• Ingrédients pour 4 personnes

    6 escalopes de poulet
    150 g de girolles
    4 jaunes d'œufs
    1 bouquet d'estragon
    1 œuf entier
    50 cl de crème fleurette
    Sel, poivre

    Préparation

    Lavez, équeutez, essuyez les girolles avant de les faire dégorger à la poêle dans un peu de beurre.
    Réservez au frais.
    Saisissez deux escalopes de poulet, réservez pour le montage.
    Hachez finement le reste de la volaille au robot.
    Salez, poivrez.
    Quand une boule se forme, ajoutez l'œuf entier, puis les jaunes et la crème.
    Dès qu'elle est incorporée, stoppez le robot.
    Réservez la farce au réfrigérateur, en ayant pris soin d'y mélanger l'estragon ciselé et les girolles.
    Allumez le four à 180° (th. 6).
    Beurrez la terrine et étalez la moitié de la farce.
    Posez les escalopes entières dessus, puis étalez le reste de la farce.
    Enfournez au bain-marie pendant 45 min. à 180° (th. 6); puis 30 min. à
    120° (th. 4).

    Note: cette terrine se congèle sans problème. Attention, cependant, à la décongeler avec douceur.

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  •  

    Ingrédients pour 2 personnes

    2 filets de cabillaud (180 g par personne)

    400 g de courgettes

    4 cuillères à soupe de coulis de tomate

    1 pincée de piments

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    1 branche de basilic

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    Sel, poivre

     

    Préparation :  

    Laver les courgettes, les épépiner puis les couper en rondelles. Peler l'oignon et l'ail pour ensuite les hacher finement.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir quelques minutes l'ail et l'oignon. Ajouter le coulis de tomate, les courgettes, sel, poivre et le piment. Laisser mijoter environ 10 minutes.

    Préchauffer le four à 190°C. Couper 2 feuilles de papier sulfurisé et y déposer le poisson. Parsemer de basilic ciselé et recouvrir du mélange de légumes. Fermer les papillotes.

    Enfourner sur la plaque du four pendant 15 minutes. Servir aussitôt.

    Vous pouvez varier la recette avec tous les poissons blancs

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

     

    6 filets de poulet

    2 échalotes hachées

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    60 g de beurre

    1 botte de basilic frais

    2 gousses d'ail

    2 tomates 

    1/2 litre de fond de volaille

    Sel et poivre blanc en grains.

     

    Préparation:

     

    Pelez les tomates après les avoir ébouillantées et épépinez-les.

    Épluchez les gousses d'ail et les échalotes.

    Séparez la botte de basilic en 2 et séparez les feuilles des tiges.

    Pilez  le poivre dans un mortier.

     

    Salez et poivrez les filets de poulet sur chaque face.

    Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et 1 cuillère d'huile d'olive, faites-y suer les échalotes.

    Posez alors dessus les filets de poulet et laissez cuire à feu doux 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

    Pendant ce temps, pilez dans un mortier les gousses d'aile et la moitié des feuilles de basilic.

    Ajoutez les tomates et le fond de volaille.

    Retirez les filets de poulet de la sauteuse et réservez-les au chaud.

    Dégraissez le jus de cuisson et versez-u la sauce au basilic, portez à ébullition et faites réduire un peu.

    Mixez la sauce, sortez les filets du four et renez la sauce au chaud.

    Coupez les filets de poulet en tranches commes des magrets, disposez sur chaque assiette et nappez de sauce, décorez avec le basilic restant.

    Servir avec du riz ou des pâtes. 

     

     

     

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  • Ingrédients  pour 4 personnes :

     

    800 g de blancs de poulet

    1 kg de haricots verts

    1 bouquet garni

    1 oignon

    1 verre de vin rouge

     

     

    Préparation :

     

    Faites revenir les blancs de poulet avec la moitié de l'oignon coupé fin dans de l'huile.

    Faites chauffer les haricots verts jusqu'au frémissement.

    Ajouter les blancs de poulet, l'oignon, le vin et 2 verres d'eau.

    Faites mijoter une petite heure.

    Le choix du vin est très important choisissez un vin fort en bouche vous pouvez accompagner le plat d'un petit peu de riz blancs cuit à l'eau sans sel ni condiments

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 œufs + 2 jaunes

    1 botte d’oignons nouveaux

    25 cl de crème liquide allégée

    2 blancs de poulet

    6 branches d’estragon

    100 g de roquefort

    50 g de noix de pécan

    1 c. à soupe d’huile d’olive

    Beurre pour le moule

    Poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 180° (th6).

