• Bonjour les amis gourmands,

    les fidèles auront remarqué que je ne suis pas venue dans ma cuisine quelques jours, la raison?

    Carnaval à la maison, mon chéri président d'une société de Gilles, 3 jours de fête avec 28 invités le dimanche à midi.

    Vous imaginez donc le travail en imaginant un apéritif à l'assiette, un potage, un plat et des tartes en dessert le tout fait maison.

    Je vous reviens dans quelques jours, j'ai besoin d'un peu de vacances yes

    J'attends vos idées et suggestions aussi happy

     

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  •  

    Ingrédients pour 12 gros muffins :

     

    Mélange sec :

    225 g de farine

    1/2 sachet de levure

    1 cuillère à café rase de sel fin

     

    Mélange humide :

    2 œufs

    80 g de beurre fondu

    1 yaourt nature

    1 trait (2 cl) de lait

     

    Garniture :

    250 g de jambon

    80 g d'olives vertes égouttées (compter 3 olives par muffin)

    1 cuillère à soupe de moutarde

    1 cuillère à café de romarin haché

    1 cuillère à café d'origan

     

    Préparation :

     

    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du mélange sec.

    Dans un second saladier, casser les œufs et les battre un peu.

    Ajouter le beurre fondu, le yaourt, le lait; bien mélanger.

    Ajouter ensuite la garniture au mélange humide : la moutarde, les herbes, puis le jambon en petits dés et les olives vertes en rondelles; et mélanger.

    Verser d'un coup le mélange sec dans le mélange humide, et mélanger très peu à la cuillère (des grumeaux restent, c'est normal).

    Remplir le moules à muffins (graissés s'ils ne sont pas en silicone) aux 3/4, et enfourner 20 min à Th 6-7 (190°C).

    Servir bien refroidis, en apéritif ou en entrée.

    Si on veut des plus petits, pourquoi ne pas utiliser des moules à madeleines ?

     

    Variantes:

    Lardons, olives et gruyère

    Champignons, jambon et gruyère

    Lardons, feta et un peu de moutarde

     

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  •            

     

    Ingrédients pour 10 éclairs :

     

    La crème:

    2 cuillères à soupe de farine

    30 cl de lait

    50 g de beurre

    210 g de chocolat noir

    1 œuf

    3 cuillères à soupe de sucre

    2 jaunes d'œufs

     

    La pâte à choux:

    150 g de farine

    25 cl d'eau

    75 g de beurre

    1 cuillère à soupe de sucre

    4 œufs

    1 pincée de sel

    1 jaune d'œuf

    Huile

     

    Préparation :

     

    Pour la pâte à choux:

     

    Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).

    Mélanger sel, sucre, beurre et eau dans une casserole, et faire bouillir.

    Intégrer la farine, et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.

    La travailler jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme

    Intégrer 4 œufs, un à un en veillant à bien mélanger entre chaque œuf.

    Travailler la pâte afin de la rendre ferme.

     

    Sur une plaque allant au four préalablement huilée, répartir à l'aide de la poche à douille une dizaine de boudins de pâte de 15 cm de long environ.

    Badigeonner avec le jaune d'œuf pour que la pâte soit dorée à la cuisson.

    Faire cuire 25 min à four chaud et laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter que les choux ou les éclairs ne dégonflent.

     

    Pour la crème:

     

    Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux.

    Dans un bol, fouetter œuf, jaune et sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

    Ajouter la farine et verser dans le lait chocolaté.

    Faire épaissir sans cesser de remuer.

    Hors du feu, intégrer 20 g de beurre. Laisser refroidir.

    Garnir de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur et faire fondre au bain-marie le reste du chocolat et du beurre.

    Napper le dessus des éclairs. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    4 cuisses de poulets

    4 feuilles de laurier

    Coulis de tomates

    4 cuillères à soupes d'oignons émincés

    4 gousses d'ail

    Huile d'olive

    Herbes de Provence

    Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Placer vos 4 cuisses de poulet dans des feuilles d'aluminium.

    Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.

