Ingrédients pour 2 personnes:

Une boule de mozzarella di boufala

une poignée de feuilles de basilic

3 belles tomates,

Une cuillère à soupe de ricotta

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

Préparation:

Lavez et coupez  2 tomates en petits cubes, laissez égoutter dans une passoire.

Coupez la troisième tomate en tranches fines.

Dans un bol mixer, mélangez la ricotta, le basilic (dont vous gardez quelques feuilles pour la déco), la mozzarella, sel et poivre  jusqu'à obtenir une mousse épaisse.

Dans des emporte-pièce, posez une couche de dés de tomates, une couche du mélange ricotta- mozzarelle, et terminez par une couche de cubes de tomates.

Mettre au frais pendant un heure.

Présentez démoulé sur l'assiette entouré des tranches de tomates et de mousse, décorez avec une tuille de basilic.

Déposez un filet d'huile d'olive et dégustez.

 Ingrédients pour 16 choux:

Pâte à choux 

6 pommes

20 cl de crème liquide

100 de sucre en poudre

50 gr de beurre demi-sel

4 cuillères à soupe de calvados

50 gr de sucre en grains

Beurre pour la plaque  du four (perso, j'utilise une feuille de cuisson réutilisable)

Préparation:

Préparez la pâte à choux.

Déposez 16 grosses noix de pâte à l'aide c'une cuillère sur la plaque du four  beurrée si besoin.

Enfournéz et faites cuire pendant 25 minutes.

Ils doivent être bien gonflés et légèrement dorés.

Sortez-les du four et laissez refroidir.

Epluchez les pommes, ôtez le coeur et les pépins, puis coupez la chair en lamelles .

Dans une casserole à fond épais, faites doucement chauffer la crème liquide.

Dans une grande poêle, faites chauffer le sucre à feu vif, jsuqu'à ce qu'il commence à caraméliser.

Retirez aussitôt la poêle du feu et incorporez-y la crème liquide chaude sans cesser de fouetter.

Mettez la poêle sur feu doux, puis incorporez peu à peu le beurre demi-sel en parcelles.

Déposez-y  les pommes et faites les chauffer pendant 5 minutes environ en les remuant délicatement dans le caramel.

Arrosez de calvados et mélangez de nouveau.

Coupez un chapeau au sommet des choux et garnissez-les de pommes caramélisées.

Parsemez de sucre en grains et arrosez de caramel.

Servez aussitôt.

Accompagnez de glace à la vanille ou au caramel.

Un autre régal très apprécié de mes invités.

Une recette tirée de ma dernière acquisition: un livre de 1937 'les menus détaillés de la ménagère"

respectant ce "vieux" livre, je vous retranscris la recette telle quelle:

On prépare des crêpes fines, pas trop colorées, puis on les tartine de marmelade d'abricots et on met au milieu une grosse cuillerée de crème pâtissière à la vanille.

On replie les 4 côtés sur la crème et on leur donne ainsi une forme rectangulaire.

On  les dispose sur un plat d'argent.

Avec un poche à douille cannelée, on couvre le dessus d'un petit décor de meringue suisse.

On saupoudre de sucre et on passe à four doux pour croûter la meringue faite avec 125 gr de sucre mélangé à deux blancs d'oeufs battus en neige ferme.    

Ingrédients pour 4 personnes:

1 tomate

1 cuillère  à soupe de pesto

1 fine courgette

100 gr de fromage de chèvre

100 gr de ricotta

1/2 poivron

1/3 de concombre

1 gousse d'ail

Basilic

Coriandre

Persil

Roquette

Ciboulette

Sel et poivre

Préparation:

Couper la tomate en tranches.

En réserver quatre et découper le reste en petits dés.

Détailler la courgette dans le sens de la longueur, en très fines tranches.

Déposer les rondelles de tomate dans un plat, saler et verser un peu de pesto.

Les entourer d'une lanière de cougette de façon à former de petits récipients.

Ecraser le chèvre et la ricotta à la fourchette dans un grand bol.

Ajouter les dés de tomate et les autres légumes finement coupés.

Terminer par les herbes fraîches et la gousse d'ail écrasée.

Saler et poivrer si nécessaire.

