Et encore une recette belge
ben oui je suis très fière de mon pays et de sa cuisine

Ingrédients pour 4 personnes :

1 truite fumée

1 échalote

1 branche de céleri vert

1ml de vin blanc sec

1dl d’eau

1 bouquet garni

3dl de crème

1 c à s de ciboulette

1/4 de jus de citron

1 jaune d’œuf

Sel et poivre

4 plaques de 10cm/10 de pâte feuilletée

Cerfeuil

2 chicons

Préparation :

Fileter la truite et conserver les déchets, couper les filets en dés, émincer échalote et céleri.

Faire un petit fond avec les déchets de truite, le vin, l’eau et le bouquet garni.

Le faire mijoter 15 minutes jusqu'à réduction de moitié.

Ajouter la crème et réduire de nouveau.

Rectifier l'assaisonnement, incorporer la ciboulette finement hachée, le jus de citron et hors du feu, la truite fumée.

Laver et émincer les chicons puis les faire suer, assaisonnés de sel, poivre, muscade et citron.

Appliquer une découpe à la pâte, dorer et enfourner à 200°C durant 15 minutes.

Ouvrir et garnir d’un tapis de chicons et de la sauce à la truite fumée.

Garnir au choix.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 filet de saumon de 800 g à 1 kg (avec la peau : demandez cependant à   votre poissonnier de gratter les écailles de la peau du saumon au moment de votre achat)

Huile d’olive vierge

Pour la marinade :

80 g de gros sel

40 g de sucre semoule

5 g de poivre noir en grains (concassé)

1 tasse d’herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, estragon)

Préparation :

Déposer le filet de saumon dans un grand plat. Si le filet est trop grand, le couper éventuellement en deux morceaux.

Dans un bol, mélanger les herbes fraîches ciselées avec le sel, le sucre semoule et le poivre concassé.

Bien enduire le filet de saumon de ce mélange à l’aide de vos mains.

Laisser ensuite reposer le plat pendant 12 h au réfrigérateur.

Après 12 h de repos, sortir le filet de saumon du plat et le laver sous l’eau froide.

Préchauffer le four à 60 °C.

Déposer le filet (après l’avoir essuyé avec du papier absorbant) dans un plat pouvant aller au four et le recouvrir à hauteur d’huile d’olive.

Mettre au four pendant 1 h.

Présentation :

Sur chaque assiette, servir une ou deux tranches de filet de saumon sur un lit de caviar d’aubergines.

Servir tiède ou froid.

Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de macaronis

1 poivron rouge

4 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café d'origan

1 pincée de piment de Cayenne

1 pincée de muscade

1 pincée de cumin

Sel et poivre

Préparation:

Plonger les tomates 5 minutes dans l'eau bouillante salée et les peler.

Les presser pour faire sortir le jus et les pépins.

Enlever le pédoncule du poivron, l'épépiner et le mixer.

Éplucher et hacher 1 gousse d'ail et l'oignon.

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse.

Y faire dorer le hachis d'ail et d'oignon, ajouter le hachis de poivron et cuire le tout 5 minutes sur feu vif.

Intégrer ensuite les tomates et saupoudrer d'origan.

Couvrir et laisser réduire sur feu vif 20 minutes, jusqu'à obtenir une purée épaisse.

Saler, poivrer, ajouter le piment, la muscade et le cumin.

Faire cuire les macaronis et les égoutter.

Pendant ce temps, éplucher et écraser la deuxième gousse d'ail et la faire revenir dans l'huile d'olive restante, 3 minutes sans laisser roussir.

Verser l'huile parfumée et la sauce épicée sur les macaronis.

Mélanger au moment de servir.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 rognons de veau d'environ 180 gr pièce

200 de lardons  fumés demi-sel

200 gr de champignons

16 rattes (pomme de terre)

2 dl de Pèket

8 dl de jus de veau (fond brun léger)

une douzaine de baies de genévrier

2 dl de beurre clarifié

Sel et poivre

Préparation:

Dégraissez et nettoyez les rognons de veau, poêlez-les au beurre clarifié, assaisonnez-les (au 2/3 de la cuisson) de sel et de poivre du moulin, réservez-les entre deux assiettes chaudes.

