• Ingrédients pour 8 personnes:

     

    1 pâte sablée au chocolat

    250 g de mascarpone

    2 blancs d'œufs

    200 g de chocolat dessert

    3 cuillères à soupe de sucre

     

    Préparation:

     

    Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée et faites cuire à blanc 20 minutes à 180ºC (thermostat 6).

    Une fois la pâte cuite, préparez la ganache au chocolat.

    Pour cela, faites fondre la moitié du mascarpone avec les 200 g de chocolat coupé en morceaux à feu très doux et versez sur la pâte.

    Placez 10 minutes au congélateur.

    Une fois la ganache prise, préparez la mousse au mascarpone.

    Battez les blancs en neige ferme avec le sucre et incorporez le reste du mascarpone en continuant de battre mais cette fois tout doucement, jusqu'à ce que la crème soit homogène.

    Répartissez sur la tarte.

    Pour finir... Décorez avec du cacao en poudre.

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    150 g de torsades de couleurs variées 

    1 boîte de thon au naturel de 410 g égoutté

    1 boîte de 250 g de haricots rouges ou blancs égouttés

    2 branches de céleri 

    Sel   


    Pour la sauce:  

      
    4 c. à s. d'huile d'olive   
    3 c. à s. de vinaigre de vin blanc       

    2 c. à s. de jus de citron   
    1 gousse d'ail pilée   
    Poivre  

     

    Préparation :

     

    Cuire les torsades à l'eau bouillante salée en suivant les indications du paquet, mais en réduisant légèrement le temps de cuisson.

    Les torsades doivent être "al-dente" c'est-à-dire cuites mais encore fermes sous la dent.

    Les égoutter et les laisser refroidir  
    Emietter le thon dans un saladier, ajouter les haricots, le céleri en fines tranches et les pâtes.   

    Mettre les ingrédients de la sauce dans un récipient à couvercle et bien secouer pour émulsionner la sauce.

    Verser la sauce dans le saladier et bien remuer pour que tous les éléments de la salade soient bien enrobés de sauce.

    Mettre au frais jusqu'au moment de servir  

     

     

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

     

    150 gr de farine,

    4 œufs,

    1 c-à-s d'huile,

    150 gr de dés de jambon de dinde,

    150 gr de petites pommes de terre en dés

    10 cl de lait,

    1 sachet de levure chimique,

    75 à 100 gr de gruyère selon le goût

    Persil, ail, poivre et sel.

     

    Préparation:                

    Préchauffer votre four à 180°c.

    Dans une poêle faites cuire les dés de pommes de terre avec de l'ail, du persil, du poivre et un peu de sel.

    Une fois dorés y ajouter les dés de jambon, laisser dorer puis retirer du feu.

    Dans un saladier déposer les 150 gr de farine mettre les 4 œufs mélanger.

    Ajouter les 10 cl de lait, l'huile, et le gruyère et mélanger de nouveau puis ajouter le sachet de levure et la préparation Jambon/pomme de terre dans la pâte et mélanger.

    Beurrer votre moule (un moule à cake par exemple) puis y verser la préparation.

    Faites cuire 45 a 60 minute en surveillant en plantant la lame d'un couteau dans le cake (la lame doit ressortir sèche)

    Attendre puis le démouler, à consommer des sa sortie du four un vrai régal ou à consommer froid.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    8 carottes
    2 pommes granny
    2 cs de persil frais haché
    2 cs de ciboulette fraîche ciselée

    Vinaigrette:
    2 cs de vinaigre de vin blanc
    1 cs de poudre de curry
    2 cc de miel
    1 cc de sel
    ¼ cc de poivre du moulin
    ¼ tasse d'huile d'argan (ou d'olive)

    Épluchez les carottes et les pommes.
    Évidez les pommes.
    A l'aide d'un économe, réalisez des lamelles de carottes.
    Coupez les pommes en fines tranches puis en fin bâtonnets.
    Combinez les carottes, les pommes, le persil et la ciboulette.

    Préparez la vinaigrette en mélangeant le vin blanc, le curry, le miel, le sel et le poivre dans le bol d'un mixeur.
    Mixez.
    Pendant qu'il tourne, ajoutez l'huile en un fin filet et mixez jusqu'à ce qu'elle soit bien amalgamée et que la vinaigrette ait pris un peu de consistance.
    Versez sur les légumes et mélangez délicatement pour les en imprégner.
    Répartissez dans des verrines.
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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes:

     

    4 œufs

    120 g de sucre

    120 g de farine

     

    Préparation :

     

    Beurrer et fariner un moule à manqué.

