Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites poignées de fruits de mer

4 pavés de colin (ou cabillaud...)

2 cuillères à soupe bombée de crème fraîche

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

Curry

Piment fort

Sel, poivre

1 noisette de beurre

1 verre de vin blanc sec

Cognac

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les fruits de mer et le poisson dans le beurre avec l'oignon et l'ail.

Saler, poivrer, mettre le piment et le curry selon votre goût.

Mouiller avec le verre blanc.

Aouter le concentré de tomate et la crème fraîche.

Flamber au Cognac.

Mettre le préparation dans 4 cassolettes.

Parsemer un peu de gruyère sur le dessus pour gratiner et au four position grill pendant quelques minutes.

Ingrédients pour 8 personnes:

24 huîtres

1 colinot (petit colin) de 750 gr.

125 gr de crevettes roses décortiquées.

Une boîte d'œufs de saumon

1 sachet de court-bouillon

2 sachets de gelée

Cerfeuil

Préparation:

Diluer le court-bouillon dans  2 litres d'eau froide.

Y mettre le poisson, laisser frémir 10 minutes.

Retirer la peau et les arêtes.

Filtrer le court-bouillon, en prélever un litre, et le mélanger aux sachets de gelée.

En couler un fond dans 8 ramequins et faire prendre 10 minutes au réfrigérateur.

Placer une huître dans chaque ramequin.

Entourer de cerfeuil, parsemer d'œufs de saumon.

Recouvrir de gelée et replacer 10 minutes au réfrigérateur.

Disposer des morceaux de colinot, des crevettes, des neufs de saumon, du cerfeuil, couler encore un peu de gelée.

Laisser prendre au frais 10 minutes.

Terminer en disposant 2 huîtres.

Recouvrir de gelée, placer au frigo pendant 3 heures.

Servir avec une mayonnaise aux fines herbes

Impeccables avec le café!

Ingrédients pour 10 personnes :

500 g de farine

300 g de beurre

250 g de sucre glace

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de levure chimique

250 g de chocolat pâtissier noir

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C.

Travaillez le beurre avec le sucre et la cannelle et pour obtenir une pommade.

Ajoutez la levure et la farine petit à petit tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un pâton.

Façonnez des boules régulières, l’équivalent d’une noix.

Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé tout en les espaçant pour qu’ils ne collent pas pendant la cuisson.

Aplatissez les petites boules avec une fourchette.(ça fera une petit déco su le dessus)

Enfournez les biscuits et laissez cuire pendant 15 minutes.

Jetez un d’œil au four de temps en temps, il faut que les biscuits aient une couleur doré. Après cuisson, faites sortir les biscuits et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Trempez la moitié de chaque biscuit au fond du chocolat puis les disposez sur du papier sulfurisé.

Vous pouvez remplacer la cannelle par de l’extrait de vanille

Note : ces biscuits gonflent bien dans le four donc ne faites pas de grosses boules.

Ingrédients pour 4 personnes

2 homards de 700 gr chacun

1 kg de pommes de terre

15 cl de fond de veau (obtenu avec du fond de veau déshydraté)

75 cl de crème fraîche

20 g de beurre

10 cl de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Cerfeuil

Sel et poivre

Préparation:

Peler les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes dans un auto-cuiseur (ou 20 dans de l'eau salée)

Réserver au chaud.

Ébouillanter les homards 5 minutes et les égoutter.

Les huiler au pinceau et les mettre dans un plat à gratin.

Les faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 220°C..

Les sortir, les réserver au chaud.

Couper les pommes de terre en rondelles, les mettre dans un plat en terre beurré et les napper de 40 cl de crème fraîche.

Saler, bien poivrer et cuire au four 10 minutes à 230°C..

Réserver au chaud

Enlever les têtes des homards.

Couper les carapaces des queues à l'aide de cisailles glissées sous la membrane de l'abdomen.

Couper la chair en rondelles.

Récupérer le jus de cuisson des crustacés dans une casserole.

Le délayer avec le vinaigre, le fond de veau et le reste de crème.

Saler et poivrer.

Faire réduire cette sauce 5 minutes sur feu vif.

En napper la chair des homards.

Décorer le plat avec les têtes et des peluches de cerfeuil.

Servir les pommes de terre en accompagnement.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pour le biscuit :

5 œufs

125 de sucre blanc en poudre

75 gr de fécule

25 gr de farine

40 gr de cacao amer en poudre

20 gr de beurre fondu

1 pincée de sel.

Pour le sirop :

80 gr de sucre en poudre,

5 cl de kirsch.

Pour la crème et la finition :

25 cl de lait

100 de sucre en poudre

1 œuf, 30 gr de Maïzena

1 gousse de vanille

150 gr de beurre

50 gr de pâte de pistache (recette ci-dessous)

1 c à S de kirsch

Sujets décoratifs

Sucre glace.

Préparation :

Pâte à pistache :

il faut mixer 35 gr de pistache mondées avec 1 c à soupe d’eau tiède, 20 de sucre glace, 1 goutte d’essence de pistache, 1 goutte de colorant alimentaire vert.

Bûche :

Allumer le four th. 7.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson beurré.

Tamiser la fécule avec la farine, le sel, le cacao amer.

Séparer 4 jaunes d’œufs des blancs vous verser ces jaunes d’œuf avec un œuf entier dans un plat, ajouter 100 gr de sucre en poudre, battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.

Monter les blancs en neige avec le reste de sucre en poudre.

Avec une spatule incorporer délicatement les blancs en neige cuillérées par cuillérées en alternant le mélange farine-fécule-cacao versé en pluie.

Lorsque la pâte est homogène vous la versez sur la plaque préparée et étaler en lissant avec une spatule.

Vous enfournez et faites cuire 10 à 12 mn.

Vérifier la cuisson du biscuit du bout des doigts, il faut que la pâte soit souple mais toutefois résistante.

Humidifier deux linges.

Retirer la plaque du four et renverser sur l’un des linges étendus sur un plan de travail et couvrir le biscuit avec l’autre linge.

Laisser tiédir avant de retirer le linge du dessus et le papier de cuisson.

Rouler le biscuit sur lui-même en emprisonnant le linge puis laisser refroidir sur une grille.

A présent préparer la crème :

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.

