• Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 lapin

    2 gros oignons

    150g de cassonade brune

    Thym, laurier

    Bière brune (Gauloise)

               

    Préparation :

     

    Découper le lapin en morceaux dans du beurre, les mettre en casserole, ajouter les oignons émincés et sautés, la cassonade brune, thym, laurier, mouiller avec de la Gauloise brune pour couvrir le tout, faire cuire 30 minutes avec un couvercle.

    Si nécessaire après cuisson, on peut lier la sauce avec un peu de roux, rectifier l'assaisonnement.

    Servir accompagné de pruneaux et de pommes frites.


    Une recette offerte par le restaurant "La couronne"

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  •  

     

    Une autre belle entrée belge

     

     

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes       :

     

    2 truites entières vidées

    40cl de fumet de poisson à la bière

    30cl de crème fraîche

    3 feuilles de gélatine (9g)

               

     

    Préparation :

     

    Réalisation du fumet de poisson à la bière :

    Lever les filets de truites, réserver l'arête centrale et la peau des truites.

    Les placer dans un cuit-vapeur ou à défaut une autre casserole de 40cl d'eau et 10cl de bière blonde (pils ou trappiste à votre goût).

    Saler et poivrer.

     

    Cuire les filets à la vapeur au-dessus de ce fumet, si vous utilisez une casserole traditionnelle, placer les filets de truites dans une passoire métallique et couvrir.

    Dés que les filets sont cuits, les mettre dans un saladier et y ajouter 140cl de fumet filtré à l'étamine, les feuilles de gélatines préalablement trempées à l'eau froide.

    Mixer finement.

    Ajouter la crème liquide.

    Vérifier l'assaisonnement et répartir dans de petits ramequins.

     Faire prendre au réfrigérateur.

     

    Note

    Démouler et servir avec une petite salade et une tranche de pain grillée.

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  •  

     Une recette on ne peut plus belge 

     

     

    Ingrédients :

     

    4 jaunes d'œufs

    100g de sucre

    25cl de bière (de votre goût)

    25cl de crème liquide

               

    Préparation :

     

    Faire un ruban avec les jaunes d'œuf et le sucre (jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux).

    Amener la bière et la crème à ébullition.

    Verser sur le mélange œuf et sucre en fouettant.

    Cuire le tout jusqu'à consistance d'une crème anglaise (cela doit napper la cuillère).

    Verser dans un saladier et faire refroidir vivement pour stopper la cuisson.

    Quand le mélange est froid, le turbiner à la sorbetière et conserver au congélateur.

     

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  •  

    Ingrédients :

     

    650 g de pommes acides,

    le jus d'un petit Citron

    500 g de sucre cristallisé,

    600 g de Mandarines

    250 g de vergeoise blonde,

     

    Préparation :

     

    Pelez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins.

    Recoupez-les en lamelles épaisses.

    Mettez-les dans la bassine à confiture avec le sucre, le jus de citron et 10 cl d'eau, et faites-les cuire sur feu doux pendant 15 minutes.

    Épluchez les mandarines éliminez toute la peau et les filaments blancs.

    Coupez-les en tranches en retirant les pépins et en recueillant le jus.

    Ajoutez les tranches, le jus de mandarines et la vergeoise dans la bassine à confiture et faites reprendre l'ébullition.

    Écumez et poursuivez doucement la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu.

    Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

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  •  

     

               

     

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    200 g de fromage frais type Saint Môret

    50 g de sucre en poudre

    1 gros œuf

    1 cuillère à soupe de farine

    120 g de chocolat noir haché

    100 g de beurre

    2 œufs

    100 g de sucre roux

    40 g de farine

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

    Dans un saladier fouettez vivement le fromage frais avec l’œuf, ajoutez le sucre puis la farine.

    Vous devez obtenir une pâte bien lisse et plutôt liquide.

    Faites fondre le chocolat haché avec le beurre sur feu doux.

    Lorsqu’il est bien fondu, versez le sucre et fouettez énergiquement le tout.

    Incorporez-les œufs un à un et enfin la farine.

    Dans un moule carré en silicone de 20 cm de côté étalez les 3/4 du mélange chocolaté, versez dessus le mélange au fromage et recouvrez enfin du reste de pâte au chocolat. Avec le dos d’une petite cuillère formez un escargot dans la pâte ne passez qu’une fois, il ne faut pas mélanger

    Enfournez pour 30 minutes.

    Dégustez tiède à la petite cuillère de suite où froid après une nuit au réfrigérateur en coupant des carrés.