    Le fait de beurrer et fariner le moule permet d'obtenir un démoulage facile.

    Réserver le moule au frais.

    Mélanger dans un cul de poule les œufs entiers avec le sucre.

    Disposer le cul de poule sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

    Vous en avez pour 10 à 15 minutes en fouettant à la main et 5 à 10 minutes en fouettant au batteur électrique.

    Retirer la préparation du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

    La préparation obtenue s'appelle : "au ruban".

    Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en bois en évitant de faire retomber la préparation.

    Verser la pâte dans le moule à manqué et cuire à four chaud 180°C pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :


    1,5 kg de courgettes
    2 oignons
    130 g de mie de pain sèche
    4 œufs
    1 bouquet de basilic

    Préparation :


    Peler et trancher finement les courgettes et l'oignon.
    Cuire les légumes sans les colorer sur feu doux à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 20 min.
    Réduire la chair des légumes en purée à l'aide d'une fourchette.
    Réduire en une sorte de bouillie la mie de pain imbibée de lait et la passer au mixer.
    Dans un bol, mélanger les œufs et le basilic.

    Assaisonner.
    Ajouter la mie de pain mixée, les légumes écrasés.
    Graisser un moule à terrine, y déposer la préparation et mettre au four pour 1 h 30 à 150°C (thermostat 5).
    Après refroidissement, entreposer au réfrigérateur.
    Après une nuit de repos, démouler la terrine et parsemer de feuilles de basilic.

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    4 carottes

    1 clou de girofle

    1 branche de thym émiettée

    2 verres de bouillon de volaille

    2 échalotes

    2 c. à s. de crème fraîche (facultatif)

    Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Epluchez les carottes et découpez-les en rondelles.

    Epluchez et hachez les échalotes.

    Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients, sauf la crème, et laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient bien tendre, laissez réduire un peu.

    Enlevez le clou de girofle et passez le tout au mixer, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la crème en mélangeant.

     

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  • Ingrédients

    3 gousses d'ail
    35 cl d'huile d'olive vierge extra
    20 cl de vinaigre balsamique rose
    sel et poivre du moulin

    Préparation

    Pelez et pressez les gousses d'ail au presse-ail, les mettre dans un bol.
    Ajoutez tout les ingrédients avec l'ail et mélangez vivement.
    Servez avec vos salades.

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  • Ingrédients:

     

    20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases),

    4 cuillerées à soupe de lait,

    4 cuillerées à soupe d'eau,

    2 cuillerées à café de moutarde blanche (en pâte),

    3 cuillerées à soupe d'huile,

    1 cuillerée à café de vinaigre de vin ou de jus de citron,

    sel et poivre,

     

    Préparation:

     

    Dans une casserole, délayez la Maïzena avec lait et eau (liquides froids).

    Faites chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition.

    Enlevez, aussitôt après, la casserole du feu et laissez complètement refroidir.

    Dans un bol, mettez 1 cuillerée à café de moutarde, incorporez-y peu à peu la Maïzena préparée.

    Lorsque le mélange est bien lisse, battez-le au fouet en ajoutant l'huile petit à petit.

    Salez, poivrez.

    Pour bien lier la sauce, fouettez-la avec la seconde cuillerée de moutarde, et terminez avec le vinaigre ou le jus de citron.

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  • Ingrédients pour deux tartes:

    Pour la pâte brisée EXPRESS


    750 gr de farine
    2 cuillères à café de poudre à lever
    Un peu de sel
    150 gr de beurre
    Un peu d'eau




    Pour les garnitures

    Une belle grosse courgette 
    De belles tomates 
    Quelques tranches de fromage (j'ai choisi du Passendale)
    Quelques tranches de filet de poulet
    Des lardons fumés
    De l'huile d'olives
    Deux cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes
    4 oeufs
    250 gr de crème fraîche
    250 gr de lait entier
    Sel et poivre

