Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte à choux
150 gr de farine
100 gr de beurre
6 oeufs
50 gr de sucre en poudre
1/4 litre d'eau
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière
1/2 litre de lait
100 fr de sucre
5 oeufs
50 gr de farine
1 gousse de vanille

Préparation:

Commencez par faire la pâte.
Mettez le beurre, le sucre, l'eau et le sel dans une grande casserolle et amenez à ébullition.
Dès que le mélange bout, ajourez d'un seul coup toute la farine.
Réduisez le feu et tournez très vite avec une cuillère en bois.
Travaillez le mélange jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la casserole.
Puis, hors du feu, incorporez les oeufs un à un, en amalgamant bien chaque fois.
Battez le dernier en omelette et incorporez-le, petit à petit, à la pâte jusqu'à ce qu'elle n'absorbe plus rien.
La pâte doit être bien lisse.
Beurrez une platine à pâtisserie et déposez-y des petits tas de pâte à l'aide de cuillères.
Laissez 2 cm entre chaque tas car ils gonflent.
Faites cuire à four modéré th 6, pendant 25 minutes environ, en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes.
Préparez la crème pâtissière.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Dans une terrine, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajoutez la farine et délayez avec le lait vanillé bouillant.
Travaillez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Versez dans une casserole et amenez à ébullition en battant au fouet sans arrêt.
Retirez la casserole du feu dès que le mélange recommence à bouillir.
Faites refroidir en couvrant la crème d'un papier d'aluminium légèrement beurré, pour éviter la formation d'une peau.
Après complet refroidissement, remplissez les choux de crème.
Versez la crème dans une poche à douille, enfoncez la douille dans la pâte et pressez.

Note si vous avez trop de pâte à choux, vous pouvez la conserver, bien emballée, une semaine au refrigérateur ou un mois au surgélateur.
Vous pouvez aussi cuire des choux supplémentaires et les conserver dans une boîte à biscuits.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré

3 œufs

450 g d'épinards hachés surgelés

250 g de ricotta (fromage italien)

3 c. à soupe de farine

1 noix de beurre pour le moule

Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four th. 6-7 (200°C).

Faites dégeler les épinards et assaisonnez-les.

Battez les œufs en omelette.

Ajoutez le lait, les 3/4 de la ricotta écrasée, la farine et les épinards bien égouttés.

Assaisonnez de sel et poivre.

Mélangez bien.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré.

Coupez le reste de la ricotta en tranches et disposez-les au centre de la terrine.

Recouvrez avec le reste de la préparation.

Faites cuire 30 min environ.

Démoulez et dégustez chaud.

Note

Servir avec un coulis ou une sauce tomate.

Ingrédients pour environ 8 verrines :

1 gros poivron rouge

10 cl de crème liquide

200 à 250 g de feta

Préparation :

Epépiner le poivron et le couper en morceaux. Mélanger tous les ingrédients au robot mixeur. Saler, poivrer.

Répartir dans de jolies verrines et mettre au frais.

Attention ! le mélange est liquide au début mais se caille une fois frais. Idéal pour un apéro dînatoire ou avec quelques légumes coupés

Ingrédients pour une dizaine de petits pains:

12 gousses d'ail pelées

350 ml de lait, un peu plus pour dorer

450 gr de farine et un peu pour pétrir

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 cuillère à café de fines herbes

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et un peu pour graisser

1 oeuf battu

fleur de sel pour saupoudrer

Préparation:

Huiler une plaque de four.

Dans une casserole, mettre l'ail et le lait, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.

laisser tiédir, transférer dans un robot de cuisine et réduire en purée.

Dans une terrine, tamiser la farine et le sel, incorporer la levure et ajouter les fines herbes.

Ajouter le mélange à base de lait, l'huile de tournesol et l'oeuf battu, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

Sur un plan fariné, pétrir la pâte quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple.

Transférer la pâte dans une terrine huilée, couvrir et laisser lever 1 heure près d'une source de chaleur, jusqu'à doublement de volume.

Pétrir la pâte 2 minutes et façonner 10 boules de pâte et disposer sur la plaque de four.

Pratiquer de légères incisions à l'aide d'un couteau, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Enduire les petits pains de lait et saupoudrer de fleur de sel.

Cuire au four préchauffé à 230°C. (th. 7-8) pendant 15 à 20 minutes.

Transférer sur une grille, laisser refroidir et servir.

Ingrédients pour une dizaine de mini tatins:

2 pommes rouges

1 demi camembert

1 cuillère à café de graines de cumin

Une pâte feuilletée

20 gr de beurre

Poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez chaque pomme en 8 quartiers puis ôter le coeur.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites dorer les quartiers, sur les deux faces, à feu moyen 10 minutes.

