•  

     

    Ingrédients :

     

    1 boîte de thon au naturel de 200 g

    2 courgettes

    1 poivron jaune

    3 c. à soupe d'huile d'olive

    Sel, poivre

    Pour la pâte :

    3 œufs

    170 g de farine

    10 cl d'huile

    10 cl de lait

    1 sachet de levure

    4 brins de ciboulette

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Lavez et coupez les courgettes en fins bâtonnets.

    Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits dés.

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

    Ajoutez les courgettes et le poivron et faites-les revenir 10 min en remuant.

    Salez, poivrez et réservez.

    Égouttez le thon et détachez-le à l'aide d'une fourchette.

    Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les.

    Incorporez la farine, la levure, l’huile et le lait.

    Mélangez bien, ajoutez le mélange courgette/poivron et le thon.

    Poivrez légèrement.

    Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.

    Beurrez-le et versez-y la pâte.

    Enfournez et faites cuire 45 min.

    Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

     Elle doit ressortir propre.

    Sortez le cake du four, démoulez-le sur une grille et laissez tiédir.

    Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

    Coupez le cake en tranches et parsemez de ciboulette.

    Servez tiède ou froid.

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  • Ingrédients:

     

    1 pâte brisée de 250 gr

    500 gr de rhubarbe

    30 cl de crème fraîche

    3 œufs

    6 cuillères à soupe de cassonade

     

    Préparation:

    Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons d'un cm, et la plonger une minute dans de l'eau bouillante.

    L'égoutter.

    Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée

    Piquer le fond et réserver au frais.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Fouetter les œufs, la crème et la cassonade dans un saladier.

    Étaler la rhubarbe sur le fond de pâte.

    Couvrir avec le mélange œufs-crème.

    Vous pouvez étaler par dessus des bandes de pâte brisée croisées (facultatif).

    Cuire 20 minutes.

    Saupoudrer de cassonade et prolonger la cuisson de 10 minutes.

    Laisser refroidir avant de déguster.

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    Curry en poudre

    Crème fraîche

    Jus de citron

     

    Préparation :

     

    Verser la crème dans une casserole, ajouter le curry à votre convenance. Portez à ébullition et finissez par le jus de citron hors du feu.

     

    Note :

    Cette préparation accompagne agréablement un filet de poisson au court-bouillon, des haricots verts vapeur ou des pommes de terre vapeur

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 épaule d'agneau roulée et ficelée

    2 citrons non traités

    100 g de sucre en poudre

    50 g de raisins secs

    1 sachet de thé à la menthe

    3 gousses d'ail

    2 oignons

    1 carotte

    Thym, sel, poivre

    Huile d'olive

     

    Préparation :

     

    Laver les citrons et les couper en rondelles.

    Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole et y mettre les rondelles de citron, puis les laisser cuire doucement 2 min environ, avant de les égoutter.

    Faire un sirop avec le sucre et 30 cl d'eau.

    Y plonger les citrons et laisser cuire tout doucement 1/2 heure.

    Mettre à chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faire dorer l'épaule.

    Eplucher et émincer les oignons, peler la carotte et la couper en rondelles, puis les ajouter dans la cocotte, ainsi que les gousses d'ail non épluchées.

    Saupoudrer de thym, saler et poivrer.

    Mouiller avec 30 cl d'eau, couvrir et laisser cuire 45 min.

    Préparer du thé et y faire gonfler les raisins.

    Quand l'épaule est cuite et pendant que vous la découpez, ajouter dans la cocotte les raisins et les citrons égouttés.

    Servir la viande entourée des raisins et citrons, puis napper de sauce (suivant les goûts).

     

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  • Les premières fraises arrivent, la rhubarbe  pousse bien alors laissons-nous tenter ;-)

    Ingrédients

     

    1 boîte (80 g) de lait concentré

    75 ml d'eau

    1 œuf

    200 g de farine

    2 c. à c. de levure

    75 g de sucre

    50 g de beurre

    1 c. à c. de vanille liquide

    1 c. à c. de sel

    50 g de fraises

    50 g de rhubarbe

    2 c. à s. de sucre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez votre four th. 6 (180°C).

