• Ingrédients :

     

    1,4 kg de châtaignes

    1 kg de sucre cristallisé

    1 gousse de vanille

     

    Préparation

               

    Fendez les châtaignes avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

    Mettez-les dans une cocotte d'eau froide et portez-les à ébullition.

    Laissez-les bouillir 2 minutes puis éteignez et laissez tiédir 10 minutes à découvert. Retirez les châtaignes de la cocotte et épluchez-les encore chaudes en ôtant l'écorce et la peau.

    Remettez les châtaignes largement recouvertes d'eau froide sur feu moyen et laissez-les cuire à petit feu 40 minutes.

    Egouttez-les dans une grande passoire.

    Versez 15 cl d'eau dans une casserole ainsi que le sucre pesé et faites fondre à feu doux.

    Lorsque le sirop bout, faites-le cuire à feu vif pendant 5 minutes.

    Réduisez les châtaignes encore chaudes en purée à la moulinette.

    Versez la purée obtenue dans le sirop bouillant.

    Ajoutez la gousse de vanille fendue.

    Tournez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ébullition reprenne et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons en mélangeant de temps en temps pour que la confiture n'attache pas.

    Pendant ce temps, lavez soigneusement les pots de confiture puis trempez-les dans de l'eau bouillante pour les stériliser.

    Lorsque la confiture est cuite, éliminez la gousse de vanille et versez la confiture bouillante dans les pots.

    Si ceux-ci ont des couvercles à vis, fermez aussitôt hermétiquement et retournez-les sur un torchon.

    Sinon couvrez à chaud d'un film alimentaire puis laissez refroidir.

    Conservez-les au frais.

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  •  

    Ingrédients pour une tarte de 8 à 10 personnes:

    800 gr de potiron

    5 pommes

    2 c à soupe de sucre

    80 gr d’Amandes concassées

    1 pâte feuilletée

     

    Préparation :

    Coupez le potiron en petits dés.

    Ajoutez 2 c à soupe de sucre et mettez à cuire 5 ou 6 min.

    Ajoutez les pommes en petit morceaux.

    Remuez et laissez cuire 5 ou 6 min de plus.

    Mixez 80 g d’Amandes  ajoutez-les  au potiron et pommes,

    Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et  versez dessus le mélange,

    Puis rajoutez 20 g d’Amandes concassées et 2 sachets de sucre vanillé.

    La voici avant de se faire dorer, un petit adieu au reste de potiron happy

    Tarte aux pommes et potiron Tarte aux pommes et potiron  Tarte aux pommes et potiron  Tarte aux pommes et potiron

    Cuisez  à four chaud à 200°C. pendant 35 à 40 min.

     et la voici à la sortie du four, bien dorée

    Tarte aux pommes et potiron  Tarte aux pommes et potiron

     

     

     

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 petites poires

    100g de potimarron en tranche de 1cm

    1 badiane ou anis étoilé

    150g de glace pistache

    8 c à s de sauce chocolat chaud

     

    Pour le sirop :

     

    1 litre d'eau

    120g de sucre

    1 gousse de vanille

     

    Préparation :

     

    Détaillez 4 bases de potimarron à l'aide d'un emporte-pièce rond ou rectangulaire à votre choix.

    Faites chauffer les ingrédients du sirop et portez-le à ébullition.

    Prenez  1/3 du sirop et ajoutez-le dans une petite casserole la badiane.

    Ajoutez les palets de potimarron et laissez cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux.

    Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.

    Épluchez les poires et pochez-les dans le reste du sirop pendant une quinzaine de minutes.

    Égouttez les poires.

    Laissez refroidir les poires et creusez-les.

    Garnissez les poires de glace pistache.

    Arrosez de chocolat au moment de servir.

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 pommes de terre :

     

    4 pommes de terre moyennes.

    25 cl de crème liquide

    50 g de morbier

    20 escargots en boîte

    4 fines tranches de jambon Serrano

    Sel, poivre, muscade

    Côtes du Jura

     

    Préparation :

     

     Egoutter les escargots s’ils sont en boîte et les faire mariner dans un peu de vin du Jura pendant 20 min.

    Laver et cuire les pommes de terre à la vapeur.

    Dans une casserole faire chauffer la crème, ajouter le reblochon coupé en petits morceaux et laisser fondre sur feux doux.

    Retirer la casserole du feu et ajouter une pincée de poivre et de muscade.

    Bien mélanger.