Farcir les rondelles de courgette avec le fromage et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Ingrédients pour 3 ou 4 pots :

1 kg de tiges de rhubarbe
4 oranges
1kg de sucre spécial confiture

Préparation :

Lavez à grande eau les tiges de rhubarbe, épluchez-les puis découpez-les en petits tronçons.
Épluchez les oranges à vif et dégagez ensuite tous les quartiers des membranes à l'aide d'un couteau pointu.
Dans une terrine, mélangez le sucre et les fruits et laissez macérer pendant 24h.
Le lendemain, portez le tout à ébullition dans une bassine à confiture et laissez cuire entre 6 et 8 mn en écumant.
Versez la confiture dans des pots ébouillantés et égouttés.
Fermez à chaud.
Patientez 8 jours avant de consommer.
On peut faire une variante en remplaçant les oranges par des fraises ou des framboises mais dans ce cas, on fait macérer les fruits séparément et on cuit d'abord la rhubarbe pendant 10mn avant d'ajouter les fraises ou les framboises.
Le goût est tout à fait différent mais les trois confitures sont délicieuses.

Ingrédients pour une tarte:

1 rouleau de pâte sablée
200 g de chocolat noir
15 cl de crème fraîche
5 cl de lait
1 œuf
15 g de beurre
1 boîte de poires au sirop

Préparation:

Mettre la pâte dans un moule, avec une fourchette y faire des petits trous dans le fond.

Recouvrir de papier sulfurisé et y déposer des fruits secs pour pas qu'elle gonfle.
Enfourné 20 min à 180°C (th6).

Une fois cuite retirer les fruits et la laisser refroidir.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait et la crème.

Retirer du feu dès le premier bouillon.

Ajouter alors le chocolat et le beurre coupés en morceaux.

Laisser fondre en mélangeant bien.
Battre l'œuf puis l'ajouter au mélange chocolaté.

Verser la préparation sur le fond de la tarte.
Égoutter les poires et les couper en lamelles avant de les poser en rosace sur la tarte.

La mettre au four 10 min à 180°C

Ingrédients pour 4 personnes:

1litre de moules par personne
4 gros   oignons
4 branches de céleri vert :
4 feuilles de laurier 
4 tranches de citron 
1 cuillère à soupe de   beurre 
3/4 litre de St-Feuillien
poivre et sel

Gratter et laver soigneusement les moules
Les placer dans un marmite en intercalant une couche de moules, les oignons, le céleri, le persil, le laurier, le citron, sel et poivre, une nouvelles couche de moules et ainsi de suite.
Mouiller avec la bière.
Laisser cuire en secouant de temps en temps la marmite.
Ces moules à la bière se servent normalement accompagnées de frites, de pain beurré ou aussi d'une salade de fèves.
On boira de la bière, la même que celle qui a servi à la préparation ou de vin blanc de Moselle

Ingrédients :

300 g de lait

300 g de crème fleurette

750 g de couverture noire

Préparation :

Portez le lait et la crème fleurette à ébullition.

Hachez la couverture en petits morceaux ou bien utilisez des pistoles.

Versez le mélange crème et lait bouillants sur la couverture noire.

Remuez bien.

Rien de plus simple ;-)

Vu le temps d'automne qui semble bien s'installer chez nous, j'ai pensé à un plat qui pourra nous réchauffer  

Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de lapin
5 échalotes
2 bouteilles de bière brune (par ex. Affligem double, 33 cl)
100 g de lardons fumés
250 g de champignons
3 à 4 spéculoos
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 cube de bouillon aux fines herbes
3 branches de persil
1 feuille de laurier
1 c. à café de thym
sel et poivre

Préparation:

Coupez les échalotes en deux et les champignons en 4.
Laissez un peu tremper les spéculoos dans 2 dl de bière brune et écrasez-les ensuite dans la bière.
Hachez finement le persil.

Faites rissoler les lardons pendant 3 min. dans une poêle à revêtement antiadhésif (sans ajouter de matières grasses).

Retirez les lardons de la poêle (laissez le jus de cuisson dans la poêle) et réservez-les.
Faites cuire les champignons pendant 3 min. dans le jus de cuisson des lardons.

Retirez les champignons de la poêle et réservez-les.
Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la même poêle et saisissez-y les cuisses de lapin pendant ± 6 min. de chaque côté.
Dans une grande cocotte, faites revenir les échalotes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, pendant 1 min.

Ajoutez les cuisses de lapin, le mélange à base de spéculoos, 3 dl de bière brune, le cube de bouillon, le thym et la feuille de laurier.

Laissez mijoter à couvert, pendant 1 1/4h.

Si nécessaire, rajoutez encore un peu de bière.

Salez et poivrez.
Retirez la feuille de laurier, intégrez les lardons et les champignons à la préparation et laissez réchauffer le tout pendant 1 min.
Liez, si nécessaire, avec un peu de liant instantané pour sauces.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Garnissez de persil et accompagnez de pommes croquettes.
La même bière que celle utilisée dans la recette: Affligem double ou un vin rouge corsé

Préparation:

Peler le melon bien frais  et le mettre dans un mixeur avec le sucre et le vin doux, mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange bien onctueux.
Dans une poêle mettre l'huile et y faire revenir des deux côtés les morceaux de jambon débarrassés complètement de gras.
Les retirer et les laisser refroidir sur du papier absorbant (les morceaux de jambon en refroidissant vont devenir craquants comme des chips d'où la nécessité que les tranches soient fines au départ et de bien les faire revenir).
Verser la soupe dans 4 verres droits et pas très hauts.
Piquer deux ou trois "chips" sur le dessus, répartir les feuilles de basilic hâchées en chiffonade très fine, poivrer, ajouter un bâtonnet de biscuit salé et servir sans attendre.

  Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de foie gras cuit ou mi cuit

10 cl de crème liquide

Un peu de cassonade

Un peu de mélange 4 épices (cannelle, girofle, muscade, poivre)

Préparation:  

Coupez le bloc de foie en gros morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.

Si le résultat n'est pas assez lisse, passez votre foie à la passoire fine.

bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu.

Ajoutez la crème au foie gras et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux.

Assaisonnez en sel et poivre si nécessaire.

Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et faites-les cuire à 110°C à four préchauffé. Comptez 5 minutes de cuisson pour des ramequins de type mise-en-bouche, 10 minutes pour des ramequins à crème brûlée classiques.

Laissez ensuite refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite.

Saupoudrez un peu de cassonade et une pincée de 4 épices sur chaque crème, et brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale.

Laissez les crèmes reposer quelques instants pour que leur surface durcisse et deviennent bien croquante.

Pour finir... Servez les crèmes brûlées avec de fines mouillettes de pain d'épices que vous aurez passées au four quelques instants pour les griller.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de Porto ou d'Armagnac pour parfumer les crèmes avant de les faire cuire

Ce matin j'ai acheté deux terrines maintenant il va falloir les étrenner

 

 

  Ingrédients pour 6 personnes  :

 

500 g de foies de volaille

350 g de gorge de porc

10 g de sel

2 g de poivre

Quelques grains de coriandre et de genièvre

2 branches de thym

1 pincée de 4 épices

5 cl de porto

 

préparation:

 

Passer au hachoir à viande la gorge et les foies.

Ajouter à la viande le sel, le poivre, la coriandre et le genièvre passés au pilon, les feuilles d’une des branches de thym, le quatre-épices et le porto.

Bien mélanger le tout.

Verser le mélange dans une petite terrine à foie gras.

Déposer sur le dessus la seconde branche de thym et l’enfoncer légèrement dans la préparation.

Préchauffer le four à 190°C.

Déposer la terrine, sans son couvercle, dans un plat à four et y verser de l’eau bouillante de telle sorte que la terrine soit immergée au 1/3 de sa hauteur environ.

Enfourner pour 1h30 au total mais, au bout de 20 à 30 minutes, lorsque la terrine est déjà bien dorée, la recouvrir de son couvercle.

Au bout de l’heure et demie, sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de l’entreposer au réfrigérateur.

Préparée la veille, cette terrine sera encore meilleure à déguster.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs

40 g de beurre

100 g de roquefort

2 c. à s. de crème fraîche

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 220 °C.

Rincez les cassolettes à l'eau chaude.

Beurrez soigneusement l'intérieur.

Coupez le roquefort et émiettez-le.

Battez les œufs en omelette.

Salez très peu et poivrez.

Ajoutez la crème fraîche et les miettes de roquefort aux œufs battus.

Répartissez la préparation dans les 4 cassolettes et placez les dans la plaque creuse du four remplie d'eau très chaude (ou dans un plat creux pas trop profond).

Enfournez à chaud et laissez cuire de 12 à 15 min.

Vérifiez la cuisson.

Servez dans les cassolettes de cuisson.

 Ingrédients pour 6 personnes:

1 poivron  rouge

1 poivron jaune

1 oignon rouge

12 petites feuilles de menthe

6 œufs

10 cl de crème liquide

1 cuillère à café de curry jaune en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Beurre pour les moules

Préparation:

Lavez les poivrons, coupez-les en 2, épépinez-les.

Éliminez les parties blanches et détaillez la chair en petits dés.

Pelez l'oignon et émincez-le.

Lavez les feuilles de menthe et essuyez-les soigneusement.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.

Faites-y revenir les poivrons et l'oignon à feu vif pendant 10 minutes, sans cesser de remuer.

Baissez le feu et prolongez la cuisson de 10 minutes en remuant régulièrement.

Salez et poivrez, puis laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C. (th.6).

Beurrez les moules.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide.

Salez et poivrez, puis poudrez de curry.

Ajoutez les poivrons et les feuilles de menthe, puis mélangez de nouveau.

Répartissez la préparation dans les moules, enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.

Servez tiède ou froid.

Mes invités ont adoré!

Ingrédients pour environ 20 truffes:

200 gr de chocolat noir

1 bouquet de basilic

10 cl de crème liquide

30 gr de beurre mou

Cacao amer (pas de type nesquick, il faut du non sucré!)

Préparation:

Lavez le basilic et effeuillez-le.

Faites chauffer la crème et le basilic à feu moyen dans une petite casserole.

Retirez-la juste avant l'ébullition.

Passez la crème au mixeur plongeant pour bien hacher le basilic.

Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en cubes.

Déposez-les dans un saladier résistant à la chaleur et faites fondre au bain-marie en posant le saladier sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond ne touche l'eau.

Lorsque les 3/4 du chocolat sont fondus, retirez le saladier de la casserole puis versez-y la crème.

Remuez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Glissez la préparation pendant 2 heures au réfrigérateur afin qu'elle durcisse.

Sortez le mélange du réfrigérateur puis façonnez des boules à l'aide d'une petite cuillère.

Roulez les truffes dans le cacao en poudre puis déposez-les dans une boîte hermétique.

Remettez-les au réfrigérateur.

Dégustez bien froid.

Un goût surprenant mais qui a été apprécié par mes invités.

Recette tirée d'un vieux livre acheté sur une brocante : Les meilleures recettes de Wallonie recueillies par Zone Verte

Recette proposée par Madame R. dubois de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes:

50 gr de saindoux ou autre matière grasse

3 beaux oignons

4 tranches de foie de génisse

400 gr de pommes de terre farineuses

Thym

Laurier

Sel et poivre

Préparation:

Dans une cocote en fonte ,si l'on veut respecter la tradition, chauffer le corps gras et y faire revenir les oignons préalablement hachés grosso-modo.

Les enlever lorsqu'ils sont bien dorés.

Couper le foie en morceaux et rissoler ceux-ci dans la graisse de cuisson.

Ajouter alors les pommes de terre coupées en morceaux, les oignons, le thym, le laurier, saler et poivrer.

Couvrir d'eau et laisser mijoter sur feu doux environ une heure en ayant soin de remuer de temps en temps le mélange avec une cuillère en bois.

Toute l'eau doit être absorbée et les pommes de terre en pâte.

Servir bien chaud dans la cocotte.

Une recette tirée d'un livre de 1937  "les menus détaillés de la ménagère" acheté sur une brocante, je respecte ce genre de bouquin et donc je retranscris à l'identique ce qui a été imprimé.

Le saisir soit à beurre brûlant, s'il est sauté, soit à gril brûlant.

S'il est épais, le saler plusieurs fois pendant la cuisson; on reconnaît qu'il est cuit d'un côté, lorsque le sang vient perler à la sur face opposée. Le dresser sur un plat long, chaud. Disposer sur l'entrecôte sauté de belles lames de moëlle pochées à l'eau salée et servir la sauce bordelaise , soit à part, soit dessus.

Mettez dans une casserole un verre d'eau, deux petits morceaux de sucre, un zeste de citron ou un peu d'eau de fleurs d'oranger, gros comme une noix de beurre et une pincée de sel blanc.
 Mettez cette casserole sur le feu; dès que l'appareil frémit, vous incorporez quelques cuillerées de farine et en formez une pâte que vous desséchez sur le feu comme la pâte à choux; puis vous la retirez du feu, vous incorporez sept ou huit oeufs l'un après l'autre en les travaillant à l'aide d'une spatule, lorsque cette pâte est moelleuse, vous la couchez à l'aide d'une cuillère ou même avec deux doigts dans une friture modérément chauffée; à mesure que vos beignets se gonflent, ils se retournent seuls lorsque la pâte est bien faite, et vous rapprochez la friture du foyer afin d'en activer la cuisson principalement afin qu'ils prennent une belle couleur.
Égouttez-les sur un linge blanc, saupoudrez-les de sucre et dressez-les en buisson sur une serviette pliée à cet effet.

Ingrédients pour 2 personnes :

Une daurade royale moyenne (ou 2 petites) vidée mais non écaillée

6 tomates mûres mais encore fermes ou une boîte de chair de tomates de très bonne qualité

Du piment d'Espelette en poudre

Sel

Un petit oignon

5 à 6 cuillères d'huile d'olive

Une pincée de sucre en poudre

Une pincée de thym frais

Préparation :

Commencer par préparer la fondue de tomates : ébouillanter les tomates 1 mn pour pouvoir retirer la peau, les couper en 6, retirer peau et pépins, couper en petits dés.

Dans une cocotte ou un poêlon, faire revenir l'oignon émincé dans 2 cuillères d'huile d'olive, sans coloration et ajouter dès qu'il est transparent la pulpe de tomates (ou le contenu de la boîte) du sel, une pincée de sucre en poudre, le thym, une bonne pincée de piment.

Faire mijoter à feu très doux jusqu'à la consistance d'une purée (l'eau des tomates doit s'être évaporée).

Bien rincer la daurade à l'eau froide, la sécher avec du papier, et la faire cuire à la poêle dans de l'huile d'olive (à couvert), à feu assez vif d'abord puis moyen pour permettre au poisson de cuire jusqu'à l'arête centrale.

Retourner délicatement le poisson au bout de 5 à 6 mn.

Compter de 10 à 14 min (selon la taille du/des poisson(s)).

La pointe d'un couteau enfoncée dans la chair au niveau de l'arête ne doit pas trouver de résistance.

Retirer la peau délicatement et les arêtes latérales (cette opération est facilitée par les écailles, la peau formant alors une sorte de croûte qui se retire très aisément).

Présenter les filets arrosés d'un filet d'huile d'olive et parsemés de piment en poudre, à l'assiette, avec une belle quenelle de fondue de tomates. Ne poivrez pas, ce qui couvrirait le parfum du piment, et présenter à part de la fleur de sel et du piment d'Espelette en poudre.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte à beignet :

130 g de farine

1 gros œuf

1 sachet de levure

20 cl de lait

Pour la garniture :

600 g de courgettes

Sel, poivre

Préparation :

Préparer la pâte à beignet :

Verser la farine dans un saladier, former une fontaine et y casser les œufs avec le sel et le poivre.

Ajouter ensuite la levure, puis mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet.

Verser par filets le lait en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement lisse.

Laisser reposer la pâte à couvert pendant 1 h.

Pendant ce temps, préparer la garniture des beignets :

Laver et peler à moitié les courgettes dans le sens de la longueur.

Couper les bouts de chaque extrémité, puis les détailler en rondelles assez épaisses.

Les essuyer dans un linge propre, et faire chauffer le bain de friture.

Découvrir la pâte, puis vérifier qu'elle soit bien coulante.

Dans le cas contraire, la délayer avec un peu de lait froid jusqu'à ce qu'elle soit bien fluide.

A l'aide d'une écumoire, tremper les rondelles de courgettes dans la pâte, puis les plonger dans le bain de friture.

Lorsque les beignets commencent à dorer, les retourner pour qu'ils le soient de tous les côtés.

Les égoutter puis les essuyer à l'aide de papier absorbant afin d'ôter le surplus d'huile.

Les réserver au chaud et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de pâte et de garniture.

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 bloc de tofu soyeux

2 barquettes de fraises

4 feuilles de menthe

8 gouttes de vinaigre balsamique

Préparation

Egouttez 1/2 bloc de tofu soyeux (rayon bio) et mettez-le dans le bol d’un blender.

Rincez 2 barquettes de fraises, équeutez celles-ci, et ajoutez-les dans le bol avec 4 feuilles de menthe et 8 gouttes de vinaigre balsamique vieux.

Mixez longuement jusqu’à obtention d’une préparation fine et mousseuse.

Versez dans des verres et servez aussitôt.

Ingrédients

1,5 kg de citrouille épluchée

1,2 kg de sucre à confitures

2 oranges

1 citron

Préparation

Eplucher et couper la citrouille en morceaux.

