• Bonjour les amis,

    C'est la Chandeleur! alors à vos crêpières et faites sauter la première avec une pièce dans la main 

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    Ingrédients :

     

    250 g de farine,

    50 cl de lait,

    3 œufs,

    75 g de beurre,

    Sel,

    et pour aromatiser une cuillère a soupe d'eau de fleur d'oranger

     

     

    Préparation

     

    Tamisez la farine avec le sel dans un bol. Faites un puits.

    Versez-y les œufs et la moitié du lait.

    Mélangez, puis délayez peu à peu avec le lait restant.

    Versez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger et laissez reposer 1h30. La pâte se conserve même une semaine si vous la laisser au frigo bien couverte au frais.

     

    Pour la cuisson, utiliser de préférence une poêle à crêpes à revêtement antiadhésif.

    Pour la première crêpe, il sera peut-être utile de beurrer légèrement la poêle.

    Selon la tradition, je cuis la première crêpe avec une pièce en main, j'enferme la pièce dans la crêpe et "l'oublie" sur le dessus d'une armoire. Elle ne moisit pas!

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  •  

    C'est la chandeleur, alors à vos crêpières, faites sauter la première crêpe avec une pièce dans la main et gardez-la, avec la pièce, posée sur le haut d'un meuble;  elle sèchera mais ne moisira pas  

     

     

    Origine de la Chandeleur

     

     

     

    Fête religieuse chrétienne, la Chandeleur se célèbre chaque année le 2 février, soit 40 jours après Noël.

    Tenant ses origines du mot candela qui signifie chandelle, cette fête renvoie à la purification de Marie et à la présentation du Christ au temple.

    Dans les églises, il était de coutume de remplacer les torches par des chandelles bénies que l’on conserve allumées pour célébrer la fécondité et pour éloigner le malin et la mort.

    Entre temps, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes.

    Cette coutume remonte à un mythe lointain qui laissait croire que les crêpes étaient de bon augure pour la récolte de blé à venir.

    La Chandeleur portait ainsi chance à la moisson de l’été suivant.

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    Une pâte à crêpes

    4 pommes sucrées (type calvilles)

    45 g de beurre

    6 cuillères à soupe de cassonade (ou de sucre en poudre, à défaut)

    1 sachet de sucre vanillé

    1/3 de verre de rhum (soit 7 ou 8 cl)

    4 boules de glace à la vanille (facultatif)

     

    Préparation :

     

    Réaliser les crêpes.

    Peler les pommes et les couper en tranches fines.

    Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.

    Lorsque le beurre commence à dorer, y ajouter les pommes.

    Couvrir la poêle et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

    Pendant ce temps, mélanger le sucre vanillé à la cassonade.

    Au bout des 20 minutes, en saupoudrer les pommes et cuire encore quelques minutes.

    A part faire chauffer le rhum.

    Arroser la préparation de rhum chauffé et faire flamber.

    Garnir les crêpes de cette préparation.

    On peut y ajouter une boule de glace à la vanille.

    Servir tout de suite : les pommes doivent être chaudes.

    On peut également, si on ne met pas de glace, garnir les crêpes avec les pommes et flamber en même temps crêpes et pommes.

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  •  

    Ingrédients pour 5 personnes :

     

    3 œufs

    60 g de beurre

    40 g de farine

    35 cl de lait

    100 g de sucre

    1 cuillère à café et demie d'extrait de café

     

    Préparation :

     

    Faire chauffer le lait avec l'extrait de café et une cuillère à soupe du sucre pesé.

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs.

    Dans une terrine, mélanger les jaunes et le reste du sucre, jusqu'à obtenir un appareil blanchâtre

    Ensuite, ajouter la farine et le lait chaud.

    Mettre sur le feu et faire cuire jusqu'à obtenir une crème épaisse.

    Retirer du feu et mettre le beurre dans le mélange chaud.

    Monter les blancs d'œufs en neige, puis les incorporer dans la crème encore chaude.