    Couper le haut des pommes de terre, enlever l’intérieur, l’écraser à la fourchette, saler légèrement et réserver au chaud.

    Réchauffer les escargots égouttés dans la crème au reblochon en ajoutant deux cuillères de marinade.

    Enlever les escargots de la crème et les mélanger avec un peu de pommes de terre réservées et les tranches de jambon coupées en lanières.

    Remplir chaque pomme de terre avec ce mélange.

    Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de crème sur chaque pomme de terre.

    Mettre au four préchauffé à 200° environ 10 mn.

    Napper les pommes de terre avec le reste de crème chaude au reblochon et servir tout de suite avec une salade.

     

     

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  • Ingrédients :

     

    500g de poires Conférence

    250g de sucre

    1cs de vanille en poudre

     

    Préparation :

     

    Mettre les ingrédients dans une grande casserole, idéalement une casserole à confiture mais si vous n’en possédez pas peu importe.

    Porter à ébullition et compter ¼ d’heure de cuisson dès les premiers bouillons.

    Verser dans les pots.

    Laisser refroidir.

    Ranger à l’abri de la chaleur et de la lumière si vous résistez à l’envie de déguster J 

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    2 poires à chair ferme

    250 g de fromage Pur Brebis Pyrénées

    30 g de beurre

    1 cuillère à café de miel liquide

     

    Préparation :

     

    Épluchez les poires, taillez-les en tranches fines.

    Faites-les dorer 2 minutes dans une poêle, dans le beurre sur feu vif.

    Ajoutez le miel et laissez caraméliser.

    Coupez le fromage Pur Brebis Pyrénées en morceaux cubes ou en petits bâtonnets.

    Roulez les tranches de poires caramélisées autour et faites-les tenir avec un pique en bois.

     

    Donnez quelques tours de poivre du moulin avant de déguster.

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  •  

     

    Ingrédients pour 1 tourte de 24 à 26 cm de diamètre :

     

    Pour la pâte :

     

    350 g de farine

    2 cuillères à café de levure sèche

    125 g de beurre mou

    100 g de sucre

    1 œuf

    1/2 cuillère à café de vanille liquide

    1 pincée de sel

     

    Pour la garniture :

     

    1 kg de pommes acides, pelées et coupées en fines lamelles

    3 cuillères à soupe bombée de raisins de Corinthe, mis à trempés dans de l’eau chaude

    3 cuillères à soupe de confiture d’abricot ou de gelée de coings

    3 cuillères à soupe de jus de citron

    3 cuillères à soupe bombée de noix concassées et grillées à sec

    1 cuillère à soupe de cannelle

     

    Préparation

     

    Mélangez le beurre mou avec le sucre et l’œuf

    Ajoutez la vanille, puis la farine tamisée avec la levure et le sel

    Formez une boule de pâte que vous diviserez en deux parts (2/3 et 1/3) et réservez-les au frais pendant au moins 45 min

    Mélangez ensemble les pommes, le jus de citron, les raisins égouttés les noix et la cannelle

    Beurrez un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre

    Déposez au centre de ce moule la plus grosse boule de pâte, et aplatissez-la de manière à obtenir un fond de pâte régulier, et un bord de 3 à 4 cm de haut

    Étalez la confiture sur la pâte, puis ajoutez la garniture aux pommes

    Abaissez, à la dimension du moule, votre petite boule de pâte sur un papier aluminium

    Posez ce couvercle de pâte sur la garniture aux  pommes et retirez le papier, puis soudez bien les bords de la tourte

    Badigeonnez votre tourte aux pommes et noix de jaune d’œufs ou avec 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide

    Faites cuire la tourte aux pommes et noix 30 à 35 min à 180° C

     

     

     

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    6 pommes reinette

    1 dl d’eau

    100 g + 60 gr de sucre en poudre

    25 cl de lait

    1 cuillère à soupe de maïzena

    1 sachet de sucre vanillé

     

    Préparation :

     

    Préparez une compote de pommes assez épaisse :

    Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en tranches épaisses.

    Mettez-les dans un récipient avec l’eau et couvrez.

    Faites cuire à four moyen une dizaine de minutes.

    Ajoutez la plus grande partie de sucre en poudre et battez quelques minutes au fouet afin d’écraser la compote.

    Délayer la maïzena dans le lait froid.

    Portez à ébullition en remuant constamment.

    Retirez du feu au premier bouillon.

    Ajoutez le reste de sucre en poudre et le sucre vanillé.

    Mélangez les deux préparations.

