La cuisine belge: une institution reconnue dont je vous propose quelques recettes typiques

Ingrédients pour 4 personnes :

2 canards colvert

1/2 pomme

2 grosses carottes

1/4 de céleri-rave

1 grosse pomme de terre

1 petite boîte de graisse de canard

100g de cèpes ou girolles

Grué de cacao (fèves concassées)

1 oignon

2 carottes

1/4 céleri blanc émincés grossiers

1/2 verre de vin rouge

1 verre de cognac

2l de bouillon de poule

1 bouquet garni

Beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation :

Retirer suprêmes et cuisses des colverts et vider les carcasses.

Confire les cuisses une heure à 100° dans la graisse de canard.

Colorer les suprêmes dans un mélange beurre-huile.

Plus tard, terminer la cuisson au four chaud environ 6 minutes selon la cuisson désirée.

Tailler carottes et céleri en dés et blanchir, avec en plus la pomme taillée en dés, faire revenir dans l'huile d'olive, assaisonner, réserver.

Sauter au beurre les champignons, assaisonner, réserver.

Préparer les galettes de pommes de terre :

Râper les pommes de terre et assaisonner de sel, poivre, grué et thym (fleur de thym). Cuire dans une mini poêle à blinis à l'huile d'olive.

Préparer la sauce :

Colorer les carcasses concassées dans un mélange beurre-huile, ajouter les légumes émincés et revenir quelques instants.

Flamber au cognac et mouiller au vin rouge avec le bouillon.

Ajouter bouquet garni, amener à ébullition et cuire 1h30 à feu doux.

Passer alors au chinois fin, ajouter grué et infuser.

Avant de servir, repasser au chinois et monter légèrement au beurre.

Présentation des assiettes :

Dans un cercle haut au centre de l'assiette, tasser les légumes dans le fond, puis les champignons, puis le suprême émincé.

Retirer le cercle, surmonter du paillasson et piquer d'un pic en bambou, la cuisse confite à travers le montage.

Verser à la cuillère un cordon de sauce en pourtour.

Recette proposée au restaurant "la Meunerie"

un petit plat "maison" concocté ce soir 

Ingrédients pour 2 personnes:

une queue de boeuf moyenne découpée en tronçons

6 belles carottes

2 oignons

1 poireau

1 branche de céleri vert

25 cl de crème fraîche liquide

3 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

1 cube de bouillon de boeuf déshydraté

1 bonne noix de beurre

2 litres d'eau

1 belle patate douce

Sel, poivre du moulin et muscade 

Préparation:

Dans une cocotte minute, faites revenir les morceaux de queue de  boeuf dans le beurre et faites la bien brunir.

Retirez les tronçons et mettre les légumes coupés en dés.

Faites-les aussi bien revenir dans le jus de cuisson de la viande.

Remettez les tronçons, mélangez bien.

Ajoutez l'eau, salez et poivrez.

Fermez la cocotte et laissez cuire une grosse heure et demie.

Épluchez la patate douce, coupez-la en gros morceaux et faire cuire à l'eau salée environ 20 minutes.

Vérifiez le degré de cuisson avec la pointe d'un couteau

Réduisez-la en purée, assaisonnez de poivre, muscade et sel si besoin.

Une fois la viande cuite, effilochez-la à la fourchette.

Récupérez une partie des carottes dans le bouillon et tenez-les au chaud.

Préparez la sauce en faisant chauffer la crème et la moutarde, assaisonnez selon votre goût de sel et poivre du moulin; 

A l'aide d'un emporte pièce, directement sur l'assiette, préparez la composition patate douce, queue en alternant une couche de patate, une couche de queue et terminer par quelques morceaux de viande.

Présentez accompagné des carottes et de sauce moutarde.

Servez bien chaud si possible dans les assiettes préchauffées. 

Note: la douceur pour la patate douce et le plaisir des yeux pour les carottes

Ingrédients pour 2 personnes :

2 cailles

2 beaux oignons

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de moutarde

4 cuillères à soupe de crème fraîche

30 g de beurre

Préparation :

Détaillez les oignons en dés.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, avec le miel.

