•  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    1 filet de saumon de 800 g à 1 kg (avec la peau : demandez cependant à   votre poissonnier de gratter les écailles de la peau du saumon au moment de votre achat)

    Huile d’olive vierge

     

    Pour la marinade :

     

    80 g de gros sel

    40 g de sucre semoule

    5 g de poivre noir en grains (concassé)

    1 tasse d’herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, estragon)

     

     

    Préparation :

     

    Déposer le filet de saumon dans un grand plat. Si le filet est trop grand, le couper éventuellement en deux morceaux.

    Dans un bol, mélanger les herbes fraîches ciselées avec le sel, le sucre semoule et le poivre concassé.

    Bien enduire le filet de saumon de ce mélange à l’aide de vos mains.

    Laisser ensuite reposer le plat pendant 12 h au réfrigérateur.

    Après 12 h de repos, sortir le filet de saumon du plat et le laver sous l’eau froide.

    Préchauffer le four à 60 °C.

    Déposer le filet (après l’avoir essuyé avec du papier absorbant) dans un plat pouvant aller au four et le recouvrir à hauteur d’huile d’olive.

    Mettre au four pendant 1 h.

     

     

    Présentation :

     

    Sur chaque assiette, servir une ou deux tranches de filet de saumon sur un lit de caviar d’aubergines.

    Servir tiède ou froid.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire



  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    500 g de filet de saumon frais

    2 citrons verts (3 cuillères à soupe de jus)

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieux

    1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)

    1 petite cuillère à soupe de sauce soja

    3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraiche

    Zestes de citrons verts pour la décoration

    Sel et poivre

    Pain au levain (ou baguette à l’ancienne) toasté

     

    Préparation :

     

    Couper le saumon en petits cubes. Le mettre dans un saladier. Ajouter le balsamique, l’huile d’olive (pas obligatoire), le citron vert, la coriandre, la sauce soja, le sel (généreusement) et 3 tours de moulin à poivre (y aller doucement sur le citron vert et la sauce soja, à ajuster selon les goûts pour que l’un n’emporte pas sur l’autre…)

     

    Mélanger le tout, goûter, rectifier l’assaisonnement.

    Filmer et réserver au frais 1h environ.

    Remplir des cercles de 10 cm de diamètre de tartare sur assiette, sinon, dans un ramequin.

    Décorer avec zestes de citron vert et 1 pointe de balsamique dessus (plus il est vieux, plus il est sirupeux)

    Servir avec le pain toasté.

    On peut aussi présenter en verrines dans de plus petites quantités.

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  •  

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    Une daurade royale moyenne (ou 2 petites) vidée mais non écaillée

    6 tomates mûres mais encore fermes ou une boîte de chair de tomates de très bonne qualité

    Du piment d'Espelette en poudre

    Sel

    Un petit oignon

    5 à 6 cuillères d'huile d'olive

    Une pincée de sucre en poudre

    Une pincée de thym frais

     

    Préparation :

     

    Commencer par préparer la fondue de tomates : ébouillanter les tomates 1 mn pour pouvoir retirer la peau, les couper en 6, retirer peau et pépins, couper en petits dés.

    Dans une cocotte ou un poêlon, faire revenir l'oignon émincé dans 2 cuillères d'huile d'olive, sans coloration et ajouter dès qu'il est transparent la pulpe de tomates (ou le contenu de la boîte) du sel, une pincée de sucre en poudre, le thym, une bonne pincée de piment.

    Faire mijoter à feu très doux jusqu'à la consistance d'une purée (l'eau des tomates doit s'être évaporée).

    Bien rincer la daurade à l'eau froide, la sécher avec du papier, et la faire cuire à la poêle dans de l'huile d'olive (à couvert), à feu assez vif d'abord puis moyen pour permettre au poisson de cuire jusqu'à l'arête centrale.

    Retourner délicatement le poisson au bout de 5 à 6 mn.

    Compter de 10 à 14 min (selon la taille du/des poisson(s)).

    La pointe d'un couteau enfoncée dans la chair au niveau de l'arête ne doit pas trouver de résistance.

    Retirer la peau délicatement et les arêtes latérales (cette opération est facilitée par les écailles, la peau formant alors une sorte de croûte qui se retire très aisément).

    Présenter les filets arrosés d'un filet d'huile d'olive et parsemés de piment en poudre, à l'assiette, avec une belle quenelle de fondue de tomates. Ne poivrez pas, ce qui couvrirait le parfum du piment, et présenter à part de la fleur de sel et du piment d'Espelette en poudre.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • J'admets que la lotte est un poisson très cher mais si vous avez l'occasion de préparer ce plat, vous vous lècherez les doigts!