    Pensez à emballer ces carrés avec du papier sulfurisé et un petit bout de bolduc pour pouvoir les transporter facilement.

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  •  

    Ingrédients pour 20 personnes pour 75 cl de sirop.

     

     

    2 tasses de fleurs de mimosas

    25 cl d’eau

    1 citron

    500 grammes de sucre

     

    Préparez la recette du sirop de mimosa directement en bouteilles.

    Mélanger le jus de citron et l'eau, verser sur les fleurs de mimosa et les écraser avec les doigts.

    Couvrir et laisser macérer une nuit.

    Le lendemain, filtrer et récupérer le jus en pressant les fleurs pour en extraire le maximum.

    Ajouter le sucre au liquide recueilli et faire fondre à feu très doux.

    Cuire ainsi environ 5 à 10 mn et filtrer a nouveau.

    Mettre en bouteilles ébouillantées et fermer hermétiquement.

    Se conserve au frais et à l'abri de la lumière.

     

     

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    8 œufs

    125ml de lait

    Sel et poivre au goût

    1 tasse d’emmental râpé suisse

    1/2 tasse de jambon cuit en dés (facultatif)

    1 cuillère à soupe de beurre

    1 oignon vert haché

     

     

    Battre les œufs avec le lait, le sel et le poivre.

    Incorporer le fromage et le jambon.

    Faire chauffer le tout dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen.

    Ajouter le beurre et l’oignon vert.

    Faire cuire quelques secondes.

    Verser le mélange aux œufs dans la poêle et réduire le feu à feu doux.

    Quand la préparation commence à prendre, racler délicatement le fond et les parois de la poêle avec une spatule pour former de gros grumeaux tendres.

    Faire cuire jusqu’à ce que les œufs épaississent et qu’ils soient pris, tout en étant encore humides.

     

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  • me voilà enfin de retour les amis,

    ma vie personnelle m'a pris de l'énergie et du temps, la cuisine de Cerise m'a manqué, j'espère qu'à vous aussi smile

    Cette recette est tirée d'un livre de Gaston Clément et je vous la présente telle quelle, je respecte cet auteur culinaire de cette façon

    C'est en cherchant dans mes vieux grimoires une recette de crème vanille pour une amie, que je l'ai trouvée.

    Délayez dans un bol trois jaunes d’œufs, cent grammes de sucre, trente grammes de farine et de la vanille en poudre, ou sucre vanillé; ajoutez un peu de lait froid pour mélanger, et versez en remuant vivement un demi-litre de lait bouillant. Faites épaissir en plein feu en tournant en tous sens avec le fouet. (note perso: ne pas faire bouillir)

    Vous pouvez faire bouillir une gousse de vanille dans le lait avant de le mélanger, au lieu de mettre de la poudre ou sucre vanillé; ce n'en sera que meilleur.

    On sert cette crème avec les puddings, les riz, semoules etc ...

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  • oeufs_de_caille_a_la_chantilly_salee.jpg

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    30 œufs de caille cuits

    Pour la crème chantilly

    50 cl de crème fleurette

    4 c. à soupe de sauce d’huîtres

    3 à 4 c. à café de poudre de curry

    1 botte de coriandre fraîche

     

    Préparation :

     

    Placez un saladier dans le congélateur avec les fouets du batteur 20 mn avant de faire votre crème chantilly.

    Versez la crème bien froide dans le saladier.

    Faites-la monter au batteur électrique.

    Quand elle commence à prendre, versez la sauce d’huîtres et le curry tout en continuant à battre.

    Arrêtez quand la crème se solidifie et colle aux parois.

    Réservez au frais.

    Hachez très finement la coriandre fraîche.

    Au moment de servir, parsemez la chantilly de coriandre hachée et mélangez le tout très doucement.

    Décorez de brins de ciboulette.

    Saupoudrez les œufs de curry et servez-les séparément avec la chantilly.

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    3 ou 4 bulbes de fenouil

    200 g d'écrevisses décortiquées (surgelées, Picard par exemple)

    20 cl de crème liquide entière

    20 cl de lait

    1 cuillère à soupe rase de fond de crustacé déshydraté

    40 g de beurre

    50 g de parmesan râpé

    2 cuillères à soupe de chapelure

    2 œufs + 2 jaunes

    quelques brins d'aneth ou de coriandre (pour le décor)

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Détaillez chaque bulbe de fenouil en 4 quartiers, faites cuire 5 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur.

    Effeuillez les quartiers, salez et poivrez, réservez.