Délacez la poêle au Pèket, ajoutez-y quelques baies de  genévrier torréfiées et concassées et du jus de veau.

Réduisez et ajoutez à la fin une noix de beurre.

Jetez dans une poêle des petits lardons de lard fumé demi-sel et des cubes de champignons de paris.

Poêlez-les.

Réservez.

Cuire les rattes avec leur peau.

Réservez-les au chaud.

Dans un cercle  en inox, au centre de l'assiette, disposez successivement les rattes cuites à la peau, les lardons, les champignons, et le rognon de veau émincée.

Enlevez le cercle, saucez et servez rosé.

Notes:

Cuisez les rognons dans une poêle pas trop chaude pour qu'ils restent bien moelleux.

Pour torréfier les baies, il faut les faire griller pendant 10 minutes à 130°C. Pour les concasser les mettre simplement dans un mixer.

Ne choisissez pas un lard trop fumé, il rejette trop de sel ou alors il faut le blanchir.

A propos du fromage de Herve:

C'est une des richesses de notre Wallonie. Son existence remonta au Moyen Âge. 

Après pasteurisation du lait de vache, intervient le caillage avec présure naturelle.

Le saumurage est effectué après moule et découpe.

L'affinage est pratiqué dans des caves où règnent les bactéries linens spécifiques à  la région.

Suivant la durée d'affinage, il peut être doux ou piquant. 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 côtes de porc

Beurre

Sel

Poivre

Une petite bouteille de cidre

4 cuillères à café de sirop de liège

1/2 Herve doux

Pour la garniture:

4 belles pommes

Un verre de genièvre 

Une tranche de lard

Quelques pommes de terre Nicola

Persil 

Préparation:

Assaisonner les côtes de porc.

Fondre un peu de beurre dans une poêle; y déposer les côtes de porc et les rissoler sur une face.

Retirer du feu.

Tartiner la face non colorée de sirop de Liège.

Nettoyer le fromage de Herve de ses croûtes et recouvrir le sirop de morceaux de fromage.

Ranger les côtes dans un plat allant au four.

Verser un filet de cidre et porter à ébullition sur le fourneau (plat à feu obligatoire pour éviter le bris du plat!!!!)

Mettre au four préchauffé à 200°C.

pour 15 à 20 minutes

Garniture:

Des pommes fruit pelées et coupées en tranches que l'on aura fait cuire doucement avec le lard.

Déglacer au genièvre.

Pommes de terre Nicola cuites vapeur et saupoudrées de persil haché.

Ingrédients pour 6 personnes:

3 oranges non traitées

225 g de beurre

225 g de sucre

3 oeufs

Un paquet de levure chimique

175 g de sucre glace (impalpable)

Une cuillère à soupe de Grand Marnier ou de Kirsch

Quelques fruits confits

75 cl de crème anglaise

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. (th. 7)

Prélevez les zestes des trois oranges.

Émincez-les très finement, puis faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute.

Faites-les égoutter sur du papier absorbant.

Pressez le jus des oranges et filtrer-les.

Mélangez le beurre ramolli ( pas fondu!) avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.

Ajoutez alors la moitié du jus d'orange.

Tout en continuant de mélanger, incorporez les oeufs un par un, puis la farine et la levure.

Travaillez la pâte, et ajoutez ensuite les zestes d'orange (en prenant soin d'en réserver quelques-uns pour décorer la surface du gâteau.

Beurrez et farinez soigneusement un moule à tarte, puis retournez-le en le tapotant pour ôter l'excès de farine.

Versez-y la pâte et enfournez une vingtaine de minutes.

Après refroidissement, démoulez le gâteau.

Tamisez le sucre glace et mélangez-le avec le Grand Marnier (ou Kirsch) et le jus d'orange restant.

Glacez la surface du gâteau avec ce mélange.

Décorez ensuite de zestes d'orange et de petits fruits confits.

Présentez ce gâteau à l'orange sur un plat de service.