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    12 gros dés de lotte

    20 cl de vin blanc sec

    1 litre d'eau

    2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté

    200 gr de champignons de Paris 

    20 cl de crème

    2 jaunes d'œufs

    1 citron

    1 bouquet garni

    80 gr de beurre

    Sel et poivre

    +/- 20 petits oignons grelots ou de petits oignons surgelés

    Fécule

     

    Préparation:

     

    Lavez les morceaux de lotte débarrassés de leur peau et faites-les dorer dans une cocotte.

    Préparez votre bouillon de poisson en versant l'eau bouillante sur les deux cuillerées de fumet.

    Mouillez le poisson avec ce bouillon, le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

    Pelez les oignons; mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, d'une cuillerées de sucre en poudre, d'une cuillerée de beurre, de sel et de poivre.

    Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau; remuez pour glacer les oignons; réservez.

    Lavez et coupez en 2 ou en 4 les champignons suivant leur grosseur et faites-les cuire à couvert et à petit feu dans du beurre; réservez.

    Le poisson cuit, gardez-le au chaud, faites réduite le jus de cuisson de moitié, ajoutez la crème mélangée aux jaunes d'œufs et le jus de citron.

    Mettez la lotte et les champignons dans un plat, versez la sauce dessus et servez.

    Bon appétit. 

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Ingrédients pour 6 personnes ;

     

    2 boîtes de thon à l’huile de 160 g chacune

    6 tomates cerise

    6 quartiers de tomates confites à l’huile

    12 olives noires

    2 cuillerées à soupe de chapelure

    Sel, poivre

     

    Préparation ;

     

    Allumez le four à 180° (th. 6).

    Egouttez le thon et émiettez-le.

    Réservez 1 cuillerée à soupe d’huile.
    Rincez les tomates cerise et égouttez les tomates confites.

    Hachez-les grossièrement.

    Coupez les olives en copeaux en retirant le noyau.
    Mélangez le thon, les tomates et les olives.

    Salez et poivrez légèrement.

    Répartissez ce mélange dans les boîtes réservées ou dans des plats individuels, type plats à œufs.

    Arrosez de l’huile réservée et parsemez de chapelure.
    Glissez les boîtes ou les plats au four et laissez cuire de 8 à 10 mn, jusqu’à ce que le crumble soit blond.

    Servez chaud ou tiède.

     

    Note :

    Vous pouvez ajouter 2 petits oignons blancs hachés et des fines herbes ciselées, basilic ou persil, à la préparation au thon.

     

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    6 calamars évidés

    10 cl de bouillon de légumes

    10 cl de jus de tomate

    5 cl de vin blanc

    2 cl de pastis

    3 c. à soupe d'huile d'olive

     

    Pour la farce :

    1/2 fenouil

    100 g de mie de pain

    10 cl de lait

    1 œuf

    1 c. à café de jus de citron

    1 c. à soupe de parmesan râpé

    2 brindilles de romarin

    6 brins de persil

    Poivre

    Sel

     

    Préparation :

     

    Lavez et râpez le fenouil.

    Coupez la mie de pain en morceaux.

    Plongez-la dans le lait.

    Essorez-la.

    Lavez, effeuillez et hachez le romarin et le persil.

    Dans un saladier, cassez l'œuf, ajoutez le fenouil râpé, la mie de pain, le jus de citron, le parmesan, le romarin et le persil.

    Assaisonnez et mélangez bien.

    Rincez les calamars sous l'eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant.

    Garnissez l'intérieur de farce, fermez l'ouverture à l'aide de piques en bois.

    Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, déposez-y les calamars farcis et faites-les cuire 1 à 2 minute(s) sur chaque face.

    Déglacez avec le vin et le bouillon de légumes.

    Portez à ébullition puis versez le jus de tomate et le pastis.

    Assaisonnez.

    Laissez mijoter 10 minutes.

    Servez les calamars farcis accompagnés de la sauce.

    Si la farce n'est pas assez consistante, incorporez-y une cuillerée à soupe de chapelure. Les calamars peuvent aussi être servis accompagnés d'un coulis de poivron rouge.

    Pour la farce on peu aussi utiliser des céréales comme du quinoa ou du boulgour et ajouter des herbes (ciboulettes, persil etc.),c’est très bon et vous pouvez servie ce plat avec un coulis de poivrons rouges.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    5 à 6 branches de céleri

    20 g de beurre

    Un demi-cube de bouillon de volaille

    Curry en poudre

    Sel et poivre

    500 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)

    20 cl de crème liquide

    Une cuillère à soupe de curry en poudre

    Une belle lanière de zeste de citron (non traité)

     

    Préparation :

     

    Lavez et épluchez le céleri avec un couteau économe pour ôter les fils.