    Emincez le poulet en fines lamelles.

    Enlevez la tige des oignons et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille.
    Concassez grossièrement les noix de pécan.

    Emiettez grossièrement le roquefort.

    Ciselez l’estragon.
    Cassez les œufs dans un saladier, puis ajoutez les 2 jaunes et la crème.

    Fouettez vigoureusement.

    Salez, poivrez.

    Ajoutez l’estragon.
    Dans une poêle, versez l’huile et faites dorer les oignons et le poulet.

    Salez, saupoudrez de noix concassées et laissez revenir encore 2 mn.
    Beurrez 6 ramequins.

    Déposez le poulet et les oignons au fond des ramequins, puis complétez de roquefort. Versez la préparation aux œufs.

    Enfournez 20 mn.
    Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

    Si celle-ci ressort propre, le clafoutis est cuit.

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  • une autre idée d'entrée en matière pour la Saint-Valentin 

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    1 kg de moules

    4 petits  oignons (avec les tiges)

    1 citron vert

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 pincée de piment d'Espelette (ou de Cayenne)

    1 cuillère à soupe de persil haché.

     

    Préparation :

     

    Nettoyez soigneusement les moules et faites les ouvrir rapidement dans une casserole sur feu vif.

    Conservez le jus de cuisson, et passez-le.

    Enlevez toutes les moules de leurs coquilles.

    Nettoyez les jeunes oignons

    Râpez le zeste du citron vert, et pressez le jus sur les moules.

    Coupez les petits oignons en morceaux, et ajoutez les dans les moules.

    Mettez le tout au frais pour une heure ou deux.

    Au moment de servir, mélangez 2 cuillères à soupe du jus de cuisson des moules avec l'huile d'olive.

    Ajoutez le zeste de citron vert.

    Versez sur les moules et mélangez bien, après avoir parsemé le tout de persil haché.

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  • Hum Hum
    crustacés, gingembre .... on va presque devoir mettre le carré blanc ici mdr
    voici une deuxième idée d'entrée pour amoureux 

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    300 g de crevettes moyennes fraîches

    10 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de jus de citron vert

    1/2 cuillère à soupe de sauce de soja

    Coriandre fraîche hachée

    Poivre fraîchement moulu

     

    Préparation :

     

    Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher.

    Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja.

    Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.

    Egoutter les crevettes et réserver la marinade.

    Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes.

    Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant.

    Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

    Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir.

     

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  •  

     

     

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    200 g de fromage blanc à 20 %

    3 feuilles de gélatine (6 g)

    4 blancs d’œufs

    6 c. à soupe d’édulcorant

    3 c. à soupe de céréales Fitness chocolat au lait

     

    Préparation :

     

    Tapissez 6 ramequins de papier sulfurisé, sur une épaisseur double pour
    former un cylindre, en le faisant dépasser de 8 cm au-dessus des ramequins
    et maintenez-le avec 1 agrafe en haut et 1 en bas.
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir, égouttez-les et faites-les fondre avec 1 c. à soupe d’eau au four micro-ondes.
    Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez la gélatine fondue toujours en fouettant.
    Saupoudrez d’édulcorant et ajoutez le fromage blanc en soulevant la préparation. Versez la préparation dans les ramequins jusqu’en haut du papier,
    saupoudrez avec les céréales concassées et placez-les dans le congélateur 3 h.
    Pour servir, déroulez doucement le papier autour du soufflé glacé.

     

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  • Un plat à manger en amoureux

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    100g de farine complète

    400g de magret de canard

    1 petit ananas frais

    2 œufs frais entiers

    45ml de lait demi-écrémé

    50g de noix de coco râpé

    10ml d'huile de noix

    65ml de porto

    Huile de friture

    1 pincée de Sel

     

    Préparation :

     

    Dans un saladier, mélangez la farine complète avec le lait demi-écrémé, l'huile de noix, la noix de coco râpé, les œufs frais entiers, le porto et la pincée de sel.

    Malaxez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Épluchez le petit ananas puis coupez-le en morceaux en retirant le cœur.

    Lavez le magret de canard puis séchez-le sur du papier absorbant et coupez-le en gros dés.

    Dans la pâte homogène, incorporez les gros dés de viande et les morceaux d'ananas de façon à ce qu'ils soient bien enrobés.

    Dans un wok, faites chauffer l'huile d'olive.

