• Ingrédients pour 4 personnes:

    100 gr de foie gras

    2 belles poires type Doyenné

    50 gr de pain d'épices (environ 3 tranches)

    40 gr d'airelles au naturel égouttées

    40 gr de sucre de canne

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    1/2 citron

    Quelques feuilles de roquette (salade de blé)

    Poivre noir

     

    Préparation:

    Pressez le jus du citron dans un plat.

    Épluchez les poires, tailles-les en petits dés que vous mélangez au fur et à mesure avec le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. 

    Versez-les dans une poêle avec le sucre de canne et les airelles.

    Faites-les revenir à feu modéré, jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais encore fermes.

    Versez-les dans une passoire posée sur un grand bol.

    Laissez égoutter.

    Faites griller le pain d'épices, laissez-le refroidir ( il va durcir ) et hachez-le grossièrement.

    Versez le jus des poires dans la poêle et faites réduire un peu à feu vif, ajoutez le vinaigre balsamique et poivrez.

    Taillez le foie gras bien froid en petits dés.

    A l'aide d'un cercle ou emporte-pièce, réalisez le montage des crumbles directement sur les assiettes de service.

    Commencez par une couche de poires tièdes, ajoutez les dés de foie gras et ensuite ceux de pain d'épices.

    Ajoutez un peu de roquette et retirez le cercle délicatement.

    Entourez d'un peu de sauce et servez.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    500 gr de petits scampis surgelés

    1 étoile de badiane (anis étoilé)

    1 petite pomme de terre

    1 carotte

    1 échalote

    1 blanc de poireau

    1 petite boîte de concentré de tomates (70 gr) 

    2 dl de crème fraîche

    2 cubes de bouillon de poisson

    2 cuillères à souper d'huile d'olive

    Persil plat haché

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Décortiquez les scampis et versez les carapaces dans un grand poêlon.

    Ajoutez 1,25 litre d'eau, les cubes de bouillon et la badiane.

    Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.

    Pendant ce temps, taillez la pomme de terre en petits cubes et émincez les légumes.

    Faites-les revenir à feu doux dans une casserole contenant l'huile d'olive.

    Réservez 8 scampis et coupez les autres en gros morceaux.

    Filtrez le bouillon, versez-le sur les légumes avec la badiane que vous aurez récupéré dans la passoire.

    Ajoutez les scampis en morceaux et le concentré de tomates.

    Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.

    Retirez la badiane et mixez soigneusement le potage.

    Ajoutez la crème fraîche et les scampis réservés.

    Portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter 3 minutes.

    Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, saupoudré de persil plat haché et accompagné de baguette croustillante.

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  • Ingrédients pour 4 personnes

    4 belles cuisses de poulet

    un Boursin (150 gr) ail et fines herbes

    3 ou 4 petites courgettes (200 gr pièce)

    2 cuillères à soupe d'huile

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Taillez les courgettes lavées mais pas épluchées en rondelles et disposez-les dans le fond d'un grand plat à four légèrement huilé.

    Salez et poivrez.

    Coupez les cuisses de poulet en deux au niveau de l'articulation?

    En leur soulevant un peu la peau, glissez une bonne cuillère à café de Boursin

    Aplatissez-les un peu pour que le fromage s'étale bien sous la peau.

    Assaisonnez le dessous des morceaux et déposez-les sur les courgettes côté peau vers le haut.

    Enduisez-les d'huile avec un pinceau, assaisonnez-les légèrement et faites cuire une heure à four chaud (th 7. 210°C.)

    Servez bien chaud avec des pâtes fraîches ou des petites pommes de terre rissolées.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    Une bûche de chèvre (200 gr)

    4 cuillères à soupe de miel liquide

    Une dizaine de cerneaux de noix

    Poivre

    Pour la pâte à crêpes:

    1 œuf

    40 gr de farine de sarrasin

    40 gr de farine fermentante

    22 cl de lait

    Une pincée de sel

    1/2 cuillère à café d'huile d'olive + pour la cuisson

     

    Préparation:

    Travaillez les deux farines et la moitié du lait au fouet, jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

    Ajoutez l’œuf, l'huile et le restant de lait, mélangez bien.

    Laissez reposer.

    Taillez la bûche de chèvre en 12 rondelles et hachez grossièrement les noix.