    Faites chauffer légèrement le lait et délayez-y le fond de crustacé.

    Ajoutez la crème, les œufs et les jaunes battus, la moitié du parmesan, salez et poivrez.

    Beurrez 4 ramequins individuels allant au four avec la moitié du beurre.

    Répartissez le fenouil effeuillé au fond, versez l'appareil œufs + crème par dessus, puis ajoutez les écrevisses.

    Mélangez le reste de parmesan avec la chapelure et le reste de beurre, du bout des doigts, puis saupoudrez ce mélange sur le dessus des clafoutis.

    Enfournez pour 20 à 30 minutes, le temps que l'appareil prenne (temps très variable selon les fours).

    Décorez d'aneth ou de coriandre.

     

    Note :

    Si vous servez ce plat complet comme une entrée chaude, ces proportions peuvent convenir pour 6 personnes.

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  •  

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    24 noix de Saint-Jacques sans corail

    1 tronçon de gingembre

    10 cl d’huile d’olive douce

    Fleur de sel

    Piment en poudre

    Huile de gingembre

    Pour la pâte

    120 g de farine complète

    40 g de noisettes en poudre

    80 g de beurre

    1 petit œuf

    Poivre du moulin

    1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

     

    Préparation :

     

    Commençons par la pâte :

    Mettez la farine, le beurre en morceaux, du sel, du poivre et le sucre dans le bol d’un robot.

    Mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux.
    Ajoutez l’oeuf entier, 2 c. à soupe d’eau et la crème.

    Mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du robot.

    Enveloppez la dans du film étirable et placez la au réfrigérateur 1 h ou dans le congélateur 10 mn.
    Allumez le four th. 7/210° et beurrez des moules à tartelettes. dans une casserole sur feu très doux, ajoutez le gingembre et laissez confire pendant 5 à 6 mn, l’huile ne doit pas frémir.

    Laissez infuser ensuite à couvert.
    Préchauffez le four th. 7/210°.

    Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez 24 sablés avec un petit verre retourné, posez-les au fur et à mesure sur la plaque du four tapissée d’un papier sulfurisé.

    Baissez le thermostat à th. 6/180° et faites cuire les sablés 10 à 15 mn.
    Laissez-les ensuite refroidir et réservez-les au sec.

    Au moment de servir, faites chauffer le four à th. 8-9/250°, posez les Saint- Jacques sur la plaque du four, sur une feuille d’alu.

    Arrosez-les avec l’huile au gingembre, parsemez de fleur de sel et de piment, répartissez quelques filaments de gingembre et faites-les cuire environ 6 mn.
    Au dernier moment, faites dorer les Saint-Jacques :

    Positionnez le four sur gril quelques minutes ou bien poêlez-les avec l’huile de gingembre.

    Déposez les noix sur chaque sablé et servez.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 homard breton de 500 g env.

    250 g de lentilles corail

    60 cl de bouillon de volaille dégraissé instantané

    1 petit bouquet garni

    1 c. à soupe d’huile d’olive

    Huile de noisette

     

    Préparation :

     

    Plongez 5 mn le homard dans une casserole d'eau bouillante.

    Sortez-le, décortiquez le corps et les pinces.

    Réservez les chairs.

    Tranchez la tête en 2 dans la longueur.

    Faites chauffer l'huile dans une cocotte.

    Ajoutez la tête du homard et laissez-la rougir et chauffer en l’écrasant au pilon. Lorsqu'une odeur de homard grillé commence à se dégager, versez le bouillon,

    200 g de lentilles et le bouquet garni.

    Laissez mijoter à couvert 30 mn.

    Otez ensuite le bouquet garni, puis mixez le tout finement.

    Filtrez au chinois, et réservez.

    Coupez en petits dés la chair du homard réservée.

    Faites cuire le reste de lentilles dans l’eau bouillante, 15 mn, afin qu'elles restent un peu fermes.

    Réchauffez le velouté doucement.

    Pochez les morceaux de homard dans le velouté chaud, parsemez-le de lentilles entières, de quelques gouttes d'huile de noisette et servez aussitôt.

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  • Buche-de-noel-au-cafe.jpg

     

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

     

     

    Pour le biscuit roulé

    4 œufs

    125 g de sucre

    125 g de farine

    60 g de beurre

     

     

    Pour la crème au beurre

    8 jaunes d'œufs

    250 g de sucre en poudre

    250 g de beurre mou

    75 g de chocolat de couverture à 65% de cacao

    2 c. à soupe d'extrait de café

     

    Préparation :

     

    Biscuit roulé.