    Faites-y frire une louche de pâte pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

    Égouttez sur du papier absorbant puis réservez au chaud le temps de faire les autres jusqu'à épuisement de la pâte.

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    5 kg de moules

    50 cl de crème fraîche

    1 oignon

    450 g de fourme d'Ambert

    2 verres de vin blanc sec

    10 grains de poivre

     

     

    Préparation :

     

    Gratter les moules, les faire ouvrir à feu vif dans une marmite avec le vin blanc, l'oignon émincé et le poivre.

    Mélanger la fourme d'Ambert et la crème, faire chauffer à feu doux.

    Egoutter les moules ouvertes, délayer une louche de jus dans la sauce au fromage.

    Servir les moules nappées de la sauce.

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  • Deuxième idée de plat pour un repas en amoureux

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    2 cailles

    2 tranches de lard

    4 olives noires dénoyautées

    6 raisins secs

    2 noix hachées

    200g de dés de poitrine fumé

    4 carottes fraîches

    4 oignons frais

    2 feuilles de Laurier

    Quelques brins de thym

    250ml de vin sherry

     

    Préparation :

     

    Dans un bol, versez 125ml de vin sherry puis faites-y macérer les raisins secs pendant quelques minutes.

    Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles puis pelez et émincez finement les oignons.

    Farcissez chaque caille avec deux olives noires dénoyautées, trois raisins secs macérés et une noix hachée.

    Enroulez chaque caille d'une tranche de lard.

    Dans une cocotte, versez les dés de poitrine fumée avec les rondelles de carottes, les oignons émincés, les brins de thym et les feuilles de laurier puis incorporez les cailles farcies et laissez cuire à feu doux durant 30 minutes.

    Arrosez la préparation de vin sherry puis retirez les cailles  et réservez-les dans un endroit chaud.

    Faites réduire le jus de cuisson à feu vif puis passez-le au tamis.

    Nappez-en les cailles.

    Laissez étuver pendant 5 minutes puis servez bien chaud dans les assiettes

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    350 g de bouquets de chou-fleur

    10 g de beurre ramolli

    2 cuil. à soupe de parmesan râpé

    1 1⁄2 cuil. à soupe de chapelure fine

    30 cl de lait demi-écrémé

    3 cuil. à soupe de Maïzena

    1 feuille de laurier

    4 œufs, jaunes et blancs séparés

    75 g de roquefort émietté

    1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne

    2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

    gros sel

    sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Coupez les bouquets de chou-fleur en petits morceaux, puis faites- les cuire à l'eau bouillante salée 10 min environ: ils doivent être bien tendres.

    Égouttez-les et laissez-les tiédir.

    Glissez une plaque dans le four et préchauffez-le à 190 °C (th. 6/7).

    Beurrez un moule à soufflé de 1,5 litre de contenance au pinceau.

    Mélangez le parmesan et la chapelure dans un bol.

    Parsemez régulièrement le fond et la paroi du moule avec la moitié de ce mélange.

    Mixez le chou-fleur avec 10 cl de lait jusqu'à obtention d'une fine purée.

    Délayez la Maïzena avec 2 cuil. à soupe de lait dans un bol.

    Portez le reste de lait à frémissements dans une casserole avec le laurier. Incorporez le contenu du bol et laissez épaissir 2 min environ sur feu moyen en remuant.

    Transférez cette préparation dans un saladier et éliminez le laurier.

    Incorporez les jaunes d'œufs un par un en remuant bien à chaque fois.

    Ajoutez le roquefort, la moutarde, la ciboulette et la purée de chou-fleur.

    Salez légèrement et poivrez. Mélangez jusqu'à consistance homogène, puis rectifiez l'assaisonnement.

    Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme dans une jatte avec 1 pincée de sel.

    Ajoutez-en un tiers au contenu du saladier en mélangeant vivement, puis incorporez le reste en soulevant délicatement la masse à la spatule.

    Versez dans le moule et parsemez du reste de mélange parmesan-chapelure.

    Enfournez sur la plaque chaude pour 35 min environ: le soufflé doit être bien gonflé et joliment doré.

    Servez sans attendre le soufflé n’attend pas les invités mais l’inverse !

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  • Steak au foie gras et sauce porto

     

     

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    2 steaks

    Un bocal d'asperges vertes

    2 tranches de foie gras

    4 belles pommes de terre

    Un petit verre de porto

    Une cuillère à soupe de maïzena

    Trois noix de beurre

    Un  cube de bouillon de bœuf

    20 cl d'eau chaude 

    Quatre cuillères d'huile d'olive

    Un citron 

    Sel et poivre du moulin 

     

    Préparation:

     

    Pour commencer, couper le cube de bouillon en deux et mettre une moitié dans deux cuillères à souper d'huile d'olive, bien mélanger afin d'obtenir une substance régulière.

