• parmentier poisson

     

    Je vous confie la recette que j'ai réalisée pour ce midi, je vous souhaite un très bon appétit.

     

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 kilo de pommes de terre à purée

    2.5 dl de lait

    600 g de filet de cabillaud

    3 tomates

    2 oignons

    1 gousse d'ail

    1 feuille de laurier

    sel - poivre

     

    Préparation :

     

    Éplucher les pommes de terre et les cuire 20 minutes environ à l'eau bouillante salée.

    Les égoutter et les passer rapidement au moulin à légumes (grille fine).

    Incorporer le lait bouillant ainsi qu'un bon morceau de beurre, du sel et du poivre, et garder au chaud à couvert.

    Dans une sauteuse, avec de l'huile, faire revenir les tomates épépinées et coupées en morceaux, ainsi que 2 oignons pelés et coupés en rondelles.

    Laisser fondre doucement et réduire, en remuant souvent.

    Incorporer les filets de poisson dans la fondue de tomates ainsi qu'une gousse d'ail émincée, une branche de thym, la feuiller de laurier, du sel et du poivre.

    Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson "s'effeuille" en cuisant et s'enrobe de coulis de tomates.

    Retirer du feu.

    Enlever la feuille de laurier.

    Dans le fond d'un plat à four, disposer le contenu de la sauteuse.

    Recouvrir le tout avec la purée en attente, strier le dessus avec les dents d'une fourchette, dorer au jaune d'œuf et porter le plat au four pour 10 minutes environ à thermostat 7, le temps de dorer le dessus du hachis Parmentier.

    Servir de suite dans le plat de cuisson.

    Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai utilisé des bocaux à conserve et disposé la purée à la poche à douille.

    Autre façon de présenter que la recette originale que vous trouverez ici 

     

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    Ingrédients pour 4 personnes

                           

    1 kg de moules dans leur coquille

    125 g de chair de crabe

    8 petites pinces de crabe

    8 grosses crevettes dans leur carapace

    125 g de crevettes décortiquées

    700 g de tomates pelées, épépinées et hachées

    6 dl de vin rouge bien sec

    1 oignon haché fin

    3 c. à s. d'huile d'olive

    2 gousses d'ail écrasées

    2 c. à s. de concentré de tomates

    Poivre noir moulu

    2 c. à s. d'huile

    1 gousse d'ail écrasée

    1 c. à s. de persil

    8 rondelles de pain (baguette) rassis.

     

                           

    Bien nettoyer les moules et éliminer celles qui sont ouvertes.

    Réserver.

    Dans un faitout (ou une grande casserole), faire revenir doucement l'oignon dans l'huile d'olive pendant 3 mn (il doit être transparent et pas bruni).

    Ajouter les 2 gousses d'ail et les tomates et laisser cuire 3 mn de plus en brisant les tomates.

    Ajouter ensuite le concentré de tomates, le vin rouge et le poivre.

    Porter cette sauce à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 mn.

    Plonger les moules dans la sauce tomate qui mijote.

    Couvrir et laisser cuire 5 mn.

    Ajouter les crevettes entières et celles qui sont décortiquées, le crabe et les pinces. Couvrir et laisser mijoter 5 mn supplémentaires.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y mettre la gousse d'ail qui reste et le persil.

    Faire dorer les rondelles de pain dans l'huile chaude des deux côtés.

    Placer ce ragoût de fruits de mer dans un plat creux.

    Disposer les croûtons dessus.

    Accompagner d'une salade mélangée.

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    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 kg de crevettes fraîches

    1 gingembre frais

    1 petit pot de crème fraîche

    3 cuillères à soupe de miel

    2 brins de thym

    2 feuilles de laurier

    Sel et poivre

    2 gousses d'ail

    1 oignon

    Huile d'olive

     

    Préparation :

     

    Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Une fois dorés, y incorporer les crevettes préalablement coupées en deux dans le sens de la longueur.

    Mettre à feu doux.

    Ajouter le thym et le laurier.

    Râper le gingembre (à volonté selon les goûts) et ajouter le miel.

    Enfin, incorporer la crème fraîche et l'ail haché.

    Laisser 5 minutes à ébullition et servir chaud avec du riz blanc.

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