•  

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    500 g de blancs de poireau

    1 petit oignon

    6 jaunes d’œufs

    3 dl de crème fleurette

    3 dl de lait frais

    20 g + 4 cuil. à soupe de cassonade

    1 cuil. à soupe d’huile d’olive

    Fleur de sel

    10 tours de moulin de poivre

     

    Préparation

     

    Lavez les blancs de poireau, égouttez-les et coupez-les en bâtonnets de 2 cm.

    Pelez l’oignon et ciselez-le.

    Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y suer les lamelles d’oignon à feu doux.

    Dès qu’elles sont translucides, ajoutez les bâtonnets de poireau et laissez cuire à feu vif en remuant régulièrement.

    Préchauffez le four à 100 °C (th. 3). Mélangez les jaunes d’œufs, 20 g de cassonade, salez et poivrez.

    Versez la crème et le lait, en continuant à mélanger.

    Répartissez le contenu de la cocotte dans six ramequins et nappez de la préparation à la crème.

    Glissez 1 h au four au bain-marie: vérifiez si la crème a pris en remuant légèrement (elle doit avoir l’aspect d’une omelette très baveuse).

    Laissez refroidir puis réservez 2 h au réfrigérateur.

    Retirez les ramequins du réfrigérateur.

    Mélangez 4 cuil. à soupe de cassonade et 2 pincées de fleur de sel, puis saupoudrez-en les crèmes brûlées.

    Caramélisez au chalumeau ou au four, position gril, sur la plaque de cuisson placée le plus haut possible.

    Servez aussitôt.

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  • IMGP4390b.jpg

    Bonjour mes chers gourmands 

    Aujourd'hui j'avais envie de préparer quelque chose de sucré mais pas trop, j'ai choisi des gaufres 

    Ingrédients pour environs 30 gaufres:

    1/2 Litre de lait

    250 gr de beurre de ferme

    5 œufs (frais de mes poules)

    1 pincée de sel

    350 gr de farine pour pâtisserie

    62 gr de levure fraîche du boulanger

     

    Préparation:

    Faites avant tout fondre doucement le beurre.

    Dans un grand récipient mettez le beurre fondu, ajouter le lait froid.

    Incorporez les jaunes d’œufs, la farine tamisée et mélangez au fouet.

    Délayez la levure émiettée dans un peu d'eau tiède (pas plus de 30°C. sinon elle meurt)

    Ajoutez-la à la préparation, fouettez et mettez ensuite le sel et les blancs d’œufs battus en neige ferme.

    Mélangez bien pour obtenir une mousse onctueuse.

    Laissez lever couverte au moins une heure dans une pièce chaude, je l'ai laissée 2h30.

    Cuire dans un fer bien chaud.

    Note de Cerise:

    Ces gaufres ramollissent donc pour les déguster bien croustillantes, je chauffe une poêle anti adhésive à blanc sans gras et je les pose quelques secondes et les retourne.

    Un délice quand elles sont dégustées avec un bon beurre de ferme demi-sel qui a fondu dessus ou pour le sucré avec une bonne confiture maison.

    Rien que d'en parler j'en ai l'eau à la bouche et j'espère que ce sera votre cas les gourmands 

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    3 œufs

    200 g de farine

    1 sachet de levure chimique

    10 cl de lait

    10 cl d'huile d'olive

    10 cl de vin rosé

    6 oignons nouveaux

    100 g de comté

    100 g de coppa

    1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation :

               

    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

    Eplucher les oignons, les couper en rondelles et réserver.

    Couper le comté en petits dés.

    Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

    Y ajouter l'huile d'olive, le lait et le vin rosé. Saler et poivrer, parfumer avec les herbes de Provence.

    Incorporer ensuite la farine et la levure jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Ajouter les oignons et le comté.

    Remplir des moules à cakes individuels de la préparation, jusqu'à la moitié.

    Rouler les tranches de coppa. Les placer dans les moules, bien au centre.

    Recouvrir de pâte.

    Faire cuire environ 20 minutes au four.

