un peu d'huile d'olive, 100 g de Comté râpé, puis les morceaux de patate douce écrasés.

    Salez et poivrez.

    Bien mélanger pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à blinis.

     

    Faites cuire la pâte dans une poêle légèrement huilée en formant de petits blinis. Réservez et laissez refroidir.

     

    Mixez l'huile de noix et la ciboulette, et réservez.

     

    Poivrez légèrement la crème de Comté et fouettez-la en chantilly.

    Réalisez les macarons :

    disposez un peu de mousse de Comté sur un blinis et refermez avec un deuxième blinis.

    Décorez l'assiette avec un trait d'huile de noix à la ciboulette.

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  • Hé oui le soleil est toujours parmis nous et nous en profitons,

    je vous propose une autre recette pour barbecue

     

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 fines escalopes de veau

    1 poivron rouge

    1 poivron jaune

    1 poivron vert

    1 orange

    1 citron

    Thym frais

    2 cuillères à café de curry en poudre

    4 c. à soupe d‘huile d’olive

    sel, poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Lavez les poivrons, retirez les pédoncules, ouvrez-les en deux, épépinez-les et retirez les filaments internes.

    Emincez-les en fins bâtonnets.

    Coupez les escalopes en deux dans la longueur, enduisez les 12 morceaux de viande d’huile d’olive au pinceau sur les deux faces, salez, poivrez puis saupoudrez de thym frais.

    Couchez un petit fagot de 6 à 7 bâtonnets de poivrons au travers de chaque morceau de viande et enroulez chaque demi-escalope sur un fagot.

    Maintenez fermé à l’aide d’une pique-cocktail en bois.

    Poudrez très légèrement de curry et réservez les brochettes dans un plat filmé au réfrigérateur, jusqu’au moment de la cuisson.

    Posez les brochettes sur une grille et enfournez sous le gril du four préchauffé ou posez la grille au-dessus de la braise d’un barbecue.

    Laissez cuire 8 à 10 min en retournant les brochettes à mi-cuisson.

    Pendant ce temps-là, préparez une sauce légère en mélangeant dans un bol 2 c. à soupe d’huile d’olive avec les jus de l’orange et de citron, une pincée de thym frais, quelques pincées de curry en poudre, du sel et quelques tours de moulin à poivre.

    Servez chaud avec une salade verte, style mesclun ou roquette et la sauce légère.

    Brochettes de roulés de veau aux poivrons
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  •  

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    200 g de boulgour

    150 g de Comté

    1 grappe de petits raisins (Muscat par exemple)

    2 pommes Granny Smith

    50 g de noix de cajou

    1/2 concombre

    1 poivron rouge

    4 branches de cerfeuil

    Ciboulette

    1 pincée de curry

    5 c. à café de vinaigre de cidre

    10 c. à café d'huile d'olive

    sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Faites cuire le boulgour dans de l'eau bouillante en mettant 2 volumes d’eau pour un volume de boulgour, égouttez et laissez refroidir dans un saladier.

    Epluchez puis coupez le concombre en deux sur la longueur, enlevez les graines et détaillez la chair en dés.

    Pelez les pommes, enlevez le cœur et coupez en cubes.

    Faites la même chose pour les poivrons.

    Coupez les grains de raisin en deux.

    Concassez les noix de cajou au pilon ou au mixeur.

    Taillez le Comté en petits dés.

    Versez tous ces ingrédients dans le saladier contenant le boulgour refroidi.

    Ajoutez un peu de ciboulette et de cerfeuil ciselés.

    Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre de cidre, l'huile d'olive.

    Assaisonnez avec du sel, du poivre et du curry, puis versez sur la salade de boulgour.

    Servez très frais.

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  • saumon_a_la_mousse_courgette.jpg

     

     

    Bonjour mes fidèles lecteurs,

     

    après un moment d'absence, je vous reviens.

    Une opération du coude m'a bloquée et je peux enfin revenir sur mon pc.

    C'est difficile mais je voulais vous retrouver.

    Et comme le jardin déborde de courgettes et autres légumes, je voulais vous faire découvrir de nouvelles recettes.

    Bon appétit mes chers amis

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 tranches de saumon fumé

    1kg de courgettes

    10 cl de crème fraîche épaisse

    100 g de boursin

    1 échalote

    2 gousses d’ail

    2 brins d’aneth

    Huile d’olive

    10 g de gélatine (5 feuilles)

    Poivre et sel

     

    Préparation :

     

    Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes

    Laver et couper les courgettes en fines lamelles.

    Réserver 2 tranches de 3-4mm de courgette pour la décoration

    Eplucher et couper l’ail en fines lamelles

    Eplucher et émincer grossièrement l’échalote.

    Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen

    Ajouter l’ail et le laisser frire pendant 2 minutes

    Ajouter les morceaux de courgette et laisser fondre pendant 10 minutes

    Verser le contenu de la poêle dans le bol d’un mixer, l’échalote et les brins d’aneth.