    Répartissez dans des ramequins individuels et mettez au frigo jusqu’au moment de servir.

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    100 gr de pâte dite « papillon »

    2 poires très mûres

    100 gr de roquefort

    Quelques copeaux de parmesan pour la décoration

    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Faites cuire normalement vos pâtes « papillon » et réservez les au frais.

    Découper en petits morceaux votre roquefort ainsi que vos poires.

    Mélanger dans votre saladier  votre roquefort, poires et pâtes.

    Versez votre préparation dans votre verrine et parsemez de quelques copeaux de parmesan sur le dessus.

     

    Versez-y votre sauce vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

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  • Ingrédients (tous à température ambiante) :

     

    150 g de beurre

    150 g de sucre en poudre

    1 cuillère à café de vanille liquide

    3 œufs

    190 g de farine

    1/2 sachet de levure chimique

    1/2 cuillère à café de sel

    1 belle granny smith (200 g environ)

    1 cuillère à soupe de calvados

     

    Préparation :

     

    Fouettez le beurre et le sucre en mouse

    Ajoutez, petit à petit, les œufs battus avec la vanille

    Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel

    Pelez, puis râpez la pomme, avec une râpe à gros trous, au-dessus de la pâte et mélangez le tout

    Versez la pâte dans un moule à cake

    Faites cuire votre cake aux pommes granny, à 180° C, durant 40 à 45 min

     

    A sa sortie du four, arrosez votre cake aux pommes avec le calvados, attendez 15 min, puis démoulez-le sur une grille

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  •  

    Ingrédients :

     

    1,5 kg de raisins blancs bien mûrs

    1,5 kg de pommes

    2 kg de sucre

    ½ litre d’eau

    1 citron

     

     Préparation :

    Pelez et épépinez les pommes.

    Lavez et égrenez les raisins.

    Faites un sirop avec le sucre et l’eau.

    Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes.

    Ajoutez les fruits avec les pépins que vous aurez enfermés dans une étamine ou boule à thé et le zeste de citron râpé.

    Laissez cuire en remuant souvent pendant 45 minutes à une heure.

     

    Vérifiez la consistance, écumez et mettez en pots.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    80 ml de sirop d’érable + 1 filet pour finition

    3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

    3 c. à soupe de vinaigre d’érable ou vinaigre de cidre

    3 gousses d’ail, hachées finement

    2 filets de porc, coupés en médaillons de 2,5 cm d’épaisseur

    2 c. à soupe d’huile d’olive

    2 c. à soupe de beurre

    3 ou 4 pommes rouges sucrées, pelées, épépinées et coupées en tranches

    Sel et poivre du moulin

    180 ml de jus de pomme

    125 ml de crème fraîche liquide

     

     

    Préparation :

     

    Dans un grand bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le vinaigre et l’ail.

    Ajouter les médaillons de porc et bien les enrober de marinade.

    Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

    Égoutter la viande.

    Réserver médaillons et marinade séparément.

    Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer la moitié de l’huile et du beurre.

    Ajouter les pommes et cuire en remuant de temps à autre environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

    Réserver.

    Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer le reste de l’huile et du beurre. Faire dorer la moitié des médaillons de porc, environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’intérieur soit encore légèrement rosé.

    Ajouter de l’huile au besoin pour faire dorer le reste des médaillons.

    Saler et poivrer.

    Réserver les médaillons dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium.

    Déglacer la poêle qui a servi à la cuisson des médaillons avec le jus de pomme et la marinade réservée.

    Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

    Incorporer la crème et ajouter les pommes réservées.

    Rectifier l’assaisonnement.

    Servir les médaillons avec la sauce aux pommes et napper d’un filet de sirop d’érable.

     

    Servir avec des pâtes fraîches et un légume vert.

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  •  

    Une autre façon d’utiliser notre surplus de pommes ;-)

     

    Ingrédients :

     

    Même poids de jus de pommes et de sucre

    4 citrons par litre de jus

     

    Préparation :

     

    Coupez en 4 les pommes non épluchées.

    Ecrasez les pépins et ajoutez-les.

    Couvrez les fruits d’eau et faites bouillir 10 minutes.

    Filtrez-les dans une étamine en pressant bien pour récupérer un maximum de jus.

    Mesurez-le.

    Pesez le jus ainsi obtenu et ajoutez le même poids de sucre et le jus de 4 citrons par litre de jus.

    Faits cuire jusqu'à épaississement avec le zeste d’un citron.

