• Un bon plat belge!

     

     

     

     

     

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    2 escalopes de veau

    500g de champignons

    2 oignons

    2 échalotes

    1 bouteille de bière brune

    2 cuillères à café de cassonade

    Sucre blanc

    Thym, laurier

    Sel, poivre

    Un filet de vinaigre

    Beurre

    Toasts

    Maïzena

               

    Préparation :

     

    Faire fondre du beurre dans une casserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Les laisser blondir.

    Ajouter les champignons coupés en rondelles et laisser dorer.

    Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre.

    Les faire dorer et y ajouter la cassonade, faire caraméliser.

      Ajouter les champignons à la sauce.

    Pousser les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajouter du beurre et de la Maïzena pour lier la sauce.

    Bien mélanger.

    Pendant ce temps, cuire les escalopes.

    Placer les toasts sur les assiettes, poser la viande dessus et les napper de sauce.

    Une recette proposée par le restaurant "Le Bercha"

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  • cremebrulee-copie-1.jpg

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    5 jaunes d'œufs

    100 g de sucre

    50 cl de crème fleurette

    1 gousse de vanille

     

    Fouettez  5 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

    Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en l'intérieur avec un couteau.

    Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez.

    Ajoutez progressivement 50 cl de crème fleurette et mélangez énergiquement au fouet.

    Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 110°C pendant environ 1 heure.

    Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée.

    Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l'avoir saupoudrée de cassonade :

    Utiliser un chalumeau de cuisine

    Passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud

    Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins

    Ne brûlez les crèmes qu'au moment de servir.

    Si vous le faites à l'avance, la crème perdra tout son craquant.

    Goûtée et approuvée, c'est un régal!

     

     

     

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    Pour la pâte :

    30 g de farine de blé

    45 g de farine de sarrasin

    2 oeufs

    1 verre de lait demi-écrémé

    sel, poivre

     

    Pour la garniture :

    1 oignon

    80 g de fromage râpé

    2 tomates

    2 tranches de jambon

     

    Préparation :

     

    Préparez la pâte :

    Mélangez les deux farines dans un saladier et ajoutez progressivement le lait en remuant.

    Battez les oeufs et ajoutez-les.

    La préparation doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe classique.

    Laissez reposer 1 heure.

    Cuisez les galettes à l'aide d'une crêpière légèrement beurrée et bien chaude.

    Réservez au chaud.

    Pelez et émincez l'oignon.

    Faites-le revenir quelques min dans un filet d'huile à la poêle.

    Faites réchauffer une galette sur feu doux, garnissez-la des oignons, tomates, jambon et le gruyère. Refermez et laissez cuire 2 min.

    Procédez de même pour les autres galettes.

    Servez chaud avec une salade croquante.

     

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  •  Ingrédients pour 6 personnes :

    1 lapin coupé en morceaux, sans les abats (+/- 1,300 kg)

    2 gros oignons

    2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau bouillante

    12 spéculoos

    1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

    poivre du moulin

    1 grosse cuillère à soupe de beurre

    10 cl de crème fraîche allégée

     

    Préparation :

     

    Epluchez et hachez finement les oignons.

    Faites-les blondir (pas trop) dans une cocotte avec le beurre.

    Retirez les oignons de la cocotte et remplacez par les morceaux de lapin.

    Faites dorer les morceaux de tous côtés.

    Quand le lapin est doré, remettez les oignons avec le lapin.

    Recouvrez avec le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, baissez le feu et laissez mijoter, couvercle un peu entre-ouvert, pendant +/- 1h30.

    Quand le lapin est cuit, retirez le bouquet garni.

    Ajoutez les spéculoos (entiers ou cassés en deux).

    Laissez-les fondre en mélangeant délicatement (ça va très vite et ça va fortement épaissir la sauce).

    Ajoutez ensuite la crème fraîche.

    Mélangez.

    Poivrez généreusement, mélangez.

    Servez immédiatement accompagné par exemple de croquettes de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches au beurre.