Etalez la pâte et coupez  dix petits disques, juste un peu plus grands que les mini moules à tartelettes.

Garnissez les moules avec les quartiers de pommes, serrez-les bien et recouvrez d'un disque de pâte feuilletée que vous rentrerez dans le moule comme si vous le bordiez;

Enfournez et laisser cuire 25 minutes, la pâte doit être dorée.

Démoulez les Tatins, (la pâte dessous) recouvrez chacune d'elle d'un morceau de camembert.

Poivrez généreusement, saupoudrez de graines de cumin et passez 2 minutes sous le grill du four.

Servez aussitôt.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 œufs

150 à 200 g de sucre

800 g à 1 kg de potiron cuit

10 cl de crème

Cannelle

Préparation :

Mélangez le potiron avec les œufs, un à un, puis ajoutez le sucre.

Mélangez bien pour que la préparation soit homogène.

Rajoutez la crème et la cannelle.

Versez dans un plat non beurré, et enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6), pendant environ 40 min.

Retirez quand le dessus est doré et que la lame d'un couteau sortant du gratin est nette sans morceau de gâteau, mais pas sèche.

Délicieux quand il est bien refroidi, servi avec un coulis de fraise et une gelée d'orange ou tiède avec une crème fraîche.

Ingrédients pour une dizaine de petits pains:

225 gr de farine et un peu pour pétrir

1/2 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

100 gr de beurre fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour graisser

3 cuillères à soupe de lait chaud

2 oeufs battus

50 gr de tomates séchées, bine égouttées et hachées très finement

Lait pour dorer

Préparation:

Beurrer légèrement une plaque de four.

Dans une terrine, tamiser la farine et le sel, incorporer la levure de boulanger et ajouter le beurre, le lait et les oeufs.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.

Sur n plan fariné, pétrir la pâte 5 minutes, éventuellement à l'aide d'un mixeur équipé d'un crochet pétrisseur.

Transférer la pâte dans une terrine graissée, couvrir et laisser lever près d'une source de chaleur 1 heure à 1 h 30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Pétrir encore quelques minutes.

Incorporer les tomates séchées à la pâte en farinant bien le plan de sorte que les tomates ne collent pas.

Diviser la pâte en 10 boules, disposer sur la plaque de four et couvrir.

Laisser à nouveau lever environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.

Enduire de lait et cuire au four préchauffé à 230°C. (th. 7-8) 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés.

Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de foie gras cru de canard

1 cuillère à soupe de graisse d’oie

6 petites citrouilles de la variété « Little Big Jack »

10 cl de porto vieux

1 gros oignon rouge

Poivre noir du moulin

Fleur de sel

Préparation

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler un chapeau sur les citrouilles, puis, à l’aide d’une cuillère, épépiner puis prélever la chair des citrouilles soigneusement.

Réserver les citrouilles évidées au frais, en les plaçant au réfrigérateur.

Peler puis émincer très finement l’oignon rouge.

Faire fondre dans une casserole la graisse d’oie à petit feu avant d’y rajouter l’oignon rouge émincé, et laisser blondir celui-ci en le mélangeant constamment.

Ajouter ensuite la pulpe des citrouilles à la casserole et bien mélanger à nouveau.

Laisser mijoter le temps d’obtenir une compote homogène.

Ajouter ensuite le porto et ajuster l’assaisonnement en ajoutant la fleur de sel et du poivre.

Après avoir bien mélangé encore une fois, laisser cette compote se dessécher légèrement en réservant la casserole hors feu.

Détailler le foie gras cru en petits cubes d’un centimètre de côté.

Faire ensuite revenir ceux-ci dans une poêle antiadhésive bien chaude, à sec, pendant environ 5 minutes, en mélangeant bien les dés de foie gras en cours de cuisson.

Dès qu’ils sont bien saisis, égoutter les petits cubes de foie gras sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 150 °C.

Dans un saladier préchauffé, mélanger les petits cubes de foie gras avec la compote des citrouilles.

Garnir les citrouilles évidées avec ce mélange.

Saupoudrer chaque citrouille de quelques pincées de fleur de sel.

Réchauffer quelques minutes les citrouilles farcies au four à 150 °C avant de les servir.

Ingrédients pour 2 personnes :

350 g de magret de canard

15 g d''huile d''arachide

1/2 pot de boursin cuisine trois poivres

Sel, poivre

Préparation :

Entailler les magrets côté peau. Poivrer et saler le magret.

Faire chauffer l''huile dans une poêle et faire revenir à feu moyen les magrets côté peau pendant 6 min.

Retourner le magret, et faire cuire encore 5 min.

Graisser et faire chauffer un grill.

Faire griller le magret jusqu''à obtention de sa cuisson préférée.

Pendant ce temps, faire fondre le boursin cuisine dans une poêle.