    Vérifiez la consistance comme pour une confiture (test de la soucoupe), mettez en pots.

     

     

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

    1 rôti de porc de 1 à 1,2 kg

    2 pommes

    12 petits navets

    1 oignon

    Beurre

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 180°

     

    Commencer par éplucher et émincer l’oignon

    Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux

    Éplucher les petits navets

     

    Dans une sauteuse,

     

    Faire fondre une belle noix de beurre

    Ajouter les oignons émincés et les navets

    Faire revenir et mélanger jusqu’à ce que oignons et navets soit bien dorés

    Dans un plat allant au four,

     

    Déposer les oignons et les navets au fond avec le jus de leur cuisson

    Poser le rôti de porc par dessus

    Mettre les morceaux de pommes autour

    Saler, poivrer

    Enfourner pour 1 h de cuisson

    Durant toute la cuisson il faut arroser le rôti de porc avec le jus de cuisson.

    Si vous manquez de jus de cuisson vous pouvez commencer par arroser avec 1 verre d’eau.

    En accompagnement vous pouvez faire une bonne purée de pommes de terre et panais.

     

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 kg pommes de terre type bintje

    500 gr de panais

    15 cl de crème fraîche

    25 cl de lait

    25 g de beurre

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Commencer par éplucher puis nettoyer les pommes de terre et le panais.

    Couper le panais en morceau  en les calibrant comme les pommes de terre de manière à avoir un temps de cuisson équivalent.

    Plonger les légumes dans une grande casserole d’eau froide salée.

    Porter à ébullition, couvrir et laisser cuir 20 min en maintenant une légère ébullition.

    Enfoncer un couteau pointu pour vérifier l’état de la cuisson.

    Vider l’eau lorsque c’est cuit.

    Écraser avec un presse purée (éviter le mixeur car la texture de la purée de panais est importante).

    Ajouter le beurre puis le lait et enfin la crème fraiche.

    On peut ajouter un peu de lait si besoin pour rendre la purée plus onctueuse.

    Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin.

    Servir chaud.

     

     

     

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  •  

    Ingrédients :

     

    1kg carotte

    4 branches de cèleri

    3 pommes vertes (genre  boskoop)

    1 morceau de gingembre

    1 oignon

    Bouillon de légumes

    Huile olive, beurre

     

    Préparation :

     

    Épluchez l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec la matière grasse.

    Epluchez les carottes, les couper en biseaux. Les ajoutez dans la cocotte.

    Coupez les branches de céleri.

    Ajoutez les dans la cocotte.

    Épluchez et couper les pommes.

    Mettez-les dans la cocotte.

    Versez le bouillon de légumes.

    Ajoutez un peu de gingembre râpé.

    Laisser cuire à feu doux 30 minutes.

    Mixez.

    Ajoutez des bâtonnets de pomme verte.

     

     

     

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  • mangeons des pommes mangeons des pommes pour ne pas perdre les surplus de récoltes de NOS agriculteurs suite à l'Embargo de la Russie sur nos produits

     

     Ingrédients pour un gâteau aux pommes de 22 cm de diamètre :

     

    200 g de beurre à température ambiante

    200 g de sucre en poudre

    250 g de farine

    2 œufs

    10 cl de cidre doux

    2 pommes en tranches fines

    1 cuillère à café bombée de levure chimique

    1 pincée de sel

    30 g de raisins secs

     

    Préparation :

     

    Mettez les raisins à gonfler dans de l’eau à température ambiante.

    Fouettez le beurre et le sucre en mousse

    Ajoutez les œufs un par un puis le cidre en continuant de mélanger la pâte

    Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel, puis les raisins égouttés

    Versez la moitié de la pâte dans le moule

    Répartissez dessus la moitié des pommes, puis ajoutez le reste de pâte et le reste de pommes

    Faites cuire le moelleux aux pommes et au cidre, environ 1 heure, à 180° C

    Laissez refroidir votre gâteau aux pommes 15 min, dans son moule, avant de le démouler sur une grille

     

     

     

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  • Cette année j'ai demandé à mon homme de cultiver des pâtissons au jardin. Je n'en avais jamais goûté.

    L'occasion d'avoir de magnifiques œufs de mes poules, j'ai décidé de faire 2 belles quiches, et oui nous sommes des gourmands lol.

    Ingrédients pour deux belles quiches:

    2 beaux pâtissons pour un total d'environ 2 kilos.

    2 pâtes feuilletées

    400 gr de lardons fumés.