    Verser dans une jatte ou des ramequins individuels et mettre au frais.

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  •  

    Ingrédients pour 6/8 personnes :

    45/50 boudoirs

    250 g de beurre

    200 g de sucre glace

    2 œufs entiers

    2 cuillères à soupe de café soluble = 8/10 g

    1 moule à charlotte diamètre 16/18 cm - hauteur 9/10 cm

     

    Préparation :

     

    Ramollir le beurre à la fourchette, ajouter le sucre glace, et bien mélanger le tout.

    Mettre les jaunes d'œufs

    Mettre le café soluble dans une tasse avec une petite cuillère à soupe d'eau pour le dissoudre.

    Rajouter à la préparation et mélanger.

    Battre les blancs en neige ferme.

    Les rajouter à la préparation (pour avoir une crème bien homogène, vous finissez de battre quelques minutes avec le batteur qui vous à servi à monter les blancs en neige).

    Tapisser le fond et les côtés du moule avec les boudoirs légèrement imbibés d'un mélange d'eau et d'alcool (rhum, kirsch, etc...).

    Mettre la moitié de la préparation puis une couche de boudoirs, remettre le reste de crème et recouvrir de boudoirs.

    Couper les boudoirs qui dépassent, recouvrir d'une assiette et mettre au réfrigérateur.

    Démouler quelques minutes avant de servir.

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  • Ingrédients

     

    Pour 4 personnes :

     

    4 tranches de flétan fumé

    1kg de courgettes

    10 cl de crème fraîche épaisse

    100 g de boursin

    1 échalote

    2 gousses d’ail

    2 brins d’aneth

    Huile d’olive

    10 g de gélatine (plus ou moins 5 feuilles)

    Poivre et sel

     

    Préparation

     

    Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes

    Laver et couper les courgettes en fines lamelles. Réserver 2 tranches de 3-4mm de courgette pour la décoration

    Eplucher et couper l’ail en fines lamelles

    Eplucher et émincer grossièrement l’échalote.

    Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen

    Ajouter l’ail et le laisser frire pendant 2 minutes

    Ajouter les morceaux de courgette et laisser fondre pendant 10 minutes

    Verser le contenu de la poêle dans le bol d’un mixer, l’échalote et les brins d’aneth.

    Mixer le tout pour en faire une purée assez fine.

    Ajouter le Boursin, la crème épaisse et la gélatine

    Mixer à nouveau

    Saler et poivrer à votre convenance.

    Prendre 4 récipients individuels pouvant servir de moule (ramequins, verres,…) et tapisser l’intérieur avec les tranches de flétan fumé

    Verser la crème aux courgettes et parsemer le dessus avec quelques baies de poivre rose concassées

    Placer au réfrigérateur pendant 6 h

    Démouler avant de servir et disposer sur le dessus les tranches de courgettes préalablement coupées en Brunoise (tout petits cubes).

    Note :

    Votre mousse peut être enrobée également par du saumon fumé ou pourquoi pas par du jambon

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  • Biscuits à la noix de coco

    Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits (suivant l'emporte-pièce que vous utilisez):

    2 jaunes d’œufs

    100 gr de beurre à température ambiante

    200 gr de farine

    100 gr de sucre

    50 gr de poudre de noix de coco

    1 pincée de vanille en poudre

    2 pincées de fleur de sel

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 190°C. (th.6-7).

    Mélangez le sucre à la farine.

    Ajoutez la noix de coco, la vanille et le sel.

    Mélangez ensuite avec les oeufs pour obtenir une pâte sableuse.

    Liez enfin la pâte avec le beurre.

    Laissez reposez une heure.

    Préchauffez le four.

    Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur.

    Coupez-la avec un emporte-pièce.

    Posez directement les biscuits sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et enfournez 15 min.