Hors du feu, vous laissez infuser couvert 20 mn, retirer la gousse et réchauffer.

Dans un bol battre l’œuf entier avec le sucre, jusqu’à ce qu’il soit blanchi.

Incorporer 30 gr de Maïzena et peu à peu en fouettant le lait bouillant.

Mettre dans une casserole.

Sur feu doux porter à ébullition et remuer.

Verser dans une terrine et incorporer 50 gr de beurre, la pâte de pistache et 1 c de kirsch.

Faire tiédir.

Mettre reste du beurre dans le bol du robot et mixer à petite vitesse et le rendre mousseux.

Ajouter la crème pâtissière tiède.

Tourner 2 mn pour l’aérer,

Mettre au frais pour raffermir.

Préparer le sirop avec 10 cl d’eau 80 gr de sucre, une fois refroidi mettre le kirsch. Dérouler le biscuit, badigeonner de sirop, étaler la crème à 1 cm des bords ; rouler à nouveau le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon.

Trancher les extrémités.

Déposer la bûche su le plat de service et déposer l’une des extrémités sur le dessus, pour faire une branche.

Recouvrir avec le reste de crème.

Tracer avec les dents d’une fourchette.

Mettre au réfrigérateur.

Placer les sujets et saupoudrer avec su sucre glace les bords du plat.

Personnellement j'ai ajouté de la crème fraîche fouettée en chantilly au reste de la crème et une feuille de gélatine pour plus de fermeté pour la couverture

Voici la bûche avant la garniture

Ingrédients pour 8 personnes:

12 coquilles Saint-Jacques.

2 carottes

1 oignon moyen

100 g de champignons de Paris

2 petites échalotes

 1 citron

Une cuillère à soupe de persil plat haché + quelques feuilles pour le décor

1 œuf

120 g de beurre

200 g de farine

Gros sel

Sel et poivre

Préparation:

les légumes

Pelez et coupez les carottes et l'oignon en bâtonnets minuscules.

Triez les champignons et arrosez-les de jus de citron.

Faite chauffer 40 g de beurre et faites-y revenir les champignons sur bon feu pendant 3 ou 4 minutes.

Retirez-les et remplacez-les par les carottes et les oignons 7 minutes sur feu moyen.

Ajoutez ensuite les champignons et le persil, du sel, de poivre, remuez, couvrez et laissez mijoter 2 minutes.

Les Saint-Jacques

Ouvrez les coquilles, retirez noix et corail en récupérant l'eau.

Lavez-les sous l'eau froide en éliminant barbes grises et poche noire.

Fendez les noix en deux dans l'épaisseur.

Brossez 8 coquilles creuses et 8 plates sous l'eau froide.

Faites chauffer le four à 270°C (th 9).

Pelez et hachez les échalotes.

Recouvrez de gros sel la lèchefrite du four, rangez-y les 8 coquilles creuses.

Répartissez entre elles la moitié de la fondue de légumes, puis saupoudrez légèrement d'échalote.

Posez sur chacune 3 demi-noix et répartissez le corail, salez et poivrez.

Couvrez du reste de légumes, arrosez avec l'eau des Saint-Jacques passée à travers un linge.

Ajoutez 10 gr de beurre sur chacune.

Posez une coquille plate sur chaque coquille creuse.

Ajoutez à la farine un peu d'eau pour obtenir une pâte très épaisse pour souder les coquilles deux à deux.

Battez l'œuf et dorez cette pâte.

 Enfournez pour 10 à 12 minutes selon la grosseur des noix.

Concassez le sel, tapissez-en le plat de service et posez dessus les coquilles closes. 

 une recette originale

Ingrédients pour 8 personnes :

24 noix de Saint-Jacques sans corail

1 tronçon de gingembre

10 cl d’huile d’olive douce

Fleur de sel

Piment en poudre

Huile de gingembre

Pour la pâte

120 g de farine complète

40 g de noisettes en poudre

80 g de beurre

1 petit œuf

Poivre du moulin

1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :

Commençons par la pâte :

Mettez la farine, le beurre en morceaux, du sel, du poivre et le sucre dans le bol d’un robot.

Mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux.
Ajoutez l’oeuf entier, 2 c. à soupe d’eau et la crème.

Mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du robot.

Enveloppez la dans du film étirable et placez la au réfrigérateur 1 h ou dans le congélateur 10 mn.
Allumez le four th. 7/210° et beurrez des moules à tartelettes. dans une casserole sur feu très doux, ajoutez le gingembre et laissez confire pendant 5 à 6 mn, l’huile ne doit pas frémir.

Laissez infuser ensuite à couvert.
Préchauffez le four th. 7/210°.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez 24 sablés avec un petit verre retourné, posez-les au fur et à mesure sur la plaque du four tapissée d’un papier sulfurisé.

Baissez le thermostat à th. 6/180° et faites cuire les sablés 10 à 15 mn.
Laissez-les ensuite refroidir et réservez-les au sec.

Au moment de servir, faites chauffer le four à th. 8-9/250°, posez les Saint- Jacques sur la plaque du four, sur une feuille d’alu.

Arrosez-les avec l’huile au gingembre, parsemez de fleur de sel et de piment, répartissez quelques filaments de gingembre et faites-les cuire environ 6 mn.
Au dernier moment, faites dorer les Saint-Jacques :

Positionnez le four sur gril quelques minutes ou bien poêlez-les avec l’huile de gingembre.

Déposez les noix sur chaque sablé et servez.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 ou 4 bulbes de fenouil

200 g d'écrevisses décortiquées (surgelées, Picard par exemple)

20 cl de crème liquide entière

20 cl de lait

1 cuillère à soupe rase de fond de crustacé déshydraté

40 g de beurre

50 g de parmesan râpé

2 cuillères à soupe de chapelure

2 œufs + 2 jaunes

quelques brins d'aneth ou de coriandre (pour le décor)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Détaillez chaque bulbe de fenouil en 4 quartiers, faites cuire 5 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur.

Effeuillez les quartiers, salez et poivrez, réservez.

Faites chauffer légèrement le lait et délayez-y le fond de crustacé.

Ajoutez la crème, les œufs et les jaunes battus, la moitié du parmesan, salez et poivrez.

Beurrez 4 ramequins individuels allant au four avec la moitié du beurre.