    6 belles gousses d'ail (de mon jardin)

    7 œufs (offerts par mes poulettes )

    1/2 litre de crème fraîche entière (MMMmmmmm bonjour les calories) 

    Poivre du moulin

     

    Préparation:

    Pelez et coupez les pâtissons en petits cubes que vous ferez cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.

    Vérifiez la cuisson, il doivent être tendres mais fermes.

    Réservez-en la moitié en morceaux et mixez l'autre moitié en purée fine.

    Faites revenir les lardons à sec dans une poêle sur feu vif.

    Étalez les pâtes feuilletées dans les moules à tarte (j'en ai utilisé 2 d'environ 28 cm).

    Déposez dans le fond les lardons et les morceaux de pâtissons bien égouttés.

    Préchauffez le four à 180 °C.

    Mélangez les œufs et la crème fraîche et ajoutez la purée de pâtisson refroidie.

    Assaisonnez avec quelques tours de moulin à poivre.

    Recouvrez les lardons et pâtissons de la préparation crème-œufs.

    Cuisez pendant 40 minutes environ suivant les performances de votre four.

    La Quiche doit être dorée et la pâte croustillante.

    Quiche au pâtisson

    Quiche au pâtisson

     

     

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  • Bonjour les amis gourmands,

    Récemment, j'ai acquis un livre de la cuisine Wallonne, un de plus me direz-vous lol

    Le titre: La Vraie cuisine Wallonne de Robert Dedouaire

    Par respect pour l'auteur, je vous livre la recette telle quelle:

    750 gr de lapin

    40 gr d'oignons

    25 gr de beurre

    Une cuillère de farine

    Sel, poivre

    Épices, lard

     

    Dépecez le lapin et faites mariner un jour.

    Faites fondre les lardons avec le beurre dans une cocotte.

    Déposez les morceaux de lapin et faites revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient pris couleur.

    Saupoudrez de farine, tournez et mouillez de la marinade.

    Assaisonnez de sel, poivre et oignons finement coupé et laissez mijoter.

    A la fin de la cuisson, écrasez le foie avec du persil haché.

    Délayez-le dans la sauce et sucrez légèrement.

    Servez le civet et la sauce sur le même plat.

     

    Ces livres que je chine sur les brocantes sont de vrais trésors à mes yeux, de la simplicité dans les ingrédients et la marche à suivre, tellement mieux que ces nouvelles recettes compliquées avec 50.000 ingrédients dont vous ne vous servirez peut-être qu'une fois money

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  • bonsoir les amis gourmands,

    me voici de retour après quelques jours d'absence mais pourquoi me direz-vous?

    Et bien voilà, mon fils s'est marié le 30 août et j'ai préparé le buffet apéritif pour 40 personnes à raison de 11 verrines différentes, ainsi que du gratin dauphinois et des fagots de haricots pour accompagner le repas de midi et pour le soir, des œufs farcis aux crevettes, à la sardine, un magnifique saumon belle-vue, du rôti de bœuf et je crois que j'en oublie ^^

    voici quelques photos prises par des invités

    Mariage

    Mariage

    Mariage

    Mariage

    Donc de nombreuses préparations pour moi dès le jeudi .........

    J'ai adoré, j'ai pris mon pied si on peut dire, et suis très heureuse d'avoir pu réaliser tout ça pour leur mariage et que les invités aient apprécié

    les photos de mon amie Steph ;-) visitez son blog ici

    Mariage

     

    Un très bon pâté de campagne préparé par un ami et le confit d'oignons

     

     

    UnMariage

    Mariage

     

    Recette de la verrine suivante ici 

    Mariage

    Mariage

     

    Le magret et ses griottes ici

    Mariage

    Mariage

     

    Les mini-boulettes ici

    Mariage

    Mariage

    Mariage

    Mariage

    Mariage

    Mariage

    Mariage

    Mariage

    Mariage

    Mariage

    Mariage

    Mariage

    Mariage

    Mariage

    demain je vous reviens avec une recette au lapin sauvage, reprenons nos bonnes habitudes yes

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  • contente d'avoir pu réaliser un apéro verrines pour une quarantaine de personnes à raison de 11 goûts différents ainsi qu'une partie du repas du midi et du soi  pour le mariage de mon fils, heureuse de leur avoir fait plaisir et donné du plaisir aux invités

     les recettes, détails et photos plus tard

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  • Gaston Clément (1879-1973)

     

    Auteur de la bible de la gastronomie à la belge, "le conseiller culinaire" en deux volumes (1947) qui se devait de figurer dans la bibliothèque de toute femme moderne et avertie, ainsi que de nombreux autres recueils de recettes, le grand cuisinier Gaston Clément (1879-1973) officia avec une belle virtuosité devant les fourneaux des rois Léopold II et Albert Ier.