Mélangez et attendez que le mélange devienne homogène.

Ajoutez les oignons et faites les fondre doucement dans le mélange.

Ajoutez la moutarde et la crème fraîche, et laissez chauffer quelques minutes.

Mettez la moitié des oignons dans les cailles avec un peu de la préparation.

Disposez les cailles fourrées dans un plat allant au four, et arrosez-les du restant de préparation, avec un peu d'eau, entourez du restant d'oignons.

Cuire les cailles pendant une heure au four préchauffé à 180°C (thermostat 6), en pensant bien à les arrosez de jus de temps en temps.

Ingrédients pour 4 personnes.

400 g d’aiguillettes de canard

1 échalote

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 verre de vin rouge (20 cl)

30 g de chocolat à pâtisser

1 feuille de laurier

Pelez et hachez finement l’échalote.

Faites dorer les aiguillettes de canard dans une poêle chauffée à feu vif, réservez.

Faites dorer l’échalote dans le jus rendu par le canard, ajoutez le concentré de tomate, le vin, le laurier et le chocolat. Couvrez et laissez mijoter 10 min.

Ajoutez les aiguillettes dans la sauce, mélangez et laissez cuire 3 min à feu doux.

Servez accompagné de riz.

Et encore une bonne soupe de saison!
Quoi de mieux pour nous réchauffer après une longue journée au travail ou au dehors?
C'est la saison des chataîgnes alors profitons-en!
Bon appétit.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de châtaignes en bocaux (ou surgelées)

4 demi-poires williams au sirop

1 oignon - 1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de volaille

50 cl de lait entier

20 g de beurre doux

100 g de bleu d’Auvergne

poivre du moulin

Préparation :

Faites revenir dans le beurre les châtaignes, les poires coupées en dés, l’oignon et l’ail pelés et hachés pendant 5 mn.
Ajoutez le lait et le cube de bouillon, salez, portez à ébullition, laissez cuire sur feu doux et à couvert 15 mn.
Mixez, donnez un ou deux tours de moulin à poivre et servez aussitôt le velouté parsemé de miettes de bleu d’Auvergne.

Si le velouté vous paraît trop épais, ajoutez du lait chaud jusqu’à la consistance désirée.

Ingrédients pour 2 personnes :

100g de boudin blanc

100g de céleri-rave

100g de beurre

50g de lentilles

20cl de bouillon de légumes

6 noix de Saint-Jacques

2 jets de petits pois

1 carotte

1 oignon

Sel, poivre

Préparation :

Nettoyer les noix de Saint-Jacques, réserver.

Rincer les lentilles, les égoutter.

Suer l'oignon et la carotte, ajouter les lentilles. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes.

Laisser cuire 15 minutes.

Couper le céleri-rave en petits carrés, les cuire à l'anglaise avec une petite pincée de sel pendant 3 minutes, égoutter et réserver.

Poêler les noix de Saint-Jacques, dresser sur des assiettes bien chaudes.

Note :

Accompagner de  tuiles de pommes de terre natures ou aux herbes aromatiques.

Recette proposée par le restaurant "L'escapade Gourmande"

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard

2 pommes jonagold

100g de lardons

15cl de peket d'Oupeye

Fond de veau ou de volaille

Sirop de pommes

Préparation :

Braiser les magrets plus ou moins 4 minutes de chaque côté, débarrasser la graisse, rôtir les lardons, déglacer au peket d'Oupeye avec le fond ainsi que le sirop de pommes.

Laisser réduire et assaisonner.

A part, cuire les pommes tranchées en fines lamelles.

Dressage :

Découper les magrets en fines tranches, les déposer sur les lamelles de pommes et la sauce réduite.

Accompagner de chicons rôtis et de pommes grenaille rissolées, un brin de sarriette ou romarin.

Recette proposée par le "Restaurant André"

Ingrédients pour 6 personnes :

4 endives

50 g de beurre

75 g de sucre roux

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

Sel, poivre

Pour servir :

Fromages de brebis et de chèvre, parmesan

Préparation :

Rincez les endives, épongez-les et coupez-les en quatre dans la longueur.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites-y blondir les endives en les retournant souvent.

