Ingrédients:

700 gr de jus d'oranges

300 gr de jus de pommes

1 kg de sucre 

Le zeste de 3 oranges non traitées

4 à 5 pommes reinette 

1 Litre d'eau

Préparation:

Choisissez des oranges juteuses, à peau fine et 3 non traitées.

Lavez celles qui ne sont pas traitées et prélevez les zestes en éliminant la peau blanche.

Mettez-les dans une casserole.

Joignez 4 ou 5 pommes reinette coupée en quartiers avec pelure et pépins, et un litre d'au.

Faites cuise jusqu'à ce que les pommes commencent à se défaire.

Mettez le tout dans un tamis de crin et pressez.

D'autre part, pressez les oranges pour obtenir 700 gr de jus.

Filtrez-le dans une casserole, ajoutez le jus des pommes et le sucre.

Faites cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la gelée soit prise.

Vérifiez la consistance et mettez en pots. 

Ingrédients pour 6 personnes:

200 gr de foies de volaille

80 gr de lard gras

50 gr de beurre mou

2 dl de crème fraîche

Une pincée de thym ou une petite branche

Une échalote

Une cuillère à soupe de cognac

Sel et poivre

Préparation:

Coupez le lard en petits dés.

Faites-les revenir à la poêle, puis ajoutez les foies et le thym.

Laissez cuire 5 minutes en remuant.

Retirez le tout avec une écumoire et faites fondre l'échalote émincée à la place.

Remettez foies et lardons dans la poêle, arrosez avec le cognac, faites chauffer un peu, puis flambez.

Salez et poivrez.

Réduisez le tout en purée au mixer.

Laissez refroidir au réfrigérateur.

Travaillez le beurre en pommade et incorporez-le à la purée de foies.

Fouettez la crème fraîche et incorporez-la au mélange précédent.

Rectifiez l'assaisonnement et versez dans une terrine.

Mettez plusieurs heures au réfrigérateur.

Servez avec des toasts de pain de mie, une compte d'oignons et des quartiers de pommes légèrement citronnés.

Ingrédients pour 8 personnes :

8 morceaux de 150 à 200g de filets de saumon avec leur peau, mais écaillés

4 belles endives (chicons)

Une grosse poignée de pousses vertes de fenouil

2 cuillères à soupe d'huile;

20 g de beurre

Une cuillère à café de sucre en poudre

Gros sel de mer

Préparation:

Huilez très légèrement les tranches de saumon côté chair.

Chauffez modérément les poêles sans matière grasse, puis rangez-y le saumon côté peau contre le fond.

Laissez cuire sur feu moyen 18 à 20 minutes sans les retourner.

Baissez éventuellement le feu pour que cette peau ne brûle pas.

A mi-cuisson, saupoudrez avec des grains de sel.

Triez, lavez et séchez les endives.

Coupez-les en rondelles et faites-les cuire sur bon feu avec le beurre.

Après 5 minutes, saupoudre-les de sucre, remuez longuement et laissez-les confire sur feu plus doux.

Lorsque les tranches de saumon ont cuit, posez le doigt dessus: si la chair est tiède, le saumon est cuit.

Disposez les filets sur des assiettes chaudes, garnissez chacun avec quelques endives et un brin de fenouil. 

Ingrédients pour 6 personnes:

200 gr de pâte brisée 

500 gr de crevettes roses décortiquées

2 œufs

20 cl de crème fraîche

Poivre et sel

Préparation:

Étaler la pâte  et en garnir un moule.

Mélanger les œufs et la crème fraîche et verser sur les crevettes .

Saler et poivrer.

Répartir sur le fond de tarte.

Cuire 40 minutes à four moyen.

Ingrédients pour 8 personnes:

1,3 kg de filet de bœuf

600 gr de pâte feuilletée surgelée

150 gr de foie gras mi-cuit

1 boîte de pelures de truffes

2 œufs

2 cuillères à soupe d'huile

Farine

Sel et poivre

Pour la sauce:

3 échalotes

50 gr de foie gras mi-cuit

1/2 bouteille de vin rouge corsé

1 bouquet garni

4 cuillères à soupe rases de farine

3,5 dl de bouillon de bœuf (préparé avec du concentré)

75 gr de beurre

Sel et poivre

Préparation: 

La veille: 

Le matin 

Faites dorer le filet dans l'huile chaude sur toutes ses faces, puis laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur pour 7 à 8 heures.