     

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes:

    1 paquet de petits beurres

    6 petits suisses

    1 tube de lait concentré

    1 citron

    400 g de framboises

     

    Préparation :

     

    Ecraser les petits beurres en morceaux et les mettre dans un plat à tarte.

    Dans un saladier, mélanger le lait concentré, les petits suisses et le jus de citron.

    Verser cette préparation sur les petits beurres et bien étaler.

    Ajouter les framboises par-dessus.

    Réserver au frais pendant 12 heures avant de déguster.

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  • cree_brulee_parmesan_tomates_sechees.jpg 

     

     

    Ingrédients pour 6  personnes :

     

     300 g de crème fleurette

     6 jaunes d’œufs

     2 cuillères à soupe de parmesan râpé

     1 cuillère à soupe de basilic ciselé

     4 tomates séchées

     

    Préparation :

     

    Portez la crème à ébullition.

    Versez-la sur les jaunes légèrement fouettés.

    Ajoutez le parmesan et le basilic.

    Salez si besoin.

    Coupez les tomates en petits morceaux. Placez-les dans 6 plats à crème brûlée. Versez la crème dessus.

    Mettez au four 50 minutes à 110°C (thermostat 3).

    Juste avant de servir, vous pouvez saupoudrer de parmesan et passer les crèmes brûlées sous la flamme d'un brûleur.

    Vous pouvez aussi la servir en amuse bouche dans de tout petits récipients.

     

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

    5 œufs

    100 g de sucre

    100 g de farine

    50 g de beurre

    1 sachet de levure chimique

    2 sachets de sucre vanillé

    100 g de framboises

    100 g de confiture de framboises

    50 centilitres de crème fraîche liquide

    150 g d'amandes effilées

     

    Préparation :

     

    Battre au fouet électrique les 5 œufs ainsi que le sucre pendant 10 mn.

    Le mélange doit avoir triplé de volume.

    Ajoutez la farine tamisée ainsi que la levure chimique, mélanger délicatement avec une spatule en bois.

    Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

    Préchauffer le four pendant 10 mn à 180°C.

    Mettre le gâteau au four pendant 40 mn à 180°C.

    Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.

    Une fois le gâteau bien refroidi, coupez-le dans le sens de la largeur et garnissez-le d'une couche épaisse de chantilly.

    A l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère étalez une fine couche de confiture sur les bords du gâteau, puis recouvrez d'amandes effilées.

    Recouvrez le dessus du gâteau de confiture.

    A l'aide d'une poche à douille, décorez le gâteau de crème chantilly et disposez les framboises.

    Mettre 1 heure au frais et dégustez !

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  • IMGP4182b.jpg

     

    Bonjour les gourmandes et gourmands  Vous allez bien?

    Ce week-end mon chéri et moi avons fait une virée dans le Beaujolais. En premier lieu pour voir passer le tour de France et ensuite profiter du week-end dans une superbe région que nous avons découverte.

    Et bien sûr mes papilles étaient en éveil 

    J'ai goûté un délicieux gâteau à base de fraises et d'amandes, un vrai délice.

    J'ai donc essayé de le réaliser en laissant courir mon imagination et mes souvenirs gustatifs et je dois dire que le résultat est très très proche de l'original.

    Bon j'arrête de papoter et vous livre mon secret:

    Ingrédients pour 6 personnes:

    120 gr de poudre d'amandes

    240 gr de sucre

    20 gr de sucre vanillé

    4 beaux oeufs

    100 gr de beurre fondu et tiédi

    550 gr de fraises

    50 gr de farine pour gâteaux

    1/2 sachet de poudre à lever (levure chimique)

     

    Préparation:

    Commencer par laver les fraises (sans les équeuter) et les égoutter.

    Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

    Battre les blancs en neige ferme.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Dans un bol, blanchir (faire mousser et devenir clair) les jaunes et le sucre pour former un ruban.

    Ajouter les amandes et mélanger à la spatule pour avoir une pâte homogène.