    Dans une casserole, faites chauffer les fraises, la rhubarbe et les 2 c. à s. de sucre pendant 10 min.

    Dans un saladier, battez les œufs, le beurre et le lait concentré

    Dans un autre saladier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure et mélangez.

    Creusez un puits au centre et versez-y le premier mélange.

    Mélangez légèrement et rapidement pour que la pâte garde un aspect grumeleux.

    Dans chaque moule beurré, mettez une cuillère de pâte à muffins puis une c. à s. de coulis fraise-rhubarbe.

    Versez le reste de la préparation.

     

    Enfournez 15 min.

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  •  

    Ingrédients  pour 10 personnes :

     

    1 gigot d'agneau de 2,5 kilos

    250 g de couennes

    200 g de carottes

    300 g de petits oignons

    500 g de tomates pelées et épépinées

    1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)

    30 cl de bouillon de bœuf ou de volaille

    10 cl d'huile d'olive

    10 cl de cognac

    50 cl de vin blanc

    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.

    Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur).

    Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignon et des tomates.

    Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

    Faire cuire 7 heures au four à 120-140°c (thermostat 4-5).

    Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.

     

    Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte .

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    250 g d'amandes en poudre

    250 g de chocolat amer

    250 g de sucre glace

    250 g de beurre doux

    1 petit verre à liqueur de Cointreau

     

    Préparation :

     

    Mettre le four à préchauffer à 140°C (thermostat 4- 5).

    Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

    Hors du feu, ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et le Cointreau.

    Mélanger de manière à obtenir une pâte homogène.

    Verser la pâte dans un moule à cake, si vous en avez en silicone, ce sera plus facile à démouler.

     Faire cuire au bain-marie dans le four pendant 2h30.

    Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 2h au moins.

     

    Démouler le lingot avant de servir.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    1 bon kg de poissons d’eau douce (anguilles ou 8 filets de truites ou initialement avec tout autres poissons d'étang)

    4 cuillères de farine

    80 g de beurre

    6 oignons

    2 citrons

    vinaigre de cidre

    Bouquet garni

    Estragon

    Sel, poivre

    3 feuilles de gélatine

     

    Préparation :

     

     

    Nettoyer, laver et essuyer les poissons.

    Couper les anguilles en morceaux d'une dizaine de cm.

    Les passer dans la farine.

    Dans une poêle sur feu vif faire frire les poissons dans du beurre.

    Les sortir de la poêle et les réserver.

    Faire bouillir le vinaigre (2 verres) coupé d’eau (1/2 verre), ajouter le bouquet garni, l’estragon, quelques grains de poivre et 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau tiède.

    Arrêter la cuisson.

    Dans une terrine, disposer alternativement une couche de poissons, une couche d’oignons émincés et de citrons coupés en rondelles.

    Arroser avec le vinaigre jusqu’à ce que la préparation soit recouverte totalement.

    Mettre au frais.

    Attendre une semaine avant de consommer avec des frites ou des tranches de pain complet beurré, et une salade.

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  •  

    Ingrédients pour une personne:

     

    Un œuf très frais

    50 gr d'Emmental râpé

    1 dl de crème fraîche

    Noix de muscade

     

    Préparation:

     

    Préchauffez le four à 200°C.

    Beurrez un moule individuel.

    Mélangez la crème fraîche et l'emmental et ajoutez un peu de noix de muscade.

    Versez ce mélange dans le moule et poser une noix de beurre à la surface.

    Faites cuire 5 minutes au four.

    Cassez l'œuf sur la crème au fromage en laissant le jaune entier.

    Remettez au four pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris.

    Servez avec du pain de campagne.

     

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  • Un bon plat belge!