    Les biscuits doivent être gonflés et dorés

     

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  • Pour : 8 personnes

    Pour la cuisson des courgettes :

     

    45 g d'huile d'olive

    100 g d'oignon

    8 g d'ail

    100 g de courgette

    1,5 g de sel

    0,5 g poivre

     

    Préchauffer le four 5 minutes avant th 6/7 (200°C)

     

    Préparation de la pâte à cake

    25 g de beurre mou allégé

    1,5 g de sel

    200 g d'œufs entiers (4 œufs)

    5,5 g de levure moitié du sachet

    200 g de farine

    3 g de persil

     

    Pour le moule

    12 g de beurre mou allégé

     

    Préparation

     

    Préparer la courgette... Laver, peler entièrement ou par bande, ne pas enlever la peau si elles sont jeunes. Couper les deux extrémités et couper en tranches

    Couper l'oignon en petits dés

    Couper l’ail en fins dés

    Dans une poêle verser l'huile, l'oignon et l'ail, faire revenir à feu doux.

    Ajouter les courgettes, continuer à cuire jusqu'à leur cuisson.

    Saler, poivrer.

    Pendant ce temps dans un saladier ou récipient creux, verser le beurre mou, le sel.

    Ajouter les œufs un par un.

    Battre au fouet électrique pendant 3 minutes les œufs, le beurre et le sel, puis ajouter peu à peu la farine et levure en la tamisant.

    Dans le saladier, ajouter le persil et mélanger.

    Prélever quelques rondelles de courgettes pour la décoration.

    Verser les courgettes cuites sur la pâte à cake, mélanger.

    Chemiser ou beurrer le moule à cake.

    Verser dans le moule, tirer le papier cuisson pour égaliser.

    Décorer avec les rondelles de courgettes.

    Enfourner dans le four préchauffé thermostat 6/7 (200°C) pendant 40 minutes

    Il est cuit lorsque la lame du couteau plantée au centre ressort sèche.

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  •  

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1/4 de chou rouge

    1 pomme Granny

    15 cl de jus de pommes bio

    10 cl de crème fleurette très froide

    1/2 c. à café de sel de céleri

     

     

    Préparation

     

    Placez au congélateur les fouets du batteur et un petit saladier.

    Otez les grosses côtes du chou rouge.

    Lavez-le rapidement sous l’eau courante, séchez-le et émincez-le.

    Pelez et épépinez la pomme granny.

    Mettez dans le blender la pomme coupée en quartiers, le chou rouge émincé et le jus de pomme.

    Mixe 10 mn, puis filtrez.

    Réservez au frais.

    Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sel de céleri.

    Servez le gaspacho de chou rouge aux pommes surmonté de la crème fouettée.

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  • Pas doué(e) en cuisine?
    Pas de soucis j'ai créé une rubrique "facile"



    Ingrédients pour 4 personnes

     

    150 g de farine

    4 œufs

    150 g de crème fraîche

    1/2 l de lait

    150 g de jambon blanc

    150 g de lard fumé

    150 g de gruyère râpé

    25 g de beurre

    Poivre du moulin

     

    Préparation

     

    Versez la farine tamisée dans un saladier.

    Ajoutez les œufs entiers, mélangez au fouet, incorporez la crème fraîche puis, petit à petit, le lait froid.

    Coupez le jambon et le lard en petits dés, ajoutez-les à la préparation ainsi que le fromage râpé. Donnez un tour de moulin à poivre.

    Répartissez cette préparation dans 6 petits moules à tartelettes, préalablement beurrés et faites cuire à four moyen 180° (th6), pendant 20 mn.

    Servez ces quiches accompagnées d'une salade verte croquante.

    Si vous préparez une grande quiche, vous prolongerez la cuisson de 10 minutes..

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  • Pour nettoyer entre le robinet et la vasque de votre lavabo, vaporisez votre produit habituel, puis frottez le pourtour avec du fil dentaire qui se faufilera là où n'irait pas une éponge.