    Badigeonner les steaks de cette préparation des deux côtés et laisser au frais pendant une demi-heure

    Cuire les pommes de terre à l'eau.

    Préparer les asperges en les faisant réchauffer dans deux noix de beurre, saler, poivrer et ajouter le jus du citron.

    Malaxer deux noix de beurre et la maïzena et mettre dans une petite casserole.

    Faire chauffer en tournant pour éviter les grumeaux.

    Ajouter le deuxième morceau de cube de bouillon délayé dans 20 cl d'eau chaude à la préparation beurre maïzena.

    Chauffer à feu doux sans bouillir et ajouter le verre de porto, bien mélanger afin que la sauce soit lisse.

    Cuire les steaks à votre convenance.

    Pour servir, poser sur chaque steak, une tranche de foie gras, napper de sauce au porto.

    Accompagner des asperges et de pommes de terre.

     

    C'est à se lécher les doigts  

     

     

     

     

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  • Pour la Saint-Valentin, voici une recette ... ... MMMMMMmmmmm ... ...

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    300 gr de filets de canard
    2 cuillers à soupe d'huile d'arachide
    1 gousse d'ail, finement coupée
    1 botte de jeunes oignons, coupés en morceaux
    150 gr d'ananas frais ou en boîte, coupé en morceaux.
    Quelques tiges de coriandre fraîche
    1 cuiller à soupe de menthe hâchée.
    1 cuiller à soupe de sucre
    Sel

     

    Marinade:

     

    2 cuillers à soupe de sauce soja
    2 cuillers à soupe de sherry (xérès) sec
    1 cuiller à soupe d'huile
    3 cuillers à café de maïzena.

     

    Coupez les filets de canard en morceaux de 4 cm.
    Mélangez les ingrédients de la marinade, et ajoutez y les morceaux de filet de canard.

    Laissez mariner pendant environ 1/2 heure.
    Dans une casserole ou dans un wok, faites chauffer l'huile et ajoutez y l'ail émincé, afin de parfumer l'huile de cuisson.

    Après une dizaine de secondes, ajoutez le canard et les oignons coupés.

    Faites sauter pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
    Ajoutez alors les morceaux d'ananas et le sucre.

    Mélangez bien et laissez cuire encore 1 minute.
    Au moment de servir, parsemez le plat de coriandre fraîche et de menthe.
    Servez immédiatement, avec du riz thaï ou basmati.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    180 g de pépites de chocolat blanc ou 2 tablettes de chocolat blanc de 100 g

    110 g de beurre mou

    1 œuf

    80 g de sucre brun en poudre

    70 g de sucre en poudre

    2 c. à soupe de noix de coco

    230 g de farine

    1/2 c. à café de levure chimique

    1 c. à café de vanille liquide

     

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à th. 6/180°.

    Dans un saladier, battez le beurre avec les deux sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    Ajoutez l’œuf entier, puis la vanille liquide.
    Mélangez la farine et la levure tamisée avec 1 pincée de sel.

    Versez en pluie dans le saladier, progressivement.

    Travaillez avec une spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux.

    Quand la préparation est homogène, incorporez les pépites de chocolat ou le chocolat haché et 1 c. à soupe de noix de coco.
    Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé.

    Roulez des petits tas de pâte entre vos mains et disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 5 cm les uns des autres.

    Saupoudrez de la seconde c. à soupe de noix de coco.
    Enfournez 10 à 12 mn selon que vous les aimez moelleux ou croquants.
    Sortez-les du four et posez-les sur une grille.

    Laissez-les refroidir complètement avant de les enfermer dans une boîte hermétique.
    Sortez le beurre du réfrigérateur 2 h avant de confectionner les cookies.

    Si vous n’avez pas de pépites de chocolat, hachez le chocolat au couteau.

     

    Note : Lorsque vous sortez les cookies du four, ils peuvent vous sembler très mous, ne prolongez pas pour autant la cuisson.

    C’est en refroidissant qu’ils prendront leur aspect croquant.
    Déplacez-les très délicatement avec une spatule plate sur une grille afin que la vapeur accumulée puisse se dégager autant en dessous que sur le dessus.