Sortez la pâte du congélateur 3 heures à l'avance, puis mettez-la 10 minutes au réfrigérateur pour la raffermir.

Étalez-la sur la table saupoudrée de farine en lui donnant la forme d'un rectangle plus long que le filet de bœuf de 10 cm et trois fois plus large.

Au pinceau, dorez le rectangle à l'œuf battu.

Disposez les pelures de truffe sur la partie centrale, puis les 150 g de foie gras découpé en lamelles. 

Salez très légèrement et poivrez le morceau de viande, posez-le à l'envers sur les truffes et le foie gras.

Rabattez ensuite un des grands côtés du rectangle, dorez à l'œuf ce morceau de pâte et repliez l'autre par dessus.

Procédez de la même façon pour les petit côtés en les dorant aussi à l'œuf et appuyez avec les doigts pour bien les souder.

Retournez le tout et striez la pâte à la pointe de couteau.

Dorez le tout à l'œuf.

Pratiquez deux petits trous sur le dessus et glissez dans chacun un carton roulé pour faire cheminée.

Mettez au réfrigérateur.

Pelez et hachez menu les échalotes pour la sauce, faites-les fondre à feu doux pendant 15 minutes avec 20 gr de beurre, salez très peu, poivrez généreusement, ajoutez le vin et le bouquet garni et laissez réduire de moitié sur bon feu.

Faites fondre le reste du beurre et incorporez-lui la farine, laissez cuire jusqu'au blond roux et versez le bouillon froid en une seule fois .

Amenez à ébullition en remuant sans arrêt, puis laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez la réduction de vin rouge et d'échalotes dont vous aurez retiré le bouquet garni.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Le jour même

Faites chauffer le four à 240°C. (th 8)

Posez le filet en croûte sur la plaque à pâtisserie et faire-le cuire 20 à 25 minutes, puis laissez reposer 20 minutes dans le four éteint. (si il s'agit d'un four électrique, laissez-le entrouvert).

Préparez la sauce.

Réchauffez-la au micro-ondes en position cuisson douce ou au bain-marie.

Incorporez-lui le foie gras coupé en petits morceaux que vous ferez fondre longuement.

Servez avec des haricots verts et pommes de terres sautées ou croquettes maison. 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches de pain toast épaisses

150 gr de queues de crevettes roses

1 kg de moules

100 gr de beurre

30 gr de farine

10 cl de crème fraîche

1 oignon

2 échalotes

1 bouquet garni

20 cl de vin blanc sec

Persil

Sel et poivre

4 crevettes bouquet

Préparation:

Acheter un pain toast entier, couper 4 tranches d'une épaisseur de 3 cm environ et les laisser rassir.

Le jour même, lavez les moules, les mettre dans un faitout, ajouter l'oignon haché, le vin blanc, le bouquet garni et du poivre.

Amener à ébullition et faire ouvrir rapidement les moules en secouant fréquemment.

Les égoutter en gardant le jus qui sera filtré.

Couper les bords du pain et évider l'intérieur à 1 cm des bords.

Beurrer les caissettes avec 60 gr de beurre et les faire dorer à four doux.

Faire dorer les échalotes hachées dans le beurre restant, ajouter les crevettes, saupoudrer de farine, remuer et mouiller avec le jus des moules.

Laisser épaissir 10 minutes, ajouter la crème, les moules, le persil haché, rectifier l'assaisonnement.

Remplir les caissettes bien chaudes avec la préparation et décorer avec de belles crevettes bouquet.

    La cougnolle est une friandise qu'on offre aux enfants dans la période de Noël mais rien ne vous empêche d'en faire tout le long de l'année, c'est tellement bon!    