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  • Biscuits au cacao

    Ingrédients pour une vingtaine de biscuits:

    1 œuf

    125 gr de beurre à température ambiante

    250 gr de farine

    125 gr de sucre

    1 cuillère à soupe de cacao en poudre sans sucre 

    1 pincée de vanille en poudre

    1 pincée de cannelle

    Sucre cristallisé

    1 pincée de sel fin

     

    Préparation:

    Dans un saladier, mélangez du bout des doigts, la farine, le sel, le cacao, la vanille, la cannelle et l’œuf.

    Vous devez obtenir un mélange sableux.

    Liez avec le beurre afin d'obtenir une pâte homogène, puis roulez-la en un boudin de 4 cm de diamètre.

    Enroulez- le dans un film alimentaire et laissez reposer un heure au frigo.

    Préchauffez le four à 180°C. (th. 6)

    Sortez la pâte  et découpez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur.

    Roulez chaque biscuit dans le sucre cristallisé et posez-les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

    Couvrez les biscuits d'une autre feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.

    Sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de déguster.

     

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  • Un dessert ancien mais toujours d'actualité et délicieux qui nous réchauffera le cœur pendant ces jours gris 

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    1 litre de lait

    6 œufs

    6 cuillères à soupe de sucre

     

    Préparation:

    Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre jusqu'à ébullition.

    Battez les œufs dans un saladier.

    Préchauffez le four à 120°C.

    Ajoutez le lait sucré aux œufs battus en mélangeant vite (pour éviter de faire cuire les jaunes d’œufs)

    Versez dans un plat allant au four ou un moule à charlotte, ou encore dans des ramequins individuels.

    Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

    Servez tiède ou froid, avec quelques financiers ou madeleines maison.

     

    Petit plus:

    préparez un caramel avec 80 gr de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau.

    Nappez-en le fond des moules.

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  • Dans du bois:

    Pour éviter que le bois ne se fende, prenez quelques secondes et émoussez la :ointe de votre clou en donnant un léger coup de marteau dessus.

    Celle-ci causera moins de dégâts en entrant dans le bois.

     

    Dans du plâtre:

    Avant de planter le clou, trempez-le dans de l'eau très chaude quelques minutes ou dans de la paraffine liquide.

    En agissant sans trop attendre, vous pourrez planter le clou sans que des éclats de plâtre se détachent.

     

    Dans un endroit difficile d'accès:

    Piquez votre clou dans un morceau de carton, cela le maintiendra et vous permettra d''atteindre un endroit peu accessible à bout de bras.

    Il suffira ensuite de déchirer le carton autour de la tête du clou planté.

     

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  • Ingrédients pour deux tartes de 6 à 8 personnes:

    6 œufs

    2 pâtes brisée

    1 litre 1/2 de lait

    225 gr de sucre

    135 gr de maïzena

    Arôme vanille

     

    Préparation:

    Faites bouillir le lait.

    Battez en ruban les œufs et le sucre.

    Ajoutez la maïzena et mélangez bien de façon homogène.

    Ajoutez cette préparation hors du feu dans le lait en mélangeant bien.

    Faites cuire pour épaissir pendant 2 min. à feu doux.

    Disposez la pâte dans un moule et versez-y la préparation.

    Enfournez à 210°C. (th7) pendant environ 30 à 35 minutes.

    Laissez un peu refroidir et démoulez sur grille.

    DÉLICIEUX cool

    Tarte au flan

     

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  • Laissez tremper vos sécateurs, ciseaux et outils de jardinage rouillés pendant une nuit dans du vinaigre blanc.

    Le lendemain il seront comme neufs.

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  • Mélangez cinq cuillères à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à café de vinaigre blanc.

    Imprégnez le meuble avec ce mélange.

    Essuyez avec un chiffon en microfibres puis lustrez.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    1 échalote

    250 gr de thon au naturel en conserve ( Poids net égoutté)

    2 cuillères à soupe de mayonnaise au citron.

    1 carré de fromage frais à la crème (type carré Gervais) ou 3 kiri

    1 cuillère à café d'aneth séché

    1 cuillère à café de paprika doux

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Pelez et hachez finement l'échalote.

    Égouttez le thon.