    Préchauffez le fou th. 7-8 / 220°.

    Séparez les blancs des jaunes.

    Versez les jaunes et le sucre dans un bol et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez la farine, continuez de mélanger.

    Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.

    Etalez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, égalisez la surface avec une spatule.

    Enfournez 5 à 7 mn, sortez la plaque et recouvrez le biscuit d'un torchon propre légèrement humidifié.

    Laissez refroidir.

     

    La crème au beurre.

    Dans une casserole, mettez à chauffer le sucre et 10 cl d'eau, sur feu moyen, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

    Faites fondre au bain-marie le chocolat de couverture coupé en petits morceaux. Réservez.

    Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol.

    Versez par dessus le sirop, petit à petit, en battant rapidement.

    Ajoutez le beurre en morceaux sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

    Séparez la crème en deux parties.

    Aromatisez la première avec l'extrait de café et la seconde avec le chocolat fondu.

    Retirez le torchon, retournez le biscuit et enlevez le papier sulfurisé avec précaution. Etalez la crème au café sur le biscuit en une couche uniforme.

    Roulez le biscuit sur lui même et emballez-le dans un papier film.

    Réservez au réfrigérateur 30 mn.

    Coupez les extrémités en biais.

    Etalez la crème au chocolat sur la surface.

    Avec une fourchette, creusez des sillons pour imiter l'écorce du bois.

    Saupoudrez de sucre glace.

    Réservez au réfrigérateur.

    Au moment de servir, décorez la bûche avec des sujets en pâte d'amandes, des champignons en meringue, des feuilles de houx en chocolat.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    Pour le biscuit

    130 g de chocolat noir

    130 g de beurre + 1 noisette

    130 g de sucre en poudre

    80 g de farine

    4 œufs

    50 g d’amandes en poudre

    1/2 sachet de levure chimique

    Sucre glace

    Amandes effilées

     

    Pour la crème meringuée

    75 g de pralin (Vahiné)

    125 g de beurre mou (pas fondu)

    125 g de sucre glace

    2 blancs d’œufs

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à th. 6/180°.

    Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux.

    Séparez les blancs des jaunes des œufs.

    Montez les blancs en neige bien ferme, réservez les jaunes.

    Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez, un à un, le chocolat, la farine, la levure et la poudre d’amandes.

    Mélangez.

    Puis, ajoutez délicatement les blancs en neige.

    Dans un moule à cake beurré, versez la préparation et enfournez 45 à 50 mn.

    Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.

     

    Préparez la crème :

    dans une casserole au bain-marie, fouettez au batteur électrique les 2 blancs d’œufs et le sucre glace jusqu’à obtention d’une meringue ferme.

    Ajoutez, petit à petit, le beurre dans la meringue en fouettant sans cesse.

    Ajoutez le pralin.

    Fouettez à nouveau.

    Laissez refroidir quelques instants, puis réservez la crème au frais jusqu’au moment de monter la bûche.

     

    Montez la bûche :

    coupez le biscuit en 3 parties égales dans la longueur.

    Couvrez la première de crème pralinée.

    Posez la deuxième, garnissez de crème.

    Posez enfin la partie supérieure.

    Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

    Le lendemain, saupoudrez votre bûche de sucre glace, puis parsemez-la d’amandes effilées.

    Note :

    Le pralin (amandes, sucre et vanille) est vendu au rayon pâtisserie des supermarchés.

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  •  IMGP6522.jpg

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

     

    Pour le biscuit :

    5 œufs

    125 de sucre blanc en poudre

    75 gr de fécule

    25 gr de farine

    40 gr de cacao amer en poudre

    20 gr de beurre fondu

    1 pincée de sel.

     

    Pour le sirop :

    80 gr de sucre en poudre,

    5 cl de kirsch.

     

    Pour la crème et la finition :

    25 cl de lait

    100 de sucre en poudre

    1 œuf, 30 gr de Maïzena

    1 gousse de vanille

    150 gr de beurre

    50 gr de pâte de pistache (recette ci-dessous)

    1 c à S de kirsch

    Sujets décoratifs

    Sucre glace.

     

    Préparation :

     

    Pâte à pistache :

     

    il faut mixer 35 gr de pistache mondées avec 1 c à soupe d’eau tiède, 20 de sucre glace, 1 goutte d’essence de pistache, 1 goutte de colorant alimentaire vert.

     

    Bûche :

     

    Allumer le four th. 7.

    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson beurré.

