Ingrédients pour 2 personnes:  

3 œufs
1/2 courgette
30 g de parmesan fraîchement râpé
30 g d’amandes effilées
30 g de beurre
poivre du moulin

Préparation :

Faites dorer à sec les amandes dans une poêle.
Lavez et émincez la demi-courgette.
Fouettez les œufs.
Ajoutez la courgette, le parmesan et les amandes.
Salez et poivrez.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre.
Lorsqu’il mousse, versez les œufs et faites-les cuire à feu doux 5 mn, puis retournez l’omelette délicatement avec une assiette et poursuivez sa cuisson 5 mn.
Servez froid ou tiède.