    Mettre 1 feuille de laurier par cuisse.

    Mettre 3 cuillères à soupe de coulis de tomates par cuisse.

    Mettre 1 cuillère à soupe d'oignons par cuisse.

    Mettre 1 gousse d'ail hachée, 1 filet d'huile d'olive, 1 pincée d'herbe de Provence, un peu de sel et de poivre par cuisse.

    Bien refermer les papillotes et les mettre à cuire dans le four à 180°, thermostat 6, pendant environ 1 h.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 pot de 25 cl de crème fraîche épaisse

    100 g de roquefort (selon goût)

    Quelques noix brisées

    1 cuillère à café de Maïzena

     

    Préparation :

     

    Sur un feu doux mettre la crème avec le roquefort que vous laissez doucement fondre en remuant de temps en temps.

    Une fois que le fromage est liquide, incorporer la Maïzena préalablement diluée avec un peu d'eau froide.

    Terminer  la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit un peu plus épaisse.

    Au dernier moment incorporer les noix.

    Servir avec une viande rouge.

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes

     

    300g de blancs de volaille hachés

    300g de chair à saucisse

    2 œufs

    4 biscottes

    lait

    1 oignon

    1 blanc de poireau haché

    sel et poivre

    huile d’olive

     

    Dans un saladier, mélanger les blancs de volaille, la chair à saucisse, l’oignon, le blanc de poireau.
    Tremper les biscottes dans le lait, ajouter et bien mélanger, saler, poivrer et ajouter les œufs. Badigeonner la terrine d’huile d’olive, mettre la farce, tasser correctement avec les mains et faire cuire 20 à 30 minutes à four moyen 170°C. (Four préchauffé).

     

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  •  

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 filet mignon de veau coupé en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur

    1 petit oignon et deux belles échalotes

    1 bouteille de cidre brut

    Calvados (facultatif)

    Sel et poivre

    Fond de veau (en poudre)

    Crème fraiche (surtout pas fleurette)

    Beurre

     

    Préparation :

     

    Faire fondre l'oignon et les échalotes dans le beurre, ajouter le veau pour le faire dorer.

    Si vous en avez envie, faire flamber avec du calvados.

    Ajouter le cidre et réduire le feu.

    Saler, poivrer (pas trop de sel, car vous allez ajouter le fond de veau qui va saler un peu).

    Quand la cuisson de la viande est totale, la retirer et la réserver au chaud. Ajouter une cuillère à café de fond de veau.

    Faire réduire la sauce de moitié. Rectifier l'assaisonnement.

    Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraiche.

    Servir.

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  •  

    Ingrédients pour environ 8 verrines

     

     

    1 boîte de miettes de thon au naturel,

    Une cuillère à café de purée de tomates

    Huile d'olive,

    Sel, poivre,

    Piment d'Espelette

    Tomate séchée

     

    Préparation

     

    Mixer le thon égoutté avec l’huile d’olive et la purée de tomate.

    Ajouter le sel, le piment d Espelette et un peu de poivre noir.

    Mettre au frais et servir en verrines en garnissant d’un peu de purée de tomate et un morceau de tomate séchée à l’huile

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  •            

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 pâte sablée

    100 g d'amandes en poudre

    100 g de sucre

    50 g de beurre

    50 g de crème fraîche

    30 g de farine

    2 œufs

    1 cuillère à café de levure chimique

     

    Préparation :

     

    Découper le beurre en petits morceaux.

    Mettre tous les ingrédients en même temps environ 1 mn dans le mixeur, ou tout mélanger à la cuillère.

    Beurrer un moule à tarte, y étaler la pâte sablée.

    Verser dessus la garniture.

    Faire cuire à four chaud (thermostat 6) environ 40 mn.

