• Ingrédients pour 4 personnes

     

    1 pâte brisée prête à l’emploi

    2 tomates

    2 œufs

    1 c. à soupe de moutarde forte

    8 feuilles de basilic

    Huile d’olive

    Poivre du moulin

    Sucre

     

    Préparation

     

    Allumez le four th. 6/180°. Sortez la plaque du four et tapissez-la d’une feuille de papier sulfurisé.

    Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en quartiers.

    Battez les œufs entiers dans un bol, ajoutez la moutarde, l’huile d’olive, du sel, du poivre et le basilic haché.

    Abaissez finement la pâte sur le plan de travail fariné et posez-la directement à plat sur le papier sulfurisé.

    Même si vous utilisez une pâte prête à l’emploi, n’hésitez pas à l’étaler plus finement, ce sera bien meilleur.

    Piquez la pâte de plusieurs coups de fourchette.

    Etalez le mélange d’œufs battus et de basilic dessus, puis posez les quartiers de tomates.

    Saupoudrez d’un tout petit peu de sucre, et d’1 filet d’huile d’olive.

    Faites cuire la tarte fine pendant 25 mn environ.

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

    1 kg de petites pommes de terre nouvelles

    8 branches de menthe fraîche

    30 cl de bouillon de volaille

    Poivre blanc du moulin

     

    Préparation:

    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

    Les égoutter.

    Mettre les pommes de terre dans une casserole

    Ajouter 6 branches de menthe fraîche liées en bouquet.

    Couvrir de bouillon.

    Poivrer.

    Porter à ébullition, puis laisser cuire, à découvert, sur feu doux pendant 20 à 25 minutes.

    Dresser les pommes de terre sur un plat chaud.

    Garnir avec le reste des feuilles de menthe préalablement plongées dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute.

    Servir

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    6 œufs

    1 kg de pomme de terre à chair ferme (type charlotte)

    500 gr de saumon en filet sans la peau

    15 gr de beurre

    1 bouquet d'aneth

    30 cl de crème fraîche épaisse

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    La veille, mettez les pommes de terre lavées et non épluchées à cuire dans de l'eau bouillante.

    Égouttez-les.

    Laissez-les refroidir avant de les placer au réfrigérateur.

    Le lendemain, préchauffez le four à 160°C.(th..5)

    Pelez les pommes de terre.

    Découpez-les en fines tranches.

    Salez et poivrez.

    Découpez le saumon en fines lamelles.

    Salez et poivrez.

    Rincez et séchez l'aneth, ciselez-le.

    Fouettez les œufs en omelette avec la crème.

    Salez et poivrez.

    Beurrez le fond et les bords d'un moule à manqué.

    Disposez une couche de pommes de terre en forme de rosace.

    Posez dessus la moitié des lamelles de saumon, puis la moitié de l'aneth ciselé.

    Versez la moitié des œufs battus.

    Recouvrez d'une couche de pommes de terre, puis de saumon et d'aneth.

    Versez le reste des œufs battus.

    Glissez dans le four.

    Laissez cuire une heure.

    Démoulez et dégustez chaud ou froid avec une salade.

     

     

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

    Une volaille au choix

    8 pommes acidulées

    5 cl de calvados

    2 cuillères à soupe de cassonade

    50 gr de beurre

    Pour la marinade:

    110 gr de sel fin

    200 gr de vergeoise (cassonade blonde)

    15 cl de sirop d'érable

    1 ou 2 bouteilles de cidre ou jus de pomme (1 pour un poulet, 2 pour les volailles type pintade ou dinde).

    5 à 10 grains de poivre noir écrasés

    5 à 10 baies de piment de la Jamaïque écrasées

    2 à 4 gousses d'ail écrasées

     

    Préparation:

    Mélangez les ingrédients de la marinade dans une casserole.

    Portez à ébullition et réduisez.

    Mettez la marinade dans un saladier et plongez-y la volaille.

    Couvrez avec de l'eau et placez une assiette au-dessus.