     

     

     

     

     

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    2 escalopes de veau

    500g de champignons

    2 oignons

    2 échalotes

    1 bouteille de bière brune

    2 cuillères à café de cassonade

    Sucre blanc

    Thym, laurier

    Sel, poivre

    Un filet de vinaigre

    Beurre

    Toasts

    Maïzena

               

    Préparation :

     

    Faire fondre du beurre dans une casserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Les laisser blondir.

    Ajouter les champignons coupés en rondelles et laisser dorer.

    Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre.

    Les faire dorer et y ajouter la cassonade, faire caraméliser.

      Ajouter les champignons à la sauce.

    Pousser les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajouter du beurre et de la Maïzena pour lier la sauce.

    Bien mélanger.

    Pendant ce temps, cuire les escalopes.

    Placer les toasts sur les assiettes, poser la viande dessus et les napper de sauce.

    Une recette proposée par le restaurant "Le Bercha"

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  • cremebrulee-copie-1.jpg

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    5 jaunes d'œufs

    100 g de sucre

    50 cl de crème fleurette

    1 gousse de vanille

     

    Fouettez  5 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

    Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en l'intérieur avec un couteau.

    Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez.

    Ajoutez progressivement 50 cl de crème fleurette et mélangez énergiquement au fouet.

    Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 110°C pendant environ 1 heure.

    Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée.

    Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l'avoir saupoudrée de cassonade :

    Utiliser un chalumeau de cuisine

    Passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud

    Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins

    Ne brûlez les crèmes qu'au moment de servir.

    Si vous le faites à l'avance, la crème perdra tout son craquant.

    Goûtée et approuvée, c'est un régal!

     

     

     

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    Pour la pâte :

    30 g de farine de blé

    45 g de farine de sarrasin

    2 oeufs

    1 verre de lait demi-écrémé

    sel, poivre

     

    Pour la garniture :

    1 oignon

    80 g de fromage râpé

    2 tomates

    2 tranches de jambon

     

    Préparation :

     

    Préparez la pâte :

    Mélangez les deux farines dans un saladier et ajoutez progressivement le lait en remuant.

    Battez les oeufs et ajoutez-les.

    La préparation doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe classique.

    Laissez reposer 1 heure.

    Cuisez les galettes à l'aide d'une crêpière légèrement beurrée et bien chaude.

    Réservez au chaud.

    Pelez et émincez l'oignon.

    Faites-le revenir quelques min dans un filet d'huile à la poêle.

    Faites réchauffer une galette sur feu doux, garnissez-la des oignons, tomates, jambon et le gruyère. Refermez et laissez cuire 2 min.

    Procédez de même pour les autres galettes.

    Servez chaud avec une salade croquante.

     

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  •  Ingrédients pour 6 personnes :

    1 lapin coupé en morceaux, sans les abats (+/- 1,300 kg)

    2 gros oignons

    2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau bouillante

    12 spéculoos

    1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

    poivre du moulin

    1 grosse cuillère à soupe de beurre

    10 cl de crème fraîche allégée

     

    Préparation :

     

    Epluchez et hachez finement les oignons.

    Faites-les blondir (pas trop) dans une cocotte avec le beurre.

    Retirez les oignons de la cocotte et remplacez par les morceaux de lapin.

    Faites dorer les morceaux de tous côtés.

    Quand le lapin est doré, remettez les oignons avec le lapin.

    Recouvrez avec le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, baissez le feu et laissez mijoter, couvercle un peu entre-ouvert, pendant +/- 1h30.

    Quand le lapin est cuit, retirez le bouquet garni.

    Ajoutez les spéculoos (entiers ou cassés en deux).

    Laissez-les fondre en mélangeant délicatement (ça va très vite et ça va fortement épaissir la sauce).

    Ajoutez ensuite la crème fraîche.

    Mélangez.

    Poivrez généreusement, mélangez.

    Servez immédiatement accompagné par exemple de croquettes de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches au beurre.