    Cette
    étape est essentielle pour obtenir des cookies croquants.
    Enfermés dans une boîte hermétique, ces cookies se conservent trois semaines.

     

     

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 25 pièces :

    220 g de farine

    100 g de beurre mou

    100 g de sucre blanc

    100 g de chocolat à croquer

    1 œuf

    1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

    1 pincée de sel

     

    Préparation :

     

    Hacher le chocolat grossièrement, et mélanger le beurre mou avec le sucre et l'œuf.

    Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel et enfin le chocolat.

    Travailler la pâte à la main.

    Faire des boules, et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Enfourner une quinzaine de minutes dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

    Bien surveiller la cuissons     

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  •  

    Brrr le froid la pluie sont présents chez nous.
    Le chou farci, une bonne idée pour réchauffer.

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 chou vert de 800 g environ

    350 g de chair à saucisses

    100 g de beurre

    2 oignons

    2 cuillères à café de persil haché

    1 poignée de mie de pain

    1/2 verre de lait

    1/2 l de bouillon fait avec une tablette (pot au feu)

    2 carottes

    1 bouquet garni

    Sel, poivre

     

    Préparation :

               

    Faites tremper la mie de pain dans le lait.

    Retirez les grosses feuilles extérieures du chou, lavez-le en le laissant entier, puis mettez-le à cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

    Egouttez-le.

    Ecartez bien les feuilles et retirez le cœur.

    Mélangez la chair à saucisses, la mie de pain bien essorée, le persil, le sel, le poivre. Hachez les oignons.

    Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et jetez-y les oignons hachés.

    Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez la farce et faites revenir le tout pendant quelque minutes en remuant.

    Glissez cette farce entre chaque feuille de chou.

    Tassez le reste de la farce au milieu du chou. Ficelez.

    Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte et mettez-y le chou.

    Arrosez avec le bouillon.

    Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez.

    Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 3 heures en arrosant souvent.

    Servez très chaud.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes

     

     

    6 jaunes d'oeuf

     

    90 g de sucre

    500 g de crème fleurette

    2 cl de Grand Marnier

    120 gr de cassonade

     

    Préparation :

     

    Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la crème Fleurette et le Grand-Marnier.

     

    Disposer au fond de plats à œuf de 13 cm de diamètre, la julienne de zestes d’orange confite, refroidie et grossièrement concassée.

     

    Remplir ensuite avec l’appareil à crème brûlée, puis cuire au four à 140°C au bain-marie pendant 20 minutes.

     

    Au moment de servir, saupoudrer les “ crèmes ” refroidies de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

     

     

    Présenter accompagnées de morceaux d'oranges confites

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

     

    4 poires moyennes

    75 cl de vin rouge

    2 bâtons de cannelle

    3 clous de girofle

    10 grains de poivre noir

    125 g de sucre

    ½ demi-citron

    ½ demi orange

    Noix de muscade et gingembre

     

    Préparation

     

    Extraire les zestes du citron et de l’orange

    Peler les 4 poires.

    Les laisser entière si les poires ne sont pas trop grosses si non couper les en 2 dans le sens de la longueur et retirer les trognons et les pépins.

    Porter le vin mélangé à ébullition dans une casserole à feu moyen

    Ajouter le sucre, les bâtons de cenelles, les clous de girofle, les grains de poivre et les zestes de citron et d’orange

    Râper un peu de gingembre et de noix de muscade.

    Plonger les poires pelées et les laisser pocher pendant 15 minutes à tout petit frémissement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

    Pour vérifier si elles sont tendres, il suffit de les piquer à cœur avec une aiguille et vérifier qu’elle s’enfonce facilement.

    Retirer du feu et laisser reposer la casserole fermée pendant 12 h au réfrigérateur.

    Avant de servir, réchauffer la casserole légèrement de manière à ce que les poires soient chaudes.

    Egoutter les poires et les réserver au chaud.

    Porter le vin aux épices à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.

    Filtrer le sirop ainsi en le passant au chinois pour retirer tous les zestes et épices.

    Servir les poires au centre de l’assiette et napper de sirop.

     

    Ces poires feront merveille en accompagnement d'un gibier.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 gros chou vert

    2 barquettes de lardons

    Un filet de crème

     

    Préparation :

     

    Mettez de l'eau à chauffer dans une cocotte minute ou une grande casserole.

    Saler l'eau avec du gros sel.

    Pendant que l'eau chauffe, coupez le chou, préalablement épluché, en  lamelles grossières (pas trop fines).