    Gardez au frais une nuit pour le poulet ou la pintade ou 24 heures pour la dinde.

    Ôtez la volaille du saladier, rincez-la et séchez-la avec du papier absorbant.

    Lavez les pommes et à l'aide d'un couteau, faites 5 incisions sur la hauteur de chacune.

    Mélangez le calvados avec un peu d'eau, la cassonade et le beurre coupé en morceaux.

    Faites cuire la volaille 1 h dans un four préchauffé à 175°C. (th. 5/6), ajoutez les pommes et le mélange au calvados au bout de 156 minutes.

    Vérifiez à l'aide d'un thermomètre de cuisson planté entre la cuisse et la poitrine que la température intérieure est à 51°C.

    Sortez la volaille du four et recouvrez-la d'aluminium.

    Laissez reposer 10 à 20 minutes.

    Note:

    on ne farci pas une volaille marinée car le plat serait trop salé.

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  • Ingrédients pour 8 personnes:

    2 kgs de pommes de terre

    350 gr de jambon cru

    30 gr de beurre

    25 gr de farine

    1 cuillère à soupe et demie de moutarde de Dijon

    5 cl de vin blanc sec

    Sel et poivre blanc

     

    Préparation:

    Laver les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes.

    Préchauffer le four à 180°C. (th.6)

    Pendant ce temps, tailler le jambon en dés.

    Les faire revenir dans 20 gr de beurre.

    Saupoudrer de farine.

    Bien mélanger et laisser légèrement dorer.

    Mouiller avec 50 cl d'eau.

    Saler et poivrer.

    Délayer la moutarde avec le vin blanc.

    Ajouter ce mélange à la sauce.

    Peler les pommes de terre et les émincer en rondelles.

    Beurrer un plat à gratin.

    Y déposer les rondelles de pommes de terre.

    Couvrir avec la sauce.

    Faire cuire au four à 180°C. pendant 15 à 20 minutes.

    Accompagne très bien un rôti de porc.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    250 gr de boulgour

    3 petites carottes

    1 petite courgette

    5 cuillères à soupe de lait de coco

    1 cuillère à café de moutarde

    2 cuillère à soupe de jus de citron

    Quelques feuilles de cerfeuil

    Sel

     

    Préparation:

    Faites cuire le boulgour dans de l'eau bouillante salée.

    Égouttez-le.

    Une fois qu'il est refroidi, versez-le dans un récipient creux.

    Pelez les carottes et râpez-les, ainsi que la courgette avec une grosse râpe.

    Hachez finement le cerfeuil.

    Dans un bol, mélangez la moutarde avec le lait de coco, le jus de citron et le cerfeuil haché.

    Ajoutez les carottes et la courgette au boulgour.

    Versez le mélange à base de lait de coco et mélangez.

    Parsemez de cerfeuil et servez bien frais

     

     

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  • Ingrédients pour environ une douzaine de cannelés:

    180 gr de farine de blé

    100 gr de roquette

    70 gr de feta

    1 œuf

    15 cl de lait entier

    25 gr de beurre+ 2 noisettes

    1 cuillère à soupe de levure chimique

    1 cuillère à soupe de poudre d'amande

    1 cuillère à café rase de coriandre en poudre

    1 pincée de noix de muscade

    Sel et poivre noir

     

    Préparation:

    Hachez grossièrement la roquette avec des ciseaux.

    Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir la roquette pendant 1 minute à feu doux puis réservez-la dans une assiette.

    Déposez le beurre dans une tasse et faites-le fondre quelques secondes au micro-ondes.

    Laissez-le tiédir.

    Dans un saladier, battez l’œuf avec le lait, puis le beurre fondu.

    Ajoutez la farine mélangée à la levure, puis la poudre d'amande, la coriandre et la noix de muscade.

    Préchauffez le four à 180°C. (Th.6)

    Émiettez la feta et ajoutez-la à la préparation en même temps que la roquette.

    Salez légèrement et poivrez.

    Graissez au pinceau avec une noisette de beurre les alvéoles de la plaque à cannelés et remplissez-les aux 3/4 de la préparation.