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  • Ce midi j'ai préparé des carbonnades pour ma maman qui est à la maison, c'est un des plats qu'elle préfère.
    J'ai eu envie de partager avec vous MA recette.

    Ingrédients pour 3 personnes:

    850 gr de boeuf coupé en cubes
    2 beaux oignons de mon jardin ( quel goût!)
    3 spéculoos
    4 cuillères à soupe de cassonade brune impérativement
    une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
    25 cl de bière bonde
    Sel et poivre du moulin
    Beurre pour la cuisson

    Dans une bonne vieille casserole en fonte de ma grand-mère, j'ai fait revenir les oignons coupés en petits morceaux, je laisse cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
    J'ajoute les morceaux de boeuf que je saisis bien et que recouvre ensuite avec la cassonade brune.
    Il faut bien mélanger le tout pour faire un peu caraméliser.
    Cuire une minute ou deux en mélangeant.
    Ensuite vient le moment de mettre la bière, saler et poivrer et de laisser mijoter couvert sur feu très doux.
    MMMmmmm ça sent bon dans la maison.
    Un peu avant de servir j'ajoute les spéculoos émiettés, ils vont épaissir un peu la sauce; si elle n'est pas assez épaisse à votre goût, ajouter un peu de fécule diluée avec un peu de jus et d'eau.
    Je rectifie l'assaisonnement et je sers avec de délicieuses frites faites maison A LA BELGE avec les pommes de terre du jardin.

    Note: les frites à la belge sont cuites DEUX fois.
    Une première fois à 170°C et une autre à 200°C, je les laisse légèrement refroidir et bien égoutter entre les deux cuissons.
    Bon appétit!

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  •  

    Ingrédients pour 6 Personnes :

     

    300 g de chair à saucisse

    200 g de veau haché

    200 g de filet de canard haché

    130 g de jambon haché

    2 échalotes

    1 bouquet de ciboulette

    1 petit bouquet de persil

    6 brins de thym frais

    2 c. à soupe de grains de coriandre concassés

    2 œufs frais + 6 œufs durs + 1 jaune

    2 c. à soupe de crème fraîche

    15 g de beurre

    2 rouleaux de pâtes feuilletées

    sel et poivre

     

    Préparation

     

    Mélangez toutes les viandes dans un saladier.

    Pelez et hachez les échalotes.

    Lavez et hachez la ciboulette et le persil.

    Ajoutez-les dans le saladier ainsi que le thym effeuillé et la coriandre.

    Salez et poivrez.

    Mélangez tout en malaxant les ingrédients.

    Incorporez les œufs frais puis la crème fraîche.

    Préchauffez le four à 200° C (th 6/7).

    Écalez les œufs durs.

    Beurrez un moule à cake.

    Foncez avec la première pâte feuilletée.

    Remplissez avec la moitié de la farce.

    Lissez et tassez bien.

    Ajoutez les œufs durs en file indienne en les enfonçant légèrement.

    Couvrez avec la farce restante.

     Lissez à nouveau et tassez.

    Taillez un rectangle dans la pâte feuilletée restante, de la même dimension que le moule.

    Posez-le sur la farce.

    Soudez les bords.

    Badigeonnez la surface de jaune d’œuf.

    Enfournez pendant 1 heure.

    Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

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  •  

     

    Ingrédients pour 6 Personnes :

     

     

     

    Pour le biscuit:

    60 g de beurre fondu + 15 g pour le moule

    1 yaourt nature

    2 pots de sucre

    1 sachet de sucre vanillé

    2 pincées de sel

    3 pots de farine

    ½ sachet de levure

    2 oeufs entiers

     

    Pour la ganache au chocolat:

    400 g de chocolat noir à pâtisser (2 tablettes)

    200 g de beurre doux

    sujets de Pâques

     

    Préparation :

     

    Préchauffez votre four th. 7 (210°C).

    Faites fondre le beurre.

    Versez le yaourt dans un grand récipient; gardez le pot, rincez-le, essuyez-le et utilisez-le pour mesurer les autres ingrédients.

    Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, la farine, la levure, les œufs entiers légèrement battus et mélangez vivement au fouet puis incorporez le beurre fondu.

    Versez dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 40 min de cuisson. Démoulez le gâteau sur une grille à la sortie du four et laissez refroidir.

    Préparez la ganache :

    Faites fondre le chocolat au bain-marie puis retirez-le du bain-marie et incorporez le beurre ramolli morceau par morceau à la spatule souple pour ne pas faire de bulles puis laissez tiédir un peu.

    Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur, étalez 1/3 de la ganache sur la partie inférieure du gâteau avec une spatule en métal.

    Reformez le gâteau et étalez grossièrement le reste de ganache au beurre à la spatule sur toute la surface du gâteau. Ajoutez les sujets de Pâques (de petits oeufs en sucre par exemple ou des sujets en chocolat blanc ou en pâte d'amandes que vous aurez vous-même fabriqués.)

    Laissez raffermir 2 ou 3 heures dans un endroit frais et sec (évitez le réfrigérateur, trop humide).

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    400 g de haché porc bœuf

    2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

    1 fromage de chèvre plutôt demi sec

    6 œufs

    2 oignons

    Ail

    Persil

    1 jaune d'œuf

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Mélangez les chairs à saucisses et le veau.

    Faites-les revenir avec l'ail, les oignons émincés et le persil.

    Mélangez la pate feuilletée avec le fromage de chèvre, étalez la pâte obtenue.

    Mettez la farce dessus et refermez avec la 2éme pâte feuilletée.

    Avec un pinceau, mettez du jaune d'œuf sur le dessus pour dorer.

     

    Enfournez 20 à 30 min. 

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  •  

    350 g de farine

    1 c. à café de levure

    70 g de sucre en poudre

    1 paquet de sucre vanillé

    1 œuf

    1 c. à soupe de jus de citron

    8 cl d'huile d'olive

    6 cl de lait

    250 g de fromage blanc

    Confiture d'abricot

    Sucre glace

     

    Préparation ;

     

    Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

    Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les sucres, l’œuf entier, le jus de citron, l'huile d'olive, le fromage blanc bien débarrassé de son eau et le lait.

    Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

    Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 3 mm.

    Coupez des œufs à l'aide d'emporte-pièces ovales.

    Dans la moitié des biscuits, coupez des petits cercles au milieu des œufs.

    Placez au four pendant 15 min environ, les biscuits doivent être dorés.

    Laissez refroidir.

    Étalez sur les œufs sans trou un peu de confiture d'abricots.

    Saupoudrez les œufs avec un trou de sucre glace puis placez-les au-dessus de leur moitié.

     

     

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  •  

     



     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1,5 kg de bœuf

    1 l de bière brune

    50 cl d'eau

    300 g d'oignon

    3 cuillères à soupe de cassonade

    4 tranches de pain d'épice

    3 cuillères à soupe de farine

    100 g de saindoux

    3 cuillères à soupe de vinaigre

    2 clous de girofle

    Thym, laurier

    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Couper la viande en gros cubes et dans une cocotte la faire revenir dans le saindoux, 4 minutes de chaque coté, jusqu'à coloration.

    Saler, poivrer, ajouter la farine, les oignons émincés et laisser cuire 5 minutes.

    Déglacer le tout au vinaigre, puis verser la bière et l'eau.

    Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain d'épice émietté, le thym le laurier et les clous de girofle.

    Recouvrir et laisser mijoter 2h30 à feu doux

    Accompagner d'une purée maison ou de frites !

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  • Ingrédient pour 4 personnes :

     

    100 g de Roquefort,

    8 ou 10 abricots secs,

    4 jaunes d'œufs,

    15 cl de lait,

    20 cl crème liquide et du sucre en poudre.