    Ajouter le beurre fondu refroidi et bien l'incorporer à la pâte aux amandes.

    Mettre la farine et la levure dans la préparation et bien mélanger. Il est important de ne pas avoir de grumeaux.

    Equeuter les fraises et les couper en morceaux et les mélanger avec l'appareil.

    Ajouter les blancs d'oeufs en soulevant délicatemant avec la spatule pour bien aérer et éviter de casser les blancs.

    Mettre dans un moule à fond amovible (j'ai utilisé une plaque de cuisson et un cerclage) et décorer de quelques rondelles de fraises.

    IMGP4179.JPG

    Mettre au four et cuire 10 minutes à 200°C.

    Baisser la t°. du four à 170°C. et continuer la cuisson environ 40 minutes.

    Vérifier en piquant une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    4 à 6 tranches d'ananas bien égouttées

    200 g de sucre en poudre

    6 œufs

    2 cuillères à soupe de maïzena

    1/3 verre d'eau

    Un peu de rhum

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 180°C(thermostat 6).

    Mixez l'ananas.

    Dans une casserole, mettez l'ananas mixé avec son jus, le sucre en poudre et l'eau.

    Faites chauffer 3 minutes jusqu'à petite ébullition.

    Battez les œufs en omelette dans une terrine et ajoutez-y en pluie la maïzena tout en battant au fouet pour rendre bien homogène.

    Mettez la purée d'ananas bien chaude sur les œufs battus.

    Ajoutez le rhum. Mélangez.

    Versez cette préparation dans un moule beurré, mettez au four 50 minutes. Laissez refroidir dans son moule et mettre au frais 5 heures.

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  • Bonjour,

    ce matin j'avais encore, de mes récentes récoltes au jardin, quelques courgettes et tomates.

    Donc j'ai décidé de créer cette recette:

    Une grosse courgette ronde ou deux petites,
    Une courgette longue moyenne,
    Deux tomates,
    Deux gousses d'ail,
    200 gr de conchigliette piccole (petites pâtes italiennes),
    2 boîtes de thon à l'huile,
    un oeuf cuit dur,
    de l'huile d'olive,
    sel et poivre du moulin.

    Coupez en deux et évidez la grosse courgette ronde et la faire précuire au four.
    Détaillez l'autre courgette en petits cubes tout comme les tomates et faites cuire à feu doux avec l'ail et de l'huile d'olive.
    Salez et poivrez selon le goût.
    Cuisez les pâtes, égouttez-les et ajoutez leur une cuillère d'huile d'olive. Répartissez les dans les deux demi courgettes et posez au milieu un demi oeuf dur.

    Ensuite, émiettez le thon après l'avoir égoutté et répartissez-le autour de l'oeuf.


    Recouvrez du mélange courgettes, tomates et ail.
    N'hésitez pas à ajouter du jus pour éviter le dessèchement à la cuisson.
    Recouvrir de pecorino râpé.
    Recouvrir d'un filet d'huile d'olive et mettre au four.
    Bon appétit!

    21:00
    Mon homme qui était affamé a adoré!
    Pour les gourmands : avec le reste de légumes j'ai fait une sauce tomatée en ajoutant quelques cuillères de concentré de tomate et relevé avec piment d'Espelette et mis du persil frais en fin de cuisson.
    J'ai servi cette sauce avec les pâtes restantes.
    Un vrai régal!
    Note: vu que le contenu est très nourrissant, nous n'avons pas mangé le contenant ( la courgette ronde)
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  • aujourd'hui dans la Cuisine de Cerise : une salade liégeoise "bio" ou presque biggrin

    Princesses du jardin

    Pommes de terre nouvelles du jardin

    Oignon du jardin

    Échalote du jardin

    Persil plat et frisé du jardin

    Des œufs que je cuirai mollet au dernier moment du jardin ben oui de mes poules ^^

    Poitrine de porc du jardin ............. heu non je ne fais pas l'élevage de porc mdr

    On va se régaler ce soir 

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  • Tarte aux petites groseilles roses

    Ingrédients pour une tarte de 6 à 8 personnes:

    1 pâte brisée

    500 gr de groseilles égrainées et lavées

    30 cl de crème fraîche liquide entière

    4 œufs (mes poules m'en donnent de superbes!)