    Enfournez pour 12 à 15 minutes.

    Démoulez et servez tiède.

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    8 œufs

    100 gr de fromage frais (genre carré frais)

    30 cl de crème fraîche épaisse

    80 gr de noisettes

    1/2 botte de ciboulette

    20 gr de beurre

    Fleur de sel

    Poivre du moulin

     

    Préparation

    Préchauffez le four à 150°C. (th.5)

    Lavez et ciselez la ciboulette

    Beurrez 4 ramequins.

    Cassez 2 œufs un par un dans chaque ramequin.

    Posez les ramequins dans un plat à gratin assez haut.

    Versez de l'eau chaude dans le plat.

    Glissez dans le four et laissez cuire 8 minutes.

    Pendant ce temps, travaillez le fromage frais avec la crème fraîche épaisse.

    Mélangez à la fourchette et faites chauffer dans une casserole?

    Salez-poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.

    Gardez au chaud.

    Quand les œufs sont cuits, sortez le plat du four et retirez les ramequins du bain-marie.

    Nappez-les de crème au fromage et répartissez sur le dessus des éclats de noisettes.

    Servez aussitôt.

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    Ingrédients pour 6 personnes :

     

     

    3 kg de pommes (de variétés différentes, des fondantes et des croquantes)

    150 g de beurre ramolli

    150 g de sucre

    5 œufs

    Pour le caramel :

    200 g de sucre

    10 cl d’eau

     

    Préparation :

     

    Préparez le caramel :

    Faites fondre le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.

    Versez-le aussitôt dans le fond et sur les bords du moule.

    Laissez durcir.

    Pelez les pommes, retirez les pépins, coupez-les en quatre, puis en morceaux.

    Mettez les pommes dans un faitout, ajoutez 2 c. à soupe d’eau, couvrez et faites cuire sur feu moyen 15 mn.

    Retirez le couvercle, remuez avec une spatule, ajoutez le sucre et continuez la cuisson sur feu doux 10 mn en veillant à ce que cela n’attache pas.

    L’eau doit s’évaporer au maximum.

    Préchauffez le four th. 5/150°.

    Ajoutez, hors du feu, les œufs un à un en fouettant, puis le beurre découpé en morceaux.

    Versez dans le moule sur le caramel et mettez à cuire au bain-marie :

    Versez de l’eau chaude dans la plaque du four et posez le moule au centre du four, laissez cuire 2 h ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau enfoncé à cœur ressorte sèche.

    Laissez refroidir dans le moule et gardez tel quel au frais jusqu’au lendemain.

    Démoulez et servez avec une crème anglaise.

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    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    600 g de cocktail de fruits rouges (surgelés)

    150 g de sucre

    4 feuilles de gélatine

    30 cl de crème fleurette

    2 blancs d'œufs

    1 pincée de sel

     

    Préparation :

     

     

    Décongeler les fruits en récupérant le jus.

    Ramollir la gélatine à l'eau froide.

    Porter à ébullition le jus des fruits décongelés avec le sucre. Hors du feu, y mélanger la gélatine égouttée et essorée.

    Mixer la moitié des fruits et y ajouter le jus.

    Fouetter la crème en chantilly et battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel.

    Mélanger le tout délicatement aux fruits mixés.

    Beurrer un moule et y verser la moitié de la mousse.

    Répartir le reste des fruits et recouvrir de mousse.

    Mettre au réfrigérateur 6 h minimum. Servir avec un coulis de fruits rouges ou une crème anglaise.

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    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    700 g rhubarbe

    100 g sucre

    4 jaunes d'œufs

    20 cl de crème liquide

    20 cl de lait

    Cassonade

     

    Préparation :

     

    Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.

    La faire revenir dans une poêle avec 50 g de sucre.

    Laisser cuire 5-6 min.

    Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre restant.

    Ajouter la crème et le lait.

    Dans des plats individuels partager la rhubarbe et recouvrir avec la crème aux œufs.