    Quand l'eau bout, faites blanchir le choux pendant 5 mn à partir du moment où l'au s'est remis en ébullition seulement de façon à ce qu'il garde une belle couleur vert-tendre.

    Egouttez-le chou et passez-le à l'eau froide.

    Faites revenir les lardons dans une poêle (attention, ne mettez ni beurre ni huile : le gras des lardons suffira à la cuisson et le plat sera plus diététique).

    Puis quand ils sont bien dorés, ajoutez le chou et laissez-le dorer à feu vif également.

    Le chou doit garder une bonne tenue et ne pas devenir mou.

    Enfin, juste avant de servir, ajoutez un filet de crème et poivrez selon votre goût.

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  • crepes.jpg


    Autre recette incontournable!

    Autre proverbe:

     

    Si point ne veut de blé charbonneux,

     

    mange des crêpes à la Chandeleur.

     

     

    Ingrédients pour 4 Personnes :

     

    Pour 12 crêpes :

    125 g de farine

    2 œufs

    60 g de beurre

    25 cl de lait

    1 c. à café de sucre en poudre

    Sel fin

     

    Pour la garniture :

    3 mandarines

    75 g beurre

    4 c. à soupe de curaçao

    2 c. à soupe de cognac

    1 c. à soupe de sucre en poudre

    1 c. à soupe sucre glace

     

     

    Préparer la pâte à crêpes :

    Mélanger 30 g de beurre avec la farine, 1 œuf et 1 jaune d’œuf, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et le lait.

    Faire cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu.

    Réserver dans le four préchauffé à 50 °C (th. 1/2).

    Préparer la garniture :

    Tailler le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits.

    Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

    Incorporer la moitié du jus et du zeste des mandarines.

    Étaler cette préparation sur les crêpes,  plier en quatre et déposer dans un plat.

    Mouiller les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre.

    Faire chauffer et au premier bouillon du jus, arroser avec le cognac et le curaçao mélangés.

    Faire flamber.

    Servir aussitôt.

     

     

     

     

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  • Bonjour les amis,

    C'est la Chandeleur! alors à vos crêpières et faites sauter la première avec une pièce dans la main 

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    Ingrédients :

     

    250 g de farine,

    50 cl de lait,

    3 œufs,

    75 g de beurre,

    Sel,

    et pour aromatiser une cuillère a soupe d'eau de fleur d'oranger

     

     

    Préparation

     

    Tamisez la farine avec le sel dans un bol. Faites un puits.

    Versez-y les œufs et la moitié du lait.

    Mélangez, puis délayez peu à peu avec le lait restant.

    Versez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger et laissez reposer 1h30. La pâte se conserve même une semaine si vous la laisser au frigo bien couverte au frais.

     

    Pour la cuisson, utiliser de préférence une poêle à crêpes à revêtement antiadhésif.

    Pour la première crêpe, il sera peut-être utile de beurrer légèrement la poêle.

    Selon la tradition, je cuis la première crêpe avec une pièce en main, j'enferme la pièce dans la crêpe et "l'oublie" sur le dessus d'une armoire. Elle ne moisit pas!

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  •  

    C'est la chandeleur, alors à vos crêpières, faites sauter la première crêpe avec une pièce dans la main et gardez-la, avec la pièce, posée sur le haut d'un meuble;  elle sèchera mais ne moisira pas  

     

     

    Origine de la Chandeleur

     

     

     

    Fête religieuse chrétienne, la Chandeleur se célèbre chaque année le 2 février, soit 40 jours après Noël.

    Tenant ses origines du mot candela qui signifie chandelle, cette fête renvoie à la purification de Marie et à la présentation du Christ au temple.

    Dans les églises, il était de coutume de remplacer les torches par des chandelles bénies que l’on conserve allumées pour célébrer la fécondité et pour éloigner le malin et la mort.

    Entre temps, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes.

    Cette coutume remonte à un mythe lointain qui laissait croire que les crêpes étaient de bon augure pour la récolte de blé à venir.

    La Chandeleur portait ainsi chance à la moisson de l’été suivant.

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    Une pâte à crêpes

    4 pommes sucrées (type calvilles)

    45 g de beurre

    6 cuillères à soupe de cassonade (ou de sucre en poudre, à défaut)

    1 sachet de sucre vanillé

    1/3 de verre de rhum (soit 7 ou 8 cl)

    4 boules de glace à la vanille (facultatif)

     

    Préparation :

     

    Réaliser les crêpes.

    Peler les pommes et les couper en tranches fines.

    Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.

    Lorsque le beurre commence à dorer, y ajouter les pommes.

    Couvrir la poêle et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

    Pendant ce temps, mélanger le sucre vanillé à la cassonade.

    Au bout des 20 minutes, en saupoudrer les pommes et cuire encore quelques minutes.

    A part faire chauffer le rhum.

    Arroser la préparation de rhum chauffé et faire flamber.

    Garnir les crêpes de cette préparation.

    On peut y ajouter une boule de glace à la vanille.

    Servir tout de suite : les pommes doivent être chaudes.

    On peut également, si on ne met pas de glace, garnir les crêpes avec les pommes et flamber en même temps crêpes et pommes.

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  •  

    Ingrédients pour 5 personnes :

     

    3 œufs

    60 g de beurre

    40 g de farine

    35 cl de lait

    100 g de sucre

    1 cuillère à café et demie d'extrait de café

     

    Préparation :

     

    Faire chauffer le lait avec l'extrait de café et une cuillère à soupe du sucre pesé.

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs.

    Dans une terrine, mélanger les jaunes et le reste du sucre, jusqu'à obtenir un appareil blanchâtre

    Ensuite, ajouter la farine et le lait chaud.

    Mettre sur le feu et faire cuire jusqu'à obtenir une crème épaisse.

    Retirer du feu et mettre le beurre dans le mélange chaud.

    Monter les blancs d'œufs en neige, puis les incorporer dans la crème encore chaude.

    Verser dans une jatte ou des ramequins individuels et mettre au frais.

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  •  

    Ingrédients pour 6/8 personnes :

    45/50 boudoirs

    250 g de beurre

    200 g de sucre glace

    2 œufs entiers

    2 cuillères à soupe de café soluble = 8/10 g

    1 moule à charlotte diamètre 16/18 cm - hauteur 9/10 cm

     

    Préparation :

     

    Ramollir le beurre à la fourchette, ajouter le sucre glace, et bien mélanger le tout.

    Mettre les jaunes d'œufs

    Mettre le café soluble dans une tasse avec une petite cuillère à soupe d'eau pour le dissoudre.

    Rajouter à la préparation et mélanger.

    Battre les blancs en neige ferme.

    Les rajouter à la préparation (pour avoir une crème bien homogène, vous finissez de battre quelques minutes avec le batteur qui vous à servi à monter les blancs en neige).

    Tapisser le fond et les côtés du moule avec les boudoirs légèrement imbibés d'un mélange d'eau et d'alcool (rhum, kirsch, etc...).

    Mettre la moitié de la préparation puis une couche de boudoirs, remettre le reste de crème et recouvrir de boudoirs.

    Couper les boudoirs qui dépassent, recouvrir d'une assiette et mettre au réfrigérateur.

    Démouler quelques minutes avant de servir.

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  • Ingrédients

     

    Pour 4 personnes :

     

    4 tranches de flétan fumé

    1kg de courgettes

    10 cl de crème fraîche épaisse

    100 g de boursin

    1 échalote

    2 gousses d’ail

    2 brins d’aneth

    Huile d’olive

    10 g de gélatine (plus ou moins 5 feuilles)

    Poivre et sel

     

    Préparation

     

    Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes

    Laver et couper les courgettes en fines lamelles. Réserver 2 tranches de 3-4mm de courgette pour la décoration

    Eplucher et couper l’ail en fines lamelles

    Eplucher et émincer grossièrement l’échalote.

    Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen

    Ajouter l’ail et le laisser frire pendant 2 minutes

    Ajouter les morceaux de courgette et laisser fondre pendant 10 minutes

    Verser le contenu de la poêle dans le bol d’un mixer, l’échalote et les brins d’aneth.

    Mixer le tout pour en faire une purée assez fine.

    Ajouter le Boursin, la crème épaisse et la gélatine

    Mixer à nouveau

    Saler et poivrer à votre convenance.

    Prendre 4 récipients individuels pouvant servir de moule (ramequins, verres,…) et tapisser l’intérieur avec les tranches de flétan fumé

    Verser la crème aux courgettes et parsemer le dessus avec quelques baies de poivre rose concassées

    Placer au réfrigérateur pendant 6 h

    Démouler avant de servir et disposer sur le dessus les tranches de courgettes préalablement coupées en Brunoise (tout petits cubes).