    Coupez-le en tronçons de 5 cm.

    Faites blanchir les tronçons de céleri 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.

    Diluez un demi-cube de bouillon de volaille dans un bol d’eau chaude.

    Faites cuire les tronçons de céleri dans le beurre.

    Ajoutez le bouillon et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

    Assaisonnez de curry, de sel et de poivre.

    Réservez.

    Faites chauffer dans une casserole la crème liquide avec la lanière de zeste de citron.

    Ajoutez une cuillère à soupe de curry et laissez réduire à feu doux.

    Faites griller les crevettes à sec, dans une poêle sans matière grasse.

    A noter : si vous utilisez des crevettes surgelées, faites leur rendre leur eau à la poêle et égouttez-les avant de les utiliser.

    Pour finir, ôtez le zeste de citron de la crème et nappez les crevettes avec cette sauce au curry. Servez avec du riz basmati et avec les tronçons de céleri que vous avez réservés.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

     

    Ingrédients pour 5 personnes :

     

    Pour les sablés

    150 g de parmesan finement et fraîchement râpé

    150 g de beurre + 1 noix

    150 g de farine + 1 c. à soupe

    Pour le tartare

    200 g de saumon frais

    200 g de thon frais

    6 noix de Saint-Jacques sans corail

    1 oignon rouge

    1 morceau de piment

    1 grosse noix de gingembre frais

    le jus d’1 citron vert

    6 c. à soupe d’huile d’olive

    1/2 bouquet de coriandre

     

    Préparation :

     

    Commençons par les sablés :

    Mettez le parmesan, le beurre en morceaux et la farine dans le bol d’un robot.

    Mixez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

    Enveloppez-la dans du film étirable et mettez au frais pendant 1 h.

     

    Ensuite le tartare :

    pelez l’oignon, coupez-le en tout petits dés.

    Epluchez le gingembre et râpez-le.

    Hachez le piment et pressez le citron vert.

    Découpez les poissons en petits cubes à l’aide d’un couteau à longue lame.

    Mettez les cubes de poisson, l’oignon, le gingembre et le piment dans un saladier.

    Salez et poivrez.

    Versez le jus de citron et l’huile.

    Ajoutez la coriandre finement ciselée. Mélangez bien et couvrez d’un film.

    Laissez mariner 2 h au frais.

    Allumez le four th. 6/180°.

    Tapissez la plaque du four d’1 feuille de papier sulfurisé et beurrez-le.

    Etalez la pâte au parmesan sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 1 cm.

    Découpez 12 disques à l’aide d’un emporte-pièce.

    Puis posez les disques en les espaçant sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 à 20 mn.

    Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

    Pour servir, comptez 2 sablés par personne, couvrez généreusement de tartare et servez.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire


  • Le chou, on hésite parfois à le cuisiner pour plein de raisons mais cuisiné avec le saumon, c'est autre chose 

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 belles feuilles de chou

    4 pavés de saumon

    3 cuillères d'huile d'olive

    1 cuillère à café de moutarde

    1 cuillère à soupe de jus de citron

    1 cuillère à soupe de miel

    Sel et poivre

     

     

     

    Plongez les feuilles de chou dans l'eau bouillante quelques seconde puis les égoutter et les cher.

    Sur chaque feuille de chou poser un pavé de saumon, sel et poivre.

    Refermer la feuille de chou comme une paupiette avec une ficelle.

    Faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

    Dans une petite casserole mettre le jus de citron et le miel, versez l'huile, la moutarde, du sel du poivre fouettez sur feu doux.

    Servir vos paupiettes de choux accompagnées de la vinaigrette

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • IMGP3899b.jpg

    J'ai fait récemment un séjour à Mers-les-Bains, près du tréport et je n'ai pas résisté à rapporter quantité de poissons dont des foies de lottes. J'en avais vu à la cartes de certains restaurants et j'ai voulu essayer.

    Sous les bons conseils de la dame qui me les a vendus, j'ai préparé ces foies en plat de résistance mais vous pouvez diminuer les quantités pour en faire une belle entrée.

    Ingrédients pour 2 personnes (les quantités sont indiquées pour un plat de résistance)

    2 foies de lottes

    Gros sel

    poivre du moulin

    huile d'olive

     

    Préparation:

    Bien dénerver les foies en faisant très attention de ne pas les écraser ou les abimer, ce serait dommage d'avoir une bouillie 

    Ensuite les frotter très légèrement avec du papier absorbant.

    Bien chauffer la poêle avec un peu d'huiel d'olive.