Servir le magret avec la sauce avec en accompagnement des frites ou de la purée maison

Ingrédients pour env. 30 truffes :

1 poivron rouge

250 g de chocolat à pâtisser

100 g de crème fraîche épaisse

60 g de miel toutes fleurs

40 g de beurre doux

Pour l’enrobage

4 cuillères à soupe de cacao en poudre

1 cuillère à café de paprika

Préchauffez le gril du four.

Lavez et séchez le poivron, faites-le griller au four en le tournant fréquemment jusqu’à ce que la peau soit noircie (comptez environ 30 min).

Faites-le refroidir entre 2 assiettes, afin que la condensation aide la peau à s’ôter facilement.

Pelez le poivron, ôtez ses graines, rincez-le et séchez-le.

Passez sa chair au mixer jusqu’à obtenir une fine purée.

Menez à ébullition la crème et le miel.

Hachez le chocolat, réservez-le dans un saladier.

Versez la crème brûlante sur le chocolat, mélangez rapidement. Ajoutez le beurre et la purée de poivrons, mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien brillante.

Couvrez d’un film étirable et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4h, jusqu’à ce que la ganache durcisse.

Tamisez le cacao et le paprika au-dessus d’une assiette.

Prélevez des noix de ganache à l’aide d’une cuillère à café, roulez-les entre vos paumes et dans la poudre de cacao au paprika.

Recommencez jusqu’à épuisement de la ganache et conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Note : vous pouvez également relever ces truffes de 2 gouttes de Tabasco Rouge.

Pour que la coque des marrons s'enlève facilement, après avoir fait une entaille et les avoir fait cuire, emballer les marrons chauds dans un linge humide.

Ingrédients pour 4 personnes:

100 g de Bleu d’Auvergne

120 g de farine

4 cuillers à soupe d’huile

2 œufs

1 cuillère à café de levure chimique

Poivre

10g de beurre (pour le moule)

Préparation :

 :

Préchauffez votre four à 200° C.

Mélangez délicatement la farine, la levure, les œufs, l’huile.

Ajoutez le bleu d’Auvergne émietté.

Poivrez mais ne salez pas car le fromage l’est déjà.

Beurrez des moules à madeleines et remplissez-les aux 3/4.

Enfournez pour 8 minutes.

une petite recette élaborée par moi-même en regardant ce que j'avais dans le frigo 

Ingrédients pour 2 personnes:

2 blancs de poulet

400 gr d'épinards surgelés

15 cl de crème épaisse

4 tranches de jambon

15 cl de vin rouge

1/2 cube de jus de rôti (knorr)

100 gr fromage type philadelphia

huile d'olive

sel et poivre du moulin, ail déshydraté.

Préparation:

Faites dégeler les épinards et ajoutez-leur la crème épaisse, chauffez-les très légèrement.

Assaisonnez avec sel et poivre du moulin et un peu d'ail.

Découpez les blancs de poulet dans l'épaisseur pour en faire des escalopes, aplatissez-les avec un rouleau pour les affiner.

Posez une demi tranche de jambon par dessus.

Nappez de fromage.

Ajoutez une bonne cuillère du mélange épinard crème.

Roulez les escalopes pour en faire des paupiettes, fixez-les à l'aide de cure-dent.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et  faites-y dorer les paupiettes.

Quand elles sont bien dorées, retirez-les et réservez-les.

Ajoutez le vin rouge, le demi cube de jus de rôti, les éventuels petits morceaux de poulet que vous aurez retirés des escalopes et le reste d'épinards.

Faites réduire le tout.

Remettez les paupiettes dans la cocotte et laissez mijoter le tout.

Pour servir, retirez les cure-dent, présentez avec des croquettes maison et nappez de la sauce verte.

Ingrédients pour 24 pièces:

24 cerises à l'alcool

100 de crème de marron à la vanille

250 gr de chocolat noir à au mois 65% de cacao

40 cl de crème

50 gr de beurre mou

2 cuillères à soupe de cacao maigre en poudre + pour la déco

Préparation:

Égouttez les cerises, réservez l'alcool, et mixez-les en purée fine avec la crème de marrons.

Versez la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de film étirable.

Couvrez de film étirable et faites durcir 12 heures (une nuit) au frigo.

Râpez grossièrement le chocolat.

Portez la crème à ébullition.

Hors du feu, ajoutez-y le chocolat en deux fois tout en fouettant.

Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en parcelles, le cacao et 2 cuillères à soupe de l'alcool de macération des cerises.

Mélangez.

Versez la préparation dans un plus grand moule rectangulaire tapissé de film étirable.

Couvrez de film étirable et faites également durcir 12 h (une nuit) au frigo.

Déballez le mélange à base de cerises de découpez-y 24 carrés.

