•  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    600 g de tomates cerise

    500 g de fraises

    5 c. à soupe de miel

    3 feuilles de basilic

    1 pincée de poivre

     

    Préparation :

     

    Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante.

    Les peler et les couper en quartier en veillant bien à retirer les pépins et les déposer ensuite dans un mixer.

    Une fois mixées, les placer dans un saladier.

    Nettoyer les fraises et une fois séchées, les équeuter, les couper en quartier et les placer dans le mixer avec le miel.

    Après avoir obtenu un mélange bien consistant, verser le tout dans le saladier.

    Couper le basilic de manière fine et les déposer dans le saladier.

    Ajouter un peu de poivre et mélanger le tout au fouet.

    Servir dans des verres ou des coupelles.

     

     

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  •  

    Tartare de melon aux tomates et basilic

     

    Ingrédients pour une dizaine de verrines

     

     2 melons

    2 tomates

    2 brins de basilic

    3 cuillères à soupe d’huile d’olive

    Poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Plongez les tomates 1 minute dans une casserole d’eau à ébullition.

    Égouttez-les, rafraîchissez-les, pelez-les et coupez les en tout petits dés.

    Coupez chaque melon en deux, retirez l’écorce et les pépins, puis taillez la chair en très petits dés. Lavez et séchez le basilic.

    Ciselez-en un seul brin.

    Mettez les dés de tomate et de melon dans un saladier, ajoutez le basilic ciselé, arrosez d’huile d’olive, donnez un tour de moulin à poivre et mélangez délicatement.

    Réservez au frais au moins 30 minutes.

    Au moment de servir, répartissez le tartare dans les verrines et décorez de feuilles de basilic.

     

    Servez frais.

    Tartare de melon aux tomates et basilic

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  • Ingrédients pour 10 personnes :

     

    1 lapin d'1,5 kg environ

    500 g d'échine désossée

    200 g de crépine

    50 g de pistaches

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    2 œufs

    2 pincées de 4 épices

    1 c. à café de thym

    1 feuille de laurier

    2 c. à soupe de cognac

    sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Désossez le lapin puis coupez le râble et les cuisses en lanières.

    Préparez la farce en hachant l'oignon, l'ail, le chair du devant, le foie, les rognons et l'échine.

    Incorporez mes œufs, les pistaches, le cognac, le thym, les épices, le sel et le poivre.

    Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

    Garnissez une terrine de crépine, laissez-la déborder légèrement.

    Placez la moitié de la farce.6Ajoutez les filets de viande et finissez par la farce.

    Mettez une feuille de laurier sur le dessus puis refermez la crépine.

    Couvrez la terrine avant de la placer dans un plat légèrement plus grand. Enfournez pour 30 min.

    Faites bouillir de l'eau puis versez-la, au terme des 30 min de cuisson, dans le plat.

    Elle doit arrivée à mi-hauteur de la terrine.

    Baissez le four à 150°C (th. 5) et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30.

    Sortez la terrine du four.

    Laissez reposer quelques minutes avant de déposer une planchette recouverte de papier aluminium sur le dessus.

    Ajoutez un poids type boite de conserve.

     

     

     

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  • Ingrédients pour une tarte de 26 à 28 cm:

    Pour la pâte:

    125 gr de beurre en morceaux

    250 gr de farine type 45

    1 cuillère à café de sel

    40 gr de sucre semoule

    12,5 cl d'eau froide

    Pour la garniture:

    50 gr de chapelure fine

    un bon 500 gr de quetsches fraîches

    2 cuillères à soupe de sucre semoule

    1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

     

    Préparation:

    Préparez la pâte.

    Placez le beurre, la farine le sel de le sucre dans le bol du mixeur et mélangez avec la "feuille" de l'appareil sinon mélangez  avec une cuillère en bois.

    Travaillez pour obtenir un sablage assez fin.

    Ajoutez l'eau froide en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

    Façonnez-la en boule et enveloppez de film alimentaire avant de laisser reposer au frais pendant 2 heures.

    Après ce temps de repos, préchauffez le four à 200°C.

    Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et donnez-lui une épaisseur de 3 mm.

    Placez-la dans votre moule à tarte beurré et piquez-la avec les dents d'une fourchette.

    Saupoudrez ensuite de chapelure fine pour l'isoler des quetsches et pour qu'elle garde son croustillant.

    Coupez les fruits en deux et dénoyautez-les.

    Entaillez légèrement chaque demi prune pour qu'elles s'étalent un peu et ensuite disposez-les dans de fond de tarte.

    Enfournez pendant 25 à 40 minutes.

    Mélangez le sucre semoule et la cannelle et saupoudrez la tarte à la sortie du four.

    Laissez tiédir et dégustez.

     

     

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  • hello les amis, j'ai reçu un super bouquin hier et bien sûr devinez quoi? un super bouquin de Pâtisserie! Une référence!

    PÂTISSERIE de Christophe Felder, une bible autant par son poids mais par son contenu.

    Acheté chez Belgique Loisirs

    Virtuose et passionné de sucré, Christophe Felder fut à 23 ans le chef pâtissier de l'hôtel de Crillon. Aujourd'hui il crée des desserts, notamment pour le japon, signe de nombreux ouvrages, fait du conseil en entreprise, de la formation aux professionnels et a créé une école de pâtisserie pour le grand public.

    Autant de façon de transmettre son savoir faire et sa gourmandise.

     

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  • Et voilà! je me suis lancée! un saumon bellevue!

    Ce soir on le goûte et on rectifiera si il le faut.

    Finalement la Cuisine de Cerise se lance des défis et ne les réussit pas trop malhappy!

    Allez on se met une petite médaille .......

    Et vous, avez-vous déjà réalisé un saumon en bellevue?

    Des suggestions, des idées?

    En tout cas pour moi il est hors de question d'acheter un court-bouillon en sachet, non non non! Que du frais et fait maison.

    A bientôt les amis pour vos idées, expériences ou suggestions.

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  •  

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    2 tranches de quatre-quarts

    1 boîte d'ananas au sirop

    2 crèmes (type Danette) à la noix de coco

    Crème fouettée

    Vermicelles au chocolat

     

    Préparation :

     

    Coupez chaque tranche de quatre-quarts en 4 et mettez-la dans 1 verre ou une verrine.

    Egouttez la boîte d’ananas et conservez le sirop que vous mettrez sur les tranches de quatre-quarts afin de les imbiber.

    Ajoutez une crème à la coco dans chaque verre et réservez 1h au congélateur.

    Sortez les verres du congélateur et répartissez dans chacun d'entre eux les ananas coupés en morceaux et mettre au frais.

     

    Enfin, juste avant de servir, ajoutez de la crème fouettée et décorez de vermicelles au chocolat.

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    Une pâte brisée ou feuilletée

    500 g de myrtilles

    3 à 5 biscuits à la cuillère

    2 œufs

    80 à 100 g de sucre

    10 cl de crème liquide

     

    Préparation de la recette :

     

    Préchauffez le four à 210°.

    Étalez la pâte dans un moule

    Parsemez-y les biscuits à la cuillère émiettées.

    Rajoutez-y les myrtilles et j'enfourne pour 20 min.

    Ensuite descendez la température du four à 180°.

    Mixez les œufs, le sucre et la crème liquide.

    Ajoutez le tout sur la tarte

    Enfournez encore une fois 20 min.

    A déguster tiède ou froide.

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 3 personnes :

     

    250 g de framboises

    3 poivrons rouges

    De la poudre de piment d’Espelette

    1/2 citron

    Préparation :

     

    Faites griller les poivrons au four en les retournant régulièrement.

    Lorsque la peau commence à se décoller, sortez-les et laissez-les refroidir.

    Pelez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en morceaux.

    Pressez le 1/2 citron pour en extraire le jus.

    Ensuite, mixez les poivrons, le jus de citron, 200 g de framboises et un peu de poudre de piment d’Espelette.

    Passez ce mélange au tamis puis ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir la consistance que vous souhaitez. Réservez au réfrigérateur.

    Dans le fond de chaque verrine, mettez les framboises restantes puis, versez la soupe froide dessus.

    Servez bien frais.

     

     

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  • Tarte au chocolat

    Ingrédients pour 8 personnes:

    une pâte brisée faite maison ou pas

    400 gr de chocolat noir dessert

    40 cl de crème fraîche liquide

    Quelques amandes effilées

    Préparation:

    Étalez la pâte dans un moule.

    Recouvrez-la de papier sulfurisé recouvert d'un poids (légumes secs...) et mettez-la à four chaud à 170°c pendant 10 minutes, puis 5 minutes sans le papier sulfurisé et les poids.

    Laissez-la refroidir.

    Cassez le chocolat en morceaux.

    Faites chauffer 40 cl de crème liquide jusqu'à frémissement et versez sur le chocolat.

    Recouvrez immédiatement d'une assiette (hermétiquement) pendant 5 minutes.

    Après 5 minutes, mélangez le chocolat fondu et la crème jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Versez sur le fond de tarte froid.

     

    Parsemez des amandes effilées et résistez jusqu’à ce que la tarte soit froide et le chocolat bien figé ;-) 

    Tarte au chocolat

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    3 avocats

    12 crevettes

    2 petits citrons verts

    1 gousse d'ail

    Des feuilles de coriandre

    Du tabasco

    Du sel, du poivre

    Un peu de crème fouettée

     

    Préparation :

     

    Décortiquez les crevettes de manière à ne laisser que la queue.

    Gardez au frais.

    Émincez l'ail.

    Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau et la peau.

    Mixez ensemble l'ail émincé et les avocats.

    Ajoutez un peu de tabasco, du sel et du poivre.

    Disposez le guacamole, ensuite une petite c. à café de crème fouettée, puis les crevettes dans des cuillères apéritives ou petites verrines.

    Ajoutez une feuille de coriandre pour décorer.

     

    Servez bien frais.

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  • Mes framboisiers croulent sous les fruits, j’ai eu l’idée d’un bon clafoutis pour le dessert :

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

    4 œufs

    100 g de sucre

    100 g de farine

    1 sachet de levure

    20 cl de lait

    60 g de poudre d'amande

    400 g de framboises

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four sur th.6 (180° C°).

    Battez les œufs et le sucre.

    Ajoutez la farine et la levure.

    Délayez avec le lait.

    Incorporez la poudre d'amande.

    Répartissez 300g de framboises dans 6 petits ramequins beurrés.

    Versez la pâte dessus.

    Disposez les dernières framboises sur la pâte.

    Faites cuire environ 30 minutes au four.

    Laissez refroidir avant de servir.



     

     

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  • Aujourd’hui je prépare des petits choux pour les porter demain à l'hôpital pour un moment.

    la recette ici pour la pâte 

    Je vais les fourrer de crème vanille et y poser une ganache au chocolat

    Elle va certainement se régaler yes

     

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  • 150 mini tortillas ok pour le surgélateur mini-tortillas-menthe-curry

    une tarte au four tarte-aux-pommes-a-la-creme

    des boulettes sauce tomate qui mijotent pour ce soir

     

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  • ce matin je fais la mise en place d'un apéritif qui sera servi à la prochaine fête des voisins.

    c'est une deuxième pour nous, j'ai lancé l'idée l'année dernière et tout le monde était content de faire connaissance parce que finalement on ne se connait pas tout en étant voisins.

    Cette année ce sera l'occasion de fêter les 40 ans de notre nièce et c'est pourquoi la fête sera organisée chez elle.

    Je suis en charge de deux amuse-bouche ;-)

    Et vous fête des voisins ou pas?

    à très bientôt les amis

    Trop trop trop contente de la réussite de cette deuxième fête des voisins doublée d'un anniversaire

    La Cuisine de Cerise a préparé 140 Mini tortillas menthe-curry

                                                 145 mini quiches 

                                                 200 roulés crêpes-saumon-boursin

    Un très grand succès, une super ambiance, merci à tous les participants

     

     

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  • une autre de mes réalisations

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  • Ma mousse aux deux chocolats

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  • Trilogie de desserts réalisés pour l'anniversaire de mon fils

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  •  

    Ingrédients

     

     

     

    110 g de pâte de sésame noir japonais

     

    1/4 de litre de lait

     

    75 g de sucre

     

    1/4 de litre de crème liquide, bien froide

     

    (Vous trouverez la pâte de sésame dans les épiceries japonaises. Si vous n'en avez pas, broyez au robot des graines de sésame noir avec du sucre, afin d'obtenir une pâte homogène que vous délayez dans le lait. Filtrez ensuite la préparation avant de la lisser.)

