Ingrédients pour 4 personnes :

1 homard breton de 500 g env.

250 g de lentilles corail

60 cl de bouillon de volaille dégraissé instantané

1 petit bouquet garni

1 c. à soupe d’huile d’olive

Huile de noisette

Préparation :

Plongez 5 mn le homard dans une casserole d'eau bouillante.

Sortez-le, décortiquez le corps et les pinces.

Réservez les chairs.

Tranchez la tête en 2 dans la longueur.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte.

Ajoutez la tête du homard et laissez-la rougir et chauffer en l’écrasant au pilon. Lorsqu'une odeur de homard grillé commence à se dégager, versez le bouillon,

200 g de lentilles et le bouquet garni.

Laissez mijoter à couvert 30 mn.

Otez ensuite le bouquet garni, puis mixez le tout finement.

Filtrez au chinois, et réservez.

Coupez en petits dés la chair du homard réservée.

Faites cuire le reste de lentilles dans l’eau bouillante, 15 mn, afin qu'elles restent un peu fermes.

Réchauffez le velouté doucement.

Pochez les morceaux de homard dans le velouté chaud, parsemez-le de lentilles entières, de quelques gouttes d'huile de noisette et servez aussitôt.