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  • Ingrédients pour 4 personnes

    6 escalopes de poulet
    150 g de girolles
    4 jaunes d'œufs
    1 bouquet d'estragon
    1 œuf entier
    50 cl de crème fleurette
    Sel, poivre

    Préparation

    Lavez, équeutez, essuyez les girolles avant de les faire dégorger à la poêle dans un peu de beurre.
    Réservez au frais.
    Saisissez deux escalopes de poulet, réservez pour le montage.
    Hachez finement le reste de la volaille au robot.
    Salez, poivrez.
    Quand une boule se forme, ajoutez l'œuf entier, puis les jaunes et la crème.
    Dès qu'elle est incorporée, stoppez le robot.
    Réservez la farce au réfrigérateur, en ayant pris soin d'y mélanger l'estragon ciselé et les girolles.
    Allumez le four à 180° (th. 6).
    Beurrez la terrine et étalez la moitié de la farce.
    Posez les escalopes entières dessus, puis étalez le reste de la farce.
    Enfournez au bain-marie pendant 45 min. à 180° (th. 6); puis 30 min. à
    120° (th. 4).

    Note: cette terrine se congèle sans problème. Attention, cependant, à la décongeler avec douceur.

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  •  

    Ingrédients pour 2 personnes

    2 filets de cabillaud (180 g par personne)

    400 g de courgettes

    4 cuillères à soupe de coulis de tomate

    1 pincée de piments

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    1 branche de basilic

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    Sel, poivre

     

    Préparation :  

    Laver les courgettes, les épépiner puis les couper en rondelles. Peler l'oignon et l'ail pour ensuite les hacher finement.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir quelques minutes l'ail et l'oignon. Ajouter le coulis de tomate, les courgettes, sel, poivre et le piment. Laisser mijoter environ 10 minutes.

    Préchauffer le four à 190°C. Couper 2 feuilles de papier sulfurisé et y déposer le poisson. Parsemer de basilic ciselé et recouvrir du mélange de légumes. Fermer les papillotes.

    Enfourner sur la plaque du four pendant 15 minutes. Servir aussitôt.

    Vous pouvez varier la recette avec tous les poissons blancs

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

     

    6 filets de poulet

    2 échalotes hachées

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    60 g de beurre

    1 botte de basilic frais

    2 gousses d'ail

    2 tomates 

    1/2 litre de fond de volaille

    Sel et poivre blanc en grains.

     

    Préparation:

     

    Pelez les tomates après les avoir ébouillantées et épépinez-les.

    Épluchez les gousses d'ail et les échalotes.

    Séparez la botte de basilic en 2 et séparez les feuilles des tiges.

    Pilez  le poivre dans un mortier.

     

    Salez et poivrez les filets de poulet sur chaque face.

    Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et 1 cuillère d'huile d'olive, faites-y suer les échalotes.

    Posez alors dessus les filets de poulet et laissez cuire à feu doux 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

    Pendant ce temps, pilez dans un mortier les gousses d'aile et la moitié des feuilles de basilic.

    Ajoutez les tomates et le fond de volaille.

    Retirez les filets de poulet de la sauteuse et réservez-les au chaud.

    Dégraissez le jus de cuisson et versez-u la sauce au basilic, portez à ébullition et faites réduire un peu.

    Mixez la sauce, sortez les filets du four et renez la sauce au chaud.

    Coupez les filets de poulet en tranches commes des magrets, disposez sur chaque assiette et nappez de sauce, décorez avec le basilic restant.

    Servir avec du riz ou des pâtes. 

     

     

     

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  • Ingrédients  pour 4 personnes :

     

    800 g de blancs de poulet

    1 kg de haricots verts

    1 bouquet garni

    1 oignon

    1 verre de vin rouge

     

     

    Préparation :

     

    Faites revenir les blancs de poulet avec la moitié de l'oignon coupé fin dans de l'huile.

    Faites chauffer les haricots verts jusqu'au frémissement.

    Ajouter les blancs de poulet, l'oignon, le vin et 2 verres d'eau.

    Faites mijoter une petite heure.

    Le choix du vin est très important choisissez un vin fort en bouche vous pouvez accompagner le plat d'un petit peu de riz blancs cuit à l'eau sans sel ni condiments

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 œufs + 2 jaunes

    1 botte d’oignons nouveaux

    25 cl de crème liquide allégée

    2 blancs de poulet

    6 branches d’estragon

    100 g de roquefort

    50 g de noix de pécan

    1 c. à soupe d’huile d’olive

    Beurre pour le moule

    Poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 180° (th6).

    Emincez le poulet en fines lamelles.

    Enlevez la tige des oignons et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille.
    Concassez grossièrement les noix de pécan.

    Emiettez grossièrement le roquefort.

    Ciselez l’estragon.
    Cassez les œufs dans un saladier, puis ajoutez les 2 jaunes et la crème.

    Fouettez vigoureusement.

    Salez, poivrez.

    Ajoutez l’estragon.
    Dans une poêle, versez l’huile et faites dorer les oignons et le poulet.

    Salez, saupoudrez de noix concassées et laissez revenir encore 2 mn.
    Beurrez 6 ramequins.

    Déposez le poulet et les oignons au fond des ramequins, puis complétez de roquefort. Versez la préparation aux œufs.

    Enfournez 20 mn.
    Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

    Si celle-ci ressort propre, le clafoutis est cuit.

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  • une autre idée d'entrée en matière pour la Saint-Valentin 

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    1 kg de moules

    4 petits  oignons (avec les tiges)

    1 citron vert

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 pincée de piment d'Espelette (ou de Cayenne)

    1 cuillère à soupe de persil haché.

     

    Préparation :

     

    Nettoyez soigneusement les moules et faites les ouvrir rapidement dans une casserole sur feu vif.

    Conservez le jus de cuisson, et passez-le.

    Enlevez toutes les moules de leurs coquilles.

    Nettoyez les jeunes oignons

    Râpez le zeste du citron vert, et pressez le jus sur les moules.

    Coupez les petits oignons en morceaux, et ajoutez les dans les moules.

    Mettez le tout au frais pour une heure ou deux.

    Au moment de servir, mélangez 2 cuillères à soupe du jus de cuisson des moules avec l'huile d'olive.

    Ajoutez le zeste de citron vert.

    Versez sur les moules et mélangez bien, après avoir parsemé le tout de persil haché.

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  • Hum Hum
    crustacés, gingembre .... on va presque devoir mettre le carré blanc ici mdr
    voici une deuxième idée d'entrée pour amoureux 

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    300 g de crevettes moyennes fraîches

    10 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de jus de citron vert

    1/2 cuillère à soupe de sauce de soja

    Coriandre fraîche hachée

    Poivre fraîchement moulu

     

    Préparation :

     

    Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher.

    Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja.

    Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.

    Egoutter les crevettes et réserver la marinade.

    Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes.

    Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant.

    Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

    Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir.

     

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  •  

     

     

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    200 g de fromage blanc à 20 %

    3 feuilles de gélatine (6 g)

    4 blancs d’œufs

    6 c. à soupe d’édulcorant

    3 c. à soupe de céréales Fitness chocolat au lait

     

    Préparation :

     

    Tapissez 6 ramequins de papier sulfurisé, sur une épaisseur double pour
    former un cylindre, en le faisant dépasser de 8 cm au-dessus des ramequins
    et maintenez-le avec 1 agrafe en haut et 1 en bas.
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir, égouttez-les et faites-les fondre avec 1 c. à soupe d’eau au four micro-ondes.
    Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez la gélatine fondue toujours en fouettant.
    Saupoudrez d’édulcorant et ajoutez le fromage blanc en soulevant la préparation. Versez la préparation dans les ramequins jusqu’en haut du papier,
    saupoudrez avec les céréales concassées et placez-les dans le congélateur 3 h.
    Pour servir, déroulez doucement le papier autour du soufflé glacé.

     

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  • Un plat à manger en amoureux

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    100g de farine complète

    400g de magret de canard

    1 petit ananas frais

    2 œufs frais entiers

    45ml de lait demi-écrémé

    50g de noix de coco râpé

    10ml d'huile de noix

    65ml de porto

    Huile de friture

    1 pincée de Sel

     

    Préparation :

     

    Dans un saladier, mélangez la farine complète avec le lait demi-écrémé, l'huile de noix, la noix de coco râpé, les œufs frais entiers, le porto et la pincée de sel.

    Malaxez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Épluchez le petit ananas puis coupez-le en morceaux en retirant le cœur.

    Lavez le magret de canard puis séchez-le sur du papier absorbant et coupez-le en gros dés.

    Dans la pâte homogène, incorporez les gros dés de viande et les morceaux d'ananas de façon à ce qu'ils soient bien enrobés.

    Dans un wok, faites chauffer l'huile d'olive.

    Faites-y frire une louche de pâte pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

    Égouttez sur du papier absorbant puis réservez au chaud le temps de faire les autres jusqu'à épuisement de la pâte.

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    5 kg de moules

    50 cl de crème fraîche

    1 oignon

    450 g de fourme d'Ambert

    2 verres de vin blanc sec

    10 grains de poivre

     

     

    Préparation :

     

    Gratter les moules, les faire ouvrir à feu vif dans une marmite avec le vin blanc, l'oignon émincé et le poivre.

    Mélanger la fourme d'Ambert et la crème, faire chauffer à feu doux.

    Egoutter les moules ouvertes, délayer une louche de jus dans la sauce au fromage.

    Servir les moules nappées de la sauce.

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  • Deuxième idée de plat pour un repas en amoureux

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    2 cailles

    2 tranches de lard

    4 olives noires dénoyautées

    6 raisins secs

    2 noix hachées

    200g de dés de poitrine fumé

    4 carottes fraîches

    4 oignons frais

    2 feuilles de Laurier

    Quelques brins de thym

    250ml de vin sherry

     

    Préparation :

     

    Dans un bol, versez 125ml de vin sherry puis faites-y macérer les raisins secs pendant quelques minutes.

    Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles puis pelez et émincez finement les oignons.

    Farcissez chaque caille avec deux olives noires dénoyautées, trois raisins secs macérés et une noix hachée.

    Enroulez chaque caille d'une tranche de lard.

    Dans une cocotte, versez les dés de poitrine fumée avec les rondelles de carottes, les oignons émincés, les brins de thym et les feuilles de laurier puis incorporez les cailles farcies et laissez cuire à feu doux durant 30 minutes.

    Arrosez la préparation de vin sherry puis retirez les cailles  et réservez-les dans un endroit chaud.

    Faites réduire le jus de cuisson à feu vif puis passez-le au tamis.

    Nappez-en les cailles.

    Laissez étuver pendant 5 minutes puis servez bien chaud dans les assiettes

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    350 g de bouquets de chou-fleur

    10 g de beurre ramolli

    2 cuil. à soupe de parmesan râpé

    1 1⁄2 cuil. à soupe de chapelure fine

    30 cl de lait demi-écrémé

    3 cuil. à soupe de Maïzena

    1 feuille de laurier

    4 œufs, jaunes et blancs séparés

    75 g de roquefort émietté

    1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne

    2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

    gros sel

    sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Coupez les bouquets de chou-fleur en petits morceaux, puis faites- les cuire à l'eau bouillante salée 10 min environ: ils doivent être bien tendres.

    Égouttez-les et laissez-les tiédir.

    Glissez une plaque dans le four et préchauffez-le à 190 °C (th. 6/7).

    Beurrez un moule à soufflé de 1,5 litre de contenance au pinceau.

    Mélangez le parmesan et la chapelure dans un bol.

    Parsemez régulièrement le fond et la paroi du moule avec la moitié de ce mélange.

    Mixez le chou-fleur avec 10 cl de lait jusqu'à obtention d'une fine purée.

    Délayez la Maïzena avec 2 cuil. à soupe de lait dans un bol.

    Portez le reste de lait à frémissements dans une casserole avec le laurier. Incorporez le contenu du bol et laissez épaissir 2 min environ sur feu moyen en remuant.

    Transférez cette préparation dans un saladier et éliminez le laurier.