    Éliminez peaux, arêtes et cartilages si nécessaire.

    Émiettez grossièrement la chair dans une assiette creuse.

    Ajoutez-y l'échalote, la mayonnaise, le fromage frais, l'aneth, le paprika, du sel, du poivre et mélangez en une masse homogène mais pas trop lisse.

    Réservez dans un bocal et laissez reposer au moins 3 heures au frigo.

     

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  • Fabriquez votre mousse à tapis en mélangeant 60 ml de savon liquide et 45 ml d'eau.

    Battez le tout pour produire de la mousse.

    Brossez le tapis avec et rincez sans détremper.

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  • Petits sablés de noël au citron

    Ingrédients pour environ 30 pièces :

     

    250g de farine

    125 g de sucre

    125 g de beurre

    4 jaunes d’œufs

    Les zestes d’un citron ou une cuillère à café d’arôme

     

    Préparation :

     

    Travaillez le beurre pommade avec le sucre.

    Ajoutez les jaunes d’œufs et bien mélangez.

    Prélevez les zestes d’un citron ou ajoutez un peu d’arôme liquide.

    Incorporez la farine et travaillez le tout. Laissez reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur.

    Le lendemain préchauffez le four à 180°.

    Étalez la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur (la pâte ne doit pas être trop fine, les biscuits sont meilleurs lorsqu'ils sont un peu épais).

    Découpez à l'emporte-pièce des formes diverses. Retravaillez les chutes de pâtes et recommencez jusqu’à épuisement.

    Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorez-les au jaune d’œuf.

    Enfournez pour 10 à 12 minutes. Surveillez la cuisson ils ne doivent pas brunir.

    A la sortie du four les biscuits sont mous, c’est tout à fait normal, ils durcissent en refroidissant.

    Faites-les refroidir sur une grille.

     

    Conservez les biscuits dans une boîte en métal après refroidissement total.

    Petits sablés de noël au citron

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  • Si un de vos placards garde une odeur de renfermé, placez à l'intérieur, dans un récipient, environ un décilitre de bicarbonate de soude dans un récipient.

    Cette poudre  "magique" va absorber les mauvaises odeurs.

    Vous devrez peut-être remplacer le produit jusqu'à disparition totale des odeurs

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  • Ingrédients pour environ 16 cannelés:

    130 gr de Beaufort

    100 gr de chorizo

    100 gr de farine

    60 gr de beurre

    50 cl de lait

    2 oeufs

    Sel et poivre

    Préparation:

    Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et faite bouillir.

    Préchauffez le four à 210 (th.6-7)

    Pendant ce temps, cassez un œuf et séparez le blanc du jaune.

    Versez ce jaune dans un saladier puis ajoutez le second œuf entier.

    Salez et poivrez.

    Incorporez la farine et mélangez.

    Versez le lait chaud en plusieurs fois et mélangez à nouveau.

    Mixez le tout à l'aide d'un robot ou dans un blender.

    Coupez le chorizo en petits morceaux et le Beaufort en fines lamelles.

    Ajoutez le tout à la préparation et mélangez.

    Versez cette pâte dans les moules à cannelés et enfournez-les 45 minutes.

    Dégustez-les tièdes ou froids.

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  • Pour décaper vos scies, tournevis et autres outils, astiquez-les avec un après-shampooing.

    L'avantage? Outre le fait de les laver, ce cosmétique empêchera la rouille.

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  • Ingrédients pour 8 crostinis:

    16 tranches de camembert

    8 tranches de pain rassis

    3 pommes 

    2 endives (chicons)

    25 gr de pignons de pin

    20 gr de beurre

    10 cl d'huile d'olive 

    3 cuillères à soupe de jus de citron

    1 cuillère à café de cannelle en poudre

    2 cuillères à soupe de miel

    Préparation:

    Grillez les tranches de pain quelques minutes dans une poêle ou un grill

    Passez de l'huile d'olive au pinceau sur chaque tranche de pain.

    Épluchez 2 pommes et coupez-les en petits dés.