    Mixer le tout pour en faire une purée assez fine.

    Ajouter le Boursin, la crème épaisse et la gélatine.

    Mixer à nouveau.

    Saler et poivrer à votre convenance.

    Prendre 4 récipients individuels pouvant servir de moule et tapisser l’intérieur avec les tranches de saumon fumé.

    Verser la crème aux courgettes et parsemer le dessus avec quelques baies de poivre rose concassées.

    Placer au réfrigérateur pendant 6 h au moins.

    Démouler avant de servir et disposer sur le dessus les tranches de courgettes préalablement coupées en tout petits cubes.

     

    Note :

    Vous pouvez enrober votre mousse, pourquoi pas,  par du jambon qui revient moins cher et l’utilisation de petits moules en silicone est un plus, sinon chemisez  les récipients d’un film étirable.

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  • paniercourgette1.jpg

    paniercourgette2.jpg

     

    Marre de manger les courgettes, j'ai trouvé une idée pour les utiliser quand même.

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    une courgette moyenne

    une tomate

    une dizaine de haricots princesse cuits à la vapeur

    une échalotte

    une gousse d'ail

    sel, povre

    piment d'Espelette

    huille d'olive

    vinaigre balsamique

     

    Préparation:

     

    Couper deux morceaux d'une petite dizaine de cm dans la courgettesans l'éplucher.

    L'évider en ayant soin de ne pas aller jusqu'au fond.

    Couper la tomate et les haricots en petits morceaux.

    émincer l'échalotte et l'ail.

    Mettre tous ces ingrédients dans un plat et ajouter l'huile, le vinaigre et le sel et le poivre.

    Bien mélanger et laisser macérer un peu.

    Déposer délicatement cette préparation dans les paniers de courgette, décorer avec une fine tranche d'échalotte, un ou deux brins de ciboulette et un peu de persil.

    Terminer par une petite touche de piment d'espelette.

    Cette recette peut être préparée à lavance pour un buffet par exemple, il suffit de préparer les légumes de la farce et mettre au frigo.

    Pour les courgettes, les couper, les évider et les poser à l'envers sur papier absorbant pour eviter qu'elles ne rendent leur jus et ramollissent.

    Voilà quelque chose de frais et chacun choisit de manger  ou pas le contenant.

    Bon appétit

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  •  moussechocolatmaison-copie-1.jpg

     

     

    Ingrédients:

     

    200 gr de chocolat noir

    6 œufs

    100 gr de bon beurre

    2 cuillères à soupe de sucre en poudre

    1 petite pincée de sel

     

     Préparation:

     

    Faire fondre dans une casserole  à fond épais la tablette de chocolat cassée en petits morceaux, avec 4 cuillères à soupe d'eau, le beurre et le sucre en poudre.

    Porter le tout à feu très doux ou au bain-marrie.

    Bien remuer hors du feu jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux et le chocolat bien fondu.

    Casser les œufs en séparant les blancs  des jaunes.

    Ajouter la pincée de sel dans les blancs et les fouetter en neige très ferme.

    Ajouter les jaunes d'œufs un à un au chocolat fondu en mélangeant bien.

    Incorporer à cette préparation refroidie les blancs d'œufs en soulevant la masse avec une spatule pour que le tout soit assez léger et homogène .

    Verser la mousse dans une grande coupe et mettre au réfrigérateur.

    Ce dessert sera encore meilleur si il est préparé la veille

     

     
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    quiche.JPG

     

    Ingrédients pour une tarte de 30 cm:

     

    Pour la pâte:

    250 gr de farine

    125 gr de beurre

    1 jaune d'œuf

    5 cl d'eau

    1 pincée de sel

     

    Pour l'appareil:

    1/4  Litre de lait

    1/4 Litre de crème fraîche

    4 œufs

    1 pincée de sel et de poivre

    1 pincée de noix de muscade

    150 gr de Comté

    150 gr de lardons

     

    Préparation

     

    On commence par la pâte:

    Détailler le beurre en parcelles.

    Ajouter la farine et le sel.

    Mélanger un peu et ajouter le jaune d'œuf.

    Au fur et à mesure ajouter l'eau et pétrir avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle plus aux mains.

    Il faut qu'elle soit bien souple

    Foncer le moule à tarte.

     

    Préchauffer le four à 180°C..

     

    Préparer maintenant l'appareil:

     

       Mélanger tous les ingrédients et ajouter le comté et les lardons.

    Verser l'appareil  sur la pâte en répartissant bien les lardons.

    Perso, je les ajoute après le reste, c'est plus facile pour la répartition.

    Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes.

      Surveiller la cuisson qui dépendra de votre four, la quiche doit être dorée et l'appareil doit être ferme.

    Démouler sur une grille.

    Servir chaud accompagné d'une salade croquante ou froide (idéal pour un buffet).

     

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