    Incorporez les jaunes d'œufs un par un en remuant bien à chaque fois.

    Ajoutez le roquefort, la moutarde, la ciboulette et la purée de chou-fleur.

    Salez légèrement et poivrez. Mélangez jusqu'à consistance homogène, puis rectifiez l'assaisonnement.

    Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme dans une jatte avec 1 pincée de sel.

    Ajoutez-en un tiers au contenu du saladier en mélangeant vivement, puis incorporez le reste en soulevant délicatement la masse à la spatule.

    Versez dans le moule et parsemez du reste de mélange parmesan-chapelure.

    Enfournez sur la plaque chaude pour 35 min environ: le soufflé doit être bien gonflé et joliment doré.

    Servez sans attendre le soufflé n’attend pas les invités mais l’inverse !

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  • Steak au foie gras et sauce porto

     

     

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    2 steaks

    Un bocal d'asperges vertes

    2 tranches de foie gras

    4 belles pommes de terre

    Un petit verre de porto

    Une cuillère à soupe de maïzena

    Trois noix de beurre

    Un  cube de bouillon de bœuf

    20 cl d'eau chaude 

    Quatre cuillères d'huile d'olive

    Un citron 

    Sel et poivre du moulin 

     

    Préparation:

     

    Pour commencer, couper le cube de bouillon en deux et mettre une moitié dans deux cuillères à souper d'huile d'olive, bien mélanger afin d'obtenir une substance régulière.

    Badigeonner les steaks de cette préparation des deux côtés et laisser au frais pendant une demi-heure

    Cuire les pommes de terre à l'eau.

    Préparer les asperges en les faisant réchauffer dans deux noix de beurre, saler, poivrer et ajouter le jus du citron.

    Malaxer deux noix de beurre et la maïzena et mettre dans une petite casserole.

    Faire chauffer en tournant pour éviter les grumeaux.

    Ajouter le deuxième morceau de cube de bouillon délayé dans 20 cl d'eau chaude à la préparation beurre maïzena.

    Chauffer à feu doux sans bouillir et ajouter le verre de porto, bien mélanger afin que la sauce soit lisse.

    Cuire les steaks à votre convenance.

    Pour servir, poser sur chaque steak, une tranche de foie gras, napper de sauce au porto.

    Accompagner des asperges et de pommes de terre.

     

    C'est à se lécher les doigts  

     

     

     

     

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  • Pour la Saint-Valentin, voici une recette ... ... MMMMMMmmmmm ... ...

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    300 gr de filets de canard
    2 cuillers à soupe d'huile d'arachide
    1 gousse d'ail, finement coupée
    1 botte de jeunes oignons, coupés en morceaux
    150 gr d'ananas frais ou en boîte, coupé en morceaux.
    Quelques tiges de coriandre fraîche
    1 cuiller à soupe de menthe hâchée.
    1 cuiller à soupe de sucre
    Sel

     

    Marinade:

     

    2 cuillers à soupe de sauce soja
    2 cuillers à soupe de sherry (xérès) sec
    1 cuiller à soupe d'huile
    3 cuillers à café de maïzena.

     

    Coupez les filets de canard en morceaux de 4 cm.
    Mélangez les ingrédients de la marinade, et ajoutez y les morceaux de filet de canard.

    Laissez mariner pendant environ 1/2 heure.
    Dans une casserole ou dans un wok, faites chauffer l'huile et ajoutez y l'ail émincé, afin de parfumer l'huile de cuisson.

    Après une dizaine de secondes, ajoutez le canard et les oignons coupés.

    Faites sauter pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
    Ajoutez alors les morceaux d'ananas et le sucre.

    Mélangez bien et laissez cuire encore 1 minute.
    Au moment de servir, parsemez le plat de coriandre fraîche et de menthe.
    Servez immédiatement, avec du riz thaï ou basmati.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    180 g de pépites de chocolat blanc ou 2 tablettes de chocolat blanc de 100 g

    110 g de beurre mou

    1 œuf

    80 g de sucre brun en poudre

    70 g de sucre en poudre

    2 c. à soupe de noix de coco

    230 g de farine

    1/2 c. à café de levure chimique

    1 c. à café de vanille liquide

     

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à th. 6/180°.