    Note :

    Votre mousse peut être enrobée également par du saumon fumé ou pourquoi pas par du jambon

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  • Biscuits à la noix de coco

    Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits (suivant l'emporte-pièce que vous utilisez):

    2 jaunes d’œufs

    100 gr de beurre à température ambiante

    200 gr de farine

    100 gr de sucre

    50 gr de poudre de noix de coco

    1 pincée de vanille en poudre

    2 pincées de fleur de sel

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 190°C. (th.6-7).

    Mélangez le sucre à la farine.

    Ajoutez la noix de coco, la vanille et le sel.

    Mélangez ensuite avec les oeufs pour obtenir une pâte sableuse.

    Liez enfin la pâte avec le beurre.

    Laissez reposez une heure.

    Préchauffez le four.

    Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur.

    Coupez-la avec un emporte-pièce.

    Posez directement les biscuits sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et enfournez 15 min.

    Les biscuits doivent être gonflés et dorés

     

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  • Pour : 8 personnes

    Pour la cuisson des courgettes :

     

    45 g d'huile d'olive

    100 g d'oignon

    8 g d'ail

    100 g de courgette

    1,5 g de sel

    0,5 g poivre

     

    Préchauffer le four 5 minutes avant th 6/7 (200°C)

     

    Préparation de la pâte à cake

    25 g de beurre mou allégé

    1,5 g de sel

    200 g d'œufs entiers (4 œufs)

    5,5 g de levure moitié du sachet

    200 g de farine

    3 g de persil

     

    Pour le moule

    12 g de beurre mou allégé

     

    Préparation

     

    Préparer la courgette... Laver, peler entièrement ou par bande, ne pas enlever la peau si elles sont jeunes. Couper les deux extrémités et couper en tranches

    Couper l'oignon en petits dés

    Couper l’ail en fins dés

    Dans une poêle verser l'huile, l'oignon et l'ail, faire revenir à feu doux.

    Ajouter les courgettes, continuer à cuire jusqu'à leur cuisson.

    Saler, poivrer.

    Pendant ce temps dans un saladier ou récipient creux, verser le beurre mou, le sel.

    Ajouter les œufs un par un.

    Battre au fouet électrique pendant 3 minutes les œufs, le beurre et le sel, puis ajouter peu à peu la farine et levure en la tamisant.

    Dans le saladier, ajouter le persil et mélanger.

    Prélever quelques rondelles de courgettes pour la décoration.

    Verser les courgettes cuites sur la pâte à cake, mélanger.

    Chemiser ou beurrer le moule à cake.

    Verser dans le moule, tirer le papier cuisson pour égaliser.

    Décorer avec les rondelles de courgettes.

    Enfourner dans le four préchauffé thermostat 6/7 (200°C) pendant 40 minutes

    Il est cuit lorsque la lame du couteau plantée au centre ressort sèche.

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  •  

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1/4 de chou rouge

    1 pomme Granny

    15 cl de jus de pommes bio

    10 cl de crème fleurette très froide

    1/2 c. à café de sel de céleri

     

     

    Préparation

     

    Placez au congélateur les fouets du batteur et un petit saladier.

    Otez les grosses côtes du chou rouge.

    Lavez-le rapidement sous l’eau courante, séchez-le et émincez-le.

    Pelez et épépinez la pomme granny.

    Mettez dans le blender la pomme coupée en quartiers, le chou rouge émincé et le jus de pomme.

    Mixe 10 mn, puis filtrez.

    Réservez au frais.

    Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sel de céleri.

    Servez le gaspacho de chou rouge aux pommes surmonté de la crème fouettée.

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  • Pas doué(e) en cuisine?
    Pas de soucis j'ai créé une rubrique "facile"



    Ingrédients pour 4 personnes

     

    150 g de farine

    4 œufs

    150 g de crème fraîche

    1/2 l de lait

    150 g de jambon blanc

    150 g de lard fumé

    150 g de gruyère râpé

    25 g de beurre

    Poivre du moulin

     

    Préparation

     

    Versez la farine tamisée dans un saladier.

    Ajoutez les œufs entiers, mélangez au fouet, incorporez la crème fraîche puis, petit à petit, le lait froid.

    Coupez le jambon et le lard en petits dés, ajoutez-les à la préparation ainsi que le fromage râpé. Donnez un tour de moulin à poivre.

    Répartissez cette préparation dans 6 petits moules à tartelettes, préalablement beurrés et faites cuire à four moyen 180° (th6), pendant 20 mn.

    Servez ces quiches accompagnées d'une salade verte croquante.

    Si vous préparez une grande quiche, vous prolongerez la cuisson de 10 minutes..

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