La crème anglaise très froide doit être servie à part.

Rien de plus simple!

Faites un mélange bien lisse avec 2 œufs, 2 tartines émiettées, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et un peu de lait.

Cuisez comme une crêpe à la poêle avec du beurre.

Dégustez-les accompagnées de cassonade ou de confiture.

Alors... je vous l'avais annoncé ...  c'est FACILE! 

Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de saumon fumé

60 g de poivron rouge

 60 g de poivron vert

 60 g de poivron jaune

 3 cuillères à soupe d'aneth

 180 g de farine

 4 œufs entiers + 1 jaune

 1/2 verre d’huile d’olive

 1/2 verre de lait tiède

 60 g d’emmental

 1/2 sachet de levure

 1 cuillère à soupe de Cognac (et plus si affinité)

Préparation :

Coupez tous les poivrons en fines lanières.

Poêlez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mélangez dans un saladier pour la pâte à cake :

la farine, les œufs entiers et le jaune, puis le lait tiède.

Ajoutez peu à peu le 1/2 verre d’huile d’olive dans la pâte, l’aneth ciselé et l’emmental râpé.

Versez le saumon fumé coupé en lanières, les poivrons poêlés et le Cognac.

Salez, poivrez.

Beurrez un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez 25 mn th. 6 (180°C), puis baissez le four à 4 (120°C) et laissez cuire encore environ 30/35 mn.

Démoulez le cake sur une grille, 10 mn après la fin de la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de carottes

3 œufs

20 cl de crème fraîche

100 g fromage râpé (gruyère)

Muscade, sel, poivre

Préparation :

Découper les carottes et les faire cuire dans de l'eau salée, puis utiliser un peu d’eau des carottes pour les passer au mixeur.

Battre les œufs, y ajouter la crème fraîche, puis les carottes mixées, le fromage, puis sel, poivre et muscade.

Passer au four 30 minutes à 250°C (thermostat 8-9).

Servir tiède.

la blanquette revue à la belge

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Ingrédients pour 4 personnes:

1,2 kg d'anguille,
2 échalotes,
1 bran

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Ingrédients  pour 1 kg :

500 gr farine pour pâtisserie
30 gr levure de boulangerie (pain)
1/4 l de lait tiède
50 gr sucre en poudre (cristallisé)
150 gr su

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carbonnades grand-mère

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Après quelques jours d'absence je vous reviens en commençant par une recette de chez nous, j'adore manger ça

Une première recette aujourd'hui mais une autre suivra demain

Ingrédients pour 2 cramiques :

1 kg de farine
50 gr de levure de boulanger
1/2 L de lait entier tiède
300 gr de raisins secs
200 g de beurre mou
2 cuillers à soupe de sucre semoule
1 cuiller à café de sel
4 œufs
Beurre pour le moule

Préparation:

Faites tremper les raisins secs 30 minutes dans un bol d’eau tiède.
Versez la farine sur un plan de travail; creusez un puits.
Délayez la levure émiettée dans 10 cl de lait tiède et versez le tout dans le puits.
Du bout des doigts, travaillez la levure avec un peu de farine pour obtenir une pâte molle.
Recouvrez le levain avec le reste de la farine; couvrez d’une serviette propre
Laissez reposer 30 minutes près d’une source de chaleur et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la farine se crevasse.
Au bout de ce temps, retravaillez la préparation en y incorporant peu à peu 3 oeufs battus, le sel et le reste du lait tiède :
la pâte doit être souple, élastique et ne plus coller aux mains.
Ajoutez le beurre ramolli, morceau par morceau, puis les raisins égouttés.
Graissez les platines ou les moules à pain.
Divisez le pâton en deux et disposez-les dans les moules.
Battez l’oeuf restant avec un peu de lait et, à l’aide d’un pinceau, étalez-le sur le dessus des cramiques.
Couvrez d’une serviette propre et laissez à nouveau lever 30 à 45 minutes: la pâte doit doubler de volume.
Préchauffez le four th. 8-9 (250° C).
Faites cuire 15 minutes à four chaud puis baissez la température sur th. 6-7 (200° C) et prolongez la cuisson de 45 minutes.
Démoulez quelques instants et laissez refroidir sur une grille.
Découpez le cramique en tranches fines et dégustez-les « nature », beurrées ou nappées de confiture, de sirop...