    Faites-les cuire dans du beurre à la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

    Assaisonnez avec la cannelle et réservez.

    Rincez la troisième pomme et coupez-la aussi en petits dés.

    Nettoyez très rapidement les endives, coupez-les finement; ajoutez-les aux pommes et arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir.

    Faites griller les pignons à sec dans une poêle.

    Montez les crostinis:

    Répartissez les pommes cuites sur les tartines grillées.

    Ajoutez 2 tranches de camembert sur chaque crostini, puis une poignée de salade pomme-endive.

    Parsemez de pignons de pin et arrosez de quelques gouttes de miel.

    Servez aussitôt.

     

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  • Vos baskets font grise mine même après les avoir lavées?

    Pour leur rendre leur blancheur initiale; étalez du dentifrice sur une brosse à dents usagée et frottez énergiquement.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    Un lapin coupé en morceaux

    2 citrons non traités

    20 cl de bouillon de volaille

    1 cuillère à soupe de farine

    Un petit bouquet de thym frais

    20 cl de vin blanc sec

    2 tiges de romarin

    3 cuillères à soupe d'huile

    15 cl de crème liquide

    Sel et poivre

    Préparation:

    Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez à dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces sans trop les colorer.

    Lavez les citrons, coupez-les en petits dés.

    Lorsque les morceaux de lapin sont colorés, ajoutez la farine et mélangez pour bien les enrober.

    Mouillez avec le vin blanc.

    Grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.

    Ajoutez le bouillon, les morceaux de citrons et les herbes.

    Salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure sur feu très doux en retournant la viande de temps en temps.

    Lorsque la viande est cuite, débarrassez-la sur un plat de service chaud.

    Couvrez d'une feuille d'alu.

    Ajoutez la crème dans la cocotte et faites réduire la sauce pendant 5 minutes.

    Versez-la sur le lapin ou en saucière chaude.

    Servez avec des pâtes.

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  • Pour être sûr qu'une vis restera bien en place une fois fixée dans le mur, trempez-la dans un peu d'ammoniaque avant de la visser

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    600 gr de boeuf genre paleron 

    3 gousses d'ail

    1 gros oignon

    1/2 litre de vin rouge

    2 cuillères à soupe de purée de tomate

    2 branches de thym

    2 feuilles de laurier

    500 gr de petites pommes de terre

    500 gr de carottes

    2 cubes de bouillon de boeuf

    1 cuillère à soupe de fécule de maïs

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de beurre

    Quelques feuilles de persil frais

    Poivre et sel

    Préparation:

    Faites chauffer l'huile à feu doux.

    Coupez la viande en morceaux et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

    Salez et poivrer.

    Une fois revenue, ôtez la viande du fait-tout et réservez-la.

    Pelez l'oignon et les gousses d'ail et hachez-les finement?.

    Faites-les revenir dans le fait-tout ayant contenu la viande?

    Remettez-y la viande à cuire, puis ajoutez le vin, la purée de tomate, le thym et le laurier.

    Mélangez et portez à ébullition.

    Puis laissez mijoter pendant une heure sur feu moyen.

    Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.

    Épluchez et détaillez les carottes en rondelles épaisses.

    Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir les légumes pendant 20 minutes.

    Ajoutez-les au mijoté en cours de cuisson.

    Couvrez d'eau et poursuivez la cuisson.

    10 minutes avant la fin de la cuisson, diluez les cubes de bouillon dans le mijoté.

    Liez la sauce avec un peu de fécule de maïs.

    Ciselez le persil et parsemez-en le mijoté juste avant de servir.

    Comme tous les plats mijotés, ce plat est meilleur si il est préparé la veille et réchauffé le jour même.