    Réalisez 4 galettes (crêpes).

    Quand la dernière est cuite, baissez le feu au minimum, laissez-la dans la poêle et disposez sur une moitié 3 rondelles de chèvre.

    Poivrez, parsemez de noix hachées et arrosez d'une cuillère à soupe de miel?

    Pliez la galette en Deux, déposez une deuxième galette à côté sur la même poêle et garnissez-la de la même façon.

    Faites de même pour les deux autres dans une deuxième poêle légèrement chauffée sur feu doux.

    Quand le fromage a bien fondu (sans toutefois être devenu complètement coulant), faites glisser les galettes sur des assiettes chaudes et servez sans attendre, accompagné d'une salade à la roquette au vinaigre balsamique.

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    700 gr de filets de poitrine de pintadeau

    50 gr de foie gras

    50 gr de petits raisins secs

    5 cl de cognac

    1 cuillère à café ras de 4 épices

    2 cuillères à soupe rases de maïzena express

    2 dl de fond de volaille (bocal)

    2 cuillères à soupe de crème fraîche

    2 cuillère à soupe d'hile d'olive

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Versez les raisins secs dans un bol, couvrez-les de cognac et laissez reposer une heure.

    Mélangez l'huile d'olive et le quatre-épices dans un plat, déposez-y les filets de pintadeau et enrobez-les de ce mélange.

    Faites-les dorer à bon feu sur les deux faces dans une poêle antiadhésive.

    Baissez le feu et couvrez, laissez cuire 10 minutes sur feu très doux?

    Salez en fin de cuisson.

    Retirez les filets et mettez-les sur un plat.

    Versez le fond de volaille dans la poêle et grattez bien les sucs.

    Ajoutez le foie gras taillé en petits morceaux, écrasez-les à la cuillère en bois et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

    Filtrez la sauce, remettez-la dans la poêle, ajoutez la maïzena et la crème.

    Mélangez au fouet et ajoutez les raisins égouttés.

    Déposez les filets de pintadeau dans la sauce et réchauffez le tout encore 2 min.

    Rectifiez l'assaisonnement.

    Servez bien chaud, avec des champignons des bois sautés à l'huile d'olive et au persil, avec une purée maison.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    1,2 kg de pilons ou autres morceaux de poulet

    100 gr de chorizo piquant (de préférence)

    500 gr de champignons

    1 oignon

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    25 cl de vin blanc

    1 cuillère à soupe de farine

    1 cuillère à soupe rase d'origan séché

    1 cube de bouillon dégraissé

    1/2 citron

    Persil plat

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Retirez la peau du chorizo.

    Coupez-le en petites tranches.

    Faites-les revenir à bon feu dans une sauteuse contenant 1 cuillère à soupe huile d'olive.

    Quand elles sont rissolées, égouttez-les avec une écumoire et faites revenir à leur place les morceaux de poulet, toujours à bon feu.

    Faites-les bien dorer de partout et retirez-les.

    Salez et poivrez.

    Toujours dans la même sauteuse et dans la même matière grasse, faites revenir l'oignon haché, sur feu doux cette fois, pendant 5 minutes.

    Saupoudrez de farine et d'origan, mélangez 2 minutes, puis arrosez avec le vin blanc.

    Mélangez bien, puis remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse, ainsi que les morceaux de chorizo et le bouillon émietté.

    Ajoutez 25 cl d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement à couvert pendant 15 minutes.

    Pendant ce temps, versez les champignons émincés dans un poêlon contenant une cuillère à soupe d'huile?

    Arrosez d'un trait de jus de citron, couvrez et faites suer quelques minutes sur feu doux.

    Retirez ensuite le couvercle et faites cuire à feu vif, jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau.

    Ajoutez les champignons dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 15 min supplémentaire, sans couvercle cette fois.

    Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud saupoudré de persil plat haché accompagné de pâtes fraîches.

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  • Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    6 jaunes d’œufs

    15 cl de banyuls ou de vieux porto

    3 cuillères à soupe de cacao pur

    150 gr de sucre semoule

    2 dl de crème fraîche

    Copeaux de chocolat pour décorer

     

    Préparation:

    Versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand poêlon.

    Posez-le sur le plus petit feu réglé au minimum, pour ma part je le fais au bain-marie.