Répartissez le fenouil effeuillé au fond, versez l'appareil œufs + crème par dessus, puis ajoutez les écrevisses.

Mélangez le reste de parmesan avec la chapelure et le reste de beurre, du bout des doigts, puis saupoudrez ce mélange sur le dessus des clafoutis.

Enfournez pour 20 à 30 minutes, le temps que l'appareil prenne (temps très variable selon les fours).

Décorez d'aneth ou de coriandre.

Note :

Si vous servez ce plat complet comme une entrée chaude, ces proportions peuvent convenir pour 6 personnes.

Bonjour chers lecteurs et lectrices,

je vous présente une recette de bûche qui a régalé mes invités il y a quelques années

je l'ai ressortie pour vous les amis

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit:

4 oeufs

100 gr de sucre

100 gr de farine

3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

Pour le fourrage:

75 cl de crème fraîche

150 gr de chocolat noir

Pour décorer:

100 gr de meringue prête à l'emploi (en grande surface ou chez le pâtissier)

2 biscuits roses de Reims (facultatif)

Préparation:

Faites chauffer la crème pour la ganache jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans la crème chaude.

Remuez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Réservez la ganache au frigo et laissez-la refroidir complètement.

Préchauffez le four à 210°C. (th.7)

Cassez les oeufs pour le biscuit dans un grand bol.

Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et clair.

Tamisez la farine et le cacao au-dessus du bol et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Versez la pâte du biscuit sur une plaque de cuisson basse beurrée et couverte de papier sulfurisé.

Etalez la pâte à la spatule.

Placez la plaque de cuisson 7 minutes au four préchauffé.

Sortez le biscuit du four, couvrez d'un linge humide et retournez le tout.

Enlevez le papier et roulez délicatement le biscuit avec le torchon.

Laissez refroidir.

Fouettez la ganache refroidie pour obtenir une mousse aérée.

Disposez le biscuit sur le plan de travail et déroulez délicatement.

Placez la largeur vers vous.

Etalez à la platule une couche généreuse de mousse en laissant un espace vide au bout.

Saupoudrez de cacao en poudre et roulez en vous aidant du torchon pour former une bûche.

Lorsque vous roulez le biscuit, repoussez une partie de la ganache vers le bout pour obtenir un gâteau fermé.

Disposez la bûche sur un plat (couture dessous) et nappez du reste de mouse.

Emiettez meringue et biscuits roses et décorez selon vos envies

une surprise qui a déjà rencontré un grand succès très facile à réaliser si vous vous appliquez et suivez bien la recette

Ingrédients pour environ 50 pièces

160 gr de mimolette extra-vieille

40 cl de lait entier

3 gr d'agar agar

3 feuilles de gélatine

2 blancs d'oeufs

Sel et poivre

Préparation:

Râper la mimolette.

Faire chauffer le lait avec la moitié de mimolette et l'agar-agar.

Laisser bouillir une minute.

passer le lait aromatisé au travers d'une passoire fine et laisser refroidir.

Une fois tiède, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et bien pressées entre les mains.

Poivrer et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange commence à figer.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer tout de suite au lait au fromage à l'aide d'un fouet.

Ce n'est pas grave si vous cassez les blancs, il restera de toute façon des bulles d'air.

Tapisser un plat d'environ 20x32 cm à l'aide de film étirable et le laissant dépasser au-delà des bords.

Verser la mousse et laisser prendre au frigo.

Lorsque la préparation est bien ferme, retourner le plat en tirant sur le film pour bien le décoller.

Découper des cubes et les rouler dans le reste de mimolette râpée.

une recette simple et très abordable pour vous les amis

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de dinde bien fines

un bloc de feta (200g environ)

30 à 40 tomates cerise

Huile d'olive

Thym et herbes de Provence

Préparation :

Couper la feta dans la longueur, en fines tranches.

Faites cuire légèrement les escalopes dans une poêle.

Pendant ce temps, mettez les tomates cerises au four, arrosez-les d'huile d'olive et faites-les cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Dans un plat de service qui va au four, disposez les escalopes, en les séparant chaque fois d'une belle tranche de feta.

Arrosez d'huile d'olive, d'herbes de Provence et versez également les tomates cerises cuites.

Passez au four moyen (préchauffé à thermostat 6/180°C) environ 20 mn avant de passer à table.

Servez avec des petites pommes de terre ou des croquettes.

Une autre découverte intéressante pour titiller vos papilles

Ingrédients pour environ 20 brochettes de 3 mini boulettes:

1 botte de menthe

20 cl de crème fraîche liquide

1/2 oignon

2 brins de persil

350 gr de boeuf haché

1 œuf

2 cuillères à soupe de chapelure

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Mixez une quarantaine de feuilles de menthe avec la crème et assaisonnez.

Passez la préparation au tamis, puis versez-la dans un siphon.

Fermez le siphon et insérez-y une cartouche de gaz.

Placez au réfrigérateur au moins une heure.

Épluchez et hachez l'oignon et ciselez le persil.

Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon, le persil, l’œuf et assaisonnez.

Formez des boulettes et roulez-les dans la chapelure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire les boulettes en les retournant régulièrement.

Secouez le siphon.

Servez les boulettes accompagnées de chantilly à la menthe.

Note:

Si vous n'avez pas de siphon, utilisez de la crème fraîche à fouetter et une fois la Chantilly bien ferme, répartissez-la dans les verrines à l'aide d'une poche à douille. De ce fait il n'est pas nécessaire de passer au tamis.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 grosse pintade fermière vidée et flambée

2 oignons rouges

Pour la farce

1 gros oignon blanc émincé

250 g de porc frais haché

2 foies de volaille

80 g de foie gras cuit

8 tranches de pain d’épices

1 œuf extra-frais

2 c. à soupe de miel

3 pincées de cannelle

Huile de tournesol

Pour les cèpes

1,5 kg de cèpes frais ou surgelés

3 échalotes grises

Huile de tournesol

Quelques tiges de persil plat

Préparation :

Préparez la farce :

Faites revenir l’oignon blanc épluché et émincé dans une poêle avec un peu d’huile 5-6 mn.

Dans un saladier, mélangez le porc avec les foies de volaille, le foie gras et la moitié du pain d’épices haché, l’œuf, le miel, la cannelle, puis l’oignon cuit.