Ajoutez le sucre et continuez de retourner les endives jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

Salez et poivrez.

Versez le vinaigre.

Couvrez la sauteuse et laissez-la sur feu doux 20 mn environ.

Les endives doivent être tendres. Continuez ensuite la cuisson à découvert sur un feu plus vif jusqu’à ce qu’elles soient confites.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur avant de servir avec les fromages de votre choix.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 carré d'agneau de 12 côtes

3 tranches de pain d'épices

Confiture de figues

20 g d'abricots secs

20 g de dattes dénoyautées

20 g de pruneaux dénoyautés

20 g de raisins de Corinthe

40 g de noisettes décortiquées + quelques noisettes pour la décoration

40 g de cerneaux de noix

1 pincée de 4 épices

15 g de jus d'orange

1 cuillère à soupe de jus d'orange

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Sel, poivre, huile d'olive

1 figue par personne

Romarin pour la décoration

1,2 kg de pommes de terre à purée

Huile de noisette

1 kg de haricots verts

Tiges de ciboulette

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Couper les abricots secs, les dattes, les pruneaux en tout petits morceaux.

Ajouter les raisins de Corinthe.

Ajouter les 15g de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de 4 épices.

Laisser mariner.

Faire revenir le carré d'agneau dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur chaque face.

Saler et poivrer.

Hacher grossièrement les noix et les noisettes.

Réserver.

Mixer le pain d'épices afin d'obtenir une chapelure.

Réserver.

Egoutter les fruits secs.

Réserver le jus de la marinade.

Mélanger la chapelure de pain d'épices, les noix et les noisettes et les fruits.

Badigeonner le carré d'agneau avec la confiture de figues.

Recouvrir le carré d'agneau avec le mélange de fruits secs et de chapelure de pain d'épices.

Mettre au four à 200° pour environ 20mn.

Cela dépendra de l'épaisseur de votre carré d'agneau.

10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les figues taillées en 4 dans le four.

Préparer la sauce : dans une casserole, mettre 20 ml d'eau, la marinade des fruits, le jus de cuisson de la viande, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe de confiture de figue.Laisser réduire jusqu'à l'état sirupeux.

Détailler le carré d'agneau (2 côtes par personnes).

Servir le carré d'agneau avec une figue, un fagot d'haricots verts et un écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette.

Voici une recette de biscuits qui "sentent" bon Noël.

Ingrédients pour 4 personnes :

220 g de farine

100 g de sucre roux

100 g de poudre d'amande

100 g de beurre mou

1 œuf

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 orange

2 cuillères à soupe de miel

Chocolat blanc

Préparation :

Dans une jatte, travaillez le beurre en pommade avec le sucre roux à la spatule.

Ajoutez l'œuf, les épices, le miel tiède et mélangez bien.

Incorporez ensuite la farine, la levure et la poudre d'amande.

Râpez le zeste de l'orange au dessus de la jatte.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Sur un plan de travail fariné abaissez la pâte aux épices sur 5 mm d'épaisseur. Découpez-y des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposez les étoiles au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 minutes.

Lorsque les biscuits ont refroidi, nappez de chocolat blanc fondu.

Ingrédients pour  6 personnes :

10 œufs

1/2 bouquet de cerfeuil

1/2 bouquet de basilic

10 brins de ciboulette

1 poignée de cresson

Poivre blanc du moulin

20 cl de lait écrémé

Préparation :

Faites chauffer 1,5 l d’eau dans le fond du cuit-vapeur.

Passez 6 ramequins sous l’eau froide sans les essuyer.
Hachez herbes et cresson.
Battez les œufs en omelette avec sel et poivre, ajoutez le lait, les herbes et le cresson.
Versez dans les ramequins, placez-les dans le compartiment perforé, couvrez et faites cuire à la vapeur 6-8 mn.

Servez tiède ou froid.
Vous pouvez ajouter 2 poignées de cresson et 10 feuilles de verveine citronnelle dans l’eau de cuisson, filtrez, salez à peine et servez avec les flans.