    Fouettez le mélange sans arrêt au fouet électrique à petite vitesse.

    Le mélange devient progressivement mousseux et doit doubler de volume.

    Ajoutez petit à petit le banyuls sans cesser de fouetter.

    Incorporez le cacao en le saupoudrant.

    Mélangez bien et retirez du feu.

    Laissez refroidir complètement.

    Fouettez la crème fraîche en chantilly bien épaisse et ajoutez délicatement au sabayon.

    Répartissez dans des verres ou petits ramequins, couvrez de papier film et laissez prendre au frigo.

    Servez frais décoré de copeaux.

     

     

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

    Une pâte brisée

    850 gr de chicons

    150 gr de crevettes grises décortiquées

    1 petite orange

    2 oeufs

    2 dl de crème fraîche

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Émincez les chicons et faites-les revenir à feu modéré dans une sauteuse contenant l'huile d'olive jusqu'à ce qui rendent leur eau.

    D'autre part, foncez le moule à tarte avec la pâte sur un papier cuisson ou en graissant le moule.

    Foncez bien les bords, recoupez l'excédent et faites cuire à blanc 10 minutes à four chaud (préchauffé à 180°C. th.6)

    Pendant ce temps, râpez très finement et superficiellement le zeste de l'orange.

    Versez-le dans un saladier, ajoutez les oeufs, les crevettes et la crème.

    Mélangez bien.

    Les chicons étant cuits, assaisonnez-les et versez-les dans une passoire.

    Pressez bien pour leur faire rendre leur eau et ajoutez-les dans le saladier.

    Mélangez et assaisonnez.

    Versez la préparation dans le fond de tarte précuit et enfournez 30 minutes à 180°C.

    La tarte doit être bien dorée.

    Servez bien chaude et éventuellement accompagnée d'une salade.

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    125 gr de boudin blanc

    125 gr de boudin noir

    1 grosse pomme (genre jonagold)

    8 feuilles de bricks

    4 cuillères à soupe d'amandes en poudre

    1 grosse échalote

    1 pincée de curry en poudre

    Cannelle en poudre

    50 gr + une noix de beurre

    Une cuillère à soupe d'huile d'olive

    Sel et poivre

    Sucre glace (impalpable)

     

    Préparation:

    Dans une grande poêle contenant une noix de beurre fondu, faites dorer l'échalote finement hachée, ainsi que la pomme épluchée et taillée en 16 tranches.

    Saupoudrez d'une pointe de curry et de cannelle en fin de cuisson.

    F'autre part, retirez la peau des boudins et taillez-les en rondelles ( de chaque couleur).

    Faites-les dorer à feu modéré dans une poêle antiadhésive contenant l'huile d'olive.

    Égouttez-les sur du papier absorbant.

    Faites fondre les 50 gr de beurre.

    Badigeonnez 4 feuilles de bricks.

    Au centre de chacune d'elles, déposez une cuillère à soupe d'amandes en poudre que vous étalez avec le dos de la cuillère.

    Disposez par-dessus, deux tranches de pomme et 6 rondelles de boudin en cercle (3 blanches et 3 noires).

    Surmontez de deux autres tranches de pomme et repliez les bords de la feuille vers le centre.

    Beurrez les 4 autres feuilles de bricks.

    Au centre de chacune d'elles, déposez un paquet aux pommes retourné.

    Repliez les bords vers le centre et maintenez fermé avec un cure-dents.

    Faites dorer 15 min. environ à four chaud préchauffé à 180°C. th.6.

    Servez chaud, légèrement saupoudré de sucre glace et de cannelle.

    Accompagnez éventuellement d'une petite salade de roquette.

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  • Ingrédients pour 2 personnes:

    2 à 3 kgs de moules

    2 à 3 petites oranges à jus

    250 gr de poireaux finement émincés

    1 dl de vin blanc doux

    1 cuillère à soupe rase de curry

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    Poivre

    Coriandre fraîche

     

    Préparation:

    Nettoyez les moules: rincez-les plusieurs fois à l'eau froide et retirez les petites barbes.

    Soyez vigilant et ne gardez que celles qui sont bien fermées.

    Faites revenir les poireaux à feu doux dans une grande casserole contenant l'huile.

    Pendant ce temps, pelez finement une des oranges et taillez le zeste en fins bâtonnets.

    Pressez les oranges, il vous faut 2 dl de jus.

    Saupoudrez les poireaux de curry, mélangez, puis ajoutez les moules, le vin, le jus et le zeste d'orange.

    Poivrez et faites cuire 5 min. environ sur feu vif, en secouant la casserole, de temps en temps, (il faut que les moules soient toutes ouvertes).

    Saupoudrez de coriandre fraîche hachée.

    Je les aime avec des frites une fois lol, suis belge et fière de l'être smile 

     

     

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  • Ingrédients pour 2 à 4 personnes:

    2 belles poires pas trop mûres

    6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    150 gr e jambon Serrano en fines tranches

    1 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillères à soupe rase de cassonade

    Poivre

    Roquette

     

    Préparation:

    Épluchez les poires, coupez-les en 4 et retirez le trognon.

    Déposez-les dans une poêle anti-adhésive contenant l'huile et 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

    Faites-les cuire 5 à 10 minutes sur feu doux, en les basculant à mi-cuisson pour qu'elles se colorent sur les 2 faces.

    Le temps de cuisson dépend de la maturité des poires, elles doivent être cuites à cœur mais ne pas se défaire

    Poivrez et retirez-les.

    Ajoutez la cassonade et le reste de vinaigre dans la poêle.

    Faites réduire 1 minute sur feu vif.

    Sur chaque tranche de jambon, déposez un morceau de poire et un ou deux morceaux de roquette, refermez et déposez sur un plat de service.

    Servez en entrée avec une salade de roquette ou sur un buffet arrosé, dans les deux cas, d'un peu de sauce au vinaigre.

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  • Ingrédients pour 8 personnes :

     

    Pour la pâte à choux :

    100 g de beurre

    20 cl d'eau

    150 g de farine

    4 œufs

     

    Pour la mousse :

    20 cl de crème liquide non allégée

    1 part de roquefort (portion préemballée)

    3 feuilles de gélatine

     

    Préparation :

     

    Pour la pâte à choux, sur le feu, faire fondre le beurre dans l'eau, le sel et le poivre.

    Une fois le beurre complètement fondu, ajouter toute la farine d'un coup.

    Toujours sur le feu, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

    Hors du feu, attendre 2 à 3 minutes avant d'ajouter les œufs un à un (afin que le blanc ne cuise pas).

    Ajouter l'œuf et bien mélanger afin de l'incorporer à la préparation.

    Faire de même pour les 4 œufs.

    Ensuite, à l'aide d'une poche ou d'une petite cuillère, former des petits choux d'environ 2 cm de large (ils vont gonfler à la cuisson).

    Faire cuire jusqu'à ce que les choux soient bien dorés. On peut ajouter du gruyère rapé et le faire gratiner avant de sortir les choux du four.

    Pour la mousse de roquefort, placer un grand bol ainsi que le cube de crème au congélateur pendant 15 minutes.

    Fouetter la crème au batteur électrique afin qu'elle soit bien ferme mais pas trop sinon on obtient du "beurre".

    Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froid.

    Sur le feu, faire fondre le roquefort.

    Une fois qu'on a obtenu une sauce, ajouter les feuilles de gélatine devenues molles.

    Ajouter la sauce à la crème fouettée en prenant garde à ne pas trop battre la préparation mais plutôt à mélanger délicatement.

    Fourrer les choux à l'aide d'une poche ou découper les choux et y déposer la mousse.

    Placer le tout au réfrigérateur 2 heures avant de déguster !

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  • Dans le frigo, du chorizo, du serrano, des oeufs, du lait, de la crème, de la pâte feuilletée, des lardons, une tomate, un reste de ratatouille de légumes ........ que faire?

    Une quiche pardi!

    Ingrédients pour une grande quiche pour 4 personnes:

    Un rouleau de pâte feuilletée

    4 oeufs (de mes poules)

    1/4 litre de lait

    1/4 litre de crème liquide

    10 cm de chorizo

    5 tranches de jambon Serrano

    100 gr de lardons fumés

    3 cuillères à soupe de coulis de tomate

    1 tomate

    Noix de muscade

    Sel et poivre du moulin

    Préchauffer le four à 200°C.