Comme promis, voici une deuxième recette , j'ai déjà réalisé les deux et franchement elles se valent, à vous de choisir 

Ingrédients pour 2 cramiques:

1 kg de farine
60 gr de levure
1/2 L de lait
3 œufs
2 cuillères à soupe de sucre
120 gr de beurre
200 gr de raisins secs
Une pincée de sel

Préparation:

Tamisez la farine, creusez une fontaine et ajoutez le sel.
Délayez la levure dans le lait tiède et versez le mélange dans la fontaine.
Ajoutez les oeufs, le sucre et le beurre ramolli.
Mélangez d’abord les ingrédients dans la fontaine avant d’incorporer la farine et de pétrir le tout pour obtenir une pâte élastique.
Mélangez rapidement les raisins secs à la pâte.
Si l’opération dure longtemps, la pâte va changer de couleur.
Couvrez la pâte d’un linge et laissez-la doubler de volume.
Remplissez un moule de pâte cuisez le cramique pendant environ une heure dans un four à 225° C.
Démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.
Le cramique doit se manger le plus frais possible, rassis il perd de sa saveur.

surprenant ce dessert!

Ingrédients pour 4 personnes:

8 œufs            

1 c. à soupe de crème fraiche

100 g de chocolat noir          

50 g de beurre

50 g de sucre

Préparation :

Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en petits morceaux, sans eau, en tournant pour obtenir une pâte lisse.

Battre en omelette 6 œufs entiers, 2 jaunes et la crème

Ajouter 2 blancs battus en neige ferme et le sucre.

Incorporer délicatement au chocolat.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, verser l'omelette au chocolat et laisser cuire à feu moyen 10mn environ.

Servir immédiatement.

Voici un plat économique qui plait

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rouelle de porc pas trop grasse

1 pot de moutarde forte

1 cube de bouillon

Petites pommes de terre

Préparation :

Badigeonner la rouelle généreusement avec la moutarde de chaque côté et la placer dans un grand plat allant au four.

Faire fondre le cube de bouillon dans un bol d'eau chaude et le verser sur les côtés de la viande.

Déposer les pommes de terre épluchées et enfourner à 200°C dans votre four.

Laisser mijoter en arrosant de temps en temps.

Aujourd'hui c'est le lendemain d'un week-end bien chargé  , alors pas de recette mais un petit truc qui vous servira

Pour avoir une crème fouettée (ou une chantilly) bien ferme, placer votre récipient dans un autre récipient rempli de glaçons.

Bien sûr, ne pas utiliser de crème liquide allégée!

A plus tard pour mieux vous régaler. 

Ingrédients pour 1 personne :

50 g de chocolat

3 cuillerées à soupe de crème liquide entière

1 noisette de beurre

50 g de sucre

Quelques gouttes de jus de citron

6 pincées de graines de sésame blanc

Huile neutre

Préparation :

Cassez le chocolat en petits morceaux.

Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.

Ajoutez le beurre dans la crème, retirez du feu et ajoutez le chocolat.

Laissez tiédir 5 mn.

Lissez alors avec une spatule ou un petit fouet, jusqu’à obtention d’une crème lisse et brillante : une ganache.

 Laissez refroidir puis versez-la ganache dans une coupelle.

Réservez au réfrigérateur, 1 h environ, jusqu’à ce que la ganache soit ferme.

Préparez le caramel :

versez le sucre et 1 cuillerée à café d’eau dans une casserole.

Ajoutez 4 à 6 gouttes de jus de citron ; cette opération empêche le caramel de cristalliser.

Mélangez.

Posez la casserole sur feu doux et laissez cuire sans y toucher, jusqu’à ce que le caramel soit doré.

Versez-le sur un papier sulfurisé huilé avec une huile neutre (pépins de raisin, par exemple) en dessinant les formes de votre choix.