Ingrédients pour 6 personnes:

Sauce chocolat
6 lamelles d’oranges confites
100 gr de sucre
50 gr de cacao
10 cl de crème fraîche

Soufflés
4 œufs
100 gr de chocolat noir à 75% de cacao
60 gr de beurre
30 gr de cacao en poudre
100 gr de sucre glace

Préparation de la sauce au chocolat

Dans une casserole mélangez le sucre et le chocolat, et incorporez la crème fraîche peu à peu en remuant.
Laissez cuire 5 minutes jusqu’à réduction de moitié.

Préparation des soufflés

Préchauffez le four à 190°C (th 6/7).
Pour le soufflé, faites fondre le chocolat au bain marie, rajoutez-y le beurre, puis les jaunes d’œuf.
Montez les blancs en neige, et ajoutez-y le sucre en fouettant.
Incorporez les blancs délicatement dans le mélange au chocolat en mélangeant petit à petit.
Beurrez 6 ramequins, puis remplissez-les au ¾.
Laissez cuire 8 à 10 minutes à mi-hauteur.
Décorez avec les lamelles d’oranges confites et le sucre glace.
      

Ingrédients pour 6 personnes:  

4 cuisses de canard confites

200 g de foie gras cru

500 g de pommes de terre à chair farineuse

300 g de pommes de terre violettes

1 dl de crème liquide

2 cuillerées à soupe de chapelure

Sel, poivre

Préparation:

Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau et portez ébullition.

Laissez cuire 25 mn, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Egouttez les cuisses de canard et retirez la peau ; réservez la gelée qui se trouve au fond de la boîte.

Emiettez la chair.

Coupez le foie gras en cubes de 1 cm.

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Graissez six cercles de 12 cm de diamètre.

Posez-les sur le papier sulfurisé et répartissez-y la chair de canard, en la tassant légèrement.

Allumez le four à 180 (th. 6).

Egouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes, grille fine.

Ajoutez la crème : vous obtenez une jolie couleur parme.

Incorporez-y les cubes de foie gras en mélangeant.

Répartissez la purée sur le canard et lissez la surface.

Parsemez de chapelure et glissez au four. Laissez cuire 20 mn environ, jusqu'à ce que la surface des Parmentier soit blonde.

Faites chauffer la gelée de canard dans une petite casserole et goûtez-la : vous pouvez la saler, la poivrer, y ajouter 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique ; ou encore la laisser telle quelle.

Glissez une spatule à la base des cercles et déposez-les dans six assiettes.

Retirez délicatement les cercles et servez aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes:

150 g de noix de Saint-Jacques,

2,5 dl de crème fraîche,

5 œufs,

2 échalotes,

4 Champignons de Paris,

1 verre et demi de vin blanc du Jura,

150 g de comté,

200 g de farine,

20 g de beurre,

Sel,

Piment de Cayenne.

Faites une pâte à ravioles avec la farine, 3 pincées de sel, 2 œufs et un peu d'eau si nécessaire; laissez reposer.

Réservez le corail des Saint-Jacques, mixez la noix avec 1 blanc d'œuf, 1 dl de crème fraîche, 2 pincées de sel et une pointe de Cayenne jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme, réservez au réfrigérateur.

Divisez la pâte en deux et étalez-la finement pour obtenir une base et un couvercle, badigeonnez la base au pinceau avec un peu d'eau et délimitez 20 carrés à l'aide d'une roulette à pâte ou le dos d'un couteau.

Disposez au centre de chacun un peu de farce puis une lamelle de comté (50 g).

Appliquez le couvercle et soudez les bords de chaque raviole, puis découpez-les avec la roulette à pâte.

Laissez-les reposer 1 heure avant de les cuire à l'eau salée frémissante (15 minutes environ).

Sauce:

Faites réduire jusqu'à évaporation complète les échalotes et les champignons hachés finement, 1 verre de vin blanc, sel et poivre, ajoutez 1,5 dl de crème et cuisez à nouveau pour épaissir la sauce.