     

    Ce chef talentueux en retira un tel prestige et une si belle réputation que le baron Empain lui confia le lancement - réussi avec brio - des hôtels de l'Héliopolis moderne créée en Égypte à partir de 1905, une entreprise pharaonique qui connut un retentissement mondial.

     

    Mais Gaston Clément fut avant tout un défenseur très écouté et très lu - notamment dès les années 1930 et jusqu'à la fin des années 1960 par les auditeurs de l'Institut National Belge de Radiodiffusion (INR), l'ancêtre de la RTBF, où il fut le pionnier des chroniques culinaires, mais aussi dans les colonnes de nombreux journaux et revues périodiques belge et français - des préparations de tradition et des terroirs de la Belgique, popularisées par lui auprès d'un très large public dans maints ouvrages simples et pleins de bon sens qui, bien que devenus introuvables en librairie, font encore autorité de nos jours auprès de nombreux amateurs de bonnes choses...

     

    Car celle et ceux qui ont eu, dans un passé pas si lointain et à l'instar de votre serviteur, le bonheur de goûter à des plats concoctés selon les préconisations de ce Mozart de la table en ont conservé un souvenir impérissable et regrettent bien souvent de ne plus pouvoir aujourd'hui s'en délecter, ni à la maison ni au restaurant.

     

    Auteur du texte ci-dessus: Bernard DELCORD

     

    Dans ce site, nous vous présentons quelques recettes choisies parmi les plus représentatives de la bonne cuisine wallonne.

    Un "must" pour les innombrables nostalgiques de la si bonne cuisine de nos (grand-) mamans!

     

     

    Bibliographie de Gaston Clément 
     

    • 300 recettes pour accommoder les fruits, Gaston Clément, commission nationale d'expansion économique, Bruxelles, janvier 1930
    • Comment faire nos confitures, Gaston Clément, commission nationale d'expansion économique, Bruxelles, pas de date
    • Comment préparer les fruits, Gaston Clément, Éditions Jos Vermaut, Bruxelles, pas de date
    • Confitures, Gaston Clément, commission nationale d'expansion économique, Bruxelles, pas de date
    • CUISINE ÉCONOMIQUE , Gaston Clément, commission nationale d'expansion économique, Bruxelles, pas de date
    • CUISINE ET FOLKLORE d'Anvers, Limbourg, Namur, Gaston Clément, Éditions Le Sphinx, Bruxelles, 1971
    • CUISINE ET FOLKLORE de Bruxelles,Brabant, Gaston Clément, Éditions Le Sphinx, Bruxelles, 1971
    • CUISINE ET FOLKLORE du Hainaut, Limbourg, Namur, Gaston Clément, Éditions Le Sphinx, Bruxelles, 1971
    • CUISINE ET FOLKLORE des deux Flandres, Gaston Clément, Éditions Le Sphinx, Bruxelles, 1971
    • CUISINE ET FOLKLORE de Liège, Gaston Clément, Éditions Le Sphinx, Bruxelles, 1979
    • Douceurs wallonnes et flamandes, Gaston Clément, commission nationale d'expansion économique, Bruxelles, pas de date
    • Fromages de Suisse, Gaston Clément, Création Publicontrol S.A., Bruxelles, pas de date
    • Gourmandises, Gaston Clément, commission nationale d'expansion économique, Bruxelles, pas de date
    • Hors d'Oeuvre et plats froids, Gaston Clément, Éditions Le Sphinx, Bruxelles, 1947
    • Joie sur la table, Gaston Clément, commission nationale d'expansion économique, Bruxelles, pas de date
    • La cuisine sur le gaz, Gaston Clément, édité à compte d'auteur, Bruxelles, 1934
    • Le poisson en cuisine ménagère, Gaston Clément, L'Églantine, Paris - Bruxelles, 1933
    • Le conseiller culinaire 1, Gaston Clément, Éditions Le Sphinx, Bruxelles, 1954
    • Les bons plats au lait, Gaston Clément, commission nationale d'expansion économique, Bruxelles, pas de date
    • Les délices de la table, Gaston Clément, commission nationale d'expansion économique, Bruxelles, pas de date, Prix Lucien BEAUDUIN
    • Le conseiller culinaire 2, Gaston Clément, Éditions Le Sphinx, Bruxelles, 1970 (édité en même temps qu'une réédition du tome 1)
    • Plats au lait et boissons de saison, Gaston Clément, commission nationale d'expansion économique, Bruxelles, pas de date
    • Toasts et Canapés, Gaston Clément, commission nationale d'expansion économique, Bruxelles, pas de date
    • Aussi une réédition en 4 tomes, regroupant : Le conseiller culinaire 1 et 2 dans les 3 premiers tomes + cuisine et folklore dans le 4ième.