    Mettre au four à 150°C durant 20 min et laisser refroidir.

    Avant de servir (20 min avant), saupoudrer de cassonade et mettre 2 min sous le grill du four pour "brûler" légèrement la crème.

    Servir tiède ou froid.

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  • bavarois_chevre_chocolatblanc_rhubarbe.jpg 

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    100g de fromage de chèvre frais

    1dl de lait

    100g de chocolat blanc

    1 feuille de gélatine

    1/2dl de crème battue

    300g de tiges de rhubarbe

    200g de sucre semoule

    Feuilles de menthe

               

    Préparation :

     

    Nettoyer, laver et découper les tiges de rhubarbe, les cuire quelques minutes dans une poêle à sec avec le sucre.

    Commencer la cuisson rapide à feu vif et réduire immédiatement de manière à obtenir une déshydratation rapide.

    Dans une sauteuse, chauffer le lait, y déposer le fromage frais en petites parcelles, y délayer le chocolat blanc, ajouter la feuille de gélatine ramollie au préalable dans l'eau froide et deux cuillères à soupe de rhubarbe cuite.

    Mélanger à l'aide d'un fouet et laisser tiédir.

    Avant complet refroidissement, incorporer la crème battue, verser dans des petits moules individuels et laisser prendre au frigo.

    Au moment de servir, déposer sur l'assiette un peu de rhubarbe en compote, le bavarois démoulé et garnir de feuilles de menthe

    Note :

    Ne pas éplucher la rhubarbe pour garder sa belle couleur rouge et pour en garder les valeurs riches en vitamines et sels minéraux.

    Une recette proposée au restaurant "les 7 fontaines d'awenne" et que je me suis empressée de réaliser pour une belle occasion

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  • clafoutispommesetrhubarbecitron.jpg

     

    Ingrédients pour 8 personnes:

     

    3 oeufs

    125 gr de farine

    100 gr de cassonade

    20 cl de lait

    10 cl de crème liquide

    4 citrons

    4 belle tiges de rhubarbe

    3 pommes

    1 noisette de beurre

    Un peu de sucre blanc


    Pour la meringue:

    3 blancs d'oeufs

    150 gr de sucre glace

     

    Préparation:

     

    Commencez par faire dégorger la rhubarbe, que vous aurez épluchée et coupée en petits morceaux,avec du sucre fin pendant au moins une heure.

    Egouttez-la bien.

    Préchauffez le four à 180°C.

    Faites fondre le beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le plat et répartir du sucre blanc comme vous le feriez pour fariner.

    Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

    Personnellement je les ai fait un peu cuire avec un tout petit peu d'eau.

    Répartissez les fruits dans le fond du moule.

     

    Préparez l'appareil à clafoutis:

     

    Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs avec la cassonade pour obtenir un "ruban".

    Ajoutez la farine.

    Incorporez ensuite le lait, puis la crème, et pour finir le jus des citrons.

    Mélangez bien et versez l'appareil sur les fruits.

    Faites cuire au four à 170°C pendant environ 40 minutes.

    Vérifiez la cuisson, tout dépend de votre four.

    Le clafoutis ne doit plus être liquide mais pas trop sec non plus.

    Sortez du four et laissez refroidir.

    Préparez la meringue:

    Montez les blancs en neige ferme et incorporez le sucre en trois fois.

    La meringue est terminée lorsqu'elle forme un bac d'oiseau au fouet.

    Remplissez-en une poche à douille et dressez sur le clafoutis refroidi.

    Brûlez au chalumeau ou passez rapidement sous le grill en surveillant, ça brûle vite!

    bon appétit

     

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  • petit tour dans le frigo, visite sur le net et on imagine cette recette pour le soir yes

    Ingrédients pour 2 personnes:

    Un petit bulbe de fenouil

    5 gros champignons

    1/2 poivron rouge

    350 gr de poisson blanc

    15 cl de crème fraîche

    2 grosses oranges ou 3 petites (j'ai utilisé des sanguines)

    70 cl d'eau

    1 citron

    Beurre pour cuire le poisson + 25 gr pour la sauce

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Faire bouillir l'eau.