Sabayon :(à faire au dernier moment):

Montez au batteur et au bain-marie 3 jaunes d'œufs, le corail mixé, 1/2 verre de vin blanc, sel et Cayenne jusqu'à l'obtention d'une sauce mousseuse (le fouet laisse des traces).

Dans un plat à gratin beurre, répartissez la sauce puis les ravioles (réchauffées si nécessaire); nappez de Sabayon et saupoudrez de comté râpé.

Passez au four très chaud quelques minutes pour colorer.

Ingrédients pour 6 personnes.

250 g de chocolat dessert à 60% cacao

175 g de beurre

100 g de sucre

75 g de farine

5 œufs

1 petit ananas Victoria

100 g de sucre

1 gousse de vanille

1 zeste de citron

10 cl d’eau

Préparation:

Epluchez soigneusement l’ananas et coupez-le en petits dés.

Préparez un sirop en mélangeant la gousse de vanille grattée, le zeste de citron, 100 g de sucre et l’eau.

Portez à frémissement et plongez-y l’ananas, laissez cuire 20 min à feu doux jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Préchauffez le four à 200° (th.7).

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Mélangez dans un saladier les œufs, la farine et le sucre.

Ajoutez le mélange beurre-chocolat fondu et mélangez bien.

Ajoutez les 3/4 des dés d’ananas égouttés dans la pâte (le reste servira pour la décoration).

Beurrez et farinez des petits ramequins.

Versez la préparation dans les moules au 3/4 du ramequin.

Enfournez et laissez cuire 10 min.

Laissez reposer 5 min hors du four avant de démouler.

Servez avec de la glace à la vanille et les dés d’ananas confits restants.

Ingrédients pour 12 personnes :

11 œufs

150g de sucre S2

250g de sucre S2

1/2l de crème à fouetter

2 verres à vin de Biercine (Bière)

Plus ou moins 20 Spéculoos

Décoration :

12 fraises

12 feuilles de menthe

Préparation :

Broyer 10 spéculoos.

Séparer les œufs, battre vigoureusement les jaunes avec 250g de sucre S2 jusqu’à l’obtention d’un ruban blanchâtre et mousseux.

Battre la crème à fouetter « Fleurette » c’est à dire presque dure.

Incorporer le ruban à la crème battue et ce, délicatement. Y ajouter un verre de Biercine et les spéculoos hachés.

Battre les blancs en neige, puis ajouter petit à petit les 150g de sucre S2. Incorporer ceci dans la préparation.

Dresser en verres, les placer au congélateur une nuit.

Lors du service, dresser avec une fraise et une feuille de menthe, verser une dose de biercine et piquer un spéculoos.

La Biercine est une liqueur aux sept plantes de la distillerie de Biercée

Une recette proposée par le restaurant « le Bercha »

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la gelée et les agrumes :

50 g de sucre

1 feuille de gélatine

1 branche de romarin

1 pamplemousse

5 oranges

Pistaches concassées non salées

2 à 3 tranches de cake au citron

Pour le cake :

200 g de beurre

200 g de farine

190 g de sucre glace

20 cl de lait

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

40 g de poudre d’amandes

Le zeste de 2 citrons non traités

Préparation :

Commençons par la gelée :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mélangez le sucre à 25 cl d’eau et portez à ébullition.

Ôtez du feu et ajoutez le romarin.

Laissez infuser 15 mn.

Puis, retirez-le et réchauffez le sirop.

Essorez la gélatine et plongez-la dedans.et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Répartissez ce sirop dans 6 petits bols et laissez prendre au frais 3h minimum.

Préparons les agrumes :

Lavez-les et séchez-les.

Pelez à vif le pamplemousse et 2 oranges.

Gardez quelques quartiers d’orange pour les brochettes.

Coupez les quartiers de pamplemousse en 3 et répartissez le tout dans les bols de gelée.

Pressez le jus des oranges restantes et versez-le sur les agrumes.

Réservez au frais.

Maintenant le cake :

Préchauffez le four à th. 6/180°.

Faites fondre le beurre.

Battez les œufs en omelette.

Dans un saladier, mélangez beurre, sucre, et poudre d’amandes.