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  • Ce midi j'ai préparé des carbonnades pour ma maman qui est à la maison, c'est un des plats qu'elle préfère.
    J'ai eu envie de partager avec vous MA recette.

    Ingrédients pour 3 personnes:

    850 gr de boeuf coupé en cubes
    2 beaux oignons de mon jardin ( quel goût!)
    3 spéculoos
    4 cuillères à soupe de cassonade brune impérativement
    une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
    25 cl de bière bonde
    Sel et poivre du moulin
    Beurre pour la cuisson

    Dans une bonne vieille casserole en fonte de ma grand-mère, j'ai fait revenir les oignons coupés en petits morceaux, je laisse cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
    J'ajoute les morceaux de boeuf que je saisis bien et que recouvre ensuite avec la cassonade brune.
    Il faut bien mélanger le tout pour faire un peu caraméliser.
    Cuire une minute ou deux en mélangeant.
    Ensuite vient le moment de mettre la bière, saler et poivrer et de laisser mijoter couvert sur feu très doux.
    MMMmmmm ça sent bon dans la maison.
    Un peu avant de servir j'ajoute les spéculoos émiettés, ils vont épaissir un peu la sauce; si elle n'est pas assez épaisse à votre goût, ajouter un peu de fécule diluée avec un peu de jus et d'eau.
    Je rectifie l'assaisonnement et je sers avec de délicieuses frites faites maison A LA BELGE avec les pommes de terre du jardin.

    Note: les frites à la belge sont cuites DEUX fois.
    Une première fois à 170°C et une autre à 200°C, je les laisse légèrement refroidir et bien égoutter entre les deux cuissons.
    Bon appétit!

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  •  

    Ingrédients pour 6 Personnes :

     

    300 g de chair à saucisse

    200 g de veau haché

    200 g de filet de canard haché

    130 g de jambon haché

    2 échalotes

    1 bouquet de ciboulette

    1 petit bouquet de persil

    6 brins de thym frais

    2 c. à soupe de grains de coriandre concassés

    2 œufs frais + 6 œufs durs + 1 jaune

    2 c. à soupe de crème fraîche

    15 g de beurre

    2 rouleaux de pâtes feuilletées

    sel et poivre

     

    Préparation

     

    Mélangez toutes les viandes dans un saladier.

    Pelez et hachez les échalotes.

    Lavez et hachez la ciboulette et le persil.

    Ajoutez-les dans le saladier ainsi que le thym effeuillé et la coriandre.

    Salez et poivrez.

    Mélangez tout en malaxant les ingrédients.

    Incorporez les œufs frais puis la crème fraîche.

    Préchauffez le four à 200° C (th 6/7).

    Écalez les œufs durs.

    Beurrez un moule à cake.

    Foncez avec la première pâte feuilletée.

    Remplissez avec la moitié de la farce.

    Lissez et tassez bien.

    Ajoutez les œufs durs en file indienne en les enfonçant légèrement.

    Couvrez avec la farce restante.

     Lissez à nouveau et tassez.

    Taillez un rectangle dans la pâte feuilletée restante, de la même dimension que le moule.

    Posez-le sur la farce.

    Soudez les bords.

    Badigeonnez la surface de jaune d’œuf.

    Enfournez pendant 1 heure.

    Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

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  •  

     

    Ingrédients pour 6 Personnes :

     

     

     

    Pour le biscuit:

    60 g de beurre fondu + 15 g pour le moule

    1 yaourt nature

    2 pots de sucre

    1 sachet de sucre vanillé

    2 pincées de sel

    3 pots de farine

    ½ sachet de levure

    2 oeufs entiers

     

    Pour la ganache au chocolat:

    400 g de chocolat noir à pâtisser (2 tablettes)

    200 g de beurre doux

    sujets de Pâques

     

    Préparation :

     

    Préchauffez votre four th. 7 (210°C).

    Faites fondre le beurre.

    Versez le yaourt dans un grand récipient; gardez le pot, rincez-le, essuyez-le et utilisez-le pour mesurer les autres ingrédients.

    Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, la farine, la levure, les œufs entiers légèrement battus et mélangez vivement au fouet puis incorporez le beurre fondu.

    Versez dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 40 min de cuisson. Démoulez le gâteau sur une grille à la sortie du four et laissez refroidir.

    Préparez la ganache :

    Faites fondre le chocolat au bain-marie puis retirez-le du bain-marie et incorporez le beurre ramolli morceau par morceau à la spatule souple pour ne pas faire de bulles puis laissez tiédir un peu.

    Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur, étalez 1/3 de la ganache sur la partie inférieure du gâteau avec une spatule en métal.

    Reformez le gâteau et étalez grossièrement le reste de ganache au beurre à la spatule sur toute la surface du gâteau. Ajoutez les sujets de Pâques (de petits oeufs en sucre par exemple ou des sujets en chocolat blanc ou en pâte d'amandes que vous aurez vous-même fabriqués.)

    Laissez raffermir 2 ou 3 heures dans un endroit frais et sec (évitez le réfrigérateur, trop humide).

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    400 g de haché porc bœuf

    2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

    1 fromage de chèvre plutôt demi sec

    6 œufs

    2 oignons

    Ail

    Persil

    1 jaune d'œuf

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Mélangez les chairs à saucisses et le veau.

    Faites-les revenir avec l'ail, les oignons émincés et le persil.

    Mélangez la pate feuilletée avec le fromage de chèvre, étalez la pâte obtenue.

    Mettez la farce dessus et refermez avec la 2éme pâte feuilletée.

    Avec un pinceau, mettez du jaune d'œuf sur le dessus pour dorer.

     

    Enfournez 20 à 30 min. 

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  •  

    350 g de farine

    1 c. à café de levure

    70 g de sucre en poudre

    1 paquet de sucre vanillé

    1 œuf

    1 c. à soupe de jus de citron

    8 cl d'huile d'olive

    6 cl de lait

    250 g de fromage blanc

    Confiture d'abricot

    Sucre glace

     

    Préparation ;

     

    Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

    Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les sucres, l’œuf entier, le jus de citron, l'huile d'olive, le fromage blanc bien débarrassé de son eau et le lait.

    Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

    Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 3 mm.

    Coupez des œufs à l'aide d'emporte-pièces ovales.

    Dans la moitié des biscuits, coupez des petits cercles au milieu des œufs.

    Placez au four pendant 15 min environ, les biscuits doivent être dorés.

    Laissez refroidir.

    Étalez sur les œufs sans trou un peu de confiture d'abricots.

    Saupoudrez les œufs avec un trou de sucre glace puis placez-les au-dessus de leur moitié.

     

     

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  •  

     



     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1,5 kg de bœuf

    1 l de bière brune

    50 cl d'eau

    300 g d'oignon

    3 cuillères à soupe de cassonade

    4 tranches de pain d'épice

    3 cuillères à soupe de farine

    100 g de saindoux

    3 cuillères à soupe de vinaigre

    2 clous de girofle

    Thym, laurier

    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Couper la viande en gros cubes et dans une cocotte la faire revenir dans le saindoux, 4 minutes de chaque coté, jusqu'à coloration.

    Saler, poivrer, ajouter la farine, les oignons émincés et laisser cuire 5 minutes.

    Déglacer le tout au vinaigre, puis verser la bière et l'eau.

    Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain d'épice émietté, le thym le laurier et les clous de girofle.

    Recouvrir et laisser mijoter 2h30 à feu doux

    Accompagner d'une purée maison ou de frites !

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  • Ingrédient pour 4 personnes :

     

    100 g de Roquefort,

    8 ou 10 abricots secs,

    4 jaunes d'œufs,

    15 cl de lait,

    20 cl crème liquide et du sucre en poudre.

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 100° et placer un plat rempli d'eau chaude pour servir de bain-marie.

    Réserver 4 abricots et couper le reste en petits morceaux.

