Ingrédients pour 8 personnes :

8 morceaux de 150 à 200g de filets de saumon avec leur peau, mais écaillés

4 belles endives (chicons)

Une grosse poignée de pousses vertes de fenouil

2 cuillères à soupe d'huile;

20 g de beurre

Une cuillère à café de sucre en poudre

Gros sel de mer

Préparation:

Huilez très légèrement les tranches de saumon côté chair.

Chauffez modérément les poêles sans matière grasse, puis rangez-y le saumon côté peau contre le fond.

Laissez cuire sur feu moyen 18 à 20 minutes sans les retourner.

Baissez éventuellement le feu pour que cette peau ne brûle pas.

A mi-cuisson, saupoudrez avec des grains de sel.

Triez, lavez et séchez les endives.

Coupez-les en rondelles et faites-les cuire sur bon feu avec le beurre.

Après 5 minutes, saupoudre-les de sucre, remuez longuement et laissez-les confire sur feu plus doux.

Lorsque les tranches de saumon ont cuit, posez le doigt dessus: si la chair est tiède, le saumon est cuit.

Disposez les filets sur des assiettes chaudes, garnissez chacun avec quelques endives et un brin de fenouil.