Ingrédients pour 4 verrines

 Un beau blanc de poulet

Crème fraîche

1 et 1/2 tranche de pain de mie

 Sel, poivre

Curry et piment d’Espelette

Petits cornichons

Préparation

Faites cuire les blancs de poulet. Salez et poivrez.

Mixez-le puis ajoutez au mixeur le pain de mie, la crème fraîche jusqu'à obtenir un aspect compact.

Ajoutez une bonne pincée de curry

Répartissez dans les verrines en garnissant d’un peu de piment d’Espelette et rondelles de cornichons.

Placez au réfrigérateur.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de petites pommes de terre nouvelles

8 branches de menthe fraîche

30 cl de bouillon de volaille

Poivre blanc du moulin

Préparation:

Éplucher et laver les pommes de terre, puis les faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Les égoutter.

Mettre les pommes de terre dans une casserole

Ajouter 6 branches de menthe fraîche liées en bouquet.

Couvrir de bouillon.

Poivrer.

Porter à ébullition, puis laisser cuire, à découvert, sur feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Dresser les pommes de terre sur un plat chaud.

Garnir avec le reste des feuilles de menthe préalablement plongées dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute.

Servir

Ingrédients pour 6 personnes:

Une volaille au choix

8 pommes acidulées

5 cl de calvados

2 cuillères à soupe de cassonade

50 gr de beurre

Pour la marinade:

110 gr de sel fin

200 gr de vergeoise (cassonade blonde)

15 cl de sirop d'érable

1 ou 2 bouteilles de cidre ou jus de pomme (1 pour un poulet, 2 pour les volailles type pintade ou dinde).

5 à 10 grains de poivre noir écrasés

5 à 10 baies de piment de la Jamaïque écrasées

2 à 4 gousses d'ail écrasées

Préparation:

Mélangez les ingrédients de la marinade dans une casserole.

Portez à ébullition et réduisez.

Mettez la marinade dans un saladier et plongez-y la volaille.

Couvrez avec de l'eau et placez une assiette au-dessus.

Gardez au frais une nuit pour le poulet ou la pintade ou 24 heures pour la dinde.

Ôtez la volaille du saladier, rincez-la et séchez-la avec du papier absorbant.

Lavez les pommes et à l'aide d'un couteau, faites 5 incisions sur la hauteur de chacune.

Mélangez le calvados avec un peu d'eau, la cassonade et le beurre coupé en morceaux.

Faites cuire la volaille 1 h dans un four préchauffé à 175°C. (th. 5/6), ajoutez les pommes et le mélange au calvados au bout de 156 minutes.

Vérifiez à l'aide d'un thermomètre de cuisson planté entre la cuisse et la poitrine que la température intérieure est à 51°C.

Sortez la volaille du four et recouvrez-la d'aluminium.

Laissez reposer 10 à 20 minutes.

Note:

on ne farci pas une volaille marinée car le plat serait trop salé.

Ingrédients pour 8 personnes:

2 kgs de pommes de terre

350 gr de jambon cru

30 gr de beurre

25 gr de farine

1 cuillère à soupe et demie de moutarde de Dijon

5 cl de vin blanc sec

Sel et poivre blanc

Préparation:

Laver les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. (th.6)

Pendant ce temps, tailler le jambon en dés.

Les faire revenir dans 20 gr de beurre.

Saupoudrer de farine.

Bien mélanger et laisser légèrement dorer.

Mouiller avec 50 cl d'eau.

Saler et poivrer.

Délayer la moutarde avec le vin blanc.

Ajouter ce mélange à la sauce.

Peler les pommes de terre et les émincer en rondelles.

Beurrer un plat à gratin.

Y déposer les rondelles de pommes de terre.

Couvrir avec la sauce.

Faire cuire au four à 180°C. pendant 15 à 20 minutes.

Accompagne très bien un rôti de porc.

Ingrédients pour 4 personnes:

250 gr de boulgour

3 petites carottes

1 petite courgette

5 cuillères à soupe de lait de coco

1 cuillère à café de moutarde

2 cuillère à soupe de jus de citron

Quelques feuilles de cerfeuil

Sel

Préparation:

Faites cuire le boulgour dans de l'eau bouillante salée.