    Répartir dans 4 ramequins.

    Mixer finement le Roquefort avec la crème et le lait.

    Poivrer.

    Fouetter les jaunes d'œufs et ajouter la crème au Roquefort.

    Bien mélanger l'ensemble.

    Répartir la préparation sur les abricots sur 3 ou 4 cm d'épaisseur.

    Déposer les ramequins dans le plat d'eau chaude et enfourner 50 mn.

    Laisser refroidir et garder au frais pendant au moins 2 h.

    Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous le grill.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

    250 g de noix de coco râpé

    Pâte brisée 125 gr de sucre semoule

    3 blancs d'œufs

    Zeste de citron vert

    Cannelle, muscade

     

    Préparation :

     

    Battre les œufs en neige plutôt compact y incorporer le sucre.

    Une fois que le sucre est bien mélangé, introduire doucement la noix de coco en continuant à mélanger.

    Râper un peu de cannelle et de muscade.

    Mélanger, en rajoutant les zestes de citron.

    Beurrer et fariner le moule à tarte, puis y déposer la pâte brisée.

    Piquer de votre fourchette toute la surface (y compris les bords).

    Avec une fourchette, repartir toute votre farce à la noix de coco de façon régulière.

    Passer au four préchauffé (180°C)

    Une fois la surface de votre tarte dorée, vous pouvez la sortir du four et la laisser refroidir.

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  • Ingrédients pour 1 litre de glace :

     

    Une barre de pain d'épices (au miel de préférence) d'environ 500 g

    1 l de lait entier

    6 jaunes d'œufs

    1 pot de crème (50 cl)

    50 g de sucre roux

     

    Préparation :

     

    Emietter le pain d'épices (en réservant quelques tranches) dans le lait froid et faire chauffer doucement le lait sans le faire bouillir pendant une vingtaine de minutes.

    Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse un peu blanche.

    Filtrer le lait et verser, comme pour faire une crème anglaise sur les jaunes.

    Chauffer encore très doucement ce mélange.

    Vous devez obtenir une crème assez liquide, mais qui enrobe la cuillère.

    Hors du feu, verser la crème (liquide de préférence).

    Mettre l'appareil dans la turbine à glace.

    Lorsque la glace est presque prise, vous pouvez ajouter quelques morceaux de pain d'épices que vous aurez fait griller auparavant (pour qu'ils ne se décomposent pas).      
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  • Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

    2 pamplemousses mûrs

    2 avocats bien mûrs

    2 boîtes de crabe (de moyenne gamme pour éviter d'augmenter le coût de la recette)

    Mayonnaise maison (1 jaune d'œuf, une cuillère à café de moutarde, sel, poivre, huile de tournesol)

     

    Préparation :

    Eplucher les pamplemousses et peler à vif chaque quartier. Les réserver dans un petit saladier.

    Eplucher les avocats, les couper en dés et les mélanger tout de suite aux pamplemousses pour éviter qu’ils ne noircissent.

    Egoutter le crabe, bien ôter le cartilage au milieu des pattes, l’émietter grossièrement et l’ajouter au mélange pamplemousses / avocats.

    Faire une mayonnaise maison avec les ingrédients précités.

    Mettre au frais la mayonnaise et le mélange avocat / crabe / pamplemousse durant 2 heures minimum, et mélanger délicatement les deux préparations au dernier moment en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre, et servir.

    Vous pouvez présenter chaque portion dans un demi-pamplemousse évidé, ou bien dans des ramequins individuels.

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  •  



    Ingrédients

     

    Pour 6 personnes :

     

    500 g de tomates grappe

    100 g de concentré de tomates

    100 g de crème fraîche épaisse

    1 poivron rouge

    1 branche de céleri

    1 pincée de safran

    4 feuilles de basilic

    1 brin de thym

    2 gousses d’ail

    1 cuillère à café de sucre

    5 feuilles de gélatine (10 - 12 g)

    5 feuilles d’estragon

    1 cuillère à café de piment d’Espelette

    10 cl d’eau

    Huile d’olive

    Sel, poivre

     

    Préparation

     

    Equeuter et couper les tomates en quartiers.