    Émincer le fenouil et le faire cuire 15 minutes dans l'eau bouillante.

    Égoutter le fenouil en GARDANT l'eau de cuisson qui va servir à la préparation de la sauce.

    Réduire l'eau à environ 20 cl.

    Faites cuire les champignons et les poivrons émincés dans un peu de beurre.

    Quand l'eau est réduite, ajouter 2/3 des champignons et poivrons et 5 cl de crème.

    Garder le reste des légumes au chaud.

    Faire frémir sur feu doux pendant 10 minutes.

    Mettre le poisson salé et poivré dans un plat allant au four et cuire à 180°C. pendant 15 à 20 minutes.

    Presser les oranges et un demi-citron.

    Retirer le poisson cuit du plat et la garder au chaud.

    Verser un peu de jus dans le plat de cuisson pour récupérer les sucs.

    Ajouter à la sauce ainsi que les 10 cl de crème restant et émulsionner avec du beurre

    Mettre quelques cuillères de sauce émulsionnée dans le fond de l'assiette, y poser le poisson.

    Ajouter le fenouil salé, poivré et assaisonné avec le jus d'un demi-citron sur le poisson.

    Déposer sur le côté les poivrons et champignons restants.

    Servir avec une purée maison.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    800 gr de petites pommes de terre

    250 gr de petits oignons nouveaux

    200 gr de lardons fumés

    50 gr de beurre

    25 gr de farine

    30 cl de vin de Bourgogne rouge

    1 bouquet garni

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Éplucher les pommes de terre et les laver.

    Peler les oignons.

    Faire rissoler lardons et les oignons dans le beurre pendant quelques minutes.

    Ajouter les pommes de terre et les faire sauter sur feu vif.

    Lorsqu'elles ont légèrement pris couleur, les saupoudrer de farine tamisée.

    Mélanger.

    Mouiller avec le vin, en ayant soin de procéder lentement, sans cesser de remuer délicatement.

    Ajouter le bouquet garni.

    Saler et poivrer.

    Laisser cuire, à demi couvert, pendant 30 minutes.

    Dresser la préparation dans un plat creux et servir.

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    4 œufs

    4 pains au lait

    50 cl de lait

    100 gr de sucre

    20 gr de beurre demi-sel

    Pour la sauce au chocolat:

    200 gr de chocolat à pâtisser

    2 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait

     

    Préparation:

    Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.

    Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter afin d'obtenir un mélange liquide et homogène.

    Préparez la sauce au chocolat:

    coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

    Ajoutez la crème liquide et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

    Coupez les petits pains en rondelles de 2 cm d'épaisseur environ.

    Faites fondre le beurre dans une poêle.

    Trempez les tranches de pain dans la préparation aux œufs et laissez-les s'imprégner.

    Posez-les dans la poêle et faites-les dorer environ 3 minutes sur chaque face.

    Servez chaud accompagné de la sauce au chocolat.

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

    500 gr de pomme de terre

    150 gr de viande de veau rôtie

    120 gr de cervelas

    2 pommes fruits

    1 oignon

    1 filet de hareng fumé

    2 cuillères à soupe de cornichons ciselés

    Quelques cerneaux de noix

    3 cl de vinaigre de vin

    1 cuillère à café de sucre en poudre

    125 gr de mayonnaise

    25 cl de crème fraîche

    3 œufs durs

    1 cuillère à soupe de persil haché

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Laver les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.

    Les peler et les tailler en dés.

    Couper également en dés la viande de veau et le cervelas.

    Peler les pommes fruits, en retirer le cœur, puis les tailler en dés.

    Peler l'oignon et le ciseler.

    Couper le filet de hareng en petits morceaux.

    Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, la viande, le cervelas, les pommes, le hareng, l'oignon, les cornichons et les cerneaux de noix concassés.

    Arroser avec le vinaigre.

    Saler et poivrer.

    Saupoudrer du sucre.