    Y déposer délicatement les foies et les faire dorer 5 bonnes minutes sur chaque face.

    Saler et poivrer selon le goût.

    Servir sans attendre.

    Je les ai servis avec une purée maison (pommes de terre de notre jardin) ainsi que chicons (endives) et salade de blé en salade croquante (aussi de notre jardin)

    Bon appétit les amis

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  • parmentier poisson

     

    Je vous confie la recette que j'ai réalisée pour ce midi, je vous souhaite un très bon appétit.

     

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 kilo de pommes de terre à purée

    2.5 dl de lait

    600 g de filet de cabillaud

    3 tomates

    2 oignons

    1 gousse d'ail

    1 feuille de laurier

    sel - poivre

     

    Préparation :

     

    Éplucher les pommes de terre et les cuire 20 minutes environ à l'eau bouillante salée.

    Les égoutter et les passer rapidement au moulin à légumes (grille fine).

    Incorporer le lait bouillant ainsi qu'un bon morceau de beurre, du sel et du poivre, et garder au chaud à couvert.

    Dans une sauteuse, avec de l'huile, faire revenir les tomates épépinées et coupées en morceaux, ainsi que 2 oignons pelés et coupés en rondelles.

    Laisser fondre doucement et réduire, en remuant souvent.

    Incorporer les filets de poisson dans la fondue de tomates ainsi qu'une gousse d'ail émincée, une branche de thym, la feuiller de laurier, du sel et du poivre.

    Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson "s'effeuille" en cuisant et s'enrobe de coulis de tomates.

    Retirer du feu.

    Enlever la feuille de laurier.

    Dans le fond d'un plat à four, disposer le contenu de la sauteuse.

    Recouvrir le tout avec la purée en attente, strier le dessus avec les dents d'une fourchette, dorer au jaune d'œuf et porter le plat au four pour 10 minutes environ à thermostat 7, le temps de dorer le dessus du hachis Parmentier.

    Servir de suite dans le plat de cuisson.

    Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai utilisé des bocaux à conserve et disposé la purée à la poche à douille.

    Autre façon de présenter que la recette originale que vous trouverez ici 

     

    Partager via Gmail Delicious Pin It

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 4 personnes

                           

    1 kg de moules dans leur coquille

    125 g de chair de crabe

    8 petites pinces de crabe

    8 grosses crevettes dans leur carapace

    125 g de crevettes décortiquées

    700 g de tomates pelées, épépinées et hachées

    6 dl de vin rouge bien sec

    1 oignon haché fin

    3 c. à s. d'huile d'olive

    2 gousses d'ail écrasées

    2 c. à s. de concentré de tomates

    Poivre noir moulu

    2 c. à s. d'huile

    1 gousse d'ail écrasée

    1 c. à s. de persil

    8 rondelles de pain (baguette) rassis.

     

                           

    Bien nettoyer les moules et éliminer celles qui sont ouvertes.

    Réserver.

    Dans un faitout (ou une grande casserole), faire revenir doucement l'oignon dans l'huile d'olive pendant 3 mn (il doit être transparent et pas bruni).

    Ajouter les 2 gousses d'ail et les tomates et laisser cuire 3 mn de plus en brisant les tomates.

    Ajouter ensuite le concentré de tomates, le vin rouge et le poivre.

    Porter cette sauce à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 mn.

    Plonger les moules dans la sauce tomate qui mijote.

    Couvrir et laisser cuire 5 mn.

    Ajouter les crevettes entières et celles qui sont décortiquées, le crabe et les pinces. Couvrir et laisser mijoter 5 mn supplémentaires.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y mettre la gousse d'ail qui reste et le persil.

    Faire dorer les rondelles de pain dans l'huile chaude des deux côtés.

    Placer ce ragoût de fruits de mer dans un plat creux.

    Disposer les croûtons dessus.

    Accompagner d'une salade mélangée.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire
  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 kg de crevettes fraîches

    1 gingembre frais

    1 petit pot de crème fraîche

    3 cuillères à soupe de miel

    2 brins de thym

    2 feuilles de laurier

    Sel et poivre

    2 gousses d'ail

    1 oignon

    Huile d'olive

     

    Préparation :

     

    Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Une fois dorés, y incorporer les crevettes préalablement coupées en deux dans le sens de la longueur.

    Mettre à feu doux.

    Ajouter le thym et le laurier.

    Râper le gingembre (à volonté selon les goûts) et ajouter le miel.

    Enfin, incorporer la crème fraîche et l'ail haché.

    Laisser 5 minutes à ébullition et servir chaud avec du riz blanc.

    Partager via Gmail Delicious

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique