• Poires pochées au vin rouge

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

     

    4 poires moyennes

    75 cl de vin rouge

    2 bâtons de cannelle

    3 clous de girofle

    10 grains de poivre noir

    125 g de sucre

    ½ demi-citron

    ½ demi orange

    Noix de muscade et gingembre

     

    Préparation

     

    Extraire les zestes du citron et de l’orange

    Peler les 4 poires.

    Les laisser entière si les poires ne sont pas trop grosses si non couper les en 2 dans le sens de la longueur et retirer les trognons et les pépins.

    Porter le vin mélangé à ébullition dans une casserole à feu moyen

    Ajouter le sucre, les bâtons de cenelles, les clous de girofle, les grains de poivre et les zestes de citron et d’orange

    Râper un peu de gingembre et de noix de muscade.

    Plonger les poires pelées et les laisser pocher pendant 15 minutes à tout petit frémissement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

    Pour vérifier si elles sont tendres, il suffit de les piquer à cœur avec une aiguille et vérifier qu’elle s’enfonce facilement.

    Retirer du feu et laisser reposer la casserole fermée pendant 12 h au réfrigérateur.

    Avant de servir, réchauffer la casserole légèrement de manière à ce que les poires soient chaudes.

    Egoutter les poires et les réserver au chaud.

    Porter le vin aux épices à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.

    Filtrer le sirop ainsi en le passant au chinois pour retirer tous les zestes et épices.

    Servir les poires au centre de l’assiette et napper de sirop.

     

    Ces poires feront merveille en accompagnement d'un gibier.

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  • Commentaires

    1
    Jeudi 5 Février 2015 à 10:35

    ce que j'aime avec les poires pochées au vin  c'est de les découper finement et de les placer comme une tartelette sur ma crème brulée vanille et de carameliser mes poires un délice ,

    merci pour la recette.

    au plaisir johncool

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