Ajoutez la moitié de la farine avec la levure, les œufs et le lait tiédi.

Mélangez bien, ajoutez le reste de farine et les zestes de citron.

Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.

Faites cuire 15 mn et baissez le four à th. 5-6/160°.

Poursuivez la cuisson 35 mn.

Démoulez et laissez tiédir.

Servez la soupe d’agrumes avec une brochette de quartiers d’orange réservés intercalés avec des cubes de cake au citron.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 carrés de cabillaud de 100 g

8 belles tomates fermes

2 cuillères à soupe de câpres

1 jus de citron + quelques rondelles pour la garniture

Sel, poivre

Paprika doux (en poudre)

1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif)

Préparation :

Choisissez un plat à four (ou une cocotte) assez grand pour y placer les carrés de cabillaud sans que ceux-ci ne se chevauchent.

Coupez les tomates en fines rondelles et les placer dans le fond du plat.

Déposez les carrés de poisson sur les tomates.

Parsemez des câpres, salez et poivrez selon goût.

Ajoutez une pointe de paprika doux.

Arrosez de jus de citron, faites cuire 15 mn à four moyen (thermostat 6).

A mi-cuisson, retournez les carrés de cabillaud et rajoutez du jus de citron si nécessaire (ou un filet de vin blanc).

Placez les carrés de poisson et les tomates sur les assiettes, décorez de rondelles de citron et saupoudrez de parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 boîtes de thon au naturel (environ 250 g)

4 feuilles de brick

2 yaourts nature brassés

2 échalotes

Huile d'olive

Persil, basilic

Sel, poivre

Préparation :

Emiettez à la main dans un saladier le thon bien égoutté.

Coupez les deux échalotes très finement et les mélanger au thon.

Salez, poivrez et ajouter du persil, du basilic et un filet d'huile d'olive.

Terminez par les yaourts.

Bien mélanger le tout.

Préchauffez votre four (180°C).

Disposez le mélange au centre de feuilles de brick que vous replierez comme un paquet, les rebords sont au dessous.

Enfournez 15 mn jusqu'à ce que les bricks commencent à colorer.

Servez avec une salade d'endives.

ps : Réalisée ce midi et dégustée, c'est très bon et franchement les quantités sont parfaites, pas de sensation de faim en sortant de table
vraiment très très bon 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 litre le lait de préférence entier

1 gousse de vanille fendue

100 gr de riz rond

2 sachets de sucre vanillé + sucre semoule de sorte d’avoir 100 gr de sucre au total

Préparation :

Amener le lait à ébullition avec le sucre et la vanille raclée

Verser alors le riz

Baisser le feu et cuire à feu très doux

Remuer régulièrement jusqu'à la fin de la cuisson : environ 1 heure

J’ai porté à ébullition pendant les 10 dernières minutes en faisant attention que la préparation ne colle pas au fond de la casserole, il faut être très attentif

Note:

Le riz doit être tendre mais attention à ne pas trop faire cuire sinon le dessert sera trop sec

Ne pas oublier que le riz continuera d'absorber du lait en refroidissant

si vous le trouvez trop sec, n'hésitez pas à rajouter un peu de lait pour le détendre.

Ingrédients pour 4 personnes - 20 macarons :

1 blanc d'œuf

74 g de sucre glace

42 g d'amande en poudre

10 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de colorant alimentaire en pâte

Préparation :

Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d'amande dans un mixeur.

Passer au tamis (il faut que la poudre soit la plus fine possible, enlever les impuretés).

Battre le blanc en neige, et ajouter les 10 g de sucre, et le colorant, peu à peu en mixant jusqu'à ce que les blancs soient bien figés.

Ajouter le sucre glace + les amandes en poudre au blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin de "casser" un peu les blancs.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer les macarons pendant 15 min.

Enfourner la plaque de macarons sur une plaque déjà chaude dans le four pour 10 min à 140-150°C (thermostat 4-5) chaleur tournante et porte entrouverte.

Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé.

Cela va dégager de la vapeur qui permet de bien décoller les macarons.

Il ne reste plus qu'à les fourrer avec la ganache de votre choix ! Par exemple, chocolat blanc ou crème au beurre.