Ingrédients pour 8 personnes :

1 cube de levure de boulangerie

1/2 l d'eau

1 pincée de sel

1 kg de farine

3 œufs + 1 jaune

125 g de beurre

50 g de sucre en poudre (facultatif)

Pour la décoration :

1 bonne poignée de sucre perlé

1 bonne poignée de raisins secs

Préparation :

Diluer le cube de levure dans de l'eau tiède.

Ajouter une grosse pincée de sel et de la farine.

Le mélange doit rester liquide.

Le laisser "fermenter" à l'abri sous un torchon, plusieurs heures ou même toute la nuit.

Ajouter les œufs battus et 1/2 plaque de beurre ramolli, puis la farine.

Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 3 heures, sous un torchon.

Retravailler la pâte nature, ou ajouter le sucre perlé ou les raisins secs, et faire le modelage.

Disposer les cougnolles sur la plaque farinée et recouvrir d'un torchon.

Attendre environ 1/2 heure avant de badigeonner la surface avec un peu de jaune d'oeuf battu.

Enfourner à four chaud, thermostat 200°C, pendant 25 minutes.

Il faut surveiller la cuisson.

Cette cougnolle se déguste avec du beurre et un bol de chocolat chaud.

Ingrédients pour 6 personnes :

18 coquilles Saint-Jacques bretonnes

3 poireaux

4 carottes

3 pommes de terre

1 navet

1 oignon

1 branche de céleri

8 brins de persil plat

150 g de poitrine fumée

8 petites tranches très fines

100 g de beurre

20 cl de crème fraîche

Pour le fumet

1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier et quelques queues de persil)

30 g de beurre salé

1 oignon piqué d’1 clou de girofle

30 cl de vin blanc sec

gros sel de mer et poivre du moulin

Demandez à votre poissonnier de récupérer les barbes des noix

Lavez, séchez et tranchez en 2 dans leur épaisseur les noix de Saint-Jacques. Réservez-les au réfrigérateur.
Préparons le fumet :

Rincez les barbes de Saint-Jacques sous l’eau fraîche pour les débarrasser de tout grain de sable, puis séchez-les.
Faites fondre 30 g de beurre dans un faitout.

Lorsqu’il mousse, ajoutez les barbes, l’oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni.

Faites colorer l’ensemble 5 mn, puis versez le vin blanc et 2 litres d’eau.

Salez au gros sel, poivrez généreusement et laissez mijoter à feu doux 20 mn.

Ensuite filtrez le fumet et réservez.
Pendant ce temps, préparons les légumes :

Émincez les blancs de poireaux (en gardant 2 cm de vert).

Lavez et pelez les carottes, les pommes de terre, le navet et l’oignon, puis coupez-les en petits morceaux.

Lavez la branche de céleri et détaillez-la en dés.
Otez la couenne de la poitrine fumée et coupez-la en petits morceaux.

Dans une cocotte, faites-la revenir doucement avec les petits légumes dans 75 g de beurre.
Laissez suer ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, puis versez 1,5 l de fumet.
Faites mijoter à couvert 10 mn, puis mixez finement avec les brins de persil plat effeuillé et la crème.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez un peu de fumet, si la consistance ne vous semble pas assez fluide.
Faites dorer à sec les tranches de lard pour qu’elles sèchent et deviennent croquantes.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive et poêlez les demi-noix de Saint-Jacques 3 mn.

Salez-les et poivrez-les.
Servez la soupe fine de légumes avec les noix de Saint-Jacques rôties et le lard croustillant.

 Ingrédients pour 8 personnes

A faire la veille !

Pour le parfait aux noix :

75 g de cerneaux de noix

25 g d'amandes sans la peau

100 g de sucre glace

30 g de sucre

2 jaunes d'œufs

2 c à soupe de kirsch

500 g de crème liquide ou de chantilly

Pour le soufflé :

4 mandarines

250 g de sucre

4 blancs d'œufs

200 g de crème liquide ou de chantilly

Pour la garniture :

3 mandarines

70 g de cerneaux de noix

Marmelade d'orange

10 cl de porto

10 cl de cognac

La garniture

Faites macérer dans le cognac 3 mandarines pelées à vif.