     

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  • Une recette que les tournaisiens réalisent le deuxième lundi de l'année 

    avant de vous donner la recette voici un petit bout d'histoire (articles tirés du site du tourisme Tournaisien)

     

    ''A Tournai, pou bin fair' cell' fiête, l'ceu qui n'a pos d'lapin n'a rien !''
    ''A Tournai, pour bien faire cette fête, celui qui n'a pas de lapin n'a rien ! ''


    Des origines qui remontent à plus de 700 ans
    L'origine de cette tradition n'est pas connue de manière précise mais sa plus ancienne trace remonte au XIIIème siècle.

    Le moine Li Muisis - abbé de Saint-Martin à Tournai - écrit en 1281 : 'Selon une ancienne coutume, les citoyens les plus aisés et leurs fils se réunissent fraternellement autour d'une table ronde et élisent un roi'.

    Le 'Lundi parjuré' ou 'Lundi perdu' que nous connaissons sous sa forme actuelle remonte à la moitié du XIXème siècle et n'a pas subi de modifications importantes sauf une tendance, née après 1945, à la célébrer en groupe, au restaurant, plutôt qu'en famille comme le veut la tradition.

    Cette fête importante dans le calendrier tournaisien a toujours lieu le premier lundi après le 6 janvier, jour de l'Epiphanie(*).

    La tradition de cette fête du lundi après les Rois remonte en fait à de très anciennes institutions judiciaires du Moyen Age, époque où les seigneurs fonciers avaient leurs propres justices et tenaient leurs propres assises judiciaires en présence de tous les dépendants de leur seigneurie appelés, au jour prescrit, par la cloche paroissiale ou, le cas échéant, par celle du beffroi.

    Ces assises, appelées plaids généraux ou franches vérités , se tenaient en plein air, soit sur la place publique, soit même dans le cimetière qui, comme on le sait, entourait l'église paroissiale. Elles avaient pour but de découvrir les crimes qui avaient échappé aux autorités judiciaires. Ceux qui avaient connaissance de meurtres, brigandages, incendies criminels, vols, viols, calomnies, usure, etc... étaient tenus de les déclarer, d'autant plus que serment avait été prêté, qu'on avait, selon l'expression de l'époque juré sur les saints. La date de ces assises était, presque partout, fixée au lundi qui suivait l'Epiphanie que l'on trouve appelé, dans certains textes du Moyen Age, parjure deluns (de dies lunae, jour de la lune).
    C'est le lundi qui suit le 6 janvier (date de l'Epiphanie) que les tournaisiens fêtent le Lundi Parjuré aussi appelé le Lundi Perdu.

    Cette tradition se perd tellement loin dans le temps, qu'on ne sait plus précisement de quel parjure il s'agit, si ce n'est que la plus ancienne trace écrite remonte au XIIIème siècle.
    Par contre, l'autre appellation, le Lundi Perdu, vient du fait que pour célébrer la journée, le travail était arrêté, c'était donc une journée perdue pour le travail.

    Aujourd'hui, la tradition se perpétue et on mange ce jour-là le fameux lapin du Lundi Perdu.

    En début de repas, on tire les ''billets des Rois'', afin d'attribuer à chaque convive un rôle déterminé, dont celui de ''Roi''.

    A signaler que chaque fois que le roi boit, les convives doivent boire aussi...

     Partie officielle de la Ville de Tournai » Découvrir » Traditions et folklore » Lundi perdu (Lundi Parjuré) » Les Billets des Rois, une tradition dans la tradition Les Billets des Rois, c'est d'abord un feuillet de seize billets édités par Casterman au XVIIIème siècle à partir de gravures en bois.
    Le feuillet disponible à la Maison Tournaisienne (Musée de Folklore), à l'Office du Tourisme et téléchargeable sur ce site respecte la forme originale éditée par Casterman voici plus de 150 ans.
    Le feuillet proposé sur ce site est la version imprimée en 1910 par Donat Casterman sur la presse originale du XVIIIème siècle.


    Cliquer ici pour télécharger le feuillet au format Adobe Acrobat (pdf - 4Mb)

    Quelles sont les règles ?
    Dès le début du repas, l'on découpe le feuillet, on plie les billets et on les placent dans une casquette, un chapeau ou tout autre contenant. Si votre table comporte moins de seize convives, toujours utiliser le Roi, le Fou du Roi et le Verseur...