    Assaisonner avec la mayonnaise, additionnée de la crème fraîche.

    Mélanger délicatement.

    Décorer avec les œufs durs coupés en quartiers.

    Parsemer de persil.

    Servir frais

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  • Ingrédients pur 8 personnes:

    10 pommes de terre

    6 poireaux

    3 oignons

    125 gr de beurre

    3 litres de bouillon de volaille

    6 échalotes

    25 cl de crème fraîche

    5 cl de lait

    1 cuillère à soupe de ciboulette ou cerfeuil haché finement

    Noix de muscade râpée

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Éplucher les pommes de terre et les poireaux, les laver puis les tailler en dés.

    Peler les oignons et les ciseler

    Faire fondre les poireaux et les oignons dans le beurre sur feu moyen, pendant quelques minutes, en veillant à ce qu'ils ne prennent pas couleur.

    Ajouter ensuite les pommes de terre.

    Mouiller avec le bouillon.

    Passer le potage au moulin à légumes.

    Lui ajouter la moitié des échalotes.

    Laisser refroidir.

    Incorporer la moitié de la crème fraîche au potage.

    Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

    Fouetter le reste de crème avec le lait.

    Répartir le potage dans les tasses.

    Napper chacune d'elles avec de la crème fouettée.

    Parsemer avec le reste des échalotes mélangé à la ciboulette.

    Servir froid.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    6 œufs

    125 gr de sucre

    75 cl de lait

    25 cl de crème liquide

    1 cuillère à café d'extrait de vanille

    Pour le caramel liquide:

    50 gr de sucre

    Quelques gouttes de jus de citron

     

    Préparation:

    Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec l'extrait de vanille.

    Battez le sucre et les œufs, puis incorporez-les au premier appareil.

    Préparez le caramel liquide:

    Faites fondre le sucre sans mélanger.

    Ajoutez quelques gouttes de citron puis, lorsque le sucre se colore, retirez la casserole du feu et versez 5 cl d'eau chaude.

    Préchauffez le four à 120°C. (th.4)

    Nappez le fond des ramequins de caramel liquide, puis remplissez avec la préparation.

    Préparez un bain-marie dans un grand plat allant au four, déposez-y les ramequins

    Enfournez pour 45 minutes.

    Laissez tiédir avant de servir avec des feuilletés ou des sablés.

     

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  •  

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    Ingrédients pour 8 personnes:

     

    600 gr de rhubarbe

    Une pâte brisée

    100 gr de beurre

    100 gr de sucre en poudre

    100 gr de cassonade brune

    125 gr de poudre d'amandes

    2 œufs

    2 cuillères à soupe de farine

    1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

    1 pincée de clou de girofle en poudre

    1 pincée de gingembre moulu

     

    Préparation:

     

    Préchauffez le four th.6 (180°C.)

    Mettez le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les œufs entiers dans le bol du mixeur.

    Faites tourner très rapidement jusqu'à l'obtention d'une crème.

    Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte beurré.

    Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais.

    Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.

    Plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute puis égouttez-les.

    Mélangez 75 gr de cassonade et les épices.

    Mettez la rhubarbe dans une casserole et saupoudrez-la du mélange sucre/épices.

    Placez la casserole sur feu doux et faites cuire 5 minutes en remuant.

    Retirez du feu et laissez tiédir.

    Mélangez la rhubarbe et la crème d'amandes.

    Versez la préparation dans le fond de tarte.

    Enfournez et faites cuire 35 minutes.

    10 minutes avant la fin de la cuissons, saupoudrez la tarte du reste de cassonade.

    Sortez la tarte du four et laissez refroidir avant de servir.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    6 œufs

    200 gr de courgette

    150 gr de chorizo

    1 bouquet de coriandre

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Lavez les courgettes et râpez-les en allumettes.

    Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en morceaux.

    Cassez les œufs et fouettez-les dans un saladier.

    Ajoutez la coriandre ciselée, salez, poivrez, puis mélangez.

     Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez les œufs battus et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.