    Dans un saladier, battez le beurre avec les deux sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    Ajoutez l’œuf entier, puis la vanille liquide.
    Mélangez la farine et la levure tamisée avec 1 pincée de sel.

    Versez en pluie dans le saladier, progressivement.

    Travaillez avec une spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux.

    Quand la préparation est homogène, incorporez les pépites de chocolat ou le chocolat haché et 1 c. à soupe de noix de coco.
    Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé.

    Roulez des petits tas de pâte entre vos mains et disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 5 cm les uns des autres.

    Saupoudrez de la seconde c. à soupe de noix de coco.
    Enfournez 10 à 12 mn selon que vous les aimez moelleux ou croquants.
    Sortez-les du four et posez-les sur une grille.

    Laissez-les refroidir complètement avant de les enfermer dans une boîte hermétique.
    Sortez le beurre du réfrigérateur 2 h avant de confectionner les cookies.

    Si vous n’avez pas de pépites de chocolat, hachez le chocolat au couteau.

     

    Note : Lorsque vous sortez les cookies du four, ils peuvent vous sembler très mous, ne prolongez pas pour autant la cuisson.

    C’est en refroidissant qu’ils prendront leur aspect croquant.
    Déplacez-les très délicatement avec une spatule plate sur une grille afin que la vapeur accumulée puisse se dégager autant en dessous que sur le dessus.

    Cette
    étape est essentielle pour obtenir des cookies croquants.
    Enfermés dans une boîte hermétique, ces cookies se conservent trois semaines.

     

     

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 25 pièces :

    220 g de farine

    100 g de beurre mou

    100 g de sucre blanc

    100 g de chocolat à croquer

    1 œuf

    1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

    1 pincée de sel

     

    Préparation :

     

    Hacher le chocolat grossièrement, et mélanger le beurre mou avec le sucre et l'œuf.

    Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel et enfin le chocolat.

    Travailler la pâte à la main.

    Faire des boules, et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Enfourner une quinzaine de minutes dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

    Bien surveiller la cuissons     

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  •  

    Brrr le froid la pluie sont présents chez nous.
    Le chou farci, une bonne idée pour réchauffer.

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 chou vert de 800 g environ

    350 g de chair à saucisses

    100 g de beurre

    2 oignons

    2 cuillères à café de persil haché

    1 poignée de mie de pain

    1/2 verre de lait

    1/2 l de bouillon fait avec une tablette (pot au feu)

    2 carottes

    1 bouquet garni

    Sel, poivre

     

    Préparation :

               

    Faites tremper la mie de pain dans le lait.

    Retirez les grosses feuilles extérieures du chou, lavez-le en le laissant entier, puis mettez-le à cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

    Egouttez-le.

    Ecartez bien les feuilles et retirez le cœur.

    Mélangez la chair à saucisses, la mie de pain bien essorée, le persil, le sel, le poivre. Hachez les oignons.

    Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et jetez-y les oignons hachés.

    Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez la farce et faites revenir le tout pendant quelque minutes en remuant.

    Glissez cette farce entre chaque feuille de chou.

    Tassez le reste de la farce au milieu du chou. Ficelez.

    Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte et mettez-y le chou.

    Arrosez avec le bouillon.

    Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez.

    Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 3 heures en arrosant souvent.

    Servez très chaud.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes

     

     

    6 jaunes d'oeuf

     

    90 g de sucre

    500 g de crème fleurette

    2 cl de Grand Marnier

    120 gr de cassonade

     

    Préparation :

     

    Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la crème Fleurette et le Grand-Marnier.

     

    Disposer au fond de plats à œuf de 13 cm de diamètre, la julienne de zestes d’orange confite, refroidie et grossièrement concassée.

     

    Remplir ensuite avec l’appareil à crème brûlée, puis cuire au four à 140°C au bain-marie pendant 20 minutes.