    150 gr de sucre semoule

    Préparation:

    Mélanger les œufs, la crème et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout et le mélange légèrement mousseux.

    Étaler la pâte dans le moule à tarte

    Ajouter les groseilles dans le mélange œufs-farine-sucre.

    Mélanger délicatement pour ne pas casser les fruits.

    Déposer le tout dans le moule.

    Tarte aux petites groseilles roses

    Enfourner et cuire pendant 45 minutes à 180°C

    Tarte aux petites groseilles roses

    Tarte aux petites groseilles roses

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  • clafoutismures-copie-1.jpg

     

     

    Le mûrier m'a gâtée cette année encore, j'ai choisi de réaliser un bon clafoutis que je partage bien volontier avec vous mes très chers lecteurs

     

     

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    4 œufs

    150 g de sucre en poudre

    2 cuillères à soupe de farine

    10 cl de crème fraîche

    1/2 litre de lait

    350 g de mûres  

     

    Préparation :

    Battez les œufs entiers avec le sucre, la farine et la crème.

    Versez peu à peu le lait.
    Nettoyez les mûres.
    Etalez-les dans le fond d'un plat, versez par-dessus la crème préparée et faites cuire à four chaud préchauffé à 200°C pendant 30 à 45 min.
    Baissez un peu l'intensité de la chaleur à mi-cuisson.
    Laissez refroidir.

    Régalez-vous comme nous l’avons fait !

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    Une queue de boeuf,
    3 oignons,
    1 litre de bière,
    500 gr d'altesses (prunes),
    un bouquet garni,
    2 cuillères à soupe de farine,
    sel, poivre,
    beurre.

    Préparation

    Couper la queue en tronçons et faire prendre couleur dans le beurre chaud.
    Les retirer et mettre à leur place les oignons hachés.
    Saupoudrer avec la farine et bien mélanger.
    Mouiller avec la bière, ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre et les morceaux de queue.
    Laissez mijoter environ 1 1/2 h.
    Pendant ce temps, équeuter et laver les altesses.
    Lorsqu'il ne reste plus que 20 minutes pour la cuisson de la viande, y ajouter les prunes.
    Servir avec une purée de pommes de terre.

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  • Ingrédients pour environ 50 pièces:

    1 oeuf

    175 gr de farine fermentante

    4 gousses d'aïl

    1/2 oignon ou un petit

    1 bouquet de coriandre fraîche

    1 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

    1 1/2 cuillère à café de paprika piquant

    6 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 citron

    Sel

    Un bain d'huile

     

    Préparation:

    Versez dans le bol du hachoir électrique les gousses d'ail pressées, l'oignon finement émincé, la coriandre grossièrement hachée, l'huile d'olive, le paprika et le cumin.

    Faites tourner quelques secondes, puis ajoutez le jus du citron.

    Faites tourner à nouveau.

    D'autre part, délayez progressivement la farine avec un dl d'eau tiède.

    Ajoutez l’œuf battu et le mix aux épices.

    Salez et mélangez bien.

    Couvrez d'un essuie propre et laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud sans courant d'air.

    Faites chauffer la friteuse à 180°C. et, à l'aide d'une cuillère à café, versez-y délicatement des petites quantités de pâte.

    Faites dorer les beignets de tous côtés et égouttez sur du papier absorbant.

    Servez chaud ou froid, à l'apéritif ou sur un buffet.

    Vous pouvez réchauffer les beignets dans un  four traditionnel, en les étalant sur du papier sulfurisé.

     

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  •  

    Cuillere-saumon-chevre-frais.jpg

     

    Ingrédients pour une dizaine de bouchées:

     

    250 gr de saumon fumé en tranches

    150 gr de fromage de chèvre frais (type chavroux)

    Oeufs de lompes noirs

     

    Préparation:

     

    Poser les tranches de saumon sur du film alimentaire en les superposant très légèrement.

    Tartiner de fromage de chèvre frais.

    A l'aide du film alimentaire, former un boudin bien serré.

    Mettre au congélateur une vingtaine de minutes pour le raffermir.

    Enlever le film et découper des tranches d'un petit centimètre d'épaisseur.

    Poser dans les cuillères de présentation et décorer d'un peu d'oeufs de lompes.

    Servir bien frais.

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes:

     

    Pain complet

    2 grandes tranches de saumon fumé

    150 g de mascarpone

    20 cl de crème liquide entière

    1 citron non traité

    2 c à s de vodka

    2 c à s d'aneth ciselé+ pluches pour décorer

    1 feuille et demi de gélatine ( 3 g )

    3 pincées de piment de Cayenne

    Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Hacher le saumon au couteau et le mélanger avec le mascarpone, le zeste râpé du citron, l'aneth, le piment de Cayenne, la vodka, du sel et un peu de poivre.

    Presser et faire tiédir le jus de citron pour y incorporer la gélatine égouttée préalablement mise à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir.

    Bien mélanger

    Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer en 2 temps au mascarpone.

    Vérifier l'assaisonnement.

    Chemiser un moule à cake de papier film et couvrir le fond de tranches de pain noir.

    Verser la crème au saumon et lisser le dessus avec une spatule.

    Rabattre les bords du papier film et mettre au frais 2 h minimum.

    Au moment du service démouler à l'aide du film et découper en  carrés, décorer d'aneth.

    Peut se préparer la veille ce qui est toujours intéressant pour la maîtresse de maison 

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  •  

     

     

     

    Ingrédients pour 12 parts :

     

    120 g d'Edam

    300 g de farine, blanche ou complète

    4 tranches de jambon cuit découennées

    1/2 sachet de levure chimique

    4 œufs

    100 ml de vin blanc sec

    50 ml d'huile (de noix de préférence)

    Sel, poivre et muscade

    Ciboulette

     

    Préparation :

     

     

    Râper le fromage et découper le jambon en fines lanières : rouler chaque tranche serrée et détailler en julienne.

    Préchauffer le four à 210°C (Th 7 ). Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

    Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et la muscade.

    Incorporer les œufs un à un en mélangeant progressivement à la farine.

    Délayer ensuite avec l'huile puis le vin blanc.

    Ajouter l'Edam et les 2/3 du jambon.

    Verser dans le moule et parsemer du reste de jambon.

    Enfourner sans attendre. Cuire 40 à 45 mn, chaleur tournante si possible.

    Piquer au bout de 30 mn pour vérifier la cuisson : quand la pique ressort sèche, éteindre le four et laisser 10 mn porte fermée pour éviter que le cake ne retombe.

    Démouler sur une grille et laisser tiédir.

    Peut se manger tiède ou froid.

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  • Ingrédients pour une vingtaines de bouchées:

    1 melon

    10 fines tranches de jambon de parme

    Préparation:

    Couper le melon en 4 puis en deux, le peler.

    Découper dans chaque tranche des cubes.

    Couper les tranches de jambon en 2 dans la longueur.

    Chiffonner le jambon et poser sur chaque cube de melon.

    Fixer à l'aide un cure-dent.

    Rien de plus simple et c'est une autre façon de présenter le melon au jambon de parme 

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 grandes tranches de saumon fumé

    1 petit pot d’œufs de truite

    1 poignée de feuilles de roquette

    100 g de fromage à tartiner (Saint-Moret)

    1/2 citron

    Poivre

     

    Préparation

     

    Rincez les feuilles de salade et essorez-les.

    Coupez les tiges trop fermes.

    Etalez 1 tranche de saumon sur une planche et garnissez-la de 1/4 des feuilles de salade.

    Etalez dessus 25 g de Saint-Moret et poivrez.

    Parsemez de 1/4 des œufs de truite.

    Roulez la tranche de saumon en emprisonnant la garniture.

    Préparez ainsi les trois autres tranches.

    Enfermez les rouleaux de saumon dans du film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur 30 mn environ.

    Retirez le film entourant les rouleaux et découpez ces derniers en bouchées.

    Aspergez de quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt

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  • Ingrédients pour 12 sucettes:

    12 œufs de caille

    80 gr de sucre

    2 cuillères à soupe de graines de sésame

     

    Préparation:

    Faites cuire les œufs de caille dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.

    Refroidissez-les et écalez-les.

    Plantez dans chaque œuf cuit une pique en bois, réservez-les sur une feuille de papier absorbant.

    Préparez un caramel:

    Faites chauffer le sucre dans une casserole avec 2 cuillère à soupe d'eau.

    Faites cuire sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.

    Retirez-le du feu, ajoutez les graines de sésame et mélangez doucement avec une spatule en bois.

    Attendez 1 à 2 minutes que le caramel durcisse légèrement.

    Plongez les œufs de caille dans le caramel en tenant la pique.

    Déposez les sucettes sur une feuille de papier sulfurisé, laissez durcir avant de déguster.

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  •  

     

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    1 kg de tomates bien goûteuses et mûres

    huile d’olive

    1 branche de céleri coupée en morceaux

    1 carotte épluchée et coupée en rondelles

    1 échalote hachée finement

    1 feuille de laurier

    100 g de mozzarella

    Basilic bien frais

    2 ou 3 tranches de pain de campagne

    Fleur de sel

    Poivre du moulin

     

    Préparation

     

    Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis épluchez-les.

    Mettez les tomates dans une casserole avec un peu d’eau, ajoutez céleri, carotte, échalote et laurier et faites mijoter 30 mn environ.

    Passez cette pulpe dans un chinois pour en récupérer tout le jus, laissez refroidir.

    Posez un peu de pain (sans la croûte) au fond d’un verre ou d’une coupelle.

    Mettez une bouchée de mozzarella dessus et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

    Couvrez avec un autre morceau de pain puis imbibez le tout du jus de tomate.

    Laissez reposer au frais.

    Assaisonnez de fleur de sel, poivre noir, et servez avec du basilic, ciselé à la dernière minute, et quelques gouttes de bonne huile d’olive.

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  • Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

    300 gr de tiges de rhubarbe nettoyées et épluchées

    125 gr de framboises

    Une pâte sablée

    100 gr d'amandes en poudre

    100 gr + 2 cuillères à soupe de sucre semoule

    50 gr de beurre

    2 œufs

    Amandes effilées

     

    Préparation:

    Déposez le disque de pâte, avec son papier de cuisson, sur un grand moule à tarte.

    Foncez bien les bord tout autour et recoupez l'excédent.

    Faites cuire à blanc 10 minutes à four chaud préchauffé à 180°C.

    Pendant ce temps, faites ramollir le beurre au micro-ondes, ajoutez-lui les 100 gr de sucre, les oeufs et les amandes en poudre.

    Travaillez le tout au fouet jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

    Ajoutez les tiges de rhubarbe taillée en petits dés et mélangez.

    Versez cette préparation dans le fond de tarte et enfoncez-y les framboises.

    Pour éviter de les écraser, formez un petit trou dans la crème avec une petite cuillère et introduisez-y une framboise jusqu'à épuisement des fruits.

    Égalisez un peu la surface et saupoudre avec les 2 cuillère à soupe de sucre, puis avec des amandes effilées à volonté.

    Faites cuire 30 minutes à four chaud (180°C.)

    Servez tiède ou à température ambiante.

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    1,5 kg de porc maigre

    150 g de foie de porc

    2 rognons de porc

    250 g de jambon de pays

    250 g de couenne de porc

    1 oignon

    6 gousses d'ail

    15 cl de vin blanc sec

    7,5 cl de vinaigre de vin

    1 petite boîte de concentré de tomates

    Persil, thym, laurier

    4 cornichons

    500 g haricots blancs secs

     

    Préparation :

     

    La veille, faire tremper les haricots blancs.