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 100° et placer un plat rempli d'eau chaude pour servir de bain-marie.

    Réserver 4 abricots et couper le reste en petits morceaux.

    Répartir dans 4 ramequins.

    Mixer finement le Roquefort avec la crème et le lait.

    Poivrer.

    Fouetter les jaunes d'œufs et ajouter la crème au Roquefort.

    Bien mélanger l'ensemble.

    Répartir la préparation sur les abricots sur 3 ou 4 cm d'épaisseur.

    Déposer les ramequins dans le plat d'eau chaude et enfourner 50 mn.

    Laisser refroidir et garder au frais pendant au moins 2 h.

    Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous le grill.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

    250 g de noix de coco râpé

    Pâte brisée 125 gr de sucre semoule

    3 blancs d'œufs

    Zeste de citron vert

    Cannelle, muscade

     

    Préparation :

     

    Battre les œufs en neige plutôt compact y incorporer le sucre.

    Une fois que le sucre est bien mélangé, introduire doucement la noix de coco en continuant à mélanger.

    Râper un peu de cannelle et de muscade.

    Mélanger, en rajoutant les zestes de citron.

    Beurrer et fariner le moule à tarte, puis y déposer la pâte brisée.

    Piquer de votre fourchette toute la surface (y compris les bords).

    Avec une fourchette, repartir toute votre farce à la noix de coco de façon régulière.

    Passer au four préchauffé (180°C)

    Une fois la surface de votre tarte dorée, vous pouvez la sortir du four et la laisser refroidir.

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  • Ingrédients pour 1 litre de glace :

     

    Une barre de pain d'épices (au miel de préférence) d'environ 500 g

    1 l de lait entier

    6 jaunes d'œufs

    1 pot de crème (50 cl)

    50 g de sucre roux

     

    Préparation :

     

    Emietter le pain d'épices (en réservant quelques tranches) dans le lait froid et faire chauffer doucement le lait sans le faire bouillir pendant une vingtaine de minutes.

    Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse un peu blanche.

    Filtrer le lait et verser, comme pour faire une crème anglaise sur les jaunes.

    Chauffer encore très doucement ce mélange.

    Vous devez obtenir une crème assez liquide, mais qui enrobe la cuillère.

    Hors du feu, verser la crème (liquide de préférence).

    Mettre l'appareil dans la turbine à glace.

    Lorsque la glace est presque prise, vous pouvez ajouter quelques morceaux de pain d'épices que vous aurez fait griller auparavant (pour qu'ils ne se décomposent pas).      
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  • Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

    2 pamplemousses mûrs

    2 avocats bien mûrs

    2 boîtes de crabe (de moyenne gamme pour éviter d'augmenter le coût de la recette)

    Mayonnaise maison (1 jaune d'œuf, une cuillère à café de moutarde, sel, poivre, huile de tournesol)

     

    Préparation :

    Eplucher les pamplemousses et peler à vif chaque quartier. Les réserver dans un petit saladier.

    Eplucher les avocats, les couper en dés et les mélanger tout de suite aux pamplemousses pour éviter qu’ils ne noircissent.

    Egoutter le crabe, bien ôter le cartilage au milieu des pattes, l’émietter grossièrement et l’ajouter au mélange pamplemousses / avocats.

    Faire une mayonnaise maison avec les ingrédients précités.

    Mettre au frais la mayonnaise et le mélange avocat / crabe / pamplemousse durant 2 heures minimum, et mélanger délicatement les deux préparations au dernier moment en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre, et servir.

    Vous pouvez présenter chaque portion dans un demi-pamplemousse évidé, ou bien dans des ramequins individuels.

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  •  



    Ingrédients

     

    Pour 6 personnes :

     

    500 g de tomates grappe

    100 g de concentré de tomates

    100 g de crème fraîche épaisse

    1 poivron rouge

    1 branche de céleri

    1 pincée de safran

    4 feuilles de basilic

    1 brin de thym

    2 gousses d’ail

    1 cuillère à café de sucre

    5 feuilles de gélatine (10 - 12 g)

    5 feuilles d’estragon

    1 cuillère à café de piment d’Espelette

    10 cl d’eau

    Huile d’olive

    Sel, poivre

     

    Préparation

     

    Equeuter et couper les tomates en quartiers.