     

    Bibliographie "non exhaustive" 

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  •  Ingrédients:

     

    500g de Farine

    350g de beurre

    1 pincée de sel

    1 cuiller à soupe de sucre

    2 dl d'eau

     

    Préparation :

     

    La pâte brisée, qui remplace le feuilletage, trop difficile à réussir pour une ménagère, ne doit pas être trop travaillée. Il y a plusieurs formules pour bien la réussir.

    En voici une qui m'a donné satisfaction.

    Mettez sur la table 1/2 kg de farine; placez au milieu 350 gr de beurre et, au moyen d'un couteau, hachez de manière à obtenir au bout d'un moment un tas de gros grains formés par le beurre enrobé de farine.

    A ce moment, ajoutez à la pâte une forte pincée de sel, une cuiller à soupe de sucre et deux décilitres d'eau bien froide.

    Travaillez légèrement, sans écraser la farine et de manière à rassembler le tout pour obtenir une pâte pas trop molle ni trop dure, mais conservant les gros grains de beurre enrobés.

    Rassemblez en boule, couvrez d'un linge et laissez reposer deux heures au frais.

    Saupoudrez alors la table de farine, placez-y la boule de pâte et saupoudrez-la également de farine.

    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez-la en poussant droit devant vous, pour avoir un ruban assez large et long, tout en gardant à la pâte un centimètre d'épaisseur au minimum.

    Roulez la pâte à nouveau, et laisser reposer une demi-heure.

    Aplatissez-la alors à l'épaisseur d'un demi-centimètre et faites-en l'usage que vous voulez.

     Recette de Gaston Clément

    Variante:

     

    Pâte brisée légère

     

    Ingrédients:

     

    200g de Farine

    100g de beurre

    1 cuillère (à café) rase de sel

    1 cuillère (à café) rase de levure

    10cl d'eau

     

    Préparation :

     

    Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier.

    Faites fondre le beurre dans une casserole.

    Versez l'eau et le beurre au milieu de la farine et mélangez avec une cuillère en bois.

    Quand ceci devient difficile, faites une boule et laissez-la reposer au frigo pendant 1 demi-heure.

    Votre pâte est prête et avec cette méthode elle est légère.

     

     

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    375 g de filets de poisson blanc

    600 g de pommes de terre

    3 oignons

    3 gousses d’ail

    2 citrons verts

    1 bouquet de ciboulette

    2 cubes de bouillons de volaille

    25 cl de crème liquide

    3 c. à soupe d’huile

    2 pincées de curry

    3 pincées de sel

     

    Préparation :

     

    Pelez et émincez les pommes de terre.

    Pelez et hachez les oignons.

    Pelez et écrasez les gousses d’ail.

    Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse.

    Faites-y dorer les oignons puis ajoutez l’ail et les pommes de terre.

    Faites cuire 8 min en remuant.

    Ajoutez le curry, un litre et demi d’eau et les cubes de bouillon émiettés.

    Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 30 min.

    Pressez le jus des citrons verts.

    Versez la préparation dans un mixeur et faites tourner en ajoutant la crème et le jus de citron petit à petit, puis la ciboulette.

    Versez la soupe dans une casserole et faites réchauffer tout doucement en remuant de temps en temps.

    Coupez les filets de poisson en petits cubes et plongez-les dans la soupe.

    Faites cuire 5 min.

     

    Répartissez la soupe dans des bols et servez bien chaud.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 c à soupe de vinaigre

    4 œufs

    1 litre de bouillon

    1 c à soupe de persil haché

     

    Préparation:

     

    Dans une petite casserole, faites bouillir de l'eau légèrement vinaigrée.

     

    Cassez un par un les œufs dans ce liquide bouillant (juste le temps de les pocher).

    Recueillez les œufs que vous déposerez dans un bol de service.

    Lorsque tous les œufs sont pochés, versez par-dessus le bouillon bien chaud.