     

    La viande :

    Découper la viande en petits morceaux de 1,5 cm.

    Faire revenir la viande à feu modéré.

    Ajouter le jambon en petits morceaux, l'oignon haché et faire revenir.

    Incorporer foie et rognons en morceaux et persillade et faire revenir.

    Saler, poivrer, ajouter le concentré de tomates et le vinaigre.

    Laisser évaporer légèrement.

    Ajouter 10 cl d'eau, le vin blanc, le thym, les cornichons en rondelles et laisser mijoter doucement une heure.

     

    Les haricots :

    Les rincer et les faire cuire 1h avec les couennes.

    Ajouter un hachis d'ail et de persil.

     

    Servir viande et haricots dans des terrines séparées.

     

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  •  

    Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

    4 belles tomates

    250 g de farine

    3 œufs

    50 cl de lait

    1 ou 2 gousses d'ail

    Quelques feuilles de basilic

    sel, poivre

    Huile de friture

     

    Préparation :

     

    Mélanger la farine avec les œufs puis incorporer le sel, le poivre, l'ail haché très finement et le basilic ciselé.

    Verser le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène et laisser reposer pendant 10 minutes.

    Couper les tomates en fines rondelles et faire chauffer l'huile de friture.

    Tremper les rondelles de tomates dans la pâte à beignet, égoutter légèrement puis faire frire dans l'huile 2 à 3 minutes de chaque côté.

    Se mange aussi bien chaud que froid.

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

    1 kg de pommes de terre

    300 gr de maroilles

    1 gousse d'ail

    50 gr de beurre

    30 cl de lait

    20 cl de crème fraîche

    3 œufs

    Sel et poivre blanc du moulin

     

    Préparation:

    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les émincer en rondelles assez fines.

    Retirer la croûte du maroilles et émincer celui-ci en fines lamelles.

    Préchauffer le four à 220°C.

    Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail pelée et le beurrer.

    Le garnir d'une couche de pommes de terre.

    Poursuivre par une couche de maroilles?

    Saler et poivrer.

    Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

    Terminer par une couche de fromage.

    Battre le lait avec la crème fraîche et les œufs.

    Saler et poivrer.

    Couvrir le gratin avec cet appareil.

    Parsemer de quelques noisettes de beurre.

    Faire cuire au four 220°C. (Th. 7-8) pendant 1 heure.

    Servir aussitôt sorti du four.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1,5 kg de pommes de terre à chair ferme

    200 g de Roquefort

    75 g de beurre

    1 litre de lait concentré non sucré

    6 jaunes d'œufs

    4 cuillères à soupe de crème épaisse

    1 oignon

    4 gousses d'ail

    2 brins de thym

    Sel, poivre

     

     

    Préparation :

               

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en rondelles très fines. Pelez et hachez l'ail, puis l'oignon.

    Mettez les jaunes d'œufs, avec le lait concentré, dans une grande jatte.

    Ajoutez la crème épaisse, le Roquefort émietté, l'ail et l'oignon, le thym effeuillé et les pommes de terre.

    Salez, poivrez et mélangez bien.

    Beurrez un plat à gratin ou des petits ramequins avec une partie du beurre, versez la préparation aux pommes de terre dedans, parsemez des noisettes du beurre restant, couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire pendant environ 1h30.

    Au bout d'une heure, retirez la feuille d'aluminium pour que le dessus puisse gratiner, servez très chaud.

     

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  • mini brioches tressées

    Ingrédients :

     

        250g de farine

        40g de beurre salé mou

        50g de sucre

        1 sachet de levure boulangère sèche

        1 œuf + 1 jaune pour la dorure

        10 cl de lait tiède

        1 pincée de sel

     

    Préparation :

     

    Dans un récipient mélangez la farine, le sucre et le sel.

    Mettez votre levure dans un peu de lait tiède et laissez-la gonfler quelques instants.

    Versez avec le reste du lait, le beurre et l'œuf dans votre récipient avec la farine.