Façonnez-les rapidement en boules avec la paume des mains.

Déballez la pâte à truffes et découpez-y 24 carrés.

Déposez une boule de cerise sur un carré de pâte à truffe.

Ramenez les bords sur la boule de cerise.

Soudez les bords de manière à bien l'entourer de pâte à truffe, puis roulez-les sur le plan de travail pour obtenir une forme régulière.

Réservez-les au fur et à mesure dans une assiette creuse remplie de cacao.

Passez-les, une à une, dans le cacao.

Secouez-les puis emballez-les.

Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

Ingrédients pour environ 40 sablés :

100 g de parmesan fraîchement râpé

180 g de farine

1 c. à café de piment d’Espelette en poudre

120 g de beurre à température ambiante

2 jaunes d’œufs

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le parmesan avec le beurre.

Ajoutez la farine, le piment d’Espelette, 2 pincées de sel.

Mélangez puis ajoutez 1 jaune d’œuf, puis le second si la pâte est trop sèche.

Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.

Divisez la pâte en plusieurs morceaux et formez des « boudins » de 3 cm de diamètre environ.

Filmez-les et laissez les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ (ou 15 mn au congélateur). Cela permet au beurre et donc à la pâte de se raffermir.

15 mn avant de cuire les sablés, préchauffez le four à th. 6- 7/200°.

Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four, 15 mn environ : Les biscuits doivent être dorés.

Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Servez-les à l’apéritif ou avec une salade aux herbes aromatiques, ou de la roquette, ou un mesclun, simplement assaisonnés à l’huile d’olive et à la fleur de sel.

Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et congeler les boudins.

Découpez-les encore gelés avec la lame d’un bon couteau passée sous l’eau très chaude et faites-les cuire directement.

Ils seront encore plus croustillants.

Si vous n’avez pas de piment d’Espelette, poivrez-les ou ajoutez une autre épice.

Ils se conserveront deux jours dans une boîte hermétique.

Ingrédients pour X personnes :

1 mesure de gin

2 mesures de muscat

2 mesures de vin blanc muscat sec

En fonction de la quantité finale souhaitée, choisir la « mesure » plus ou moins grande

Asti spumante pour "allonger"

Sucre parfumé à la lavande, à la vanille, aux écorces d’agrumes, ou ordinaire

Bouquet d’herbes composé de : 1 branche de thym orange, 1 branche de thym citron, 1 branche de citronnelle ou mélisse, 1 petite branche de romarin, 3 feuilles de sauge ananas

Un peu de jus de citron

Préparation :

Couper les fruits de saison en petits morceaux, en variant les couleurs, exemple : pêches, fraises, raisins muscat noir et blanc, pommes granny...

Citronner légèrement les morceaux, pour éviter qu’ils noircissent.

Mettre dans un bocal à large goulot, ajouter le gin, le muscat le vin blanc et 1 cuillère à soupe rase de sucre par 1/2 litre de mélange (alcool, vin).

Immerger le bouquet d’herbes, en laissant dépasser la ficelle en dehors du bocal pour le récupérer facilement.

Mélanger délicatement, fermer le bocal et le garder au frais minimum 12 h.

Dans de jolis verres rafraîchis, servir le cocktail et les fruits; allonger suivant les goûts avec l’asti bien glacé.

 Mes premiers macarons, c'est un essai en vue d'une préparation pour les repas de fête.

Ingrédients pour environ 30 macarons:

180 gr de sucre glace

100 gr de poudre  d'amandes

3 blanc d'oeufs vieillis (de trois jours au moins)

20 gr de sucre

Préparation:

Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine.

Tamisez afin d'obtenir une poudre  régulière .

Montez les blancs d'oeufs ne neige avec une pincée de sucre.

Quand le mélange commence à mousser, ajoutez les 20 gr de sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue serrée et brillante.

Versez le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace .

Mélangez (macaronnez) en soulevant la masse à l'aide d'une spatule en caoutchouc et en raclant bien les bords et le fond.

Mélangez suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop .

Remplissez une poche munie d'une douille lisse de 8 mm et sur une plaque couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de 3 cm de diamètre qui vont légèrement s'étaler.

Il ne doivent pas conserver leur pointe.

Espacez-les suffisamment et décalez les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur .

faites croûter (sécher à l'air libre) pendant environ une heure.

après avoir préchauffé le four à 160°C., enfournez pour  12 minutes.

A mi-cuisson, retournez la plaque, ça permet de refroidir un peu le four et de permettre une bonne cuisson de tous les macarons.

Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir.

Pour les retirer facilement du papier, laisser couler un tout petit peu d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé avant qu'ils soient froids.

Refroidir sur une grille.

Une recette, trouvée au hasard du net, de Pierre Hermé, surnommé le "Picasso de la pâtisserie".