Bonjour, les ami(e)s,

Samedi, j'ai organisé une réunion démo avec les copines, j'ai réalisé plusieurs petites bouchées pour le café.

Je vous livrerai les recettes dans les prochains jours.

Commençons par celle-ci qui a rencontré un franc succès hein les filles  

Ingrédients pour une bonne douzaine de doubles macarons:

Pour les macarons:

180 gr de sucre glace (impalpable)

100 gr de poudre d'amandes

3 blancs d’œufs

20 gr de sucre

Une pointe de colorant rouge en pâte si possible, sinon quelques gouttes.

Pour le caramel: 

125 gr de sucre fin

115 gr de crème fleurette

45 gr de beurre salé

une bonne pincée de sel fin

A faire la veille:

Vieillir les blancs d’œufs en les séparant des jaunes, les œufs ne doivent pas être trop frais, et les garder au frigo.

Le jour J:

Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace.

Passer au tamis pour obtenir une poudre régulière et très fine.

C'est très important pour la suite.

Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. Quand la meringue commence à prendre, ajouter les 20 g de sucre et le colorant, et monter en une meringue serrée et brillante.

Verser sur la meringue, la poudre d'amandes et mélanger en soulevant la masse avec une spatule, en faisant attention de ne pas liquéfier l'appareil.

Bien racler le fond et les bords du récipient.

Dessiner des cercles d'environ 3 centimètres sur une feuille de papier sulfurisé qui sera posée  sur une plaque allant au four.

Former à l'aide d'une poche à douille des petits tas en les espaçant et en les plaçant en quinconce pour permettre une bonne répartition de la chaleur.

Laisser "croûter" pendant au moins une heure.

Préparer le caramel au beurre salé:

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel à sec avec le sucre, le laisser blondir.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème pour éviter le choc thermique.

Quand le caramel est prêt, ajouter la crème fraîche e, fouettant bien pour que le mélange soit lisse.

Ajouter alors hors du feu le beurre et continuer de mélanger énergiquement.

Ajouter du sel si nécessaire.

Laisser légèrement refroidir.

Préchauffer le four à 150°C., glisser les macarons au four pour 12 à 15 minutes, c'est selon votre four.

Retourner la plaque à mi-cuisson.

Retirer du four et laisser légèrement refroidir.

Décoller les macarons et faire refroidir complètement sur une grille.

Garniture des macarons:

Prendre un macaron, le tartiner de caramel et le recouvrir avec un autre macaron. 

C'est un régal et les copines ont toutes adoré!

Petits trucs de Cerise:

Bien vieillir les blancs d’œufs.

Bien mixer la poudre et le sucre.

Important de laisser croûter avant de cuire.

Pour mieux décoller les macarons de la feuille de papier sulfurisé: à la sortie du four, soulever légèrement la feuille de papier et laisser couler un peu d'eau froide dessous et décoller les macarons.

Ingrédients pour une douzaine de tartelettes:

Un rouleau de pâte sablée

1 œuf

1 jaune d’œuf

120 gr de sucre

50 gr de beurre

Le jus d'un citron

Le zeste d'un demi citron

Préparation:

Préchauffer le four à 170°C. (th.6).

Découper des cercles dans la pâte et foncer les empreintes de tartelettes. 

Faire cuire la pâte sablée à blanc 12 à 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger au fouet l’œuf entier, le jeune d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre légèrement sans trop le chauffer puis l'ajouter au mélange œufs/sucre.

Ajouter ensuite le jus de citron et le zeste râpé.

Chauffer à nouveau le mélange dans la casserole jusqu'aux premiers bouillons en fouettant pendant tout ce temps.

Retirer du feu et remplir les tartelettes de ce délicieux mélange.

Bonne dégustation. 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg d’oignons
50 cl de Gueuze
1 cuillère à soupe de farine
1 l d’eau
1 cube de bouillon de volaille

2 cuillère à soupe d’huile 
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de noix muscade
sel et poivre
100 g de gruyère râpé

Préparation:

 
Éplucher et émincer les oignons.
Faire légèrement dorer les oignons dans une grande casserole.