Salez, poivrez.

Ajoutez le reste de pain d’épices coupé en petits dés.

Garnissez la pintade de farce.

Ficelez-la.

Huilez, salez et poivrez la volaille.

Enfournez à th. 6- 7/200°.

Retournez la volaille de temps en temps. Après 45 mn de cuisson, ajoutez les oignons rouges épluchés et hachés grossièrement. 30 mn plus tard, versez 20 cl d’eau dans la lèchefrite, puis poursuivez la cuisson à son terme.

Sortez la volaille, enveloppez-la de papier alu et réservez.

Récupérez le jus dans une casserole.

Dégraissez-le avec une cuillère.

Salez, poivrez et gardez au chaud.

Émincez les cèpes, faites-les cuire 15 mn dans une poêle à couvert avec sel et poivre. Egouttez dans une passoire, puis faites-les sauter à feu assez soutenu et dans un peu d’huile 10 mn.

Salez, poivrez.

Ajoutez les échalotes et le persil haché.

Découpez la pintade, sortez la farce.

Disposez viande, farce et cèpes dans un plat.

Servez chaud avec le jus à part.

Commençons par une petite douceur .....

un régal pour les yeux et les papilles que nous pouvons préparer à l'avance

Ingrédients pour environ 40 cuillères apéritifs

500 gr de prunes dénoyautées

250 gr de sucre

200 gr de bûche de chèvre

2 feuilles de gélatine

Piment D’Espelette

Thym frais

Préparation:

Après avoir dénoyauté les prunes, coupez-les en morceaux et mettez les dans une casserole à fond épais avec le sucre.

Faites cuire jusqu'à obtenir une compote.

Passez au mixer et ajoutez 2 feuilles de gélatines que vous aurez fait tremper 10 minutes dans de l'eau froide et que vous aurez essorées.

Mélangez bien pour que la gélatine fonde bien.

Mettez au frais pendant au moins 3 heures.

Préparez les cuillères.

Dans chacune d'elle, déposez une petite quantité de gelée, ensuite déposez un morceaux de chèvre, parsemez de piment et de quelques feuilles de thym.

Pour ceux qui aiment le sucré-salé et un peu relevé c'est un délice.

Nous avons besoin de douceur et de réconfort?

De délicieuses tartelettes ça vous tente?

Vous allez vous régaler

Ingrédients pour une douzaine de tartelettes:

Pour la pâte brisée si vous ne l'achetez pas toute faite:

200 gr de farine

100 fr de beurre doux

30 gr de sucre

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

35 gr d'eau

Pour le caramel:

100 gr de sucre fin

25 gr de beurre salé (avec cristaux type sel guérande)

100 ml de crème fraîche liquide

Pour la ganache au chocolat:

120 gr de chocolat bien noir

100 ml de crème fraîche liquide

1 noisette de beurre 

Des granulés de chocolat (facultatif)

Préparation:

Commençons par la pâte:

Mélanger la farine et le beurre en sablant du bout des doigts.

Ajouter le sel, le sucre et mélanger mais pas trop, la pâte est "sablée".

Faire un puits, y déposer le jaune d'oeuf, mélanger.

Ajouter l'eau froide, former une boule et mettre au frigo pendant 30 minutes.

Passons au caramel:

Faire  caraméliser le sucre à sec dans une casserole à fond épais en veillant à ce qu'il ne brunisse pas trop.

Hors du feu, y ajouter la crème en faisant attention car le mélange mousse.

Ajouter ensuite le beurre.

Remettre sur le feu une minute pour épaissir.

Laisser tiédir.

Maintenant les fonds de tartelettes:

Préchauffer le four à 200°C. (th.6/7).

Étaler la pâte assez finement.

Découper des cercles de la taille des moules et pour que la pâte ne gonfle pas, poser les moules à l'envers et après les avoir beurrés, poser les cercles de pâte sur les moules retournés.

Enfourner 15 minutes pour cuire à blanc.

Et pour suivre, la ganache au chocolat:

Verser le chocolat dans une jatte, faire chauffer la crème liquide et la verser dessus.

Bien mélanger.

Ajouter une noisette de beurre, mélanger, ça permet de "lustrer" la ganache.

Assemblage:

Récupérer les fonds de tartelettes cuits et un peu refroidis.

Verser le caramel et faire tourner le fond pour bien répartir.

Ajouter ensuite la ganache au chocolat.

Terminer de décorer avec des granulés ou autres éléments de décor.

Note de Cerise:

Servir plutôt à température ambiante ou du moins les retirer du frais un peu avant dégustation pour que le chocolat rende tout son arôme. 

Les aliments à consommer si vous avez les ongles cassants, une perte de cheveux ou des insomnies

Votre mode de vie vous stresse, votre emploi du temps est tellement chargé que vous avez l’impression de passer votre vie à courir partout, vous êtes fatigués et vous avez le sentiment que tout échappe à votre contrôle.

Votre sommeil en pâtit, votre corps est exténué, votre moral est en baisse, et ce surmenage se sent, mais surtout se voit.

Alors voici pour vous les aliments qui apporteront vigueur et santé à votre organisme.
Lorsque votre santé est en danger, votre corps vous envoie des signes précurseurs pour vous en alerter.

C’est d’abord et avant tout un mécanisme de défense pour vous prévenir d’autres éventuelles complications, telles que l’Insomnies, la perte de cheveux, les ongles fins et cassants, la sécheresse de la peau, les maux de tête fréquents, la fatigue, etc.

Tous ces signes reflètent une mauvaise hygiène de vie et vous avertissent qu’il serait temps de lever le pied.

Quelques symptômes dus à une alimentation malsaine et un stress fréquent :
· Système immunitaire affaibli

· Insomnies

· Envie de manger gras/sucré

· Manque d’énergie et fatigue constante

· Sautes d’humeurs et irritabilité

· Difficulté à se concentrer

· Métabolisme qui ralentit et prise de poids rapide

· Cheveux, peau et ongles cassants et ternes

· Problèmes de digestion, ballonnements

Quelques symptômes dus à une carence nutritionnelle :

· Carence en vitamine D

· Carence en fer

· Carence en protéines

· Carence en vitamine B12

· Carence en magnésium

· Fonction thyroïdienne altérée

· Fonction hépatique altérée

Si vous présentez l’un de ces symptômes, cela veut dire que votre corps a besoin davantage de nutriments afin de pouvoir optimiser ses fonctions.