     Ajoutez la courgette râpée et le chorizo en morceaux.

    Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes?

    Laissez cuire selon votre goût.

    Salez et poivrez.

    Servez l'omelette à l'assiette pliée en 2 avec quelques feuilles de salades

     

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  •  

     

    Ingrédients :

     

    1 boîte de thon au naturel de 200 g

    2 courgettes

    1 poivron jaune

    3 c. à soupe d'huile d'olive

    Sel, poivre

    Pour la pâte :

    3 œufs

    170 g de farine

    10 cl d'huile

    10 cl de lait

    1 sachet de levure

    4 brins de ciboulette

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Lavez et coupez les courgettes en fins bâtonnets.

    Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits dés.

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

    Ajoutez les courgettes et le poivron et faites-les revenir 10 min en remuant.

    Salez, poivrez et réservez.

    Égouttez le thon et détachez-le à l'aide d'une fourchette.

    Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les.

    Incorporez la farine, la levure, l’huile et le lait.

    Mélangez bien, ajoutez le mélange courgette/poivron et le thon.

    Poivrez légèrement.

    Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.

    Beurrez-le et versez-y la pâte.

    Enfournez et faites cuire 45 min.

    Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

     Elle doit ressortir propre.

    Sortez le cake du four, démoulez-le sur une grille et laissez tiédir.

    Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

    Coupez le cake en tranches et parsemez de ciboulette.

    Servez tiède ou froid.

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  • Ingrédients:

     

    1 pâte brisée de 250 gr

    500 gr de rhubarbe

    30 cl de crème fraîche

    3 œufs

    6 cuillères à soupe de cassonade

     

    Préparation:

    Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons d'un cm, et la plonger une minute dans de l'eau bouillante.

    L'égoutter.

    Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée

    Piquer le fond et réserver au frais.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Fouetter les œufs, la crème et la cassonade dans un saladier.

    Étaler la rhubarbe sur le fond de pâte.

    Couvrir avec le mélange œufs-crème.

    Vous pouvez étaler par dessus des bandes de pâte brisée croisées (facultatif).

    Cuire 20 minutes.

    Saupoudrer de cassonade et prolonger la cuisson de 10 minutes.

    Laisser refroidir avant de déguster.

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    Curry en poudre

    Crème fraîche

    Jus de citron

     

    Préparation :

     

    Verser la crème dans une casserole, ajouter le curry à votre convenance. Portez à ébullition et finissez par le jus de citron hors du feu.

     

    Note :

    Cette préparation accompagne agréablement un filet de poisson au court-bouillon, des haricots verts vapeur ou des pommes de terre vapeur

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 épaule d'agneau roulée et ficelée

    2 citrons non traités

    100 g de sucre en poudre

    50 g de raisins secs

    1 sachet de thé à la menthe

    3 gousses d'ail

    2 oignons

    1 carotte

    Thym, sel, poivre

    Huile d'olive

     

    Préparation :

     

    Laver les citrons et les couper en rondelles.

    Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole et y mettre les rondelles de citron, puis les laisser cuire doucement 2 min environ, avant de les égoutter.

    Faire un sirop avec le sucre et 30 cl d'eau.

    Y plonger les citrons et laisser cuire tout doucement 1/2 heure.

    Mettre à chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faire dorer l'épaule.

    Eplucher et émincer les oignons, peler la carotte et la couper en rondelles, puis les ajouter dans la cocotte, ainsi que les gousses d'ail non épluchées.

    Saupoudrer de thym, saler et poivrer.

    Mouiller avec 30 cl d'eau, couvrir et laisser cuire 45 min.

    Préparer du thé et y faire gonfler les raisins.

    Quand l'épaule est cuite et pendant que vous la découpez, ajouter dans la cocotte les raisins et les citrons égouttés.

    Servir la viande entourée des raisins et citrons, puis napper de sauce (suivant les goûts).