Égouttez-le.

Une fois qu'il est refroidi, versez-le dans un récipient creux.

Pelez les carottes et râpez-les, ainsi que la courgette avec une grosse râpe.

Hachez finement le cerfeuil.

Dans un bol, mélangez la moutarde avec le lait de coco, le jus de citron et le cerfeuil haché.

Ajoutez les carottes et la courgette au boulgour.

Versez le mélange à base de lait de coco et mélangez.

Parsemez de cerfeuil et servez bien frais

Ingrédients pour environ une douzaine de cannelés:

180 gr de farine de blé

100 gr de roquette

70 gr de feta

1 œuf

15 cl de lait entier

25 gr de beurre+ 2 noisettes

1 cuillère à soupe de levure chimique

1 cuillère à soupe de poudre d'amande

1 cuillère à café rase de coriandre en poudre

1 pincée de noix de muscade

Sel et poivre noir

Préparation:

Hachez grossièrement la roquette avec des ciseaux.

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir la roquette pendant 1 minute à feu doux puis réservez-la dans une assiette.

Déposez le beurre dans une tasse et faites-le fondre quelques secondes au micro-ondes.

Laissez-le tiédir.

Dans un saladier, battez l’œuf avec le lait, puis le beurre fondu.

Ajoutez la farine mélangée à la levure, puis la poudre d'amande, la coriandre et la noix de muscade.

Préchauffez le four à 180°C. (Th.6)

Émiettez la feta et ajoutez-la à la préparation en même temps que la roquette.

Salez légèrement et poivrez.

Graissez au pinceau avec une noisette de beurre les alvéoles de la plaque à cannelés et remplissez-les aux 3/4 de la préparation.

Enfournez pour 12 à 15 minutes.

Démoulez et servez tiède.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 kg de pommes (de variétés différentes, des fondantes et des croquantes)

150 g de beurre ramolli

150 g de sucre

5 œufs

Pour le caramel :

200 g de sucre

10 cl d’eau

Préparation :

Préparez le caramel :

Faites fondre le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.

Versez-le aussitôt dans le fond et sur les bords du moule.

Laissez durcir.

Pelez les pommes, retirez les pépins, coupez-les en quatre, puis en morceaux.

Mettez les pommes dans un faitout, ajoutez 2 c. à soupe d’eau, couvrez et faites cuire sur feu moyen 15 mn.

Retirez le couvercle, remuez avec une spatule, ajoutez le sucre et continuez la cuisson sur feu doux 10 mn en veillant à ce que cela n’attache pas.

L’eau doit s’évaporer au maximum.

Préchauffez le four th. 5/150°.

Ajoutez, hors du feu, les œufs un à un en fouettant, puis le beurre découpé en morceaux.

Versez dans le moule sur le caramel et mettez à cuire au bain-marie :

Versez de l’eau chaude dans la plaque du four et posez le moule au centre du four, laissez cuire 2 h ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau enfoncé à cœur ressorte sèche.

Laissez refroidir dans le moule et gardez tel quel au frais jusqu’au lendemain.

Démoulez et servez avec une crème anglaise.

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g rhubarbe

100 g sucre

4 jaunes d'œufs

20 cl de crème liquide

20 cl de lait

Cassonade

Préparation :

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.

La faire revenir dans une poêle avec 50 g de sucre.

Laisser cuire 5-6 min.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre restant.

Ajouter la crème et le lait.

Dans des plats individuels partager la rhubarbe et recouvrir avec la crème aux œufs.

Mettre au four à 150°C durant 20 min et laisser refroidir.

Avant de servir (20 min avant), saupoudrer de cassonade et mettre 2 min sous le grill du four pour "brûler" légèrement la crème.

Servir tiède ou froid.

Ingrédients pour 4 personnes :

100g de fromage de chèvre frais

1dl de lait

100g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

1/2dl de crème battue

300g de tiges de rhubarbe

200g de sucre semoule

Feuilles de menthe

Préparation :

Nettoyer, laver et découper les tiges de rhubarbe, les cuire quelques minutes dans une poêle à sec avec le sucre.

Commencer la cuisson rapide à feu vif et réduire immédiatement de manière à obtenir une déshydratation rapide.

Dans une sauteuse, chauffer le lait, y déposer le fromage frais en petites parcelles, y délayer le chocolat blanc, ajouter la feuille de gélatine ramollie au préalable dans l'eau froide et deux cuillères à soupe de rhubarbe cuite.

Mélanger à l'aide d'un fouet et laisser tiédir.

Avant complet refroidissement, incorporer la crème battue, verser dans des petits moules individuels et laisser prendre au frigo.

Au moment de servir, déposer sur l'assiette un peu de rhubarbe en compote, le bavarois démoulé et garnir de feuilles de menthe

Note :

Ne pas éplucher la rhubarbe pour garder sa belle couleur rouge et pour en garder les valeurs riches en vitamines et sels minéraux.

Une recette proposée au restaurant "les 7 fontaines d'awenne" et que je me suis empressée de réaliser pour une belle occasion

Ingrédients pour 8 personnes:

3 oeufs

125 gr de farine

100 gr de cassonade

20 cl de lait

10 cl de crème liquide

4 citrons

4 belle tiges de rhubarbe

3 pommes

1 noisette de beurre

Un peu de sucre blanc

Pour la meringue:

3 blancs d'oeufs

150 gr de sucre glace

Préparation:

Commencez par faire dégorger la rhubarbe, que vous aurez épluchée et coupée en petits morceaux,avec du sucre fin pendant au moins une heure.

Egouttez-la bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le plat et répartir du sucre blanc comme vous le feriez pour fariner.

Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

Personnellement je les ai fait un peu cuire avec un tout petit peu d'eau.

Répartissez les fruits dans le fond du moule.

Préparez l'appareil à clafoutis:

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs avec la cassonade pour obtenir un "ruban".

Ajoutez la farine.

Incorporez ensuite le lait, puis la crème, et pour finir le jus des citrons.

Mélangez bien et versez l'appareil sur les fruits.

Faites cuire au four à 170°C pendant environ 40 minutes.

Vérifiez la cuisson, tout dépend de votre four.

Le clafoutis ne doit plus être liquide mais pas trop sec non plus.

Sortez du four et laissez refroidir.

Préparez la meringue:

Montez les blancs en neige ferme et incorporez le sucre en trois fois.

La meringue est terminée lorsqu'elle forme un bac d'oiseau au fouet.

Remplissez-en une poche à douille et dressez sur le clafoutis refroidi.

Brûlez au chalumeau ou passez rapidement sous le grill en surveillant, ça brûle vite!

bon appétit

petit tour dans le frigo, visite sur le net et on imagine cette recette pour le soir 

Ingrédients pour 2 personnes:

Un petit bulbe de fenouil

5 gros champignons

1/2 poivron rouge

350 gr de poisson blanc

15 cl de crème fraîche

2 grosses oranges ou 3 petites (j'ai utilisé des sanguines)

70 cl d'eau

1 citron

Beurre pour cuire le poisson + 25 gr pour la sauce

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Faire bouillir l'eau.

Émincer le fenouil et le faire cuire 15 minutes dans l'eau bouillante.

Égoutter le fenouil en GARDANT l'eau de cuisson qui va servir à la préparation de la sauce.

Réduire l'eau à environ 20 cl.

Faites cuire les champignons et les poivrons émincés dans un peu de beurre.

Quand l'eau est réduite, ajouter 2/3 des champignons et poivrons et 5 cl de crème.

Garder le reste des légumes au chaud.

Faire frémir sur feu doux pendant 10 minutes.

Mettre le poisson salé et poivré dans un plat allant au four et cuire à 180°C. pendant 15 à 20 minutes.

Presser les oranges et un demi-citron.

Retirer le poisson cuit du plat et la garder au chaud.

Verser un peu de jus dans le plat de cuisson pour récupérer les sucs.

Ajouter à la sauce ainsi que les 10 cl de crème restant et émulsionner avec du beurre

Mettre quelques cuillères de sauce émulsionnée dans le fond de l'assiette, y poser le poisson.

Ajouter le fenouil salé, poivré et assaisonné avec le jus d'un demi-citron sur le poisson.

Déposer sur le côté les poivrons et champignons restants.

Servir avec une purée maison.

Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de petites pommes de terre

250 gr de petits oignons nouveaux

200 gr de lardons fumés

50 gr de beurre

25 gr de farine

30 cl de vin de Bourgogne rouge

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Éplucher les pommes de terre et les laver.

Peler les oignons.

Faire rissoler lardons et les oignons dans le beurre pendant quelques minutes.

Ajouter les pommes de terre et les faire sauter sur feu vif.

Lorsqu'elles ont légèrement pris couleur, les saupoudrer de farine tamisée.

Mélanger.

Mouiller avec le vin, en ayant soin de procéder lentement, sans cesser de remuer délicatement.

Ajouter le bouquet garni.

Saler et poivrer.

Laisser cuire, à demi couvert, pendant 30 minutes.

Dresser la préparation dans un plat creux et servir.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 œufs

4 pains au lait

50 cl de lait

100 gr de sucre

20 gr de beurre demi-sel

Pour la sauce au chocolat:

200 gr de chocolat à pâtisser

2 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait

Préparation:

Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.

Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter afin d'obtenir un mélange liquide et homogène.

Préparez la sauce au chocolat:

coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

Ajoutez la crème liquide et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Coupez les petits pains en rondelles de 2 cm d'épaisseur environ.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Trempez les tranches de pain dans la préparation aux œufs et laissez-les s'imprégner.

Posez-les dans la poêle et faites-les dorer environ 3 minutes sur chaque face.

Servez chaud accompagné de la sauce au chocolat.

Ingrédients pour 6 personnes:

500 gr de pomme de terre

150 gr de viande de veau rôtie

120 gr de cervelas

2 pommes fruits

1 oignon

1 filet de hareng fumé

2 cuillères à soupe de cornichons ciselés

Quelques cerneaux de noix

3 cl de vinaigre de vin

1 cuillère à café de sucre en poudre

125 gr de mayonnaise

25 cl de crème fraîche

3 œufs durs

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Laver les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.

Les peler et les tailler en dés.

Couper également en dés la viande de veau et le cervelas.

Peler les pommes fruits, en retirer le cœur, puis les tailler en dés.

Peler l'oignon et le ciseler.

Couper le filet de hareng en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, la viande, le cervelas, les pommes, le hareng, l'oignon, les cornichons et les cerneaux de noix concassés.

Arroser avec le vinaigre.

Saler et poivrer.

Saupoudrer du sucre.

Assaisonner avec la mayonnaise, additionnée de la crème fraîche.

Mélanger délicatement.

Décorer avec les œufs durs coupés en quartiers.

Parsemer de persil.

Servir frais

Ingrédients pur 8 personnes:

10 pommes de terre

6 poireaux

3 oignons

125 gr de beurre

3 litres de bouillon de volaille

6 échalotes

25 cl de crème fraîche

5 cl de lait

1 cuillère à soupe de ciboulette ou cerfeuil haché finement

Noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Éplucher les pommes de terre et les poireaux, les laver puis les tailler en dés.

Peler les oignons et les ciseler

Faire fondre les poireaux et les oignons dans le beurre sur feu moyen, pendant quelques minutes, en veillant à ce qu'ils ne prennent pas couleur.

Ajouter ensuite les pommes de terre.

Mouiller avec le bouillon.

Passer le potage au moulin à légumes.

Lui ajouter la moitié des échalotes.

Laisser refroidir.

Incorporer la moitié de la crème fraîche au potage.

Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

Fouetter le reste de crème avec le lait.

Répartir le potage dans les tasses.

Napper chacune d'elles avec de la crème fouettée.

Parsemer avec le reste des échalotes mélangé à la ciboulette.

Servir froid.

Ingrédients pour 4 personnes:

6 œufs

125 gr de sucre

75 cl de lait

25 cl de crème liquide

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le caramel liquide:

50 gr de sucre

Quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec l'extrait de vanille.

Battez le sucre et les œufs, puis incorporez-les au premier appareil.

Préparez le caramel liquide:

Faites fondre le sucre sans mélanger.

Ajoutez quelques gouttes de citron puis, lorsque le sucre se colore, retirez la casserole du feu et versez 5 cl d'eau chaude.

Préchauffez le four à 120°C. (th.4)

Nappez le fond des ramequins de caramel liquide, puis remplissez avec la préparation.

Préparez un bain-marie dans un grand plat allant au four, déposez-y les ramequins

Enfournez pour 45 minutes.

Laissez tiédir avant de servir avec des feuilletés ou des sablés.

Ingrédients pour 8 personnes:

600 gr de rhubarbe

Une pâte brisée

100 gr de beurre

100 gr de sucre en poudre

100 gr de cassonade brune

125 gr de poudre d'amandes

2 œufs

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

1 pincée de clou de girofle en poudre

1 pincée de gingembre moulu

Préparation:

Préchauffez le four th.6 (180°C.)

Mettez le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les œufs entiers dans le bol du mixeur.

Faites tourner très rapidement jusqu'à l'obtention d'une crème.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte beurré.

Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais.

Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.

Plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute puis égouttez-les.

Mélangez 75 gr de cassonade et les épices.

Mettez la rhubarbe dans une casserole et saupoudrez-la du mélange sucre/épices.

Placez la casserole sur feu doux et faites cuire 5 minutes en remuant.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Mélangez la rhubarbe et la crème d'amandes.

Versez la préparation dans le fond de tarte.

Enfournez et faites cuire 35 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuissons, saupoudrez la tarte du reste de cassonade.

Sortez la tarte du four et laissez refroidir avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes:

6 œufs

200 gr de courgette

150 gr de chorizo

1 bouquet de coriandre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Lavez les courgettes et râpez-les en allumettes.

Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en morceaux.

Cassez les œufs et fouettez-les dans un saladier.

Ajoutez la coriandre ciselée, salez, poivrez, puis mélangez.

 Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez les œufs battus et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.

 Ajoutez la courgette râpée et le chorizo en morceaux.

Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes?

Laissez cuire selon votre goût.

Salez et poivrez.

Servez l'omelette à l'assiette pliée en 2 avec quelques feuilles de salades

Ingrédients :

1 boîte de thon au naturel de 200 g

2 courgettes

1 poivron jaune

3 c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Pour la pâte :

3 œufs

170 g de farine

10 cl d'huile

10 cl de lait

1 sachet de levure

4 brins de ciboulette

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Lavez et coupez les courgettes en fins bâtonnets.

Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez les courgettes et le poivron et faites-les revenir 10 min en remuant.

Salez, poivrez et réservez.

Égouttez le thon et détachez-le à l'aide d'une fourchette.

Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les.

Incorporez la farine, la levure, l’huile et le lait.

Mélangez bien, ajoutez le mélange courgette/poivron et le thon.

Poivrez légèrement.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.

Beurrez-le et versez-y la pâte.

Enfournez et faites cuire 45 min.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

 Elle doit ressortir propre.

Sortez le cake du four, démoulez-le sur une grille et laissez tiédir.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Coupez le cake en tranches et parsemez de ciboulette.

Servez tiède ou froid.

Ingrédients:

1 pâte brisée de 250 gr

500 gr de rhubarbe

30 cl de crème fraîche

3 œufs

6 cuillères à soupe de cassonade

Préparation:

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons d'un cm, et la plonger une minute dans de l'eau bouillante.

L'égoutter.

Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée

Piquer le fond et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs, la crème et la cassonade dans un saladier.

Étaler la rhubarbe sur le fond de pâte.

Couvrir avec le mélange œufs-crème.

Vous pouvez étaler par dessus des bandes de pâte brisée croisées (facultatif).

Cuire 20 minutes.

Saupoudrer de cassonade et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Les premières fraises arrivent, la rhubarbe  pousse bien alors laissons-nous tenter ;-)

Ingrédients

1 boîte (80 g) de lait concentré

75 ml d'eau

1 œuf

200 g de farine

2 c. à c. de levure

75 g de sucre

50 g de beurre

1 c. à c. de vanille liquide

1 c. à c. de sel

50 g de fraises

50 g de rhubarbe

2 c. à s. de sucre

Préparation :

Préchauffez votre four th. 6 (180°C).