    Saupoudrez d'un rien de persil haché.

    Servez votre bouillon d'œufs sans tarder.

     

     

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  •  

     

    Ingrédients :

     

    500 gr d’oignons rouges

    500 gr d’échalotes

    75 gr de beurre

    150 gr de sucre en poudre

    10 cl de vinaigre de vin

    50 cl de vin blanc sec

    1 cuillère à soupe de coriandre en grain moulu

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Émincez les oignons et les échalotes en rondelles.

    Faites fondre le beurre avec le sucre dans une cocotte à feu doux.

    Ajoutez les oignons et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes à couvert.

    Ils doivent être transparents et légèrement caramélisés.

    Ajoutez la coriandre, le vinaigre et le vin blanc.

    Salez et poivrez à votre convenance

    Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.

     Placez dans des bocaux et conservez au réfrigérateur.

    Accompagne très bien les pâtés, le foie gras tec ...

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  • bonjour les amis, 

    ce matin dans le laboratoire:

    Essai verrine rillettes de chorizo et mousse de chorizo, mmmmmmmm l'eau me vient à la bouche ;-)

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 pots environ :

     

    50 gr de pétales de roses rouges non traitées

    1 litre d'eau

    1 kg de sucre cristallisé

    1 jus de citron

    Pectine en poudre

     

    Préparation :

     

    Défaites les pétales des roses et coupez la partie blanche à la base avec des ciseaux.

    Rincez les pétales préparés, faites-les cuire dans l'eau additionnée du jus du citron pendant 20mn, à petite ébullition.

    Laissez refroidir.

    Sortez les pétales de l'eau et pressez-les pour en exprimer tout le jus

    Pesez  le jus: pour 800 g  de jus, ajouter 1 kg de sucre cristallisé.

    Faites bouillir le jus de roses avec 1 sachet de pectine (30 gr pour 1 litre de jus et 1 kg de sucre).

    Lorsque le liquide bout, ajoutez le sucre et faites à nouveau bouillir ½ minute en remuant.

    Laissez alors reposer hors du feu 5 minutes sans remuer.

     

    Écumez et mettez en pots stérilisés que vous conserverez couvercle en bas.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    600 g de pommes de terre

    100 g de Munster

    1 poireau

    20 g de beurre

    50 cl de bouillon de volaille

    50 cl de bière

    20 cl de crème liquide

    2 c. à café de graines de cumin

    1 baguette

    25 g de beurre pommade

    Sel, poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Nettoyez le poireau en lui gardant 6 cm de vert, lavez-le et émincez-le finement.

    Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en dés.

    Coupez le Munster en petites lamelles, retirez la croûte et réservez.

    Faites chauffer le beurre dans un faitout et mettez le poireau à fondre tout doucement jusqu'à ce qu'il commence à colorer.

    Ajoutez les dés de pommes de terre puis versez le bouillon de volaille et la bière.

    Couvrez et faites cuire 20 min à léger bouillon puis mixez le tout.

    Reversez dans le faitout. Ajoutez la crème liquide, mélangez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit bien lié puis ajoutez le Munster par petits morceaux en mélangeant bien pour faire fondre le fromage.

    Salez très légèrement et poivrez généreusement.

    Gardez 1 min sur feu très doux, toujours sans faire bouillir et servez immédiatement dans des bols chauds.

     

    Parsemez de cumin et proposez des tranches de baguette grillées badigeonnées de beurre en pommade.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    1 petite botte de basilic

    80 g de parmesan

    80 g d’amandes en poudre

    50 g de farine de blé semi-complète T110

    60 ml d’huile d’olive

    1 gousse d’ail

     

    Préparation :

     

    Lavez le basilic à l’eau claire.

    Placez ses feuilles, le parmesan, les amandes en poudre, la farine et la gousse d’ail dans le bol d’un robot muni d’un couteau.

    Mettez en route et versez l’huile d’olive en filet.

     Vous obtenez une pâte grossière qui s’émiette.

    Placez un film étirable sur votre plan de travail.

    Versez-y la pâte à sablés et formez un boudin d’environ 3 cm de diamètre.

    Enroulez-le dans le film étirable et placez-le dans le congélateur pour une heure.

    Mettez le four à préchauffer à 180 °C.

    Reprenez le boudin de pâte et coupez les tranches épaisses.

     

    Mettez ces tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes.

    Note: certaines personnes pourraient trouver le goût du basilic un peu fort, donc n'en mettez pas trop si vous êtes dans le cas yes

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