    Couper le poivron en 2 et retirer les graines et filaments blancs.

    Débiter les demi-poivrons en fines lanières.

    Laver et couper le céleri en rondelles.

    Eplucher et hacher grossièrement l’ail.

    Hacher finement l’estragon.

    Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

    Ajouter les tomates, le poivron, l’ail et le céleri.

    Laisser fondre pendant 5 minutes.

    Ajouter l’eau et le concentrer de tomate.

    Porter à ébullition.

    Ajouter le thym, le basilic, le safran et le sucre.

    Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure.

    Mixer et passer au chinois pour récupérer le liquide.

    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau tiède pendant 2-3 minutes et bien l’égoutter.

    Mélanger la gélatine, la crème fraîche et le coulis de tomate dans un saladier

    Ajouter le piment d’Espelette et l’estragon haché.

    Bien mélanger.

    Rectifier l’assaisonnement à votre convenance en salant et poivrant.

    Verser le mélange dans des ramequins ou des verrines et placer au réfrigérateur pendant 6 heures le temps que le liquide se gélifie.

    Servir très frais.

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  • carres_choco_amandes_coulis_a_la_jpg.jpg

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    175 g de chocolat noir

    175 g de beurre

    200 g de sucre

    3 œufs

    75 g de farine

    100 g d’amandes hachées

    4 pincées de cannelle en poudre

    4 pincées de vanille en poudre

    Pour le coulis

    150 g de chocolat noir

    1 c. à café de cannelle en poudre

     

    Préparation :

     

    Préparez le coulis.

    Cassez le chocolat en morceaux.

    Mettez-les dans une casserole avec la cannelle et 10 cl d’eau, sur feu très doux . Laissez fondre le chocolat.

    Lorsqu’il est ramolli, lissez-le à la spatule.

    Allumez le four, t h. 5/150°.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

    Lorsqu’il est très moelleux, ajoutez le beurre et laissez- le ramollir.

    Lissez le tout à la spatule.

    Fouettez les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.

    Ajoutez le chocolat au beurre sans cesser de fouetter.

    Ajoutez la farine et les amandes, les épices et mélangez bien.

    Tapissez de papier sulfurisé un moule carré de 22 cm de côté et versez-y la pâte. Glissez au four et laissez cuire 20 mn, le biscuit doit rester moelleux au centre.

    Servez le biscuit tiède, coupé en cubes, nappés de coulis de chocolat.

    Vous pouvez remplacer le coulis par de la chantilly parfumée à la cannelle ou à la vanille.

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  • Ingrédients 4 personnes:

     

    15 morceaux de Sucre et 75g de Beurre Salé

    120 g de Sucre en poudre

    6 Œufs

    50 cl de Lait

    1 cuil. à soupe de Fécule

    20cl de lait concentré demi écrémé

     

    Préparation:

     

    Préparation du caramel :

    Faire fondre le beurre en petit morceau à feu très doux, lorsque le beurre est liquide, ajouter le sucre en morceaux, mélanger énergiquement jusqu'à former une pâte homogène.

    Mettre la casserole hors du feu et ajouter du lait concentré.

     

    Préparation du flan :

    Préchauffez le four th 6/7 (200°).

    Portez le lait à ébullition.

    Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Ajoutez la fécule.

    Aux premiers frémissements du lait, retirez-le du feu et versez-le en filet sur la préparation aux oeufs en fouettant sans arrêt. Ajouter le caramel en remuant.

    Versez l'appareil dans le moule.

    Posez le moule dans un grand plat rempli d'eau aux deux tiers et enfournez.

    Faites cuire 45 minutes.

    Sortez le moule du four et du bain marie et laissez tiédir.

    Puis démoulez le flan au caramel dans un plat légèrement creux et laissez entièrement refroidir avant de servir.