    Étaler la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans le moule

    Couper le jambon en morceaux, les déposer sur la pâte.

    Couper le chorizo en petits cubes et quelques tranches fines.

    Mettre les cubes avec le jambon.

    Répartir ensuite les lardons et la tomate coupée aussi en cubes

    Battre les oeufs, le lait et la crème et assaisonnez.

    Ajoutez le coulis.

    Nappez la pâte de cette préparation.

    Terminer en répartissant éventuellement les reste de ratatouille.

    Disposez les tranches de chorizo et enfournez pour 35 minutes!

    Bon appétit

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes: 

    ( Macération 24 h )

    4 steaks de marcassin

    4 feuilles de brick

    35 cl de bon vin rouge

    1 bonne cuillère à soupe de sirop de Liège

    2 carottes

    2 échalotes

    1 bouquet garni

    25 gr de beurre

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de poivre noir en grains

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    La veille:

    Faites mariner au frigo les steaks avec le vin, les carottes et les échalotes émincées, ainsi que le bouquet garni et le poivre.

    Sortez le plat du frigo 30 minutes à l'avance pour que les steaks soient à température ambiante.

    Faites chauffer sur feu vif une poêle anti-adhésive, à sec.

    Égouttez les steaks, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les saisir rapidement dans la poêle chaude, une minute de chaque côté.

    Retirez-les aussitôt sur un plat et laissez refroidir.

    Préchauffez le four à 210°C.

    Filtrez le vin de la marinade, versez-le dans un poêlon avec le sirop de Liège et portez doucement à ébullition.

    Laissez mijoter 15 minutes sur feu très doux.

    Pendant ce temps, badigeonnez les feuilles de brick au pinceau avec le beurre fondu.

    Enveloppez-en les steaks salés et poivrés.

    Déposez les paquets sur le plateau du four recouvert de papier sulfurisé et faites cuire une petite dizaine de minutes.

    Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.

    Servez les bricks sur des assiettes chaudes, accompagnés d'une purée de céleri rave et de princesses.

    Présentez la sauce en saucière.

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  • Ingrédients pour un gros gâteau:

    3 belles poires genre Doyenné

    200 gr de chocolat fondant en pépites

    200 gr de farine fermentante

    200 gr de sucre semoule

    150 gr de beurre

    4 oeufs

    40 gr d'amandes effilées

    Sel

     

    Préparation:Faites un peu ramollir le beurre et travaillez-le au fouet électrique avec le sucre.

    Ajoutez 2 oeufs, fouettez, puis versez la moitié de la farine et une pincée de sel.

    Fouettez à nouveau et recommencez l'opération avec les 2 autres oeufs et le reste de farine.

    Ajoutez 100 de chocolat en pépites et mélangez à la cuillère en bois.

    Versez la pâte dans un moule à manqué démontable ou, à défaut, un simple moule tapissé avec du papier sulfurisé dans le fond et dépassant sur les bords.

    Épluchez les poires et taillez-les en dés.

    Versez-les sur la pâte, puis ajoutez les 100 gr de chocolat restant par-dessus.

    Saupoudrez le tout avec les amandes effilées et faites cuire 1 heure (four préchauffé à 150°C.

    Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche et brillante.

    Laissez reposer 5 minutes avant de sortir le gâteau du moule, sans le retourner, et laissez-le refroidir sur grille.

     

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  • Ingrédients pour une vingtaine de pièces:

    2 grandes boîtes de thon, 2x153 gr/poids égoutté)

    1 kg de pommes de terre farineuses

    250 gr de mayonnaise à l'huile d'olive (perso de la maison)

    1 à 4 gousses d'ail

    3 cuillère à soupe de mexican ketchup

    1/2 citron

    4 cuillères à soupe de persil plat haché

    Une pincée de poivre de Cayenne

    Sel et poivre du moulin

    Salade, tomates et olives pour servir en accompagnement

     

    Préparation:

    Épluchez les pommes de terre, tailles-les en cubes et faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.

    Égouttez-les et écrasez-les en purée.

    Laissez refroidir.

    Pendant ce temps, égouttez soigneusement le thon et passez-le au mixer avec les gousses d'ail pressées et la mayonnaise.

    Joignez le ketchup, le jus de citron, le persil et le poivre de Cayenne.

    Ajoutez cette préparation à la purée, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

    Tapissez un moule en couronne (ou autre selon votre envie) de cellophane, versez-y la préparation, tassez bien, couvrez et laissez reposer quelques heures au frigo.

    Démoulez, lissez la surface si nécessaire et décorez de quartiers de tomates, d'olives et de feuilles de salade.

    Serez lors d'un buffet froid, pique-nique etc

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    4 beaux steaks d'autruche

    2 belles pommes

    Un oignon

    1 cuillère à soupe de farine

    Une noix de beurre

    Huile d'olive

    Sel et poivre

    Pour la marinade:

    2 dl de jus de pommes

    1 cuillère à café de sucre brun

    1 cuillère à café de curry en poudre

     

    Préparation:

    Versez les ingrédients de la marinade dans un plat, déposez-y les steaks, couvrez et laissez reposer quelques heures au frigo.

    Égouttez ensuite les steaks et épongez-les.

    Faites revenir l'oignon finement émincé dans une poêlon contenant une cuillère à soupe d'huile d'olive.

    Quand il commence à fondre, saupoudrez de farine, mélangez une minute, puis ajoutez à petit à petit la marinade, en mélangeant au fouet.

    Laissez mijoter doucement.

    Badigeonnez les steaks d'huile d'olive et faites-les grilles à la poêle.

    Salez et poivrez en fin de cuisson.

    Retirez-les, tenez-les au chaud et versez la sauce dans la poêle.

    Grattez bien les sucs et rectifiez l'assaisonnement.

    Servez les steaks tels quels, ou taillés en tranches comme des magrets de canard, avec la sauce, des mini-röstis et de la salade de blé.

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

    1 kg de pommes

    475 gr de sucre semoule

    5 cl d'eau

    1 citron

    5 dl de lait

    3 jaunes d’œufs

    1 gousse de vanille

    1 cuillère à soupe rase de Maïzena Express

    une noix de beurre

     

    Préparation:

    Épluchez les pommes et taillez-les en dés que vous versez au fur et à mesure dans un plat avec du jus de citron en les mélangeant.

    Versez l'eau et 400 gr de sucre dans une casserole.

    Portez à ébullition, et dès que le sirop commence à dorer, versez-y les pommes.

    Laissez mijoter une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les pommes commencent à être translucides.

    Laissez refroidir.

    Pendant ce temps, portez doucement le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.

    Travaillez les jaunes d’œufs avec les 75 gr de sucre restants et versez-y petite à petit le lait bouillant par-dessus, sans cesser de mélanger.

    Remettez sur feu très doux, ajoutez la Maïzena Express et faites épaissir un peu en mélangeant.

    Attention!!!!! la crème ne doit PAS bouillir!!!!!!!

    Laissez refroidir.

    Servez le tout à température ambiante.

    Vous pouvez mouler les pommes en les tassant dans un emporte-pièce.

     

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    1 lapin découpé ou 4 belles cuisses

    3 citrons

    3 cuillères à souper d'huile d'olive

    1 cube de bouillon de volaille dégraissé

    Thym frais

    Une noix de beurre

    Une pointe de gingembre en poudre

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Versez le jus de deux citrons dans un plat, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pointe de gingembre en poudre, du sel et du poivre.

    Déposez les morceaux de lapin dans cette marinade, enrobez-les bien , couvrez et laissez reposer une heure au frigo.

    Égouttez les morceaux et faites-les dorer à bon feu dans une large cocotte contenant une cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre.

    Quand ils sont bien colorés, arrosez-les avec la marinade et 25 cl d'eau.

    Ajoutez du thym frais et le cube de bouillon émietté.

    Laissez mijoter 30 minutes en laissant le couvercle entrouvert.

    Ajoutez le troisième citron coupé en tranches, poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires et rectifiez l'assaisonnement.

    Servez bien chaud avec des pâtes fraîches.

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  • 2 chicons

    1 blanc de poireau

    1 oignon

    1 pomme de terre

    100 gr de gouda mi-vieux râpé

    2 cubes de bouillon dégraissé

    2 dl de crème fraîche

    1 grosse noix de beurre

    Noix de muscade

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Nettoyez et émincez grossièrement les chicons, le poireau et l'oignon.

    Faites-les revenir à feu doux dans une cocotte contenant le beurre fondu.

    Après 5 min., ajoutez la pomme de terre taillée en cubes et une bonne pincée de muscade en poudre.

    Mélangez 1 min. puis ajoutez un litre d'eau et les cubes de bouillon émiettés.

    Portez à ébullition, puis couvrez les laissez mijoter 20 min. sur feu doux.

    Ajoutez la moitié du gouda et passez le potage au mixer?

    Ajoutez la moitié de la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.

    Servez bien chaud avec le reste du gouda râpé et de la baguette croustillante.

    note: le gouda jeune est trop mou pour être râpé donc utilisez du mi-vieux voir du vieux.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

     

    4 belles cuisses de lapin

    100 gr de roquefort

    100 gr de raisins secs

    5 dl de vin blanc sec

    2 échalotes

    5 cuillère à soupe de crème fraîche

    1 cuillère à soupe rase de farine

    1 cuillère à soupe d'huile

    Une noix de beurre

    Persil plat haché

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Faites dorer les cuisses de lapin dans une cocotte contenant l'huile et le beurre.

    Quand elles sont colorées sur les deux faces, salez et poivrez-les.

    Retirez-les et faites revenir à leur place les échalotes finement hachées.

    Après quelques minutes, saupoudrez-les de farine, mélangez une minute, puis versez le vin petit à petit, en mélangeant au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

    Remettez les cuisses dans la cocotte et laissez mijoter 25 min. à feu doux, le couvercle entrouvert.

    Ajoutez ensuite les raisins secs, la crème fraîche et le roquefort que vous aurez écrasé dans une assiette creuse avec un peu de sauce.

    Mélangez bien et laissez mijoter encore 10 min.

    Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil et servez bien chaud.

    En accompagnement vous pouvez servir des pâtes fraîches ou pommes de terre rissolées, et petite salade cressonnette.

    Goûté et approuvé à 200 % par mes convives

     

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  • Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    un rouleau de pâte brisée toute faite ou maison

    1/2 bon camembert

    100 gr de lardons fumés

    2 pommes

    2 oignons

    10 cl de cidre

    3 œufs

    20 cl de crème fraîche

    2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

    1 cuillère à soupe d'huile

    Sel et poivre 

     

    Préparation:

    Foncez un moule à tarte en la laissant sur son papier de cuisson ou en le beurrant.

    Foncez bien les bords et faites cuire à four préchauffé à 180°C.

    Pendant ce temps, faites rissoler les oignons hachés et les lardons dans une grande poêle contenant l'huile.

    Quand ils sont dorés, ajoutez le cidre et faites réduire presque entièrement sur feu vif.

    Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, la ciboulette, du poivre et un peu de sel.

    Épluchez les pommes, taillez-les en lamelles et disposez-les dans le fond de tarte.

    Recouvrez-les avec le mélange aux lardons.

    Coupez le demi-camembert en petits morceaux et répartissez-les sur les lardons.

    Versez la crème par-dessus et faits cuire 25 min. à 180°C.

    Servez chaud en entrée ou en plat avec une salade croquante

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 Lapin de Garenne

    2 Oignons blancs

    1 Carotte

    1 Échalote

    Thym

    Laurier

    Persil

    Sel, Poivre

    Huile

    1 Bouteille de Vin rouge

     

    Préparation :

     

    Découper le lapin en morceaux si cela n'a pas été fait par le vendeur. Si possible, conserver le sang du lapin

    Éplucher les oignons, l'échalote et la carotte. Couper les oignons en deux, l'échalote et la carotte en rondelles

    Dans une jatte mettre les morceaux de lapin et les éléments de la garniture (oignons, carotte, échalote, thym, laurier, persil, sel, poivre)

    Ajouter le vin pour terminer la marinade, ainsi que le sang si disponible :

    Laisser reposer (et mariner ;-) au frais pendant au moins 6 heures

    Mélanger les ingrédients entre eux 2 ou 3 fois pendant la marinade

    Retirer les morceaux de lapin de la marinade et les égoutter

    Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères d'huile et mettre les morceaux de lapin pour les faire dorer

    Retourner les morceaux de lapin de temps en temps

    Lorsque le lapin est bien doré, ajouter le reste de la marinade et laisser cuire à feu doux, et en couvrant pendant une heure au minimum :

    Mélanger plusieurs fois pendant la cuisson

    Vérifier que la sauce est fluide et onctueuse et servir en nappant de la sauce de civet.