    Tamiser la fécule avec la farine, le sel, le cacao amer.

    Séparer 4 jaunes d’œufs des blancs vous verser ces jaunes d’œuf avec un œuf entier dans un plat, ajouter 100 gr de sucre en poudre, battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.

    Monter les blancs en neige avec le reste de sucre en poudre.

    Avec une spatule incorporer délicatement les blancs en neige cuillérées par cuillérées en alternant le mélange farine-fécule-cacao versé en pluie.

    Lorsque la pâte est homogène vous la versez sur la plaque préparée et étaler en lissant avec une spatule.

    Vous enfournez et faites cuire 10 à 12 mn.

    Vérifier la cuisson du biscuit du bout des doigts, il faut que la pâte soit souple mais toutefois résistante.

    Humidifier deux linges.

    Retirer la plaque du four et renverser sur l’un des linges étendus sur un plan de travail et couvrir le biscuit avec l’autre linge.

    Laisser tiédir avant de retirer le linge du dessus et le papier de cuisson.

    Rouler le biscuit sur lui-même en emprisonnant le linge puis laisser refroidir sur une grille.

     

    A présent préparer la crème :

     

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.

    Hors du feu, vous laissez infuser couvert 20 mn, retirer la gousse et réchauffer.

    Dans un bol battre l’œuf entier avec le sucre, jusqu’à ce qu’il soit blanchi.

    Incorporer 30 gr de Maïzena et peu à peu en fouettant le lait bouillant.

    Mettre dans une casserole.

    Sur feu doux porter à ébullition et remuer.

    Verser dans une terrine et incorporer 50 gr de beurre, la pâte de pistache et 1 c de kirsch.

    Faire tiédir.

    Mettre reste du beurre dans le bol du robot et mixer à petite vitesse et le rendre mousseux.

    Ajouter la crème pâtissière tiède.

    Tourner 2 mn pour l’aérer,

    Mettre au frais pour raffermir.

     

    Préparer le sirop avec 10 cl d’eau 80 gr de sucre, une fois refroidi mettre le kirsch. Dérouler le biscuit, badigeonner de sirop, étaler la crème à 1 cm des bords ; rouler à nouveau le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon.

    Trancher les extrémités.

    Déposer la bûche su le plat de service et déposer l’une des extrémités sur le dessus, pour faire une branche.

    Recouvrir avec le reste de crème.

    Tracer avec les dents d’une fourchette.

    Mettre au réfrigérateur.

    Placer les sujets et saupoudrer avec su sucre glace les bords du plat.

     

    Personnellement j'ai ajouté de la crème fraîche fouettée en chantilly au reste de la crème et une feuille de gélatine pour plus de fermeté pour la couverture

     

    Voici la bûche avant la garniture

    IMGP6519-copie-1.JPG

     

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  • Ingrédients pour une personne :

     

    Une tranche de pain gâteau

    1 jaune d'œuf

    Un peu de lait

    Une demi-pomme

    2 c à s de miel

    1 c à s de vinaigre de pommes ou de framboises

    2 tranches de foie gras cru d'environ 50g chacune

               

    Préparation :

     

    Mélanger l'œuf et le lait, y tremper le pain gâteau et le cuire à la poêle.

    Détailler la pomme en tranches et la cuire à la poêle avec une cuillère de miel.

    Les pommes doivent rester croquantes.

    Dresser sur assiette le pain perdu et les pommes par-dessus.

    Cuire les tranches de foie une minute sur chaque face et dresser sur les pommes. Eliminer la graisse de la poêle, déglacer avec le vinaigre et y fondre la deuxième cuillère de miel.

    Verser le miel fondu sur le foie.

    Servir de suite.

     

    Une recette qui donne envie proposée par le restaurant "Le plaisir des Prés"

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  • Bonjour chers lecteurs et lectrices,

     

    je me suis absentée quelques jours mais c'est pour vous revenir plein d'idées et comme les fêtes approchent ........

    J'ai organisé une fête de Noël avant la date avec ma famille ce 7 décembre pour des raisons de timing et sincèrement ça fait drôle mais super chouette!

    Si nous commencions par un déssert qui a eu un succès total?

    Ingrédients pour 8 personnes

    Pour le biscuit:

    4 oeufs

    100 gr de sucre

    100 gr de farine

    3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

    Pour le fourrage:

    75 cl de crème fraîche

    150 gr de chocolat noir

    Pour décorer:

    100 gr de meringue prête à l'emploi (en grande surface ou chez le pâtissier)

    2 biscuits roses de Reims (facultatif)

    Préparation:

    Faites chauffer la crème pour la ganache jusqu'à ce qu'elle frémisse.

    Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans la crème chaude.

    Remuez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

    Réservez la ganache au frigo et laissez-la refroidir complètement.

    Préchauffez le four à 210°C. (th.7)

    Cassez les oeufs pour le biscuit dans un grand bol.

    Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et clair.

    Tamisez la farine et le cacao au-dessus du bol et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

    Versez la pâte du biscuit sur une plaque de cuisson basse beurrée et couverte de papier sulfurisé.

    Etalez la pâte à la spatule.

    Placez la plaque de cuisson 7 minutes au four préchauffé.

    Sortez le biscuit du four, couvrez d'un linge humide et retournez le tout.

    Enlevez le papier et roulez délicatement le biscuit avec le torchon.

    Laissez refroidir.

    Fouettez la ganache refroidie pour obtenir une mousse aérée.

    Disposez le biscuit sur le plan de travail et déroulez délicatement.

    Placez la largeur vers vous.

    Etalez à la platule une couche généreuse de mousse en laissant un espace vide au bout.

    Saupoudrez de cacao en poudre et roulez en vous aidant du torchon pour former une bûche.

    Lorsque vous roulez le biscuit, repoussez une partie de la ganache vers le bout pour obtenir un gâteau fermé.

    Disposez la bûche sur un plat (couture dessous) et nappez du reste de mouse.

    Emiettez meringue et biscuits roses et décorez selon vos envies

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  • Je suis très fière d'être Belge et j'adore notre cuisine.

    Très heureuse de partager une recette bien de chez nous, origine Grammont.

    Ingrédients  pour 4 tartes de 15 cm de diamètre :

     

     

    Pâte feuilletée

    Si vous voulez la préparer vous-même :

     500 gr de farine

    125 gr de saindoux

    375 gr de beurre non salé

    1/4 L d’eau

    Une pincée de sel

     

    Garniture :

    1,5 l de lait

    ¾ de lait battu

    125 gr de sucre

    25 gr de macarons pilés

    10 gr d’amandes douces pilées

    25 cl de rhum

    5 œufs

     

    Préparation :

    Amener le lait à ébullition.

    Lorsqu’il bout ajouter le lait battu et 1 filet de vinaigre pour le faire cailler sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.

    Mettre dans une étamine très fine au dessus d’un récipient.

    On obtient ainsi le maton, poids obtenu environ 350 gr.

    Le laisser reposer 4 à 5 heures voir plus si vous voulez des matons plus secs.

    Passer le « maton » au presse purée.

    Ajouter le sucre au maton, les macarons pilés, les amandes, le rhum et les jaunes d’œufs un a la fois en tournant toujours dans le même sens.

    Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois à la préparation.

    Couper les pâtons en 2 : 2/3 pour le fond et 1/3 pour les couvercles.

    Abaisser la pâte et foncer les platines bien beurrées.

    Garnir avec le maton les fonds de tartes

    Recouvrir d’une fine abaisse de pâte en faisant adhérer les bords avec de l’eau.

    Dorer à l’œuf et faire un trou au milieu à l’aide de ciseaux pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.

    Enfourner et laisser cuire durant 20 à 25’ à four chaud (220° ou th 6/7).

    Régalez-vous

     

     

     

     

     

     

     

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  •  

    Ingrédients :

     

    500 g de poires

    2 c. à soupe de cannelle

    350 g de farine

    1 boîte de 397 g de Lait Concentré Sucré de Nestlé

    3 c. à café de levure chimique

    3 œufs

    110 ml d'huile neutre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four th.7 (210°C).

    Épluchez les poires et coupez-les en dès.

    Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les dès de poires.

    Ajoutez 225g de Lait Concentré Sucré, les œufs, l'huile et la cannelle, et mélangez.

    Beurrez des moules à muffin.

    Verser la préparation dans les moules.

    Saupoudrez de sucre.

     

    Enfournez pendant 20 minutes.

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  • Une confiture très originale et inattendue^^

     

    Ingrédients :

     

    1 kg pommes de terre

    750 g sucre de canne

    1 gousse de vanille

    1 cuillère à café de cannelle

    7 cl rhum

     

    Préparation :

    Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une eau non salée.

    Les égoutter et les réduire en purée.

    Dans une bassine à confiture, porter à ébullition le sucre mélangé à 25cl d'eau.