En cas de symptômes occasionnels et légers, nous vous proposons quelques recettes de smoothies qui vous aideront à corriger les carences et améliorer l’état de votre santé générale. Il suffit de les broyer ensemble dans un mixer pour avoir une boisson qui regorge de bienfaits.

Smoothie : Epinards, Banane, Pomme, Citron
Ingrédients
· 1 grosse poignée d’épinards, bio

· Le jus d’1/2 citron, bio

· 2 bananes, bio

· 1 pomme, bio

· 1 verre d’eau minérale

Cette boisson à haute teneur en fer est en potassium améliorera votre humeur, traitera les symptômes de fatigue et dynamisera tout votre corps.

Smoothie : Banane, Jus de Pomme, Carotte, Citron
Ingrédients :
· 1 Banane, bio

· 1 verre de jus de pomme non sucré, bio

· 2 cuillères à soupe de carottes hachées, bio

· Le jus d’1/2 citron, bio

Cette boisson hydratera et apportera de l’énergie à votre corps. Elle le purifiera des toxines et lui apportera du potassium et de la bêta-carotène.

Smoothie : Céleri, épinards, citron, banane
Ingrédients
· 2 branches de céleri, bio

· 1 grosse poignée d’épinards, bio

· Le jus d’1/2 citron, bio

· 1 banane, bio

· Eau minérale

Ce smoothie est une véritable source de vitamine C. Riche en fer et en potassium, il aidera à renforcer votre fibre capillaire, apportera de l’hydratation à votre peau et fournira une bonne dose d’énergie à votre corps.

Smoothie : Epinards, Banane, Citron
Ingrédients
· 1 bouquet d’épinards, bio

· 3 bananes, bio

· Le jus d’1/2 citron, bio

· Eau minérale

Cette boisson vous apportera des vitamines, minéraux et antioxydants essentiels pour le bon fonctionnement du cerveau et d’autres systèmes organiques. En outre, elle améliorera l’apparence de vos ongles, de votre peau et de vos cheveux.

Les bienfaits des ingrédients

Epinard : Riche en vitamines (A, B9, C, K), en fer, en minéraux (calcium, potassium, magnésium, manganèse…), et antioxydants. Les épinards seront un allié efficace pour la santé de vos ongles, de vos cheveux et de votre peau.

Banane : Riche en protéines, en fibres, en fer, en vitamines, en phosphore et en minéraux. La banane, vous apporte de l’énergie, améliore votre concentration et lutte contre la dépression, la nervosité et le stress, vu sa richesse en potassium. De même, la banane contient du tryptophane, un acide aminé qui permet d’accroitre les niveaux de sérotonine, une hormone qui favorise la bonne humeur.

Pomme : Excellente source de vitamine C, de fibres et de pectines, la pomme est l’un des fruits qui apporte le plus de bienfaits à notre organisme. Elle combat la fatigue, prévient des maladies cardio-vasculaires et vous aide à maintenir votre peau lisse et à garder des cheveux et des ongles sains.

Citron : Riche en vitamine C, en acide citrique et en flavonoïdes, le citron éclaircit et fait briller vos cheveux. Il aide notamment à agir contre le vieillissement de la peau et améliore votre qualité de sommeil.

Carotte : Riche en bêta-carotène, en antioxydants, en minéraux et en vitamines A et C. La carotte contribue à maintenir une peau en bonne santé, redonne de l’épaisseur et fait pousser vos cheveux.

Cèleri : Riche en antioxydants et en magnésium, le cèleri aide à soulager le stress, réduit le mauvais cholestérol, répare apporte de la brillance et stoppe la chute de vos cheveux.

Mises en garde :
Les épinards sont riches en acide oxalique, déconseillé aux personnes sensibles des reins ou sujettes aux calculs rénaux.

Le citron est déconseillé en cas de gastrite, ainsi qu’aux personnes souffrant de reflux gastro-œsophagien, d’ulcère d’estomac ou de troubles rénaux.

 Petite dédicace pour mon fils et ma belle-fille

Ingrédients pour 6 Personnes :

150 g de riz spécial sushi (riz rond)

18 coquilles Saint-Jacques très fraîches

4 c. à café de vinaigre de riz

3 c. à café rases de sucre en poudre

2 brins d’aneth

5 c. à soupe de sauce soja japonaise

1 pincée de piment d’Espelette

1 c. à café de wasabi en tube (ou moutarde de raifort)

Lamelles de gingembre marinées au vinaigre et égouttées

1 c. à soupe d’huile d’olive

20 cl d’eau

Poivre du moulin

1 pincée de sel fin

Lavez le riz à grande eau 2 ou 3 fois puis laissez-le s’égoutter 3 min.

Portez à ébullition de l’eau froide dans une casserole.

Ajoutez le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 min.

Toute l’eau doit être évaporée.

Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 30 min.

Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement du riz en mélangeant le vinaigre de riz, le sel et le sucre puis faites-le chauffer rapidement 1 min ou 2 sur feu doux.

Mettez le riz dans un récipient à fond plat en bois de préférence.

Remuez délicatement pour séparer les grains tout en arrosant de sauce au vinaigre. Continuez de mélanger très délicatement en soulevant les grains du bord vers le centre (ne pas tourner, cela écraserait les grains).

Laissez tiédir à chaleur ambiante et couvrez d’un linge humide pour que le riz ne sèche pas pendant la préparation des sushis.

Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez l’aneth le plus finement possible. Répartissez un peu de sauce soja dans 6 petites coupelles que vous poserez sur chaque assiette, ajoutez éventuellement dans 6 autres petites coupelles quelques lamelles de gingembre.

Ouvrez les coquilles en glissant la lame d’un long couteau souple le long de la coquille plate.

Enlevez les barbes et le corail.

Passez la coquille creuse et sa noix encore attachée sous l’eau courante fraîche pour la débarrasser de toute trace de sable puis décollez la noix bien à la base avec le même couteau.

Mettez les noix dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive et l’aneth très finement ciselée, poivrez légèrement et ajoutez une infime pointe de piment d’Espelette.