     

    Au moment de servir, saupoudrer les “ crèmes ” refroidies de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

     

     

    Présenter accompagnées de morceaux d'oranges confites

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

     

    4 poires moyennes

    75 cl de vin rouge

    2 bâtons de cannelle

    3 clous de girofle

    10 grains de poivre noir

    125 g de sucre

    ½ demi-citron

    ½ demi orange

    Noix de muscade et gingembre

     

    Préparation

     

    Extraire les zestes du citron et de l’orange

    Peler les 4 poires.

    Les laisser entière si les poires ne sont pas trop grosses si non couper les en 2 dans le sens de la longueur et retirer les trognons et les pépins.

    Porter le vin mélangé à ébullition dans une casserole à feu moyen

    Ajouter le sucre, les bâtons de cenelles, les clous de girofle, les grains de poivre et les zestes de citron et d’orange

    Râper un peu de gingembre et de noix de muscade.

    Plonger les poires pelées et les laisser pocher pendant 15 minutes à tout petit frémissement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

    Pour vérifier si elles sont tendres, il suffit de les piquer à cœur avec une aiguille et vérifier qu’elle s’enfonce facilement.

    Retirer du feu et laisser reposer la casserole fermée pendant 12 h au réfrigérateur.

    Avant de servir, réchauffer la casserole légèrement de manière à ce que les poires soient chaudes.

    Egoutter les poires et les réserver au chaud.

    Porter le vin aux épices à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.

    Filtrer le sirop ainsi en le passant au chinois pour retirer tous les zestes et épices.

    Servir les poires au centre de l’assiette et napper de sirop.

     

    Ces poires feront merveille en accompagnement d'un gibier.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 gros chou vert

    2 barquettes de lardons

    Un filet de crème

     

    Préparation :

     

    Mettez de l'eau à chauffer dans une cocotte minute ou une grande casserole.

    Saler l'eau avec du gros sel.

    Pendant que l'eau chauffe, coupez le chou, préalablement épluché, en  lamelles grossières (pas trop fines).

    Quand l'eau bout, faites blanchir le choux pendant 5 mn à partir du moment où l'au s'est remis en ébullition seulement de façon à ce qu'il garde une belle couleur vert-tendre.

    Egouttez-le chou et passez-le à l'eau froide.

    Faites revenir les lardons dans une poêle (attention, ne mettez ni beurre ni huile : le gras des lardons suffira à la cuisson et le plat sera plus diététique).

    Puis quand ils sont bien dorés, ajoutez le chou et laissez-le dorer à feu vif également.

    Le chou doit garder une bonne tenue et ne pas devenir mou.

    Enfin, juste avant de servir, ajoutez un filet de crème et poivrez selon votre goût.

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  • crepes.jpg


    Autre recette incontournable!

    Autre proverbe:

     

    Si point ne veut de blé charbonneux,

     

    mange des crêpes à la Chandeleur.

     

     

    Ingrédients pour 4 Personnes :

     

    Pour 12 crêpes :

    125 g de farine

    2 œufs

    60 g de beurre

    25 cl de lait

    1 c. à café de sucre en poudre

    Sel fin

     

    Pour la garniture :

    3 mandarines

    75 g beurre

    4 c. à soupe de curaçao

    2 c. à soupe de cognac

    1 c. à soupe de sucre en poudre

    1 c. à soupe sucre glace

     

     

    Préparer la pâte à crêpes :

    Mélanger 30 g de beurre avec la farine, 1 œuf et 1 jaune d’œuf, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et le lait.

    Faire cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu.

    Réserver dans le four préchauffé à 50 °C (th. 1/2).

    Préparer la garniture :

    Tailler le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits.

    Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

    Incorporer la moitié du jus et du zeste des mandarines.

    Étaler cette préparation sur les crêpes,  plier en quatre et déposer dans un plat.

    Mouiller les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre.

    Faire chauffer et au premier bouillon du jus, arroser avec le cognac et le curaçao mélangés.

    Faire flamber.

    Servir aussitôt.

     

     

     

     

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