    Baisser le feu et ajouter la purée de pommes de terre, la cannelle et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

    Poursuivre la cuisson très brièvement en remuant sur feu doux.

     Incorporer le rhum hors du feu puis ôter la gousse de vanille.

    Verser dans les pots ébouillantés, les refermer et les retourner jusqu'à refroidissement.

    A déguster au petit-déjeuner. 

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  •  Gourmandise, gourmandise à la belge ^^

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    2 pommes rouges

    25 g de beurre

    2 cuillères à soupe de cassonade

    1 sachet de sucre vanillé

    4 spéculoos

     

    Préparation :

     

    Émiettez les spéculoos soit entre deux papiers sulfurisés avec un rouleau ou avec un pilon.

    Rincez les pommes, essuyez-les bien et enlevez le trognon.

    Placez les pommes dans un plat allant au four.

    Préchauffez le four à 180°C.

    Faites fondre doucement le beurre dans un petit poêlon, dès qu'il est fondu, ajoutez la cassonade, le sucre vanillé et les 3/4 des spéculoos émiettés.

    Mélangez et retirez du feu.

    Versez le mélange sur chaque pomme et enfournez pour environ 30 minutes, pour que les pommes soient bien tendres.

    Arrosez de temps en temps les pommes, badigeonner-les avec le jus de cuisson.

    Servez chaud ou tiède.

    J’ai accompagné d’une boule de glace vanille maison.

    Pour être gourmand autant l’être entièrement wink2

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes ;

     4 grosses pommes de terre

     

    2 échalotes

    250 g de fromage blanc en faisselle

    1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

    2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon)

    Sel et poivre

     

    Préparation : 

    Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans l'eau bouillante salée sans les peler.

    Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, les échalotes pelées et hachées très finement, les herbes du sel et du poivre.

    Égouttez les pommes de terre, creusez-les et garnissez-les de crème aux herbes.

     

    Servez sans attendre en accompagnement.

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  • Ingrédients  pour une vingtaine de bouchées (selon grandeur) :

     

    400 g de blanc de poulet

    8 tranches de bacon fumé

    8 abricots secs

    1 cuillère à soupe d’huile

    1/2 cuillérée à café de paprika

    Des piques en bois

     

    Préparation :

     

    Faire cuire le bacon à feu moyen dans une poêle sans matière grasse.

    Retourner les tranches régulièrement pour que le bacon soit bien grillé.

    Puis débarrasser dans une assiette sur une feuille de papier absorbant afin de bien retirer le gras.

    Couper le poulet en cubes d’à peu prés deux centimètres, puis les saupoudrer de paprika, saler et poivrer.

    Faire cuire les cubes de poulet dans une poêle chaude avec une cuillerée à soupe d’huile.

    Débarrasser dans une assiette.

    Découper les abricots secs en quatre, et les tranches de bacon en carré de la taille des cubes de poulet.

    Mettre sur un pique en bois un morceau d’abricot, puis un carré de bacon et finir par un dés de poulet.

     Renouveler l’opération avec tous les cubes.

     

    Présenter en plateau ou pour un buffet.

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  • Une bonne idée pour changer de la routine purée, frites ou pommes vapeur. Je pense même en préparer en avance vu notre très bonne récolte de pommes de terre

    Ingrédients pour 16 tartelettes:

    400 gr de pommes de terre

    80 gr de beurre

    10 cl de lait

    1 œuf

    1 jaune d’œuf

    Noix de muscade râpée

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 25 minutes.

    Les réduire en purée.

    Préchauffer le four à 180 (th.6)

    Incorporer 60 gr de beurre à la purée.

    Ajouter le lait, puis l’œuf entier et le jaune d’œuf.

    Saler et poivrer.

    Parfumer avec une pincée de noix de muscade.

    Beurrer les moules à tartelettes.

    Les garnir avec la préparation.

    Faire cuire au four pendant 15 minutes.

    Démouler les tartelettes et les servir en accompagnement d'une viande rôtie ou grillée.

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 truite saumonée

    1 échalote

    2dl de bière blonde de Val Dieu

    Laurier, thym, livèche

    150g de feuilles d'orties

    100g de crème de ferme

    250g de jeunes poireaux

    1 pomme

               

     

    Préparation :

    Vider et écailler le poisson, lever les filets, et portionner.

    Cuire l'arête avec la bière et les aromates, mouiller éventuellement avec de l'eau, cuire 20 minutes pour obtenir 20cl de liquide, filtrer.

    Mettre à cuire une casserole avec de l'eau, lorsque celle-ci est bouillante y ajouter les feuilles d'orties et retirer aussitôt, refroidir complètement.