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  • Ingrédients pour environ 1 litre de glace

     

    35 cl de Lait

    15 cl de Crème Fleurette

    6 Jaunes d’œufs

    110 gr de Sucre en Poudre (2 x 55 gr)

    1 cc d'Epices à Spéculoos* ou 1 bonne pincée de Cannelle

    140 gr de Spéculoos

     

     

    Préparation:

     

    Verser le lait et la crème dans une casserole et porte à ébullition avec les épices à spéculoos ou la cannelle.

    Ajouter 55 gr de sucre et bien mélanger.

    Emietter 40 gr de Spéculoos très fin (en poudre)

    Mettre les jaunes d'œufs à blanchir avec le reste du sucre dans un saladier. Incorporer le lait bouillant sans cesser de mélanger

    Renverser la préparation œufs/Sucre/Lait dans la casserole et remettre à chauffer très doucement quelques instants, il ne faut pas que

    la préparation bout, il faut juste qu'elle nappe la cuillère. Sitôt la préparation épaissie, ajouter la poudre de spéculoos, et bien mélanger l'ensemble.

    Laisser refroidir une nuit (si possible) au réfrigérateur.

    Turbiner et ajouter en fin de turbinage lorsque la glace commence à bien prendre, le reste de spéculoos émiettés très finement ou en gros morceaux (je préfère).

    Mettre au congélateur pour conserver ou pour obtenir une glace plus ferme, ceci en fonction des goûts de chacun.

     

    * Epices à Spéculoos: sont vendus dans le commerce en Belgique, il s'agit d'un mélange 100% épices en poudre : cannelle, clous de girofle, gingembre, noix de muscade, poivre blanc.

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  •  

    foret_noire_en_verrine.jpg

     

     Ingrédients pour 6 personnes:

     

    24 biscuits roses de Reims ou à la cuillère

    30 cerises à l'eau-de-vie

    4 cuillères à soupe d'eau-de-vie dans laquelle les cerises se trouvaient

    1 bombe de crère chantilly toute prête

    200 gr de chocolat noir.

     

    Préparation:

     

    A l'aide d'un couteau économe ou d'une râpe à gros trous, râpez le chocolat pour obtenir des copeaux.

    Dans une assiette creuse, versez l'eau-de-vie et ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau.

    Trempez-y les biscuits pour les imbiber rapidement et déposez-les dans le fond des verrines.

    Si nécessaire, vous pouvez les casser.

    Par-dessus, répartissez des cerises à l'eau-de-vie, ajoutez de la chantilly et saupoudrez de copeaux de chocolat.

    Placez au frais jusqu'au moment de servir.

    Très facile et délicieux!

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    20 cl d’eau

    40 g de maïzena

    25 g de beurre

    2 citrons jaunes

    2 œufs

    40 g de sucre en poudre

     

     

    Préparation :

     

    Presser les citrons et récupérer les zestes.

    Réserver.

    Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige.

    Les réserver.

    Dans une casserole, délayer la maïzena dans l’eau et ajouter le beurre.

    Porter à ébullition.

    Hors feu, ajouter les jus de citron et les zestes, les jaunes d’œufs et le sucre.

    Remettre à feu doux et laisser épaissir le mélange en remuant sans cesse.

    Incorporer les blancs au mélange tiède.

    Dresser dans des verrines et laisser refroidir au moins 2 heures au frigo.

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  •            

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    250 g de farine

    125 g de cassonade

    125 g de beurre

    2 œufs

    1 pincée de muscade

    1/2 cuillère à café de cannelle

    1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

     

    Préparation :

     

    Travaillez tous les ingrédients, puis ramenez la pâte en boule. Couvrez-la avec un linge et laissez reposer dans un endroit frais jusqu'au lendemain.

    Confectionnez des petites formes au choix avec la pâte et faites cuire à four doux sur des platines beurrées.

    Cuire 15 à 20 min à 180°C (thermostat 6).

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