    Couper le poivron en 2 et retirer les graines et filaments blancs.

    Débiter les demi-poivrons en fines lanières.

    Laver et couper le céleri en rondelles.

    Eplucher et hacher grossièrement l’ail.

    Hacher finement l’estragon.

    Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

    Ajouter les tomates, le poivron, l’ail et le céleri.

    Laisser fondre pendant 5 minutes.

    Ajouter l’eau et le concentrer de tomate.

    Porter à ébullition.

    Ajouter le thym, le basilic, le safran et le sucre.

    Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure.

    Mixer et passer au chinois pour récupérer le liquide.

    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau tiède pendant 2-3 minutes et bien l’égoutter.

    Mélanger la gélatine, la crème fraîche et le coulis de tomate dans un saladier

    Ajouter le piment d’Espelette et l’estragon haché.

    Bien mélanger.

    Rectifier l’assaisonnement à votre convenance en salant et poivrant.

    Verser le mélange dans des ramequins ou des verrines et placer au réfrigérateur pendant 6 heures le temps que le liquide se gélifie.

    Servir très frais.

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  • carres_choco_amandes_coulis_a_la_jpg.jpg

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    175 g de chocolat noir

    175 g de beurre

    200 g de sucre

    3 œufs

    75 g de farine

    100 g d’amandes hachées

    4 pincées de cannelle en poudre

    4 pincées de vanille en poudre

    Pour le coulis

    150 g de chocolat noir

    1 c. à café de cannelle en poudre

     

    Préparation :

     

    Préparez le coulis.

    Cassez le chocolat en morceaux.

    Mettez-les dans une casserole avec la cannelle et 10 cl d’eau, sur feu très doux . Laissez fondre le chocolat.

    Lorsqu’il est ramolli, lissez-le à la spatule.

    Allumez le four, t h. 5/150°.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

    Lorsqu’il est très moelleux, ajoutez le beurre et laissez- le ramollir.

    Lissez le tout à la spatule.

    Fouettez les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.

    Ajoutez le chocolat au beurre sans cesser de fouetter.

    Ajoutez la farine et les amandes, les épices et mélangez bien.

    Tapissez de papier sulfurisé un moule carré de 22 cm de côté et versez-y la pâte. Glissez au four et laissez cuire 20 mn, le biscuit doit rester moelleux au centre.

    Servez le biscuit tiède, coupé en cubes, nappés de coulis de chocolat.

    Vous pouvez remplacer le coulis par de la chantilly parfumée à la cannelle ou à la vanille.

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  • Ingrédients 4 personnes:

     

    15 morceaux de Sucre et 75g de Beurre Salé

    120 g de Sucre en poudre

    6 Œufs

    50 cl de Lait

    1 cuil. à soupe de Fécule

    20cl de lait concentré demi écrémé

     

    Préparation:

     

    Préparation du caramel :

    Faire fondre le beurre en petit morceau à feu très doux, lorsque le beurre est liquide, ajouter le sucre en morceaux, mélanger énergiquement jusqu'à former une pâte homogène.

    Mettre la casserole hors du feu et ajouter du lait concentré.

     

    Préparation du flan :

    Préchauffez le four th 6/7 (200°).

    Portez le lait à ébullition.

    Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Ajoutez la fécule.

    Aux premiers frémissements du lait, retirez-le du feu et versez-le en filet sur la préparation aux oeufs en fouettant sans arrêt. Ajouter le caramel en remuant.

    Versez l'appareil dans le moule.

    Posez le moule dans un grand plat rempli d'eau aux deux tiers et enfournez.

    Faites cuire 45 minutes.

    Sortez le moule du four et du bain marie et laissez tiédir.

    Puis démoulez le flan au caramel dans un plat légèrement creux et laissez entièrement refroidir avant de servir.

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  • Ingrédients pour environ 1 litre de glace

     

    35 cl de Lait

    15 cl de Crème Fleurette

    6 Jaunes d’œufs

    110 gr de Sucre en Poudre (2 x 55 gr)

    1 cc d'Epices à Spéculoos* ou 1 bonne pincée de Cannelle

    140 gr de Spéculoos

     

     

    Préparation:

     

    Verser le lait et la crème dans une casserole et porte à ébullition avec les épices à spéculoos ou la cannelle.

    Ajouter 55 gr de sucre et bien mélanger.

    Emietter 40 gr de Spéculoos très fin (en poudre)

    Mettre les jaunes d'œufs à blanchir avec le reste du sucre dans un saladier. Incorporer le lait bouillant sans cesser de mélanger

    Renverser la préparation œufs/Sucre/Lait dans la casserole et remettre à chauffer très doucement quelques instants, il ne faut pas que

    la préparation bout, il faut juste qu'elle nappe la cuillère. Sitôt la préparation épaissie, ajouter la poudre de spéculoos, et bien mélanger l'ensemble.

    Laisser refroidir une nuit (si possible) au réfrigérateur.

    Turbiner et ajouter en fin de turbinage lorsque la glace commence à bien prendre, le reste de spéculoos émiettés très finement ou en gros morceaux (je préfère).

    Mettre au congélateur pour conserver ou pour obtenir une glace plus ferme, ceci en fonction des goûts de chacun.

     

    * Epices à Spéculoos: sont vendus dans le commerce en Belgique, il s'agit d'un mélange 100% épices en poudre : cannelle, clous de girofle, gingembre, noix de muscade, poivre blanc.

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  •  

    foret_noire_en_verrine.jpg

     

     Ingrédients pour 6 personnes:

     

    24 biscuits roses de Reims ou à la cuillère

    30 cerises à l'eau-de-vie

    4 cuillères à soupe d'eau-de-vie dans laquelle les cerises se trouvaient

    1 bombe de crère chantilly toute prête

    200 gr de chocolat noir.

     

    Préparation:

     

    A l'aide d'un couteau économe ou d'une râpe à gros trous, râpez le chocolat pour obtenir des copeaux.

    Dans une assiette creuse, versez l'eau-de-vie et ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau.

    Trempez-y les biscuits pour les imbiber rapidement et déposez-les dans le fond des verrines.

    Si nécessaire, vous pouvez les casser.

    Par-dessus, répartissez des cerises à l'eau-de-vie, ajoutez de la chantilly et saupoudrez de copeaux de chocolat.

    Placez au frais jusqu'au moment de servir.

    Très facile et délicieux!

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    20 cl d’eau

    40 g de maïzena

    25 g de beurre

    2 citrons jaunes

    2 œufs

    40 g de sucre en poudre

     

     

    Préparation :

     

    Presser les citrons et récupérer les zestes.

    Réserver.

    Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige.

    Les réserver.

    Dans une casserole, délayer la maïzena dans l’eau et ajouter le beurre.

    Porter à ébullition.

    Hors feu, ajouter les jus de citron et les zestes, les jaunes d’œufs et le sucre.

    Remettre à feu doux et laisser épaissir le mélange en remuant sans cesse.

    Incorporer les blancs au mélange tiède.

    Dresser dans des verrines et laisser refroidir au moins 2 heures au frigo.

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  •            

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    250 g de farine

    125 g de cassonade

    125 g de beurre

    2 œufs

    1 pincée de muscade

    1/2 cuillère à café de cannelle

    1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

     

    Préparation :

     

    Travaillez tous les ingrédients, puis ramenez la pâte en boule. Couvrez-la avec un linge et laissez reposer dans un endroit frais jusqu'au lendemain.