Couper les agrumes en rondelles fines.

Mettre l'ensemble dans un grand saladier et recouvrir de sucre.

Filmer le saladier et laisser macérer 24 heures au frais.

Le lendemain, verser dans une grande casserole et cuire à petits bouillons pendant 10 minutes jusqu'à ce que la confiture ait la consistance idéale.

Remuer régulièrement.

Verser dans des pots stérilisés.

Laisser refroidir et recouvrir de paraffine.

Fermer les pots après complet refroidissement.

 Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de saumon

25 cl de crème fraîche

300 gr de crevettes grises décortiquées

1 beau bouquet de ciboulette fraîche

2 citrons

5 échalotes

15 à 20 cl de vin blanc

un peu de beurre

un peu d'huile d'olive

Sel et poivre.

Préparation:

Préparer les filets de saumon en papillote en répartissant  dans celles-ci:

10 cl de vin blanc

2 échalotes

Un peu de ciboulette hachée

un jus de citron

un peu d'huile d'olive (2 cuillères à soupe pour les 4 papillotes)

Sel et poivre.

Faire cuire à four moyen (180°C. - th.6) pendant environ 25 minutes.

Surveiller la cuisson qui dépendra de l'épaisseur des filets.

Pendant ce temps, préparer la sauce:

Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire revenir 3 échalotes.

Pendant que les échalotes reviennent, décortiquer les crevettes si besoin et les ajouter aux échalotes avec le reste (la grande partie) de la ciboulette hachée.

Laisser cuire une ou deux minutes.

Puis, mouiller avec le reste du vin blanc.

Laisser un peu réduire et ajouter la crème fraîche.

Ajouter le jus du deuxième citron.

Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse.

Une fois les papillotes cuites, retirer les filets de saumon du four( le jus ne sera pas utilisé).

Disposer les filets sur un plat de service nappés de sauce bien chaude aux crevettes et ciboulette.

Servir avec une purée maison ou du riz basmati.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 bouquet de basilic

1 louche bouillon volaille

100 g de chapelure

100 g de farine

100 g de lard cru

12 cailles bien dodues

2 œufs

5 brins de persil

50 cl d'huile

50 g de beurre

50 g de noisettes en poudre

Sel, poivre

Préparation :

Versez la farine dans une assiette creuse.

Mélangez la chapelure et les noisettes en poudre dans une autre.

Battez les oeufs dans la troisième.

Lavez, essorez les herbes.

Réservez.

Hachez ensemble le lard coupé en morceaux et les herbes, salez modérément, poivrez. Farcissez les cailles avec cette préparation.

Faites fondre le beurre dans la sauteuse pour y faire revenir les cailles.

Lorsqu'elles sont dorées, versez le bouillon de volaille reconstitué.

Couvrez.

 Baissez le feu, continuez la cuisson pendant 10 à 15 min.

Quand les cailles sont cuites, retirez-les une à une.

Jetez le jus de cuisson.

Essuyez la sauteuse avec du papier absorbant.

Versez l'huile.

Faites-la chauffer sur feu doux.

Pendant ce temps, roulez les cailles dans la farine puis dans les oeufs battus et, enfin, dans la chapelure.

Plongez-les au fur et à mesure dans l'huile chaude.

 Lorsqu'elles sont dorées, épongez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Accompagnez ces petites cailles inattendues avec une salade verte bien assaisonnée.

Ingrédients pour environ 4 pots de 375 g :

1 petit citron non traité,

1 kg de poires net

20 cl de jus de pomme

Même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu

25 brins de romarin frais

Cette confiture se prépare en deux jours !

Premier jour

Brossez le citron et prélevez le zeste.

Pressez-le et réservez le jus.

Rincez les poires et coupez-les en morceaux sans retirer la peau ni les pépins.

Mettez-les dans une casserole avec le zeste et le jus de citron, couvrez-les d'eau à hauteur et faites cuire à feu doux 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tout à fait tendres.

 Puis versez dans un tamis fin, récupérez le jus et mélangez-le avec le jus de pomme.

Second jour

Pesez ce jus et préparez le sucre.

Versez-les dans la bassine à confiture, chauffez doucement, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis portez à ébullition.

Ajoutez le romarin, écumez et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes environ, jusqu'au moment de la prise.

Vérifiez-la et retirez du feu.

Mettez en pots.