     

    Note :

    Si la sauce ne parait pas assez fluide en fin de cuisson, ajouter un peu de vin rouge et délayer

    A l'inverse, si la sauce parait trop liquide, ajouter un peu de maïzena que l'on mélangera auparavant avec de la sauce dans une petite casserole.

     

    Mélanger et laisser encore cuire pendant quelques minutes

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  • On prend son courage à deux mains, on fait quelques mouvements de musculation et hop on attaque le potiron ;-) pour en faire quoi??????? 

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  • aujourd'hui on essaie un filet de poisson blanc (Victoria) au four en crumble de chorizo, accompagné d'un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive et pâtisson au beurre

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  • Hello mes chers lectrices et lecteurs gourmands,

    je reviens d'une superbe semaine en Bretagne, j'y ai à nouveau fait de belles découvertes culinaires.

    Et vous? La Bretagne gourmande, vous connaissez????

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  • Ingrédients pour 5 grands pots :

     

    25 petites poires

    3 litres d’eau

    1.200 kg de sucre

     

    Préparation :

     

    Pour obtenir des poires en conserve, il convient de réaliser un sirop composé d’eau et de sucre qui sert de liquide de couverture.

    Ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir :

    Fruits au sirop léger : 1 litre d’eau + 250 g de sucre.

    Fruits au sirop moyen : 1 litre d’eau + 400 g de sucre.

    Fruits au sirop lourd : 1 litre d’eau + 750 g de sucre.

     

    Préparer le sirop.

    Le porter à ébullition.

    Peler les poires entières. Les plonger au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

    Les égoutter et les ranger dans les bocaux puis couvrir avec le sirop jusqu'à 2 centimètres du rebord.

    Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 35 minutes à 100°C. Vos poires au sirop sont prêtes !

    Vous pouvez ajouter de la cannelle ou de l'anis dans les bocaux selon votre goût avant de les fermer.

     

    Au moment de servir, présenter cette recette de poires dans de jolies verrines.

    Vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix pour apporter une touche de couleur à cette recette de verrines.

     

    Quoi de mieux que trouver des fruits que vous avez cueillis alors que vous êtes en hiver ?

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  • Bonjour les gourmands,

     

    aujourd'hui dans le laboratoire une confiture pommes- poires-fleur de sel

    Et vous que faites-vous du surplus de ces fruits que les russes ne veulent pas?

    Allez, partagez vos idées

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  • Tarte aux pommes, crème d'amandes et caramel au beurre salé

    Ingrédients pour une grande tarte :

     

    Une pâte brisée

    125 g de sucre en poudre

    125 g de poudre d'amande

    125 g de beurre doux

    2 œufs

    5 cl de crème liquide entière

    150 gr de sucre en poudre

    50 gr de beurre salé

    20 cl de crème liquide entière

    3 bonnes pincées de fleur de sel

    3 pommes

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins.

    Recouper ensuite en fines lamelles.

    Pour la crème d'amande :

    Dans un batteur, mélanger de manière homogène les œufs et le sucre avec un  fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et enfin la crème liquide.

    La préparation doit être mousseuse.

    Pour la sauce caramel :

    Verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser.

    Ajouter le beurre et la fleur de sel et laisser fondre.

    Verser progressivement la crème et laisser frémir pendant 2 min. Mettre dans un récipient froid.

    Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte adapté et la piquer légèrement à l'aide d'une fourchette.

    La recouvrir ensuite de crème d'amande, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte.

    Napper le tout de sauce caramel.

    Enfourner pendant 25 min.

     

    Laisser tiédir et servir avec une boule de glace vanille et le reste de sauce caramel.


     

    Tarte aux pommes, crème d'amandes et caramel au beurre salé 

     

    Tarte aux pommes, crème d'amandes et caramel au beurre salé

         

    Tarte aux pommes, crème d'amandes et caramel au beurre salé

     

     

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  • Allez hop! on se lance dans une tarte aux pommes et caramel au beurre salé!

    Vous avez des recettes?

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