• Saumon à l'unilatérale

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    8 morceaux de 150 à 200g de filets de saumon avec leur peau, mais écaillés

    4 belles endives (chicons)

    Une grosse poignée de pousses vertes de fenouil

    2 cuillères à soupe d'huile;

    20 g de beurre

    Une cuillère à café de sucre en poudre

    Gros sel de mer

     

    Préparation:

     

    Huilez très légèrement les tranches de saumon côté chair.

    Chauffez modérément les poêles sans matière grasse, puis rangez-y le saumon côté peau contre le fond.

    Laissez cuire sur feu moyen 18 à 20 minutes sans les retourner.

    Baissez éventuellement le feu pour que cette peau ne brûle pas.

    A mi-cuisson, saupoudrez avec des grains de sel.

    Triez, lavez et séchez les endives.

    Coupez-les en rondelles et faites-les cuire sur bon feu avec le beurre.

    Après 5 minutes, saupoudre-les de sucre, remuez longuement et laissez-les confire sur feu plus doux.

    Lorsque les tranches de saumon ont cuit, posez le doigt dessus: si la chair est tiède, le saumon est cuit.

    Disposez les filets sur des assiettes chaudes, garnissez chacun avec quelques endives et un brin de fenouil. 

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