    Confectionnez des petites formes au choix avec la pâte et faites cuire à four doux sur des platines beurrées.

    Cuire 15 à 20 min à 180°C (thermostat 6).

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  • Bonjour les amis gourmands,

    les fidèles auront remarqué que je ne suis pas venue dans ma cuisine quelques jours, la raison?

    Carnaval à la maison, mon chéri président d'une société de Gilles, 3 jours de fête avec 28 invités le dimanche à midi.

    Vous imaginez donc le travail en imaginant un apéritif à l'assiette, un potage, un plat et des tartes en dessert le tout fait maison.

    Je vous reviens dans quelques jours, j'ai besoin d'un peu de vacances yes

    J'attends vos idées et suggestions aussi happy

     

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  •  

    Ingrédients pour 12 gros muffins :

     

    Mélange sec :

    225 g de farine

    1/2 sachet de levure

    1 cuillère à café rase de sel fin

     

    Mélange humide :

    2 œufs

    80 g de beurre fondu

    1 yaourt nature

    1 trait (2 cl) de lait

     

    Garniture :

    250 g de jambon

    80 g d'olives vertes égouttées (compter 3 olives par muffin)

    1 cuillère à soupe de moutarde

    1 cuillère à café de romarin haché

    1 cuillère à café d'origan

     

    Préparation :

     

    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du mélange sec.

    Dans un second saladier, casser les œufs et les battre un peu.

    Ajouter le beurre fondu, le yaourt, le lait; bien mélanger.

    Ajouter ensuite la garniture au mélange humide : la moutarde, les herbes, puis le jambon en petits dés et les olives vertes en rondelles; et mélanger.

    Verser d'un coup le mélange sec dans le mélange humide, et mélanger très peu à la cuillère (des grumeaux restent, c'est normal).

    Remplir le moules à muffins (graissés s'ils ne sont pas en silicone) aux 3/4, et enfourner 20 min à Th 6-7 (190°C).

    Servir bien refroidis, en apéritif ou en entrée.

    Si on veut des plus petits, pourquoi ne pas utiliser des moules à madeleines ?

     

    Variantes:

    Lardons, olives et gruyère

    Champignons, jambon et gruyère

    Lardons, feta et un peu de moutarde

     

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  •            

     

    Ingrédients pour 10 éclairs :

     

    La crème:

    2 cuillères à soupe de farine

    30 cl de lait

    50 g de beurre

    210 g de chocolat noir

    1 œuf

    3 cuillères à soupe de sucre

    2 jaunes d'œufs

     

    La pâte à choux:

    150 g de farine

    25 cl d'eau

    75 g de beurre

    1 cuillère à soupe de sucre

    4 œufs

    1 pincée de sel

    1 jaune d'œuf

    Huile

     

    Préparation :

     

    Pour la pâte à choux:

     

    Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).

    Mélanger sel, sucre, beurre et eau dans une casserole, et faire bouillir.

    Intégrer la farine, et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.

    La travailler jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme

    Intégrer 4 œufs, un à un en veillant à bien mélanger entre chaque œuf.

    Travailler la pâte afin de la rendre ferme.

     

    Sur une plaque allant au four préalablement huilée, répartir à l'aide de la poche à douille une dizaine de boudins de pâte de 15 cm de long environ.

    Badigeonner avec le jaune d'œuf pour que la pâte soit dorée à la cuisson.

    Faire cuire 25 min à four chaud et laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter que les choux ou les éclairs ne dégonflent.

     

    Pour la crème:

     

    Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux.

    Dans un bol, fouetter œuf, jaune et sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

    Ajouter la farine et verser dans le lait chocolaté.

    Faire épaissir sans cesser de remuer.

    Hors du feu, intégrer 20 g de beurre. Laisser refroidir.

    Garnir de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur et faire fondre au bain-marie le reste du chocolat et du beurre.