Mélangez délicatement puis réservez le temps de préparer les sushis.

Mouillez-vous les mains, moulez le riz dans le creux de votre paume de manière à former 18 « boulettes » de la grosseur des coquilles, disposez-en 3 par assiette sur lesquelles se trouvent déjà les coupelles de sauce soja et de gingembre.

Préchauffez le gril du four.

Posez les noix sur une grille parfaitement propre.

Quand le gril est parfaitement incandescent, glissez la grille sur laquelle se trouvent les noix de Saint-Jacques à 10 cm de la résistance.

Laissez, porte ouverte, à peine 1 min puis retirez la grille, retournez les noix et glissez encore la grille sous le gril pour 1 min à peine.

Posez les noix sur leurs bases de riz, ajoutez une perle de wazabi et servez de suite.

Astuces

Le wasabi étant très fort, il risque d’endommager la saveur si délicate de la noix de St-Jacques.

Préférez en présenter une noix sur l’assiette, afin que chaque convive puisse l'utiliser en fonction de ses goûts.

Dans ce cas, on pourra plutôt le mélanger à la sauce soja dans laquelle on trempera délicatement la partie riz du sushi.

 Allez hop

Malgré cette morosité nous pouvons penser aux fêtes.

Recevoir chez soi, s'entourer de peu de personnes mais s'entourer et partager.

Protégez-vous et soyez prudents

Ingrédients pour 4 personnes :

2 homards bretons de 750 g

20 cl de fumet de poissons

    Pour la julienne

1 blanc de poireau

1 carotte

1 morceau de céleri rave

30 g de beurre

50 g de morilles séchées      

     Pour la cuisson

50 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

1 petit verre d'armagnac

1/4 de litre de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche

Sel

Poivre

Pour la julienne, émincez en bâtonnets le poireau, la carotte et le céleri et faites fondre tout doucement dans le beurre sans colorer.

Faites tremper les morilles pour les réhydrater

Coupez les homards en tronçons.

Prélevez les parties crémeuses de la tête.

Malaxez-les avec le même volume de beurre pour obtenir une pommade verte onctueuse.

Réservez ce beurre de homard.

Faites sauter les morceaux de homard dans un mélange beurre/huile à feu pas trop vif en remuant sans arrêt.

Quand la carapace a uniformément rougi, flambez à l'armagnac.

Mouillez de vin blanc.

Salez, poivrez.

Incorporez alors deux cuillères à soupe de julienne.

Laissez cuire assez vivement pendant 4 à 5 mn pour réduire le liquide.

Ajoutez ensuite 20 cl de fumet de poisson et la crème fraîche.

Laissez mijoter 10 à 12 mn à petit feu.

Pendant ce temps, égouttez les morilles.

Mettez-les dans une casserole.

Lorsque les morceaux de homard sont cuits, disposez-les sur un plat de service chauffé.

Passez la sauce au chinois au-dessus de la casserole de morilles.

Laissez cuire 5 mn.

Incorporez le beurre de homard en fouettant le mélange (le beurre va rougir en cuisant et donner une couleur appétissante à la sauce).

Lorsque la sauce est liée, rectifiez l'assaisonnement.

Versez sur le homard.

Servez.

Notes : Si vous en avez, vous pouvez utiliser des morilles fraîches, mais les morilles séchées auront beaucoup plus de parfums et de goût.

Vous pouvez remplacer le fumet instantané par un fumet de poisson de poisson que vous aurez préparé auparavant.

Pour réhydrater les morilles

    • mettez-les dans une jatte remplie d'eau tiède ;

    • remuez-les de temps en temps pour que les petites impuretés tombent au fond de la jatte ;

    • laissez-les gonfler pendant 3 à 4 h ;

    • versez l'ensemble délicatement dans une casserole en évitant d'y mettre les impuretés ;

    • laissez frémir 5 à 6 mn ;

    • laissez reposer ;

    • sortez délicatement les morilles une à une avec une cuillère en évitant de remuer le fond ;

    • laissez reposer à nouveau le liquide de trempage pour que les impuretés se redéposent ;

    • récupérez ce jus par transvasements successifs en éliminant le fond souillé à chaque étape (ce jus vous servira dans certaines recettes) ;

    • coupez les grosses morilles en deux dans le sens de la longueur pour nettoyer l'intérieur ;

    • déposez-les dans une passoire ;

    • rincez-les sous un filet d'eau froide.

Si vous achetez des homards vivants voici comment les tuer (chose que je suis incapable de faire) :

    • il faut bien entendu le couper vivant ;
    • si on craint de le faire souffrir, placez-le une demi-heure auparavant dans le réfrigérateur, il sera anesthésié ;
    • repérez sur la partie supérieure de la tête une marque en forme de croix ;
    • placez-y la pointe d'un fort couteau ;
    • enfoncez la lame d'un coup sec, le tranchant tourné vers l'avant du supplicié ;
    • abaissez le couteau pour trancher le sommet de la tête.

Peu importe comment ils sont consommés, crus ou cuits, les oignons sont toujours des alliés santé aux multiples vertus. Riches en sulfure et d’autres nutriments puissants comme les vitamines A, B, C, et le potassium, ils ont des propriétés antibactériennes, antiseptiques et antivirales.

Source d’antioxydants tels que la quercétine, les oignons combattent les radicaux libres dans le corps qui sont responsables de maladies telles que le cancer. Et ceci n’est pas la liste exhaustive de toutes les vertus de l’aliment riche en polyphénols.

CONTRE LA TOUX

Lavez et pelez un oignon. Coupez-le en deux et trempez-le dans du sucre roux. Couvrez le tout avec un bout de tissu et laisser reposer pendant une journée ou deux. Récupérez le jus et buvez une cuillère le matin et autre le soir.

Ainsi, les bactéries seront neutralisées de votre organisme et la toux aura disparu. Le sulfure présent dans les oignons éliminera également les toxines présentes dans votre corps et soulagera l’irritation causée par la toux.

CONTRE LA CHUTE DE CHEVEUX

Mettez un oignon dans une casserole remplie d’eau. Faites ensuite bouillir la mixture et laissez mijoter de 5 à 10 minutes. Etape suivante : mixez l’oignon et laissez la préparation refroidir.