     

     

     

    Préparation

     

     

     

    Faîtes tiédir le lait dans une casserole et ajoutez le sucre.

     

    Remuez jusqu'a ce qu'il fonde puis ajoutez la pâte de sésame, en battant avec un fouet à la main afin de la liquéfier.

     

    Réservez au réfrigérateur.

     

    Battez la crème jusqu'a ce qu'elle forme des pics entre les pales du fouet. Incorporez-la à la préparation au sésame noir.

     

    Versez la préparation dans un bac et laissez prendre 4 h au moins au congélateur avant de servir

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  • Recettes tirées d'un grand livre de cuisine de 1887que j'ai acquis récemment lors d'une brocante
    je retranscris ici les recettes telles quelles

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  • Quand on parle de:
               "quart" il s'agit de 125 grammes
               "demie" il s'agit de 250 grammes
               "trois quarts" il s'agit de 375 grammes

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  • Opérez absolument comme pour la pâte à pâté, sauf que vous ajoutez un quart par livre de beurre manié en hiver et un peu plus d'eau afin de tenir la pâte moins ferme;
    fraisez-la trois fois, rassemblez-la , mettez-la dans un linge, laissez-la reposer une heure au moins avant de vous en servir.
    Cette pâte sert également à mouler des timbales, des pâtés chauds et des flans de pâte, tels que: au macaroni, aux nouilles, au lazagnes, etc.; cette pâte prend le nom de pâte à six.
    Dès que l'on a l'intention de faire une pâte à foncer pour flans de fruits ou de crème pâtissière, on augmente encore de 125 grammes la quantité de beurre, on ajoure un peu de suvre en poudre, et un oeuf par livre de farine;
    dans ce cas, il entre moins d'eau et il est urgent que cette pâte soit vivement terminée.
    Laissez-la reposer avant de vous en servir.

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  • Ingrédients pour 4 personnes

     

        *Verrines Saumon à l'Avocat Citronné :

    2 avocats

    Quelques tranches de saumon fumé + 2 pour la décoration

    2 pommes Granny

    Crème fraîche

    Jus d'1 citron

    Herbes aromatiques ciselées

    Cerneaux de noix en morceaux

    Sel, poivre

        *Verrines de Boudin Noir aux Abricots Secs :

    150 g de boudin noir légèrement écrasé (la peau retirée)

    Quelques abricots secs

    Purée de brocolis cuite

    4 tomates-cerise

    Beurre

    1 oignon émincé

    Sel, poivre

        *Verrines d'Andouillette Poêlée aux Fines Herbes :

    Morceaux d'andouillette revenus à la poêle

    3 pommes acidulées

    Crème fraîche

    Fines herbes fraîches + Brins de ciboulette

    1 noisette de beurre

    Sel, poivre

     

     Préparation

     

        *Pour la première verrine : commencez par éplucher les avocats, retirez leur noyau et coupez-les en morceaux.

    Déposez-les dans un bol à mixer, versez le jus du citron, assaisonnez, puis mixez.

    Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés.

    Coupez le saumon fumé en lanières, puis mélangez-le dans un bol avec les herbes ciselées, les morceaux de noix et un peu de crème fraîche.

    Salez, poivrez.

    Garnissez quatre verrines en suivant l'ordre : une couche de purée d'avocats, des morceaux de pommes, puis une couche de crème de saumon fumé.

    Coupez les deux tranches de saumon fumé en deux et décorez-en les verrines.

    Réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

        *Pour la seconde verrine : dans une casserole à feu doux, faites fondre du beurre et dorez légèrement l'oignon émincé.

    Déposez alors le boudin, salez et poivrez.

     Mélangez doucement et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Réservez.

    Coupez les abricots secs en morceaux.

    Garnissez quatre verrines en suivant l'ordre : une couche de purée de brocolis cuite, des morceaux d'abricots secs, une couche de boudin noir à l'oignon, puis des dés d'abricots secs.

    Décorez d'une tomate-cerise.

    Réservez au réfrigérateur.

        *Pour la troisième verrine : épluchez, épépinez, puis coupez les pommes en dés.

    Passez-les dans une poêle avec une noisette de beurre.

    Dans un bol, fouettez énergiquement la crème fraîche avec les fines herbes ciselées.

    Salez, poivrez.

    Ajoutez-y les dés de pommes et remuez doucement.

    Garnissez quatre verrines suivant l'ordre : une couche de dés de pommes à la crème, des morceaux d'andouillette, puis une deuxième couche de pommes à la crème.

    Décorez de brins de ciboulette.

    Réservez au réfrigérateur 1 heure.

    Présentez selon les goûts, en assiette individuelle ou un plat de service

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  • Verrines que j'ai réalisé ce dimanche en entrée
    La première simplement du fromage frais ail et fines herbes allongé à la crème fraîche.
    La deuxième une mousse de poulet dont vous trouverez la recette dans la section "verrines".
    Et la troisième une mousse au thon que vous trouverez aussi dans la section 'verrines.
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  • Samedi, nous avons fêté les 20 ans de mon neveu Kévin.
    Une fête surprise avec ses amis.
    Je peux maintenant vous montrer mes réalisations pour cette occasion.
    Les pains aux noix:



    Les gâteaux avec une base de gâteau de savoie ou de moêlleux au chocolat
      


    Avec en plus deux délicieuses tartes au riz , de la mousse au chocolat et pour le buffet toutes sortes de pâtes et aussi deux tartes au pommes de terre et chèvre.
    J'y ai passé beaucoup de temps, mes contacts Facebook le savent mais un grand plaisir pour moi de la faire.
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  • J'adore l'émission que diffuse RTL: un dîner presque parfait dont voici l'adresse internet ici

     

     

     

     

     


    Tranches de cramique à la framboise,
    Fines tranches de foie gras,
    Tranches de magret de canard fumé,
    pomme,
    Miel liquide


    Peler la pomme et couper en tranches fines
    faire cuire dans du beurre avec quelques gouttes de miel
    disposer les tranches de magret sur le cramique, ensuite les tranches de pommes et les tranches de foie gras
    parsemer de poivre noir du moulin
    refermer les croques et faire dorer à l’appareil à croques

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  •            

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    250 g de pâte feuilletée

    1 bar de 1 kg vidé

    100 g de foies de volaille

    150 g de champignons de Paris

    1 cuillère à soupe d'huile

    1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

    1 oignon

    3 cuillères à soupe de lait

    50 g de mie de pain

    2 cuillères à soupe de persil haché

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Faites revenir les foies de volailles, l'oignon et les champignons hachés quelques minutes dans l'huile.

    Laissez refroidir puis incorporez l'œuf entier, la mie de pain trempée dans 2 cuillères à soupe de lait et le persil.

    Assaisonnez.

    Enlevez la peau du bar, salez et poivrez.

    Etalez la pâte feuilletée et posez le poisson dessus.

    Garnissez l'intérieur du poisson de farce.

    Rabattez la pâte sur le poisson.

    Décorez de motifs à la pointe du couteau.

    Délayez le jaune avec le reste du lait et étalez au pinceau sur la pâte.

    Enfournez pour 40 minutes.

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  • Dans une boîte fermée, certains fromages à odeur forte dénaturent le goût de ceux qui sont plus doux.

    Pour éviter ce désagrément, coller avec un scotch, une branche de thym à l'intérieur du couvercle de votre boîte à fromages.

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  • Ingrédients :

     

    200 g de sucre

    80 g d'eau

    3 blancs d'oeufs

     

    Faire en sirop avec le sucre et l'eau et le monter à 110 °.

    Aux premiers bouillons du sirop, commencer à monter les trois blancs en neige, puis ajouter sans cesser de battre le sirop à 100° et fouetter jusqu'à tiédissement.

    La meringue est prête pour tartes, omelettes norvégiennes etc.

     

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  • Ingrédients :

    100 gr de sucre

    100 gr d’amandes ou noisettes non mondées

     

    Préparation :

     

    Dans une poêle, faire un Caramel blond clair avec 100 g de sucre.

    Quand il est à point, jeter dans le Caramel 100 g d'amandes ou de noisettes non mondées

    Laisser foncer le Caramel jusqu'au brun et verser sur un marbre, une tôle huilée ou une feuille d'aluminium.

    Laisser complètement refroidir.

    Concasser en morceaux, broyer au moulin ou au hachoir et tamiser à travers une passoire à gros trous.

    Le praliné se conserve assez longtemps en boîte hermétiquement fermée.

     

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