    Mélangez à la cuillère en bois puis pétrissez sur votre plan de travail fariné pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

    Remettez-la dans votre récipient, couvrez et laissez pousser 1h dans un endroit chaud.

    Dégazez votre pâte au bout de l'heure avec les mains, faites 8 pâtons, couvrez les et laissez les de nouveau gonfler 10 minutes.

    Après ces 10 minutes, divisez chaque pâton en 3

    Faites des boudins d'environ 1 cm d'épaisseur.

    Déposez-les sur votre plan de travail puis appuyez à une extrémité pour souder les 3 boudins.

    Tressez puis refermez la tresse en appuyant l'extrémité en dessous des brioches.

    Couvrez et laissez pauser 40 minutes.

    Préchauffez votre four à 180°C ou Th.6.

    Dorez vos brioches avec le jaune d'œuf mélangé à un peu de lait puis enfournez pour 15 minutes.

     

    Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

    mini brioches tressées

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  •  

    Suite au commentaire de Valérie concernant l’association de pommes et aubergines dans un tatin, j’ai ajouté ce nouveau mariage des deux

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    1 pomme granny-smith

    1 aubergine d’environ 400 g

    4 tomates

    le jus d’un citron

    10 cl de jus de pomme bio

    3 c. à soupe d’huile d’olive

    1/2 c. à café de piment d’Espelette

    1 pincée de sel

     

    Préparation :

     

    Plongez les tomates 2 mn dans l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau fraîche et pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
    Pelez et coupez en petits morceaux la pomme (épépinée) et l’aubergine.

    Arrosez-les de jus de citron.
    Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive et faites-y sauter les légumes et la pomme.
    Versez le jus de pomme, pimentez, salez et laissez mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

    Si en cours de cuisson, le jus venait à manquer, ajoutez un peu de jus de pomme.
    Mixez finement les légumes cuits, versez-les dans une jatte, arrosez-les d’huile d’olive et laissez refroidir.
    Servez le caviar de pommes et aubergine avec une dorade grillée ou des sardines marinées

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 rouleau de pâte feuilletée

    8 petites aubergines

    2 pommes

    1 citron non traité

    100 g de beurre

    150 g de sucre

    2 brins de thym citron

     

    Rincez le citron, épongez-le et retirez deux grands rubans de zeste.

    Mettez-les dans une casserole avec 100 g de sucre, deux cuillerées à soupe d’eau et le thym citron.

    Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez les aubergines.

    Laissez-les frémir 10 mn.
    Râpez finement le reste du zeste de citron et réservez-le.

    Coupez le citron en deux et pressez-le.
    Pelez les pommes et coupez-les en gros morceaux.

    Arrosez-les de jus de citron.
    Allumez le four à 210 °C (th. 7).

    Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur.

    Beurrez le fond d’un moule à manqué de 26 cm avec la moitié du beurre et parsemez avec le sucre restant.
    Egouttez les aubergines et déposez-les dans le moule beurré, en les intercalant avec les pommes égouttées.

    Parsemez de beurre en copeaux.

    Glissez au four et laissez cuire 20 mn : les pommes et les aubergines doivent être dorées.
    Retirez le moule du four.

    Déroulez la pâte feuilletée dessus.

    Glissez le bord de la pâte entre le moule et le mélange pommes-aubergines.

    Remettez au four et laissez cuire 10 mn environ.
    Servez la tarte retournée sur le plat de service et parsemez-la de zeste de citron râpé.

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 courgettes

    1 cuillère à soupe de crème fraîche

    1 cube de bouillon de poule

    1 cuillère à café de curry

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Dans une casserole, faites bouillir de l’eau.

    Emiettez-y le cube.

    Faites-y cuire les courgettes pendant environ 10 minutes.

    Pelez-les et découpez-les en morceaux grossiers.

    Passez-les au mixeur avec la crème.

    Ajoutez le curry.

    Assaisonnez.

    Versez cette préparation dans des verres.

    Placez-les au frais pour au moins une heure avant de consommer.

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