    C'est la personne la plus âgée qui tire le premier, et ainsi de suite jusqu'au plus jeune de la table... le Roi prend son verre et boit à la vue de tous (le Roi boît), le Fou du Roi veuille à ce que chaque convive 'respecte' son Roi et ne disperse pas dans des bavardages ou distractions inutiles... si cela était le cas, le Fou du Roi noircît le visage de l'indélicat au bouchon préalablement passé à la bougie!

    Le Verseur s'occupe de remplir les verres de son Roi et des autres convives...

    L'air 'J'ai du Mirliton' accompagne cette tradition.

    Que représente les billets ?
    Le Roi, le Conseiller, le Secrétaire, le Valet de Chambre, le Laquais, le Médecin, le Verseur, l'Ecuyer tranchant, le Confesseur, le Suisse, le Portier, le Messager, le Musicien, le Ménétrier, le Cuisinier et le Fou du Roi.

    Source : Ville de Tournai - La Maison Tournaisienne ( Musée de Folklore ) - 2005.01. Vous avez constaté une erreur et/ou vous souhaitez de plus amples renseignements sur les informations contenues dans cette page, envoyez-nous un email en cliquant ici...

     

    et voici maintenant de quoi vous lécher les babines 

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    un lapin
    des oignons
    sel
    poivre
    un filet de vinaigre
    un peu de cassonade (facultatif)
    thym
    laurier
    beurre
    des prunes sèches
    des raisins secs

     

    Préparation:

     


    On fait roussir dans une casserole (en fonte : c'est idéal) les morceaux de lapin et les oignons.
    On ajoute l’assaisonnement puis on arrose d'eau.
    Pour bien respecter la tradition, la cuisson du lapin
    se fait toujours à l'eau et jamais à la bière ni au vin (même si c'est meilleur! n'oublions pas qu'il s'agit d'un plat de pauvre à l'origine)
    Le lapin va mijoter ou mieux va guernoter doucement.
    Il sera cuit quand la viande se détache des os , mais le lapin ne doit pas se démêler.
    On ajoute les pruneaux et les raisins que l'on a fait gonfler préalablement dans l'eau bouillante.
    On sert avec des pommes de terre vapeur jamais avec des frites ou des croquettes.

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  • A l'achat:

    Avant d'utiliser votre planche à découper en bois, frottez-la avec un chiffon trempé dans un peu d'huile de cuisine.

    Cela évitera qu'elle s'abîme, craquelle ou se fissure lorsque vous la mouillerez.

    Après chaque utilisation:

    lavez votre planche avec de l'eau savonneuse bien chaude.

    Si vous avez découpé de l'ail ou du poisson et que l'odeur n'est pas partie, frottez-la avec un demi-citron.

    De temps en temps:

    préparez une pâte constituée à parts égales de bicarbonate de soude et d'eau.

    Brossez votre planche avec la mixture.

    Rincez-la à l'eau chaude, saupoudrez de sel dessus et laissez sécher.

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    Une pâte feuilletée

    200 gr de cœurs d'artichauts en conserve

    150 gr de gorgonzola

    150 gr de rôti de porc cuit

    Quelques pignons de pin

    De la roquette

    Préparation:

    Préchauffez le four à 200°C. (th 6-7).

    Égouttez les cœurs d'artichauts et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

    Découpez le rôti en dés.

    Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

    Piquez le fond et les bords pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

    Coupez le gorgonzola en lamelles et déposez-en les 2/3 sur le fond de tarte.

    Répartissez ensuite les dés de rôti et les demi cœurs d'artichauts.

    Terminez en répartissant par-dessus les lamelles restantes de gorgonzola.

    Parsemez des quelques pignons de pin.

    Enfournez pendant 20 minutes environ.

    Servez accompagné d'une salade de roquette.

    Si vous préférez, vous pouvez utiliser du roquefort.

     

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