Mettez 50 g de cerneaux de noix dans le porto tiédi.

Le parfait aux noix

Faites une pâte en faisant cuire 75 g de cerneaux et 25 g d'amandes 15 mn dans l'eau bouillante.

Mixez avec le sucre glace.

Parfumez de kirsch.

Réservez au frais.

Faites un sirop avec 2 cl d'eau et 30 g de sucre.

Fouettez les jaunes d'œufs en versant doucement le sirop bouillant, jusqu'à refroidissement.

Incorporez la pâte aux noix, puis la crème montée en chantilly.

Réservez au frais.

Le soufflé mandarine

Faites un sirop avec 250 g de sucre, 10 cl d'eau et le zeste des mandarines.

Laissez bouillir jusqu'à 120°C

Montez les blancs en neige.

Versez le sirop bouillant, en fouettant jusqu'à refroidissement.

Incorporez le jus des mandarines puis la crème montée en chantilly.

Entourez un moule à soufflé de papier huilé en le laissant dépasser.

Mettez-le 10 mn au congélateur.

Versez le parfait aux noix.

Enfoncez-y les noix macérés dans le porto et faites prendre 1 h au congélateur.

Recouvrez avec le soufflé mandarine.

Enfoncez-y les quartiers de mandarine macérées dans le cognac.

Lissez la surface et placez au congélateur.

Badigeonnez de la marmelade tiédie.

Décorez de cerneaux de noix, retirez le papier et servez.

Une brioche préparée ce matin et dégustée en partie c'est un vrai délice!
A vous maintenant .....

Ingrédients pour une grosse brioche ou deux moyennes

500 g de farine

10 g de sel

20 g de levure de boulanger

70 à 80 g de sucre

4 œufs

Lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g

250 g de beurre pommade (tempéré)

Préparation

Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les œufs et le lait.

Pétrissez à l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène

Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique

Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte

Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30

Chassez l’air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur

Préparez les pâtons (6 pâtons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min

Façonnez les brioches selon votre envie

Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d’un torchon propre

Dorez la brioche à l’œuf

Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à 200 °C

Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d’amandes effilées grillées

Et encore une recette belge
ben oui je suis très fière de mon pays et de sa cuisine

Ingrédients pour 4 personnes :

1 truite fumée

1 échalote

1 branche de céleri vert

1ml de vin blanc sec

1dl d’eau

1 bouquet garni

3dl de crème

1 c à s de ciboulette

1/4 de jus de citron

1 jaune d’œuf

Sel et poivre

4 plaques de 10cm/10 de pâte feuilletée

Cerfeuil

2 chicons

Préparation :

Fileter la truite et conserver les déchets, couper les filets en dés, émincer échalote et céleri.

Faire un petit fond avec les déchets de truite, le vin, l’eau et le bouquet garni.

Le faire mijoter 15 minutes jusqu'à réduction de moitié.

Ajouter la crème et réduire de nouveau.

Rectifier l'assaisonnement, incorporer la ciboulette finement hachée, le jus de citron et hors du feu, la truite fumée.

Laver et émincer les chicons puis les faire suer, assaisonnés de sel, poivre, muscade et citron.

Appliquer une découpe à la pâte, dorer et enfourner à 200°C durant 15 minutes.

Ouvrir et garnir d’un tapis de chicons et de la sauce à la truite fumée.

Garnir au choix.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 filet de saumon de 800 g à 1 kg (avec la peau : demandez cependant à   votre poissonnier de gratter les écailles de la peau du saumon au moment de votre achat)

Huile d’olive vierge

Pour la marinade :

80 g de gros sel

40 g de sucre semoule

5 g de poivre noir en grains (concassé)

1 tasse d’herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, estragon)

Préparation :

Déposer le filet de saumon dans un grand plat. Si le filet est trop grand, le couper éventuellement en deux morceaux.

Dans un bol, mélanger les herbes fraîches ciselées avec le sel, le sucre semoule et le poivre concassé.

Bien enduire le filet de saumon de ce mélange à l’aide de vos mains.

Laisser ensuite reposer le plat pendant 12 h au réfrigérateur.

Après 12 h de repos, sortir le filet de saumon du plat et le laver sous l’eau froide.

Préchauffer le four à 60 °C.

Déposer le filet (après l’avoir essuyé avec du papier absorbant) dans un plat pouvant aller au four et le recouvrir à hauteur d’huile d’olive.

Mettre au four pendant 1 h.

Présentation :

Sur chaque assiette, servir une ou deux tranches de filet de saumon sur un lit de caviar d’aubergines.

Servir tiède ou froid.

Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de macaronis

1 poivron rouge

4 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café d'origan

1 pincée de piment de Cayenne

1 pincée de muscade

1 pincée de cumin

Sel et poivre

Préparation:

Plonger les tomates 5 minutes dans l'eau bouillante salée et les peler.

Les presser pour faire sortir le jus et les pépins.

Enlever le pédoncule du poivron, l'épépiner et le mixer.

Éplucher et hacher 1 gousse d'ail et l'oignon.

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse.

Y faire dorer le hachis d'ail et d'oignon, ajouter le hachis de poivron et cuire le tout 5 minutes sur feu vif.

Intégrer ensuite les tomates et saupoudrer d'origan.

Couvrir et laisser réduire sur feu vif 20 minutes, jusqu'à obtenir une purée épaisse.

Saler, poivrer, ajouter le piment, la muscade et le cumin.

Faire cuire les macaronis et les égoutter.

Pendant ce temps, éplucher et écraser la deuxième gousse d'ail et la faire revenir dans l'huile d'olive restante, 3 minutes sans laisser roussir.

Verser l'huile parfumée et la sauce épicée sur les macaronis.

Mélanger au moment de servir.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 rognons de veau d'environ 180 gr pièce

200 de lardons  fumés demi-sel

200 gr de champignons

16 rattes (pomme de terre)

2 dl de Pèket

8 dl de jus de veau (fond brun léger)

une douzaine de baies de genévrier

2 dl de beurre clarifié

Sel et poivre

Préparation:

Dégraissez et nettoyez les rognons de veau, poêlez-les au beurre clarifié, assaisonnez-les (au 2/3 de la cuisson) de sel et de poivre du moulin, réservez-les entre deux assiettes chaudes.

Délacez la poêle au Pèket, ajoutez-y quelques baies de  genévrier torréfiées et concassées et du jus de veau.

Réduisez et ajoutez à la fin une noix de beurre.

Jetez dans une poêle des petits lardons de lard fumé demi-sel et des cubes de champignons de paris.

Poêlez-les.

Réservez.

Cuire les rattes avec leur peau.

Réservez-les au chaud.

Dans un cercle  en inox, au centre de l'assiette, disposez successivement les rattes cuites à la peau, les lardons, les champignons, et le rognon de veau émincée.

Enlevez le cercle, saucez et servez rosé.

Notes:

Cuisez les rognons dans une poêle pas trop chaude pour qu'ils restent bien moelleux.

Pour torréfier les baies, il faut les faire griller pendant 10 minutes à 130°C. Pour les concasser les mettre simplement dans un mixer.

Ne choisissez pas un lard trop fumé, il rejette trop de sel ou alors il faut le blanchir.

A propos du fromage de Herve:

C'est une des richesses de notre Wallonie. Son existence remonta au Moyen Âge. 

Après pasteurisation du lait de vache, intervient le caillage avec présure naturelle.

Le saumurage est effectué après moule et découpe.

L'affinage est pratiqué dans des caves où règnent les bactéries linens spécifiques à  la région.

Suivant la durée d'affinage, il peut être doux ou piquant. 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 côtes de porc

Beurre

Sel

Poivre

Une petite bouteille de cidre

4 cuillères à café de sirop de liège

1/2 Herve doux

Pour la garniture:

4 belles pommes

Un verre de genièvre 

Une tranche de lard

Quelques pommes de terre Nicola

Persil 

Préparation:

Assaisonner les côtes de porc.

Fondre un peu de beurre dans une poêle; y déposer les côtes de porc et les rissoler sur une face.

Retirer du feu.

Tartiner la face non colorée de sirop de Liège.