    Napper le dessus des éclairs. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    4 cuisses de poulets

    4 feuilles de laurier

    Coulis de tomates

    4 cuillères à soupes d'oignons émincés

    4 gousses d'ail

    Huile d'olive

    Herbes de Provence

    Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Placer vos 4 cuisses de poulet dans des feuilles d'aluminium.

    Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.

    Mettre 1 feuille de laurier par cuisse.

    Mettre 3 cuillères à soupe de coulis de tomates par cuisse.

    Mettre 1 cuillère à soupe d'oignons par cuisse.

    Mettre 1 gousse d'ail hachée, 1 filet d'huile d'olive, 1 pincée d'herbe de Provence, un peu de sel et de poivre par cuisse.

    Bien refermer les papillotes et les mettre à cuire dans le four à 180°, thermostat 6, pendant environ 1 h.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 pot de 25 cl de crème fraîche épaisse

    100 g de roquefort (selon goût)

    Quelques noix brisées

    1 cuillère à café de Maïzena

     

    Préparation :

     

    Sur un feu doux mettre la crème avec le roquefort que vous laissez doucement fondre en remuant de temps en temps.

    Une fois que le fromage est liquide, incorporer la Maïzena préalablement diluée avec un peu d'eau froide.

    Terminer  la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit un peu plus épaisse.

    Au dernier moment incorporer les noix.

    Servir avec une viande rouge.

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes

     

    300g de blancs de volaille hachés

    300g de chair à saucisse

    2 œufs

    4 biscottes

    lait

    1 oignon

    1 blanc de poireau haché

    sel et poivre

    huile d’olive

     

    Dans un saladier, mélanger les blancs de volaille, la chair à saucisse, l’oignon, le blanc de poireau.
    Tremper les biscottes dans le lait, ajouter et bien mélanger, saler, poivrer et ajouter les œufs. Badigeonner la terrine d’huile d’olive, mettre la farce, tasser correctement avec les mains et faire cuire 20 à 30 minutes à four moyen 170°C. (Four préchauffé).

     

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  •  

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 filet mignon de veau coupé en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur

    1 petit oignon et deux belles échalotes

    1 bouteille de cidre brut

    Calvados (facultatif)

    Sel et poivre

    Fond de veau (en poudre)

    Crème fraiche (surtout pas fleurette)

    Beurre

     

    Préparation :

     

    Faire fondre l'oignon et les échalotes dans le beurre, ajouter le veau pour le faire dorer.

    Si vous en avez envie, faire flamber avec du calvados.

    Ajouter le cidre et réduire le feu.

    Saler, poivrer (pas trop de sel, car vous allez ajouter le fond de veau qui va saler un peu).

    Quand la cuisson de la viande est totale, la retirer et la réserver au chaud. Ajouter une cuillère à café de fond de veau.

    Faire réduire la sauce de moitié. Rectifier l'assaisonnement.

    Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraiche.

    Servir.

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  •  

    Ingrédients pour environ 8 verrines

     

     

    1 boîte de miettes de thon au naturel,

    Une cuillère à café de purée de tomates

    Huile d'olive,

    Sel, poivre,

    Piment d'Espelette

    Tomate séchée

     

    Préparation

     

    Mixer le thon égoutté avec l’huile d’olive et la purée de tomate.

    Ajouter le sel, le piment d Espelette et un peu de poivre noir.

    Mettre au frais et servir en verrines en garnissant d’un peu de purée de tomate et un morceau de tomate séchée à l’huile

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  •            

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 pâte sablée

    100 g d'amandes en poudre

    100 g de sucre

    50 g de beurre

    50 g de crème fraîche

    30 g de farine

    2 œufs

    1 cuillère à café de levure chimique

     

    Préparation :

     

    Découper le beurre en petits morceaux.

    Mettre tous les ingrédients en même temps environ 1 mn dans le mixeur, ou tout mélanger à la cuillère.

    Beurrer un moule à tarte, y étaler la pâte sablée.

    Verser dessus la garniture.

    Faire cuire à four chaud (thermostat 6) environ 40 mn.

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