Dans une casserole, faites chauffer les fraises, la rhubarbe et les 2 c. à s. de sucre pendant 10 min.

Dans un saladier, battez les œufs, le beurre et le lait concentré

Dans un autre saladier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure et mélangez.

Creusez un puits au centre et versez-y le premier mélange.

Mélangez légèrement et rapidement pour que la pâte garde un aspect grumeleux.

Dans chaque moule beurré, mettez une cuillère de pâte à muffins puis une c. à s. de coulis fraise-rhubarbe.

Versez le reste de la préparation.

Enfournez 15 min.

Ingrédients  pour 10 personnes :

1 gigot d'agneau de 2,5 kilos

250 g de couennes

200 g de carottes

300 g de petits oignons

500 g de tomates pelées et épépinées

1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)

30 cl de bouillon de bœuf ou de volaille

10 cl d'huile d'olive

10 cl de cognac

50 cl de vin blanc

Sel et poivre

Préparation :

Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.

Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur).

Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignon et des tomates.

Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

Faire cuire 7 heures au four à 120-140°c (thermostat 4-5).

Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte .

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g d'amandes en poudre

250 g de chocolat amer

250 g de sucre glace

250 g de beurre doux

1 petit verre à liqueur de Cointreau

Préparation :

Mettre le four à préchauffer à 140°C (thermostat 4- 5).

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Hors du feu, ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et le Cointreau.

Mélanger de manière à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake, si vous en avez en silicone, ce sera plus facile à démouler.

 Faire cuire au bain-marie dans le four pendant 2h30.

Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 2h au moins.

Démouler le lingot avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 bon kg de poissons d’eau douce (anguilles ou 8 filets de truites ou initialement avec tout autres poissons d'étang)

4 cuillères de farine

80 g de beurre

6 oignons

2 citrons

vinaigre de cidre

Bouquet garni

Estragon

Sel, poivre

3 feuilles de gélatine

Préparation :

Nettoyer, laver et essuyer les poissons.

Couper les anguilles en morceaux d'une dizaine de cm.

Les passer dans la farine.

Dans une poêle sur feu vif faire frire les poissons dans du beurre.

Les sortir de la poêle et les réserver.

Faire bouillir le vinaigre (2 verres) coupé d’eau (1/2 verre), ajouter le bouquet garni, l’estragon, quelques grains de poivre et 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau tiède.

Arrêter la cuisson.

Dans une terrine, disposer alternativement une couche de poissons, une couche d’oignons émincés et de citrons coupés en rondelles.

Arroser avec le vinaigre jusqu’à ce que la préparation soit recouverte totalement.

Mettre au frais.

Attendre une semaine avant de consommer avec des frites ou des tranches de pain complet beurré, et une salade.

Ingrédients pour une personne:

Un œuf très frais

50 gr d'Emmental râpé

1 dl de crème fraîche

Noix de muscade

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez un moule individuel.

Mélangez la crème fraîche et l'emmental et ajoutez un peu de noix de muscade.

Versez ce mélange dans le moule et poser une noix de beurre à la surface.

Faites cuire 5 minutes au four.

Cassez l'œuf sur la crème au fromage en laissant le jaune entier.

Remettez au four pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris.

Servez avec du pain de campagne.

Un bon plat belge!

Ingrédients pour 2 personnes:

2 escalopes de veau

500g de champignons

2 oignons

2 échalotes

1 bouteille de bière brune

2 cuillères à café de cassonade

Sucre blanc

Thym, laurier

Sel, poivre

Un filet de vinaigre

Beurre

Toasts

Maïzena

Préparation :

Faire fondre du beurre dans une casserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Les laisser blondir.

Ajouter les champignons coupés en rondelles et laisser dorer.

Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre.

Les faire dorer et y ajouter la cassonade, faire caraméliser.

  Ajouter les champignons à la sauce.

Pousser les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajouter du beurre et de la Maïzena pour lier la sauce.

Bien mélanger.

Pendant ce temps, cuire les escalopes.

Placer les toasts sur les assiettes, poser la viande dessus et les napper de sauce.

Une recette proposée par le restaurant "Le Bercha"