Parsemez de graines de sésame et laissez refroidir avant de détacher le caramel, il se défait tout seul grâce à l’huile.

Savourez la crème froide, avec le caramel croquant.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 Crottins de Chavignol

1 sachet de levure chimique

160 g de farine

4 œufs

160 g  de beurre

30 g de gruyère râpé

Sel, poivre 

Préparation :

Mélangez la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'une cuillère en bois.

Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter puis incorporez-les à l'aide d'un fouet.

Ajoutez le gruyère puis mélangez.

Salez et poivrez.

Ajoutez le crottin de Chavignol écrasé puis mélangez.

Versez 1 cuillérée de pâte dans chaque alvéole du moule.

Faites cuire les madeleines au four th.8/9 (250°C) pendant 4 min puis baissez le thermostat à 7 (210°C) et laissez cuire pendant encore 6 min.

Démoulez aussitôt.

Servez nappées de crème fraîche et un peu de ciboulette.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 œufs

3 oignons

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

30 cl de bouillon (eau et cube)

10 cl de lait

Sel, poivre et noix muscade

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

30 g de beurre

100 g de gruyère râpé

Préparation :

Faites durcir les oeufs.

Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre au beurre sans laisser colorer.

Quand les oignons sont tendres (au bout de 15 mn environ), saupoudrez-les de farine, laissez cuire doucement en remuant pendant quelques minutes, puis mouillez de lait et de bouillon.

Assaisonnez de sel (peu), poivre et muscade, joignez le concentré de tomates, mélangez bien et laissez mijoter 15 mn.

Ajoutez ensuite la moitié du fromage râpé.

Ecalez les oeufs, coupez-les en rondelles assez épaisses.

Mettez-les dans un plat allant au four, recouvrez de sauce, saupoudrez du reste de fromage, parsemez de beurre et faites gratiner. 

Ingrédients :

10 petits citrons

Gros sel

Quelques clous de girofle

Quelques feuilles de laurier

Préparation :

Piquez la peau de 10 petits citrons avec une aiguille, puis mettez-les dans une bassine avec de l'eau à niveau.

Ajoutez 2 cuillères à café de gros sel.

Laissez macérer une journée et une nuit.

Egouttez et essuyez.

Incisez les agrumes en croix sans séparer les quartiers.

Parfumez-les en les piquant de deux clous de girofle.

Rangez-les dans un bocal de 1 litre avec 3 feuilles de laurier et 4 cuillères à café de gros sel.

Couvrez d'eau.

Entreposez au frais.

Laissez macérer 1 mois dans cette saumure.

Egouttez les citrons confits au fur et à mesure de leur utilisation.              

Ingrédients pour 2 litres de gelée

500 g d'os de Veau

500 g de jarret de veau

1 pied de veau

500 g de bœuf (gîte)

Carottes

Oignons

1 poireau

1 branche de céleri

1 gousse d'ail

Un bouquet garni (thym, laurier, persil)

Sel et poivre

4 litres d'eau

2 blancs d'œufs

Quelques feuilles vertes de poireau

Préparation :

Mettre les os concassés et la viande dans l'eau.

 Porter à ébullition, écumer.

Émincer les légumes et les ajouter dans la casserole avec le bouquet garni et l'assaisonnement. Laisser mijoter de 4 à 5 heures en écumant de temps en temps.

Le liquide doit réduire de moitié !

Retirer les os et la viande.

Filtrer à travers une passoire, puis laisser refroidir.

Prélever la graisse qui se solidifie en surface.

Clarification :

Hacher grossièrement les feuilles de poireau; les mettre dans le blanc d'œuf, ajouter 3 cuillerées à soupe de gelée froide mais encore liquide.

Verser ce mélange dans la gelée et porter lentement à ébullition en remuant sans arrêt.

Le blanc d'œuf en coagulant va attirer toutes les impuretés.

Laisser frémir 20 minutes.

Passer au chinois fin ou à travers un linge propre.

La gelée va prendre en refroidissant.

Il suffit de la faire fondre sur feu doux pour qu'elle redevienne liquide.