    Répéter l'opération une fois.

    Couper la pomme en tout petits dés.

    Nettoyer les poireaux, les couper en tronçon de 1cm, cuire dans le fumet de poisson 7 minutes.

    Dans une sauteuse, jeter 20g de beurre et faire revenir les pommes.

    Filtrer la cuisson des poireaux et mettre les poireaux avec les pommes.

    Faire bouillir le jus et mixer avec les orties au blender, monter ce jus à la crème épaisse.

    Dans une poêle anti adhérente, verser un filet de saindoux et poser les poissons côté peau, recouvrir la sauteuse d'un couvercle (ou alu) et laisser cuire 5 minutes.

    Pour présenter au mieux :

    en assiette creuse, les légumes, la sauce puis le poisson par-dessus.

    Note : la peau doit être très croustillante, donc cuisson démarrée à feu très vif.

     

    Recette proposée par "Vincent, cuisinier de campagne"

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    250 g de farine

    125 g de sucre

    2 œufs

    50 g de beurre fondu

    1 pincée de sel

    Environ 75 ml d'eau, de lait ou de bière

     

    Préparation :

     

    Mélanger la farine, le sucre, les œufs et le beurre fondu.

    Ajouter le liquide petit à petit jusqu'à la consistance désirée.

    La pâte doit rester assez épaisse, et faire "le ruban".

    Faire chauffer le gaufrier.

    Déposer une grosse cuillère à soupe de pâte sur les plaques.

    Fermer le gaufrier, faire cuire quelques minutes.

    Saupoudrer de sucre glace, servir tiède.

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  • De beaux potirons au jardin, quelle idée originale en cuisine?

    ces accras me tentent bien ^^

     

    Ingrédients :

     

    150 g de pulpe de potiron

    150 g de farine

    1,25 dl d'eau

    1/2 piment haché

    1 zeste de citron vert râpé

    1 sachet de levure chimique

    1/2 c. à café de sucre semoule

    1/2 c. à café de sel

    Huile pour friture

     

    Préparation :

     

    Mélangez la farine et la levure, ajoutez le sel et le sucre et versez l'eau en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

    Râpez la pulpe de potiron avec une râpe à gros trous, incorporez à la pâte en ajoutant le zeste de citron râpé et le piment.

    Formez les accras avec 2 cuillères à café et plongez-les dans l'huile très chaude.

    Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    Égouttez-les avec une araignée et posez-les sur du papier absorbant.

     

    Servez aussitôt.

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  •  

    Ingrédients pour 2 personnes :

    4 feuilles de brick

    2 pommes

    1/2 reblochon

    8 cerneaux de noix

    beurre

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les pommes coupées en morceaux. Déposer au centre d’une feuille de brick 1/8 de reblochon, des morceaux de pommes, 2 cerneaux de noix en morceaux.

    Saler et poivrer.

    Fermer la feuille de brick en petit paquet et la badigeonner de beurre fondu.

    Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes.

    Surveiller la cuisson car les bricks brûlent vite.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    Pâte :

    120g de farine + 20g pour le plat

    20 cl de lait

    10g de beurre

    1 œuf

    2 Cs d'huile

    1 paquet de levure

     

    Garniture :

    80g de comté

    80g de mimolette

    80g de bleu de Gex

    80g de Munster

     

     

    Préparation :

     

    Mélangez la farine, le lait, l'huile, l'œuf et la levure.

    Travaillez jusqu'à obtenir une pâte coulante lisse et épaisse.

    Beurrez et saupoudrez d'un peu de farine un moule en terre de 25 cm de diamètre.

    Versez la pâte en couvrant entièrement le fond.

    Avec une spatule en bois, tracez sur la pâte quatre parts égales, puis, sur chaque part, déposez un des 4 fromages coupé en lamelles.

    Faites cuire la tarte au four préchauffé à 200°C (th.6) pendant 15 minutes.

    Laissez refroidir et servez dans le plat.

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    300 g de champignons

    1 cube de bouillon dilué dans 1 litre d'eau

    1 à 2 cuillères à café de maïzena

    1 jaune d'œuf

    1/2 citron

    Un peu d’huile de truffe

     

    Préparation :

     

    Faire étuver les champignons dans du beurre, ajouter du bouillon et la maïzena.   

    Laisser cuire.

    Ajouter le jus du 1/2 citron et lier avec 1 jaune d'œuf.

    Parfumer à l’huile de truffes

     

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