    Préparation

    Commencer par la pâte:
    Mélanger la farine, la poudre à lever, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
    Pétrir du bout des doigts rapidement, ajouter un peu d'eau de sorte à obtenir une pâte ferme.
    Fariner le plan de travail et étendre au rouleau 
    recouvrir les platines de papier sulfurisé et y poser la pâte
    Laisser reposer la pâte au frais pendant environ une heure.
    Pendant ce temps, préparer les légumes:
    Couper la courgette en tranches pas trop fines. 
    Couper les tomates en tranches aussi.
    Faites revenir brièvement les courgettes à la poêle dans l'huile d'olive
    Reprendre les platines tapissées de pâte et y poser les tranches de courgettes égouttées

    Faire préchauffer le four à 200°C

    Couvrir les courgettes par les tranches de tomates
    Sur l'une éparpiller les lardons et le passendale coupé en lanières
    Sur l'autre les filets de poulet et le passendale en lanièress

    Préparer un appareil pour chaque tarte (plus facile pour doser après) avec deux oeufs, 125 gr de lait, 125 gr de crème fraîche, une cuillère à souper de fromage ail et fines herbes, sel et poivre.
    Bien mélanger le tout et le "couler" la tarte avec les lardons.
    Mettre au four pendant 50 minutes.
    Couler la deuxième partie de l'appareil sur la tarte avec les filets de poulet et recouvrir de tranches de tomates.
    Mettre au four 50 minutes.

    Et voici le résultat

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  • Essayée et approuvée!

    Ingrédients pour 6 personnes:

    Pour la pâte:
    300 g de farine
    30 g de sucre
    15 g de levure de boulanger
    1 dl de lait
    1 oeuf
    75 g de beurre
    2 pincées de sel

    Pour la garniture:
    130 g de riz
    1 L de lait
    2 pincées de cannelle
    100 g de sucre
    3 jaunes d'oeufs
    1 cuillère à soupe de crème de riz
    4 blancs d'oeufs
    2 macarons aux amandes
    2 pincées de sel

    Pour dorer:
    2 macarons aux amandes
    1 petit oeuf
    1 cuillère à soupe de crème
    15 g de sucre fin
    beurre et farine pour le moule

    Préparation:

    Préparez la pâte levée:
    Tamisez farine, sucre et sel.
    Creusez un puit au centre et versez-y la levure écrasée dans le lait tiède, l'oeuf entier battu, le beurre en parcelles.
    Mélangez ces ingrédients et incorporez-y la farine.
    Pétrissez en pâte souple et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    Faites cuire le riz 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
    Egouttez-le et jetez-le dans le lait bouillant, laissez-le cuire environ 25 minutes à feu très doux et sans remuer.
    En fin de cuisson, ajoutez la fécule ou crème de riz lélayée dans un peu d'eau et, hors du feu, les 3 jaunes d'oeufs, le sucre, le sel et la cannelle, ainsi que 2 macarons pilés.
    Laissez tiédir avant d'incorporer les blancs d'oeufs battus en neige.
    Abaissez la pâte à 4 mm d'épaisseur et foncez-en un moule de 30 cm de diamètre beurré et fariné.
    Piquez le fond à la fourchette pour régularisez la cuisson et garnissez avec le riz en égalisant bien le dessus.
    Pilez 2 macarons, mélangez-les avec le petit oeuf battu, la crème, 15 g de sucre, et étalez cette préparation, avec une palette, sur la surface du riz.
    Faites cuire 10 minutes à four très chaud puis continuez la cuisson à chaleur moyenne pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
    Laissez tiédir avant de démouler sur grille.


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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    3 tranches de jambon blanc

    150 g de fromage frais (type Carré Frais Gervais ou Saint-Moret)

    2 c. à soupe de ciboulette ciselée

    1 c. à café d’huile d’olive

     

    Préparation :

     

    Mélangez dans un bol le fromage frais, la ciboulette, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

    Etalez cette préparation sur chaque tranche de jambon et roulez-les bien serré.

    Entourez chaque rouleau de film étirable et conservez au frais.

    Au moment de servir, coupez les rouleaux en tronçons, façon makis et saisissez-les à l’aide de piques en bois.