     

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  • Les premières fraises arrivent, la rhubarbe  pousse bien alors laissons-nous tenter ;-)

    Ingrédients

     

    1 boîte (80 g) de lait concentré

    75 ml d'eau

    1 œuf

    200 g de farine

    2 c. à c. de levure

    75 g de sucre

    50 g de beurre

    1 c. à c. de vanille liquide

    1 c. à c. de sel

    50 g de fraises

    50 g de rhubarbe

    2 c. à s. de sucre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez votre four th. 6 (180°C).

    Dans une casserole, faites chauffer les fraises, la rhubarbe et les 2 c. à s. de sucre pendant 10 min.

    Dans un saladier, battez les œufs, le beurre et le lait concentré

    Dans un autre saladier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure et mélangez.

    Creusez un puits au centre et versez-y le premier mélange.

    Mélangez légèrement et rapidement pour que la pâte garde un aspect grumeleux.

    Dans chaque moule beurré, mettez une cuillère de pâte à muffins puis une c. à s. de coulis fraise-rhubarbe.

    Versez le reste de la préparation.

     

    Enfournez 15 min.

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  •  

    Ingrédients  pour 10 personnes :

     

    1 gigot d'agneau de 2,5 kilos

    250 g de couennes

    200 g de carottes

    300 g de petits oignons

    500 g de tomates pelées et épépinées

    1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)

    30 cl de bouillon de bœuf ou de volaille

    10 cl d'huile d'olive

    10 cl de cognac

    50 cl de vin blanc

    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.

    Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur).

    Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignon et des tomates.

    Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

    Faire cuire 7 heures au four à 120-140°c (thermostat 4-5).

    Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.

     

    Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte .

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    250 g d'amandes en poudre

    250 g de chocolat amer

    250 g de sucre glace

    250 g de beurre doux

    1 petit verre à liqueur de Cointreau

     

    Préparation :

     

    Mettre le four à préchauffer à 140°C (thermostat 4- 5).

    Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

    Hors du feu, ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et le Cointreau.

    Mélanger de manière à obtenir une pâte homogène.

    Verser la pâte dans un moule à cake, si vous en avez en silicone, ce sera plus facile à démouler.

     Faire cuire au bain-marie dans le four pendant 2h30.

    Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 2h au moins.

     

    Démouler le lingot avant de servir.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    1 bon kg de poissons d’eau douce (anguilles ou 8 filets de truites ou initialement avec tout autres poissons d'étang)

    4 cuillères de farine

    80 g de beurre

    6 oignons

    2 citrons

    vinaigre de cidre

    Bouquet garni

    Estragon

    Sel, poivre

    3 feuilles de gélatine

     

    Préparation :

     

     

    Nettoyer, laver et essuyer les poissons.

    Couper les anguilles en morceaux d'une dizaine de cm.

    Les passer dans la farine.

    Dans une poêle sur feu vif faire frire les poissons dans du beurre.

    Les sortir de la poêle et les réserver.

    Faire bouillir le vinaigre (2 verres) coupé d’eau (1/2 verre), ajouter le bouquet garni, l’estragon, quelques grains de poivre et 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau tiède.

    Arrêter la cuisson.

    Dans une terrine, disposer alternativement une couche de poissons, une couche d’oignons émincés et de citrons coupés en rondelles.

    Arroser avec le vinaigre jusqu’à ce que la préparation soit recouverte totalement.

    Mettre au frais.

    Attendre une semaine avant de consommer avec des frites ou des tranches de pain complet beurré, et une salade.

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    Ingrédients pour une personne:

     

    Un œuf très frais

    50 gr d'Emmental râpé

    1 dl de crème fraîche

    Noix de muscade

     

    Préparation:

     

    Préchauffez le four à 200°C.

    Beurrez un moule individuel.

    Mélangez la crème fraîche et l'emmental et ajoutez un peu de noix de muscade.

    Versez ce mélange dans le moule et poser une noix de beurre à la surface.

    Faites cuire 5 minutes au four.

    Cassez l'œuf sur la crème au fromage en laissant le jaune entier.

    Remettez au four pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris.

    Servez avec du pain de campagne.

     

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