Vous pouvez l’utiliser comme masque à laisser poser 1 heure avant le shampoing. L’oignon stimulera la pousse de cheveux et arrêtera la chute.

SOULAGE LA CONGESTION DE LA POITRINE

L’oignon peut être un remède naturel si vous souffrez de congestion au niveau de la poitrine. Pour cela, coupez finement un oignon et ajoutez de l’huile de coco. Mélangez jusqu’à obtenir une mixture homogène. Appliquez la préparation sur votre poitrine et couvrez-la avec une serviette.

Vous pouvez laisser le produit reposer toute la nuit et prendre votre douche le lendemain. L’oignon stimulera votre système immunitaire et fera descendre le mucus de vos voies respiratoires.

SOULAGE LES COLIQUES

C’est une technique ancestrale pratiquée par les Amérindiens. Les bébés atteints de coliques prenaient une cuillère de jus d’oignon toutes les heures. Si vous souffrez de crampes au ventre, prenez une cuillère à café de jus d’oignon toutes les 1 à 2 heures afin de calmer les douleurs.

ARRÊTER LES VOMISSEMENTS

Si vous êtes pris de vomissements, l’oignon peut être une bonne solution. Râpez un oignon, puis récupérez son jus. Pendant ce temps, servez une tasse de thé à la menthe poivrée. En cas de crise, consommez 2 cuillères à café de jus d’oignon. 5 minutes plus tard, consommez la même quantité de thé.

Cela devrait suffire pour arrêter les vomissements en un court laps de temps.

TRAITE LES INFECTIONS DES OREILLES

Les infections auriculaires peuvent être douloureuses. Une astuce avec un oignon peut soulager cela. Découpez un oignon en tranches puis mettez les morceaux dans une chaussette. Posez-la sur l’oreille infectée que vous couvrirez avec un bonnet. Allongez-vous sur votre lit jusqu’à ce que la douleur s’en aille.

SOULAGE LES MORSURES OU LES PIQÛRES D’INSECTES

Frottez la morsure/piqûre avec un morceau d’oignon frais pour soulager l’inflammation dans la zone concernée.

SOULAGE LA GORGE DOULOUREUSE

Mixez un peu d’eau avec des morceaux d’oignons hachés. Gargarisez-vous ensuite avec la mixture pour soulager la douleur de la gorge et cela contribuera à une guérison plus rapide.

ELIMINE LES PETITES BRÛLURES ET LES COUPS DE SOLEIL

Appliquez un peu de jus d’oignon sur vos brûlures ou coups de soleil afin de soulager la douleur et de prévenir une éventuelle infection. Le sulfure présent dans le légume aidera la peau à se régénérer et empêchera une inflammation.

NETTOYER L’AIR DES TOXINES

Grâce à son action assainissante, l’oignon peut nettoyer l’air des germes et microbes présent dans l’atmosphère.

ELIMINE LA FIÈVRE

Appliquez quelques morceaux d’oignons et un peu d’huile de coco sur la plante de vos pieds. Pour les fixer, utilisez du cellophane avant de mettre vos chaussettes.

Cette action absorbera les bactéries et les toxines de votre corps dès le matin et la fièvre aura disparu.

nos grand-mères avaient peu de moyens et moins d'accès à la médecine et elles avaient ces connaissances que nous avons perdues au fil des générations

je vous ferai part de mes trouvailles et je compte sur vous pour partager vos astuces de famille.

au plaisir de vous lire et de découvrir.

Ingrédients pour 4 personnes:

un jarret de bœuf

une bouteille de bon vin rouge

150 gr de lard de poitrine frais coupé en lardons 

une branche de céleri

5 clous de girofle

une grosse échalote coupée en 4

quelques baies de genièvre

1 oignon

thym

persil

sel et poivre

Huile pour la cuisson

Préparation:

Faire mariner 24 heures la viande, avec tous les ingrédients sauf les lardons, recouverte de vin.

L'égoutter, la larder, en faisant des trous, avec les lardons.

Chauffer de l'huile dans une cocotte, y mettre à dorer le jarret.

Ajouter les légumes et la marinade.

Laisser cuire 2 heures à feu doux.

Ingrédients pour 2 personnes:

Une pâte feuilletée

200 gr de viande hachée

15 gr de beurre

25 gr de gruyère râpé

1 œuf

1 oignon

1 petit poivron vert

2 petites tomates

2 gousses d'ail

muscade

cumin

Préparation:

Faire revenir l'oignon, l'ail et de poivron finement hachés dans le beurre.

Ajouter la viande, les tomates en petits morceaux, une pincée de cumin et une pincée de muscade.

Saler et poivrer.

Laisser cuire 10 minutes.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, de manière à obtenir un grand rectangle

Déposer la farce qu centre en laissant environ 5 cm sur les petits côtés et 10 cm sur les grands.

Replier les petits côtés sur la farce.

Badigeonner les plis d’œuf battu

Rabattre ensuite les autres pans de pâte l'un après l'autre, en les soudant bien à l’œuf battu.

Retourner délicatement le feuilleté sur une tôle beurrée ou un plat.

Badigeonner le dessus avec le reste d’œuf battu.

Passer au four 20 minutes environ.

Servir avec une salade.

Bonjour les gourmands.

comment allez-vous?

Je vous propose aujourd'hui un rôti de porc qui sortira de l'ordinaire en étant mariné façon gibier.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 rôti de porc dans le filet d'environ 1 kg

50 gr de beurre pour la cuisson.

Pour la marinade:

1 oignon

1 carotte

1 gousse d'ail

1 petite branche de thym

2 feuilles de laurier

1 branche de persil

10 grains de poivre

3 grains de genévrier

1 bouteille de vin rouge

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce:

2 cuillères à soupe de gelée de groseille

1 cuillère à soupe de moutarde

1 filet de vinaigre

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation:

commencez la préparation de ce plat 48 heures à l'avance car la viande doit mariner.

Mettez-la dans un plat en verre ou porcelaine, évitez le métal.

Pelez et émincez les légumes et répartissez-les dans le plat ainsi que les herbes et l'assaisonnement.

Ajoutez l'huile et mouillez de vin.

laissez ainsi au frais pendant 2 jours en tournant la viande de temps en temps pour qu'elle prenne bien le goût des aromates.