     

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  • Ingrédients pour 8 personnes:

    130 g de chocolat noir
    70 g de beurre
    1 pointe de sel
    60 g de sucre
    35 g de farine
    3 œufs

    Pour la pâte à spéculoos :

    125 g de beurre
    3/4 d'une boîte de lait concentré sucré
    220 g de spéculoos
    2 cuillères à café de jus de citron

     

     

    Pour la pâte, faire fondre le beurre aux micro-ondes, ajouter le lait sucré et les biscuits émiettés.
    Mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
    Laisser prendre au réfrigérateur pour faire 8 petites boules qui iront dans les coulants, les mettre ensuite au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient dures.
    Faire les coulants en mettant le chocolat cassé tout fin dans un plat avec le beurre et le chauffer au micro-onde 2 minutes 30.
    Ajouter alors le sucre, les œufs un à un, ensuite la farine.
    Verser la pâte dans les moules et mettre cuire pendant 5 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
    Prendre la pâte de spéculoos et enfoncer une boule dans chaque gâteau et laisser cuire encore 4 minutes, donc 9 minutes en tout.

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  • Ingrédients pour 2 personnes:  

     

    3 œufs
    1/2 courgette
    30 g de parmesan fraîchement râpé
    30 g d’amandes effilées
    30 g de beurre
    poivre du moulin

     

    Préparation :


    Faites dorer à sec les amandes dans une poêle.
    Lavez et émincez la demi-courgette.
    Fouettez les œufs.
    Ajoutez la courgette, le parmesan et les amandes.
    Salez et poivrez.
    Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre.
    Lorsqu’il mousse, versez les œufs et faites-les cuire à feu doux 5 mn, puis retournez l’omelette délicatement avec une assiette et poursuivez sa cuisson 5 mn.
    Servez froid ou tiède.

     

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  • Ingrédients pour 6 personnes:


    6 laitues
    3 œufs
    1/2 litre de crème fraîche
    50 gr de beurre ou de margarine
    60 gr de farine
    6 tomates
    1 pincée de noix de muscade râpée
    6 oignons au vinaigre
    Sel et poivre

    Préparation:


    Nettoyez les lavez les laitues, égouttez-les et faites-les braiser dans le beurre avec sel et poivre pendant environ 20 minutes.
    Egouttez-les à fond et coupez-les en fines lanières.
    Pelez, épépinez et concassez les tomates.
    Battez les œufs et la crème dans un grand bol avec sel, poivre et muscade.
    Incorporez-y la farine, mélangez bien puis ajoutez les laitues hachées et les tomates concassées.
    Rectifiez l'assaisonnement.
    Beurrez un moule à cake et versez-y le mélange.
    Faites cuire à four doux (thermostat 3/4) pendant 1 heure et 15 minutes, en surveillant de temps en temps.
    Laissez bien refroidir.
    Démoulez sur un plat de service et garnissez la terrine de feuilles de laitue et de petits oignons au vinaigre.

    Note:
    pour que le dessus de la terrine ne brunisse pas trop vite, déposez un morceau de papier alu.
    Pour démouler plus facilement, trempez le fond de la forme dans un peu d'eau tiède, puis froide, recommencez l'opération jusqu'à ce que le pâté de détache bien.

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  • Foncez un moule à flan de pâte brisée,
    garnissez-le de marmelade de pommes bien réduite, c'est-à-dire pas trop claire, car il y a des pommes qui rendent beaucoup d'eau après leur cuisson; faites des bandes à griller en pâte de même nature que celle don le flan est foncé.
    Mouillez les bords du flan et soudez chaque petite bande l'une après l'autre aux deux extrémités du flan en les éloignant chacune d'une demi largeur d'une des ces bandes.
    Le flan est ainsi recouvert.
    Mouillez le dessus de toutes ces bandes et grillez-le en travers de manière qu'en se correspondant les petits jours qui se trouent entre les bandes forment des petit losanges. lorsqu'un flan est bien grillé l'oeil en est réjoui.
    Dorez-le et faites-le cuire à four gai.


    Note: je rappelle que ces recettes sont extraites d'un livre de l'an 1887 et que je les retranscris telles quelles.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    12 cl de lait

    12 cl de crème double

    4 œufs extra-frais

    2 cuil. à café de sucre semoule

    1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon

    2 cuil. à café de graines de moutarde

     

    Préparation

     

    Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le lait. Dans un récipient, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, puis versez dans la casserole, et fouettez sur feu doux.

    Ajoutez la moutarde et les graines, mélangez hors du feu. Mettez en sorbetière.

    Vous pouvez également utiliser une moutarde à l'ancienne, avec les graines de moutarde apparentes.

    C’est une glace idéale pour accompagner les plats de poissons

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  •  

    Pour 8 personnes

    600 g de blanc de poulet (soit 2 pièces)

    150 g de jambon de poulet ou dinde en tranches

    1 œuf

    10 cl de crème liquide

    1 gousse d'ail

    1 petit oignon

    la mie d'une tartine de pain

    1/2 cube de bouillon de poule dégraissé

    2 cuillères à soupe de vieux cognac XO

    50 g de mélange d'arachides

    2 tranches de forêt noire (jambon fumé)

    3 tranches de lard fumé

    1 feuille de laurier

    1 cuillère à café rase de thym

    sel et poivre

     

     

    Mettre le four à préchauffer sur 200°C. Y placer un grand plat rempli d'eau chaude.

    Placer dans le mixer, 1 blanc de poulet, le jambon de poulet, le 1/2 cube, le cognac, l'œuf, le sel et poivre, la crème, la mie de pain, la gousse d'ail émincée, l'oignon émincé.

    Mixer quelques secondes - pas trop, ce n'est pas de la purée.

    Verser la préparation dans un plat et ajouter le thym, les arachides.

    Emincer le second blanc de poulet en longues lanières.

    Disposer la forêt noire dans le fond de la terrine.

    Placer la moitié des lanières de poulet dans le sens de la longueur.

    Recouvrir de la moitié de la préparation et renouveler l'opération.

    Couvrir avec le lard fumé. Poser le laurier. Enfourner 1/2 heure au bain-marie couvert d'un papier aluminium. L'ôter et prolonger la cuisson d'1/2 heure. Vider éventuellement le jus et laisser refroidir.

    Réserver au frais au moins 1 jour à l'avance, avec un poids (boîte de conserves) au-dessus pour la tasser.

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  • Recette pour 1/2 l de crème:

     

    1/2 l de lait

    125 g sucre semoule

    50 g de farine

    2 œufs.

     

     

    Mettre le lait à chauffer avec la moitié du sucre.

    Remuer bien pour ne pas brûler le fond de la casserole.

    Dans un saladier mélanger le sucre restant avec avec la farine.

    Ajouter les œufs et faire blanchir. Attention : pas de grumeaux.

    Quand le lait est chaud, commencer par verser la moitié du lait sur le mélange blanchi (oeufs,sucre farine) et mélanger. Mettre tout le lait.

    Faire bouillir en tournant avec une cuillère en bois.

    Mettre à refroidir en recouvrant d'un film pour éviter une "croûte".

    Conserver au froid.

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  • Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 pavés de saumon avec la peau

    4 c. à soupe de gros sel

    4 poires

    1 jus de citron jaune ou vert

    20 cl de crème liquide

    4 gousses de cardamome

    Poivre

    Sel fin

     

    Préparation

     

    Répartissez un lit de gros sel  dans un plat, posez les pavés de saumon dessus côté peau.

    Laissez mariner 30 mn au frais.

    Préchauffez le four à 200°C. Profitez-en pour éplucher les poires et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

    Arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez.

    Faites chauffer la crème liquide avec les gousses de cardamome légèrement écrasées, sel et poivre.

    Laissez infuser quelques minutes hors du feu.

    Rincez et épongez le poisson.

    Découpez 4 carrés de papier aluminium ou sulfurisé.

    Déposez au centre de chacun 4 morceaux de poire, un pavé et arrosez de crème filtrée. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

    Refermez les papillotes et enfournez 10 à 12 mn.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 douzaines d'escargots de Bourgogne décoquillés

    500 g de champignons de Paris

    1 bouquet de persil

    250g de crème fraîche épaisse

    25 cl de Chablis

    2 échalotes

    2 gousses d'ail

    100 g de beurre

    Sel, poivre       

     

    Préparation :

     

    Egoutter les escargots

    Couper les champignons en lamelles

    Hacher les échalotes, l'ail et le persil puis mélanger ce hachis au beurre. Saler, poivrer.

    Dans une sauteuse, faire fondre ce beurre. Ajouter les champignons. Les faire rissoler pendant 2 ou 3 minutes en les faisant sauter.

    Ajouter les escargots et mélanger.

    Déglacer avec le Chablis et faire réduire de moitié.

    Ajouter alors la crème fraîche et faire encore réduire de moitié, sur feu vif.

    Rectifier l'assaisonnement.

    Servir très chaud

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  •  

    Ingrédients: pour 4 personnes

     

    1/2 boîte de lait concentré sucré

    3 œufs

    1 pomme

    1 c à s de sucre

    1 c à c de cannelle

     

    Préparation

     

    Mélangez le lait concentré avec les œufs jusqu'à ce que la préparation soit homogène et ajoutez ensuite le sucre et la cannelle.

    Coupez la pomme en fines  tranches.

    Répartir les morceaux de pomme dans des ramequins pouvant passer au four.

    Ajoutez le mélange liquide.

    Cuire 20 minutes au four à 180 °

    Mettre ensuite au frigo et dégustez froid

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  • Ingrédients pour 4 personnes

    1 lapin
    80 g d'oignons
    500 ml d'eau
    10 spéculoos
    20 ml de lait demi écrémé
    20 ml de crème (allégée si possible)
    15 g de beurre
    1 cube de bouillon de poule
    1 bouquet garni
    poivre

    Préparation

    Eplucher et hacher finement les oignons.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et les morceaux de lapin 5 min.
    Couvrir le lapin d'eau.
    Y ajouter le bouquet garni, le cube de bouillon et laisser cuire à feux doux environ 90 min.

    Retirer le bouquet garni.
    Ajouter les spéculoos, la crème et le lait et laisser mijoter le temps que les spéculoos lient la sauce.
    Poivrer et servir immédiatement.

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  •  

     

    Ingrédients pour 6 personnes

    3 à 4  pommes
    2 œufs + 1 jaune d’œuf
    200 g. crème liquide allégée
    50 g. maïzena
    25 cl. lait
    100 g. sucre
    1 paquet de sucre vanillé
    1 pincée de sel

     

    Préparation

     

    Mélangez la maïzena et les sucres, ajoutez la pincée de sel et les œufs, puis progressivement le lait et la crème.
    Coupez les pommes en dés, disposez-les au fond d’un plat bien beurré et versez dessus la préparation.

    Faites cuire une petite heure au four à 160 °.

    Pour un buffet, il me paraît préférable d’utiliser un moule rectangulaire, plus pratique pour découper des gros cubes dont on servira aisément.

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  •  

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    3 pommes

    1 noix de beurre

    4 yaourts crémeux (du type Gervita)

    1 chèvre frais

    1 chèvre fait (pour ceux qui aiment un goût prononcé)

    1 bouquet de roquette

    Parmesan

    Huile d'olive, vinaigre balsamique, piment d'Espelette (facultatif)

     

    Préparation :

     

    Faites revenir dans une casserole, avec un peu de beurre, les pommes pelées en cubes, jusqu'à obtenir une texture compotée.

    Préparer les tuiles de parmesan :

    Râper du parmesan frais.

    Avec une grande cuillère, faire des petits tas sur du papier sulfurisé, puis mettre à four chaud sur position grill.

    Une fois le parmesan roussi, enlever la plaque du four, et disposer délicatement les tuiles chaudes sur un rouleau à pâtisserie, pour obtenir un effet courbé en les faisant refroidir.

    Passer la roquette dans une sauce vinaigrette faite d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de piment d'Espelette.

    Mixer les yaourts et le fromage de chèvre frais.

    Ajouter le fromage de chèvre bien fait, pour ceux qui aiment les fromages forts.

    Disposer dans la verrine, et dans l'ordre : la compote de pomme, la crème de chèvre, la roquette puis une tuile de parmesan.

    Réserver au frais pendant au moins 2 h.

    Déguster à la place du fromage, lors d'un bon repas.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

    6 jaunes d'œuf

    1 l de lait

    300 g de sucre

    65 g de maïzena

    1 citron

    1 bâton de cannelle

     

    Préparation :

     

    Mettez le lait (sauf 1/2 verre) dans une casserole avec le sucre, les jaunes d'œufs, le zeste du citron et le bâton de cannelle.

    Délayez avec une cuillère en bois et faites bouillir.

    Retirez du feu. Mélangez 1/2 verre de lait avec la maïzena, ajoutez au mélange, battez bien et laissez épaissir.

    Versez la crème dans les terrines et laissez refroidir.

    Quand la crème est froide, saupoudrez de sucre et faites brûler avec un fer.

     Cette cuisson fera dorer la surface de la crème et la rendra plus agréable à l'œil et plus savoureuse.

    A défaut de fer, mettre sous le grill.

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  • Ingrédients pour 20 muffins

    200 g de farine
    1 sachet de levure
    3 œufs
    10 cl de lait
    10 cl d'huile d'olive
    100 g d’emmental
    1 c a c de sel fin ( a peine )
    poivre ou piment d'Espelette
    150 g de jambon blanc coupez en dés
    100 g de petit pois cuits (1 toute petite boite )

    préparation

    Préchauffez le four th 6.
    Dans un saladier mélangez la farine et la levure , creusez un puits, versez-y le lait , l'huile , le sel , le poivre et mélangez en ajoutant les œufs un à un.
    Coupez emmental en petits dés.
    Incorporez a la préparation le jambon, l’emmental et les petits pois  et mélangez bien.

    Farinez et beurrez les moules si ils ne sont pas en silicone, versez la pâte.
    Cuisson 30 mn th 6.
    Servez tiède ou froid.
    Pour l'apéro c'est parfait on peut les faire à l’avance.

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  •  

    Ingrédients pour 2 personnes :

    5 cuillères à soupe de sucre semoule

    5 cuillères à soupe d'eau

    10 g noix de beurre salé

    10 g noix de crème fraîche

     

    Préparation :

     

    Faire un caramel traditionnel en faisant bouillir le sucre dans l'eau dans une petite casserole (inox) jusqu'à obtenir une belle couleur rousse (au besoin, incliner la casserole pour faire roussir tout le sucre) et retirer du feu.

    Immédiatement, ajouter la noix de beurre salé et mélanger énergiquement.

    Ajouter ensuite la crème fraîche, mélanger.

    La sauce est prête : vous pouvez la verser chaude sur un gâteau ou attendre qu'elle refroidisse.

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  •  

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    Une pâte feuilletée

    1 boîte de crème liquide (non allégée)

    8 pommes de terre

    Une bûche de fromage de chèvre

    Gruyère râpé

    Sel, poivre, estragon

     

    Préparation :

     

    Epluchez les pommes de terre, et cuisez-les à la cocotte minute. Coupez-les en tranches.

    Etalez la pâte, et disposez les pommes de terre de façon à remplir tout l'espace.

    Découpez la bûche de fromage en tranches de 3 mm, puis disposez-les sur les pommes de terre.

    Versez la crème sur l'ensemble.

    Sale, poivre, saupoudrez d'estragon.

    Saupoudre le gruyère râpé.

    Enfournez après avoir fait préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Laissez cuire environ 20 min tout en surveillant que ce soit doré.

    A manger chaud ou froid, avec une salade vert, en entrée ou en plat principal

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  • Et voilà comment éviter de gaspiller les dernières tomates de la saison.
    Les gelées approchant à grands pas et le soleil moins ardent, les tomates sur les pieds dans ma serre ne mûrissaient plus donc....
    L'idée m'est venue d'en faire de la confiture.
    Rien de plus simple!

    Prenez les tomates et enlevez le pédoncule.
    Sur la partie bombée de la tomate incisez la peau en croix.
    Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante, de cette façon la peau se décolera légèrement.
    Après quelques minutes retirez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
    Enlevez délicatement la fine pellicule, coupez les tomates en quartiers et enlevez les pépins afin de ne garder que la chair.
    Découpez en petits cubes.
    Pesez et préparez le même poids en sucre.
    Préparez comme une autre confiture.
    Il est difficile de donner un temps de cuisson parce que plein de choses entrent en compte: la force de votre taque de cuisson, l'eau contenue dans les tomates etc.
    C'est donc en mettant régulièrement une goutte de liquide chaud sur une assiette bien froide, en vérifiant si elle gélifie ou pas.
    Une fois que vous pouvez pencher l'assiette sans que la goutte coule que votre confiture est prête à être mise en pots.
    Surtout n'oubliez pas de bien stériliser vos pots et les dégager de toute poussière.
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