Ingrédients pour 8 personnes:

12 coquilles Saint-Jacques.

2 carottes

1 oignon moyen

100 g de champignons de Paris

2 petites échalotes

 1 citron

Une cuillère à soupe de persil plat haché + quelques feuilles pour le décor

1 œuf

120 g de beurre

200 g de farine

Gros sel

Sel et poivre

Préparation:

les légumes

Pelez et coupez les carottes et l'oignon en bâtonnets minuscules.

Triez les champignons et arrosez-les de jus de citron.

Faite chauffer 40 g de beurre et faites-y revenir les champignons sur bon feu pendant 3 ou 4 minutes.

Retirez-les et remplacez-les par les carottes et les oignons 7 minutes sur feu moyen.

Ajoutez ensuite les champignons et le persil, du sel, de poivre, remuez, couvrez et laissez mijoter 2 minutes.

Les Saint-Jacques

Ouvrez les coquilles, retirez noix et corail en récupérant l'eau.

Lavez-les sous l'eau froide en éliminant barbes grises et poche noire.

Fendez les noix en deux dans l'épaisseur.

Brossez 8 coquilles creuses et 8 plates sous l'eau froide.

Faites chauffer le four à 270°C (th 9).

Pelez et hachez les échalotes.

Recouvrez de gros sel la lèchefrite du four, rangez-y les 8 coquilles creuses.

Répartissez entre elles la moitié de la fondue de légumes, puis saupoudrez légèrement d'échalote.

Posez sur chacune 3 demi-noix et répartissez le corail, salez et poivrez.

Couvrez du reste de légumes, arrosez avec l'eau des Saint-Jacques passée à travers un linge.

Ajoutez 10 gr de beurre sur chacune.

Posez une coquille plate sur chaque coquille creuse.

Ajoutez à la farine un peu d'eau pour obtenir une pâte très épaisse pour souder les coquilles deux à deux.

Battez l'œuf et dorez cette pâte.

 Enfournez pour 10 à 12 minutes selon la grosseur des noix.

Concassez le sel, tapissez-en le plat de service et posez dessus les coquilles closes.