Nettoyer le fromage de Herve de ses croûtes et recouvrir le sirop de morceaux de fromage.

Ranger les côtes dans un plat allant au four.

Verser un filet de cidre et porter à ébullition sur le fourneau (plat à feu obligatoire pour éviter le bris du plat!!!!)

Mettre au four préchauffé à 200°C.

pour 15 à 20 minutes

Garniture:

Des pommes fruit pelées et coupées en tranches que l'on aura fait cuire doucement avec le lard.

Déglacer au genièvre.

Pommes de terre Nicola cuites vapeur et saupoudrées de persil haché.

Ingrédients pour 6 personnes:

3 oranges non traitées

225 g de beurre

225 g de sucre

3 oeufs

Un paquet de levure chimique

175 g de sucre glace (impalpable)

Une cuillère à soupe de Grand Marnier ou de Kirsch

Quelques fruits confits

75 cl de crème anglaise

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. (th. 7)

Prélevez les zestes des trois oranges.

Émincez-les très finement, puis faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute.

Faites-les égoutter sur du papier absorbant.

Pressez le jus des oranges et filtrer-les.

Mélangez le beurre ramolli ( pas fondu!) avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.

Ajoutez alors la moitié du jus d'orange.

Tout en continuant de mélanger, incorporez les oeufs un par un, puis la farine et la levure.

Travaillez la pâte, et ajoutez ensuite les zestes d'orange (en prenant soin d'en réserver quelques-uns pour décorer la surface du gâteau.

Beurrez et farinez soigneusement un moule à tarte, puis retournez-le en le tapotant pour ôter l'excès de farine.

Versez-y la pâte et enfournez une vingtaine de minutes.

Après refroidissement, démoulez le gâteau.

Tamisez le sucre glace et mélangez-le avec le Grand Marnier (ou Kirsch) et le jus d'orange restant.

Glacez la surface du gâteau avec ce mélange.

Décorez ensuite de zestes d'orange et de petits fruits confits.

Présentez ce gâteau à l'orange sur un plat de service.

La crème anglaise très froide doit être servie à part.

Rien de plus simple!

Faites un mélange bien lisse avec 2 œufs, 2 tartines émiettées, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et un peu de lait.

Cuisez comme une crêpe à la poêle avec du beurre.

Dégustez-les accompagnées de cassonade ou de confiture.

Alors... je vous l'avais annoncé ...  c'est FACILE! 

Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de saumon fumé

60 g de poivron rouge

 60 g de poivron vert

 60 g de poivron jaune

 3 cuillères à soupe d'aneth

 180 g de farine

 4 œufs entiers + 1 jaune

 1/2 verre d’huile d’olive

 1/2 verre de lait tiède

 60 g d’emmental

 1/2 sachet de levure

 1 cuillère à soupe de Cognac (et plus si affinité)

Préparation :

Coupez tous les poivrons en fines lanières.

Poêlez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mélangez dans un saladier pour la pâte à cake :

la farine, les œufs entiers et le jaune, puis le lait tiède.

Ajoutez peu à peu le 1/2 verre d’huile d’olive dans la pâte, l’aneth ciselé et l’emmental râpé.

Versez le saumon fumé coupé en lanières, les poivrons poêlés et le Cognac.

Salez, poivrez.

Beurrez un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez 25 mn th. 6 (180°C), puis baissez le four à 4 (120°C) et laissez cuire encore environ 30/35 mn.

Démoulez le cake sur une grille, 10 mn après la fin de la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de carottes

3 œufs

20 cl de crème fraîche

100 g fromage râpé (gruyère)

Muscade, sel, poivre

Préparation :

Découper les carottes et les faire cuire dans de l'eau salée, puis utiliser un peu d’eau des carottes pour les passer au mixeur.

Battre les œufs, y ajouter la crème fraîche, puis les carottes mixées, le fromage, puis sel, poivre et muscade.

Passer au four 30 minutes à 250°C (thermostat 8-9).

Servir tiède.

la blanquette revue à la belge

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Ingrédients pour 4 personnes:

1,2 kg d'anguille,
2 échalotes,
1 bran

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