Le jour même, retirez la viande du plat et essuyez-la soigneusement pour réaliser un bon rôtissage.

faites chauffer le four à 200°C.

Déposez la viande dans un plat allant au four. Assaisonnez-la et tartinez-la de beurre.

Enfournez dans le four préchauffé.

comptez 45 minutes de cuisson par kilo

Filtrez la marinade, vous vous en servirez pour arroser le rôti de temps en temps (quelques cuillerées toutes les 10 mn)

le reste servira de confection de la sauce.

Confection de la sauce:

Faites chauffer la marinade après avoir réservé la quantité nécessaire à l'arrosage de la viande.

Laissez réduire sur le feu à 3dl environ.

Ajoutez la gelée de groseille.

Incorporez ensuite la moutarde et le filet de vinaigre.

Quand la viande est cuite, gardez-la au chaud sur le plat de service.

Versez le jus de cuisson dans la casserole où vous avez commencé la confection de la sauce.

une bonne idée pour changer du lapin classique

Ingrédients pour 4 personnes :

1 Lapin de Garenne

2 Oignons blancs

1 Carotte

1 Échalote

Thym

Laurier

Persil

Sel, Poivre

Huile

1 Bouteille de Vin rouge

Préparation :

Découper le lapin en morceaux si cela n'a pas été fait par le vendeur. Si possible, conserver le sang du lapin

Éplucher les oignons, l'échalote et la carotte. Couper les oignons en deux, l'échalote et la carotte en rondelles

Dans une jatte mettre les morceaux de lapin et les éléments de la garniture (oignons, carotte, échalote, thym, laurier, persil, sel, poivre)

Ajouter le vin pour terminer la marinade, ainsi que le sang si disponible :

Laisser reposer (et mariner ;-) au frais pendant au moins 6 heures

Mélanger les ingrédients entre eux 2 ou 3 fois pendant la marinade

Retirer les morceaux de lapin de la marinade et les égoutter

Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères d'huile et mettre les morceaux de lapin pour les faire dorer

Retourner les morceaux de lapin de temps en temps

Lorsque le lapin est bien doré, ajouter le reste de la marinade et laisser cuire à feu doux, et en couvrant pendant une heure au minimum :

Mélanger plusieurs fois pendant la cuisson

Vérifier que la sauce est fluide et onctueuse et servir en nappant de la sauce de civet.

Note :

Si la sauce ne parait pas assez fluide en fin de cuisson, ajouter un peu de vin rouge et délayer

A l'inverse, si la sauce parait trop liquide, ajouter un peu de maïzena que l'on mélangera auparavant avec de la sauce dans une petite casserole.

Mélanger et laisser encore cuire pendant quelques minutes

Une recette belge; et oui une de plus mais comment ne pas être fière de son pays quand il regorge de tant de bonnes choses?

Ingrédients :

Pour 2 personnes :

200g de flanchet de veau

200g de haché porc et bœuf

3 figues fraîches

100g de foie gras cru

Chanterelles

4 pommes de terre "cornes de gatte"

1 échalote

50g de lard fumé

20cl de crème

1 œuf

Vin blanc

Porto

Sucre cristallisé

Sel, poivre

Préparation :

Préparer la farce avec le haché, l'œuf, la crème, le sel et poivre.

Etaler le flanchet de veau et commencer à le farcir du haché.

Emincer la figue, et escaloper le foie gras cru.

Disposer sur le flanchet farci et rouler celui-ci.

Ficeler le tout et faire cuire dans une poêle pas trop chaude pendant 10 à 15 minutes puis recouvrir d'un couvercle, pendant 5 minutes.

Réserver au four et dégraisser puis déglacer la poêle au porto rouge.

Monter au beurre le déglaçage pas trop chaud.

Vous pouvez accompagner ce plat de cornes de gattes légèrement rissolées, de chanterelles avec un beurre d'ail, d'une figue fraîche fendue en quatre et caramélisée au four.

Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr d'échine de porc coupée en morceau de taille moyenne

2 gousses d'ail

1 dl de vin blanc

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 gros citron non traité

Sel et poivre

Préparation;

faites dorer les gousses d'ail et les morceaux de porc.

Ajouter les épices, le sel et le poivre, puis le vin blanc.

Laisser cuire à couvert environ 45 minutes.

Ajouter le citron coupé en rondelles fines.

Laisser cuire encore 30 minutes en surveillant le niveau de liquide.

servir avec du riz.

 le gibier ........ de saison 

Ingrédients pour une terrine de 1kg:

Un faisan il vous faut 500g de chair et les abats

250g de collet de porc

250g de veau entrelardé

300g de lard gras demi sel

1 verre de vin blanc sec

1 petit verre de cognac

Sel, poivre,

Quatre épices

6 feuilles de sauge sèches

3 branches de thym

1 feuille de laurier

1 barde de lard très fine

Préparation :

En fendant le dos, enlevez la peau du faisan, réservez-la.

Désossez-le, réservez les filets.

Hachez tout le reste avec le cœur, le foie, les poumons, le porc, le veau, le lard, la sauge, le thym et le laurier.

Assaisonnez de haut goût, mouillez avec le vin blanc, mélangez intimement.

Garnissez la terrine avec la peau.

 Disposez une couche de hachis sur un tiers de sa hauteur.

Etendez dessus la moitié des chairs réservées, salées et poivrées.

Faites de même pour le deuxième tiers.

Terminez avec le reste du hachis.

Tassez, arrosez avec le cognac, piquez pour le faire pénétrer.

Ramenez les bords de la peau par dessus, puis couvrez avec la barde.

Bouchez la terrine, scellez le couvercle avec un cordon de pâte (farine et eau).

Mettez au bain marie (5 centimètres d'eau) au four chaud (6-

7 au thermostat) pendant1h30.

Sortez du four, laissez tomber la chaleur, ouvrez

Posez une planchette et un poids de 2kg sur le pâté.

Laissez refroidir  12heures.

Couvrez de gelée pour servir après 12 autres heures d'attente.

Pour conserver plus longtemps la terrine, couvrez-la de saindoux fondu et d'une feuille d'aluminium.

200g de foie gras et 1 truffe transforment cette terrine en mets très raffiné.

Les terrines, les pâtés de gibier à conserver, même stérilisés, doivent être faits avec du gibier non faisandé.