Saler et  saupoudrer de farine, mélanger et faire brunir légèrement.
Verser l’eau et faire chauffer jusqu'à ébullition. 

Ajouter le cube de bouillon et la bière.

Ensuite le thym, le laurier et une pointe de noix muscade.

Laisser cuire à petits bouillons pendant 1/2 heure.
Retirer le thym et le laurier.

Mixer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Parsemer à volonté de fromage râpé et faire gratiné sous le grill.

Déguster bien chaud avec des croûtons. 

Un plat bien de saison et qui réchauffe.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petit chou rouge

4 saucisses porc/veau

1 tranche de lard salé

1 oignon

1 feuille de laurier

4 clous de girofle

1 pincée de muscade

2 pommes type boskoop

3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 kg de pommes de terre

Sel et poivre

Préparation :

Nettoyer le chou et l'émincer finement.

Couper le lard en petits lardons.

Eplucher l'oignon et l'entourer de la feuille de laurier maintenue par les clous de girofle.

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.

Dans un grand faitout, faire revenir les lardons et les saucisses dans un peu de beurre, jusqu'à belle coloration puis retirer les saucisses.

Ajouter le chou émincé, les lamelles de pommes, l'oignon clouté, un peu de sel, du poivre et 1 pincée de muscade.

Ajouter un verre d'eau et le vinaigre blanc, bien mélanger.

Poser les saucisses sur le dessus, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Accompagner des pommes de terre cuites à l'eau salée et de moutarde

Vraiment très bon!

Je l'ai servie avec une salade de chicons et tomate

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet

1/2 oignon

Moutarde

Quelques olives (des noires et des vertes)

1 tomate

Herbes de Provence

Persil

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Couper la moitié de la tomate en tranches et les disposer au centre d'une feuille de papier alu.

Badigeonner les escalopes de moutarde et les poser sur les tomates.

Les recouvrir avec le reste de la tomate tranchée.

Couper des petits morceaux d'olives, émincer l'oignon.

Ajouter un filet d'huile d'olive puis assaisonner avec les herbes de Provence, le persil, le sel et le poivre.

Fermer les papillotes et cuire à four chaud (180°C) pendant 20 à 25 mn.

Ingrédients pour 4 personnes:

125 g de lentilles vertes du Puy

1 l de bouillon de volaille

2 pommes granny smith

4 tomates

3 branches de persil plat

½ citron

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

Huile d’olive extra vierge

Sel, poivre

Préparation :

Faire tremper les lentilles vertes dans de l’eau pendant 4 heures pour les faire gonfler.

Changer l’eau de trempage toutes les heures

Presser le demi-citron pour en extraire le jus

Effeuiller et hacher finement le persil plat

Eplucher les pommes et retirer le trognon.

Couper une pomme en petits cubes de plus ou moins 4 mm de côté.

Débiter la deuxième pomme en 8 gros morceaux.

Dans une jatte, mélanger les petites pommes en cube avec 5 cl d’huile d’olive, le persil plat et le jus de citron.

Laisser mariner au frigo.

Nettoyer et éplucher le céleri, la carotte et l’oignon.

Couper le tout en fine julienne.

Eplucher la gousse d’ail et hacher finement

Faire chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen

Ajouter la julienne de légume et l’ail haché

Laisser revenir pendant 5 minutes

Ajouter les lentilles bien égouttées et laisser revenir entre 3 à 4 minutes

Ajouter les tomates que vous aurez préalablement pelées et réduites en purée.

Ajouter le bouillon de volaille et porter le tout à ébullition.

Saler et poivrer à votre convenance.

Réduire sur feu moyen et laisser cuire 45 minutes à petit bouillon

Ajouter la pomme en gros cubes et laisser encore cuire 10 minutes

Mixer la soupe plus ou moins finement selon votre préférence.

Rectifier l’assaisonnement

Verser la soupe dans des grands bols ou des assiettes creuses et disperser les petits cubes de pommes marinés.

Laisser couler 1 filet d’huile d’olive à la surface de la soupe