Ingrédients:

5 oeufs

1/4 L huile

1 cuillère à soupe de moutarde

1 oignon

Sel et poivre

Vinaigre

Câpres 

Préparation:

Dans de l'eau bouillante vinaigrée faites pocher 4 oeufs.

Égouttez-les, dressez chaque oeuf dans un ramequin ou dans une coupe.

Préparez la sauce:

Dans un bol, mettez la moutarde et versez peu à peu l'huile (comme pour une mayonnaise).

Salez et poivrez.

Faites durcir le cinquième oeuf, incorporer le blanc coupé en dés à la sauce, ainsi que l'oignon haché et les câpres.

Pour terminer, un filet de vinaigre.

Nappez les oeufs, saupoudrez du jaune d'oeuf écrasé.

Servez très froid

Voilà une petite entrée très économique.