• Entrecôte sauté à la bordelaise

    Une recette tirée d'un livre de 1937  "les menus détaillés de la ménagère" acheté sur une brocante, je respecte ce genre de bouquin et donc je retranscris à l'identique ce qui a été imprimé.

     

    Le saisir soit à beurre brûlant, s'il est sauté, soit à gril brûlant.

    S'il est épais, le saler plusieurs fois pendant la cuisson; on reconnaît qu'il est cuit d'un côté, lorsque le sang vient perler à la sur face opposée. Le dresser sur un plat long, chaud. Disposer sur l'entrecôte sauté de belles lames de moëlle pochées à l'eau salée et servir la sauce bordelaise , soit à part, soit dessus.

     

     

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